Het Zeevruchten Fijnproevers Kookboek E-Book

Luke Eisenberg

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Niederländisch

Seitenzahl: 168

Veröffentlichungsjahr: 2019

Beschreibung

Het Zeevruchten Fijnproevers Kookboek: 111 Heerlijke Receptideeën Met Schaal- En Schelpdieren (Vis & Zeevruchten Keuken). Zeevruchten - lekkernijen uit de zee: garnalen, mosselen, octopus, enz. - de biodiversiteit van zeevruchten is groot. Vis en zeevruchten zijn de hoogste discipline in onze keuken. De bereiding is eenvoudig - het resultaat is altijd een culinair genot: zeer gezond en heerlijk. Alle recepten in het kookboek met gedetailleerde instructies.

Leseprobe

Het Zeevruchten Fijnproevers Kookboek:

111 Heerlijke Receptideeën Met Schaal- En Schelpdieren

(Vis & Zeevruchten Keuken)

Reproductie, vertaling, verdere verwerking of soortgelijke handelingen voor commerciële doeleinden, alsmede doorverkoop of andere publicaties zijn niet toegestaan zonder schriftelijke toestemming van de auteur.

Copyright © 2019 - Luke Eisenberg

ISBN: 9783749431359

Alle rechten voorbehouden.

