100 vegane Rezepte für Nicht-Veganer E-Book

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 157

Veröffentlichungsjahr: 2021

Beschreibung

VEGAN KOCHEN FÜR NICHT-VEGANER ... OHNE VIEL AUFWAND ... Dieses Kochbuch ist für Nicht-Veganer. Dieses Kochbuch ist für Menschen, die auch ab und an auf Tierprodukte verzichten möchten, ohne gleich extra vegan kochen lernen zu müssen. Einfach vegan kochen mit ganz einfachen Zutaten, die jeder kennt. Ein veganes Kochbuch für Nicht-Veganer. OHNE - exotische Zutaten - noch nie gekaufte Zutaten - künstliche Fleischimitate Ich habe über 50 Verbündete gefunden, die ich mit meiner Idee begeistern konnte. Daraus ist nun dieses vegane Kochbuch für Nicht-Veganer entstanden. Vielen Dank für den kreativen Input an alle Beteiligten. Viel Spaß beim Nachkochen.

Leseprobe

100 VEGANE REZEPTE

INHALT

VORWORT

BASICS

Jörg Herz

REMOULADE . KETCHUP . SENF

Béatrice Chiari

TOFUNAISE

Peter Kienzle

PARMESAN

Jörg Herz

BUTTER

Nancy Dubourg

VIER KÖSTICHE BROTAUFSTRICHE

Miriam Monari

WALNUSS-PAPRIKA DIP

SALATE / WRAPS

Norbert Brandner

CHICORÉE-SCHIFFCHEN

Nancy Dubourg

DREI BUNTE ROHKOSTSALATE

Marco Pulli

DREI MEDITERRANE TAPAS

Ralph Leonhardt

MEDITERRANER KARTOFFELSALAT

Manuela Wischmann

OFENKARTOFFELSALAT

Kay Liedl

PANZANELLA SALAT MIT NEKTARINE

Anna Fuchs

REISSALAT MIT KICHERERGSEN

Brigitta Ulusoy

TARTAR AUS GETROCKNETEN TOMATEN

SUPPEN

Stefan Brandel

BOWL-IABAISSE MIT CROÛTONS

Yvonne Lösel

ERDNUSS-SUPPE MIT REIS

Dagmara Zasada

KÜRBISSUPPE MIT KERNEN

Sandra Nova

LINSENCREMESUPPE

Jörg Herz

MÖHREN INGWER SUPPE

Heidi Jabusch

ROTE LINSEN SPINAT EINTOPF

Siegfried Kröpfl

ROTE RÜBEN MIT ERDÄPFEL

Kerstin Obermoser

SELLERIECREMESUPPE

Maurice Morell

WINTERWURZELGEMÜSE SUPPE

SOJA / TOFU

Armando Rocca

ARMANDO´S CHILI NON CARNE

Siegfried Kröpfl

AVOCADO AUF MARINIERTEM TOFU

Svenja Maleschka

BUDDHA BOWL MIT TOFU STICKS

Marie-Luise Wackenhut

SOJAMEDAILLONS MINI-SCHNITZEL

Kay Liedl

STIR FRIED TOFU MIT PAPRIKA

