Ratgeber Gastronomie E-Book

• Herausgeber: BoD - Books on Demand
• Kategorie: Ratgeber
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 109

Beschreibung

Ob Einsteiger oder erfahrener Gastronom, das Buch bietet wertvolle Einblicke und praxisbewährte Tipps von erfahrenen Gastronomen zur erfolgreichen Führung und Optimierung eines gastronomischen Betriebs. Die Inhalte dieses Buches sind vielfältig und umfassen zahlreiche Aspekte der Gastronomie, darunter Betriebsführung, Marketing, Finanzen, Buchhaltung, Personalmanagement, rechtliche Rahmenbedingungen und Konzeptionstipps. Darüber hinaus enthält es weitere wertvolle Informationen, die Ihnen beim Aufbau einer soliden Basis helfen werden, um einen erfolgreichen Gastronomiebetrieb zu führen.

Leseprobe

Herzlich willkommen in der spannenden Welt der Gastronomie! Dieser Ratgeber ist ein unverzichtbarer Begleiter für angehende Gastronomiebetreiber und solche, die bereits in der Branche tätig sind. Gleichzeitig richtet er sich an all jene, die von der Idee fasziniert sind, ein eigenes Restaurant oder Café zu eröffnen und sich fragen, wie sie diesen Traum in die Realität umsetzen können.

Die Gastronomiebranche ist eine faszinierende, aber auch anspruchsvolle Welt. Sie vereint die Kunst des Kochens, die Kunst der Gastfreundschaft und die Kunst des Managements zu einer einzigartigen und lohnenden Herausforderung. In diesem Buch werden wir Sie auf eine Reise mitnehmen, die Sie von den Grundlagen der Gastronomie bis zu den anspruchsvollsten Aspekten des Restaurantbetriebs führen wird.

Wir werden die Geheimnisse erfolgreicher Menüplanung, Küchenorganisation und Mitarbeiterführung erkunden. Sie werden erfahren, wie Sie Ihre Gäste begeistern, Stammkunden gewinnen und eine unverwechselbare Atmosphäre in Ihrem Lokal schaffen können. Ebenso werden wir auf die finanziellen Aspekte eingehen, die für den Erfolg Ihres Unternehmens von entscheidender Bedeutung sind.

Die Gastronomie ist eine ständig wandelnde Branche, und wir werden uns bemühen, Ihnen die aktuellsten Trends und bewährten Praktiken zu vermitteln. Denn wir sind der Meinung, dass Wissen und Anpassungsfähigkeit Schlüssel zum Erfolg sind.

Wir möchten uns bei all jenen bedanken, die dazu beigetragen haben, dieses Buch zu realisieren, sei es durch ihre Erfahrungen, ihre Expertise oder ihre Unterstützung. Vor allem aber möchten wir Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, für Ihr Interesse und Ihren Einsatz in der Gastronomiebranche danken. Ihre Leidenschaft und Hingabe sind es, die diese Branche so einzigartig und bereichernd machen.

Ob Sie gerade erst Ihre Reise in der Gastronomiebranche beginnen oder bereits ein erfahrener Gastronom sind, dieses Buch ist dazu da, Ihr Wissen zu erweitern und Ihre Fähigkeiten zu verbessern. Es ist eine Quelle der Inspiration und praktischen Ratschläge, um Ihr Gastronomieunternehmen auf die nächste Stufe zu heben. Wir wünschen Ihnen viel Erfolg auf Ihrer gastronomischen Reise. Möge dieses Buch Ihnen die Werkzeuge und Einblicke bieten, die Sie benötigen, um in dieser aufregenden und herausfordernden Branche erfolgreich zu sein.

Cheers und viel Erfolg!

Der Autor und seine Erfahrung

Mit ca. 25 Jahren Erfahrung in der Gastronomie, insbesondere in den Bereichen Bar und Event, habe ich eine facettenreiche und aufregende Karriere erlebt, die von stetigem Lernen, Wachstum und Erfolg geprägt ist. Meine berufliche Reise begann als Barkeeper in einer belebten Innenstadtbar, wo ich die Kunst des Mixens erlernte und ein tiefes Verständnis für verschiedene Spirituosen und Cocktails entwickelte. Schon früh erkannte ich, wie wichtig es ist, nicht nur erstklassige Getränke zu servieren, sondern auch eine einladende und unterhaltsame Atmosphäre für die Gäste zu schaffen.

