Ayurvedische Gewürzkunde: Das große Gewürzlexikon für Kräuter und Gewürze E-Book

Artemis Saage

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Ratgeber
• Serie: Gewürze
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 149

Beschreibung

Entdecken Sie die faszinierende Welt der ayurvedischen Gewürzkunde in diesem umfangreichen Gewürzlexikon. Das Buch führt Sie durch die traditionelle Kunst der Gewürz- und Kräuterkunde und vermittelt fundiertes Wissen über Kräuter und Gewürze sowie deren harmonische Kombination. Die Grundlagen der ayurvedischen Heilkunde werden anschaulich erklärt, beginnend mit den sechs Geschmacksrichtungen und deren Bedeutung. Sie lernen die thermischen Wirkungen von Gewürzen kennen und erfahren, wie sich verschiedene Aromen optimal ergänzen. Ein ausführlicher Lexikonteil widmet sich den einzelnen Gewürzen und Kräutern: Von Wurzelgewürzen wie Ingwer und Kurkuma über Samen und Früchte wie Kardamom und Kreuzkümmel bis hin zu Rinden und Blüten wie Zimt und Safran werden alle wichtigen Gewürze detailliert vorgestellt. Praktische Anleitungen zeigen, wie Sie Gewürze richtig verarbeiten, lagern und traditionelle Gewürzmischungen selbst herstellen können. Sie erfahren, worauf es beim Rösten, Mahlen und der Dosierung ankommt und wie Sie Gewürzpasten zubereiten. Besonderes Augenmerk liegt auf der Kunst des Gewürze Kombinierens: Von klassischen Basis-Mischungen bis hin zu modernen Interpretationen lernen Sie, wie sich Aromen harmonisch ergänzen und wie Sie ausgewogene Mischungsverhältnisse erreichen. Dieses Buch über Gewürze ist sowohl für Einsteiger in die ayurvedische Kräuterheilkunde als auch für erfahrene Anwender geeignet. Es verbindet traditionelles Wissen mit zeitgemäßer Anwendung und bietet eine solide Grundlage für die eigenständige Arbeit mit Gewürzen.

Leseprobe

Artemis Saage

Ayurvedische Gewürzkunde: Das große Gewürzlexikon für Kräuter und GewürzeTraditionelle Gewürzmischungen selber mischen und Aromen harmonisch kombinieren - Mit allen wichtigen Grundlagen der ayurvedischen Heilkunde

134 Quellen 32 Fotos / Grafiken

© 2024 Saage Media GmbH

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Impressum

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Publisher: Saage Media GmbH

Veröffentlichung: 12.2024

Umschlagsgestaltung: Saage Media GmbH

ISBN-Softcover: 978-3-384-45919-0

ISBN-Ebook: 978-3-384-45920-6

Rechtliches / Hinweise

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Die in diesem Buch enthaltenen Informationen über ayurvedische Gewürze, Kräuter und deren Anwendungen wurden sorgfältig recherchiert, basieren auf traditionellem Wissen und wurden nach bestem Wissen und Gewissen zusammengestellt. Dennoch können Fehler nicht vollständig ausgeschlossen werden. Die vorgestellten ayurvedischen Konzepte, Gewürzmischungen und Anwendungsempfehlungen dienen ausschließlich der Information und ersetzen keine professionelle Beratung oder Behandlung durch einen qualifizierten Ayurveda-Therapeuten, Arzt oder Heilpraktiker. Bei gesundheitlichen Beschwerden oder Erkrankungen sollte immer ein Arzt oder Therapeut aufgesucht werden. Besondere Vorsicht ist bei Allergien, Unverträglichkeiten oder der Einnahme von Medikamenten geboten. Die Kombination von Gewürzen und Kräutern mit Medikamenten kann zu unerwünschten Wechselwirkungen führen. Im Zweifelsfall sollte vor der Anwendung der Rat eines Arztes eingeholt werden. Die Autoren und der Verlag übernehmen keine Haftung für etwaige Nachteile oder Schäden, die aus den im Buch gemachten Angaben resultieren. Dies gilt auch für Rezepturen und Dosierungsangaben. Alle Inhalte dieses Buches, insbesondere Texte, Fotografien, Grafiken und Rezepturen sind urheberrechtlich geschützt. Die Verwendung der traditionellen ayurvedischen Bezeichnungen erfolgt unter Anerkennung der Rechte ihrer jeweiligen Inhaber. Die wissenschaftlichen Erkenntnisse und rechtlichen Rahmenbedingungen im Bereich der Gewürz- und Heilkunde entwickeln sich ständig weiter. Die Informationen in diesem Buch entsprechen dem Stand zum Zeitpunkt der Drucklegung. Eine Gewähr für die dauerhafte Gültigkeit der Angaben kann nicht übernommen werden. Die verwendeten Quellen sind im Anhang aufgeführt.