Geroosterde sint-jakobsschelpen met avocado en gerookte salade

Tagliatelle met sint-jakobsschelpen en zalm

Gegratineerde sint-jakobsschelpen

Sint-Jakobsschelpen op crostini

Sint-Jacobsschelpen in saffraansaus met lintnoedels

Gebakken sint-jakobsschelpen in crémant saus

Zeevruchten de luxe met sint-jakobsschelp

Crème van paprikasoep met sint-jakobsschelpenspiesje

Vis ragout met wilde rijstmengeling

Aspergesalade met gegratineerde sint-jakobsschelpen

Zeevruchtenpizza met venkel en sinaasappel

Garnalenrolletjes met spruiten en gember

Gebakken sint-jakobsschelpen met citroen en gember

Appel-ui-Couscous met gegrilde garnalen

Garnalen en groentepot met twee soorten tomaten

Rijstnoedels (Orzo) met garnalen, citroen en parmezaanse kaas

Spaanse paella met zeevruchten

Garnalen op een spiesje met chilikruidendip

Rijstpan met groenten en krabvlees

Gegratineerde visgerechten in deegvacht

Gegrilde citroengarnalen spiesjes

Garnalenvlees en garnalen

Soep met mosselen

Zeekatten met schapenkaasvulling van de grill

Gegrilde sint-jakobsschelpen met groente-mangosalade

Garnaal Cocktail met avocado

Gegrilde garnalenspiesjes

Gegratineerde oesters

Calamari soep met kappertjes en selderij

Garnalen met broccoli

Rode garnaal curry

Octopussalade met lotuswortel en selderijstokjes

Warme garnalen met witte asperges

Paella Zeevruchten

Rode garnalen curry met suikererwten

Gebakken scholfilets met garnalen, spinazie en krokante croutons

Garnalen geroosterde rijst met knapperige groenten en cashewnoten

Gemarineerde mosselen met peper en peterselie

Koreaanse pannenkoek met wortel en paksoi

Calamari pan met baby aubergines

Asia-Cannelloni met zalmgarnaalvulling gestoomd op citroengras en limoen

Garnalenravioli met kokoskerriesaus

Kruidennoedelsnippers met garnalen en gele tomaten

Garnalen op komkommer-oranje salade met sinaasappel-kalk saus

Garnalenpizza met artisjokharten en gele tomaten

Garnalen in zoet en kruidig glazuur met China-Cole-Slaw

Sint-Jakobsschelpen op truffelbonenpuree met cherrytomaten

Warme zeevruchtensalade met aardappelen, bloemkool, rucola en kapperappels

Krokante garnalen in krokante korst op avocadocarpaccio

Creoolse stoofpot met kippenpoten, okra en garnalen

Bevroren meloen- en komkommersoep met krabben

Garnalen sushi in glas met mango en komkommer

Garnalenbolletjes met pruim chilisaus

Gestoomde garnalen dumplings met knapperige wokgroenten

Garnalennoedelsoep met knapperige suikererwten

Garnalen zoet en zuur met paprika en mango

Gebakken garnalen met hete ananas salsa

Kokossoep van kreeft met tomaten, gember en chili

Creoolse kreeftstoofpot met okra, spinazie en kokosnoot

Arabische calamaripan met zelfgemaakte harissa

Gevulde kippenvleugels met garnalen op mango salade

Goa garnalenpot met geroosterde kokosnoot en koriander

Gebakken kreeft met kleurrijke salade

Garnalenspiesjes op salade met limoengeursaus en sesamzaadjes

Griekse octopussalade met komkommer en paprika

Oesters met peterselie salsa verde geserveerd in de schelp

Gemberbouillon met garnalen, wortelen en pompoen

Kreeft-Papaja-Salade met avocado

Cichorei-garnalen salade met asperges, grapefruits en maanzaadvinaigrette

Kreeft in wijngelei met schuimige vanillecrème

Krabsalade met appel- en currybottels

Heldere kreeftensoep met prei en tomaten

Sint-Jacobsschelpen tussen de bladeren van Wan-Tan met spinazie, gedroogde tomaten en paprika

Mediterrane garnalenpan met chili, tomaten, kappertjes en rucolasalade

Rivierkreeftstaarten op wortelgroenten met selderij en mosterdzaden

Garnalen- en groentesalade met mosterddressing

Garnalen salade met plakjes meloen

Krokante uientaart met kleurrijke druiven en schapenkaas

Krokante flambétaart met wasabi, garnalen en prei

Zeevruchtensalade met tomaten en olijven

Champignonaardappelen met rucola en citroenscampi's

Warme aspergesalade met garnalen

Goudbruin geroosterde sint-jakobsschelpen met venkel en uiengroenten

Garnalensoep met erwten en verse dille

Alle soorten krabvlees en morilles

Gegrilde inktvisbuizen met kruidenvulling

Garnalenvinaigrette met radijs en komkommer

Gestoomde mosselen met venkel en witte wijn

Zeevruchten paella met saffraan en groenten

Garnalen risotto met courgettes

Garnalensoep met champignons en citroengras

Aardappel- en avocadosalade met garnalen

Warme noedelsalade met gebakken garnalen

Zeevruchtenpan met suikererwten

Farfalle met avocadosaus en gebakken garnalen

Aziatische fondue met vlees, vis, garnalen, groenten en dips

Mediterrane kreeft met zwarte noedels

Stoofpotje van linzen garnalen met gerookte tofu en chili

Eskariol meloen salade met tomaat-munt salsa en garnalen

Garnalenpan met suikererwten, erwten en tomaten

Scallopsoep Thaise stijl

Risotto met pompoen en garnalen

Gebakken inktvisringen (Calamari fritti)

Kreeft met tedere deegblaadjes

Gebakken gamba's met pittige pompoensaus

Sint-Jacobsschelpen met spruiten

Vismosselstoofpotje met mosselen

Zeevruchten met eiernoedels

Garnalen met aardappelpuree

Geroosterde sint-jakobsschelpen met avocado en gerookte salade

Ingrediënten voor 5 porties

15 kant-en-klare sint-jakobsschelpen (vers of bevroren)

4 el limoensap

2 teentjes knoflook

3 pepers

2 eetlepels fijngehakte verse tijm

50 g pijnboompitten

1 bos raket

1 mango

2 maatschepjes buffelmozzarella

1 avocado

zout en peper uit de molen

100 ml vers geperst sinaasappelsap

5 el olijfolie

1 eetlepel acaciahoning

voorbereiding

Was de sint-jakobsschelpen en dep ze droog. Bestrooi het mosselvlees met 2 el limoensap. Pel en hak de knoflook fijn. 2 chilipepers wassen, schoonmaken, zaaien en hakken. Voeg tijm en knoflook toe aan de mosselen. Laat het bedekt tekenen.

Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet tot ze goudbruin zijn, verwijder ze. Reinig de raket, was hem. Snijd de mango van de steen en schil hem. Snij de mozzarella en mango in kleine blokjes. Halveer de avocado, verwijder de steen. Haal het vruchtvlees van de schil, snij in blokjes en bestrooi onmiddellijk met 2 eetlepels limoensap, breng op smaak met zout en peper.

Verminder het sinaasappelsap met de helft. Was en reinig 1 chili en snijd deze in fijne ringen. Meng sinaasappelconcentraat met 3 eetlepels olijfolie, honing, zout en peper en 3/4 van de chiliringen tot een vinaigrette. Meng de rucola met de helft van de dressing.

Zout de sint-jakobsschelpen. Verhit 2 eetlepels olie in een pan. Bak de mosselen aan elke kant 1-2 minuten. Bestrooi met wat tijm en andere chiliringen. Plaats voor het serveren dessertringen (ca. 8 cm Ø) op de borden. Voeg een laag avocado, mozzarella en mango toe aan de ringen en druk licht aan. Druppel wat vinaigrette over de torentjes en verwijder de ringen. Serveer met 3 mosselen en rucola, bestrooi met pijnboompitten.

Tagliatelle met sint-jakobsschelpen en zalm

Ingrediënten voor 4 porties

8 kant-en-klare sint-jakobsschelpen (vers of bevroren)

400 g zalmfilet (zonder vel; vers of bevroren)

1 middelgrote ui

1 teentje knoflook

3 el olie

1 el bloem

3/4 l tomatensap

1 biologische sinaasappel

1-2 el anijsschenkels (bijv. Pernod of Pastis)

200 g slagroom

zout en peper uit de molen

1 snuifje suiker

400 g noedels (bijv. tagliatelle)

6 stengels tijm

voorbereiding

Ontdooi mosselvlees en zalm indien nodig. Schil de ui en knoflook en hak ze fijn. Verhit 2 eetlepels olie in een pot. Fruit de ui en knoflook tot ze doorschijnend zijn. Bestrooien met bloem en zweet. Voeg het tomatensap toe, breng het aan de kook en laat het 7-8 minuten sudderen.

Sinaasappel heet wassen, droogwrijven en schillen. Knijp de sinaasappel uit. Voeg de schnapps, room, sinaasappelsap en sinaasappelschil toe aan de saus en laat nog 2 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker.

Kook de pasta in 3-4 l kokend gezouten water (ca. 1 theelepel zout per liter) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel mosselen en vissen koud en dep ze droog. Snijd de vis in blokjes. Was tijm, schud droog en hak.

Verhit 1 eetlepel olie in een pan. Bak de zalm aan elke kant ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en verwijder. Bak de mosselen aan elke kant 1-2 minuten in heet frituurvet en voeg tijm toe. Kruid met een beetje zout en peper, verwijder.

Giet de pasta af, laat uitlekken en meng met de saus. Voeg indien nodig wat kruiden toe. Serveer noedels met vis en mosselen.

Gegratineerde sint-jakobsschelpen

Ingrediënten voor 4 porties

12 verse sint-jakobsschelpen (in de dop)

2 sjalotten

2 el boter

1 licht opgehoopte eetlepel bloem

200 ml droge witte wijn (voor  B. Riesling)

200 g slagroom

1 kleine bos kervel

zout en peper uit de molen

voorbereiding

Open de sint-jakobsschelpen (verse sint-jakobsschelpen moeten zwaar en gesloten zijn) en verwijder de sint-jakobsschelpen. Gebruik de oranjerode kuit (Corail) naar smaak. Spoel het mosselvlees en de kuit kort door, dep ze droog. Verwarm de oven voor (elektrisch fornuis: 225 °C/Circulerende lucht: 200 °C).

