Bulgarien Kochbuch: Die leckersten Rezepte der bulgarischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Brotrezepten, Fingerfood, Dips & Getränken E-Book

Monika Dimitrova

• Herausgeber: Psiana Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 97

Beschreibung

Bulgarisches Kochbuch: Traditionsreiche, außergewöhnliche und unvergleichlich köstliche Spezialitäten aus dem Balkanland Bulgarischen Joghurt kennen Sie aus dem Supermarkt, aber viel mehr kulinarische Bulgarien-Erfahrung haben Sie nicht? Dann wird's aber Zeit! Denn die bulgarische Küche hält jede Menge geschmackliche Überraschungen bereit und mit diesem Buch entdecken Sie den Genussreichtum des Balkanlandes Schritt für Schritt am heimischen Herd. Zugegeben, ihr internationaler Ruf hält sich bislang in Grenzen: Die bulgarische Küche zählt nicht unbedingt zu den Alltime-Favoriten wie Italien, Griechenland & Co., dabei muss sie sich in puncto Vielfalt, Geschmack und Tradition keineswegs verstecken. Grund genug, das Land auf die kulinarische Art zu erkunden, und mit den Rezepten in diesem Buch geht das ganz einfach. Von den Kochtechniken antiker Kulturen über römisch-osmanische Einflüsse bis hin zur landschaftlichen Vielfalt mit lokalen Spezialitäten und Zutaten entdecken Sie hier ein reichhaltiges Potpourri aus Jahrtausenden Esskultur und das hat es in sich: Deftige Lamm- und Schweinegerichte, frischer Fisch und Meeresfrüchte, reichlich Kräuter und Gemüse sowie schonend-langsame Garmethoden bieten Veggies, Fleischfans, Fischliebhabern, Suppenkaspern und Snackfreunden gleichermaßen große Auswahl und auch Naschkatzen kommen voll auf ihre Kosten. Aufwendig und kompliziert? Ganz im Gegenteil! Denn zahlreiche Gerichte der bulgarischen Küche punkten mit absoluter Alltagstauglichkeit, sind im Handumdrehen zubereitet und verlangen weder große Kochexpertise noch exotische Zutaten. Frühstücks- und Brotleckereien: Mit bulgarischen Gofreti-Waffeln, Bulgur mit Milch, käsegefülltem Tutmanik-Brot oder traditionellem Fladenbrot starten Sie voller Energie in den Tag. Leichte Mahlzeiten & Snacks: Schäfersalat, Topcheta-Suppe mit Fleischklößchen, Bob Corba-Bohnensuppe oder bulgarische Kartoffelbällchen sind perfekt als Vorspeise, Beilage oder Zwischenmahlzeit. Herzhaftes mit Fisch & Fleisch: In geschmortem Lamm in Weinsauce, gebackenem Huhn mit Reis, Fisch nach Art Plaki oder gegrillten Miesmuscheln läuft die bulgarische Küche zur Hochform auf. Vegetarisch-vegane Hauptgerichte: Gefüllte Paprika mit Ei und Käse, Lauchpastete, Kartoffelgericht aus den Rhodopen oder Schafskäse im Tontopf gebacken locken nicht nur Veggies im Nu an den Tisch. Desserts & Drinks: Garash-Torte, frittierte süße Teigbällchen, fermentiertes Getränk aus Hirse oder Fruchtkompott sorgen für authentisch-bulgarische Genussmomente für alle Sinne. Mit dieser Rezeptsammlung erkunden Sie den Reichtum bulgarischer Speisetraditionen und entdecken immer wieder kulinarische Überraschungen. Ob Sie familiären Wurzeln nachspüren, Ihren Geschmackshorizont erweitern möchten oder einfach Fan der bulgarischen Küche sind – hier finden Sie jede Menge Kochinspirationen für jeden Tag. Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "Jetzt kaufen mit 1-Click" und unternehmen Sie eine geschmackliche Rundreise durch das angesagte Balkan-Urlaubsland!

Leseprobe

Alle Ratschläge in diesem Buch wurden vom Autor und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Eine Garantie kann dennoch nicht übernommen werden. Eine Haftung des Autors beziehungsweise des Verlags für jegliche Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist daher ausgeschlossen.

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Für Fragen und Anregungen:

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Auflage 2024

Vorwort

B

ulgarischen Joghurt kennen Sie aus dem Supermarkt, aber viel mehr kulinarische Bulgarien-Erfahrung haben Sie nicht? Dann wird’s aber Zeit! Denn die bulgarische Küche hält jede Menge geschmackliche Überraschungen bereit und mit diesem Buch entdecken Sie den Genussreichtum des Balkanlandes Schritt für Schritt am heimischen Herd.

Zugegeben, ihr internationaler Ruf hält sich bislang in Grenzen: Die bulgarische Küche zählt nicht unbedingt zu den Alltime-Favoriten wie Italien, Griechenland & Co., dabei muss sie sich in puncto Vielfalt, Geschmack und Tradition keineswegs verstecken. Grund genug, das Land auf die kulinarische Art zu erkunden, und mit den Rezepten in diesem Buch geht das ganz einfach. Von den Kochtechniken antiker Kulturen über römisch-osmanische Einflüsse bis hin zur landschaftlichen Vielfalt mit lokalen Spezialitäten und Zutaten entdecken Sie hier ein reichhaltiges Potpourri aus Jahrtausenden Esskultur und das hat es in sich: Deftige Lamm- und Schweinegerichte, frischer Fisch und Meeresfrüchte, reichlich Kräuter und Gemüse sowie schonend-langsame Garmethoden bieten Veggies, Fleischfans, Fischliebhabern, Suppenkaspern und Snackfreunden gleichermaßen große Auswahl und auch Naschkatzen kommen voll auf ihre Kosten.