Dieses Buch wurde unter Verwendung von Künstlicher Intelligenz und anderen Tools erstellt. Unter anderem wurden Tools für die Recherche und Generierung der dekorativen Illustrationen eingesetzt. Trotz Kontrolle können Fehler nicht vollständig ausgeschlossen werden. Wir möchten betonen, dass der Einsatz von KI als unterstützendes Werkzeug dient, um unseren Lesern ein qualitativ hochwertiges und inspirierendes Leseerlebnis zu bieten.

InhaltsverzeichnisImpressumEinleitung1 Grundlagen der ayurvedischen Gewürzkunde1.1 Geschmacksrichtungen und Wirkungen1.1.1 Die sechs Geschmacksrichtungen im Ayurveda1.1.2 Thermische Wirkung von Gewürzen1.1.3 Gewürzqualitäten und ihre Eigenschaften1.2 Gewürzverarbeitung und Lagerung1.2.1 Traditionelle Verarbeitungsmethoden1.2.2 Qualitätsmerkmale von Gewürzen1.3 Gewürzkombinationen1.3.1 Grundprinzipien der Gewürzmischungen1.3.2 Harmonische Aromenkombinationen1.3.3 Ausgewogene Mischungsverhältnisse2 Einzelne Gewürze und ihre Eigenschaften2.1 Wurzelgewürze2.1.1 Ingwer und seine Anwendungen2.1.2 Kurkuma als Heilgewürz2.1.3 Galgant und seine Eigenschaften2.1.4 Süßholzwurzel als Gewürz2.1.5 Meerrettich im Ayurveda2.2 Samen und Früchte2.2.1 Kardamom und seine Vielfalt2.2.2 Koriandersamen und ihre Wirkung2.2.3 Kreuzkümmel als Grundgewürz2.2.4 Fenchelsamen und Anwendung2.2.5 Schwarzer Pfeffer als Gewürz2.3 Rinden und Blüten2.3.1 Zimtrinde und ihre Verwendung2.3.2 Gewürznelken als Heilgewürz2.3.3 Muskatblüte und ihre Eigenschaften2.3.4 Safran als kostbares Gewürz2.3.5 Sternanis und seine Wirkung3 Gewürzmischungen und Anwendungen3.1 Klassische Mischungen3.1.1 Basis-Gewürzmischungen3.1.2 Gewürzmischungen für Gemüse3.1.3 Gewürzmischungen für Getreide3.1.4 Gewürzmischungen für Hülsenfrüchte3.2 Moderne Interpretationen3.2.1 Zeitgemäße Gewürzkombinationen3.2.2 Internationale Gewürzfusionen3.2.3 Neue Geschmackserlebnisse3.3 Dosierung und Timing3.3.1 Grundlagen der Gewürzdosierung3.3.2 Zeitpunkt der Gewürzzugabe3.3.3 Intensität der Aromen4 Praktische Gewürzanwendung4.1 Gewürzzubereitung4.1.1 Rösten von Gewürzen4.1.2 Mahlen und Mörsern4.1.3 Einweichen und Aktivieren4.1.4 Gewürzpasten herstellenQuellenBild-Quellen

Liebe Leserinnen, liebe Leser,

von Herzen danke ich Ihnen, dass Sie sich für dieses Buch entschieden haben. Mit Ihrer Wahl haben Sie mir nicht nur Ihr Vertrauen geschenkt, sondern auch einen Teil Ihrer wertvollen Zeit. Das weiß ich sehr zu schätzen.