Schil de sjalotten en hak ze fijn. Smelt de boter in een steelpan. Sauté de sjalotten erin. Bestrooi met bloem en zweet tot het licht is. Deglaceer met wijn en room en breng aan de kook. Laat 3-4 minuten zachtjes koken terwijl u roert. Was de kervel, schud droog, hak fijn en roer in de saus. Breng op smaak met peper en zout.

Diepere mosselschelpen uitwassen, drogen en uitspreiden op een bakplaat (zodat ze niet kantelen, eventueel in wat zout leggen). Doe het mosselvlees en de kuit weer in de schelpen. Verdeel de saus erover. Kook in een hete oven gedurende 10-12 minuten. Het gaat goed samen met baguette.

Sint-Jakobsschelpen op crostini

Ingrediënten voor 4 porties

2 middelgrote tomaten

1/2 bos platte peterselie

3 el olie (bijv. olijfolie)

zout en peper uit de molen

1 klein stukje (ca. 30 g) Pecorino kaas

4 plakjes (ca. 80 g) Ciabatta

8 sint-jakobsschelpen (zonder schelp; ca. 250 g)

1 eetlepel geklaarde boter

voorbereiding

Was, verdeel en zaai de tomaten. Snijd het vruchtvlees fijn. Was de peterselie en zet 1-2 stelen opzij. Hak de rest fijn, meng met tomaten en 1 eetlepel olie. Breng op smaak. Raspte kaas.

Rooster de ciabatta in 2 eetlepels hete olie aan elke kant tot goudbruin en verwijder.

Was de mosselen en dep ze droog. Bak in hete, geklaarde boter gedurende 1-2 minuten aan elke kant goudbruin en bak ook de randen kort aan. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel het tomatenmengsel over de sneetjes brood. Plaats er 2 sint-jakobsschelpen op. Bestrooi met kaas naar wens en bak kort onder de voorverwarmde grill. Schik de broden en garneer met de rest van de peterselie.

Sint-Jacobsschelpen in saffraansaus met lintnoedels

Ingrediënten voor 4 porties

12 kant-en-klare sint-jakobsschelpen (vers of bevroren)

1 sjalot

3 el boter

1/4 l + 4 el droge witte wijn

6 el Pernod

300 g slagroom

1 blikje saffraandraad

350 g lint noedels

zout en witte peper

1 courgette

1 el olijfolie

voorbereiding

Ontdooi mosselen indien nodig. Schil de sjalot en hak hem fijn. Verwarm 1 eetlepel boter in een grote pan. Sauté de sjalot erin. Voeg 1/4 l wijn toe, breng aan de kook en laat het geheel met de helft inkoken. Voeg Pernod en room toe, breng aan de kook en reduceer opnieuw met 1/3. Roer de saffraan erdoor.

Kook ondertussen de pasta in ca. 3 l kokend zout water (ca. 1 theelepel zout per liter) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Reinig en was de courgette, halveer in de lengte en verwijder de smalle stroken in de lengte met een schilmesje. Voeg ca. 1 minuut voor het einde van de kooktijd toe en kook met.

Was de mosselen en dep ze goed droog. Verhit de olie in een pan. Bak er mosselen in van elke kant 1 1/2 minuut. Kruid met een beetje zout en peper, verwijder. Blus de branding met 4 eetlepels wijn en roer in de saffraansaus. Breng op smaak met peper en zout.

Giet het noedelmengsel ertussendoor. Smelt 2 el boter in de noedelpot, gooi er het noedelmengsel in. Doe alles.

Gebakken sint-jakobsschelpen in crémant saus

Ingrediënten voor 4 porties

2 sjalotten

125-150 g gemengde babyblaadjes salade

3 el Balsamico Bianco azijn

1 eetlepel gemengde diepvrieskruiden

zout en peper uit de molen

1 snuifje suiker

3 el fijne slaolie

8 sint-jakobsschelpen 200-250 (mosselvlees zonder dop zonder kuit)

1-2 eetlepels zonnebloemolie

50 g koude boter

125 ml Crémant mousserende wijn

voorbereiding

Schil de sjalotten en hak ze fijn. Indien nodig de salade opnieuw wassen en goed uitlekken. Meng azijn, de helft van de sjalotten, diepgevroren kruiden, wat zout, peper en ongeveer 1/2 theelepel suiker. Roer de slaolie er aan het einde door.