Barbara van Melle

VLEISCHKNÖDEL MIT SAUERKRAUT

GEMÜSE

Diana Kronenberg

AUBERGINEN UND AUSTERNPILZE

Krishna Chandra

BLUMENKOHL-ERBSEN CURRY

Kevin Nobbs

BOHNENPÜREE MIT RANDEN

Dagmara Zasada

BUNTES OFENGEMÜSE

Mechtild Jurcevic

ERDNUSSTOPF JERK MIT GEMÜSE

Nancy Dubourg

FENCHELGRATIN MIT TOMATEN

Manuela Manski

GEMÜSE OMELETTE

Nancy Dubourg

GEMÜSEWAFFELN, VIER VARIANTEN

Brigitta Ulusoy

MÖHREN-ZWETSCHGEN TAJINE

Felix Lösch

ROHKOST CANNELLONI MIT PILZEN

Anna Hoberg

ROTE-BETE-CARPACCIO MIT PETERLE

Felix Lösch

ROH-VEGANE SPINAT LASAGNE

Sascha Wenderoth

SCHARFE MARILLEN WRAPS

Brigitta Ulusoy

SELLERIESCHNITZEL MIT KRUSTE

Kay Liedl

TERIYAKI BOWL MIT JACKFRUIT

Silvia Lupinacci

WEISSKOHL MIT KAROTTEN

Anna Grundbichler

ZUCCHINISCHNITZERL MIT DIP

HÜLSENFRÜCHTE

Conradi & Radivojevic

FALAFEL CURRY BOWL

Yvonne Lösel

FÜNF-BOHNEN-CURRY

Shilwan Rashid

HUMMUS BOWL MIT OBST UND SALAT

Sascha Wenderoth

KICHERERBSENTARTE MIT KORIANDER

Inga Beißwänger

KICHERERBSEN-SPINAT-CURRY

Eva Gassmann

LINSENAUFLAUF MIT KARTOFFELHAUBE

Ralph Leonhardt

LINSEN BRATLINGE MIT CURRY DIP

Béatrice Chiari

LINSEN BURGER MIT TOFUNAISE

Maike Kratschmer

LINSEN CURRY MIT KOKOSMILCH

REIS / GETREIDE

Nancy Dubourg

APFEL-INGWER CURRY-SAUCE

Lauren Wildbol

PINK DINKEL RISOTTO

Peter Kienzle

SAFRAN RISOTTO MIT WURZELGEMÜSE

Tine Sprandel

SPARGEL RISOTTO

Monika Beltempo Balogh

SPINAT KITCHARI MIT MUNGBOHNEN

Bernhard Schädlich

TOMATEN RISOTTO MIT ROSMARIN

NUDELN / TEIG

Armando Rocca

ARMANDO´S LASAGNE

Jörg Herz

AVOCADO TOMATEN SPARGETTI

Eva Gassmann

BLÄTTERTEIG MUFFINS

Tino Polaski

BLUMENKOHL-ERBSEN-KACHORI

Silvia Lupinacci

BÖREK-ZIGARREN MIT BOLOGNESE

Petra Frühwirth

ERBSEN GNOCCHI

Natascha Wanek

FENCHEL-PARADEISER PASTA

Gabriela Letzing

GEMÜSE-MAULTASCHEN MIT SPINAT

Stefan Brandel

JAMAICAN MUSHROOM PATTIES

Manuela Wischmann

LUPINEN-WURSTGULASCH

Brigitta Ulusoy

PENNE MIT TOMATEN UND ZUCCHINI

Jörg Herz

PESTO ROSSO. GENOVESE. CALABRESE.

