Georg Hoppe-Seyler wurde am 30.9.1936 in Greifswald geboren. Wie sein jüngerer Bruder Peter wurde er Internist. Sein Vater Felix Adolf, verheiratet mit Dr. med. Charlotte E. Hoppe-Seyler, war der erste Gründer und Leiter eines Physiologisch Chemischen Instituts (1934) in der alten Universitätsstadt. Die Brüder wuchsen in dem alten Haus ihres Urgroßvaters Ernst Felix Immanuel Hoppe-Seyler in Wasserburg am Bodensee auf.
Der Autor studierte Medizin in Tübingen und Würzburg. Später arbeitete und promovierte er bei einem der Gründer der Deutschen Gesellschaft für Physiologische Chemie, Professor Dr. Dr. h.c. Dankwart Ackermann, dem Freund und Lehrer seines Vaters. Nach vielen Station im In- und Ausland war Georg Hoppe-Seyler Leitender Arzt (Nephrologie, Gastroenterologie) des Allgemeinen Krankenhauses Hamburg Harburg und ging 2002 in den Ruhestand.