Gewürze sind mehr als nur Geschmacksgeber - sie sind der Schlüssel zu einem ausbalancierten Leben nach den Prinzipien des Ayurveda. In einer Zeit, in der viele Menschen nach natürlichen Wegen zu mehr Wohlbefinden suchen, bietet die ayurvedische Gewürzkunde einen ganzheitlichen Ansatz zur harmonischen Verbindung von Geschmack und Gesundheit. Dieses umfassende Nachschlagewerk führt Sie durch die Welt der ayurvedischen Gewürze und ihre vielfältigen Wirkungen auf Körper und Geist. Entdecken Sie die sechs Geschmacksrichtungen (Rasa) und lernen Sie, wie thermische Wirkungen (Virya) und Gewürzqualitäten (Guna) zusammenspielen. Das Buch vermittelt traditionelles Wissen zur Gewürzverarbeitung und zeigt, wie Sie klassische Mischungen wie für Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchte selbst herstellen können. Mit diesem praktischen Gewürzlexikon entwickeln Sie ein tiefes Verständnis für die Kunst der ayurvedischen Aromenkombination und können die heilsamen Eigenschaften der Gewürze gezielt in Ihren Alltag integrieren. Lassen Sie sich von der jahrtausendealten Weisheit der ayurvedischen Gewürzkunde inspirieren und erschließen Sie sich neue Dimensionen des bewussten Würzens.

Ich wünsche Ihnen nun eine inspirierende und aufschlussreiche Lektüre. Sollten Sie Anregungen, Kritik oder Fragen haben, freue ich mich über Ihre Rückmeldung. Denn nur durch den aktiven Austausch mit Ihnen, den Lesern, können zukünftige Auflagen und Werke noch besser werden. Bleiben Sie neugierig!

Artemis Saage Saage Media GmbH [email protected]ße 7 - c/o SpinLab – The HHL Accelerator, 04179 Leipzig, Germany

Einleitung

Um Ihnen die bestmögliche Leseerfahrung zu bieten, möchten wir Sie mit den wichtigsten Merkmalen dieses Buches vertraut machen. Die Kapitel sind in einer logischen Reihenfolge angeordnet, sodass Sie das Buch von Anfang bis Ende durchlesen können. Gleichzeitig wurde jedes Kapitel und Unterkapitel als eigenständige Einheit konzipiert, sodass Sie auch gezielt einzelne Abschnitte lesen können, die für Sie von besonderem Interesse sind. Jedes Kapitel basiert auf sorgfältiger Recherche und ist durchgehend mit Quellenangaben versehen. Sämtliche Quellen sind direkt verlinkt, sodass Sie bei Interesse tiefer in die Thematik eintauchen können. Auch die im Text integrierten Bilder sind mit entsprechenden Quellenangaben und Links versehen. Eine vollständige Übersicht aller Quellen- und Bildnachweise finden Sie im verlinkten Anhang. Um die wichtigsten Informationen nachhaltig zu vermitteln, schließt jedes Kapitel mit einer prägnanten Zusammenfassung. Fachbegriffe sind im Text unterstrichen dargestellt und werden in einem direkt darunter platzierten, verlinkten Glossar erläutert. Für einen schnellen Zugriff auf weiterführende Online-Inhalte können Sie die QR-Codes mit Ihrem Smartphone scannen.

Zusätzliche Bonus-Materialien auf unserer Website

Auf unserer Website stellen wir Ihnen folgende exklusive Materialien zur Verfügung:

Bonusinhalte und zusätzliche KapitelEine kompakte GesamtzusammenfassungEine PDF-Datei mit allen QuellenangabenWeiterführende Literaturempfehlungen

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1. Grundlagen der ayurvedischen Gewürzkunde

Die ayurvedische Gewürzkunde erschließt eine faszinierende Welt, in der Geschmack und Heilwirkung untrennbar miteinander verbunden sind. Seit Jahrtausenden nutzen Menschen dieses Wissen, um Speisen nicht nur schmackhaft, sondern auch bekömmlich und gesundheitsfördernd zuzubereiten. Doch wie genau entfalten Gewürze ihre therapeutische Wirkung? Welche Rolle spielen dabei die sechs Geschmacksrichtungen und die thermischen Eigenschaften der Gewürze? Die traditionellen Verarbeitungsmethoden und Qualitätsmerkmale von Gewürzen bilden das Fundament für ihre optimale Wirkung. Dabei stellt sich die Frage, wie sich hochwertige von minderwertigen Gewürzen unterscheiden lassen und welche Verarbeitungsmethoden die wertvollen Inhaltsstoffe am besten bewahren. Von besonderem Interesse sind die Prinzipien harmonischer Gewürzkombinationen: Wie lassen sich verschiedene Aromen so vereinen, dass sie sich gegenseitig in ihrer Wirkung unterstützen? Welche Mengenverhältnisse haben sich dabei als optimal erwiesen? Die ayurvedische Gewürzkunde bietet einen systematischen Zugang zu diesen Fragen - ein Wissen, das auch in der modernen Küche neue Perspektiven für eine genussvolle und gesunde Ernährung eröffnet.