Kay Liedl

PISTAZIEN-HASELNUSS-PESTO

Manuela Manski

SCHWÄBISCHE KRAUT SPÄTZLE

Kay Liedl

SPAGHETTI CARBONARA

Heidrun Quintino

ZUCCHINITARTE MIT RÄUCHERTOFU

KARTOFFELN

Natascha Wanek

ERDÄPFEL MIT BOHNENCREME

Mustafa Türker

FENCHEL MIT KARTOFFELGRATIN

Sandra Nova

GEFÜLLTE SÜSSKARTOFFELN

Jens Friedrich

GERSTENBÄLLCHEN MIT KAPERNSAUCE

Armando Rocca

KARTOFFEL-AVOCADO-PFANNE

Dominik Matokanovic

OLIVEN-KARTOFFEL-PÜREE

Sascha Wenderoth

RÖSTI MIT ROTE BETE-PESTO

Dr. Silke Mai

SCHNELLES KARTOFFELGERICHT

Manuela Manski

SPICY SÜSSKARTOFFEL BURGER

Torsten Weigel

SÜSSKARTOFFELECKEN MIT AVOCADO

SÜSSES

Kerstin Obermoser

BANANA PANCAKES

Sarah Brendtner

BEEREN TARTE MIT TOPFEN

Diana Kronenberg

BLAUBEER-MOHN-QUARK KUCHEN

Kerstin Obermoser

ENERGYBALLS

Brigitta Ulusoy

FEIGENHERZ MIT ORANGENSPALTEN

Pia Hoberg

KAISERSCHMARRN

Dagmara Zasada

KAKAOPRALINEN

Sonja Brandner

NIRVANA CHOCOLATE-KUCHEN

Bernhard Schädlich

PFIRSICH IN SÜSSWEIN MIT LAVENDEL

Heidrun Quintino

PORTUGIESISCHE SILVESTERKRAPFEN

Brigitta Ulusoy

SCHOKOLADEN-MOUSSE

Sascha Wenderoth

SCHOKOTARTE MIT MARINIERTEM OBST

Eva Gassmann

STEIRISCHE BOAKÄSTNKUGLN

Petra Frühwirth

SÜSSE KNÖDEL

Marie-Luise Wackenhut

TOPFENKNÖDEL MIT FRUCHTSPIEGEL

Miriam Monari

ZITRONEN KÜCHLEIN

ÜBER DEN AUTOR

KINDHEITSERINNERUNG

MEINE MUTTER UND IHR TOMATENBROT

Jörg Herz

Dipl.-Grafik-Designer Holzbildhauer

joergherz.com

joergherz.art

Ich bin kein Veganer, möchte aber trotzdem weniger Tierprodukte konsumieren. Ich habe nur ein Problem: Ich komme oft mit veganen Rezepten nicht zurecht, weil mir viele Zutaten unbekannt sind und es mir zu umständlich ist, diese Zutaten extra zu besorgen. So kam mir die Idee, ein veganes Kochbuch zu machen, das vegane Rezepte mit ganz einfachen Zutaten bietet, die jeder kennt.

Ein veganes Kochbuch sozusagen für Nicht-Veganer.

Dabei kann vegan ganz einfach sein. Meine Mutter zum Beispiel hatte schon vegan gegessen, da kannte sie den Begriff noch gar nicht. Lecker Brot mit Margarine bestrichen (in den 1980er gab es bei uns daheim gar keine Butter) und ein paar Scheiben Tomaten darauf. Noch ein paar Zwiebelringe und Salz & Pfeffer und fertig war eins ihrer Lieblings-Abendbrote. Was möchte ich damit sagen?

Viele Lieblingsessen von vielen NIcht-Veganern sind oft vegan, ohne daß diese sich darum einen Kopf gemacht haben. Einfach so. Ich mache zum Beispiel oft, wenn ich zum Essen eingeladen habe, einen Obstsalat zum Nachtisch: Ein paar unterschiedliche Früchte klein schneiden, etwas Zucker drüber, über Nacht ziehen lassen. Fertig ist der sehr leckere Obstsalat. Vegan kann sehr einfach sein, und ist keine extra Wissenschaft.

Man muß nicht extra vegan kochen lernen, um ab und zu vegan zu essen.

Und so kam mir die Idee, genau so ein veganes Kochbuch zu machen, das solche veganen Rezepte bietet, mit ganz einfachen Zutaten, die jeder kennt und die es auch im Discounter gibt. Also ein Kochbuch für Nicht-Veganer wie mich, mit Rezepten ohne den Einsatz von ...

Exoten wie Bucay Pfeffer, Moringa, Camu-Camu und Hanföl

für die meisten noch nie gekauften Zutaten wie Nori Algen Flocken, Kuzu, Pul Biber

und „Fleischimitaten“, die nach Hähnchen, Rinderhack oder Salami schmecken.

Es gelang mir, über 50 Köch*innen von meiner Idee zu begeistern und nun liegt dieses vegane Kochbuch für Nicht-Veganer in Euren Händen. Viel Spaß beim Nachkochen!

Jörg

DIE SECHS KLASSIKER

REMOULADE . KETCHUP . SENF

Jörg HERZ.

