Die besten Nudelsaucen E-Book

• Herausgeber: Komet Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2022

Seitenzahl: 48

Beschreibung

 Die besten Nudelsaucen  - GANZ KLASSISCH: Von Aglio Olio bis Bolognese - HERRLICH FRUCHTIG: Kalte Tomaten-Olivensauce … - SANFT GEKÖCHELT: Lamm- oder Kalbsragout … - BUNT UND GEMÜSIG: Avocado-Gemüsesauce … - FIX GERÜHRT: Räucherlachs-Sahne-Sauce …… und viele weitere leckere Rezepte. Kann es etwas Besseres geben, als ein Teller dampfender Pasta? JA! Nämlich erst die passende Sauce krönt die Nudel zu einem Gericht voller Glückseligkeit. Und genau so vielfältig wie die unterschiedlichen Nudelsorten sind auch unsere passenden Saucen. Ob mit Gemüse, Käse, Fleisch, Fisch oder Eiern, ratzfatz gerührt oder sanft geschmort: Hier wird garantiert jeder Nudel(saucen)fan glücklich.

Leseprobe

Die besten

NUDELSAUCEN

Kann es etwas Besseres geben, als ein Teller dampfender Pasta? JA! Nämlich erst die passende Sauce krönt die Nudel zu einem Gericht voller Glückseligkeit. Und genau so vielfältig wie die unterschiedlichen Nudelsorten sind auch unsere passenden Saucen.

Ob mit Gemüse, Käse, Fleisch, Fisch oder Eiern, ratzfatz gerührt oder sanft geschmort: Hier wird garantiert jeder Nudel(saucen)fan glücklich.

GANZ KLASSISCH: Von Aglio Olio bis Bolognese

HERRLICH FRUCHTIG: Kalte Tomaten-Olivensauce …

SANFT GEKÖCHELT: Lamm- oder Kalbsragout…

BUNT UND GEMÜSIG: Avocado-Gemüsesauce …

FIX GERÜHRT: Räucherlachs-Sahne-Sauce…

… und viele weitere leckere Rezepte.

eISBN: 978-3-6251-6151-6

© Komet Verlag

Emil-Hoffmann-Straße 1, D-50996 Köln

Umschlagmotive:

stock.adobe.com: © tashka2000 (Fond),

© Lida (Nudel-Illustration)

Fotos: Studio Klaus Arras

Gesamtherstellung: Komet Verlag GmbH, Köln Alle

Rechte vorbehalten

HINWEIS

Die Backofentemperaturen in diesem Buch beziehen sich auf einen Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Falls Sie mit Umluft arbeiten, reduziert sich die Temperatur um 20 °C.

ABKÜRZUNGEN

FOTOS

Studio Klaus Arras

TEXTE

Verlagsarchiv

ILLUSTRATIONEN

Stock.adobe.com: © zhaluldesign (Icon Uhr und Waage), © Lida (alle übrigen Illustrationen)

