Pasteles caseros y espectaculares E-Book

Varios autores

• Herausgeber: RBA Libros
• Kategorie: Ratgeber
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 189

Beschreibung

Pierde el miedo a la manga pastelera y atrévete a hacer esa tarta de pisos con la que siempre soñaste. Con este libro aprenderás a hacer las mejores tartas para deslumbrar a tus invitados: con chocolate, glaseados, de nata y crema, con fondant, de mousse… Descubrirás que son mucho más fáciles de preparar de lo que parecen, tienen una presencia de lujo y encantan a pequeños y mayores. ¿Por cuál quieres empezar?

Leseprobe

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tartasdeChoColate

38

tartasdenatayCrema

60

bizCoChosConColor

92

tartasClásiCas

28

tartasConglasa

48

tartasConfondant

74

mousses

110

pastelesdefiestacontenido

Unamezclaperfectadesolotresingredien-tes,pastadecacao,azúcarymantecadecacao,seconvierte,comoporartedemagia,enelalimentomástentadorquenospodamosimaginar.Nohaypostrequelevantemáspasionesqueunatartarellenaocubiertadechocolate,poresonuncafaltaenloscumplea-ñosinfantiles.Tambiéneslapreferidaenlascelebracionesfamiliaresy,porsupuesto,laapuestamásseguracuandosetratadelucirseconlosinvitados.Losaztecasconsiderabanqueelchocolateeramanjardediosesyteníantodalarazón.Estasrecetaslodemuestran.

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TARTASDE

tartadetrufaalronPARAELBIZCOCHO~6 huevos~200 g de azúcar~180 g de harina conlevadura~2cucharadasde cacao en polvo~Mantequilla, harinaPARAELALMÍBAR~200 g de azúcar~4 cucharadas de ronPARALATRUFA~500 ml de nata paramontar, azúcar~200 g de chocolatenegro fondantPARALACREMA~250 g de chocolatenegro fondant~250 ml de nata paramontaringredientes8-101HORA15MINParaunacabadodelujo,puedesdecorarlacapasuperiordeestatartaconunoscapullosderosacomestibles.Elabora la trufa:coloca la natacon 50 g de azúcar en una cazuelitay lleva a ebullición. Aparta del fuego yañade el chocolate previamente tro-ceado; remueve hasta que se funda yobtengas una crema fina y homogé-nea. Deja que se temple y reserva almenos 12 horas en la nevera.Precalienta el horno a 180°. Cas-ca los huevos en un cuenco grande,agrega el azúcar y bátelos, mejorcon la varillas manuales, hasta quedoblen el volumen y estén espumo-sos y blanquecinos. Incorpora la ha-rina con levadura y el cacao, poco apoco y dejándolos caer a través deun tamiz. Mezcla con suavidad.Unta con mantequillay espolvo-rea con un poco de harina un moldede paredes altas de unos 22 cm dediámetro. Vierte la masa en ély hor-nea el bizcocho de 40 a 45 minutos,espera a que se templey desmóldalo.Haz el almíbar: dispón 200 ml deagua con el azúcar en un cazo y cue-ce durante 5 minutos. Retira del fuegoy vierte el ron. Mezcla unos instantesy deja que se enfríe. Prepara la crema: trocea el cho-colate, o rállalo si lo prefieres, y co-lócalo en un cuenco. Calienta la natahasta que empiece a hervir y viértelasobre el chocolate. Espera 1 minuto ymezcla hasta que obtengas una pre-paración homogénea. Deja templar.Bate con varillas eléctricasla tru-fa reservada hasta que esté monta-da. Corta el bizcocho en tres discosdel mismo grosor y empápalos conel almíbar preparado. Cubre dos conla trufa y coloca el otro encima. Re-cubre la tarta por todos lados conla crema de chocolate y déjala en lanevera hasta que la cobertura se en-durezca, de 2 a 3 horas. Pásala a unafuente y sírvela en seguida.TARTASDECHOCOLATE121212DesMoLDarYrecUbrirLatartaDesmolda el bizcocho en unarejilla.Extiende la crema con una espátula.

