Tapas y aperitivos E-Book

Varios autores

• Herausgeber: RBA Libros
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 232

Beschreibung

Más de 100 recetas para preparar canapés, tapas, montaditos, frituras y brochetas que sorprenderán a tus invitados. • Recetas paso a paso fáciles y rápidas para preparar tapas sabrosas y saludables en un periquete. • Ideas y trucos de cocina para que tus aperitivos sean todo un éxito. • Propuestas para preparar tentaciones en form de minibocaditos dulces. • Descubre el placer del tapeo, desde los sabores de siempre hasta las propuestas más innovadoras.

Leseprobe

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tapas,unatradiciónsabrosaysaludable•Tarta de hojaldre con calabacín y queso de cabra 12•Champiñones rellenos de brandada14•Chupitos de guisantes con jamón15•Almejas en salsa verde16•Cazuelita de gambas al ajillo17•Chips de fruta y verdura18•Barquitas de endibia con atún19•Cogollos gratinados con jamón20•Rollitos de salmón ahumado21•Huevos rellenos de atún y gambas22•Revuelto de trigueros y parmesano23•Tartaleta de olivada24•Bocaditos de boquerón y cangrejo25•Tres frituras de pescado: pescadito frito;chocos a la andaluza; calamares a la romana26•Aperitivos para sorprender: libritos de berenjenay roquefort; paquetitos de anchoas y queso deuntar; miniquiche de champiñón y mozzarella28•Antojos tradicionales: callos; patatas bravas;coca de patatas con chistorra30•Clásicos con sabor a mar: salpicón de marisco;mejillones a la marinera; pulpo al a gallega32

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6canapés,eltentempiéparacomerdeunbocado•Pastelitos con atún y anchoas60•Enrollado de sobrasada62•Queso con mermelada de tomate63•Caprichos de anchoa y pimiento64•Rellenos de mango con gamba65montaditosypinchosparacualquierocasión•Montadito de ensalada de pollo36•Queso de cabra con champiñones38•Minihamburguesa con tomatitos39•Pincho de beicon, piquillo y gamba40•Langostinos y huevo duro41•Brandada con pimiento asado42•Tostas de roquefort y cebolla43•Queso seco con membrillo44•Patata y tomate con anchoa45•Huevitos con chistorra46•Torres de salmón, pepino y queso47•Pinchos sabrosos con carne: ternera con brie;lomo con roquefort; solomillo con cheddar48•Tres delicias con verduras: tostada de escalivadacon anchoas; huevos de codorniz con sanfaina;sardinas con pimiento del piquillo50•Montaditos con queso: galletas con fresasy queso de cabra; pimiento, anchoas y quesoBurgos; salmón, espárragos y queso de untar52•Bocados con sabor a mar: atún en escabeche,cruasán de langostino; volován de bonito54•Aperitivos fáciles con huevo: milhojas detortilla y tomate; tortilla con pimientode Padrón; revuelto de ajos tiernos y gambas56

77brochetasfácilesyrápidasdeelaborar•Pollo marinado con pimientos82•Tortilla de patata con chorizo84•Brocheta de butifarras variadas85•Pinchos morunos originales86•Huevos de codorniz con boquerones87•Carne adobada con verduras88•Brocheta de langostinos89•Pechuga, mango y panceta90•Pollo agridulce y piña91•Tres caprichos con queso: cherry y mozzarella;pera, jamón y manchego; piruletas de queso 92•Recetas sencillas con jamón: ibéricoy queso curado; york a las finas hierbas;melón con serrano94•Pastitas de almendra66•Revuelto de salmón y ajos tiernos67•Clásicos en blanco y negro68•Bocados de aceituna con queso69•Tostadas a los tres quesos70•Frescos de salmón71•Delicias de salmón con caviar72•Crema de roquefort con nueces73•Sorpresas con un toque dulce: sobrasadade Mallorca con miel; queso de cabra rulo ymembrilllo; tropical con kiwi, huevo y langostino 74•Canapés ligeros y sabrosos: galletas saladascon aguacate; tostas de tomate y mozzarella;canapés de piña y jamón de York76•Ideas para triunfar con paté: paté depimienta y cherrys; paté con frutos rojos;caracol relleno de paté78

