Erhalten Sie Zugang zu diesem und mehr als 300000 Büchern ab EUR 5,99 monatlich.
Уксус является экологически чистым продуктом, который мы используем для приготовления еды, лечения и повышения общего тонуса организма. Уксус универсален: он незаменим на кухне и в ванной, на даче и во время отдыха на природе. В этой книге вы найдете интересные исторические факты, подробное описание самых распространенных видов уксуса, уникальные рецепты изготовления его в домашних условиях, а также подробную информацию о применении уксуса и его целебных свойствах. Различные виды уксуса, созданные на основе живого фруктового или овощного сусла, содержат свыше 95% минеральных веществ и витаминов, находящихся в овощах и фруктах. Уксус питает наш организм большим количеством микроэлементов и кислот, содержащихся в растительной пище, но в более легкой для усвоения форме. В целебных уксусах содержатся все минеральные вещества, необходимые для здоровой жизнедеятельности нашего организма, для сохранения здоровья и молодости. Для широкого круга читателей.
Sie lesen das E-Book in den Legimi-Apps auf:
Seitenzahl: 105
Das E-Book (TTS) können Sie hören im Abo „Legimi Premium” in Legimi-Apps auf:
Ähnliche
УДК 61
ББК 53.59
Ц34
П34 Целебный уксус. 100 лучших рецептов. — СПб.: ИГ «Весь», 2009. — 128 с.: ил.
ISBN 978-5-9573-3711-9
Уксус является экологически чистым продуктом, который мы используем для приготовления еды, лечения и повышения общего тонуса организма. Уксус универсален: он незаменим на кухне и в ванной, на даче и во время отдыха на природе. В этой книге вы найдете интересные исторические факты, описание самых распространенных видов уксуса, уникальные рецепты изготовления его в домашних условиях, а также подробную информацию о применении уксуса и его целебных свойствах.
Различные виды уксуса, созданные на основе живого фруктового или овощного сусла, содержат свыше 95% минеральных веществ и витаминов, находящихся в овощах и фруктах. Уксус питает наш организм большим количеством микроэлементов и кислот, содержащихся в растительной пище, но в более легкой для усвоения форме. В целебных уксусах содержатся все минеральные вещества, необходимые для здоровой жизнедеятельности нашего организма, для сохранения здоровья и молодости.
Для широкого круга читателей.
Все права защищены. Никакая часть данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме без письменного разрешения владельцев авторских прав.
Данное издание не является учебником по медицине. Все рекомендации должны быть согласованы с лечащим врачом.
ISBN 978-5-9573-3711-9
© ОАО «Издательская группа „Весь“», 2009
Содержание
Введение
Из истории уксуса
Уксус сегодня
Натуральная пища — основа здоровья
Основные компоненты ежедневного рациона
Полезные правила приготовления пищи
Здоровый образ жизни
Производство уксуса
Французский, или орлеанский способ
Домашний способ изготовления уксуса. Метод Иоахима и Евы Ангерштайн
Домашний способ приготовления яблочного уксуса. Лучший рецепт американского доктора Д. Джарвиса
Целебные свойства и состав уксуса
Современные разновидности уксуса
Солодовый уксус
Рисовый уксус
Травяные уксусы, или уксусные настойки на травах
Фруктовые уксусы
Редкие виды уксуса
Лучшие рецепты приготовления уксуса и настоек
Грушевый уксус
Айвовый уксус
Клубничный уксус
Ягодный уксус (из смородины, крыжовника, малины)
Рецепты приготовления уксусных фруктовых настоек
Апельсиновый или лимонный уксус
Вишневый красный уксус
Уксус из лесной земляники или малины
Уксус из брусники, клюквы, голубики или черники
Рецепты приготовления уксусных цветочных настоек
Уксус из лепестков розы или шиповника
Рецепты приготовления уксусных овощных настоек
Луковый или чесночный уксус
Уксус из корня петрушки, сельдерея и пастернака
Уксус из паприки (сладкого перца)
Рецепты приготовления уксусных пряных настоек
Эстрагоновый уксус
Пряный уксус
Лучшие рецепты лечения с помощью уксуса
Основной рецепт применения целебного уксуса и дозировка
Рецепты лечения с помощью яблочного уксуса
Лучшие рецепты ухода за телом
Рецепты ухода за кожей с применением белого винного уксуса
Ванны с целебными уксусами
Рецепты приготовления лосьонов для кожи
Рецепты ухода за кожей с применением яблочного уксуса
Рецепты укрепления волос
Рецепты ухода за волосами
Лучшие кулинарные рецепты
Классические итальянские рецепты с бальзамическим уксусом
Лучшие рецепты с белым винным уксусом
Лучшие рецепты с яблочным уксусом
Лучшие соусы из уксуса
Введение
Из истории уксуса
Довольно интересен сам факт, что в наше время компьютеров и высоких технологий мы до сих пор используем продукт, который был открыт — практически случайно — более 10 тысяч лет назад. И именно в последнее время благодаря новым исследованиям мы все больше и больше узнаем о целебных свойствах этого уникального продукта, такого же древнего, как и вино.
