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- Herausgeber: Grupo Sin Fronteras SAS
- Kategorie: Ratgeber
- Sprache: Spanisch
- Veröffentlichungsjahr: 2021
Es una invitación a sanar nuestra relación con la comida para poder comenzar una nutrición consiente a través de los diversos alimentos que nos proporciona la naturaleza y la preparación con estos de fáciles, nutritivas y sabrosas recetas que lograrán una alquimia maravillosa en la cocina. Mónica Dávila y Antonina Canal, madre e hija, ambas con una gran experiencia holística en diferentes áreas del bienestar, nos cuentan desde su experiencia de vida los hábitos que pueden mejorar nuestra salud física, emocional y mental, a partir de una nutrición consciente y de sanar nuestra relación con nuestro cuerpo y con la madre Tierra.
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Seitenzahl: 144
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Este libro contiene información con carácter meramente informativo para apoyar el bienestar general de quien lo lee, pero no constituye un tratamiento médico ni las recomendaciones de un profesional en la salud. Este libro sugiere la visión de sus autoras, pero sus sugerencias deben seguirse después de consultar a un médico para asegurarse de que es funcional a la situación de cada persona. Ni los autores ni editores asumen la responsabilidad de tratamientos en materia de salud de terceras personas. Tampoco se garantiza un resultado en específico. Si tiene problemas de salud, consulte a su médico.
© 2021 Antonina Canal
© 2021 Mónica Dávila Cubillos
© 2021, Sin Fronteras Grupo Editorial
ISBN: 978-958-5191-24-2
Coordinador editorial:
Mauricio Duque Molano
Edición:
Juana Restrepo Díaz
Diseño y diagramación:
Paula Andrea Gutiérrez R.
Fotografía de cubierta:
Andrés Reina
Reservados todos los derechos. No se permite reproducir parte alguna de esta publicación, cualquiera que sea el medio empleado: impresión, fotocopia, etc, sin el permiso previo del editor.
Sin Fronteras, Grupo Editorial, apoya la protección de copyright.
Diseño epub:Hipertexto – Netizen Digital Solutions
Este libro está dedicado a todos ustedes con mucho amor y cariño y la intención de acompañarlos y apoyarlos en el maravilloso proceso de cambio de hábitos alimenticios, entregándoles poderosas herramientas de bienestar y consciencia en su nutrición. Somos lo que comemos. Comprender la sabiduría y el infinito poder de los alimentos transforma tu vida, llenándote de bienestar, equilibrio, buena salud, juventud, belleza y armonía.
Con amor infinito y compromiso con la evolución,
Mónica Dávila y Antonina Canal.
Prólogo
Nuestra historia y testimonio
Capítulo 1
¿Qué es la nutrición consciente?
Capítulo 2
Las necesidades del ser humano
Capítulo 3
La relación con la comida
Capítulo 4:
Los tipos de hambre
Capítulo 5
Los ciclos de la alimentación
Capítulo 6
Cantidad, calidad y variedad
Capítulo 7
La sabiduría de los grupos de alimentos
Capítulo 8
Los lácteos y derivados
Capítulo 9
El poder de los germinados, probióticos, fermentos y el microbioma humano
Capítulo 10
Azúcar, alimentos procesados y ultraprocesados
Capítulo 11
La magia del cacao y el té
Capítulo 12
Recetas sanas y deliciosas
Capítulo 13
Hábitos de bienestar
Capítulo 14
Las cinco zonas azules del mundo
Epílogo
Notas al pie
Testimonios de nuestras alumnas
Somos lo que comemos. Esta premisa ha existido desde el comienzo de la humanidad; el ser humano ha evolucionado y cambiado física, emocional, mental y espiritualmente de acuerdo con su alimentación y condiciones de vida. La toma de consciencia de los últimos años sobre nuevas formas de alimentación y nutrición ha transformado nuestra manera de percibir la vida y de habitar nuestro cuerpo.
El cuerpo es nuestro templo, el vehículo sagrado que nos permite transitar en este plano, expresando nuestro corazón, mente y espíritu. Un cuerpo saludable, bien alimentado, nos permitirá gozar de una buena salud elevando nuestro sistema inmune, generando una vida productiva y armónica en vitalidad, bienestar, energía y claridad en nuestra mente y corazón.
Los alimentos, la manera cómo los combinamos y cómo nos alimentamos van a crear en nuestros órganos salud o enfermedad, y esto influenciará nuestro comportamiento, temperamento, acción, descanso y gestión de emociones.
