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- Herausgeber: Edition Michael Fischer
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
Was gibt es denn an Weihnachten? Diese Frage ist schnell beantwortet! Der neue Band der Genussmomente-Reihe bietet 5 abwechslungsreiche 3-Gänge-Menüs für Ihr kreatives und unvergessliches Weihnachtsessen und das Beste daran, Tipps zur cleveren Vorbereitung und perfekten Getränkebegleitung liefern wir Ihnen gleich mit. Somit kann nichts mehr schief gehen. 25 Rezepte für ein unvergessliches Dinner und glückliche Gäste Die volle Vielfalt: Fleisch oder Fisch, Vegetarisch oder Vegan – hier wird jeder fündig Tolle Bilder & weihnachtliche Rezepte im handlichen Format – und das zu einem unschlagbaren Preis Egal ob Thunfischtatar mit Wasabicreme, Geschmortes Rind mit Orangen-Gremolta, Mezzalune mit asiatischer Kürbisfüllung oder Tonkabohnen-Pannacotta, das passende Getränk gibt es zu jedem Menü dazu – dies kann z.B. mal ein Birne-Salbei-Drink mit Champagner sein. Tipps zu Kombinationsmöglichkeiten der unterschiedlichen Gänge,falls mal ein Veganer unter den Fleischliebhabern dabei ist, runden das Buch ab.
Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:
Seitenzahl: 31
Veröffentlichungsjahr: 2024
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menüs
Impressum
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Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.
EIN E-BOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER
1. Auflage 2024
© 2021 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling
Reihengestaltung: Yvonne Witzan
Satz: Luca Feigs
Projektleitung und Lektorat: Carina Baier
Texte, Rezepte und Fotografie: Katharina Küllmer, Kassel
Herstellung: Miriam Janner
ISBN 978-3-7459-2860-0
www.emf-verlag.de
Inhaltsverzeichnis
Menü für Fleischliebhaber
Für ein perfektes Timing
Rindertatar mit Parmesan-Creme und Parmesan-Chips
Süßkartoffelravioli mit geschmortem Rind und Orangen-Gremolata
Tonkabohnen-Pannacotta mit Glühweinpflaumen und Spekulatius
Orangen-Granatapfel-Bourbon mit Rosé Prosecco
Menü aus dem Meer
Für ein perfektes Timing
Thunfischtatar mit Wasabi-Creme, Gurkensalat und Crostini
Knuspriger Zander auf zweierlei Pastinakenpüree
Bratapfel-Tiramisu mit kandiertem Ingwer
Limoncello-Spritz
Vegetarische Weihnachten
Für ein perfektes Timing
Maronensuppe mit weihnachtlichem Topping
Blätterteigküchlein mit Maronen und Ziegenkäse auf Pilzrahm
Lebkuchencreme mit Schoko-Karamell-Swirl und Amarettini
Amaretto-Drink
Vegane Weihnachten
Für ein perfektes Timing
Fenchelsalat mit Orange, Granatapfel und Pistazien-Creme
Möhrennudel-Salat mit Erdnüssen, Hummus und Maisscheiben
Weihnachtliche Bliss Balls mit Orangenschale
Birne-Salbei-Drink mit Champagner
Menü für Groß & Klein
Für ein perfektes Timing
Weihnachtsbaum-Pizza mit Spinat-Füllung
Rinderbraten mit Rotkohl und (Käse-)Kräuterspätzle
Lebkuchen-Pudding mit Spekulatiusbröseln
Pflaumen-Anis-Limo mit Champagner
Menü für Fleischliebhaber
Mit Weihnachten verbinden viele ein reichhaltiges Menü mit edlem Fleisch. Hier findet ihr eine spannende und neue Interpretation eines solchen Weihnachtsessens.
Vorspeise
Rindertatar mit Parmesan-Creme und Parmesan-Chips
Hauptgang
Süßkartoffel-Ravioli mit geschmortem Rind und Orangen-Gremolata
Dessert
Tonkabohnen-Pannacotta mit Glühweinpflaumen und Spekulatius
Getränk
Orangen-Granatapfel-Bourbon mit Rosé Prosecco
Menü-Variation
Das Menü für Fleischliebhaber besticht durch raffinierte und aromenreiche Zusammenstellungen und Beilagen. Ihr könnt aus dem Menü auch ganz einfach eine größere „Variation vom Rind“ machen, indem ihr den Hauptgang als kleinen Zwischengang serviert und stattdessen den Hauptgang vom Menü für Groß & Klein, Rinderbraten mit Rotkohl und (Käse-)Kräuterspätzle, zubereitet.
Für ein perfektes Timing
Am Vortag
Das geschmorte Rind für den Hauptgang zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Für das Dessert die Tonkabohnen-Pannacotta und die Glühweinpflaumen zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Eiswürfel für den Drink vorbereiten.
Den Prosecco für den Drink kühl stellen.
Am Festtag
Die Süßkartoffel-Ravioli für den Hauptgang zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Den Orangen-Granatapfel-Bourbon zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
1–2 Stunden vorher
Die Spekulatius für das Dessert zerbröseln.
Die Parmesan-Creme für die Vorspeise zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Parmesan-Chips für die Vorspeise zubereiten und luftdicht verschlossen aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
Kurz bevor die Gäste kommen
Das Rindertatar für die Vorspeise zubereiten.
Die Orangen-Gremolata zubereiten und luftdicht verschlossen aufbewahren.
À la minute
Wenn die Gäste da sind: Den Drink aufgießen und servieren.
Die Vorspeise (Rindertatar, Parmesan-Creme, Parmesan-Chip) anrichten und servieren.
Für den Hauptgang das geschmorte Rind sanft erhitzen.
Die Süßkartoffel-Ravioli in etwas Butter anbraten.
Den Hauptgang servieren (Süßkartoffel-Ravioli, Rind in Five-Spice-Reduktion, Orangen-Gremolata).
Das Dessert (Tonkabohnen-Pannacotta, Glühweinpflaumen, Spekulatius) anrichten und servieren.
Rindertatar mit Parmesan-Creme und Parmesan-Chips
Für 4 Personen
Für die Chips
20 g Parmesan
¼ TL rosenscharfes Paprikapulver
4 Blättchen Petersilie
Für die Parmesan-Creme
50 g Parmesan
190 g Joghurt
10 g scharfer Senf
2 EL Essig
Salz
Für das Rindertatar
300 g sehr frisches Rinderfilet
2 EL Kapern
¼ Bund glatte Petersilie
1 Bio-Zitrone
Cayennepfeffer
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl
so geht's
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