Nachdem ich mehrere Jahre als Barkeeper gearbeitet hatte, übernahm ich die Rolle des Bar-Managers. In dieser Position war ich für die Schulung und Leitung eines Teams von Barkeepern und Servicekräften verantwortlich. Ich entwickelte Schulungsprogramme, um die Fähigkeiten meines Teams zu verbessern, und legte großen Wert auf exzellenten Kundenservice und effizientes Arbeiten hinter der Bar. Durch meine Leidenschaft und mein Engagement konnte ich den Umsatz der Bar signifikant steigern und die Gästezufriedenheit erhöhen.

Meine 25-jährige Erfahrung in der Gastronomie, speziell in den Bereichen Bar und Event, hat mir nicht nur wertvolle berufliche Fähigkeiten vermittelt, sondern auch gezeigt, wie wichtig es ist, mit Leidenschaft und Engagement bei der Sache zu sein. Ich habe gelernt, wie man Teams motiviert, unvergessliche Erlebnisse für Gäste schafft und erfolgreiche Veranstaltungen organisiert. Diese Erfahrungen haben meine berufliche Laufbahn bereichert und mir geholfen, mich ständig weiterzuentwickeln und neue Herausforderungen anzunehmen.

Diese Erfahrungen möchte ich nun gerne weitergeben, in der Hoffnung, dass ihr das Beste für euch und eure Laufbahn als Gastronomen herausnehmen und nutzen könnt.

Denkt daran: Nicht jeder Gastgeber ist ein Gastronom. Gastronomie ist eine Leidenschaft und muss ehrlich und authentisch sein.

Inhalt

Eröffnung oder Übernahme

Eröffnungsschritte

Das Konzept

Standort und Lage

Mietkosten

Wettbewerb und Alleinstellungsmerkmal

Ambiente: Beleuchtung und Musik

Werbemaßnahmen und Marketing

Onlinewerbung und Bewertungen

Reservierungen und Veranstaltungen in der Gastronomie

Verträge mit Industrie

Brauerei

Weitere Industriepartner

Gastronomiekredite

Gastronomie Versicherungen

Gestaltung von Getränken und Speisekarten

1. Getränkekarte

2. Speisekarte und Küchenorganisation

Mis en place

Kalkulationsgrundlagen

Kalkulation und Schwund von Speisen und Getränke

Wie kalkuliere ich den Schwund in den Gastronomiebetrieb

Wie hoch darf der Schwund in der Gastronomie sein

Kalkulation Kaffee

Catering Kalkulation außer Haus Gastronomie

Kalkulation für Veranstaltungen in eine Gastronomiebetrieb

Warenwirtschaft und Inventur

Inventur Gastronomie

Kassensysteme in Gastronomie

Regeln zum Arbeiten ohne Kasse in Gastronomie

Tagesabschluss und Abrechnung

Gastronomiebuchhaltung und Steuern

Privatentnahmen Gastronomie

Firmenwagen

Steuerfreie Sachbezogene Leistungen in Gastronomie

welche steuern fallen in Gastronomie ein in Deutschland

Steuervorauszahlungen in Gastronomie

Steuerberater für Gastronomie

Personalkosten und Kalkulation

Personalplanung (Schichtplan)

Personalessen und Getränke

Stundenaufzeichnungspflicht Mitarbeiter Gastronomie

Personalführung Gastronomie

Mitarbeiterbindung Gastronomie

Trinkgeld in der Gastronomie

Kleiderordnung in der Gastronomie

Kundengewinnung und Kundenbindung

Service Optimierung

Mis en place für Service Bereich

Hygiene in Gastronomie

Jugendschutz und Speisenkarten Allergene

Speisenkarten Allergene

ERÖFFNUNG ODER ÜBERNAHME

Die Eröffnung oder Übernahme eines Gastronomiebetriebs bedeutet, langfristige Verträge einzugehen und Verantwortung zu übernehmen. Daher erfordert es eine gründliche Vorbereitung und Planung der einzelnen Schritte. In meinem Buch versuche ich, die entscheidenden Aspekte für die Gründung oder Übernahme eines solchen Betriebs detailliert zusammenzufassen.