Está comprobado que la manera como nos alimentamos, y la vibración de los alimentos que consumimos, pueden generar estados de depresión, estrés y ansiedad o, por el contrario, cuando aprendemos a alimentarnos con sabiduría, crea estados de equilibrio, alegría, inspiración y creatividad. La elección de lo que comemos y cómo lo comemos es un proceso fundamental en nuestra vida, y es un reflejo de nuestras actitudes hacia nuestro entorno y hacia nosotros mismos.
El momento de alimentarnos es un espacio sagrado, que requiere de toda nuestra atención y consciencia. No podemos seguir viviendo en un mundo mecánico rutinario donde la comida es la última prioridad, porque con el paso de los años la manera cómo nos alimentamos se verá reflejada en nuestro desempeño físico, emocional, intelectual y productivo.
Por eso es prioridad prestar absoluta atención a nuestra nutrición, alimentarnos de manera consciente y escoger nuestros alimentos con sabiduría. Debemos hacer de la comida un ritual, un espacio sagrado de conexión, meditación y atención plena (mindfulness). Somos lo que comemos y la manera cómo comemos.
No creemos en las dietas ni en el sufrimiento para comer, tampoco en aguantar hambre o pasar de no comer nada a comer de todo: los extremos siempre serán peligrosos. Creemos en tomar consciencia de quiénes somos, cuáles son nuestras necesidades y crear recetas deliciosas y sanas de acuerdo con nuestro estilo de vida, generando bienestar y salud en todos los planos. Es una prioridad comprender los diferentes tipos de hambre que existen y saber que cada cuerpo y organismo es completamente diferente al otro. El proceso de cambio de hábitos hacia una nutrición consciente es una aventura maravillosa de evolución y bienestar para el despertar de la consciencia personal y colectiva, donde la conexión con la sabiduría de la Madre Tierra será una prioridad.
Mi madre Mónica Dávila ha sido y es mi maestra de vida, ella es una mujer excepcional en muchos aspectos. Es pionera en Colombia de fitness, yoga, y es directora y fundadora del primer gimnasio que existió en Bogotá: Marathon Spa.
Su testimonio de vida es fascinante: se casó a los dieciocho años, me tuvo a los veinte y se separó de mi padre a sus veintiún años. Salió muy joven a la vida a mantener una hija, a sus padres y familia.
En ese proceso de vida fue gerente de banco, trabajaba de día y estudiaba de noche, llegó a pesar más de ciento veinte kilos con una vida sedentaria, de la casa al trabajo, desconectada de su vehículo físico y viviendo las rutinas de estrés normales del ser humano tradicional que aún no ha tomado consciencia de la conexión cuerpo- mente- corazón.
Como su hija presencié esta historia y testimonio en carne propia, vi cómo mi madre se fue transformando con voluntad, amor propio y disciplina. Renunció a su trabajo en el banco, empezó a perseguir sus sueños y emprendimientos, abrió su propia empresa, donde vendía patines —en esa época era la moda y nos encantaba—, empezó a trabajar su cuerpo y alimentación con consciencia, cambiando completamente sus hábitos alimenticios, su estilo de vida y comportamiento. Fundó el primer gimnasio de Colombia, convirtiéndose en referente de fitness, salud y bienestar para nuestro país.
En 1996, viajamos a la India motivadas por la gran sabiduría y espiritualidad ancestral de esta milenaria cultura, estudiamos Hatha y Ashtanga yoga, meditación Vipassana y zen en diferentes Ashram, escuelas sagradas de enseñanza, aprendimos con varios maestros de consciencia diciplinas del ser como Ayurveda, Pranayama, Yoga Nidra, entre otras. Nos sumergimos en nuevas formas de alimentación consciente, preparación de alimentos y entendimos cómo la nutrición es parte fundamental en la salud y el bienestar mental, físico, emocional y espiritual del ser humano.
También estudiamos chamanismo en Chile, somos terapeutas de aura-soma, numerología y renacer. Desde siempre hemos tenido una conexión muy profunda con la naturaleza, las plantas, los animales, el medio ambiente y la búsqueda interior del desarrollo del ser humano en todos los planos de la consciencia y espiritualidad.
El viaje por este mundo de la mano de mi madre ha sido una historia fantástica llena de aprendizajes: he sido testigo de su profunda transformación y evolución, y de la mía propia, pues desde siempre he sido su primera alumna y fan, ya que ella es inspiración en muchos niveles para mí y sus miles de alumnos y pacientes en todo el mundo.
