80 Klassiker in 5 Varianten = 400 Lieblingsrezepte E-Book

Michael König

• Herausgeber: Riva
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2020

Seitenzahl: 263

Beschreibung

Mögen Sie Ihren Kartoffelsalat lieber mit Mayonnaise oder mit Essig? Und: Haben Sie den steirischen schon einmal probiert? Er schmeckt übrigens auch in den mediterranen Varianten mit Calamaretti oder mit Süßkartoffeln, Chorizo und Kirschtomaten. Dieses Kochbuch bietet Ihnen mit 80 Gerichten in je fünf Varianten insgesamt 400 Rezepte für jeden Geschmack: von Salaten und Suppen über Hauptgerichte, Beilagen, Snacks und Saucen bis hin zu Desserts und Kuchen. Mit dabei sind bekannte Klassiker wie Lasagne, Risotto, Frikadellen und Mousse au Chocolat ebenso wie Paella oder Caesar Salad. Es sind jeweils alle fünf Varianten des Gerichts abgebildet. So können Sie schnell Ihre Lieblingsvariante auswählen und diese ganz einfach nachkochen.

Leseprobe

Michael König

80 Klassiker in 5 Varianten 400 LIEBLINGSREZEPTE

Michael König

80 Klassiker in 5 Varianten 400 LIEBLINGSREZEPTE

Alltagstaugliche Gerichtevon Schnitzel und Lasagnebis Kaiserschmarrn

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

Für Fragen und Anregungen

[email protected]

1. Auflage 2020

© 2020 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH

Nymphenburger Straße 86

D-80636 München

Tel.: [phone]

Fax: [phone]

Die Originalausgabe erschien 2017 beim Olivia Verlag unter dem Titel Lecker hoch 5. 80 Lieblingsrezepte, 5 Varianten, 400 Mal lecker. © 2017 by Olivia Verlag.

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Redaktion und Texte: Michael König, Kerstin Bohmann (S. 66/67, S. 137: Rezept 4),

Carsten Hammerschmidt (S. 92: Rezept 2), Felix Wessler (S. 174/175)

Umschlaggestaltung: Laura Osswald

Umschlagabbildungen: Adelina Hartmann (Gerichte), Adobe Stock: flas100 (Hintergrund)

Fotos: Adelina Hartmann, 089-Photoshootings, München

Making-of-Fotos: Michael König, Kathrin Steinbeck

Stockfotos: siehe „Bildquellen“, S. 191

Gestaltung: Andrea Wong

Satz: Andreas Linnemann

Druck: Florjancic Tisk d.o.o., Slowenien

eBook: ePubMATIC.com

ISBN Print 978-3-7423-1232-7

ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-0913-3

ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-0914-0

Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter

www.rivaverlag.de

Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de

INHALT

1 SALATE

Kartoffelsalat

Möhrensalat

Caesar Salad

Tomatensalat

Nudelsalat

Gurkensalat

Couscous-Salat

Rote-Bete-Salat

Blattsalat

Feldsalat, Rucola und Co.

2 SUPPEN

Gemüsesuppe

Chili

Hühnersuppe

Rindersuppe

Tomatensuppe

Kartoffelsuppe

Kürbis- und Möhrensuppe

Eintopf

3 HAUPTGERICHTE

Spaghetti

Penne, Farfalle und Co.

Gefüllte Pasta

Risotto

Lasagne

Pizza

Huhn Spezial

Frikadellen

Schnitzel

Steaks

Braten

Rouladen

Geschnetzeltes

Gulasch

Curry

Paella

Gedünsteter Fisch

Gebratener Fisch

Burger

Gefülltes Gemüse

4 BEILAGEN UND SNACKS

Ofengemüse

Schmorgemüse

Gratins und Aufläufe

Reibekuchen

Pommes Frites

Kroketten

Kartoffelpüree

Kartoffelpfanne

Reis

Knödel

Polenta

Gnocchi

Empanadas

Tortilla

Quiche

Omelette

Strammer Max

Wraps und Crespelle

Sandwiches

Brot

5 SAUCEN

Pesto

Salsa

Sugo

Mayonnaise und Co.

Ketchup

Aufstriche und Dips

Grüne Sauce

6 NACHTISCH

Joghurt

Mousse

Vanillepudding

Milchreis

Tiramisu

Tarte

Crumble

Muffins

Blechkuchen

Armer Ritter

Kaiserschmarrn

Pfannkuchen

Waffeln

Obstsalat

Smoothies

LIEBE KOCHFREUNDE,

als mich der riva Verlag um ein Konzept für ein Kochbuch mit 80 Gerichten in je fünf Varianten bat, hatte ich gemischte Gefühle. Einerseits war ich begeistert, eine Marktlücke füllen zu dürfen, andererseits hatte ich großen Respekt vor diesem Riesenprojekt.

Leicht verzweifelt erzählte ich Freunden von dem neuen Vorhaben, und viele sagten spontan ihre Unterstützung zu. Dank meiner elf Kochhelden haben wir die 400 Gerichte an sechs Shooting-Tagen gekocht, fotografiert und gemeinsam gegessen. Aus dieser Teamarbeit ist eines meiner schönsten Bücher entstanden. Ich hoffe, Sie haben beim Nachkochen genauso viel Freude wie wir.

Und wenn Sie eine Idee für eine weitere Variante zu unseren Gerichten haben, schreiben Sie sie doch gleich direkt ins Buch. Wir haben auf jeder Rezeptseite extra Platz dafür freigehalten.

Viel Spaß beim Kochen und Genießen wünscht

GUT ZU WISSEN …

BASICS

Fertigprodukte

Nach Möglichkeit bereiten Sie alle Zutaten, z. B. Gemüsebrühe und Tomatenketchup, selbst zu. Wenn es schnell gehen muss, reichen auch Fertigprodukte.

Fleisch und Fisch

Brauchen Sie vor der Zubereitung nicht zu waschen. Dadurch vermeiden Sie die Verbreitung von möglichen Keimen, und das Lebensmittel wird nicht unnötig gewässert. Sehnen, Knochen und Gräten entfernen.