Уксус. На первый взгляд, сама простота. Однако его производство в наши дни далеко не так просто, как кажется. Французы называют его vin aigre — имея в виду кислое вино. Русское слово «уксус» является заимствованием из греческого языка () и тоже означает «кислое вино». Таково происхождение этого уникального продукта: бочонок вина, который пролежал дольше обычного, превращается в бочонок удивительного — совершенно нового продукта.
В 3-м тысячелетии до нашей эры производство уксуса в домашних условиях начало постепенно сокращаться, а во 2-м тысячелетии до нашей эры — стало значительной коммерческой индустрией, которой остается и по сей день.
На протяжении веков уксус производился из многих продуктов, включая мелассу[1], финики, сорго[2], фрукты, ягоды, дыни, арбузы, кокосы, мед, пиво, кленовый сироп[3], картофель, сахарную свеклу, солод[4], зерно и молочную сыворотку. Но принцип изготовления остается неизменным — ферментация натуральных сахаров в алкоголь, а затем вторичная ферментация — в уксус. Можно сказать, что вино для винограда является тем же, что и уксус для вина. Или, пользуясь языком математических пропорций, можно сказать и так: вино так относится к винограду, как уксус к вину.
Наши предки быстро обнаружили поразительную универсальность уксуса. За 5 тысяч лет до нашей эры в Древнем Вавилоне использовали его как консервант и приправу, и именно жители долин рек Евфрата и Тигра начали ароматизировать уксус травами и специями. Римские легионеры, как и древнегреческие воины, использовали его в качестве напитка, зная, что уксус прекрасно утоляет жажду, облегчает переваривание пищи и улучшает вкусовые качества блюд. Знаменитый библейский эпизод объясняется именно удивительным свойством уксуса утолять жажду: один из римских легионеров, проявив милосердие, поднес к губам распятого на кресте Иисуса Христа пропитанную уксусом губку, наколотую на острие копья.
Клеопатра продемонстрировала еще одно удивительное свойство уксуса, растворив в нем драгоценные жемчужины. Затем она выпила этот напиток и выиграла пари: она поспорила, что способна съесть целое состояние за один прием пищи — в одном блюде.
И когда великий полководец Ганнибал пересекал Альпы со своей армией на слонах, то именно уксус помогал ему прокладывать дорогу среди этих неприступных гор. Огромные каменные глыбы, которые оказывались на его пути, нагревались и поливались уксусом, что расщепляло и разрушало барьеры на его пути.
Гиппократ превозносил уксус за его целебные качества, и, действительно, возможно уксус был одним из первых лекарств в истории человечества. Уксусом обрабатывали раны и делали компрессы, накладывая на больные места тканевые повязки, пропитанные уксусом. В древнегреческих письменных источниках упоминаются маринованные в уксусе овощи и мясо. Ссылки в Библии показывают, что уксус использовался и ценился благодаря своим лечебным и облегчающим боли свойствам.
В средневековой Европе врачи использовали уксус во время эпидемий чумы и холеры. Они носили с собой флаконы с уксусом, обрабатывали им свои инструменты, дезинфицировали руки после осмотра больных и смачивали им платки и повязки, через которые дышали, чтобы не заболеть самим. В XIX веке уксус использовался как основное средство от цинги. Во время Первой мировой войны уксусом обрабатывали раны.
