Todo sobre el café E-Book

Varios autores

• Herausgeber: Integral
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2019

Seitenzahl: 185

Beschreibung

El café es la bebida más consumida del mundo y, además, está de moda. Es una auténtica revolución para los sentidos. Apasiónate por su aroma, su sabor y vive experiencias únicas. En este libro te invitamos a que descubras el origen, las características y los secretos de la reparación y degustación del café para que te conviertas en un sibarita de esta bebida tan popular. - Conoce el camino que recorre el grano de la semilla a la taza. - Prepara las recetas más simples con un resultado perfecto. - Aprende a hacer una cata y a valorar el café de calidad. - Descubre los beneficios que tiene para la salud. Con la garantía de Mare Terra Coffee Foundation, fundación que promueve la cultura del café, la formación de profesionales y el impulso a los pequeños productores.

Leseprobe

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índice

Quiénessomosyquétepresentamos6Labebidamásconsumidadelmundo9El café como tendencia10Beneficiosdelcaféparalasalud22Elorigendelcafé27¿Cómosedescubrió?28Elcultivodelcafé41Tiposdecafésegúnsucultivoyprocesado42Eldescafeinado52Envasadoyconservación54Eltueste57Tiposdetueste58Lamolienda65Técnicasparamolerelcafé66Lainfusión71Técnicasparainfusionarelcafé72Mokaitaliana74Expreso76AeroPress78Goteo82Émbolooprensafrancesa86Sifónocafeteradevacío90CaféturcooIbrik92Coldbrew94Cómoconsumirelcafé97Expreso99Expresodoble100Ristretto103Lungo104Caféamericano107Espressomacchiato110Lattemacchiato113Capuccino114Latte117Flatwhite118Caféirlandés123Cafévienés124Coffee Tonic127Cerezadecafé128Elcafédeespecialidad132Expertosenelcafé139Elproductor140Elcatador148Eltostador160Elbarista162

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7¿Quieresconocerelapasionantecaminoquerecorreelsencillogranodecafédesdelasemillahastanuestrataza?Cadagranotienesupropiahistoriaquecontar,yenestelibroteanimamosadescubrirlayadisfrutardeella.Losconsumidoresdehoyendíanosin-teresamoscadavezmásporsaberdedón-devienenlosproductosqueconsumimos,cómohansidoproducidosyelviajequehanhechohastallegaranuestrasmanos,oanuestropaladar,enestecaso.Elmundodelcaféestácambiando.Enlosúltimosaños,hamejoradomuchosucalidadyempiezaaserunabebidacadavezmásapreciada.Cuandounconsumi-dorentraenunacafeteríadeespecialidadyelbaristaleofreceuncafédiferentealqueestáacostumbrado,seledespiertannuevassensacionesyundeseoinfinitoporconocercómohasidopreparadootosta-do,ocuálessuorigen.EnMareTerraCoffeeFoundationnosdedicamosadifundirelconocimientodelcafédecalidadmediantelaformacióndetodalacadenacafetera.Nuestroobjetivoesofrecerelmayorvaloragregadoposible,incidiendoenlaprofesionalizacióndelsec-toryformandoatodoslosactores:desdeelproductorhastaelbarista.DisponemosdeuncentrodeformaciónreconocidoporlaSpecialtyCoffeeAssociationcomocen-trointernacionaldereferencia.Llevamosañostrabajandoincesable-menteparaladifusióndelaculturadelcafédecalidad.Asimismo,somosacti-vosdinamizadoresdelnegociodelcafé,apostandoporlacomercializacióndelosmejoresgranos.Endefinitiva,generamosculturacafetera.Estelibrosurgedelanecesidaddepro-moverunaeducaciónyunmayorconoci-mientosobreelmundocafé,transmitien-docriteriossólidosparaqueelconsumidorfinalsepavalorarelproductoquetieneensusmanos.Unlibropensadoparalosamantesdelcaféenelque,empleandounlengua-jesencilloyameno,tambiénsepretenderendirhomenajeatodasaquellasmanosque,consuesfuerzoanónimo,participanenestelargocamino.Nuestrapasiónporelcaféhacequerecorramoslospaísesproductores,desdeEtiopíaoKeniahastaBrasilyotrospaísesdeAméricaLatina,conelobjetivodedes-cubrirorígenesconperfilesúnicosypo-tenciarlos,sindejardeaprenderymejorarparatransmitirnuestroentusiasmoporestabebida.LaFundación,quecarecedeánimodelucro,seguirápersiguiendofinesdeinte-résgeneral,concretandoactuacionesqueapuestanporelbienestarsocialdelospaí-sesproductores.Apoyamoslaformaciónyelfomentodeestudiosquepermitendescubrirnuevasposibilidadeseconómi-casparalacomunidad,ytambiéncola-boramosconotrasinstituciones,aunandoesfuerzosparaconseguirunosmejoresre-sultados.Tedeseamosunagratalecturayquedisfrutesdelasfotosconlailusióndeque,unavezterminadoellibro,tehayaspo-didoreplantearymejorarlavisiónquetienessobreelmundodelcafé.