Gemüse, Salate und Obst

Vor der Zubereitung die Lebensmittel säubern, waschen, trocknen, schälen, entkernen, pellen etc. Aus Platzgründen wird hierauf in den Rezepten verzichtet.

Gewürze

Wenn sie nicht als „frisch“ bezeichnet sind, handelt es sich um getrocknete Gewürze. Soweit möglich Gewürze mit der Mühle mahlen. Das Gericht zum Ende noch einmal mit Gewürzen abschmecken.

Ofentemperatur

Sofern nicht anders angegeben, verwenden Sie zum Garen im Ofen Umluft. Wer lieber mit Ober-/Unterhitze backt, erhöht die angegebene Temperatur um 20 °C. Um die benötigte Temperatur zum richtigen Zeitpunkt zu erhalten, heizen Sie den Ofen rechtzeitig vor. Im Buch wird auf entsprechende Hinweise aus Platzgründen verzichtet.

Portionsgröße

Die Gerichte sind auf 4 Erwachsene ausgelegt.

Salz und Pfeffer

Wir empfehlen Meersalz und schwarzen Pfeffer, frisch gemahlen aus der Mühle. Bei diesen Grundgewürzen verzichten wir auf Mengenangaben und überlassen es Ihnen, wie salzig und scharf Sie es mögen.

Tiefkühlkost

Sofern nicht anders beschrieben, tauen Sie tiefgekühlte Kost vor Verwendung auf.

Zutatenangaben

Die Zutaten sind mengenmäßig genau angegeben und beziehen sich auf den verwertbaren Teil, d. h. ohne Schale, Kern, Abtropfwasser etc. Hiervon abweichend sind z. B. die Butter zum Einfetten der Auflaufform, das Mehl zur Vorbereitung der Arbeitsfläche und das Wasser zum Auffüllen von Suppen in der Zutatenliste nicht enthalten, sondern werden als in der Küche vorhanden vorausgesetzt.

VORBEREITUNG VON GEMÜSE UND OBST

Ananas

Grüne Blätter abschneiden und die Ananas großzügig schälen. Strunk und die noch verbleibenden Augen herausschneiden.

Apfel, Aprikose, Birne und Pfirsich

Waschen oder dünn schälen. Kerngehäuse entfernen.

Auberginen

Waschen, aufschneiden, gut salzen und ca. 30 Min. Wasser ziehen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen und die Auberginen trocken tupfen.

Avocado

Mit dem Messer halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen und entkernen.

Blumenkohl und Brokkoli

Äußere Blätter entfernen, dann waschen. Röschen vom Strunk schneiden. Wenn der Strunk verwendet wird, diesen kreuzweise einschneiden, sodass er beim Blanchieren schneller gart.

Chili- und Paprikaschote

Waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

Frühlingszwiebeln und Lauch

Oberen Teil der dunkelgrünen Blätter und das Wurzelende abschneiden. Lauch der Länge nach einschneiden und gründlich zwischen den Blättern waschen.

Granatapfel

In 2 Hälften teilen, mit dem Kochlöffel solange auf die Schale klopfen, bis sich die glibberigen Kerne von selbst lösen. Weiße Fruchthäute entfernen.

Gurken

Waschen oder schälen. Ggf. das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen, damit die Gurke kein Wasser zieht.

Kartoffeln

Waschen oder schälen.

Knoblauch und Zwiebel

Schälen und Enden abschneiden.

Knollensellerie

Schälen, das Wurzelwerk und bräunliche Stellen dabei entfernen.

Kräuter

Waschen, trocken schütteln und entweder mit Stiel bzw. Zweig verwenden oder Blättchen bzw. Nadeln abzupfen.

Kürbis

Hokkaido nur waschen. Andere Sorten wie Butternusskürbis schälen. Halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel heraustrennen und fasriges Fruchtfleisch entfernen.

Mango

Schälen, quer in 2 Hälften schneiden und das Fruchtfleisch vom Kern lösen.

Melone

Halbieren, großzügig schälen und festes Fruchtfleisch entfernen. Ggf. Kerne mit einem Löffel herauslösen.

Möhren, Pastinaken und Petersilienwurzeln

Waschen, dünn schälen und die Enden abschneiden.

Pilze

Nach Möglichkeit nicht waschen, sondern nur mit einem Pinsel gründlich säubern. Strunk abschneiden.

Radieschen

Waschen und Enden abschneiden.

Rhabarber und Staudensellerie

Waschen, die Enden abschneiden und ggf. fasrige Haut mit einem Messer abziehen.

Rote Bete

Wasser mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker und 1 TL Butter und je nach Geschmack mit 1 Zitronen- oder Orangenschale, 1 Lorbeerblatt und Wacholderbeeren in einem Topf zum Kochen bringen und die Rote Beten je nach Größe 45 – 60 Min. bissfest garen. Abgießen und die Knollen mit Einweghandschuhen pellen.

Salate

Salatköpfe (Kopfsalat, Chicorée, Radicchio etc.) vor dem Waschen vom Strunk entfernen. Übrige Salate (Rucola, Blattspinat, Mangold etc.) direkt waschen.

Spargel

Schälen (weißen Spargel komplett, grünen Spargel im unteren Drittel), holzige Enden abschneiden. Wasser mit 2 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft und 1 TL Butter in einem großen Topf zum Kochen bringen und Spargel bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. bissfest garen.

Tomaten

Waschen und den Stielansatz entfernen. Ggf. entkernen und den Saft leicht ausdrücken.

Wirsing

Halbieren, Blätter vom Strunk trennen und waschen.

BESONDERE ZUTATEN

Aceto Balsamico und Balsamico Bianco

Verwenden Sie hochwertige Balsamessige, da sie vom Geschmack intensiver als herkömmliche Essige sind.

Calamaretti

Kleine Tintenfische, die in der mediterranen und asiatischen Küche weit verbreitet sind. Zur Vorbereitung putzen, Chitin und Innereien aus den Tuben entfernen. Diese längs aufschneiden und waschen.

Chorizo

Feste, grobkörnige Schweinewurst aus Spanien und Portugal, die mit Paprika und Knoblauch gewürzt ist.