Dipl.-Grafik-Designer

joergherz.com

1. REMOULADE

200 ml

Pflanzenöl z. B. Sonnenblume

100 ml

Sojamilch, ungezuckert

4 TL

Senf

4 TL

Zitronensaft

2 TL

Agavensirup oder Zucker

2 EL

Weißkohl, geschnitten

2 EL

Zwiebeln, milde, gehackt

2 EL

Gewürzgurken, geschnitten

2 EL

Petersilie, geschnitten Salz und Pfeffer

2. KETCHUP

800 g

Tomaten

2 TL

Tomatenmark

2

Zwiebeln

6 TL

Zucker

4 EL

Essig, z. B. Weißweinessig

etwas

Salz und Pfeffer

2 EL

Öl

optional

Chiliflocken

3. SENF

200 g

Senfkörner, weiße, braune oder scharze, je dunkler desto schäfer

275 ml

Balsamico, weiß

100 ml

Wasser

80 g

Zucker

3 TL

Salz

etwas

Kurkuma

etwas

frische Kräutern z. B. Rosmarin, Thymian und Dill

1.REMOULADE: Alle Zutaten klein schneiden und bis auf das Gemüse in einen Mixbecher füllen und mit einem Pürierstab kräftig durchmixen. Das fein gehackte Gemüse und die Petersilie hinzu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Remoulade schmeckt am besten, wenn sie etwas kalt gestellt wurde.

2.KETCHUP:Zwiebeln schälen und klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen und mit Zucker karamellisieren. Danach mit Essig ablöschen. Tomaten hinzufügen und ca. 10 Min. leicht köcheln. Mit Salz und Zucker abschmecken. Tomatenmischung durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, Tomatenmark unterrühren und kalt stellen.

3.SENF:Senfkörner sehr fein mahlen oder Senfmehl verwenden. Wasser mit dem Balsamico in einem Topf lauwarm erwärmen. Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Flüssigkeit über das Senfmehl gießen und alles mindestens fünf Minuten lang mit einem Mixer verrühren. Zum Schluss Kräuter untermixen. Nach ein paar Tagen verliert der Senf seine anfängliche Schärfe. Bitte kühl lagern.

EQUIPMENT: Mörser / Mühle, Mixer, Kochtopf, Sieb, Schüssel

DAUER: 15 Min. • 35 Min. • 25 Min.

TOFUNAISE . PARMESAN . BUTTER

4. TOFUNAISE

Béatrice Chiari

400 g

Seidentofu

1 Handvoll

Kräuter z. B. Peterli, Rucola, Basilikum, Zitronenmelisse, Thymian

1 kleine

Zitrone (Bio)

1 TL

Meersalz

etwas

Pfeffer, schwarz

¼ TL

Paprikapulver süss oder scharf

2 TL

Senf

2 - 3 EL

Rapsöl oder Leinöl

1

Knoblauchzehe

5. PARMESAN

Peter Kienzle

½ Tasse

Hefeflocken

1 Handvoll

Cashews oder Mandeln

etwas

Knoblauchsalz

2 - 3 Spritzer

Zitronensaft

6. BUTTER

150 ml

Leinöl oder Rapsöl oder gemischt

50 g

Kokosfett

2 EL

Pflanzenmilch

1 TL

Hefeflocken

Prise

Salz

½ TL

Kurkuma

4.TOFUNAISESeidentofu in das Mixgefäss geben. Kräuter waschen und trocken schütteln. Mit einem Kräutermesser grob schneiden, 2 - 3 mal, nicht hacken, zum Seidentofu geben. Tipp: Wenn ein Stabmixer verwendet wird, müssen die Kräuter vorher gehackt werden. Zitrone unter heissem Wasser gut abschrubben und mit einer Zitronenreibe 1 TL Schale in die Masse hineinreiben, Zitrone auspressen und den Saft beigeben. Alle restlichen Zutaten (ohne den Knoblauch) mit dem Öl beigeben. Nun die Knoblauchzehe schälen, hineinpressen und dann alles zu einer cremigen Sauce mixen. In ein Gefäß füllen und mindestens 15 Min. kühlstellen.

5.PARMESAN:Cashews (oder Mandeln) 30 Min. in Wasser einweichen lassen. Einweichwasser abgiessen. Die Hefeflocken mit den eingeweichten Nüssen im Mixer hacken. Knoblauchsalz und ein paar Spritzer Zitronensaft dazu. In einem Schüsselchen zur Seite stellen.

6.BUTTER: Kokosfett schmelzen und mit dem Öl und der Milch in den Mixer geben, gut vermengen. Später Hefeflocken, Salz und Kurkuma hinzu fügen. Alles gut glattrühren und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

EQUIPMENT: Mörser / Mühle, Mixer, Kochtopf, Sieb, Schüssel

DAUER: 15 Min. • 35 Min. • 20 Min.