88bocadosdulces,todaunatentación•Tartaletas de crema y fresas 122•Caprichos de galleta 124•Carquiñolis de almendras 125FRituRascaseRasclÁsicaseinnoVadoRas•Empanadillas de carne al horno 102•Caprichos de queso, pera y nueces 104•Buñuelos de butifarra y puerro 105•Croquetas de cocido 106•Bastones de roquefort 107•Empanada gallega tradicional 108•Pastelitos de manchego y tomillo 109•Antojos de cebolla y panceta 110•Delicias de queso y champiñón 111•Los clásicos con pescado: empanadillasde atún; croquetas de merluza;buñuelos de bacalao 112•Croquetas con el sabor de siempre: minisde jamón; de pollo asado; variado de setas 114•Empanadillas fáciles con queso:de cabra y membrillo; roquefort y nueces;verduras y parmesano 116•Buñuelos apetitosos y ligeros: de cebollay calabacín; de espinacas frescas; conqueso y jamón york 118•Tradicionales con gambas: brocheta de rapey gambas; brocheta de sepia y gambas;brocheta de gambas y huevo 96•Muy ligeras con verduras: verduras entempura; hortalizas y champiñones;alcachofas con anchoa 98

9•Bolitas de coco y almendra126•Tejas de limón tradicionales127•Crujientes de chocolate128•Coulant fundido clásico129•Arroz con leche y canela130•Brochetas ligeras de frutas131•Antojos dulces de fresa132•Empanadillas de mató133•Hojaldre de manzana y nueces134•Panellets de almendra y piñones135•Delicias de chocolate: trufas;empanadillas; piruletas136•Minitartitas con frutas: hojaldresde melocotón; tartitas de manzana;tartaleta de kiwi138

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No se sabe exactamente cuál es su origen,pero las tapas forman parte denuestro ADN culinario.Desde las tabernas más humildes hasta los grandesnombres de la cocina española,todos apuestan por esta cocina en miniaturaquehaforjado su identidad a lo largo de los siglos.‘Tapear’ los finesdesemanaesunatradiciónenmuchaszonasdeEspañaylastapassustituyenalacomida o la cena.Por eso,se han enriquecido con nuevas propuestas que lasconvierten en platos,además,muy nutritivos.De verduras,de carne,de pescadoode marisco,con huevo,con queso o pasta,son antojos tan apetitosos y tanfáciles de elaborar que satisfacen los paladares más exigentes y se resuelvenen cuestión de minutos.UNATRADICIÓNSABROSAYSAlUDABle11

tapas12El trucoCuando forres elmolde, deja que sobrepapel por arriba.Asípodrás tirar de él paradesmoldar la tarta.6.Batostrshuvosnunboyugoagrgaos200md-ch,mdiacucharaditadsa,mdiadpimintayunapizcadnuzmoscada.7.Virtamzcaantriornintriordmoddondhabíascoocadoasvrdurasyqusohastaqutodoqudcubirto.Rpártabinportodaasupr-ficiparaqudstmodohuvoqud,aproximadamn-t,namismacantidadnto-dasaszonasdatarta.8.Introducatartanhornoquhabíasprcantadoa180°Cyhornaarddord20o25minutos.Paracomprobarqustábinhcha,pinchacntrodatartaconunpaioysisaimpio,rtíraadhorno.9.Djaqustmpantsddsmodaray,ugo,córtaantriánguosdración.paRasERVIR.Ettrteir-vetemld,unqueeuedecomerfríitenemoquere-rrlconntelciónREaIzaI:1.Mintrasprcaintashornoa180°C,avabinoscaabacinsypártosporamitadaoargo.Acontinuacióncórtaosnáminasmuyfinasdunos3miímtrosdgrosor.Dspués,payavaasc-boasycórtaasnjuiana.2.Ponunasarténampiaacan-tarychaunascincocucharadasdacit.Pochanéasvrdu-rascortadasafugomdio-bajo,hastaququdnbinbanditas.3.Cuandosténbinpochadasasvrduras,coócaasnuns-curridorparavitarasíxcsodacityrsrva.4.Prparaunmodaptoparahorno,dunos25cmddiám-troyunos4cmdatura,forrán-dooconpapvgta.Dspués,cúbrobinconamasadho-jadr,dtamodoquaspar-dsdmodqudntotamn-tcubirtasconhojadr.5.Distribuynhojadrto-dasasvrdurasbinscurridasy,dspués,rpartqusodca-bracortadonrodajasportodaasuprficidatarta.Rsrva.IgREIETEs:•1 lámina de pasta de hojaldre•1 kg de calabacín•200 g de quesode cabra, rulo•2 cebollas•3 huevos•200 ml de leche•Aceite de oliva•Pimienta•Nuez moscada•SalTaRTaEhjaREaaBaÍYQUEsEaBRa6-850 min + reposo