Fleur de Sel

Die groben Körner der Salzblüte verleihen Gerichten ein besonders feines Aroma. Passt z. B. zu frischen Blattsalaten, gebratenem Fisch, Kartoffeln und Blechgemüse.

Granatapfel

Exotische Frucht mit vielen Ballaststoffen, Kalium und Vitamin C. Die Kerne des Granatapfels passen gut zu Salaten und Desserts.

Pul Biber

Rote oder schwarze Chiliflocken, die es im türkischen Lebensmittelladen zu kaufen gibt. In diesem Buch wird der mildere rote Pul Biber verwendet.

Ras el-Hanout

Wörtlich: „Kopf des Ladens“. Eine nordafrikanische Mischung aus ca. 25 Gewürzen, deren Zusammensetzung der Überlieferung nach nur der „Chef des Gewürzladens“ herzustellen vermag. Zutaten sind Anis, Chili, Galgant, Ingwer, Kardamom, Muskat, Nelke und Zimt. Passt u. a. zu Couscous und Fleischgerichten.

KOCHMETHODEN

Ablöschen

Angebratenes Fleisch oder Gemüse mit Flüssigkeit begießen, um den Bratensatz in der Pfanne oder im Topf zu lösen.

Abschrecken

Blanchiertes Gemüse schnell abkühlen, um den Garvorgang abzubrechen.

Aufschlagen

Zutaten wie Eier oder Sahne mit einem Schneebesen oder Handmixer zu einer cremigen Masse schlagen.

Backen (Garprobe)

Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens bzw. Muffins stechen und beim Herausziehen prüfen, ob flüssiger Teig daran klebt. Falls ja, weiterbacken.

Blanchieren

Gemüse in Salzwasser kurze Zeit kochen, sodass es Farbe und Biss behält.

Braten

Fleisch oder Gemüse bei hohen Temperaturen in Pfanne, Topf oder Ofen mit oder ohne Fett garen.

Dünsten

Gemüse oder Obst bei mittlerer Hitze in einer Pfanne oder im Topf mit wenig Fett garen.

Filetieren

Unerwünschte Teile herausschneiden, z. B. Knochen und Sehnen vom Fleisch, Gräten vom Fisch oder Haut und Adern von Orangen.

Häuten (Tomaten)

Tomaten kreuzweise die oberste Hautschicht einschlitzen, in einem Topf mit siedendem Wasser max. 1 Min. garen, abschrecken und Haut mit einem scharfen Messer abziehen.

Karamellisieren

Zucker unter ständigem Rühren am besten mit einem Holzlöffel schmelzen und bräunen.

Kochen (Garzeiten)

In Salzwasser gar kochen: frische Nudeln (3 – 5 Min.), weiches Gemüse (6 – 8 Min.), Nudeln und Eier (8 – 10 Min.), festes Gemüse (10 – 15 Min.), Reis (10 – 20 Min.) und Kartoffeln (15 – 20 Min.).

Passieren

Saucen, Suppen oder Pürees durch ein Sieb drücken, sodass unerwünschte Bestandteile wie Gemüsestücke, Knochen, Gewürze etc. aufgefangen werden.

Rösten

Nüsse und Kerne (z. B. Haselnüsse, Kürbiskerne, Mandeln, Pinienkerne, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Walnusskerne) unter Rühren in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze braten, bis sie gebräunt sind.

Schmoren

Fleisch und Gemüse nach kurzem Anbraten und Ablöschen mit Flüssigkeit garen.

Trennen (Ei)

Methode 1: Eigelb von einer Schalenhälfte in die andere füllen und dabei das Eiweiß in einer Schüssel auffangen.

Methode 2: Ei in eine Schüssel aufschlagen. Eine leere Plastikflasche zusammendrücken, Öffnung an das Eigelb halten, die Hand öffnen und dabei das Eigelb in die Flasche saugen.

Unterheben/Unterziehen

Eischnee, Sahne oder andere Zutaten vorsichtig mit einer Creme, einem Kuchenteig, einem Salat etc. mischen, ohne dabei die Struktur zu zerstören.

Wasserbad

Metallschüssel auf einen Topf mit kochendem Wasser setzen und darin z. B. Schokolade schmelzen oder Eier schaumig schlagen.

ABKÜRZUNGEN

EL

gestrichener Esslöffel

°C

Grad Celsius

g

Gramm

kg

Kilogramm

l

Liter

Min.

Minuten

mind.

mindestens

ml

Milliliter

Msp.

Messerspitze

Pck.

Päckchen

Pr.

Prise

Std.

Stunde

TK

Tiefkühl

TL

gestrichener Teelöffel

SALATE

KARTOFFELSALAT

• Norddeutscher Kartoffelsalat

• Bayrischer Kartoffelsalat

• Steirischer Kartoffelsalat

• Mediterraner Ofenkartoffelsalat

• Pikanter Süßkartoffelsalat

MÖHRENSALAT

• Möhren-Apfel-Salat

• Andalusischer Möhrensalat

• Waldorf-Möhren-Salat

• Rote-Linsen-Möhren-Salat

• Orientalischer Möhrensalat mit Kichererbsen

CAESAR SALAD

• Caesar Salad

• Caesar Salad mit Lammfilet

• Caesar Salad mit Tomaten und Speck

• Caesar Salad mit Garnelen

• Caesar Salad mit Hähnchenbrust

TOMATENSALAT

• Tomaten-Kräuter-Salat

• Tomaten-Wassermelonen-Salat

• Kirschtomaten-Mozzarella-Salat

• Tomaten-Thunfisch-Salat mit Weißen Bohnen

• Tomaten-Spargel-Salat mit Avocado

NUDELSALAT

• Nudelsalat

• Nudelsalat Mediterran

• Nudelsalat Caprese

• Nudelsalat Antipasti

• Nudelsalat mit Huhn

GURKENSALAT

• Gurken-Dill-Salat

• Gurken-Avocado-Salat mit Dicken Bohnen

• Griechischer Gurken-Tomaten-Salat

• Toskanischer Brotsala

• Gurken-Melonen-Salat mit Minze

COUSCOUS-SALAT

• Tabbouleh

• Granatapfel-Couscous-Salat

• Couscous-Salat mit Datteln und Mandeln

• Aprikosen-Couscous-Salat

• Blumenkohl-Couscous-Salat

ROTE-BETE-SALAT

• Rote Bete-Salat mit Birne und Nüssen

• Rote-Bete-Salat mit Orange und Weißen Bohnen

• Rote-Bete-Carpaccio mit Trauben und Schafskäse

• Rote-Bete-Salat mit Forelle und Meerrettichquark

• Rote-Bete-Bulgur-Salat mit Kichererbsen

BLATTSALAT

• Kopfsalat mit Joghurt-Dressing

• Sommersalat mit Beeren, Avocado und Ziegenkäse

• Friséesalat mit Kichererbsen, Orangen und Feta

• Frühlingssalat mit Spargel, Parma und Ei

• Kopfsalat mit Lachs, Ananas und Avocado

FELDSALAT, RUCOLA UND CO.