Bei einer Übernahme ist es von großer Bedeutung, viele Details über den laufenden Betrieb in Erfahrung zu bringen. Ein Beispiel hierfür wäre die Sperrzeit für die Terrasse und wie diese Regelung umgesetzt wird. Ebenfalls ist es wichtig, die Reputation des Betriebs bei den Nachbarn zu kennen. Abhängig vom Konzept des Betriebs spielen auch die Anzahl der Sitzplätze drinnen und draußen eine entscheidende Rolle. Ein Blick mit einer Fachperson in die betriebswirtschaftliche Auswertung der letzten zwei Jahre des Betriebs ist ebenfalls wichtig und ratsam, um einzuschätzen, wie das Geschäft tatsächlich gelaufen ist.

Bei einer Neueröffnung ist es von enormer Wichtigkeit, sicherzustellen, ob die örtlichen Behörden alle erforderlichen Genehmigungen erteilen oder ob es bestimmte Einschränkungen gibt, die das Konzept oder das Geschäft negativ beeinflussen könnten. Ebenso kann eine vorherige Recherche über die Nachbarschaft oft sehr hilfreich sein. Vorherige Erfahrung in der Gastronomie und gesammelte Fachkenntnisse sind zweifellos von großem Vorteil. Dennoch sollte man sich darüber im Klaren sein, dass das Arbeiten in einem Betrieb sich in vielerlei Hinsicht von der Führung und dem Betrieb eines eigenen Unternehmens unterscheidet. Daher rate ich jedem, unabhängig von Erfahrungsniveau, aus persönlichem Interesse am Erfolg des Projekts, die einzelnen Punkte sorgfältig zu lesen und umzusetzen.

Obwohl es ohne Erfahrung eine steile Lernkurve geben kann, kann Ihr Engagement, Ihre Leidenschaft und Ihre Bereitschaft, von anderen zu lernen, Ihnen dabei helfen, in der Gastronomie erfolgreich zu sein. Es ist jedoch ratsam, Unterstützung von Fachleuten und erfahrenen Personen in der Branche zu suchen, um Ihre Chancen auf Erfolg zu erhöhen. Das Führen einer Gastronomie ohne Erfahrung kann eine Herausforderung sein, aber es ist nicht unmöglich.

Der Standort, das Ambiente, die Sauberkeit, die Qualität, der Service und eine ordentliche Buchführung sind entscheidende Faktoren, die maßgeblich zum Erfolg des Unternehmens beitragen.

Hier sind einige Schritte und Tipps, die Ihnen helfen können, wenn Sie in die Gastronomiebranche einsteigen möchten, auch wenn Sie keine Erfahrung haben:

Bildung und Recherche: Informieren Sie sich gründlich über die Gastronomiebranche. Lesen Sie Bücher, nehmen Sie Online-Kurse, besuchen Sie Schulungen oder Seminare, um die Grundlagen des Geschäfts zu verstehen.

Praktische Erfahrung sammeln: Bevor Sie Ihr eigenes Gastronomieunternehmen gründen, kann es hilfreich sein, praktische Erfahrung zu sammeln. Arbeiten Sie in verschiedenen Bereichen der Gastronomie, um Einblicke in den Betriebsablauf, den Kundenservice und die täglichen Herausforderungen zu gewinnen.

Mentor finden: Suchen Sie nach einem erfahrenen Mentor aus der Gastronomiebranche. Diese Person kann Ihnen wertvolle Ratschläge geben, Sie unterstützen und Sie bei wichtigen Entscheidungen anleiten.

Geschäftskonzept entwickeln: Erstellen Sie ein detailliertes Geschäftskonzept, das Ihre Vision, Zielgruppe, Menüangebot, Standort und Marketingstrategie umfasst.

Beratung einholen: Konsultieren Sie Fachleute wie Buchhalter, Rechtsanwälte und Unternehmensberater, um sicherzustellen, dass Sie alle rechtlichen, finanziellen und betrieblichen Aspekte berücksichtigen.

