Asbjørn Mathiesen studierte Rechtswissenschaften an der Gottfried Wilhelm Leibniz Universität in Hannover mit einem Schwerpunkt im Strafrecht. Er promovierte bei Prof. Dr. Bernd-Dieter Meier am Lehrstuhl für Strafrecht, Strafprozessrecht und Kriminologie und war dort als wissenschaftlicher Mitarbeiter tätig. Sein Referendariat absolvierte er am Oberlandesgericht Celle unter anderem mit Stationen in der Jugendanstalt Hameln und in einer Fachanwaltskanzlei für Strafrecht. Seit Juli 2024 arbeitet er als Strafverteidiger in Hannover.