• Feldsalat mit Speck und Kartoffeldressing

• Feldsalat mit Entenbrust und Mango

• Mangold-Spinat-Salat mit Roter Bete und Cranberries

• Salat mit Pilzen, Maronen und Ziegenkäse

• Rucola mit Ofenkartoffeln, Paprika und Oliven

KARTOFFELSALAT

NORDDEUTSCHER KARTOFFELSALAT

700 g kleine festkochende Kartoffeln / 200 ml Gemüsebrühe (S. 38) / 3 Eier / 100 g Cornichons im Glas / 150 g Schmand / 100 g Delikatess-Mayonnaise / 50 g Joghurt / Salz / Pfeffer / 1 Bund Schnittlauch

Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. in Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. Pellen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einer großen Schüssel mit Brühe übergießen.

Eier hart kochen, pellen und klein würfeln. Cornichons abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen. Cornichons in dünne Scheiben schneiden. Beides zu den Kartoffeln geben.

Für das Dressing Schmand, Mayonnaise, Joghurt und 4 EL Gurkensud mischen. Salzen und pfeffern. Mit Salat vermengen und mind. 30 Min. durchziehen lassen. Schnittlauch fein hacken und darüber streuen.

BAYRISCHER KARTOFFELSALAT

700 g kleine festkochende Kartoffeln / 200 ml Gemüsebrühe (S. 38) / 4 EL Weißweinessig / 1 TL scharfer Senf / Salz / Pfeffer / 1 Mini-Salatgurke / 1 Bund Radieschen / 2 rote Zwiebeln / 1 Bund Schnittlauch / 4 EL Rapsöl

Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. in Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. Pellen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel legen.

Brühe mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer würzen, über die Kartoffeln gießen und umrühren. Zugedeckt 60 Min. ziehen lassen.

Gurke und Radieschen in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Schnittlauch klein hacken. Alles zu den Kartoffeln geben und mit dem Öl untermischen.

STEIRISCHER KARTOFFELSALAT

700 g kleine festkochende Kartoffeln / 1 Zwiebel / 4 EL Weißweinessig / 4 EL Rapsöl / 1 TL Senf / Salz / Pfeffer / 200 ml Gemüsebrühe (S. 38) / 50 g Kürbiskerne / 250 g Feldsalat / 2 EL Kürbiskernöl

Kartoffeln mit Schale ca. 20 Min. in Salzwasser garen, abgießen und abkühlen lassen. Pellen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel legen.

Zwiebel klein hacken, mit Essig, Rapsöl, Senf, Salz, Pfeffer und der Brühe vermischen und über die Kartoffeln gießen. Gut vermengt und zugedeckt mind. 60 Min. ziehen lassen. Kürbiskerne rösten und mit dem Feldsalat unter den Kartoffelsalat heben. Kürbiskernöl darüber gießen.

MEDITERRANER OFENKARTOFFELSALAT

700 g Rosmarinkartoffeln (S. 99) / 6 EL Salsa verde (S. 152) / 300 g grüne Prinzess-Bohnen / Salz / Pfeffer / 6 frische küchenfertige Calamaretti (à ca. 40 g) / 2 EL Olivenöl / 1 rote Chilischote / 2 Knoblauchzehen / ½ Zitrone / 1 Handvoll frischer Rucola

Rosmarinkartoffeln und Salsa verde miteinander vermengen. Bohnen in Salzwasser 10 Min. kochen, zu den Kartoffeln geben, durchmischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Calamaretti in Ringe schneiden und in einer großen Pfanne mit Öl 1 Min. scharf anbraten. Chilischote in Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Beides zugeben. Zitrone hineinpressen und alles gut durchschwenken. Calamaretti mit den Kartoffeln und dem Rucola vermengen.

PIKANTER SÜSSKARTOFFELSALAT

2 Süßkartoffeln / 2 Knoblauchzehen / 200 g Chorizo / 8 EL Olivenöl / Salz / Pfeffer / 1 Pr. Zimt / 12 reife Kirschtomaten / 3 Frühlingszwiebeln / 4 EL Balsamico Bianco / 1 TL Senf / 1 TL Honig

Süßkartoffeln in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehen vierteln. Chorizo in Scheiben schneiden. Alles auf einem Backblech verteilen, mit 4 EL Öl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Im Ofen 15 – 20 Min. bei 200 °C garen.

Tomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verquirlen. 4 EL Öl langsam unterschlagen. Alle Zutaten mischen.

MÖHRENSALAT

MÖHREN-APFEL-SALAT

500 g Möhren / 3 kleine Äpfel (z. B. Elstar, Braeburn) / 1 Zitrone / 2 EL Rapsöl / 1 Pr. Rohrohrzucker / Salz / Pfeffer / 2 EL Sonnenblumenkerne

Möhren und Äpfel zu feinen Stiften hobeln und in eine Schüssel geben. Zitrone darüber auspressen. Öl und Zucker hinzugeben und alles umrühren. Zugedeckt mind. 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.

Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten und über den Salat streuen.

ANDALUSISCHER MÖHRENSALAT

500 g Möhren / 200 ml Gemüsebrühe (S. 38) / 2 Knoblauchzehen / 4 EL Weißweinessig / 4 EL Olivenöl / Salz / Pfeffer / 4 Zweige Oregano / 1 TL edelsüßes Paprikapulver / 1 TL Kreuzkümmel

Möhren schälen und leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Brühe aufkochen, Möhren zugeben und zugedeckt ca. 8 Min. bissfest garen. Danach in eine Schüssel geben.