Standortwahl: Die Lage Ihres Gastronomiebetriebs ist entscheidend. Wählen Sie einen Standort, der leicht zugänglich ist und potenzielle Kunden anzieht.

Team aufbauen: Stellen Sie erfahrenes Personal ein, das Ihnen bei der täglichen Betriebsführung helfen kann.

Lieferantenbeziehungen aufbauen: Knüpfen Sie gute Beziehungen zu Lieferanten und Produzenten, um qualitativ hochwertige Zutaten und Produkte zu erhalten.

Kleine Anfänge: Beginnen Sie möglicherweise mit einem kleineren Geschäftskonzept, um Ihre Fähigkeiten und Ihr Wissen zu entwickeln, bevor Sie sich auf größere Unternehmungen wagen.

Kontinuierliche Weiterentwicklung: Seien Sie bereit, kontinuierlich zu lernen, sich anzupassen und Ihr Geschäft zu optimieren.

Marketing und Kundenbindung: Investieren Sie Zeit und Energie in Marketingstrategien, um Kunden anzulocken und langfristige Beziehungen aufzubauen.

Geduld und Durchhaltevermögen: Die Gastronomiebranche kann anspruchsvoll sein. Seien Sie geduldig, lernen Sie aus Herausforderungen und seien Sie bereit, durchzuhalten.

Eröffnungsschritte

Die Eröffnung eines gastronomischen Betriebs erfordert eine gründliche Planung und Vorbereitung. Hier sind die grundlegenden Schritte, die Sie bei der Planung der Eröffnung eines Gastronomiebetriebs beachten sollten

Idee und Konzept:

Definieren Sie Ihre Geschäftsidee und das gastronomische Konzept. Überlegen Sie, welche Art von Speisen und Getränken Sie anbieten möchten, welche Zielgruppe Sie ansprechen und welche Atmosphäre Sie schaffen wollen.

Marktanalyse:

Führen Sie eine gründliche Marktanalyse durch, um die Nachfrage, die Konkurrenz und die Trends in der Branche zu verstehen. Identifizieren Sie potenzielle Chancen und Herausforderungen.

Businessplan erstellen:

Erstellen Sie einen detaillierten Businessplan, der Ihre Geschäftsziele, Ihr Konzept, die Zielgruppe, die Finanzen, den Standort, die Marketingstrategie und den Betriebsablauf umfasst.

Finanzierung sichern:

Bestimmen Sie die benötigte Finanzierung für den Start und den Betrieb Ihres Gastronomiebetriebs. Erkunden Sie Finanzierungsoptionen wie Eigenkapital, Bankdarlehen, Investoren oder Förderprogramme.

Standortwahl:

Wählen Sie einen geeigneten Standort für Ihren gastronomischen Betrieb. Berücksichtigen Sie Faktoren wie Sichtbarkeit, Zugänglichkeit, Fußgängerfrequenz und Konkurrenz.

Rechtliche Aspekte klären:

Beantragen Sie alle notwendigen Genehmigungen, Lizenzen und Zertifikate, die für den Betrieb eines gastronomischen Betriebs erforderlich sind. Dies kann Lebensmittel- und Getränkelizenzen, Gewerbe- oder Handelslizenzen, Gesundheits- und Sicherheitsinspektionen usw. umfassen.

Ausstattung und Einrichtung:

Planen Sie die Ausstattung und Einrichtung Ihres Gastronomiebetriebs. Dies umfasst Möbel, Küchenausstattung, Geschirr, Besteck, Dekorationen und mehr.

Personalbeschaffung:

Stellen Sie das benötigte Personal ein, einschließlich Küchenpersonal, Servicekräfte, Barkeeper, Manager und andere Mitarbeiter. Führen Sie Schulungen durch, um sicherzustellen, dass Ihr Team Ihre Vision und Standards versteht.

Lieferanten und Partnerschaften:

Etablieren Sie Lieferantenbeziehungen für Lebensmittel, Getränke, Zutaten und andere Waren. Verhandeln Sie günstige Preise und Lieferbedingungen.

Marketingstrategie entwickeln:

Entwickeln Sie eine Marketingstrategie, um Ihren Gastronomiebetrieb bekannt zu machen. Berücksichtigen Sie Online-Präsenz, Social Media, lokale Werbung und Veranstaltungen.