VIER KÖSTLICHE

BROTAUFSTRICHE

Nancy Dubourg

Ayurveda-Köchin

www.veda-genuss.de

AUFSTRICH 1

Bohnen-Artischocken Dip

400 g

Bohnen, gekocht, weiß

160 g

Artischocken, im Glas

Handvoll

Basilikum, frisch

1 TL

Salatkräuter, getrocknete

1

Zitrone

½ - 1 TL

Salz

etwas

Pfeffer

AUFSTRICH 2

Maronen-Feigen Aufstrich

3 - 4

Feigen, getrocknet

150 g

Maronen, vorgekocht

50 g

Frischkäse, vegan

½ TL

Balsamico Essig, dunkel

½ - 1 TL

Feigensenf oder mittelscharfer Senf

3 - 4 EL

Olivenöl

1

Orange (Bio)

Handvoll

Basilikum Blätter, frisch

½ - 1 TL

Salz

etwas

Pfeffer, schwarz

1.AUFSTRICH 1 Bohnen-Artischocken Dip: Die Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich waschen. In eine Schüssel geben. Die Artischocken grob schneiden und zu den Bohnen geben. Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Dann mit einer feinen Haushaltsreibe die äußere Schale abreiben. Beim Abreiben darauf achten, nicht das Weiße unter der Haut mit zu entfernen, es schmeckt bitter. Von der Reibe 1 EL zu den Artischocken geben. Die Zitrone aufschneiden und eine Hälfte auspressen. Alle Zutaten in einen hohen Behälter oder Meßbecher geben, 1 - 2 EL ÖL von den Artischocken dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Ggf. mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

2.AUFSTRICH 2 Maronen-Feigen Aufstrich: Die Feigen 2 - 3 Std. im Wasser einweichen, dann in Streifen schneiden. Das Einweichwasser aufbewahren. Die Orange heiß abwaschen und trockenreiben. Dann mit einer feinen Haushaltsreibe ¼ der äußeren Schale dünn abreiben. Beim Abreiben darauf achten, nicht das Weiße unter der Haut mit zu entfernen, es schmeckt bitter. Die Orange halbieren und eine Hälfte auspressen. Den Saft und alle restlichen Zutaten in einen hohen Behälter oder Meßbecher geben, und mit einem Stabmixer zerkleinern und zu einer festen Paste aufrühren. Den Maronen-Brotaufstrich mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Falls es noch zu fest ist, etwas Frischkäse und Einweichwasser unterrühren. Bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

AUFSTRICH 3

Libanesischer Muhammara

3

Paprika, rot

1

Knoblauchzehe

50 g

Toastbrot

70 g

Walnusskerne

½

Zitrone

½ - 1 TL

Salz

1 TL

Chiliflocken

2 TL

Ahornsirup

2 EL

Olivenöl

AUFSTRICH 4

Champignon Pâté

375 g

Champignons

1

Zwiebel

3

Knoblauchzehen

50 g

Öl

125 g

Mandeln, ganz

50 g

Margarine

½ - 1 TL

Salz

etwas

Pfeffer, grün

Handvoll

Petersilie, frisch

etwas

Zitronensaft

3.AUFSTRICH 3 Libanesischer Muhammara:Paprika waschen und trocknen. Der Länge nach durchschneiden, den Strunk und die Kerne entfernen. Die Paprikahälfte mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, ca. 15 Min. in der Mitte des auf 230 °C vorgeheizten Ofens backen, bis die Haut grofle dunkle Blasen wirft. Paprika herausnehmen, mit einem Backblech oder einem Geschirrtuch bedecken, ca. 10 Min. stehen lassen. Die Haut sorgfältig ablösen. Das Toastbrot in Würfeln schneiden. Die Walnusskerne grob hacken. Die halbe Zitrone auspressen. Alle Zutaten in einen hohen Behälter oder Messbecher geben und fein pürieren. Bis zum Servieren zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

4.AUFSTRICH 4 Champignon Pâté: Die Champignons säubern (ich wasche sie nie unter Wasser, sondern reibe sie nur vorsichtig mit einem Papiertuch ab) und das Stielende abschneiden. Die Champignons vierteln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Pfanne mit Öl ca. 2 Min. weich braten. Die Pilze dazugeben und bei starker Hitze 5 Min. braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kein Salz beigeben! Aus der Pfanne herausnehmen und ca. 10 Min. abkühlen lassen. Die Mandeln in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Die Mandeln grob hacken und Zutaten in einen hohen Behälter oder Messbecher geben. Die Pilze und die Margarine hinzufügen und glatt pürieren. Die Petersilie hacken und mit dem Salz und dem grünen Pfeffer unterrühren. Nach Bedarf mit ein wenig Zitronensaft abschmecken. Am besten schmeckt der Aufstrich, wenn er einige Stunden durchziehen kann.