1. 1. Geschmacksrichtungen und Wirkungen

Wie beeinflussen Gewürze unsere Gesundheit über ihre geschmacklichen Eigenschaften hinaus? Welche Rolle spielen ihre thermischen Wirkungen im Stoffwechsel? Und warum unterscheidet die ayurvedische Lehre sechs grundlegende Geschmacksrichtungen? Die ayurvedische Gewürzkunde betrachtet Gewürze als komplexe Heilmittel, deren Wirkungen weit über die reine Geschmacksgebung hinausgehen. Jedes Gewürz verfügt über spezifische Eigenschaften, die systematisch den Stoffwechsel, die Verdauung und das allgemeine Wohlbefinden beeinflussen. Diese Eigenschaften basieren auf jahrtausendealten Beobachtungen und werden durch moderne wissenschaftliche Studien zunehmend bestätigt. Die Kenntnis der verschiedenen Geschmacksrichtungen und ihrer Wirkungen ermöglicht es, Gewürze gezielt zur Unterstützung der Gesundheit einzusetzen. Dabei zeigt sich, dass die ayurvedische Systematik der Geschmäcker und ihrer Eigenschaften ein präzises Instrument für die individuelle Gesundheitsvorsorge darstellt.

„Im ayurvedischen Verständnis bilden sechs grundlegende Geschmacksrichtungen (süß, sauer, salzig, scharf, bitter und adstringierend) die Basis für Gesundheit und Wohlbefinden.“

1. 1. 1. Die sechs Geschmacksrichtungen im Ayurveda

Im ayurvedischen Verständnis bilden sechs grundlegende Geschmacksrichtungen (Rasa) die Basis für Gesundheit und Wohlbefinden: süß (madhura), sauer (amla), salzig (lavana), scharf (katu), bitter (tikta) und adstringierend (kashaya) [s1]. Diese Geschmäcker sind nicht nur Sinneswahrnehmungen, sondern wirken direkt auf unsere Körpersysteme und beeinflussen das Gleichgewicht der Doshas[s2]. Jeder Geschmack setzt sich aus bestimmten Elementen zusammen: Süß entsteht aus Erde und Wasser, Sauer aus Erde und Feuer, Salzig aus Wasser und Feuer, Scharf aus Feuer und Luft, Bitter aus Luft und Raum, und Adstringierend aus Luft und Erde [s2]. Diese elementare Zusammensetzung erklärt ihre spezifischen Wirkungen auf den Körper. Der süße Geschmack wirkt aufbauend und stärkend auf den Organismus. Er fördert die Geweberegeneration und kann besonders Vata- und Pitta-Doshas ausgleichen [s3]. In der praktischen Anwendung finden wir süße Geschmäcker beispielsweise in Süßkartoffeln, Getreide oder reifen Früchten. Menschen mit erhöhtem Kapha sollten jedoch vorsichtig mit süßen Speisen sein, da diese das Kapha-Dosha verstärken können [s4]. Saure Geschmäcker, wie sie in Zitrusfrüchten oder fermentiertem Gemüse vorkommen, regen die Verdauung an und steigern die Energie [s3]. Sie sind besonders hilfreich für Vata-Typen, sollten aber von Pitta- und Kapha-Konstitutionen nur maßvoll genossen werden. Ein praktischer Tipp: Ein Spritzer Zitrone im warmen Wasser am Morgen kann die Verdauung sanft aktivieren. Der salzige Geschmack unterstützt die Flüssigkeitsbalance und stimuliert den Appetit [s3]. Allerdings warnt die ayurvedische Lehre vor übermäßigem Salzkonsum, da dieser zu Wassereinlagerungen und Hautproblemen führen kann [s4]. Scharfe Geschmäcker, wie sie in Ingwer oder Chili zu finden sind, fördern die Durchblutung und Verdauung [s3]. Sie sind besonders wertvoll für Kapha-Typen, während Vata- und Pitta-Konstitutionen sie nur sparsam einsetzen sollten [s2]. Ein praktisches Beispiel ist die Verwendung von frischem Ingwer als Tee bei träger Verdauung. Bittere Substanzen haben eine entgiftende Wirkung und können den Appetit regulieren [s3]. In der modernen Ernährung oft unterrepräsentiert, finden wir sie in Rukola, Chicorée oder Kurkuma. Sie sind besonders wichtig für Pitta-Typen [s5]. Der adstringierende Geschmack, der sich durch ein zusammenziehendes Gefühl im Mund auszeichnet, strafft die Gewebe und hat eine kühlende Wirkung [s3]. Beispiele sind grüner Tee oder unreife Bananen. Dieser Geschmack ist besonders hilfreich für Kapha- und Pitta-Typen, während Vata-Typen ihn nur sparsam genießen sollten [s2]. Die ayurvedische Tradition empfiehlt, alle sechs Geschmacksrichtungen in einer Mahlzeit zu kombinieren [s6]. Dies kann beispielsweise durch ein ausgewogenes Curry erreicht werden, das süße Süßkartoffeln, scharfen Ingwer, saure Tomaten, salziges Meersalz, bittere Gewürze und adstringierende Hülsenfrüchte enthält. Die Wirkung der Geschmäcker geht über ihre unmittelbare Geschmacksempfindung hinaus und umfasst auch Vīrya (potente Energie) und Vipāka (postdigestive Wirkung) [s7]. Diese komplexen Zusammenhänge machen die ayurvedische Geschmackslehre zu einem wertvollen Werkzeug für die individuelle Gesundheitsvorsorge. Für die praktische Anwendung ist es wichtig zu wissen, dass Vata-Typen süße, saure und salzige Geschmäcker bevorzugen sollten, Pitta-Typen von süßen, bitteren und adstringierenden Geschmäckern profitieren und Kapha-Typen sich auf scharfe, bittere und adstringierende Geschmäcker konzentrieren sollten [s5].