Was de sint-jakobsschelpen en dep ze droog. Verhit zonnebloemolie in een pan. Bak de sint-jakobsschelpen er 2-3 minuten in terwijl u ze omdraait. Kruid met zout en peper, haal uit de pan en houd warm.

Snijd de boter in blokjes. Bak de resterende sjalotten kort in een koekenpan. Voeg crémant toe, breng aan de kook en laat ca. 1 minuut sudderen. Vouw de boterblokjes geleidelijk in op een laag vuur of wanneer de kachel wordt uitgeschakeld. Kruid de saus met zout, peper en 1 snufje suiker. Verwarm de sint-jakobsschelpen kort in de saus.

Meng de salade met de vinaigrette en schik met de sint-jakobsschelpen op 4 borden. Verdeel de crémantsaus over de sint-jakobsschelpen en serveer onmiddellijk.

Zeevruchten de luxe met sint-jakobsschelp

Ingrediënten voor 4 porties

4 kant-en-klare sint-jakobsschelpen (vers of bevroren)

20 g babysalademix (b.v.  B. bietenbladeren, spinazie, snijbiet)

4 plakjes brioche sandwich (bv. van Harry)

4 dunne plakjes Serranoham

2 el boter

1 el olie

4 kwarteleitjes of 4 kleine kippeneieren (maat S)

zout en grove peper uit de molen

voorbereiding

Ontdooi mosselen indien nodig. Was en laat de salade uitlekken. Van elke briocheschijf 1 thaler van ca. 6 cm Ø uitsnijden of uitsnijden. Was de mosselen en dep ze goed droog.

Snijd de plakjes ham in tweeën, bak ze in een pan zonder vet tot ze knapperig zijn en verwijder ze. Verhit 1 el boter in de pan. Rooster de briochetaler aan beide zijden tot goudgeel en verwijder. Veeg de pan af met keukenpapier.

Verhit 1 eetlepel olie en boter in de pan. Bak de mosselen er 1 1/2 minuut aan elke kant in en schuif ze naar de rand van de pan. Klop de eieren, voeg voorzichtig toe aan de pan en bak ze op een zacht vuurtje tot ze gebakken zijn. Breng alles op smaak met zout.

Legtorentjes van 1 Briochetaler per stuk, 2 stukjes ham, wat slabladeren, 1 mossel en 1 Ei op borden. Bestrooi met peper en garneer met de rest van de salade.

Crème van paprikasoep met sint-jakobsschelpenspiesje

Ingrediënten voor 4 porties

1 onbehandelde citroen

5 el olie

zout en peper uit de molen

8 stuks sint-jakobsschelpvlees (zonder schelp en hom en kuit à ca. 30 g)

4 rauwe garnalen (à ca. 20 g zonder kop en huid)

3 rijpe rode pepers

3 rijpe gele paprika's

1 grote ui

2 kleine teentjes knoflook

800 ml groentebouillon

1/2 bos bieslook

6 el slagroom

1 snuifje suiker

4 houten spiesjes

voorbereiding

Was citroen heet, wrijf droog en rasp de schil. Halveer de citroen en knijp er 1 helft uit. Meng 1 eetlepel citroensap, citroenschil en 3 eetlepels olie, breng op smaak met zout en peper.

Was mosselvlees en garnalen, dep droog. Leg afwisselend 2 mosselen en 1 garnaal op elke spies. Plaats de spiesjes op een bord, bestrijk ze rondom met gekruide olie en marineer ze gedurende ca. 30 minuten.

Maak de paprika's schoon en was ze en snijd ze in stukken volgens kleur. Schil de ui en knoflook en hak ze fijn. Verhit 1 eetlepel olie in 2 potten. Bruin de rode en gele paprika's afzonderlijk. Voeg de helft van de uiblokjes en de helft van de knoflook toe en stoom. Blus met halve groentebouillon en laat 5-8 minuten zachtjes sudderen op middelhoog vuur.