Pica las galletas,con la picadorao con el robot de cocina, hasta queestén casi molidas. Calienta 80 g demantequilla en una sartén antiadhe-rente hasta que se funda, deja tem-plar y mézclala con las galletas hastaque obtengas una pasta homogénea.Forra la basede un molde de si-licona desmontable con un disco depapel sulfurizado. Agrega la pasta degalleta y extiéndela; presiona con layema de los dedos para que quedeuna capa compacta. Reserva unos30 minutos en la nevera.Prepara la mousse: monta 300 mlde nata, mejor con varillas eléctricas, yresérvala en la nevera. Mezcla el res-to de la nata con la leche, las yemas yel azúcar en un cazo. Cuece, a fuegosuave y removiendo, hasta que em-piece a espesar. Retira del fuego, aña-de el chocolate troceado y remuevehasta fundirlo. Deja templar.Mezcla esta crema con la natamontada y vierte la tercera parte enel molde, sobre la base de galleta. Ponencima 12 profiteroles, rellena con elresto de la mousse y congela 5 horas.Remoja la gelatinaen agua fría 5 mi -nutos y escúrrela.Cuece la nata con140 ml de agua, el azúcar y 60 g decacao, 5 minutos, removiendo. Añadela gelatina y deja templar. Desmolda latartay cúbrela con esta preparación. Decora con el crocanti y los profitero-les restantes, espolvorea con el cacaoque queda y sirve.tartaConprofiteroles~1 paquete de galletasMaría, mantequilla~20-30 profiterolesrellenos de nata~20 g de crocantide almendraPARALAMOUSSE~400 ml de nata paramontar~60 g de leche~2 yemas de huevo~35 g de azúcar~200 g de chocolatenegro fondantPARALACOBERTURA~120 g de nata paramontar~180 g de azúcar~70gdecacaoen polvo~8 hojas de gelatinaingredientes81HORA30MINPuedesutilizartambiénlionesasrellenasdechocolate,detrufaodecremapastelera.TARTASDECHOCOLATE141414preparareLpasteLpasoapasoColoca una capa de galleta en el molde.Mezcla el chocolate con la nata batida.Cubre los profiteroles con la mousse.

bizCoChoalanaranJaPARAELBIZCOCHO~5 huevos~125 g de azúcar~85 g de harina~35 g de cacao enpolvoPARAELRELLENO~200 g de mermela-da de naranjaPARALACOBERTURA~130 g de chocolatenegro fondant~250 g de natalíquida~1 rama de canela~60 g de mantequillaPARADECORAR~Unasrodajasdenaranja confitada~1 rama de canelaingredientes6-81HORA10MINSiestepostrenolovanatomarlosniños,aromatizalacoberturaconunascucharadasdebrandyodelicordenaranja.Precalienta el hornoa 200°. Cas-ca los huevos separando las claras delas yemas. Bate estas últimascon elazúcar hasta que estén cremosas yblanquecinas. Dispón las claras en uncuenco y bátelas, con varillas eléctri-cas, hasta que estén a punto de nie-ve bien firme. Incorpora el merengueresultante a las yemas, poco a pocoy con movimientos envolventes paraque no pierda volumen.Tamiza la harina yel cacao sobreotro cuenco, haciéndolos pasar porun colador de malla fina. Agrega estamezcla a la preparación anterior,poco a poco y mezclando con sua-vidad, hasta que obtengas una masasin grumos y homogénea.Vierte la masa en un molde re-dondo de unos 20 cm de diámetroy hornea entre 40 y 45 minutos. Pin-cha el bizcocho con un palillo y, si salecompletamente limpio, retíralo; si no,cuece 5 minutos más. Espera a quese temple, desmóldalo sobre una re-jilla y deja enfriar del todo.Corta el bizcochoen dos dis-cos del mismo grosor utilizando uncuchillo de sierra de hoja grande.Cubre uno con la mermelada, exten-diéndola con una espátula, y dispónel otro encima con cuidado.Trocea el chocolate, disponloen un cazo y derrítelo al baño Ma-ría. Vierte la nata en una cazueli-ta, añade la rama de canela, lleva aebullicióny retira del fuego. Cuela lanata y viértela poco a poco sobre elchocolate, removiendo. Incorporala mantequilla previamente fundiday mezcla; debes obtener una cremabrillante y homogénea. Deja templar.Baña la tarta con lacobertura an-terior y déjala reposar en la neveraentre 2 y 3 horas. Sírvela decoradacon la naranja confitada y la canela.TARTASDECHOCOLATE161616taMiZarYrecUbrireLpostrePasa la harina y el cacao por un tamiz.Utiliza una tacita para verter la crema.

PASTELESESPECTACULARES18TARTASDECHOCOLATE18tartadeCaramelo,ChoColateyCafÉPARAELBIZCOCHO~3 huevos, 140 g demantequilla~240 g de azúcar~100 ml de leche~4 cucharaditasde café soluble~225 g de harina~4 cucharaditas delevadura en polvoPARAELRELLENO~200 g de azúcar~300 ml de nata paramontar~1 cucharadita deesencia de vainilla~2 hojas de gelatinaPARADECORAR~200 g de chocolatenegro fondant~100 ml de natapara montaringredientes10-121HORA10MINHacerLasVirUtasRecoge las virutas y decora la tarta.Ráspalo con una rasqueta o espátula.Extiende el chocolate y déjalo enfriar.Casca los huevosseparando lasclaras de las yemas. Bate 125 g demantequilla ablandada con el azúcar,con varillas eléctricas. Agrega las ye-mas, la leche y el café, y bate. Tamizala harina con la levadura y añádelasa la mezcla anterior. Monta las clarasa punto de nieve firme e incorpóralasa la preparación, en dos veces.Vierte esta masaen unmolde detarta, desmontable y de paredes al-tas, untado con mantequilla. Cuécela,en el horno precalentado a 180°, 30 o35 minutos. Deja enfriar el bizcocho,desmóldalo y córtalo en tres discos.Prepara el relleno:dispón el azú-car con 2 cucharadas de agua en uncazo y cuece hasta que obtengasun caramelo rubio. Agrega 120 mlde nata caliente y la vainilla, y cuecehasta que consigas una salsa lisa.Remoja la gelatina en agua fría 5 minutos. Escúrrela y fúndela en 2 cu -charadas de agua hirviendo. Añádelaa la salsa y deja enfriar un poco.Monta la nata restante e incorpó-rala a la mezcla anterior. Repártelasobre los tres bizcochos, deja reposar3 horas en la nevera y superponlos.Funde 100 g dechocolate negropicado con la nata y viértelo sobre latarta. Derrite el resto del chocolateal baño María, extiéndelo sobre unasuperficie fría y lisa, y forma virutas;repártelas por encima y sirve.

Precalienta el horno a190°. Untacon mantequilla un molde redondo.Bate los huevos con el azúcar, convarillas, hasta que doblen su volumen.Añade la harina tamizada con el cacao y1 cucharadita de levadura, y mezcla.Vierte esta masa en un molde re-dondo y hornéala unos 40 minutos.Retira el bizcocho y déjalotemplar.Desmóldalo sobre una rejilla, esperaa que se enfríe del todo y córtalo entres discos del mismo grosor.Prepara el relleno: cuece 250 mlde nata con el azúcar hasta que estasedisuelva. Trocea el chocolate y pá-salo a un cuenco; añade la nata y re-mueve hasta fundirlo. Deja enfriar estatrufa y resérvala en la nevera 1 hora. Monta la nata restante con lagelatina y el azúcar glas. Extiendeuna capa gruesa de trufa sobre unode los bizcochos y casi toda la natamontada sobre otro; superponlos ycoloca encima el disco que queda.Luego, introduce el resto de la trufay de la nata en sendas mangas paste-leras con boquilla estriada.Funde el chocolate rallado con lamantequilla y la nata, al baño María;viértelosobre la tarta y deja enfriar.Decora la superficie con rosetonesde trufa y nata, con las mangas paste-leras (si no eres experta, prueba pri-mero a formar uno sobre un platito,para ver cómo queda), y sirve.pasteldetrufaynataPARAELBIZCOCHO~3 huevos~75 g de azúcar~120 g de harina~30 g de cacao enpolvo, mantequilla~Levadura en polvoPARAELRELLENO~450 ml de nata paramontar~15 g de azúcar~100 g de chocolatenegro~1 cucharadita degelatina en polvo~25 g de azúcar glasPARALACOBERTURA~150 g de chocolatenegro rallado~30 g de mantequilla~150 g de nataingredientes81HORA30MINAntesdepresentarelpastel,reparteporencimaunashojitasdementa,lavadasysecas,paradarleuntoquerefrescante.TARTASDECHOCOLATE2020trocear,reLLeNarYDecorarTroc