Уксус сегодня
На протяжении всей истории человечества уксус зарекомендовал себя как один из наиболее универсальных продуктов. Здесь мы приведем основные значения слова «универсальный»: выполняющий разнообразные функции, пригодный для многих целей, предназначенный для разных целей. И более 10 тысячелетий люди используют уксус самыми разными способами во многих областях своей жизни.
Уксус производится и используется сегодня так же широко, как и продукт прошлых веков, но в наше время он приобрел новые ароматы и сферы применения. К наиболее распространенным видам уксуса в наше время относятся белый очищенный уксус, яблочный, винный, рисовый и солодовый. В последние годы к ним добавились бальзамический, малиновый, абрикосовый, ананасовый и апельсиновый. Появилось также очень много разновидностей ароматизированных уксусов. В главе, посвященной разновидностям уксуса, приводится довольно подробная информация об этих видах уксуса и особенностях применения их в повседневной жизни.
Считается, что продукт, называемый «уксусом», должен содержать не менее 4% уксусной кислоты. Это стандарт и необходимое требование, предъявляемое к этой категории продуктов, для того, чтобы получить право выйти на потребительский рынок. Во многих странах мира, особенно в Европе, существуют региональные стандарты для производства, изготовления смесей и сбыта уксуса, так же как и для вина, оливкового масла, сахара, сидра, солода и спирта.
Уксус является уникальным, экологически чистым продуктом, который мы используем каждый день для приготовления еды, лечения и повышения общего тонуса организма. Уксус незаменим на кухне и в ванной, на даче и во время отдыха на природе. В главах, посвященных рецептам изготовления и применения уксуса, вы найдете подробную информацию об использовании уксуса и его целебных свойствах.
Основной целью изобретения и производства большого количества различных видов уксуса в наше время является создание природных, экологически чистых лекарственных средств, а также уникальных приправ для добавления в пищу. В последние годы люди стали больше путешествовать и проявлять интерес к повседневной жизни людей в разных странах мира. Любой преподаватель иностранного языка вам скажет, что освоить язык другого народа можно только в совокупности с его культурой, значительную часть которой составляет национальная кухня. Многие люди посвящают определенное время изучению новых продуктов и рецептов оригинальных блюд разных стран мира. В ответ на это на нашем рынке появились документальные фильмы и книги — путеводители для гурманов — рассказывающие об истории возникновения традиций, связанных с производством и употреблением наиболее ценных продуктов в различных регионах мира: различных сортов вин, растительных масел и, конечно же, уксусов. Эти же продукты составляют основу любой национальной кухни. Вы можете найти большинство этих продуктов уже и в наших магазинах и супермаркетах, а в книгах, телевизионных передачах и Интернете — множество рецептов.
Благодаря изобилию сортов уксус привлекает внимание коллекционеров и дегустаторов во всем мире. Выдержанный уксус считается хорошим вложением средств, а коллекция оригинальных уксусов ценится так же высоко, как и коллекция редких сортов вин. Любители уксуса создают новые сорта, экспериментируют с его добавлением в различные блюда, создают собственные купажи и выводят новые штаммы уксуснокислых бактерий.
Мы предлагаем вам совершить увлекательное путешествие в мир уксуса и мировых традиций, связанных с применением его в лечении и оздоровлении организма и приготовлением из него вкусных и полезных блюд.
Меласса — сиропообразная жидкость темно-бурого цвета, являющаяся отходом свеклосахарного производства и используемая в качестве корма для сельскохозяйственных животных, а также в текстильной промышленности, винокурении.
Сорго — южное злаковое растение с метельчатым соцветием, близкое к просу.
Кленовый сироп — густой темно-коричневый сироп из кленового сока, традиционная американская приправа к блинам, гренкам, вафлям, кукурузным лепешкам; используется также в кулинарии; в кафе часто ставится на столы за завтраком.
Солод — пророщенные, высушенные и крупно смолотые зерна злаков, применяемые при изготовлении пива, спирта, кваса и уксуса.
Натуральная пища — основа здоровья
Еда — важная составляющая нашей жизни. Прием пищи может быть обыденным и неинтересным делом, может проходить наедине с невеселыми мыслями, а может стать праздником, сближающим за совместным столом всю семью и друзей, взрослых и детей, может стать залогом нашего здоровья и радости. Все зависит от нас, от нашего настроения, наших мыслей и жизненных приоритетов. Если мы осознаем свою ответственность за собственную жизнь, если мы понимаем, что образ наших мыслей влияет на образ нашей жизни, что мы — единственные творцы собственного здоровья и процветания, то жизнь наполняется радостью и становится праздником, который всегда с нами.
Прекрасное здоровье является слагаемым нескольких составляющих: правильного питания, чистой воды, естественных солнечных ванн, движения на свежем воздухе и позитивного настроя. Наше тело — это то, что мы едим, пьем, чем дышим и о чем думаем.
Биохимические исследования последних лет в области питания выявили, что любые изменения в составе пищи влияют на здоровье человека в любом возрасте. Ученые доказали, что для обеспечения энергией человеческого организма и сохранения его здоровья крайне важно употреблять в пищу исключительно натуральные продукты. Натуральные сахара, содержащиеся во фруктах и меде, натуральные масла, кислоты и микроэлементы естественного происхождения не только обеспечивают наш организм всеми необходимыми витаминами, ферментами и веществами, но и являются источником нашего здоровья. Воспользоваться уникальными возможностями даров природы может любой человек. Для этого нужно просто знать целебные свойства каждого продукта и принимать его в соответствии с потребностями своего организма, лунного цикла и времени года.
Наше тело — это еще один дар природы. Минимальная продолжительность жизни человеческого организма по подсчетам физиологов составляет 100–110 лет. И продолжительность нашей жизни также всецело зависит от нашего ежедневного рациона. Ведь клетки нашего тела берут все необходимые вещества и элементы для своей жизнедеятельности из пищи, которую мы едим, воды, которую пьем, и воздуха, которым дышим. А физические упражнения, особенно на свежем воздухе, позволяют ускорять метаболические процессы, проходящие в нашем организме, и таким образом помогают нам омолаживаться, чувствовать себя бодро и радостно в любом возрасте.
Основные компоненты ежедневного рациона
Ежедневный рацион человека должен включать в себя большое количество углеводов (зелень, овощи, фрукты, ягоды, крупы) и растительных белков (бобовые, орехи). Количество белков животного происхождения (мясо, яйца, рыба и морепродукты) должно составлять не более 5% в летнее время и не более 10–15% в зимнее.
На продление срока нашей жизни и поддержание здоровой активности нашего организма в огромной степени влияет количество минеральных элементов, содержащихся в пище. Наше тело использует практически все известные природе минеральные элементы. Поэтому надо следить, чтобы наш рацион питания был как можно более разнообразен.
Самую большую часть в ежедневном рационе человека должны занимать зерновые, хлеб и макаронные изделия. Предпочтение должно отдаваться сортам хлеба из муки грубого помола, в них много растительного белка, витаминов и клетчатки, которая помогает очищению кишечника и обладает желчегонным действием.
Вторая по важности составляющая нашего ежедневного рациона питания — это овощи и фрукты. Желательно съедать не менее 500 граммов растительной пищи каждый день и выпивать не менее 0,5 литра свежевыжатых соков, которые лучше всего пить за 30 минут до еды. Также последние исследования доказали, что при сбалансированном питании нам нужно включать в ежедневный прием не менее 8 разновидностей фруктов и овощей. Именно такое количество растительных продуктов способствует здоровой жизнедеятельности нашего организма.
Третья составляющая нашего питания — это молочные продукты, а также мясо, рыба и морепродукты. Предпочтение должно отдаваться молочным продуктам, богатым кальцием, и рыбе, которая является источником полиненасыщенных жирных кислот и микроэлементов — фтора, йода, цинка и многих других. Рыба регулирует обмен фосфора и кальция в нашем организме, укрепляет иммунитет и является прекрасным средством для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Практически все кисломолочные продукты (кефир, простокваша, йогурт) помогают поддерживать кислотно-щелочной баланс и микрофлору кишечника в здоровом состоянии.
На вершине пирамиды здорового питания находятся соль, сахар и сладости. В нашем рационе их должно быть меньше всего. И желательно приучать себя к минимальному количеству этих продуктов.