Elcaféseestáposicionandocomolabebidaestrella.Entodoelmundoseconsumencasi10.000millonesdekilosdecaféalaño,yesteconsumonoparadecrecer.Recientementehaganadoterrenoinclusoenpaísesdondeeltéestámásarraigado,convirtiéndo-seenlabebidauniversalporexcelencia.

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10Hoyendía,elcaféesunadelasbebidasquemásseconsumenenelmundo.Nospodemostomarunatazadecaféencualquierpaís,desdeItaliaoEstadosUnidoshastaEtiopía,ydeinmediatonosdamoscuentadequelamaneradeprepa-rarloyservirlodifiereenormementedeunlugaraotro.Aunpartiendodelmismoproducto,laexplosióndesaboresencadabebidaesvario-pintaeinfinita.Ensusorígenes,elcaféeraunproductodelujo.Suconsumoestabasolamentealalcancedelasclasesaltas,hastalacreacióndeempresasqueempezaronacomercializarloyenvasarlodefor-mamásindustrialparallegaratodalapoblación.Actualmente,lascifrasdeproducciónyex-portaciónhanexperimentadoungranaumento.Sinduda,seerigecomounadelasbebidasmáspopularesyextendidasenelmundo.SegúndatosdelaOficinaEuropeadeEstadística,máscono-cidacomoEurostat,en2017laUniónEuropeaimportócasi3millonesdetoneladasdecafé,un5%másqueenlaúltimadécada.Seestimaquemásdeun80%delosespañolesdemásde15añosconsumenalmenosunatazadecaféaldía,yquemásdel90%delconsumolohacemosdentrodelhogar,aunquetambiénestáaumentandocadavezmásfueradelámbitodoméstico.Elmomentomáselegidoparatomaruncaféesporlamañana,yelsegundomomentomáspo-pularesdespuésdecomer.Encualquiercaso,elcafédesempeñaunpapelclavedentrodenuestracultura,yaquehaarraigadoconfuerzaennues-trasrutinasyhábitoscotidianos.

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Elcafésepuedebeberdemuchasmaneras,segúnelgustodecadauno.Tambiénsonmuyvariadaslasformasdeconsumirlo,segúnlasregionesylascostumbresdecadapaís.Encualquieradeloscasos,setratadeunabebidaqueestáenauge.

12Nosgustareunirnosalrededordeunatazadecaféconamigosyfamiliares,ytambiénbebemoscaféenreunionesdetrabajo.Susaboryelefec-todelacafeínanosayudanaactivarnosporlamañana,siendoloprimeroqueconsumimosparaempezareldía.Además,nosayudaapermanecermásconcentradosenlasactividadesquerequie-renmayoratención.¿Cómo es el café que consumimos?Elmercadodelcaféhaidocambiandoenlosúl-timosaños.Enlaactualidad,podemosdecirqueseencuentraenunbuenmomento.Lallegadadenuevosconsumidores,especialmentelosmásjóve-nes,yelavancedelconsumofueradelhogarestánrevitalizandounmercadoquehastahacepocopa-recíaestancado.Añotrasaño,seconsolidasucrecimiento,tan-toencantidadcomoencalidad,aunquelaapuestaporlacalidaddelcaféesunprocesolento.Peseaquehaypaísesquecuentanconunagrantradicióndeconsumoyelaboracióndelcafé,comoColom-biayBrasil,engeneraltenemosunaculturamuypobrealrespecto.Esciertoquecadavezmásnosvamosinteresandoporelproductoquetenemosentaza;sinembargo,debemosdecirqueseguimostomandouncafédebajacalidad.EselcasodeEs-paña,porejemplo,sobretodosinoscomparamosconnuestrosvecinoseuropeos.Elinterésporelconsumodecafédecalidadesunhechobastantereciente.Pocoapoco,seestáintroduciendolaculturadelcaféparapoderapreciarloqueesrealmenteunbuencafé,perotodavíanosfaltamuchaformacióneinforma-ción.Tenemospordelanteunlargocaminoquerecorrer.¿Aquénosreferimoscuandohablamosdemalacalidad?Amenudo,losgranosdecaféqueconsumimospuedenestardeteriorados;vienencondefectosquenohansidoeliminadosduran-telosprocesosderecolecciónoprocesamiento,ypodríancontenerdañosdeinsectos,hongosofermentos,oinclusomineralespesados.Enuncafédemalacalidad,podríamosdecirtambiénquesecometenunaseriedeerroresenelprocesodeltuesteydelpreparado,yseledauntratamientoalproductoquenomerece.Estohacequeelcaféacabeteniendounsaboramargo.