Knoblauch sehr fein hacken, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und den Gewürzen zu den Möhren geben, verrühren und zugedeckt mind. 2 Std. ziehen lassen. Den Salat gelegentlich durchmischen.

WALDORF-MÖHREN-SALAT

2 Äpfel / 500 g Möhren / 250 g Knollensellerie / 1 Zitrone / 2 Frühlingszwiebeln / 6 Walnüsse / 1 Pr. Rohrohrzucker / 100 g Delikatess-Mayonnaise / 50 g Joghurt / Salz / Pfeffer / 1 TL rosa Pfefferkörner

Äpfel mit Schale, Möhren und Sellerie zu Stiften hobeln und in eine Schüssel geben. Zitrone darüber auspressen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Walnusskerne hacken und in einer Pfanne rösten. Beides dazugeben und mit Zucker bestreuen.

Mayonnaise mit Joghurt mischen, salzen, pfeffern und mit dem Salat vermengen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 2 Std. durchziehen lassen. Die Pfefferkörner grob mahlen und über den Salat streuen.

ROTE-LINSEN-MÖHREN-SALAT

500 g Rote Linsen / 4 EL Balsamico Bianco / 6 EL Olivenöl / 2 rote Zwiebeln / 1 Pr. Rohrohrzucker / 1 Schuss Likör (z. B. Marsala, Sherry) / 60 g Cranberries / 4 Möhren / 2 Äpfel / 5 Stiele glatte Petersilie / ½ Zitrone / Salz / Pfeffer

Linsen in kochendem Wasser 12 – 15 Min. bissfest garen. In eine Schüssel geben, mit 2 EL Essig und 2 EL Öl marinieren.

Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit 2 EL Öl glasig dünsten, mit Zucker karamellisieren und mit Likör ablöschen. Cranberries hacken und mit den Zwiebeln zu den Linsen geben.

Möhren in feine Streifen hobeln, Äpfel mit Schale in kleine Würfel schneiden. Petersilienblätter hacken. Alles mit den Linsen vermengen. Zitrone darüber auspressen, 2 EL Essig und 2 EL Öl zufügen. Salat vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ORIENTALISCHER MÖHRENSALAT MIT KICHERERBSEN

4 Möhren / 4 Schalotten / 1 Bio-Orange, Saft und 3 Streifen Schale / 6 EL Olivenöl / 1 Pr. Rohrohrzucker / Salz / Pul Biber / 2 EL Rosinen / 3 Zweige Minze / 3 EL Sesam / 1 Dose Kichererbsen (400 g) / 1 EL Weißweinessig

Möhren schräg in Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. Einen Streifen Orangenschale abziehen. Alles in einer Pfanne mit 2 EL Öl andünsten. Mit Zucker karamellisieren, mit Salz und Pul Biber würzen und die Orange darüber auspressen. Bei geringer Hitze zugedeckt unter Rühren 8 Min. garen, bei Bedarf Wasser zufügen.

Orangenschale herauslesen und mit den Rosinen und Minzblättchen fein hacken. Sesam in einer Pfanne rösten.

Alles zusammen mit den Kichererbsen und unter Zugabe von Essig und 4 EL Öl vermengen.

CAESAR SALAD

CAESAR SALAD

2 kleine Köpfe Römersalat / 2 Knoblauchzehen / 6 Sardellenfilets / 100 g Parmesan / ½ Zitrone / 2 Eier / 250 ml Olivenöl / 2 TL Worcestersauce / 1 TL Zucker / Salz / Pfeffer / 100 g Weißbrot / 25 g Butter / 2 Korianderstängel

Salatherzen und hellgrüne Blätter zerkleinern. Knoblauch und Sardellen fein hacken. 50 g Parmesan reiben, 50 g Parmesan hobeln. Zitrone auspressen.

Eier trennen, Eigelbe in einer Schüssel mit Zitronensaft verrühren. Das Öl im dünnen Strahl mit einem Schneebesen unterrühren. Knoblauch, geriebenen Parmesan, Sardellen und Worcestersauce hinzugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing mit dem Salat in einer Schale vermischen.

Brot würfeln, in einer Pfanne mit Butter goldbraun rösten und mit den Korianderblättern und den Parmesanhobel über den Salat geben.

CAESAR SALAD MIT LAMMFILET

1 Chilischote / 1 Knoblauchzehe / ¼ Zimtstange / 1 EL Koriandersamen / 1 EL schwarze Pfefferkörner / 1 Limette / 80 ml Olivenöl / 400 g Lammfilets / Caesar Salad

Chilischote und Knoblauchzehe fein hacken. Zimtstange, Koriandersamen und Pfefferkörner in einem Mörser zermahlen. Limette auspressen. Alles mit 50 ml Öl vermischen und mit den Filets in einem Gefrierbeutel mind. 4 Std. (am besten über Nacht) im Kühlschrank lagern.

Caesar Salad zubereiten. Fleisch bei starker Hitze 3 Min. in einer Pfanne mit 30 ml Öl anbraten und 10 Min. im Ofen bei 140 °C fertig garen. Danach in Scheiben schneiden und mit den Croûtons, den Korianderblättern und Parmesanhobeln auf dem Salat anrichten.

CAESAR SALAD MIT TOMATEN UND SPECK

Caesar Salad / 1 TL Dijon-Senf / 2 EL Weißweinessig / 12 Kirschtomaten / 100 g durchwachsener Speck

Caesar Salad zubereiten. Zusätzlich Senf und Essig in das Dressing geben und verrühren. Tomaten halbieren und mit dem Salat in einer Schale vermischen.

Speck in dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne knusprig anbraten. Mit den Croûtons, den Korianderblättern und den Parmesanhobeln auf dem Salat verteilen.

CAESAR SALAD MIT GARNELEN

Caesar Salad / 12 Kirschtomaten / ½ Zitrone / 2 Knoblauchzehen / 50 ml Olivenöl / 3 Zweige Thymian / 1 Zweig Rosmarin / 200 g TK-Riesengarnelen (ohne Schale) / 100 ml Weißwein / Meersalz / Pfeffer

Caesar Salad zubereiten. Tomaten halbieren und mit dem Salat in einer Schale vermischen.

