Tartas saladas E-Book

Varios autores

• Herausgeber: RBA Libros
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 128

Beschreibung

¡Prepara deliciosas tartas saladas durante todo el año! ¿Quieres sorprender a tus invitados y familiares con tus quiches, tartas y empanadas? Entonces, este recetario es para ti. Cada estación nos ofrece sus verduras y hortalizas. ¿Y qué mejor que disfrutar de ellas en temporada y con una presentación original? Con estas propuestas triunfarás en comidas campestres, reuniones, aperitivos… ¡Manos a la obra (o a la masa)!

Leseprobe

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6PRIMAVERAVERANOABRILMAYOJUNIOJULIOAGOSTOSEPTIEMBREEmpanada de berberechosy huevo cocido12Terrina de espinacas, zanahorias y jamón ahumado14Pastel de pescadilla y verduras con salsa de tomate16Empanada de magro de cerdo en adobo18Quiche de cebolla morada,alcachofas y setas20Tarta de jamón serrano,chorizo y patata22Pasteldefiambredepavocon queso y verduras24Pastel de setas de primavera y puerro26Pastel de pan con crema de queso,jamón cocido y alcaparras28Tarta de lechuga,queso de cabra y avena30Coca de verduras,anchoas y aceitunas32Minitarta de tortitas saladas con paté de aceitunas34Pizza primavera con calabacín,berenjena y orégano36Pastel de gambas y calabaza40Tarta salada de hortalizas con con crema agria42Pastel de carne picada y puré de patata44Tarta de langostinos y aceitunas de Aragón46Empanada de verduras con aceitunas48Quesadillas de trigo con pollo y maíz50Tarta de tomatitos con queso parmesano52Pastel de champiñones al parmesano54Coca de sardinas con pimientos verdes y rojos56Tartaleta de avena con puerros y mejillones58Coca de hortalizas al estilo mallorquín60Tarta de calabacín y mozzarella62Rollo de bizcocho relleno de ensaladilla64CONTENIDO

7OTOÑOINVIERNOOCTUBRE NOVIEMBREDICIEMBREENERO FEBREROMARZOEmpanada gallega tradicional68Empanada de cordero asado y pimientos morrones70Terrina de pollo con pimientos y calabacín72Hojaldre de setas de otoño con jamón y ajetes74Gratén de carne con champiñón y albahaca76Pastel de maíz con almendras y brócoli78Tarta de hojaldre con setas,gambas y manzana80Tarta de puerro, maíz y espárragos82Pastel de patata,morcilla y manzana84Pastel de pechuga de pollo al cava86Minipizzas integrales con salsa pesto88Coca de gambas y rúcula con pesto rojo90Pizza de carpaccio de ternera y champiñón92Torta de salchichas y manzana al vinagre balsámico96Tarta de alcachofas y crema de queso98Pastel de hojaldre con vieiras y jamón100Empanada de verduras de temporada102Coca de caballa,cebolla y aceitunas104Empanada de pollo con veduras106Pastel de carne picada con puré de patata108Tartaletas de endibias,pavo y espárragos110Pastel de patata,espinacas y piñones112Pastel de pan de moldecon gambas y pescado114Pastel de hojaldre con queso emmental e hinojo116Pizza marinera de pulpo y mejillones118Pizzadecoliflorcon atún, tomatitos y queso120

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11Tartas de

PRIMA

VERA

CEBOLLA, ZANAHORIA, CEBOLLETAy también tomatey judías verdes. Son ingredientes que dan vida y sabor aestas preparaciones en su mejor momento, la primavera.Casi imprescindibles en la elaboración de estas deliciasculinarias, aportan también atractivos colores.LECHUGAS Y ESPÁRRAGOS VERDESreinan en esta esta-ción. Por ello, hay que aprovecharlos y convertirlos enprotagonista o “actores” destacados de estas tartas. Ypara reforzar su punto aromático, nada mejor que lashierbas. Contamos con una nutrida “despensa”; hagamosusode ella.ESTAS RECETAStriunfarán en tus comidas al aire libre –laestación las propicia–, tus salidas al campo y reunionesinformales. Y a cualquier hora: comida, merienda o cena.Hemos seleccionado tartas para todos los paladares.Con ellas los “peques” comerán verdura sin rechistar.

12PERSONASMINUTOSIngredientesIngredientesPreparaciónPRIMAVERA455EMPANADA DE BERBERECHOSY HUEVO COCIDO1Cuece 2 huevos en agua salada 10 min.Refréscalos en agua fría y pélalos. Lava ycorta en juliana el pimiento. Lava los ber-berechosenaguafríayponlosahervirenuna cazuela con poca agua y tapados hastaque se abran. Retira las conchas y reservalacarne.Pelalacebolla,córtalaenjulianay póchala 5 min. Añade el pimiento, rehoga25 min y deja que se temple. Agrega eltomatefritoylosberberechos,yremueve.Añade las aceitunas en rodajas y los huevospicaditos.2Forra la placa con papel sulfurizado ypon un círculo de masa. Reparte el relleno,dejando 1 cm del borde, y cubre con el otrocírculo. Humedece los bordes con agua y sé-llalos, con losdedos o con un tenedor. Pincelacon huevo y hornea unos 20-25 minutos a180°. Antes de hornear, junta los recortesdemasayhazunabola.Estírala,córtalaenpalitos y colócalos sobre la empanada.●2 círculos grandes de masadeempanada●1 cebolla, 1 pimiento rojo●1 ½ kg de berberechos●150 g de tomate frito, 3 huevos●350 g de aceitunas sin huesoBerberechosESTOSMOLUSCOSBIVALVOSTIENENMUCHASPROTEÍNAS(LA CANTIDAD EMPLEADA EN ESTA RECETACONTIENE360GDEPROTEÍNA)YSONRICOSENHIERRO.