Mi madre no solo me dio alas para volar, y seguir siempre mis sueños de bailarina, escritora, terapeuta y speaker, mi madre ha sido mi gran maestra de vida. La pandemia nos volvió a unir, y luego de veinte años volvimos a vivir juntas cocreando diversas maneras de existir en equilibrio para servir a nuestra comunidad y generar espacios de salud y bienestar. Nos fuimos a vivir al campo y creamos nuestra propia huerta y somos prácticamente autosuficientes en materia de alimentos.
Mi madre es la persona que más sabe de alimentación, bienestar físico, emocional y mental que conozco: lleva toda la vida estudiando, dictando cursos y tiene una experiencia muy profunda y poderosa.
Es un honor para mí coescribir este libro con ella y compartir con ustedes herramientas que nos han cambiado la vida. En esta pandemia hice todo su programa de nutrición consciente y logré bajar diecisiete kilos que tenía pendientes, sin sufrimiento, con recetas deliciosas y he obtenido gran energía para mi desempeño diario en el trabajo, e inspiración en todas mis aventuras.
Escribimos este libro a cuatro manos con mucho amor y dedicación para todos ustedes, con el propósito de compartir herramientas de nutrición, alimentación y bienestar que han transformado nuestra vida en todos los planos.
Antonina Canal Dávila
Nuestro proyecto de escribir este libro sobre nutrición consciente nació de la necesidad de los asistentes a nuestros talleres y charlas de obtener un registro para poder consultar lo visto, repasarlo, experimentarlo y poder vivir la experiencia de la nutrición plenamente. También quisimos plasmar la experiencia de tantos años cocinando, probando recetas, combinaciones, cultivando las hortalizas, teniendo resultados y, lo más importante, una gran transformación. En el transcurso de esta pandemia hemos dictado infinidad de cursos que estaban planeados para un mes y se han convertido en programas de tres y seis meses; esto también nos ha motivado a compartir tales experiencias.
La experiencia vivencial de todo lo que te hablaremos en este libro nos permite saber que nuestro cuerpo es una fuente infinita de sabiduría. Que, si nos hemos alimentado mal durante muchos años, por ignorancia o por influencia de la publicidad, podemos en tres meses reparar por completo nuestro cuerpo y solo en una semana, empezar a sentir una gran diferencia, ya que el cuerpo se reconstruye todo el tiempo, las células mueren y se renuevan, y todo cambia. Cuando nos volvemos más conscientes de la relación entre nuestros pensamientos y emociones, con los que atraemos nuestra vida, hacemos cambios cuánticos, reales y visibles.
Fui durante dos grandes épocas de mi vida obesa bulímica, con el colón inflamado y supremamente alérgica, una vez fui al médico a revisarme para saber el origen de mis alergias y el resultado era: “eres alérgica al medio ambiente”. ¿Qué hacer cuando te diagnostican así? Andar con pastillas antialérgicas y en el peor de los casos con una inyección de cortisona por si acaso me ponía muy grave y se me cerraba la tráquea.
La ignorancia con respecto a la alimentación en personas de mi época nos hacía ver nuestro cuerpo con una tremenda baja autoestima, diálogos internos permanentes como “soy gordísima, voy a una fiesta y nadie me saca a bailar, nunca voy a lograr nada con esta gordura, la ropa me queda mal”, etcétera. Probarse un vestido de baño era saber que iba a tener un muy mal rato.
Fui obesa con un sobrepeso de más de treinta a cuarenta kilos, que lograba rebajar y luego recuperaba como un yoyó; experimenté todas las dietas inimaginables, las que estaban de moda, las que recomendaban los médicos, devoraba libros sobre adelgazar y los seguía, pero sin resultados efectivos a largo plazo.
Fue finalmente mi decisión personal, con amor propio, disciplina y compromiso interior, lo que me llevó a estudiar con rigor y experimentar los efectos verdaderos y cambios reales en mí.
Hoy por hoy, tengo sesenta y ocho años y el peso ideal, me siento con más vitalidad que nunca: joven, radiante y plena. Desarrollo todas mis actividades con agilidad, concentración y alegría. Jamás he recurrido a ninguna cirugía estética ni plástica, lo que soy hoy es producto de un cambio genuino de hábitos de alimentación y nutrición, además de modificar mis pensamientos, patrones y acciones. La prioridad de mi vida es el bienestar y lo que enseño lo práctico todos los días de mi vida.
Estamos en una época donde hay mucho conocimiento disponible para aprender, transformar y reconstruir nuestro cuerpo en salud radiante, y tener las medidas que siempre deseamos. Saberlo encontrar implica sintonizarse con el deseo del conocimiento para que te llegue toda la información.