GlossarDoshaFundamentale Lebensenergien im Ayurveda, die als dynamische Kräfte alle physiologischen und psychologischen Prozesse im Körper steuern.KaphaDas Strukturprinzip im Ayurveda, verantwortlich für Stabilität und Aufbau im Körper, besteht aus den Elementen Erde und Wasser.PittaDas Transformationsprinzip im Ayurveda, verbunden mit Stoffwechsel und Verdauungsprozessen, repräsentiert das Feuerelement.RasaEin Sanskrit-Begriff aus der ayurvedischen Medizin, der über die reine Geschmackswahrnehmung hinaus auch die energetische Essenz einer Substanz beschreibt.VataDas Bewegungsprinzip im Ayurveda, zusammengesetzt aus den Elementen Luft und Äther, steuert alle Bewegungsvorgänge im Körper.VipakaDer langfristige Effekt einer Substanz nach der vollständigen Verdauung, der sich vom unmittelbaren Geschmack unterscheiden kann.ViryaEin ayurvedisches Konzept, das die energetische Kraft und Potenz einer Substanz beschreibt, unabhängig von ihrem Geschmack.

1. 1. 2. Thermische Wirkung von Gewürzen

Die thermische Wirkung von Gewürzen spielt eine fundamentale Rolle in der ayurvedischen Medizin und beeinflusst direkt unsere Körperfunktionen. Diese Wirkungen werden in zwei Hauptkategorien unterteilt: wärmende und kühlende Eigenschaften [s8]. Wärmende Gewürze aktivieren den Stoffwechsel und das sympathische Nervensystem. Sie zeichnen sich durch ein erhöhtes Oxidationspotenzial aus und fördern die Gefäßerweiterung [s9]. Zu den klassischen wärmenden Gewürzen gehört beispielsweise Schwarzer Pfeffer, der die Durchblutung steigert und Muskel- sowie Gelenksteifheit lindert [s10]. In der praktischen Anwendung eignet sich schwarzer Pfeffer besonders gut in der kalten Jahreszeit oder bei Menschen, die zu Kälteempfindlichkeit neigen. Zimt nimmt eine besondere Stellung unter den wärmenden Gewürzen ein. Er hilft nicht nur dabei, überschüssige Feuchtigkeit im Körper zu reduzieren, sondern unterstützt auch Menschen mit chronisch kalten Händen und Füßen durch seine durchblutungsfördernde Wirkung. Als Verdauungstonikum kann er beispielsweise morgens in warmer Milch oder im Müsli genossen werden [s10]. Kardamom, ein weiteres wichtiges wärmendes Gewürz, fördert das Schwitzen und unterstützt die Reinigung der Atemwege [s10]. In der praktischen Anwendung empfiehlt sich Kardamom besonders bei festsitzendem Husten oder zur Vorbeugung von Erkältungen. Ein Kardamom-Tee, am besten in Kombination mit Ingwer, kann hier wahre Wunder wirken. Auf der anderen Seite des thermischen Spektrums finden wir die kühlenden Gewürze. Koriander beispielsweise unterstützt nicht nur die Verdauung, sondern hat auch eine entgiftende Wirkung [s11]. Er eignet sich hervorragend zur Zubereitung von sommerlichen Gerichten oder wenn der Körper überhitzt ist. Minze ist ein weiteres Beispiel für ein kühlendes Gewürz. Ihre erfrischende Wirkung macht sie zu einem idealen natürlichen Mittel gegen Überhitzung und Entzündungen [s11]. Ein frischer Minztee oder zerquetschte Minzblätter im Wasser können an heißen Sommertagen für natürliche Abkühlung sorgen. Fenchel