EQUIPMENT: Sieb, Schneidebrett, Messer, feine Reibe, Messbecher oder hohes Behälter, Zitronenpresse, Pfanne, Stabmixer.

DAUER: Ohne Einweichzeit 25 Min. • außer Aufstrich 3, dieser dauert 45 Min.

PIKANTER WALNUSS-PAPRIKA

DIPMUHAMMARA

Miriam Monari

Diplomierte Konditorin kochevents.ch

ZUTATEN

600 g

Spitz-Paprikaschoten, rot oder Peperoni, rot

Prise

Chilipulver

100 g

Walnusskerne

1 EL

Zitronensaft

1 TL

Kreuzkümmel, gemahlen

1 EL

Paprika, edelsüß

1 TL

Salz

etwas

Pfeffer, schwarz

3 - 4 EL

Olivenöl

Bund

Koriander

BEILAGEN

Pita-Brot

Fladenbrot

Baguette

1. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. 2.Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Blech mit Backpapier legen. Falls vorhanden, Grillfunktion einschalten und die Paprikahälften ca. 15 - 20 Min. grillen, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird. Die Paprikas müssen gut durch und weich sein. 3. Blech herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen, bis Ihr sie anfassen könnt. 4. In der Zwischenzeit die Walnusskerne in einer Pfanne oder im noch heissen Ofen fettfrei rösten. 2 - 3 Hälften beiseite legen und den Rest in den Mixer geben. Fein mahlen. 5. Die Haut der Paprikas abziehen und die filetierte Paprika in den Mixer zu den Walnüssen geben. 6.Chili, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer ebenfalls in den Mixer geben. Alles fein und cremig mixen. 7. Das Olivenöl zugeben und alles nochmals kurz mixen, bis die Paste sämig ist. Vor dem Servieren den fein gehackten Koriander untermischen und mit Walnusskernen und etwas Olivenöl garnieren. DIP ist 2 - 3 Tage zugedeckt haltbar.

EQUIPMENT: Backofen, Blech, Messer, Schüssel, Küchenwaage, Saftpresse, Backofenblech, Backpapier, 1 Mixer / Cutter

DAUER: Zubereitung 35 Min.

TARTAR

AUS GETROCKNETEN TOMATEN

Brigitta Ulusoy

Dipl. Gesundheitsberaterin www.moosmuehle.ch

Für 4 Personen

TARTAR

200 g

Tomaten, getrocknet in Öl

1

Schalotte oder Zwiebel

1

Knoblauchzehe

1 TL

Kapern

etwas

Petersilie, glattblättrig

4 Blatt

Basilikum

3 EL

Ketchup

2 TL

Senf, mild

½ EL

Balsamico-Essig Pfeffer, schwarz

BEILAGEN

Rucola

Toastbrot

Baguette

1.Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden, ebenso Zwiebel, Knoblauch und Kräuter. 2.Alle Zutaten im Cutter oder mit Stabmixer fein hacken. Falls kein solches Gerät vorhanden ist, können die Zutaten auch von Hand möglichst fein geschnitten, bzw. gehackt und gut vermischt werden. Fertig!

3.SERVIERVORSCHLÄGE: Tartar mit Hilfe eines Servierringes 6 cm Durchmesser oder runder Ausstechform in die Mitte der Teller geben und mit Rucola umgeben, mit Toast servieren. ODER: Baguettescheiben mit dem Tartar dick bestreichen. ODER: Tartar in kleine Schüssel geben und als feinen Brotaufstrich servieren.

EQUIPMENT: Schneidebrett, Messer, Löffel, Stabmixer oder Cutter, optional Servierring

DAUER: Tartar 15 Min. • Anrichten 15 Min.

