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- Herausgeber: BookRix
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2014
Da ich selber die Bretagne sehr gerne und auch schon oft besucht habe hier ein paar Leckereien von dort!
Quasi den Urlaub nach Hause holen.
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Bretonische Leckereien
BookRix GmbH & Co. KG80331 MünchenBrot
Zöllnerpfad bei St.-Quay-Portrieux
Apfelwein-Brot
2 Brote
750 Gramm Weizenmehl
300 Gramm Roggenmehl
10 Gramm Zucker
750 Gramm Apfelwein-- nicht pasteurisiert
20 Gramm Baeckerhefe
15 Gramm ; Salz
Die beiden Mehlsorten mit der Hefe und dem Apfelwein in eine Ruehrschuessel geben. Mit den Knethaken des elektrischenRuehrgeraetes bearbeiten und ungefaehr 20 Minuten auf langsamster Geschwindigkeitsstufe durchkneten. Zucker und Salz hinzufuegen. Nochweitere 5 Minuten durch kneten, der Teig soll sich vom Schuesselbodenloesen aber noch weich sein. Den Teig in eine groessere Schuessel geben, mit einem Tuch bedecken und 1 Stunde gehen lassen. In dieserZeit wird sich der Teig verdoppeln. Nach Ablauf der Stunde den Teigabschlagen und etwas mit der Hand durchkneten. 2Teigkugeln von ca.900 gr. formen und auf ein Backblech legen. 1 Stunde an einemwohltemperierten Ort gehen lassen. Die Oberflaeche mit einem Messereinige Male einschneiden. Im Ofen bei 200°C ungefaehr 45 Minutenbacken.
Bretonisches Weißbrot
450 Gramm Weizenmehl
80 Gramm Salzbutter
80 Gramm Zucker
4 Eier
150 Milliliter Milch
1 Prize Salz
1 Päckchen Trockenhefe
Zubereitung:
Butter zerlassen.
Die Menge des Hefepulvers richtet sich nach der Mehlmenge. Angaben findet man auf jedem Tütchen.
Hefe in etwas warmer Milch auflösen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und eine Prise Salz vermengen. In die Mitte eine Mulde drücken, aufgelöste Hefe hineingeben. Indem man das Mehl nach und nach zur Mitte schiebt wird alles miteinander vermengt.
Dann die Eier und zum Schluss die zerlassene Butter unterarbeiten.
Teig abdecken und an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen.
Vor dem Backen Teig nocheinmal durchkneten und in eine gebutterte runde Form geben. 15 Minuten erneut gehen lassen, Musterung einritzen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen (180 Grad).
Sofort nach dem Backen aus der Form stürzen.
Landbrot nach Nikolaz
325 g Weizenmehl
125 g Weizenvollkornmehl
125 g Buchweizenmehl
125 g Roggenmehl
20 g Weizenmehl; zum Bestreuen der Arbeitsunterlage
40 g Hefe
1 Teel..Zucker
5 dl Wasser; ca. Menge, anpassen
1 Eßl. Salz; ca. Menge, anpassen
1/2 Teel. Koriander; gemahlen
Butter für das Backblech
Milch; zum Bestreichen
Zubereitung:
Das Mehl mischen und in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und den Zucker zufügen. 1/4 vom Wasser (lauwarm) mit der Hefe verrühren, mit Mehl überstäuben und abgedeckt an einem warmen Ort zwanzig bis dreissig Minuten gehen lassen. Anschliessend das restliche warme Wasser, Salz und Koriander zufügen und zu einem Teig verkneten. Abgedeckt ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Ein Backblech einfetten, den Teig nochmals durchkneten und ein oder zwei runde Laibe (pro Rezept) formen. Nochmals auf dem Blech etwa 1/2 Stunde gehen lassen. Die Oberseite mit einem Messer kreuzweise einritzen, mit Milch bestreichen und in den auf 190 bis 200° C vorgeheizten Backofen für etwa 1 1/4 Stunden stellen (bei 2 Broten etwa eine Stunde Backzeit).