tapas13

TAPAS14IgREIETEs:•400 g de champiñones•100 g de queso ralladoprlbrndd:•400 g de bacalao desalado•Una patata pequeña•1 ajo, 1/2 vaso de agua•250 cl de leche, 50 cl deaceiteREaIzaI:1.escadabacaao4minutosconachyagua.Sácaoyrtiraapiyasspinas.Pa,avaytrocaapatataycuéca15minutosnmismoíquido.Paajoydóraonunasar-ténconacit.Pasatodoporabatidoracondoscucharadasdacit.Añadpocoapocoí-quidodcocciónmintrassigusbatindohastaograrunacrmafinayspsa.Djanfriar.2.Quitaospisdoschampi-ñonsyponoshaciaarribanunabandjadhornoforradaconpapvgta.Saa.3.Prcaintahornoa150°Cyhornéaos5minutos.lugo,djatmparyrénaosdbrandada.TMaTa.Eolvoreque-orlldoobrelocmiño-neyorne15minuto170°.haMpIÑEsREEsEBRaaa440 min

15TAPASIgREIETEs:•100 g de guisantes•½ cebolla, aceite, sal•½ taza de café de natalíquida•4 lonchas de jamónserranoREaIzaI:1.Sofríacboanjuianaconunhiodacityunpocodsa.Cuandotomcoor,añadosguisants,cubrconaguayhir-vafugonto12minutos.Tri-turaconanataíquidayrsrva.2.Prcaintahornoa150°C.envuvjamónnpapv-gtaycoócaonunabandjadhornoconagodpsonci-maparaqunosdob.Hornaunos7minutosydjanfriar.3.Virtacrmadguisantsnchupitosycoocanvrticauncrujintdjamónncadauno.hUpITsEgUIsaTEsjaM430 minEl trucoAgrega tres gotitas deaceite de oliva virgenen cada chupito ysírvelos templados.

TAPAS16IgREIETEs:•600 g de almejas frescas•1 ajo, 1 guindilla cayena•30 ml de vino blanco•1 cda. de harina, sal•100 ml de agua•2 cdas. de aceite, perejilREaIzaI:1.lavayscurrasamjas.Dis-ponasnunacazuaconami-taddvinobanco.Tapaydé-jaasafugomdio1minuto.Rtiraytrminadabrirasa-mjasconasmanos.Rsérvaastapadasconunpañohúmdo.2.Paypicaajoyavaypicaprji.enunacazuabajavirtacityaguindia.Cuandocojatmpratura,incor-poraajoyprji,rhoga3minutos,virtrstodvinoydjaqusvaporacoho.3.Añadaharinayrmuvconvariaschandopocoapocoaguahastaconsguirunasasahomogénayspsa.Trituraunossgundosparaograrunasasadvrdmásintnso.Agrgaasa-mjas,rmuvacazuaycu-c10minutos.Sirvcaint.¡REUERa!euédebrirllme,nolreerveenlcuelorqueeecrán.aMEjasEsasaVERE440 min

TAPAS17IgREIETEs:•400 g de gambas•½ guindilla seca•100 ml de aceite•2 ajos, perejil, salREaIzaI:1.Rtiraascabzasypisdasgambasyhazuncortaoargodoscurposdagam-basparartirarosintstinos.2.Paosajosycórtaosná-minasfinas,trocaaguindian2o3rodajasnomuygrandsyavaypicaprji.Rsrva.3.Ponunacazuadbarroafugoconacitincorporaosajosyaguindia.Cuandoajompicadorars,agrgaasgambasyfrí2minutosmás.4.Rtiradfugoyspovoraprji.Sirvnamismaca-zua,bincaintyacompa-ñandoconunastostadasdpan.azUEITaEgaMBasaajI430 minEl trucoSi no tienes gambas,esta tapa tambiénresultará buenísimacon langostinos.