INHALT

MIT GEMÜSE, KÄSE UND EI

Aglio Olio mit Spaghetti

Käsesauce mit Spaghetti

Zitronensauce mit Tagliatelle

Tomaten-Limetten-Salsa mit Farfalle

Rotes Pesto mit Spaghetti

Pesto Genovese mit Spaghetti

Avocado-Gemüsesauce mit Farfalle

Basilikum-Mandel-Pesto mit Orecchiette

Arrabiata-Sauce mit Penne

Brokkoli-Pistaziencreme mit Vollkorn-Linguine

Kalte Tomaten-Olivensauce mit Pipe rigate

Frischkäse-Brokkolisauce mit Tagliatelle

Walnusssauce mit Makkaroni

Mozzarella-Olivensauce mit Makkaroni

Spinat-Gorgonzolasauce mit Tagliatelle

Linsen-Bolognese mit Linguine

Puttanesca-Sauce mit Spaghetti

Pilzsauce mit Pappardelle

Tomatensauce mit Spaghetti

Ratatouillesauce mit Spaghetti

Pfifferlinsauce mit Makkaroni

Artischocken-Tomatensauce mit Makkaroni

Gorgonzola-Brokkolisauce mit Gnocchi

Kürbis-Sesamsauce mit Spaghettini

Sauce Diabolo mit Makkaroni

MIT FLEISCH

Bolognesesauce mit Spaghetti

Kalbsragout mit Spargel und Penne

Erdnussauce mit Geflügel und Creste di gallo

Carbonarasauce mit Spaghetti

Mascarponesauce mit Rinderfilet und Bandnudeln

Lammgeschnetzeltes mit grünen Bandnudeln

Lammragout mit Rigatoni

Paprika-Hähnchenragout mit Bandnudeln

Schnelle Specksauce mit Fettuccine

Klößchensauce mit Spaghettini

Salami-Käsesauce mit Penne

Weinsauce mit Wildente und Pappardelle

MIT FISCH

Miesmuscheln in Tomatensauce mit Spaghetti

Räucherlachs-Sahne-Sauce mit Penne

Schwertfisch-Tomatensauce mit Rigatoni

Lachs-Sahne-Sauce mit Tagliatelle

Kräuter-Kalmare mit Makkaroni

Garnelen in Orangensauce mit Orecchiette

Tomaten-Thunfischsauce mit Penne

Fischsauce mit Safran und schwarzen Nudeln

Paprika-Garnelensauce mit Bandnudeln

Hinweise zum Buch

AGLIO OLIO

mit Spaghetti

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Pro Portion ca. 493 kcal, 13 g E, 18 g F, 70 g KH

Für 4 Portionen

400 g Spaghetti

Salz

5 Knoblauchzehen

1 Bund glatte Petersilie

1/2 frische rote Chilischote

60 ml extra natives Olivenöl

1 getrocknete Chilischote

Pfeffer

1. Die Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken, 1 El Petersilie beiseitestellen. Die frische Chilischote entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.

2. Das Öl in einer großen Pfanne langsam erhitzen und die Chilistreifen darin 2 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Den Knoblauch aber nicht zu stark bräunen, sonst wird er bitter. Die getrocknete Chilischote zerbröseln und hinzufügen.

3. Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen. Spaghetti und den Großteil der Petersilie zu der Öl-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und, wenn es zu trocken ist, etwas Nudelkochwasser zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Petersilie garnieren.

KÄSESAUCE

mit Spaghetti

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Pro Portion ca. 695 kcal, 30 g E, 30 g F, 77 g KH

Für 4 Portionen

400 g Spaghetti

Salz

1 Zwiebel

1 El Butter

1 El Mehl

375 ml Milch

50 g Gruyère

50 g Gouda

50 g Parmesan

Pfeffer

Muskat

50 g Pinienkerne

1 El Thymianblättchen

1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

2. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen lassen. Die Milch dazugießen und gut einrühren. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren.

3. Gruyère, Gouda und 40 g Parmesan fein raspeln, in die Sauce geben und bei milder Hitze unter ständigem Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

4. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Spaghetti abgießen, in den Topf zurückgeben und darin mit der Käsesauce mischen. Mit Pinienkernen, restlichem gehobelten Parmesan und den Thymianblättchen bestreuen.

ZITRONENSAUCE

mit Tagliatelle

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Pro Portion ca. 696 kcal, 18 g E, 33 g F, 76 g KH

Für 4 Portionen

1 unbehandelte Zitrone

2 Handvoll Salbeiblättchen

6 El Olivenöl

2 El Mehl

250 ml Milch

250 ml Gemüsebrühe

400 g Tagliatelle

2 Eigelb

125 ml Sahne

Salz, Pfeffer

1 Tl grob zerstoßene rote Pfefferkörner

1. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale abschälen und in Streifen schneiden. Den Saft auspressen. Die Salbeiblättchen ebenfalls waschen und trocknen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte des Salbeis darin 2–3 Minuten frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.

2. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Mehl hineinrühren. Mit einem Schneebesen verrühren, sodass keine Klümpchen enstehen. 4 El von dem frisch gepressten Zitronensaft sowie die Hälfte der Zitronenschale unterrühren. Milch und Gemüsebrühe angießen und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.

3. In der Zwischenzeit die Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser bissfest garen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und in die heiße Sauce rühren, nicht mehr kochen lassen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Nudeln abgießen und mit der Sauce mischen. Mit der restlichen Zitronenschale, dem frittierten und frischen Salbei und roten Pfefferkörnern garniert servieren.