Zitrone auspressen. Knoblauchzehen vierteln und mit dem Öl, den Gewürzzweigen und den Garnelen in einer Pfanne ca. 4 Min. sanft anbraten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und dem Weißwein ablöschen. Salzen und pfeffern. Die Garnelen mit den Croûtons, den Korianderblättern und Parmesanhobeln auf dem Salat anrichten.

CAESAR SALAD MIT HÄHNCHENBRUST

Caesar Salad / 2 TL Currypulver / 2 EL Weißweinessig / 2 Zweige Rosmarin / 30 ml Olivenöl / Fleur de Sel / Pfeffer / 4 Hähnchenbrustfilets (je 150 g) / 4 Eier

Caesar Salad zubereiten. Das Dressing mit Currypulver und Essig verfeinern. Rosmarinnadeln mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen, die Filets damit einreiben und in einer Auflaufform mit Alufolie zugedeckt 20 Min. im Ofen bei 190 °C garen. Danach das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Eier hart kochen, vierteln und mit dem Salat und dem Dressing in einer Schale vermischen. Die Croûtons mit dem Fleisch, den Korianderblättern und den Parmesanhobeln auf den Salat geben.

TOMATENSALAT

TOMATEN-KRÄUTER-SALAT

8 Tomaten / 1 rote Zwiebel / ½ Bund Schnittlauch / 2 Stiele Petersilie / 1 EL Rohrohrzucker / ½ Zitrone / 4 EL Balsamico Bianco / 8 EL Olivenöl / Salz / Pfeffer

Tomaten in mundgerechte Stücke, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Beides in eine Schüssel geben. Kräuter fein hacken und mit dem Zucker dazugeben.

Zitrone auspressen und mit Essig und Öl in die Schüssel gießen. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

TOMATEN-WASSERMELONEN-SALAT

2 Bio-Zitronen / 1 Vanilleschote / 2 EL Honig / 8 EL Olivenöl / Salz / Pfeffer / 1 Grapefruit / 4 Tomaten / 400 g Wassermelone / 1 rote Zwiebel / 3 Zweige Minze / 2 EL Kürbiskerne

Fürs Dressing die Schale von 1 Zitrone abziehen. 2 Zitronen auspressen. Mark aus der Vanilleschote kratzen. Alles mit dem Honig in einem Topf bei mittlerer Hitze 5 Min. einkochen lassen, dabei ab und zu umrühren. Zitronenschalen entfernen. Den Sirup mit Öl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Grapefruit filetieren. Tomaten und Melone in dünne Scheiben, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Minze fein hacken und hinzufügen. Dressing mit dem Salat vermischen. Kürbiskerne rösten und darüber streuen.

KIRSCHTOMATEN-MOZZARELLA-SALAT

40 Kirschtomaten / 2 Becher Baby-Mozzarella-Kugeln (à 285 g) / 4 Stiele Basilikum / Fleur de Sel / Pfeffer / 2 EL Aceto Balsamico / 8 EL Olivenöl

Tomaten halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls halbieren. Beides in eine Schüssel geben.

Basilikumblätter hinzugeben und alles vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Essig und Öl abschmecken.

TOMATEN-THUNFISCH-SALAT MIT WEISSEN BOHNEN

1 Dose Cannellini Bohnen (400 g) / 1 Dose Thunfisch (140 g) / 6 Tomaten / 1 Stange Staudensellerie / 1 rote Zwiebel / 1 säuerlicher Apfel (z. B. Elstar) / 4 Stiele glatte Petersilie / 1 EL Kapern Nonpareilles / 4 EL Balsamico Bianco / 8 EL Olivenöl / Salz / Pfeffer

Bohnen und Thunfisch in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Thunfisch grob zerbröseln.

Tomaten in mundgerechte Stücke, Staudensellerie in dünne Scheiben und Zwiebel in feine Streifen schneiden. Apfel mit Schale klein würfeln. Petersilienblätter fein hacken.

Alle Zutaten mit den Kapern in eine Schüssel geben. Essig, Öl, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles vermengen.

TOMATEN-SPARGEL-SALAT MIT AVOCADO

1 Bund grüner Spargel / 8 EL Olivenöl / 1 EL Rohrohrzucker / 24 Kirschtomaten / ½ Orange / Fleur de Sel / Pfeffer / 1 Avocado / 2 Frühlingszwiebeln / 500 g Büffelmozzarella / 2 Stiele Basilikum / ½ Zitrone / 4 EL Balsamico Bianco / 2 EL Cashewkerne

Spargel blanchieren, schräg in 4 Stücke schneiden, in einer Pfanne mit 2 EL Öl anbraten und mit Zucker karamellisieren. Tomaten halbieren und in die heiße Pfanne geben. Orange darüber auspressen, salzen und pfeffern. Alles durchschwenken und in eine Schüssel umfüllen.

Avocado in Scheiben, Zwiebeln in Ringe und Mozzarella in Stücke schneiden. Basilikumblätter grob hacken. Alles in die Schüssel geben. Zitrone darüber auspressen, Essig und 6 EL Öl hineingießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Cashewkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und darüber streuen.

NUDELSALAT

NUDELSALAT

400 g Penne / 300 g Fleischwurst / 130 g Cornichons / 100 g Emmentaler / 50 g Schmand / 100 ml Delikatess-Mayonnaise / 100 g Joghurt / Salz / Pfeffer / ½ Bund Schnittlauch

Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser al dente kochen, beim Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln in eine Schale geben.

Fleischwurst in Streifen, Cornichons in Scheiben schneiden, Gurkensud aufbewahren. Käse klein würfeln. Alles zu den Nudeln geben.

Schmand, Mayonnaise, Joghurt und 5 EL Gurkensud verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat mit dem Dressing verrmengen und mind. 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Schnittlauch fein hacken und über den Salat streuen. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.