CHICORÉE-SCHIFFCHEN

MIT TOMATEN-CASHEW-PESTO

Norbert Brandner

Ayurveda Koch padma-kostbarkeiten.de

Für 4 Personen

PESTO

100 g

Tomaten, getrocknet

100 g

Cashewkerne

30 g

Sonnenblumenkerne

1

Tomate

100 ml

Olivenöl

SCHIFFCHEN

1 großer

Chicorée

Handvoll

Walnüsse

Handvoll

Keimlinge

BEILAGEN

Baguettebrot

1.PESTO: Die getrockneten Tomaten und Cashewkerne zusammen im Standmixer wenige Sekunden zerkleinern, aus dem Mixer nehmen und beiseitestellen. 2.Sonnenblumenkerne in den Mixer geben und ebenfalls wenige Sekunden zerkleinern. 3.Tomate halbieren und in den Standmixer geben. Olivenöl und die Cashew-Tomaten-Mischung hinzufügen und für etwa 40 Sek. auf kleiner Stufe verrühren.

4.SCHIFFCHEN: Die Blätter der Chicorées vorsichtig abtrennen und mit dem Pesto füllen. Walnüsse und Keimlinge nach Belieben darüber streuen und servieren.

TIPP: Das Tomaten-Pesto schmeckt nicht nur hervorragend als Brotaufstrich, zum Beispiel für Bruschetta, sondern kann auch als Sauce für Nudeln verwendet werden. Dazu das fertige Pesto mit etwas Nudelwasser bis zur gewünschten Konsistenz verrühren. Statt Walnüsse können auch zum Beispiel Erdnüsse oder Cashewkerne verwendet werden.

EQUIPMENT: Mixer, Messer, Schneidebrettchen

DAUER: Vorbereitung 20 Min. • Anrichten 10 Min.

DREI MAL BUNTES

ROHKOSTSALATE

Nancy Dubourg

Ayurveda-Köchin www.veda-genuss.de

Für 4 Personen

SALAT 1

1

Kohlrabi

1

Apfel Salz und Pfeffer

1 - 2 EL

Apfelessig

2 - 3 EL

Olivenöl

optional

Bierhefe oder Walnusskerne

SALAT 2

1

Rote Bete

1 - 2 cm

Ingwer

4 - 5

Aprikosen, getrocknet

1

Orange, Bio Salz und Pfeffer

SALAT 3

1

Fenchelknolle

2

Orangen Salz und Pfeffer

2 - 3 EL

Olivenöl

1

Zitrone

BEILAGE

Brot oder Baguette

1.SALAT 1: Den Kohlrabi waschen und schälen. Dabei darauf achten, dass keine holzigen Stellen übrig sind. Den Apfel waschen, schälen und entkernen. Den Kohlrabi und den Apfel mit einer Küchenmaschine oder einer Handreibe fein raspeln. Für das Salatdressing Essig, Öl sowie Salz und Pfeffer gut verrühren und über den Salat geben. Optional kann man Bierhefe oder zerbröselte Walnusskerne über den Salat streuen bevor man ihn serviert.

2.SALAT 2: Die Rote Bete waschen, den Strunk entfernen und schälen. Den Ingwer waschen und schälen. Die Rote Bete und den Ingwer mit einer Küchenmaschine oder einer Handreibe fein raspeln. Die Aprikosen fein würfeln und zu der roten Bete geben. Die Orange heiß abwaschen und trockenreiben. Dann mit einer feinen Haushaltsreibe die Hälfte der äußeren Orangenschale dünn abreiben. Beim Abreiben den Orangenschale darauf achten, nicht das Weiße unter der Haut mit zu entfernen, es schmeckt bitter. Die Orange auspressen. Für das Salatdressing Orangensaft und Schale, Essig, Öl sowie Salz und Pfeffer gut verrühren und über den Salat geben.

3.SALAT 3: Die Fenchelknolle waschen. Den harten Strunk unten abschneiden, wenn sie welk sind, die äußere Blätter entfernen und die grünen Enden abschneiden. Die Fenchelknolle längs vierteln und jedes Viertel mit einem Gemüsehobel oder per Hand in sehr feine Scheiben schneiden. Die Orange