Vorwort
Kapitel I: Allgemeine Kochtipps
Tipp 1 – Der Zest der Zitrone
Tipp 2 – Keine Angst vor dem Experimentieren
Tipp 3 – Gesalzene Butter gegen ungesalzene Butter
Tipp 4 – Die Küchenschere
Tipp 5 – Rezepte organisieren
Tipp 6 – Festkleben in der Pfanne
Tipp 7 – Überkochen stoppen
Tipp 8 – Austritt von Eiweiß
Tipp 9 – Brot und Kuchen perfekt schneiden
Tipp 10 – Saft aus Zitrusfrüchten
Tipp 11 – Knoblauch leicht schälen
Tipp 12 – Eier reparieren
Tipp 13 – Heißes Fett zum Braten
Tipp 14 – Richtige Temperatur zum Frittieren
Tipp 15 – Die Eier sind aus
Tipp 16 – Interessante Verwendung von Äpfeln
Tipp 17 – Fett aus Suppen entfernen
Tipp 18 – Der perfekte kalte Punsch
Tipp 19 – Keine nassen Sandwichs
Tipp 20 – Immer marinierte Lebensmittel
Tipp 21 – Fettspritzer reduzieren
Tipp 22 – Überbacken mit Käse
Kapitel II: Saucen und Gewürze
Tipp 23 – Die perfekte türkische Soße
Tipp 24 – Möglichkeiten der Hühnerbrühe
Tipp 25 – Würzige Alternative zur sauren Sahne
Tipp 26 – Knoblauch und Zwiebelgeschmack reduzieren
Tipp 27 – Ingwerwurzel schälen
Tipp 28 – Geschmack mit karamellisierten Zwiebeln
Tipp 29 – Klumpige Saucen
Tipp 30 – Fertige Tomatensauce
Tipp 31 – Wein der ideale Geschmack
Tipp 32 – Eigene Salatdressings
Tipp 33 – Fertige Brühwürfel + Boullion + Consommé
Tipp 34 – Alternative zum Saucenbinder
Tipp 35 – getrocknete Kräuter anstatt frischer
Tipp 36 – Öle und Essig mit Knoblauch
Tipp 37 – Marinade als Geschmacksverstärker
Tipp 38 – Eine richtig dicke Sauce
Kapitel III: Fleisch und Geflügel
Tipp 39 – Das perfekte Stück des roten Fleisches
Tipp 40 – Panieren ohne festkleben
Tipp 41 – gefrorenes rohes Fleisch
Tipp 42 – Stoppen Sie das ankleben von Hackbraten
Tipp 43 – Machen Sie einen saftigen Braten
Tipp 44 – Leckere Hamburger
Tipp 45 – Auswahl von Geflügel
Tipp 46 – Ein knuspriges gebratenes Huhn
Tipp 47 – Das Salzen beim Fleisch
Tipp 48 – Geflügel kochen
Tipp 49 – Kochen von Fisch
Tipp 50 – Perfekt gebratenes Fleisch
Tipp 51 – Einen perfekten Braten machen
Tipp 52 – Fettgehalte im Hackfleisch
Tipp 53 – Huhn schnell und einfach zubereiten
Kapitel IV: Grillen
Tipp 54 – Das perfekte Steak beim Barbecue
Tipp 55 – Grillplatz richtig vorbereiten
Tipp 56 – Keine Gabel beim Grillen
Tipp 57 – Die richtige Stelle auf dem Grill
Kapitel V: Früchte und Gemüse
Tipp 58 – Maiskolben
Tipp 59 – Blanchieren von Gemüse
Tipp 60 – Weiches Gemüse knackig machen
Tipp 61 – Schnell Gebratenes Gemüse
Tipp 62 – Verfärbung von Gemüse beim Kochen
Tipp 63 – Richtige Gemüse- und Früchtemengen
Tipp 64 – Gemüse in Öl anbraten
Tipp 65 – Reife Tomaten über Nacht
Tipp 66 – Perfektes Dampf Gemüse
Tipp 67 – Zwiebeln noch süßer machen
Tipp 68 – Leichtes Schälen von Pfirsichen und Tomaten