Verwijder de spiesjes uit de marinade. Houd de marinade. Verwarm een gecoate pan. Bak de spiesjes in de pan ca. 2 minuten aan elke kant, borstel met marinade ertussen.

Was de bieslook, dep droog en snijd in rollen. Voeg 3 eetlepels room toe aan elke soep, pureer fijn met een snijstaaf, breng weer aan de kook, breng op smaak met zout, peper en suiker.

Giet beide in kleinere literformaten en laat ze tegelijkertijd tegen elkaar aanlopen in soepborden. Marmer met een lepelgreep. Schik 1 scampi mosselspiesje per stuk in de borden. Bestrooi de soep met bieslook. Het gaat goed samen met stokbrood.

Vis ragout met wilde rijstmengeling

Ingrediënten voor 4 porties

400 g zalmfilet

300 g kabeljauwfilet

10 kant-en-klare sint-jakobsschelpen (ca. 250 g)

200 g wilde rijstmix

1 kleine ui

1 biologische citroen (sap)

8 zwarte peperkorrels

2 laurierbladeren

30 g boter

30 g bloem

1 kopje (200 g9 slagroom)

zout en peper uit de molen

1 blikje gemalen saffraan

1 snuifje suiker

50 ml droge witte wijn

Citroen en dille (om te garneren)

voorbereiding

Vis en mosselen grondig wassen en in blokjes snijden. Doe de rijst in kokend gezouten water en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen op een laag vuur. Schil de ui en snijd deze in plakjes.

Breng 500 ml water, citroensap, ui, zout, peperkorrels en laurierbladeren aan de kook. Voeg de vis en mosselen toe en kook ongeveer 8 minuten op een laag vuur. Verwijder voorzichtig vis en mosselen uit de bouillon en houd ze warm. Giet het brouwsel door een zeef en vang het op.

Smelt het vet in een pot, voeg de bloem, het zweet en 250 ml visbouillon en room toe terwijl u roert. Breng aan de kook en breng op smaak met zout, peper, saffraan en suiker. Voeg de wijn toe. Voeg voorzichtig de vis en mosselen terug in de saus.

Schik het wilde rijstmengsel en de vis ragout op borden en garneer met citroenwiggen en dillevlaggen naar wens.

Aspergesalade met gegratineerde sint-jakobsschelpen

Ingrediënten voor 4 porties

500 g witte asperges

500 g groene asperges

1 snuifje + 1/2 el suiker

1 kleine ui

75 ml witte balsamico azijn

zout en peper uit de molen

2 el olie

100 g champignons

8 kant-en-klare sint-jakobsschelpen (alleen mosselvlees)

40 g boter

25 g geraspte Parmezaanse kaas

1 grote rijpe tomaat

Kervel (om te garneren)

voorbereiding

Was de asperges, snijd de onderste houten uiteinden eraf. Schil de witte asperges en snijd ze in dunne plakjes. In kokend gezouten water met 1 snuifje suiker gieten, aan de kook brengen en ca. 1 minuut laten koken. Giet in een zeef en laat goed uitlekken.

Schil de ui en snijd hem in blokjes. Meng azijn, ui, peper en 1/2 theelepel suiker. Klop de olie eronder. Meng asperges en vinaigrette.

Maak de champignons schoon en schaaf ze in dunne plakjes. Was het mosselvlees en dep het droog. Smelt de boter in een pan, voeg de mosselen toe en bak de mosselen kort aan elke kant op middelmatig vuur (niet bruin). Breng op smaak met zout en peper. Leg twee mosselen in elke mosselschelp, bestrooi er champignons op, bestrooi met kaas en besprenkel met frituurvet. Grill in de voorverwarmde oven gedurende 2-3 minuten.