Soft Opening und Testphase:

Führen Sie vor der offiziellen Eröffnung eine Soft Opening-Phase durch, um Ihr Konzept, Ihre Dienstleistungen und den Betriebsablauf zu testen. Nehmen Sie Feedback von Gästen entgegen und optimieren Sie gegebenenfalls.

Eröffnung und Promotion:

Planen Sie die offizielle Eröffnung Ihres Gastronomiebetriebs. Vermarkten Sie die Eröffnung durch Veranstaltungen, Werbung und Sonderaktionen.

Betriebsführung und Überwachung:

Überwachen Sie den Betrieb und die finanzielle Leistung Ihres Gastronomiebetriebs. Passen Sie bei Bedarf Ihre Strategie an, um die Kundenzufriedenheit und den Erfolg zu maximieren.

Die Eröffnung eines Gastronomiebetriebs erfordert Zeit, Engagement und gründliche Planung. Es ist ratsam, professionelle Beratung von Experten aus der Branche, Rechts- und Finanzexperten in Anspruch zu nehmen, um sicherzustellen, dass alle Aspekte sorgfältig abgedeckt werden.

Die finanzielle Liquidität ist von herausragender Bedeutung, besonders in der Anfangsphase, bis das Geschäft rentabel wird. Häufig sieht man sich mit unerwarteten Kosten und Rechnungen konfrontiert, die nicht vorhersehbar waren.

Die Fähigkeit, langfristig finanzielle Stabilität aufrechtzuerhalten, ist ein Schlüsselaspekt für den Erfolg eines Unternehmens. Das Berücksichtigen eines "worstcase"-Szenarios und die Vorbereitung auf finanzielle Herausforderungen sind kluge Schritte, um unerwartete Entwicklungen abzufedern.

Es ist ratsam, von Anfang an eine ausreichende finanzielle Reserve zu haben, um die laufenden Betriebskosten zu decken, auch wenn das Geschäft langsamer wächst als erwartet. Eine sorgfältige Budgetplanung und die Berücksichtigung von Risikofaktoren sind unerlässlich, um finanzielle Engpässe zu vermeiden.

Darüber hinaus ist eine klare Buchführung und die Überwachung der finanziellen Leistung Ihres Unternehmens von großer Bedeutung. Dies ermöglicht es Ihnen, rechtzeitig auf finanzielle Herausforderungen zu reagieren und Anpassungen vorzunehmen, um die langfristige Stabilität zu gewährleisten.

DAS KONZEPT

Die Auswahl eines Gastronomiekonzepts ist von diversen Faktoren abhängig, zu denen Ihre persönliche Leidenschaft, die Zielgruppe, der Standort, die Wettbewerbssituation und weitere gehören. Es spielt eine entscheidende Rolle, ein Konzept zu wählen, das sowohl Ihrer Vision entspricht als auch den Erwartungen Ihrer Kunden gerecht wird. Authentizität in der Umsetzung ist dabei von großer Bedeutung, um Ihr Konzept glaubwürdig zu präsentieren.

Es gibt eine breite Palette von Gastronomiekonzepten, die unterschiedliche Zielgruppen, Küchenstile und Erlebnisse ansprechen. Eine zentrale Rolle spielt dabei die Zusammenstellung des passenden Personals, das die speziellen Spezialitäten und Ausrichtungen des Konzepts langfristig unterstützt.

Zum Beispiel ist es bei einer hochwertigen Cocktailbar von entscheidender Bedeutung, kompetente Barkeeper zu haben, die sich sowohl mit Mixologie auskennen als auch Fachwissen im Bereich der Spirituosen besitzen.

Ähnlich gilt es in der Küche: Die Zusammenarbeit mit Köchen oder Köchinnen, die die Menükarte gestalten und die Küchenabläufe koordinieren können, ist unerlässlich.

Gängige Gastronomiekonzepte

Fine Dining:

Feine Restaurants bieten eine gehobene kulinarische Erfahrung. Hier liegt der Fokus auf hochwertigen Zutaten, exquisitem Service und einer anspruchsvollen Atmosphäre. Die Gerichte sind oft kunstvoll präsentiert und die Menüs können mehrgängig sein.

Casual Dining: