XXL Wok Kochbuch – Asiatisch kochen mit 300+ Wok Rezepten E-Book

Lucy Shen

• Herausgeber: via tolino media
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

Dieses Wok-Kochbuch ist voll von köstlichen, leicht zuzubereitenden Rezepten! Mit über 300+ Rezepten zur Auswahl, finden Sie in diesem Kochbuch bestimmt das, wonach Sie suchen... Der Wok hat starke asiatische Wurzeln, die bis in die chinesische Han-Dynastie zurückreichen. Traditionell ist er eine hochwandige Pfanne mit rundem Boden, obwohl Versionen mit flachem Boden immer beliebter werden, da sie auf Standardherden verwendet werden können. Üblicherweise ist er entweder mit zwei seitlichen Griffen oder einem langen Griff ausgestattet. Aber was macht einen Wok besser als eine normale Bratpfanne? Ein Wok verteilt im Gegensatz zu einer herkömmlichen Bratpfanne die Hitze viel gleichmäßiger. Das liegt an der konkaven Form mit abgeschrägten Seiten sowie an der Beschaffenheit des Materials, aus dem Woks hergestellt sind. Durch die bessere Wärmeverteilung erhalten Sie weniger heiße/kalte Stellen und stellen sicher, dass alles im Wok zur gleichen Zeit fertig gegart ist. Außerdem ist das Schwenken von Speisen, wie z. B. Stir-Fry aufgrund seiner Form viel einfacher und die Zutaten fallen zurück in den Wok. Heutzutage gibt es Woks in vielen verschiedenen Formen, Größen und Materialien. Was die Form betrifft, so sind Woks in der Regel entweder mit rundem oder mit flachem Boden ausgestattet. Woks mit rundem Boden wurden für die Verwendung über einer offenen Flamme konzipiert und eignen sich daher am besten für eine Gasherdplatte. (mehr Informationen finden Sie im Buch)

Leseprobe

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Allgemeines

Woraus sind Woks hergestellt?

Reinigung

Öltypen für das Kochen im Wok

Hinzufügen von Zutaten in einen Wok

Tipps für die Nutzung

R E Z E P T E

FISCH & MEERESFRÜCHTE

Gebratener Reis mit Garnelen und Ananas nach asiatischer Art

Garnelen mit Shiitake-Pilzen und Baby-Bok Choy

Singapur Nudeln

Gedämpfte Muscheln

Asiatische Knoblauchnudeln

Sesam-Panko-Krabbenküchlein

Sautierte Garnelen mit Kokosnuss und Senf

Knusprig gebratene Flunder

Ingwer Knoblauch Garnelen

Goong Tod Kratiem Prik Thai

Fisch Masala

Ingwer-Seebarsch mit Frühlingszwiebeln

Scharfe Garnelen mit Maisstärke

Gebratene Jakobsmuscheln mit Sojasoße

Ingwer-Garnelen mit Reiswein

Gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Pikante Jakobsmuscheln aus dem Wok

Essig-Chili-Garnelen

Garnelen mit Hummersauce

Scharfes Tintenfisch-Stir-Fry

Schneller Chili-Tintenfisch

Pochierter Chili-Fisch

Chili-Muscheln mit Bohnensoße

Reiswein mit Lachs und Gemüse

Meeresfrüchte mit Wurzelgemüse

Meeresfrüchte Salpicao

Scharfe Sichuan-Garnelen

Sprossen mit gemischten Meeresfrüchten

Thailändischer Fisch mit Essig und Gemüse

Vietnamesische Jakobsmuscheln mit Limetten

Scharfes koreanisches Tintenfisch-Stir-Fry

Malaysischer Tintenfisch mit Knoblauch

Pikante Krabben-Wontons

Ingwer-Zwiebel-Krabben-Leckerei

Einfaches Tintenfisch-Stir-Fry

Knuspriger Kabeljau mit Tamari

Calamari-Stir-Fry

Gebratener Sellerie mit Fisch

Gebratener Barsch mit Bok Choy

Ingwer-Garnelen mit Hühnerbrühe

Pikanter Oktopus mit Karotten

Spicy Frühlingszwiebeln-Garnelen

Pikanter süß-saurer Fisch

Brühe mit gedämpften Muscheln

Scharfer Fisch nach Hunan-Art

Gewürzte Garnelen mit Knoblauch

Gebratenes Krabben-Tempura

Yum-Yum-Brokkoli-Garnelen

Kokos-Fisch Masala

Avocado-Krabben-Maissalat

Kokos-Garnelen-Thai-Curry

Senfiges Krebs-Curry

Gebratene Garnelen mit grünen Erbsen

Garnelen mit Kurkuma und Knoblauch

Gebratene Champignons mit Bok Choy

Gefülltes Garnelen-Tempura

Garnelen mit Knoblauch und Fischsauce

Essiggarnelen mit Ketchup

Seebarsch mit Ingwer nach kantonesischer Art

Mais mit gebratenem Gemüse

Gebratene Orangen-Garnelen

Scharfer Kokosnussreis mit Garnelen

MIT HÄHNCHEN

Sojasoße mit Hähnchen und Honig

Würziges Hähnchen mit Sauce

Ingwerhähnchen mit gewürztem Gemüse

Knoblauch-Hähnchen mit Bohnensauce

Chicken Wings mit Frühlingszwiebeln

Ingwergemüse mit Hoisin-Sauce

Brathähnchen mit Cashewnüssen

Zitronenhähnchen

Gewürzte Champignons mit Cashew-Hähnchen

Putengeschnetzeltes mit Brokkoli

Gebratene Champignons mit Spargel

Ei mit Thai-Basilikum-Hähnchen

Hähnchen mit Limonen-Fischsauce

Essig-Hähnchen-Salatwickel

Fettuccine Bombay

Scharfes karibisches Jerk Stir-Fry

Hühnerfrikassee mit gewürztem Lauch

Milchiges Curry-Stir-Fry

Hühnerbrühe mit gebratenen Weintrauben

Pikantes Ananas-Hähnchen

Kadai-Hähnchen mit Aprikosen

Kimchi-Hähnchen mit Fischsauce

Thai-Basilikum-Putenfleisch mit Chili-Sauce

Gebuttertes Hähnchen mit Koriander

Malaysisches-Hähnchen-Spektakel

Zucchini Nudeln Pad Thai

Pikantes Hähnchen mit Chili-Erdnüssen

Pad ala Se

MIT RIND ODER LAMM

Ingwer-Rindfleisch mit Brokkoli

Lamm mit Ingwer und Lauch

Gebratenes Rindfleisch mit Ananas

Süßes Lamm mit Ingwerschalotten

Adobo-Lamm mit Ingwer

Lammfleisch mit Knoblauch in Sojasoße

Rindfleisch Rendang mit Limonen-Kardamom

Lamm mit Ingwer und grünen Bohnen

Rindfleisch mit gebratener Zucchini

Rinderleber mit gebratenem Sellerie

Sesam-Rindfleisch-Leckerei

Gebratenes Honig-Rindfleisch

Knuspriges Rindfleisch mit Sojasauce

Rosinen-Lamm-Reis mit Kreuzkümmel

Chimichurri-Steak

Sesam-Rindfleisch-Erdnuss Stir-Fry

Ingwer-Kimchi-Rindfleisch-Bowl

Peking Ente

Lamm-Knoblauch-Curry

Rindfleisch-Erbsen-Tamari

Peking-Lamm-Spieße

Rindfleisch mit Lo Mein Nudeln

Koriander-Fleischbällchen mit Ingwer

Curry-Lamm mit Ingwer

Honig-Orange-Lendensteak

Lamm-Reis

Ingwersteak mit Cashewmus

Lamm-Burger mit Gurke und Kreuzkümmel

REISGERICHTE

Reis mit Bok Choy

Gebratener brauner Reis

Gebratener Reis mit Litschis

Gebratener Reis mit Hähnchen und Cashewkernen

Gebratener Apfelreis

Yum Yum Reis-Bowl

Nasi Goreng

Filipino-Knoblauch-Reis

Reis mit gebratenen Weintrauben

Gebratener Eierreis

SUPPEN

Pilz-Hühner-Nudelsuppe

Scharfe Spezial-Suppe

Glasnudelsuppe

Wonton-Suppe

Eier-Seegras-Suppe

Pikante Meeresfrüchtesuppe

Hähnchen Stir-Fry-Suppe

Eierstichsuppe

Frühlingszwiebelsuppe mit Hühnerfüßen

Matzekugelsuppe mit Ei

Klassische Erdnuss-Suppe

Hähnchenfleisch-Frühlingszwiebelsuppe

Karotten-Pilz-Reis-Suppe

Goji-Beeren-Pilzsuppe

Pilzsuppe mit Rindfleisch und Sesam

VEGETARISCH & VEGAN

Chinesische Kohlblätter

Erdnussbutter-Nudeln

Tofu-Avocado-Salat

Gebratene grüne Sesambohnen

Ingwer-Tofu

Karotten und Zuckerschoten

Gemüse-Graupen-Sauté

Gedämpfter Seitan mit Champignons

Veganes Spektakel

Chinesischer Gurkensalat

Marinierte Rote-Bete

Chinesisches Tomaten-Ei Stir-Fry

Geschmorte Zucchini

Yummy Yummy Stir-Fry

Chinesischer Tofu-Salat

Grünes Curry mit Süßkartoffel und Aubergine

Kohlrabi auf japanische Art

Besan-Ladoo

Shiitake-Pilze mit Frühlingszwiebeln

Veganes Auberginen Curry mit frischer Minze

Einfacher Gurkensalat

Spinat mit Bambussprossen

Chinesischer Brokkoli mit Ingwersauce

Scharfer Thai-Tofu

Gegrillter Zucchini-Salat

Cashews mit Frühlingszwiebeln und Sesam

Chinesischer Seetang-Salat

Frühlingszwiebel-Kohl-Salat

Avocado-Salat mit Essig

Pfannkuchenteig mit Schalotten

Rosenkohl-Okra-Stir Fry

Scharfes Karotten-Sprossen-Stir-Fry

Eier-Tomaten-Stir-Fry

Kurkuma Okra Stir-Fry

Indische Delikatesse mit Senfgeschmack

Kopfsalat mit Gojibeeren

Rosenkohl-Salbei-Leckerei

Indisches-Okra

SNACKS

Chinesische-Frikadellen

Schweinefleischbällchen mit Klebreis

Szechuan-Edamame

Gebratene Krabbenbällchen

Koya-Dofu

Gebratene Erdnüsse im Wok

Sesamkugeln

Kokosnuss-Erdnuss-Mochi (im Dampfgarer)

Vegane Cashew

-Soße

Zwiebel-Kokosnuss-Garnelen

Frischkäse-Wontons

Lotuskugeln mit gebratenem Sesam

Koriander-Pilz-Garbanzo

DUMPLINGS & FRÜHLINGSROLLEN

Gemüse-Dumplings

Garnelen-Dumplings

Buffalo-Hähnchen-Dumplings

Hähnchen-Pilz-Dumplings

Japanische Gyoza-Dumplings

Hähnchen-Zucchini-Dumplings

Gebratene Frühlingsrollen

DESSERTS

Einfaches Karamell-Granola

Mango-Pudding

Cremige Mandelbiskuit-Torte

Eierpudding mit Sesam

Kokosnuss-Tapioka-Dessert mit Reisbällchen

SAUCEN, DIPS, MARINADEN UND MEHR

THAI-SAUCEN

Scharfes und würziges Sriracha

Zucker-Essig-Stir-Fry-Sauce

Orangen-Essig-Soße

Chili-Sesam-Soße

Kung Pao Sauce

Mirin-Teriyaki-Sauce

Erdnuss-Essig-Soße

Sojasauce mit Chili-Dip

Rote Limetten-Chili-Soße

Pflaumensoße

FÜR FLEISCH

Süße BBQ-Gewürzmischung

Karibische BBQ-Gewürzmischung

Alabama-Hammer-Gewürzmischung

Texas BBQ-Gewürzmischung

BBQ-Salbei-Gewürzmischung

Geräucherte Paprika BBQ-Gewürzmischung

Rindfleisch BBQ-Gewürzmischung

Rinderbrühe

Rauchige BBQ-Marinade

Balsamico-Rindfleisch-Marinade

Kabob-Marinade

Griechische-Lamm-Marinade

Lammfleisch-Marinade

Klassische BBQ-Marinade

Lamm-Honig-Kümmel-Marinade

Satay-Sauce

Rauchige BBQ-Sauce

Minzige-Marinade

Papa-BBQ-Gewürzmischung

Orange-BBQ-Marinade

Spezial-Sauce

Pfirsich-BBQ-Sauce

Schnelle-BBQ-Butter

Minz-Öl

Koreanische-BBQ-Butter

Steak-Butter

Jala-Pepper-Sauce

Traubengelee Barbecue-Sauce

Kirsch-BBQ-Sauce

Ananas-BBQ-Sauce

Weiße-BBQ-Sauce

Fantastico-Sauce

Pfirsich-Barbecue-Sauce

Texas-BBQ-Sauce

Dutch-Oven-Sauce

Himbi-Sauce

Honig-Senf-Sauce

Zuckerfreie-Sauce

Habanero-Sauce

Marinade für Chicken Wings

Hähnchen-Ananas-Marinade

FÜR GEMÜSE

Süß-würzige-Gewürzmischung

Feine Gemüse Marinade

Gemüse-Gewürzmischung

Gemüse-Marinade

Balsamico-Gemüsemarinade

Balsamico-Kräuter-Marinade

Pesto-Gemüse-Marinade

Senf-Gemüse-Marinade

Joghurt-Minze-Sauce

Jalapeño-Sauce

FÜR FISCH

Cajun-Gewürzmischung

Lachs-Gewürzmischung

Garnelen-Marinade

Meeresfrüchte-Gewürzmischung

Fischmarinade

Curry-BBQ-Marinade

Kräuter-Garnelen-Marinade

Garnelen-Limetten-Marinade

Ingwer-Honig-BBQ-Sauce

Garnelen-Sauerrahm-Marinade

Cocktail-Sauce

Knoblauch-Butter-Sauce

Spicy-Sauce

Tabata-Sauce

Zitronen-Kräuterbutter

Remouladen-Sauce

BBQ-Meeresfrüchte-Butter

DRESSINGS FÜR SALATE

Zitronen-Vinaigrette

Erdbeer-Essig

Erdbeer-Mohnsamen-Dressing

Blauschimmelkäse-Salatdressing

Erdbeer-Vinaigrette

Italienische Kräutersalatsoße

Himbeer-Essig

Koriander-Salatdressing

Basilikum Salatdressing

Orangen-Cranberry-Vinaigrette

Basilikum Salatdressing

Fettarmes Tomatendressing

Aprikosen-Orangen-Vinaigrette

Buttermilch-Salatdressing

Blauschimmelkäse-Dressing

Zitronen-Thymian-Salatdressing

Kurkuma-Salatdressing

Süßes Salatdressing

Knoblauch-Parmesan-Dressing

Asiatisches Limettendressing

Avocado-Limetten-Dressing

Mango-Salatdressing

Vietnamesisches Salatdressing

Japanisches Salatdressing

Joghurt-Senf-Salatdressing

BONUS: SALSAS & DIPS

Zwiebeldip

Frischkäse-Salsa-Dip

Maissalsa

Einfache Salsa

Käse-Dip

Mexikanischer Chip-Dip

Weißkäse-Dip

Ranch-Dip

Pfirsich-Salsa

Avocado-Schwarzbohnen-Dip

BONUS: DESSERT-SAUCEN

Heiße Karamellsoße

Schokoladenchip-Dip

Rhabarber-Soße

Erdbeersoße

Pudding-Soße

Himbeer-Dessertsoße

Apfel-Rosinen-Soße

Zitronensoße

Blaubeer-Soße

Pfirsich-Soße

Abschließende Worte

Kleine Erinnerung

ÜBER DEN AUTOR

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen, den Sie mit diesem WOK-Kochbuch haben zugutekommen lassen.

Der Wok hat starke asiatische Wurzeln, die bis in die chinesische Han-Dynastie zurückreichen. Traditionell ist er eine hochwandige Pfanne mit rundem Boden, obwohl Versionen mit flachem Boden immer beliebter werden, da sie auf Standardherden verwendet werden können. Üblicherweise ist er entweder mit zwei seitlichen Griffen oder einem langen Griff ausgestattet.

Aber was macht einen Wok besser als eine normale Bratpfanne?

Ein Wok verteilt im Gegensatz zu einer herkömmlichen Bratpfanne die Hitze viel gleichmäßiger. Das liegt an der konkaven Form mit abgeschrägten Seiten sowie an der Beschaffenheit des Materials, aus dem Woks hergestellt sind.

Durch die bessere Wärmeverteilung erhalten Sie weniger heiße/kalte Stellen und stellen sicher, dass alles im Wok zur gleichen Zeit fertig gegart ist. Außerdem ist das Schwenken von Speisen, wie z. B. Stir-Fry aufgrund seiner Form viel einfacher und die Zutaten fallen zurück in den Wok.

Die aufgeführten Rezepte werden Ihnen sicherlich gute Anhaltspunkte geben!

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Allgemeines

Ein Wok ist ein Kochgeschirr mit rundem Boden und hohen Seiten, das in der Regel mit zwei seitlichen Griffen oder einem größeren Griff ausgestattet ist.

Der runde Boden eines Woks sorgt dafür, dass sich die Hitze gleichmäßiger verteilt als in einem Kochtopf, so dass die Speisen in kürzerer Zeit gar werden. Durch die hohen Wände lassen sich die Speisen leichter schwenken, z. B. bei Stir-Fry-Gerichten, so dass die Zutaten gleichmäßig vermischt und gegart werden können. Woks werden traditionell hergestellt, indem eine Scheibe aus Kohlenstoffstahl in eine Schüsselform gehämmert und mit einem oder zwei Griffen versehen wird.

Wok-ähnliche Pfannen werden in ganz Asien verwendet, und verschiedene Kulturen haben die vielseitige Pfanne an ihre Bedürfnisse angepasst. Der kantonesische Wok, hat beispielsweise zwei kleine, gebogene Griffe auf jeder Seite. Ein Wok im nördlichen Stil hat in der Regel einen langen abnehmbaren Holzgriff, manchmal mit einem Griff auf der gegenüberliegenden Seite zum Anheben, wenn der Wok voll ist.

Die Japaner bezeichnen ihre wokförmigen Pfannen als chukanabe, während in Südindien die wokförmigen Pfannen als cheena chatti bezeichnet werden. Beides bedeutet grob übersetzt "chinesischer Topf".

Heutzutage gibt es Woks in vielen verschiedenen Formen, Größen und Materialien. Was die Form betrifft, so sind Woks in der Regel entweder mit rundem oder mit flachem Boden ausgestattet. Woks mit rundem Boden wurden für die Verwendung über einer offenen Flamme konzipiert und eignen sich daher am besten für eine Gasherdplatte.

Eine kurze Geschichte des Woks

Es wird angenommen, dass der Wok vor über 2000 Jahren während der Han-Dynastie in China erfunden wurde. Die frühen Modelle des Woks wurden aus Gusseisen hergestellt, wodurch sie haltbarer und langlebiger wurden. Historiker und Lebensmittelexperten haben eine Reihe von Theorien darüber, warum der Wok erfunden wurde.

Einige sagen, dass der Wok aufgrund der Lebensmittelknappheit in der Han-Dynastie eine Vielzahl von Gerichten mit denselben Zutaten zubereiten konnte, weil er so vielseitig einsetzbar war.

Es gibt auch die Theorie, dass die Stämme, die vor vielen Jahren durch das Land zogen und all ihre Habseligkeiten mit sich tragen mussten, ein Gerät brauchten, das nicht nur tragbar war, sondern mit dem sie auch schnell große Mengen an Essen zubereiten konnten, um den Stamm zu ernähren.

Eine dritte Theorie besagt, dass der Wok aufgrund des Brennstoff- und Ölmangels in der Han-Dynastie den Menschen ermöglichte, Mahlzeiten mit sehr wenig Öl zu kochen.

Die meisten Woks sind aus Karbonstahl gefertigt, was sie langlebig und antihaftbeschichtet macht, während sie gleichzeitig leicht zu handhaben sind.

Woraus sind Woks hergestellt?

Jedes Wok-Material hat seine eigenen Eigenschaften und Vorteile. Von der porenfreien Beschaffenheit des Edelstahls bis hin zur Antihaftwirkung von gut abgelagertem Gusseisen oder Kohlefaser. Es ist wichtig, die Vorzüge jedes Materials zu kennen, bevor Sie sich für einen Kauf entscheiden.

Woks aus Karbonstahl

Eines der beliebtesten Materialien für Woks ist Karbonstahl. Es kombiniert schnelle und gleichmäßige Erhitzung mit Langlebigkeit, was es zu einem Favoriten vieler Köche in der Branche macht. Da sie magnetisch sind, können Karbonstahlpfannen auch mit Wok-Induktionsherden arbeiten.

Woks aus Edelstah

Edelstahl ist ein sehr haltbares Material, das auch ein professionelles Aussehen hat. Es ist viel weniger porös als Gusseisen oder Karbonstahl, so dass es nicht so wichtig ist, es für eine optimale Leistung zu würzen. Außerdem ist es leicht zu reinigen, da es eine natürlich glatte Oberfläche hat.

Gusseisen-Woks

Gusseisen ist extrem langlebig und kann die Hitze länger halten als andere Kochgeschirrmaterialien; wenn es einmal heiß ist, bleibt es lange Zeit heiß und spart so Energie.

Reinigung

Wenn Sie einen Wok kaufen, ist es wichtig, ihn zu reinigen, bevor Sie etwas anderes tun. Neue Woks werden von den Herstellern mit Werksöl versehen, um sie während des Transports vor Feuchtigkeit zu schützen. Dies verhindert Rost und stellt sicher, dass der Wok in einem tadellosen Zustand ankommt.

Um Ihren Wok für das Würzen vorzubereiten, müssen Sie ihn mit einem Schwamm und Seife gründlich schrubben, um das gesamte Werksöl und jeglichen Schmutz, der sich während des Transports in der Pfanne angesammelt hat, zu entfernen. Dies ist das einzige Mal, dass Sie Seife und einen Scheuerschwamm verwenden müssen, um Ihre Pfanne zu reinigen.

Führen Sie die folgenden Schritte aus, um alle Rückstände zu entfernen:

Füllen Sie das Waschbecken mit heißem, seifigem Wasser.

Schrubben Sie die Innen- und Außenseite des Woks mit einem Scheuerschwamm.

Spülen Sie den Wok vollständig ab.

Trocknen Sie den Wok mit einem sauberen, trockenen Handtuch ab.

Stellen Sie den Wok bei mittlerer Hitze auf den Herd, um ihn vollständig zu trocknen und das restliche Wasser verdampfen zu lassen.

Nun, da Sie das gesamte Herstelleröl entfernt und das blanke Metall freigelegt haben, ist es an der Zeit, Ihr Würzöl zu wählen.

Öltypen für das Kochen im Wok

Woks sind darauf ausgelegt, Speisen heiß und schnell zu garen, daher müssen Sie ein Öl verwenden, das für das Kochen bei großer Hitze geeignet ist. Die besten Öle für das Kochen im Wok sind:

Erdnussöl - Erdnussöl hat einen nussigen, subtilen Erdnussgeschmack, der für viele Wok-Gerichte (insbesondere chinesische Gerichte) hervorragend geeignet ist. Es kann bis zu 230°C verwendet werden. Es verdirbt und wird schneller ranzig als die anderen unten aufgeführten Öle, also kaufen Sie es nur, wenn Sie in den nächsten Monaten viel thailändisch oder chinesisch kochen werden.

Pflanzen- oder Rapsöl - Diese preisgünstigen und geschmacksneutralen Öle sind gute Allround-Öle, die für fast alle Wokgerichte geeignet sind. Sowohl Pflanzenöl als auch Rapsöl können bis zu 205°C verwendet werden, halten sich lange in der Speisekammer und werden häufig zum Backen und Kochen bei hoher Hitze verwendet.

Avocadoöl - Es enthält viele gute einfach ungesättigte Fettsäuren (wie Avocados) und kann bei Temperaturen bis zu 260°C verwendet werden. Es eignet sich daher hervorragend zum Braten und hat einen frischen, milden Geschmack.

Traubenkernöl - Dies ist ein universell einsetzbares Speiseöl. Es kann bei Temperaturen bis zu 205°C verwendet werden und hat einen sauberen und frischen Geschmack, so dass es für fast alles geeignet ist, was Sie kochen.

Hinzufügen von Zutaten in einen Wok

Aromaten - Da die Aromaten die Grundlage für den Geschmack Ihres Gerichts bilden, sollten Sie sie zuerst hinzufügen. Sobald der Wok und das Öl heiß sind, können Sie den Knoblauch, die Zwiebeln, die Kräuter und andere Aromen, die im Rezept verlangt werden, hinzugeben. So können sich die Aromen mit dem Öl vermischen und das Gericht wird noch schmackhafter.

Eiweißquellen - Geben Sie als Nächstes das Eiweiß in das Gericht und braten Sie es auf der einen Seite gut an, bevor Sie es auf die andere Seite drehen. Garen Sie das Eiweiß, bis es zu etwa 75 % gar ist, und nehmen Sie dann den gesamten Inhalt des Woks auf einen separaten Teller, um ihn später wieder hinzuzufügen.

Gemüse - Als letztes können Sie Ihr Gemüse hinzufügen. Geben Sie das Gemüse in der Reihenfolge der längsten bis kürzesten Garzeit in die Pfanne und beginnen Sie mit dem Garen. Normalerweise brauchen Wurzelgemüse wie Karotten und Kartoffeln am längsten, während weiches Gemüse wie Tomaten und Mais am wenigsten Zeit benötigt.

Bereit für ein neues Geschmackserlebnis?

Durch die Vielzahl an Saucen, Dips, Marinaden usw. die Sie in diesem Buch finden, wird es Ihnen ermöglicht verschiedene Rezepte neu zu entdecken bzw. Sie können ihrer Kreativität beim Kochen freien Lauf lassen. So können Sie z.B. für Fisch, Fleisch oder Gemüsegerichte bestimmte Marinaden oder Saucen ganz einfach ersetzen oder auch kombinieren.

Probieren Sie es einfach aus

Tipps für die Nutzung

Welche Größe des Woks?

Woks gibt es in verschiedenen Größen - in Restaurants können Woks mit einem Durchmesser von mehreren Metern verwendet werden. Für welche Größe Sie sich entscheiden, hängt von mehreren Faktoren ab,

z. B. von Ihren eigenen Vorlieben, der Art Ihres Ofens und der Tiefe des Woks.

Antihaftbeschichtung?

Angesichts des aktuellen Interesses an fettarmer Küche bieten viele Hersteller jetzt Woks mit einer Antihaftbeschichtung an. Wie gut die Antihaftbeschichtung funktioniert, hängt von der jeweiligen Beschichtung und der Art des Auftragens ab. Im Allgemeinen funktionieren Antihaftbeschichtungen jedoch nicht gut auf Kohlenstoffstahl. Wenn Sie eine Antihaftbeschichtung wünschen, sollten Sie einen Wok aus schwerem Aluminium wählen, wie z. B. von Calphalon.

Wählen Sie einen Wok mit Deckel

Warum sollten Sie einen Wok mit Deckel wählen? Weil ein Wok mit Deckel Ihr Leben viel einfacher macht, besonders wenn Sie chinesisch kochen. Oft müssen die Zutaten während des Kochens bedeckt sein und köcheln. Wenn Sie also einen Wok mit Deckel kaufen, wird die Zubereitung von Speisen mit einem Wok viel einfacher.

Pflege und Wartung

Es ist sehr wichtig, dass Sie Ihren Wok vor dem ersten Gebrauch würzen. Durch das Würzen wird das Konservierungsöl, das die Hersteller auf den Wok auftragen, um Rost zu verhindern, entfernt und durch eine leichte Beschichtung mit Speiseöl ersetzt. Es ist auch wichtig, den Wok nach jedem Gebrauch zu reinigen. Angesichts der Vielfalt der heute auf dem Markt befindlichen Woks ist es schwierig, eine allgemeine Anleitung zum Würzen und Reinigen zu geben.

R E Z E P T E

FISCH & MEERESFRÜCHTE

Gebratener Reis mit Garnelen und Ananas nach asiatischer Art

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

1,8 kg Ananas

75 g Paprika

3 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

2 Teelöffel gehackte frische Jalapeño(s)

1/2 Esslöffel Sojasauce

1/2 Teelöffel Zucker

1 Teelöffel Sardellenpaste

1/2 Teelöffel Kurkuma

2 Esslöffel Pflanzenöl

450 g kleine Garnelen, geschält und gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

Ca. 500 g gekochter Reis

Ca. 8 g Koriander

ZUBEREITUNG:

Halbieren Sie die Ananas der Länge nach, schneiden Sie das Fruchtfleisch aus.

Verwerfen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie genug von der Ananas in Stücke, um etwa 1 1/2 Schüsseln damit zu befüllen und reservieren Sie die restliche Ananas für eine andere spätere Verwendung.

Mischen Sie die Ananasstücke, den Paprika, die Frühlingszwiebeln und die Jalapeño in einer Schüssel.

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Zucker, Sardellenpaste, Kurkuma und 1 Esslöffel Wasser verrühren.

1 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer schweren Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht geräuchert ist, die Garnelen darin 1 1/2 Minuten oder bis sie fest sind, unter Rühren braten und in eine Schüssel geben.

Das restliche 1 Esslöffel Öl bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist, und in dem Öl den Knoblauch 5 Sekunden unter Rühren oder bis er goldbraun ist, anbraten.

Fügen Sie den Reis hinzu und braten Sie die Mischung 30 Sekunden lang oder bis der Reis heiß ist.

Geben Sie die Sojamischung hinzu und braten Sie die Mischung 1 Minute unter Rühren an.

Geben Sie die Ananasmischung und die Garnelen hinzu, braten Sie die Mischung 1 Minute lang oder bis sie heiß ist, und rühren Sie den Koriander ein.

Servieren Sie den gebratenen Reis nach Wunsch mit den übrigen Ananasstücken.

Garnelen mit Shiitake-Pilzen und Baby-Bok Choy

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

360 ml Hühnerbrühe

5 Esslöffel Fischsauce

1 Esslöffel Kristallzucker

12 Plantagen- oder Tigergarnelen, geschält und entdarmt

110 g Shiitake-Pilze

400 g Baby-Bok Choy

3 Esslöffel Rapsöl

1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch

2 Esslöffel Mirin (Reiswein)

75 g Stir-Fry Sauce (nach Wahl)

Gedämpfter Reis zum Servieren

ZUBEREITUNG:

Für die Stir-Fry Sauce:

Mischen Sie Fischsauce, Zucker und Hühnerbrühe in einer mittelgroßen Schüssel.

Gut verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Für die Garnelen:

Schälen Sie die Schalen der Garnelen und halbieren Sie die Garnelen der Länge nach.

Entdarmen Sie die Garnelen.

Spülen Sie die Garnelen unter kaltem Wasser ab, tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken und legen Sie sie beiseite.

Reinigen Sie die Shiitake-Pilze mit einem Pinsel oder einem trockenen, sauberen Handtuch.

Schneiden Sie die Pilze in Stücke.

Waschen Sie den Baby-Bok-Choi und schneiden Sie ihn in Stücke.

Beiseite stellen und trocknen lassen.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne oder einen Wok bei starker Hitze, bis die Pfanne raucht. Geben Sie 1 Esslöffel Öl in die Pfanne.

Die Garnelen hineingeben und 20-30 Sekunden braten, bis die Garnelen ihre Farbe ändern.

Die Garnelen aus der Pfanne nehmen und beiseite legen.

Ohne die Pfanne zu reinigen, die restlichen 2 Esslöffel Öl hineingeben.

Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 10 Sekunden lang an, bis er duftet.

Geben Sie den Bok Choy und die Pilze hinein. Unter Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute braten, bis das Gemüse weich ist.

Die Garnelen in die Gemüsemischung geben und 10 Sekunden unter Rühren braten.

Gießen Sie den Reiswein hinzu und rühren Sie weiter.

Die Stir-Fry-Sauce einrühren und ca. 15 Sekunden kochen, bis die Garnelen gar und gut mit der Soße überzogen sind.

Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort mit gedämpftem Reis servieren.

Singapur Nudeln

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

20 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

140 g getrocknete Fadennudeln

12 große gefrorene Garnelen; geschält, in Butter gebraten

2 ½ Esslöffel Pflanzenöl

2 Eier, geschlagen

2 Knoblauchzehen, gehackt

110 g Char Siu, chinesischer Schweinebraten

3 getrocknete rote Chilischoten

255 g Napa-Kohl (Chinakohl)

1 mittelgroße Karotte

1 Esslöffel Shaoxing-Wein

2 Esslöffel Currypulver

2 Teelöffel Salz

¼ Teelöffel Zucker

1/8 Teelöffel weißer Pfeffer

2-4 Esslöffel Hühnerbrühe

1 Esslöffel Pflanzenöl

½ Teelöffel Sesamöl

1 ½ Teelöffel Sojasauce

1 Frühlingszwiebel, geschnitten

½ Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

ZUBEREITUNG:

Trockene Nudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser kochen und abgießen.

Knoblauch mit Öl in einem kantonesischen Wok 30 Sekunden lang anbraten.

Kohl, Karotte und Zwiebel einrühren und 5 Minuten anbraten.

Garnelen

und restliche Zutaten (außer den Nudeln) hinzufügen.

Zugedeckt 2 Minuten kochen, bis die Garnelen weiß werden.

Nudeln unterrühren und gut vermischen.

Warm servieren.

Gedämpfte Muscheln

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

1,3 kg Miesmuscheln, säubern und entbarten

Brot in Scheiben geschnitten

2 Esslöffel Olivenöl

4 Knoblauchzehen, gehackt

50 g Zwiebeln, gehackt

¼ Teelöffel Salz

120 ml Brühe

¼ Teelöffel Zucker

80 ml trockener Weißwein

5 g frische Petersilie, gehackt

Schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Sautieren Sie die Zwiebel mit Olivenöl, Knoblauch und Thymian in einem Mandarin-Wok, bis sie weich ist.

Weißwein, Brühe, schwarzen Pfeffer und Muscheln einrühren.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und kochen Sie die Muscheln 6-7 Minuten lang.

Servieren.

Asiatische Knoblauchnudeln

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

340 g dünne Spaghetti

4 Esslöffel ungesalzene Butter

8 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten

1/8 Teelöffel Kurkuma

1 Esslöffel Austernsauce

1 Esslöffel Sojasauce

1-2 Teelöffel brauner Zucker

1 Teelöffel Sesamöl

1-2 ganze Schalotten, gehackt

30 g Parmesankäse

ZUBEREITUNG:

Spaghetti in heißem Wasser nach Packungsanweisung kochen und abgießen.

Sautieren Sie den Knoblauch mit der Butter in einem kantonesischen Wok für 30 Sekunden.

Mischen Sie Kurkuma, Sojasauce, Austernsauce, braunen Zucker, Sesamöl, Frühlingszwiebeln und Parmesankäse in einer Schüssel.

Gießen Sie diese Mischung in den Wok und kochen Sie sie 30 Sekunden lang.

Geben Sie die gekochten Spaghetti dazu und mischen Sie sie gut mit der Sauce.

Warm servieren.

Sesam-Panko-Krabbenküchlein

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

20 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

Für die Krabbenküchle:

Ca. 50 g Mayonnaise

2 Frühlingszwiebeln, gehackt

2 Eier

1 Esslöffel Dijon-Senf

2 Teelöffel Old Bay-Gewürz

1 Teelöffel Limettensaft

450 g Krabbenfleisch

180 g Panko-Paniermehl

2 Esslöffel geröstete Sesamsamen

Salz und schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken

Öl, zum Kochen

Für die Tartar Sauce:

Ca. 110 g Mayonnaise

2 Esslöffel Essiggurken, gehackt

2 Esslöffel rote Zwiebeln, gehackt

5 g Koriander, gehackt

1 Esslöffel Limettensaft

ZUBEREITUNG:

Mischen Sie Krabbenfleisch mit Semmelbröseln, Sesam, Salz, schwarzem Pfeffer, Limettensaft, Old Bay-Gewürz, Mayonnaise, Frühlingszwiebeln, Eiern und Senf in einer Schüssel.

Formen Sie aus dieser Mischung 8 gleich große Patties und stellen Sie die Patties für 10 Minuten in den Kühlschrank.

Pürieren Sie in der Zwischenzeit alle Zutaten für die Remouladensauce in einem Mixer.

Braten Sie die Krabbenküchlein in heißem Öl in einem Mandarin-Wok bei mittlerer Hitze goldbraun an.

Servieren Sie sie warm mit der Tartar Sauce.

Sautierte Garnelen mit Kokosnuss und Senf

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

20 min

2-4

ZUTATEN:

450 g große Garnelen in der Schale, geschält, wobei der Schwanz und das erste Segment der Schale intakt bleiben

1 kleine Kokosnuss oder 100 g Kokosraspeln

2 Esslöffel braune Senfkörner

7 kleine frische Thai-Chilis

3 Esslöffel. Wasser

1 Teelöffel gemahlene Kurkuma

1 Teelöffel Salz

3 Esslöffel Pflanzenöl

ZUBEREITUNG:

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und schieben Sie das Ofengitter in die mittlere Position.

Stechen Sie das weichste Auge der Kokosnuss mit einem Metallspieß an, wenn Sie eine ganze Kokosnuss verwenden, lassen Sie das Kokoswasser abtropfen und entsorgen Sie es.

Geben Sie die ganze Kokosnuss in den Ofen und backen Sie sie 15 Minuten lang.

Verwenden Sie einen Hammer, um die Schale der Kokosnuss zu knacken, und entfernen Sie dann das Kokosnussfleisch, indem Sie es vorsichtig mit einem starken Messer heraushebeln.

Verwenden Sie die breiten Löcher einer Kastenreibe, um das Kokosnussfleisch fein zu zerkleinern.

Verwenden Sie eine Mühle, um die Senfkörner mit etwas Salz fein zu mahlen.

Schneiden Sie die ganze Chilischote (ohne Schlitz) fein und zerstoßen Sie sie zusammen mit den gemahlenen Senfkörnern und einer Prise Salz in Mörser und Stößel, bis die Chilischote fein gemahlen ist.

Geben Sie 1 Esslöffel Wasser dazu. Alles zu einer Paste verrühren. (Alternativ können Sie die Chilischote auch sehr fein hacken und mit den Senfkörnern und dem Wasser zu einer Paste verrühren.)

Würzen Sie die Garnelen mit Salz und Kurkuma.

Knusprig gebratene Flunder

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

560 g ganze Flunder oder Seezunge

2 Teelöffel Shaoxing-Wein

¾ Teelöffel Salz

½ Teelöffel weißer Pfeffer

3 Esslöffel Maisstärke

160 ml Rapsöl

Für die Sauce:

1 ½ Esslöffel heißes Wasser

¼ Teelöffel Zucker

1 ½ Esslöffel Sojasauce

2 Teelöffel Shaoxing-Wein

3 Esslöffel Öl

1 Frühlingszwiebel, in Juliennestücke geschnitten

kleine Handvoll Koriander, gehackt

ZUBEREITUNG:

Mischen Sie heißes Wasser, Zucker, Sojasauce, Wein, Frühlingszwiebeln, Koriander und Öl in einem Topf.

Kochen Sie diese Mischung 5 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren und lassen Sie die Sauce dann abkühlen.

Mischen Sie die Speisestärke mit weißem Pfeffer, Salz und Wein in einer Schüssel.

Die Flunder mit der Maisstärkemischung bestreichen.

Erhitzen Sie Öl in einem tiefen Wok und frittieren Sie die Flunder, bis sie goldbraun ist.

Geben Sie die Flunder auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller.

Gießen Sie die vorbereitete Sauce über das Filet.

Warm servieren.

Ingwer Knoblauch Garnelen

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

20 min

2-4

ZUTATEN:

450 g ungekochte Garnelen, geschält, entbeint

1 Esslöffel Sesamöl oder Pflanzenöl

1 Esslöffel gehackter Knoblauch

1 Esslöffel gehackter frischer Ingwer

1/4 Teelöffel roter Pfeffer

3 Esslöffel Sojasauce

2 Teelöffel Maisstärke

120 ml salzarme Hühnerbrühe

60 ml Reisessig

2 Esslöffel Zucker

6 Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten

130 g Erbsen

Gekochter Reis

ZUBEREITUNG:

Kombinieren Sie die ersten 5 Zutaten in einer mittleren Schüssel.

Fügen Sie 1 Esslöffel Sojasauce hinzu und alles gut durchmischen.

Lassen Sie die Sojasauce 15 Minuten stehen und geben Sie die Maisstärke in eine kleine Schüssel.

Geben Sie nach und nach Brühe hinzu und rühren Sie um, bis sich die Maisstärke auflöst.

Essig, Zucker und 2 Esslöffel Sojasauce untermischen und den Wok oder die schwere große Pfanne bei starker Hitze erhitzen.

Garnelenmischung, Frühlingszwiebeln und Zuckerschoten hinzugeben und unter Rühren anbraten, bis die Garnelen rosa und fast gar sind, etwa 3 Minuten.

Maisstärkemischung hinzugeben; umrühren, bis die Sauce dickflüssig wird, ca. 1 Minute.

Servieren Sie mit Reis.

Goong Tod Kratiem Prik Thai

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

8 Knoblauchzehen, gehackt, oder mehr nach Geschmack

2 Esslöffel Tapiokamehl

2 Esslöffel Fischsauce

2 Esslöffel helle Sojasauce

1 Esslöffel weißer Zucker

1/2 Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer

60 ml Pflanzenöl, aufgeteilt, oder nach Bedarf

450 g ungeschälte Garnelen, aufgeteilt

ZUBEREITUNG:

In einer Schüssel weißen Pfeffer, Knoblauch, Zucker, Tapiokamehl, Sojasoße und Fischsoße vermischen; die Garnelen darin wenden, um sie zu überziehen.

Die Hälfte der Garnelen in einer einzigen Schicht einlegen; 1-2 Minuten pro Seite braten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Den Vorgang mit den restlichen Garnelen und dem Öl wiederholen.

Fisch Masala

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

25 min

25 min

2-4

ZUTATEN:

1 Dose ungesüßte Kokosmilch (nicht geschüttelt)

2 Esslöffel Kokosöl oder Rapsöl

2 Teelöffel schwarze Senfkörner

5 Scheiben geschälter frischer Ingwer, zerdrückt

2 große Knoblauchzehen, zerdrückt

1 bis 4 frische scharfe grüne Chilis wie Thai oder Serrano, der Länge nach halbiert

2 Esslöffel gemahlener Koriander

1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma

1/2 Teelöffel Currypulver

225 g Tomaten (3 mittelgroße), grob gehackt

180 ml Wasser

900 g schwarzes Seebarschfilet einschließlich Haut, in Würfel geschnitten

3/4 Teelöffel Salz

100 g gewürfelte Mango

Beilage: gekochter Reis

ZUBEREITUNG:

Erhitzen Sie einen Wok mit Öl bei mittlerer Hitze, bis die Pfanne heiß ist, aber nicht raucht.

Geben Sie die Senfkörner hinein und kochen Sie sie 15 Sekunden lang oder bis die Körner ein knallendes Geräusch machen.

Die Chilis, den Ingwer und den Knoblauch einrühren und 1 Minute lang rühren.

Rühren Sie das Currypulver, Koriander und Kurkuma 5-10 Sekunden lang ein, bis es duftet.

Die Tomaten einrühren und 1 Minute kochen.

Wasser einrühren und zum Kochen bringen.

Reduzieren Sie die Hitzeeinstellung, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie es 5 Minuten köcheln.

Die Kokosnusscreme hinzugeben und umrühren, bis sie gut vermischt ist.

Dann den Fisch und das Salz hinzugeben und ohne Deckel 3-5 Minuten köcheln lassen oder bis der Fisch gerade durchgegart ist, ab und zu umrühren.

Fügen Sie vorsichtig die Mango hinzu und rühren Sie sie unter.

Ingwer-Seebarsch mit Frühlingszwiebeln

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

5 min

2-4

ZUTATEN:

6 (110 bis 140 g) Wolfsbarschfilets, mit Haut

Meersalz und Pfeffer zum Abschmecken

3 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt

Ca. 1,5cm frischer, geschälter Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

2 rote Chilischoten, entkernt und in Scheiben geschnitten

1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Sojasauce

ZUBEREITUNG:

Den Wolfsbarsch mit Salz und Pfeffer würzen und in die Haut jedes Filets ein paar kleine schräge Schnitte machen.

Einen Wok auf großer Flamme erhitzen, bis ein Tropfen Wasser brutzelt, und 1 Esslöffel Öl hinzufügen.

In zwei Chargen die Filets mit der Hautseite nach unten 3 Minuten lang braten oder bis die Haut knusprig ist.

Die Filets umdrehen und weitere 30 Sekunden bis 1 Minute braten.

Die Filets auf eine Servierplatte legen und mit Folie abdecken, um sie warm zu halten.

Den restlichen Esslöffel Öl erhitzen und den Ingwer, den Knoblauch und die Chilischoten 1 Minute lang anbraten, bis sie duften.

Den Wok vom Herd nehmen, die Frühlingszwiebeln hinzugeben und alles gut durchschwenken.

Die Sojasauce in den Wok geben und umrühren.

Die Sauce aus dem Wok über die Wolfsbarschfilets gießen und servieren.

Scharfe Garnelen mit Maisstärke

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

5 min

2-4

ZUTATEN:

1 Esslöffel Salz

1½ Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner

680 g große Garnelen, geschält und entdarmt, Schwänze dranlassen

Ca. 120 ml Pflanzenöl

Ca. 120 g Speisestärke

4 Frühlingszwiebeln, schräg in Scheiben geschnitten

1 Jalapeño-Schote, halbiert und entkernt, in dünne Scheiben geschnitten

6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

ZUBEREITUNG:

In einer kleinen Sauteuse oder Pfanne bei mittlerer Hitze das Salz und die Pfefferkörner rösten, bis sie aromatisch sind.

In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

Salz und Pfefferkörner in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser und Stößel zermahlen.

In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Die Garnelen mit einem Papiertuch trocken tupfen.

Das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze auf 190ºC erhitzen.

Die Speisestärke in eine große Schüssel geben. Kurz vor dem Frittieren der Garnelen die Hälfte der Garnelen in der Speisestärke schwenken und überschüssige Speisestärke abschütteln.

Braten Sie die Garnelen 1 bis 2 Minuten lang, bis sie rosa werden. Die gebratenen Garnelen mit einem Schaumlöffel aus dem Wok auf ein Backblech geben und abtropfen lassen.

Den Vorgang mit den restlichen Garnelen wiederholen, indem sie in Maisstärke gewälzt, gebraten und zum Abtropfen auf ein Gitter gelegt werden.

Sobald alle Garnelen gegart sind, vorsichtig bis auf 2 Esslöffel das Öl entfernen und den Wok wieder auf mittlere Hitze stellen.

Frühlingszwiebeln, Jalapeño und Knoblauch hinzugeben und unter Rühren braten, bis die Zwiebeln und Jalapeño hellgrün werden und der Knoblauch aromatisch ist.

Die Garnelen wieder in den Wok geben, mit der Salz-Pfeffer-Mischung abschmecken (es kann sein, dass nicht alles verbraucht wird) und durchschwenken, bis sie bedeckt sind.

Die Garnelen auf eine Platte geben und heiß servieren.

Gebratene Jakobsmuscheln mit Sojasoße

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

30 min

2-4

ZUTATEN:

1 großes Eiweiß

2 Esslöffel Speisestärke

2 Esslöffel Shaoxing-Reiswein, aufgeteilt

1 Teelöffel Salz, aufgeteilt

Ca. 450 g frische Jakobsmuscheln, abgespült, vom Muskel befreit und trocken getupft

3 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt

1 Esslöffel helle Sojasauce

Ca. 60 ml frisch gepresster Orangensaft

Abgeriebene Schale von 1 Orange

Rote Paprikaflocken (optional)

2 Frühlingszwiebeln, nur der grüne Teil, in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren

ZUBEREITUNG:

In einer großen Schüssel Eiweiß, Speisestärke, 1 Esslöffel Reiswein und ½ Teelöffel Salz mit einem kleinen Schneebesen verrühren, bis sich die Speisestärke vollständig aufgelöst hat und nicht mehr klumpig ist. Die Jakobsmuscheln unterheben und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Die Jakobsmuscheln aus dem Kühlschrank nehmen. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen und auf ein Köcheln reduzieren.

Die Jakobsmuscheln in das kochende Wasser geben und 15 bis 20 Sekunden lang unter ständigem Rühren kochen, bis die Jakobsmuscheln gerade undurchsichtig werden (die Jakobsmuscheln sind noch nicht ganz durchgegart).

Die Jakobsmuscheln mit einem Wokschaber auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech geben und mit Papiertüchern trocken tupfen.

In einem Messbecher den restlichen 1 Esslöffel Reiswein, helles Soja, Orangensaft, Orangenschale und eine Prise rote Paprikaflocken (falls verwendet) vermischen und beiseite stellen.

Einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Wasser brutzelt und bei Kontakt verdampft.

Die restlichen 2 Esslöffel Öl hineingeben und den Boden des Woks damit beschichten. Das Öl mit dem restlichen ½ Teelöffel Salz würzen.

Die samtenen Jakobsmuscheln in den Wok geben und die Soße hineinschwenken.

Die Jakobsmuscheln unter Rühren braten, bis sie gerade durchgegart sind, etwa 1 Minute.

Auf eine Servierplatte geben und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.

Ingwer-Garnelen mit Reiswein

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

40 min

2-4

ZUTATEN:

Ca. 480 ml Shaoxing-Reiswein

4 geschälte frische Ingwerscheiben, jede etwa so groß wie ein Viertel

2 Esslöffel getrocknete Gojibeeren (optional)

2 Teelöffel Zucker

Ca. 450 g Jumbo-Garnelen, geschält und entdarmt, Schwänze dranlassen

2 Esslöffel Pflanzenöl

Salz

2 Teelöffel Speisestärke

ZUBEREITUNG:

In einer großen Schüssel den Reiswein, den Ingwer, die Gojibeeren (falls verwendet) und den Zucker verrühren bis der Zucker aufgelöst ist. Die Garnelen hinzugeben und abdecken. 20 bis 30 Minuten im Kühlschrank marinieren. 30 Minuten marinieren.

Die Garnelen und die Marinade durch einen Sieb gießen und mit einer Schüssel abfangen.

Einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Wasser brutzelt und bei Kontakt verdampft.

Das Öl hineingießen und schwenken, um den Boden des Woks zu beschichten. Würzen Sie das Öl mit einer kleinen Prise Salz und schwenken Sie es vorsichtig.

Die Garnelen hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten, dabei eine Prise Salz hinzufügen und die Garnelen im Wok hin- und herbewegen.

Die Garnelen etwa 3 Minuten lang schwenken, bis sie gerade rosa werden.

Die Maisstärke in die reservierte Marinade einrühren und über die Garnelen gießen.

Die Garnelen schwenken und mit der Marinade überziehen. Die Marinade wird zu einer glänzenden Soße eindicken, wenn sie zu kochen beginnt, etwa weitere 5 Minuten.

Die Garnelen und Gojibeeren auf eine Platte geben, den Ingwer entfernen und heiß servieren.

Gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

4 (110 g) weiße Fischfilets, z. B. Flunder, Seebarsch oder Red Snapper

2 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry

1 Esslöffel sehr fein geschnittenen, geschälten frischen Ingwer

1 Esslöffel sehr fein geschnittene Frühlingszwiebeln, sowohl die grünen als auch die weißen Teile

1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

ZUBEREITUNG:

Den Fisch mit Papiertüchern trocken tupfen.

In einer kleinen Schüssel die Sojasauce, den Reiswein, den Ingwer, die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel und das Sesamöl vermischen.

Die Soße über die Fischfilets träufeln.

Den Fisch behutsam in einen Bambusdämpfer legen.

Füllen Sie einen halben Zentimeter Wasser in Ihren Wok und bringen Sie das Wasser zum Kochen.

Stellen Sie den Dämpfer in den Wok und decken Sie ihn mit dem Deckel ab.

Dämpfen Sie den Fisch 7 bis 8 Minuten lang, oder bis er undurchsichtig ist und anfängt, sich zu lösen.

Servieren.

Pikante Jakobsmuscheln aus dem Wok

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

10 min

2-4

ZUTATEN:

4 Esslöffel, aufgeteilt

Ein Spritzer Chili-Öl

24 große Jakobsmuscheln, trocken getupft

Meersalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 Teelöffel Erdnussöl

½ süße Zwiebel, gewürfelt

2 rote Paprikaschoten, gewürfelt

2 Teelöffel Hoisin-Sauce, verdünnt mit 1 Teelöffel Wasser

ZUBEREITUNG:

Erhitzen Sie den Wok auf großer Flamme, bis ein Tropfen Wasser bei Berührung zischt.

Schmelzen Sie 1 bis 2 Esslöffel Butter mit einem Spritzer Chili-Öl im Wok.

Geben Sie die Jakobsmuscheln schubweise in den Wok. Die Jakobsmuscheln sollten sich nicht gegenseitig bedrängen.

Die Unterseiten der Jakobsmuscheln anbraten, bis sie gebräunt sind, etwa 1 Minute.

Die Jakobsmuscheln wenden und die anderen Seiten anbraten, etwa 1 Minute.

Würzen Sie die Jakobsmuscheln mit Meersalz und Pfeffer, nachdem Sie sie zum Anbraten auf die zweite Seite gewendet haben.

Geben Sie die fertigen Jakobsmuscheln auf einen Teller und decken Sie sie mit Folie ab.

Wiederholen Sie diesen Schritt, bis alle Jakobsmuscheln gar sind.

Geben Sie das Erdnussöl bei starker Hitze in den Wok. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel und die Paprika hinzufügen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren braten.

Die Hoisin-Sauce hinzugeben und das Gemüse darin schwenken.

Wenn das Gemüse gar ist, die Jakobsmuscheln wieder in den Wok geben.

Gut vermengen und anschließend servieren.

Essig-Chili-Garnelen

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

15 min

2-4

ZUTATEN:

225 g Cellophan-Nudeln (Glasnudeln)

Ca. 450 g Garnelen, geschält, gesäubert und entdarmt

2 Teelöffel Speisestärke

½ Teelöffel Meersalz

¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Honig

1 Esslöffel Reisessig

2 Teelöffel Chilisauce

1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry

1 Esslöffel Erdnuss- oder Pflanzenöl

2 Teelöffel gehackter Knoblauch

1 Teelöffel gehackter frischer Ingwer

ZUBEREITUNG:

Die Zellophannudeln 10 Minuten lang in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

In einer großen Schüssel die Garnelen mit der Maisstärke, dem Meersalz und dem Pfeffer vermengen. 5 Minuten ziehen lassen.

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Honig, Reisessig, Chilisauce und Reiswein für die Sauce verrühren.

Die Schüssel beiseite stellen.

Erhitzen Sie den Wok auf großer Flamme, bis ein Wassertropfen bei Berührung brutzelt.

Das Erdnussöl hineingeben und den Wok darin schwenken, um ihn zu beschichten.

Knoblauch und Ingwer hinzufügen und unter Rühren etwa 20 Sekunden lang anbraten.

Die Garnelen hinzugeben und unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis sie hellrosa werden.

Den Wok von der Kochstelle nehmen.

Die Soße über die Garnelen gießen, die Zellophan-Nudeln dazugeben und alles gut durchschwenken.

Auf einen Teller geben und servieren.

Garnelen mit Hummersauce

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

15 min

2-4

ZUTATEN:

2 Esslöffel Erdnuss- oder Pflanzenöl

2 Knoblauchzehen, gehackt

340 g Garnelen, geschält, gesäubert und entdarmt

1 Esslöffel Shaoxing-Reiswein oder trockener Sherry

Ca. 360 ml natriumarme Hühnerbrühe

½ Teelöffel Sesamöl

½ Teelöffel Zucker

½ Teelöffel Meersalz

Frisch gemahlener weißer Pfeffer

Ca. 80 g Erbsen, frisch oder gefroren

1 Esslöffel Maisstärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser vermischt

1 Ei, verquirlt

1 Frühlingszwiebel, gehackt

ZUBEREITUNG:

Erhitzen Sie den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze.

Erdnussöl, Knoblauch und Garnelen hinzugeben und etwa 20 Sekunden lang unter Rühren anbraten.

Den Reiswein hinzufügen und weitere 20 Sekunden rühren.

Die Hühnerbrühe, das Sesamöl, den Zucker und das Meersalz in den Wok geben. Die Mischung mit weißem Pfeffer würzen.

Die Erbsen unterrühren.

Die Mischung zum Köcheln bringen und dann langsam die Maisstärkemischung in die Soße rühren.

Die Soße wird durch das Einrühren der Maisstärke eindicken. Wenn die Soße zu dick wird, verdünnen Sie sie mit etwas Wasser oder Brühe und hören Sie auf, die Maisstärkemischung hinzuzufügen, wenn noch etwas übrig ist.

Das Ei langsam in den Wok geben, so dass sich Fäden in der Sauce bilden.

Die gehackten Frühlingszwiebeln in den Wok geben und umrühren, damit sie sich verbinden. Etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce zu dick wird, mit etwas Wasser verdünnen.

Nehmen Sie den Wok vom Herd und servieren Sie die Garnelen und die Sauce sofort mit Reis.

Scharfes Tintenfisch-Stir-Fry

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

5 min

2-4

ZUTATEN:

2 Esslöffel brauner Zucker

1 Esslöffel Sojasauce

1 Teelöffel Reisessig

2 Teelöffel Fischsauce

2 Esslöffel Wasser

Ca. 450 g Tintenfisch, gesäubert und in Ringe oder ca. 2,5 cm Tentakel geschnitten

1½ Esslöffel Erdnuss- oder Pflanzenöl, aufgeteilt

2 getrocknete chinesische rote Chilischoten

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Teelöffel gehackter Ingwer

½ süße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

ZUBEREITUNG:

In einer kleinen Schüssel eine Sauce aus braunem Zucker, Sojasauce, Reisessig, Fischsauce und Wasser anrühren. Beiseite stellen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Tintenfisch 10 Sekunden lang kochen. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Einen Wok auf mittlerer Stufe erhitzen, bis er heiß ist. Geben Sie 1 Esslöffel Erdnussöl in den Wok und fügen Sie dann die Chilischoten, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Etwa 30 Sekunden lang unter Rühren braten, bis es duftet, und dann die Soße hinzufügen. Rühren Sie alles etwa 30 Sekunden lang um, damit es nicht anbrennt.

Den Tintenfisch in den Wok geben und 30 bis 40 Sekunden unter Rühren braten. Den Wok schnell vom Herd nehmen. Den Tintenfisch nicht zu lange kochen, da er sonst gummiartig wird.

Tintenfisch und Soße auf einen Teller geben, 1 Esslöffel der Soße für das Gemüse aufheben.

Erhitzen Sie den Wok bei mittlerer bis hoher Hitze.

Die restlichen 1½ Teelöffel Erdnussöl in den Wok geben und schwenken, um den Boden des Woks zu beschichten.

Die Zwiebel, die rote Paprika und die reservierte Soße in den Wok geben und unter Rühren braten, bis das Gemüse knackig-zart ist, 2 bis 3 Minuten.

Das Gemüse auf einem Teller anrichten und mit dem Tintenfisch belegen.

Mit gedämpftem Reis servieren.

Schneller Chili-Tintenfisch

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

5 min

2-4

ZUTATEN:

½ Teelöffel Meersalz

½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

¼ Teelöffel Sichuan-Pfefferkörner

1 Esslöffel Erdnuss- oder Pflanzenöl

Ca. 450 g Tintenfisch, gesäubert und in Ringe oder ca. 2,5 cm Tentakel geschnitten

Zitronenspalten, zum Garnieren

Chili-Sojasauce, zum Garnieren

ZUBEREITUNG:

Meersalz, Pfeffer und Sichuan-Pfefferkörner in einer kleinen Schüssel mischen.

Erhitzen Sie den Wok auf großer Flamme, bis ein Tropfen Wasser brutzelt, und geben Sie dann das Erdnussöl hinzu.

Schwenken Sie das Öl, um den Boden des Woks zu beschichten.

Den Tintenfisch hinzugeben und etwa 30 Sekunden lang schwenken.

Nunn mit der Salz-Pfeffer-Mischung bestreuen.

Den Tintenfisch eine weitere Minute unter Rühren braten, aber nicht länger, da er fast sofort kocht. Zu lange gebratener Tintenfisch ist gummiartig.

Mit den Zitronenspalten und dem Chili-Soja servieren.

Pochierter Chili-Fisch

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

15 min

2-4

ZUTATEN:

2 Esslöffel Speisestärke

2 Teelöffel Meersalz

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ca. 450 g Fischfilet, wie Thunfisch oder Mahi Mahi, gesäubert und in gleichmäßige Stücke geschnitten

1 Esslöffel Sojasauce

1 Esslöffel Honig

1 Esslöffel Apfelessig

1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

2 Teelöffel Chilisauce

1 Frühlingszwiebel, in Juliennestücke geschnitten, sowohl die grünen als auch die weißen Teile

ZUBEREITUNG:

Die Speisestärke mit Meersalz und Pfeffer mischen.

Das Fischfilet in die Maisstärkemischung tauchen und den Fisch gleichmäßig auf beiden Seiten bestreichen.

Legen Sie den Fisch vorsichtig in den Wok.

Bringen Sie in einem anderen Topf oder Kessel Wasser zum Kochen. Es muss so viel Wasser sein, dass der Fisch im Wok vollständig bedeckt ist.

Sobald das Wasser kocht, gießen Sie es über den Fisch, so dass er vollständig bedeckt ist.

Decken Sie den Wok mit einem Deckel oder Alufolie dicht ab.

Pochieren Sie den Fisch 12 bis 14 Minuten.

Während der Fisch pochiert wird, die Sauce zubereiten. Dazu Sojasauce, Honig, Apfelessig, Sesamöl und Chilisauce in einer kleinen Schüssel verrühren.

Wenn der Fisch fertig ist, abtropfen lassen und auf eine Servierplatte geben, die Sauce über den Fisch gießen und mit der in Juliennescheiben geschnittenen Frühlingszwiebel garnieren.

Chili-Muscheln mit Bohnensoße

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

15 min

2-4

ZUTATEN:

Ca. 675 g Zwerg- oder Venusmuscheln, geschrubbt und gut abgespült

1 Esslöffel Erdnuss- oder Pflanzenöl

3 Knoblauchzehen, gehackt

¼ kleine süße Zwiebel, gehackt

1 Teelöffel frischer, gehackter Ingwer

2 getrocknete rote Chilischoten

1 Teelöffel schwarze Bohnensauce

Ca. 60 ml Wasser bei Raumtemperatur

1 Teelöffel Shaoxing-Reiswein

1 Teelöffel Zucker

ZUBEREITUNG:

Muscheln mit zerbrochener Schale oder solche, die sich bereits geöffnet haben, wegwerfen. Wenn die Muscheln besonders körnig erscheinen, 1 bis 2 Stunden in Salzwasser einweichen. Spülen Sie sie erneut vor dem Kochen.

Erhitzen Sie den Wok auf großer Flamme, bis ein Tropfen Wasser brutzelt, und geben Sie dann das Erdnussöl hinzu.

Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Chilischoten schnell hinzugeben und etwa 30 Sekunden lang schwenken.

Die schwarze Bohnensauce und das Wasser in den Wok geben. Umrühren, um sie zu kombinieren.

Nun die Muscheln, den Reiswein und den Zucker hinzugeben.

Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, einen Deckel auf den Wok legen und kochen, bis sich die Muscheln öffnen.

Mit Reis oder über Nudeln servieren.

Reiswein mit Lachs und Gemüse

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

5 min

2-4

ZUTATEN:

Ca. 120 ml Austernsauce

2 Esslöffel Reiswein

Ca. 450 g dickes, in der Mitte durchgeschnittenes Lachsfilet, in ca. 2,5 cm Stücke geschnitten

2 Esslöffel Speiseöl

2 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt

1 Esslöffel zerkleinerter und gehackter Ingwer

1 rote Zwiebel, in ca. 2,5 cm Stücke geschnitten

1 rote Paprikaschote, in ca. 2,5 cm Stücke geschnitten

2 Baby-Bok Choy, Blätter abgetrennt

4 Frühlingszwiebeln, in ca. 1,5 cm Stücke geschnitten

ZUBEREITUNG:

In einer großen Schüssel die Austernsauce und den Reiswein verquirlen. Den Lachs hinzugeben und marinieren lassen, während Sie ihn unter Rühren anbraten.

In einem Wok bei starker Hitze das Speiseöl erhitzen, bis es schimmert.

---ENDE DER LESEPROBE---