NUDELSALAT MEDITERRAN

400 g Orecchiette / 3 EL Bärlauchpesto (S. 141) / 1 rote Zwiebel / 1 gelbe Paprika / 1 kleiner Apfel / 1 Mini-Salatgurke / 1 Staudensellerie / 200 g Feta / 4 Stiele Petersilie / 4 EL Balsamico Bianco / 3 EL Olivenöl / 2 TL Honig / Salz / Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser al dente kochen. Beim Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Die Nudeln in einer Schüssel mit dem Pesto mischen.

Zwiebel in feine Streifen, Paprika und Apfel in Würfel schneiden. Gurke und Sellerie in Scheiben schneiden. Käse klein würfeln, Petersilienblättchen hacken.

Alles mit den Nudeln verrühren und mit Essig, Öl, Honig, Salz und Pfeffer würzen. Salat mind. 1 Std. durchziehen lassen. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.

NUDELSALAT CAPRESE

400 g Orecchiette / 100 g Basilikumpesto (S. 141) / 2 EL Pinienkerne / 16 Kirschtomaten / 2 Frühlingszwiebeln / 2 Becher Baby-Mozzarella-Kugeln (à 285 g) / 2 EL Balsamico Bianco / Salz / Pfeffer / 4 Stiele Basilikum

Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser al dente kochen. Beim Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln in einer Schüssel mit dem Pesto mischen.

Pinienkerne goldbraun rösten. Tomaten vierteln, Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und halbieren. Alles mit den Nudeln durchmischen, mit dem Essig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikum grob hacken und über den Salat streuen. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.

NUDELSALAT ANTIPASTI

400 g Farfalle / 8 EL Olivenöl / 2 EL Pinienkerne / 1 rote Zwiebel / 2 gelbe Paprikaschoten / 6 getrocknete Tomaten / 2 Knoblauchzehen / 1 Zweig Rosmarin / 2 EL Rohrohrzucker / 20 ml Portwein / 1 Handvoll Rucola / 40 g Parmesan / 4 EL Balsamico Bianco / Salz / Pfeffer

Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser al dente kochen. Beim Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln in einer Schüssel mit 3 EL Öl mischen.

Pinienkerne goldbraun rösten. Zwiebel, Paprika und Tomaten in feine Streifen schneiden. Knoblauch und Rosmarinnadeln klein hacken. Alles in einer Pfanne mit 2 EL Öl dünsten, mit Zucker karamellisieren und mit Portwein ablöschen.

Alle Zutaten mit Rucola unter den Nudeln vermengen, Parmesan darüber hobeln. Salat mit Essig, 3 EL Öl, Salz und Pfeffer würzen und bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.

NUDELSALAT MIT HUHN

400 g Penne / 2 Hähnchenbrustfilets (ca. 400 g) / 2 EL Rapsöl / ½ Zitrone / 1 TL Pul Biber / Salz / Pfeffer / 1 kleine Dose Mandarinen (175 g) / 8 Radieschen / 2 Frühlingszwiebeln / 50 g Schmand / 100 ml Delikatess-Mayonnaise / 100 g Joghurt

Nudeln nach Packungsanleitung im Salzwasser al dente kochen und in eine Schale geben. Beim Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser auffangen.

Fleisch in einer Pfanne mit Öl ca. 10 Min. braten. Zitrone darüber auspressen und mit Pul Biber, Salz und Pfeffer würzen. In Streifen schneiden. Mit Nudelwasser unter Rühren den Bratenfond in der Pfanne lösen, einen Schuss über die Nudeln gießen.

Mandarinen abtropfen lassen. Radieschen in feine Scheiben, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles zu den Nudeln geben. Schmand, Mayonnaise, Joghurt, Salz und Pfeffer mischen und in den Salat rühren. Mind. 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Bei Bedarf mit etwas Nudelwasser verdünnen.

GURKENSALAT

GURKEN-DILL-SALAT

½ Bund Dill / ½ Zitrone / ½ Knoblauchzehe / 150 griechischer Joghurt / 150 g Sauerrahm / Salz / Pfeffer / 2 Salatgurken

Fürs Dressing Dill fein hacken, Zitrone auspressen und Knoblauch pressen. Alles mit Joghurt und Sauerrahm in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gurken mit Schale in dünne Scheiben schneiden, mit der Hand etwas ausdrücken und mit dem Dressing vermischen. Im Kühlschrank mind. 30 Min. ziehen lassen.

GURKEN-AVOCADO-SALAT MIT DICKEN BOHNEN

200 g Dicke Bohnen (TK) / 2 EL Pistazienkerne / 1 Salatgurke / 2 Frühlingszwiebeln / 2 Bio-Orangen / 1 Avocado / 1 EL Honig / 4 EL Balsamico Bianco / 4 EL Olivenöl / Salz / Pul Biber

Dicke Bohnen in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Pistazien rösten. Gurke mit Schale in Scheiben schneiden und mit der Hand etwas ausdrücken. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Von 1 Orange die Hälfte der Schale abreiben. Beide Orangen filetieren, Saft auffangen. Avocado in Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Orangensaft, Abrieb, Honig, Essig, Öl, Salz und Pul Biber verquirlen und mit dem Salat vermengen.

GRIECHISCHER GURKEN-TOMATEN-SALAT

1 Salatgurke / 4 Strauchtomaten / 1 rote Paprika / 2 Frühlingszwiebeln / ½ Zitrone / 1 Avocado / 2 EL Kürbiskerne / 200 g Feta / 4 EL Balsamico Bianco / 4 EL Olivenöl / Salz / Pfeffer / 2 Stiele glatte Petersilie

Gurke halbieren, entkernen und mit den Tomaten in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika entkernen, vierteln und quer in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken.

Zitrone auspressen. Avocadofleisch in Scheiben schneiden, mit 1 EL Zitronensaft marinieren. Alles in eine Schüssel geben und durchmischen.

Kürbiskerne rösten, Schafskäse würfeln, beides zufügen. Mit Essig und Öl marinieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und untermischen.