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14PERSONASIngredientesPreparaciónHORAMINUTOS415PRIMAVERA1Raspa las zanahorias, lávalas y cué-celas en agua con sal durante 15 minutos.Escúrrelas y córtalas en láminas a lo largo.Pela la cebolla, pícala y rehógala 8 minutosen una sartén con el aceite. Pela los nabos,lávalos y córtalos en dados. Incorpóralosalacebollay vierteelcaldo.Salpimienta ycuece 7 u 8 minutos.2Agregalasespinacas,lavadas y tro-ceadas, y prosigue la cocción 1 minuto.Retira y deja enfriar. Pica el jamón y añádeloa las verduras con las claras de huevo, doscucharadas de queso rallado, otras dos depan rallado y la nuez moscada.3Unta unmolde rectangular de unos24 x 12 cm con un poco de mantequilla yrellénalo con la preparación anterior y lasláminas de zanahoria, formando capasalternas. Termina con la mezcla de verduray cúbrela con una hoja de papel sulfurizado.4Cuece laterrina al bañoMaría,en elhornoprecalentadoa180°,durante45mi-nutos. Retírala, déjala enfriar y resérvala enla nevera 12 horas. Desmóldala y sírvela.●500 g de espinacas●2 zanahorias grandes●2 nabos●Pimienta●Sal●200 g de jamóncocido ahumado●½ cebolla●Aceite de oliva●2 claras de huevo●1 tacita de caldo●Queso rallado●Pan rallado●Una pizca de nuezmoscada, mantequillaAL COMPRARLAS, ES MEJOR ELEGIRLAS PEQUEÑAS O MEDIANAS, DE COLORNARANJA INTENSO (SI TIENEN MANCHASVERDES RESULTAN AMARGAS). NO SEDEBENCONSERVARCONLAFRUTA.ZanahoriaTERRINA DE ESPINACAS,ZANAHORIAS Y JAMÓN AHUMADO6HORASDE NEVERA12

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16PERSONASHORAIngredientesPreparaciónPRIMAVERA411Lava los tomates, partélos por la mitadyrállalos.Pelaypicalosdientesdeajo.Dóralos en un fondo de aceite y añade eltomate y la hoja de laurel lavada. Sofríelodurante 15 minutos y agrega la nata. Sal-pimienta, prosigue la cocción 5 minutosy reserva. Limpia y lava el puerro. Pela lacebolla y pica ambos. Rehógalos en unfondo de aceite durante 10minutos. Riegacon elvino y cuece hasta que se reduzca ala mitad. Salpimienta y añade las hojas deestragónlavadas,secasypicadas.2Lava lapescadilla y desmenúzalacon las manos. Incorpórala y cuece unosminutos más, hasta que el líquido se hayaevaporado casi por completo. Bate el huevo.Estira el hojaldre sobre una hoja de papelsulfurizado y coloca la preparación anteriorcerca de uno de los lados largos. Dobla lamasa sobre el relleno y cierra los extremos.3Practica unos cortes en la partesuperior de la masa y pincélala con elhuevo. Cuece en el horno precalentado a200°durante 10minutos y luego, a 180°, 8-10minutos más. Sirve el hojaldre caliente,con la salsa de tomate aparte.●1 lámina de hojaldrerefrigerado●680 g de filetesde pescadilla sin piel●1 puerro●1 cebolla●4 tomates●Una hoja de laurel●2 dientes de ajo●100 ml de vino blanco●150 ml de nata●1 huevo●Aceite de oliva●Unas hojas de estragón●Sal●PimientaLASHOJASDEESTRAGÓNTIENENUNLIGEROPICORYNOTASDEANÍS.MARIDAN BIEN CON LAS SALSAS, SOBRETODODETOMATE,YAROMATIZANBIEN PESCADOS Y MARISCOS.EstragónPASTEL DE PESCADILLAY VERDURAS CON SALSA DE TOMATE

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18PERSONASMINUTOSIngredientesPreparaciónPRIMAVERA445EMPANADA DE MAGRODE CERDO EN ADOBOESTE ALIMENTO, QUE CONTRIBUYE AL DESARROLLOMUSCULAR (ES MUY PROTEICO), ES PERFECTOACOMPAÑADO DE PIMIENTO, PUERRO, ZANAHORIA, TOMATE...YLEVANMUYBIENTODASLAHIERBASAROMÁTICAS.Magro de cerdo1Mezcla la harina con la levadura, 50 mlde agua, 50 ml de aceite y sal, y amasa. Sofríela cebolla y el pimiento 5 min a fuego medio.Añade el magro y dóralo. Agrega las pasashidratadasenaguafría.2Estira la masa, pon el sofrito en el centrode manera que quede a cada lado el mismoespacio vacío que el que ocupa el sofrito.Pon láminas de los huevos cocidos sobre elsofrito. Corta tiras de los lados de la masa yentrecrúzalas por encima para darle formade trenza. Pincela con la yema de huevo y