13La mala costumbre del café torrefactoMenciónapartemereceelcafétorrefacto.Hoyendía,elcafétorrefactosolosecomercializaenal-gunospaísesdelmundo;concretamente,EspañayPortugal,enelcontinenteeuropeo,yArgentina,ParaguayoCostaRica,enLatinoamérica.Enelrestodepaísesyanoestápermitidaladistribucióndeestetipodecafé.Susorígenesseremontanalsigloxvii,cuandosecreía,erróneamente,queeltorrefactoconseguíamantenerlaspropiedadesdelcafénaturaldurantemástiempo.Eltorrefactoeselcaféqueseobtienecuan-doseañadeazúcaralosgranosdecaféduranteeltostado.Alolargodeesteproceso,sealcanzantemperaturaselevadas,elazúcarsecarameliza,envuelveelgranodecaféycreaunapelículadetonalidadmuyoscuraybrillantequeledaelcolornegrocaracterísticodelcafétorrefacto.Así,seobtieneunabebidaoscuraydesabormuyamargo,conlafalsacreenciadequeesteesuncafémásintensoyconsistente,cuandoenrea-lidadeselefectodelazúcarquemadoelqueen-mascaralosverdaderosaromasysaboresdelcafé.Loscaféstorrefactossesuelenelaborarconunavariedadrobusta,depeorcalidadypocodi-gestiva,porloqueseobtieneuncafédensoyconunfinalamargo.Además,tieneeldobledeca-feínaqueelcaféarábica,queesmásaromático,suavealpaladarydigestivo.Porotrolado,numerososestudiosrelacionanelconsumodecafétorrefactoconproblemasre-lacionadosconlasalud,yaquelaaltaconcen-tracióndeazúcaryelquemadonosongratuitos,desaconsejándoloespecialmenteenelcasodepersonasdiabéticas,porlaselevadascantidadesElgirohaciauncafédecalidadescadavezmásevidenteendiferentespaísesdelmundo.

14deazúcarqueseañadenduranteelprocesodetostadodelcafé,yporelhechodeincorporarmásazúcartodavíaenlatazaparaenmascararelsa-boramargo.Seestimaqueesaprincipiosdelsigloxxcuandoseempiezaacomercializarestetipodecafé.Poraquelentonces,laindustriacafeterate-níaverdaderasdificultadesparaconservarelcafédespuésdeltueste.Hayquetenerpresentequeelcaféseoxidamuyrápido,yenaquellosañoslascondicionesdeconservaciónyalmacenamientonoeranlasmásadecuadas.Paraevitarqueseoxidararápidamente,loquesehacíaeraañadirazúcaralosgranosdecaféduranteelprocesodetostado.Lasaltastempe-raturasconsiguenqueelcafécaramelice,yasíloprotegíandelahumedadylopodíanmantenerenbuenestadodurantemástiempo.EnEspaña,durantelosañosdeposguerra,elcafétorrefactovivióunaépocadeauge,cuandoelcaféeraunbienescaso.Comoelcaféteníaunprecioelevado,seutilizabanmezclasconazúcar,asínecesitabanmenoscantidaddecaféengra-no,obteníanmástazasyconseguíanabaratarelprecio.Desdeentonces,suconsumohaquedadofuertementeasentadoenEspaña.Aunqueesuncafédebajísimacalidad,esunproductodeusomuyhabitualennuestropaís.Ciertoesquehoyendíaelcafétorrefactoestáperdiendoterreno,perotodavíael40%delcaféconsumidoenEspañasiguesiendodemezcla,sobretodoenelámbitodoméstico.Lamezclaes,simple-mente,lacombinacióndelosgranosdetuestenatu-ralconelcafétorrefacto,enproporcionesvariables.Cadamarcadistribuidoraofreceráundeterminadoporcentajedetorrefactoenlamezcla.Conestetipo

15detuesteobtenemosunabebidamásoscuraydesa-bormuyamargo,uncafémásfuerteque,popular-mente,sepercibecomomás«cafetero»,aunqueenbocadejaunsaborintensosinaromasnimatices,yamenudoloquehacemosesrebajarloconazúcaroleche,envezdedecantarnosporuntipodecafémássuaveydemayorcalidad.¿Cómo debería ser un buen café?Siempreesmejorapostarporuncafédetuestenatural.Alnocontenerningúnañadido,poseeintactastodassuscualidadessensorialesyorgano-lépticas.Esmássaludableyaportamásbeneficiosypropiedadesnutricionales.Siempreesmejorapostarporuncafédetuestenatural.Alnocontenerningúnañadido,poseeintactastodassuscualidadessensorialesyorganolépticas,yesmássaludable.Existeunaampliavariedaddesaboresysen-sacionesdentrodeunabuenatazadecafé,perodeberíamosapostarporelcaféarábicadecalidadcontueste100%natural,loquesignificaquelosgranoshansidotostadossolomediantecalor.Loscafésocultanunagranvariedaddemati-ces,tantoenaromacomoensabor.Peroloquenodeberíamosencontrarenunbuencafésonsaboresamargos,sinodulcesoflorales,einclusocítricos.Elsaborsiempretienequeseranuestrogusto,pero