TAPAS18IgREIETEs:•1 zanahoria•1 calabacín•1 manzana•1 plátano•Pimienta, salREaIzaI:1.lava,scaycortaasvrdurasnonchasmuyfinas.Rocíaasquhagasdpátanoydman-zanaconzumodimónparavitarqusoxidn.2.Prparacuatrobandjasdhornoconpapvgtaycoo-cancadaunadasasroda-jasdunodosaimntos.Shandhornarporsparado,yaqutinndifrntcontni-dodaguayprcisandifrnttimpodcocción.3.Hornacadauna1horaa120°Cymiracadamdiahastaquasrodajassténscas.Sirvfrías.hIpsEFRUTaYVERURa44horasEl trucoMezcla las chips ysalpimiéntalas paracombinar saboresdulces y salados.

TAPAS19IgREIETEs:•4 endibias•1 lata pequeña de atúnen aceite•4 olivas rellenas deanchoa•1 huevo•Unos tomatitos•Salsa rosaREaIzaI:1.Sparaashojasdasndibias.Paraocortatroncobajodandibiadmodoqusspa-rntrsocuatrohojas.Rpitaopraciónhastagaracorazóndandibia.lavayrsrvaashojasxtriors,asmásgrands,ycortarstoycorazónnunajuianamuyfina.2.enuncazoconaguaysa,hir-vhuvo.Cuandompicahrvir,déjao9minutos.lugo,rfréscao,péaoypícaomuypquño.escurratún.3.Mzcaasndibiaspicadas,atún,huvoydoscucharadasdsasarosa.Rnaashojasr-srvadasconansaadaydco-raconunaacituna.Sirvdco-randopatocontomatitos.¡BUEaIEa!añdecebollicdmuyequeñrlo-rrunbormáinteno.BaRQUITasEEIBIaaTÚ415 min

TAPAS20gsgRaTIasjaM430 minIgREIETEs:•4 cogollos de Tudela•100 g de queso rallado•4 lonchas de jamónserranoprlbecmel:•½ litro de leche, sal•40 g de harina•40 g de mantequilla•Nuez moscada picadaREaIzaI:1.Parahacrabcham,ponamantquianuncazoafugomdiohastaqusfunda,aña-daharinayrmuv1minuto.Agrgaachhirvindopocoapocosindjardrmovrparavitargrumos.echamdiacucha-raditadsayunapizcadnuzmoscadayrmuvhastaqus-ps.Rsrva.2.lavaycortaoscogoosporamitadyscádaos3minutosnaguahirvindo.Djanfriaryscaconpapabsorbnt.3.Ponncimadcadacogoounaonchadjamón,cubréosconbchamyspovoraqu-soraado.Gratinaysirvcaint.TRasUI.precindedelmónrquelrecetecienorcienveetl.

TAPAS21RITsEsaMahUMa420 minIgREIETEs:•4 lonchas de salmónahumado, 2 huevos•8 palitos de cangrejo•1 lata de atún en aceite•1 cebolleta, mayonesa•Unas ramitas de eneldoREaIzaI:1.escurrydsmigaatún.enunacazoconaguafríaysaponacocroshuvosdurantunos10minutos.Rtíraosdfugoydjaqusnfrín.2.Picaoshuvos,acboa,ospaitosdcangrjo,todomuypquño.Mézcaosconatúndsmigadoytrscucharadasdmayonsahastaograrunapasta.3.extindasonchasdsamónyénaascondoscucharadasdapasta.enroacadaonchaparahacrroitoydcorapatoconunasramitasdndo.El trucoAñade un chorritode vinagre al agua decocer los huevos y asílos pelarás mejor.