TOSKANISCHER BROTSALAT

½ Ciabatta / 2 Knoblauchzehen / 2 EL Pinienkerne / 1 Salatgurke / 1 rote Zwiebel / 300 g Kirschtomaten / 1 EL Kapern Nonpareilles / 6 EL Balsamico Bianco / 6 EL Olivenöl / 4 Stiele Basilikum / Fleur de Sel / Pfeffer

Brot längsseitig halbieren, auf dem Gitter unter dem heißen Backofengrill beidseitig goldbraun rösten. Mit Knoblauch einreiben und grob würfeln. Pinienkerne rösten.

Gurke mit Schale in Würfel, Zwiebel in Streifen schneiden. Tomaten halbieren. Alles mit Kapern, Essig und Öl in eine Schale geben und gut vermischen.

Basilikumblätter fein hacken und mit dem Röstbrot und den Pinienkernen unter den Salat mengen und durchziehen lassen. Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

GURKEN-MELONEN-SALAT MIT MINZE

1 Salatgurke / ½ Honigmelone / 1 Avocado / 2 Frühlingszwiebeln / ½ Zitrone / 4 Zweige Minze / 4 EL Balsamico Bianco / 4 EL Olivenöl / 1 EL Honig / 150 g Sauerrahm / ½ Knoblauchzehe / 1 TL Harissa-Paste (oder Pul Biber) / Salz / 1 Kugel Mozzarella

Gurke mit Schale und Melone in Würfel, Avocado in Spalten, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Zitrone darüber auspressen.

Minzblättchen, Essig, Öl, Honig, Sauerrahm, Knoblauch und Harissa mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken.

Die Abtropfflüssigkeit im Salat abgießen. Mozzarella würfeln, mit dem Dressing zum Salat geben und alles gut mischen.

COUSCOUS-SALAT

1 TABBOULEH

1 Bio-Zitrone / 250 g Couscous / 1 kleine Salatgurke / 3 Strauchtomaten / 4 Frühlingszwiebeln / 40 g Rosinen / ½ Bund glatte Petersilie / 4 Zweige Minze / 6 EL Olivenöl / Salz / Pul Biber

Einen Streifen Schale von der Zitrone abziehen, Saft auspressen. Couscous mit der Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit 300 ml heißem Wasser übergießen, durchmischen und ca. 15 Min. quellen lassen.

Gurke und Tomaten in kleine Würfel, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Rosinen und Kräuter hacken. Alles mit Zitronensaft, Öl und dem Couscous vermischen. Mit Salz und Pul Biber abschmecken. Zitronenschale entfernen.

2 GRANATAPFEL-COUSCOUS-SALAT

1 Bio-Zitrone / 1 große Zwiebel / 6 EL Olivenöl / ½ TL Kreuzkümmel / 20 ml Marsala / 250 g Couscous / 50 g Pistazienkerne / 3 Frühlingszwiebeln / 50 g Cranberries / 4 Zweige Minze / 1 Granatapfel / Salz / Pul Biber

Einen Streifen Schale von der Zitrone abziehen, Saft auspressen. Zwiebel fein hacken, in 2 EL Öl andünsten, Kreuzkümmel zufügen und mit Marsala ablöschen. Alles bis auf den Zitronensaft mit dem Couscous in eine Schüssel geben und mit 300 ml heißem Wasser übergießen, durchmischen und ca. 15 Min. quellen lassen.

Pistazien grob hacken und rösten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Cranberries und Minzblätter hacken. Die Granatapfelkerne lösen. Alles zum Couscous geben und mit Zitronensaft, 4 EL Öl, Salz und Pul Biber abschmecken. Zitronenschale entfernen.

3 COUSCOUS-SALAT MIT DATTELN UND MANDELN

1 Bio-Orange / 2 rote Zwiebeln / 6 EL Olivenöl / 2 Pr. Zimt / 20 ml Marsala / 250 g Couscous / 50 g braune Mandelkerne / 40 g Rosinen / 8 Datteln / 4 getrocknete Tomaten / 4 Stiele glatte Petersilie / 2 EL Weißweinessig / Salz / Pul Biber / 200 g Feta

Einen Streifen Schale von der Orange abziehen, restliche Schale abreiben und den Saft auspressen. Zwiebeln fein hacken, in 2 EL Öl andünsten, Zimt zufügen und mit Marsala ablöschen. Alles bis auf den Orangenabrieb mit 200 ml Wasser aufkochen und über den Couscous in eine Schüssel gießen, durchmischen und ca. 15 Min. quellen lassen.

Mandelkerne grob hacken, in einer Pfanne in 2 EL Öl goldbraun rösten. Rosinen, Datteln, getrocknete Tomaten und Petersilienblätter fein hacken. Alles zum Couscous geben, mit Essig, 4 EL Öl, Salz, Pul Biber und dem Orangenabrieb abschmecken. Feta klein würfeln und untermengen.

4 APRIKOSEN-COUSCOUS-SALAT

1 Bio-Zitrone / 2 Orangen / 1 große Zwiebel / 6 EL Olivenöl / ½ TL Kreuzkümmel / 20 ml Marsala / 250 g Couscous / 50 g blanchierte Mandelkerne / 3 Frühlingszwiebeln / 12 getrocknete Aprikosen / 4 Zweige Minze / Salz / Pul Biber / 200 g Ziegenkäse

Einen Streifen Schale von der Zitrone abziehen. Zitrone und Orangen auspressen. Zwiebel fein hacken, in 2 EL Öl andünsten, Kreuzkümmel zufügen und mit Marsala ablöschen. Alles bis auf den Zitronensaft mit 200 ml Wasser aufkochen und über den Couscous in eine Schüssel gießen, durchmischen und ca. 15 Min. quellen lassen.

Mandeln grob hacken, in einer Pfanne in 2 EL Öl goldbraun rösten. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Aprikosen klein würfeln, Minze fein hacken. Alles zum Couscous geben und mit Zitronensaft, 2 EL Öl, Salz und Pul Biber abschmecken. Zitronenschale entfernen. Ziegenkäse grob zerbröselt unter den Salat mengen.

5 BLUMENKOHL-COUSCOUS-SALAT

1 Blumenkohl / Salz / 1 rote Zwiebel / 6 EL Olivenöl / 1 Bio-Zitrone / 2 EL Pistazienkerne / 3 Frühlingszwiebeln / ½ Bund Dill / 150 g Schmand / 50 g Sauerrahm / Pul Biber