Cuando miro mi vida hacia atrás, me doy cuenta de que hoy tengo más energía, más vitalidad y más ganas de aprender cada día. Mi digestión es perfecta, me alimento con lo que me gusta y me hace bien y llegué a mi peso ideal sin ningún esfuerzo, sin pasar hambre ni privarme de nada, solo en sintonía con mi cuerpo: sintiéndolo, dejándome guiar y tomando consciencia de todo a mi alrededor.
El gran propósito de este libro es compartir contigo, llevarte de la mano para que logres lo que siempre has deseado con tu cuerpo y tu salud y que seas parte de una gran comunidad de personas con mejor salud, amor propio y gran autoestima, que cuidan su cuerpo como un templo sagrado.
Si cuidamos y amamos nuestro cuerpo y entorno, así cuidaremos de la Madre Tierra, preservaremos los bosques y las fuentes naturales. Por esta razón, cultivar nuestro alimento sin pesticidas ni conservantes ni aditivos y saber que la naturaleza es el reflejo de lo que somos, y que venimos a esta vida a ser felices, sanos y plenos, hará que tengamos más potencial para cumplir los propósitos que nos propongamos.
Mónica Dávila Cubillos
La nutrición consciente es un estado de atención plena, es el mindfulness de la manera cómo nos alimentamos, y en el que podemos disfrutar la experiencia de comer recibiendo todos los beneficios de los alimentos. Es un viaje hacia el interior de tu cuerpo, limpiándolo, desintoxicándolo, llenándolo de nutrientes, fortaleciéndolo y subiendo el sistema de defensas, como soldados listos para protegerte de cualquier eventualidad, enfermedad o, incluso, pandemia.
Tu energía, las ganas de vivir, se va a ver reflejada en tu actitud. Tu piel será la muestra del fruto de lo que comes; se verá hidratada, rejuvenecida, tu cabello brillará y tus ojos mostrarán todo lo bueno que hay en tu interior. Somos lo que comemos, cada célula, molécula de tu cuerpo, está llena del alimento que le das y con que lo has alimentado en los últimos años.
Aquí te vamos a guiar paso a paso para que desintoxiques tu cuerpo, lo limpies, desinflames y empieces a darle la nutrición apropiada y experimentes los resultados que quieres y visualizas. Lo vamos a hacer poco a poco para que sea fácil, no pases hambre y te sientas mejor cada día.
Todo lo que te contamos aquí lo hemos vivido y experimentado a través de los años con nuestro propio testimonio y el de nuestros alumnos y pacientes en treinta años de trabajo.
El termino nutrición consciente o Mindful eating1 está siendo muy usado por los medios de comunicación hoy en día debido al poderoso impacto que tiene nuestra alimentación en la calidad de vida. Dentro de este concepto es tan importante los alimentos que consumimos, como la manera en cómo los preparamos y la forma en cómo hacemos de cada comida un ritual.
Si comprendes la importancia de nutrir tu cuerpo apropiadamente, tu salud será radiante y las enfermedades difícilmente entrarán a tu organismo. Tu cuerpo es el templo donde habita tu alma, un lugar para mantener lleno de vida, alegría y gozo. La nutrición consciente te llenará de amor propio y autoestima y te permitirá empoderarte para todo lo que quieras realizar en tu vida. Te sentirás sano fuerte y vigoroso para conquistar relaciones, proyectos y tu mente tendrá la claridad para desarrollarlos.
Nuestro interés es que logres amarte tal y como eres, honrarte y bendecirte cada día, ser feliz y darle a tu familia lo mejor. Sabemos que esto repercute en el entorno, en la Tierra que habitamos, en la salud mental de todos. Hay que agradecer y bendecir nuestro planeta que es nuestro cuerpo.
¡Muy importante!
Escoger muy bien los alimentos es fundamental en el proceso de nutrición consciente: evitar alimentos procesados y ultraprocesados, y en su lugar elegir alimentos vivos como: verduras, frutas, germinados, preferiblemente de productores locales pequeños, sin pesticidas. Ojalá puedas cultivar tu propia huerta o germinados en casa (en otro capítulo te lo explicaremos más a fondo).
La comida lleva la energía de quien la prepara: la manera cómo preparamos los alimentos llevará toda la intención y energía de nuestra comida. Es muy importante que prepares tus alimentos con serenidad, amor, consciencia y calma, jamás cocines con rabia, estrés o ansiedad. Si alguien te ayuda a prepararlos asegúrate de que sea una persona de buena energía, con gusto por la cocina y entrénala adecuadamente.
Haz de la comida un ritual: tómate el tiempo para desayunar, almorzar y cenar. Evita comer de afán viendo televisión o frente a un computador trabajando, o de pie.