vereint kühlende Eigenschaften mit verdauungsfördernder Wirkung [s11]. Er eignet sich besonders gut nach schweren Mahlzeiten oder bei Verdauungsbeschwerden. Ein Fencheltee nach dem Essen ist eine bewährte ayurvedische Praxis. Die geschickte Kombination wärmender und kühlender Gewürze ermöglicht es, die Körpertemperatur und den Stoffwechsel gezielt zu beeinflussen. So kann beispielsweise in der kalten Jahreszeit eine Gewürzmischung aus Zimt, Kardamom und schwarzem Pfeffer die Körperwärme unterstützen, während im Sommer eine Kombination aus Koriander, Minze und Fenchel für angenehme Kühlung sorgt. Knoblauch verdient besondere Erwähnung als wärmendes Gewürz. Als starker Vasodilatator verbessert er nicht nur die Durchblutung, sondern verhindert auch die Verklumpung des Blutes [s10]. In der Küche kann er sowohl roh als auch gekocht verwendet werden, wobei die rohe Form die stärkste thermische Wirkung entfaltet. Bei der praktischen Anwendung der thermischen Gewürzwirkungen sollte man die individuelle Konstitution und die Jahreszeit berücksichtigen. Menschen mit erhöhtem Pitta-Dosha sollten vorsichtig mit wärmenden Gewürzen sein und vermehrt kühlende Gewürze wie Koriander oder Fenchel verwenden. vata-Typen profitieren hingegen oft von wärmenden Gewürzen wie Zimt und Kardamom. Die thermische Wirkung von Gewürzen kann auch gezielt zur Unterstützung der Gesundheit eingesetzt werden. Bei Erkältungen und Atemwegserkrankungen können wärmende Gewürze wie Meerrettich mit seiner abschwellenden Wirkung [s10] oder Cayenne, das die Körperkerntemperatur erhöht [s10], unterstützend wirken. Für die optimale Wirkung sollten diese Gewürze in warmen Getränken oder Speisen eingenommen werden.

GlossarOxidationspotenzialDie Fähigkeit eines Stoffes, Elektronen aufzunehmen und dadurch chemische Reaktionen im Körper zu beschleunigen.Pitta-DoshaEines der drei grundlegenden Lebensenergien im Ayurveda, das mit Feuer und Transformation verbunden ist.VasodilatatorEin Stoff, der die Blutgefäße erweitert. Dies führt zu einer besseren Durchblutung und einem niedrigeren Blutdruck.VerdauungstonikumEin natürliches Mittel, das die Verdauungsorgane stärkt und ihre Funktionen anregt.

1. 1. 3. Gewürzqualitäten und ihre Eigenschaften

Im ayurvedischen Verständnis besitzen Gewürze spezifische Qualitäten, die weit über ihre geschmacklichen Eigenschaften hinausgehen. Diese Qualitäten werden systematisch nach ihrer energetischen Wirkung, ihrer Schwere oder Leichtigkeit sowie ihrem Einfluss auf die Körperfunktionen klassifiziert [s12]. Die Gewürzqualitäten stehen in direkter Verbindung mit ihrer Wirkung auf das Verdauungsfeuer (Agni) und die Balance der doshas. Besonders interessant ist dabei die Beobachtung, dass Gewürze je nach ihrer spezifischen Eigenschaft entweder eine schwere oder leichte Qualität aufweisen können. So haben beispielsweise süße Gewürze wie Zimt eine schwerere Qualität und können das Körpergewicht fördern, während bittere Gewürze wie Kurkuma eine leichtere Qualität besitzen und den Appetit reduzieren können [s12]