Ondertussen de tomaat wassen, in vieren verdelen, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden. 1 minuut voor het einde van het barbecueseizoen de tomaten voorzichtig op de mosselen strooien. Garneer asperges en mosselen met kervel.

Zeevruchtenpizza met venkel en sinaasappel

Voor alle liefhebbers van mosselen, garnalen, inktvis & Co. precies het juiste. Hier komt de tomaat in drie vormen op het deeg: gepasseerd, als pulp en gedroogd. Er zit meer lycopeen in de verwerkte en verwarmde tomaten dan in de rauwe tomaten. Deze secundaire plantaardige stof werkt als een antioxidant - het beschermt de lichaamscellen, weefsels en organen tegen pathogene schade veroorzaakt door zogenaamde vrije radicalen.

Ingrediënten voor 8 porties (à 12 cm Ø)

200 g Zeevruchtenmix (diepgevroren)

200 g volkoren speltmeel

200 g speltmeel type 630

½ Dobbelstenen gist

1 kleine biologische sinaasappel

1 teentje knoflook

200 g gezeefde tomaten

2 el tomatenpuree

zout en peper

chilipoeder

1 venkelknol (ca. 250 g)

40 g gedroogde tomaten (in olie)

250 g Mozzarella

voorbereiding

Ontdooi diepgevroren zeevruchten volgens de instructies op de verpakking.

Meng bloemsoorten en 1/2 theelepel zout in een kom, druk op een depressie in het midden. Verkruimel de gist en voeg toe aan het mengsel.

Voeg 250 ml lauw water toe en kneed met de deeghaken van de staafmixer tot een glad deeg. Dek het deeg af en laat het ongeveer 30 minuten rijzen op een warme plaats.

Was ondertussen de sinaasappel heet, wrijf droog en wrijf de schil eraf. Schil de knoflook en hak deze fijn.

Meng de gezeefde tomaten, tomatenpuree, sinaasappelschil en knoflook. Breng op smaak met zout, peper en chilipoeder.

Maak de venkel schoon, was en dobbelsteentjes.

Giet de tomaten af en snijd ze in reepjes.

Giet de mozzarella af en snijd in plakjes.

Spoel de ontdooide zeevruchten koud af, laat ze uitlekken en droog ze goed af.

Verdeel het pizzadeeg in 8 porties op een bloemig werkblad en rol ze uit tot een cirkel van ca. 12 cm Ø per stuk.

Leg 4 pizza's op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bestrijk de pizza's met tomatenpuree. Schik er zeevruchten, venkel en tomatenreepjes op. Bedek met mozzarella plakken en bak in een voorverwarmde oven op 225 °C (convectieoven: 200 °C, gas: stadia 3-4) op het onderste rek gedurende 15-20 minuten.

Verwijder de pizza's en het bakpapier uit de bakplaat. Dek de resterende pizza's af en bak ook de resterende pizza's.

topje

Aroma Tip: Gooi eerst de zeevruchten in een pan met een beetje olijfolie en knoflook, rond af met peterselie, giet dan op de halfafgewerkte pizza en eindig met bakken.

Garnalenrolletjes met spruiten en gember

Knapperige en kruidige volheid in een mooie cover: Voorzichtig, gevaar voor verslaving! Geen kans - de vetarme beten van het Vietnamese zomerbroodje zitten vol met belangrijke vitale stoffen. De garnalen scoren het eerst met jodium en eiwit, en groenten en kruiden zorgen voor veel vitaminen.

Ingrediënten voor 4 porties

250 g rauwe garnalen (klaar om te koken, zonder kop en huid)

30 g glasnoedels

1 stuk gember (ca. 20 g)

1 teentje knoflook

1 el lichte sesamolie

50 gung boon spruiten

1 wortel (ca. 100 g)

6 korianderstelen

4 munthengsten

8 bladeren ijsbergsla (grote bladeren)

8 vel rijstpapier (16 cm Ø)

4 el sojasaus

voorbereiding

Week de glasnoedels in heet water volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat ze goed uitlekken in een zeef en knip ze iets kleiner met een keukenschaar.