Tipp 69 – Leckere Salate
Tipp 70 – Dampfgemüse ohne Dampfer
Tipp 71 – Gemüse-Püree
Tipp 72 – Rote Paprika
Kapitel VI: Nudeln, Reis und Kartoffeln
Tipp 73 – Kochen von frischen Nudeln
Tipp 74 – Spaghetti entwirren
Tipp 75 – Al dente Pasta
Tipp 76 – Nudeln aus der Packung
Tipp 77 – Jedes Mal perfekt gekochte Nudeln
Tipp 78 – Lockeren Reis machen
Tipp 79 – Reis mit Geschmack
Tipp 80 – Kleben von Nudeln und Reis reduzieren
Tipp 81 – Gebackene Kartoffeln
Tipp 82 – Die Schale bei gebackenen Kartoffeln
Tipp 83 – Perfektes Kartoffelpüree
Tipp 84 – Die schnelle Kartoffel
Kapitel VII: Backen
Tipp 85 – Risse im Käsekuchen
Tipp 86 – Frische Hefe
Tipp 87 – Der Schlüssel zu gutem Gebäck
Tipp 88 – Der extra Kuchen
Tipp 89 – Die Kruste auf dem Kuchen
Tipp 90 – Gebratene Nüsse
Tipp 91 – Backpulvertest
Tipp 92 – Gefrorene Beeren
Tipp 93 – Schokolade schmelzen
Tipp 94 – Vanillegeschmack
Tipp 95 – Schokolade in der Mikrowelle
Tipp 96 – Kennen Sie Jello-O
Tipp 97 – Teig ausrollen
Tipp 98 – Flaumiges Eiweiß
Tipp 99 – Einsinken von Kuchenauflagen
Tipp 100 – Braune Bananen
Tipp 101 – Haferflocken Cookies + Muffins
Schlusswort
Vorwort
Haben Sie sich vielleicht auch schon des Öfteren gefragt, wie das die Profi-Köche so lecker hinkriegen? Mit welchen Finessen arbeiten diese Köche, damit das Essen stets so köstlich schmeckt?
Kochen ist und bleibt etwas ganz Besonderes. Man nimmt oft nicht sehr gutaussehendes Rohmaterial. Die Idee wird entwickelt und es wird etwas richtig Schönes daraus kreiert. Ein ganz besonderer Nebeneffekt ist natürlich auch, dass die Belohnung unmittelbar nach dem kochen folgt, durch die freudigen Gesichter, wenn es schmeckt.
Sollte dann auch mal während des Kochens etwas missglücken, lernt man dies mit der Zeit positiv auszugleichen. Weiterhin lernt man für das nächste Mal vielleicht andere Wege zu gehen.
Kochen ist wie ein komprimiertes Leben. Eine gute Schule um mit Erfolgen und Niederlagen umzugehen, nie aufzugeben und immer nach Lösungen zu suchen. Und wie das so im Leben ist: Es gibt immer eine Lösung!
Vielleicht sollte Jeder als Lebensgrundlage kochen lernen. Dies darf aber nicht nach Rezept erfolgen, denn dann kann nicht selbst gestaltet werden. Die Wege kann sich jeder abschauen, den Einsatz aber sollte er sich selbst überlegen.
Damit kreiert man sich seine eigene „Kochnote“! Dies ist doch im privaten Leben und in der Geschäftswelt nicht anders!
Ich habe auf dem amerikanischen Markt diese wunderbaren 101 Tipps entdeckt. Sofort stand die Entscheidung fest, diese zu übersetzen und mit meinen Erfahrungen zu ergänzen.
Jetzt aber genug der Worte. Freuen Sie sich auf die 101 Kochtipps vom Profi.
Kapitel I: Allgemeine Kochtipps