Guten Appetit!

Inhalt

Die Welt der traditionsreichen Küche

Schlüsselzutaten der bulgarischen Küche

Frühstück

Banitsa | Bulgarische Käse-Teigrolle

Mekitsi | Bulgarische Donuts

Popara | Bulgarischer Brotbrei

Prinzessi | Toast mit Käse und Wurst

Tutmanik | Käsegefülltes Brot

Kashkaval pane | Panierte Käsescheiben

Gofreti | Bulgarische Waffeln

Bulgur s mlyako | Bulgur mit Milch

Salate

Shopska Salata | Shopska-Salat

Ovcharska Salata | Schäfersalat

Snezhanka | Schneewittchensalat

Russka Salata | Russischer Salat

Bobena Salata | Bohnensalat

Pod Shuboy | Salat „Unter dem Pelzmantel“

Suppen

Tarator | Bulgarische kalte Gurkensuppe

Bob chorba | Bohnensuppe

Shkembe chorba | Kuttelsuppe

Topcheta | Suppe mit Fleischklößchen

Chirpan chorba | Linsensuppe

Kurban chorba | Festtagssuppe

Zelenchukova chorba | Gemüsesuppe

Pileshka Supa | Hühnersuppe

Ribena Chorba | Fischsuppe

Brote

Pitka | Bulgarisches Festtagsbrot

Luchnik | Lauchbrot

Proja | Maisbrot

Kozunak | Bulgarisches Osterbrot

Pogacha | Traditionelles Fladenbrot

Hauptgerichte mit Fleisch & Geflügel

Kavarma | Bulgarisches Fleischschmorgericht

Gjuvec s meso | Bulgarischer Fleischeintopf

Musaka s kaima | Bulgarische Moussaka mit Hackfleisch

Sarmi | Gefüllte Weinblätter mit Fleisch und Reis

Djolan | Geschmortes Lamm in Weinsoße

Pile na furna s oriz | Gebackenes Huhn mit Reis

Shishche | Gegrillte Fleischspieße

Kebapcheta | Traditionelle bulgarische Fleischröllchen

Kyufte | Bulgarische Hackfleischbällchen

Banski Starets | Geschmortes Schweinefleisch nach Bansko-Art

Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten

Ribena Plakiya | Fisch nach Art Plaki

Midia Skara | Gegrillte Miesmuscheln

Tsatsa Harmanliyski | Fischgericht aus Harmanli

Ribeno Kebapche | Fischkebap

Ribena Skara | Gegrillter Fisch

Sardeles na Skara | Gegrillte Sardinen

Kalmari s Maslini | Tintenfisch mit Oliven

Ribno Kavarma | Fischschmorgericht

Palamud na Skara | Gegrillter Bonito

Skumriya na Forno | Gebackene Makrele

Vegetarische Hauptgerichte

Chushki Burek | Gefüllte Paprika mit Ei und Käse

Misirka | Polentagericht mit Feta-Käse

Sirene po Shopski | Schafskäse im Tontopf gebacken

Patatnik | Kartoffelgericht aus den Rhodopen

Byurek s leek | Lauch-Pastete

Gyuvech bez meso | Gemüseeintopf mit Ei und Käse

Spanak s oriz | Spinat mit Reis und Ei

Tikvenik | Kürbispastete

Vegane Hauptgerichte

Oriz s zelenchuci | Reis mit Gemüse

Zelen fasulye | Grüne Bohnen in Tomatensoße

Patladzhan Yakhni | Geschmorter Aubergineneintopf

Chushki s Bob | Gefüllte Paprika mit Bohnen

Domaten Pilaf | Tomatenreis

Kiselo Zelje s Gra | Sauerkraut mit Erbsen

Selska musaka | Bauernmoussaka mit Pilzen

Zelenchukova yahniya | Gemüseeintopf

Oriz s gabi | Reis mit Pilzen

Fingerfood & Snacks

Bulgarski Kartofeni Kiufteta | Bulgarische Kartoffelbällchen

Topcheta ot tikvichki | Zucchini-Bällchen

Kara Bocek | Schwarzer Bohnen-Snack

Marinovani Gabi | Marinierte Pilze

Elenski but | Elenski-Schinken

Lukanka | Bulgarische Wurstscheiben

Desserts

Garash torta | Garash-Torte

Baklava | Baklava mit Nüssen

Kazanlak Ponichki | Kazanlak-Krapfen

Tolumbi | Frittierte süße Teigbällchen

Oriz Puding | Reispudding

Sutlyash | Milchreis mit Rosinen

Getränke

Ayran | Gesalzenes Joghurtgetränk

Boza | Fermentiertes Getränk aus Hirse

Salep | Heißes Getränk aus Salep-Mehl

Mursalski Chai | Kräutertee aus dem Rhodopengebirge

Kompot | Fruchtkompott

Soßen, Cremes & Dips

Lyutenitsa | Paprika-Tomaten-Dip

Snezhanka | Joghurt-Dip mit Gurken und Dill

Katino meze | Scharfe Paprikacreme

Kiselo mlyako s chesun | Joghurt mit Knoblauch

Chubritsa | Getrocknete Kräutermischung als Gewürzdip

Die Welt der traditionsreichen Küche

D

ie Geschichte der bulgarischen Küche ist eine erzählende Reise durch die Zeit, die die kulinarischen Praktiken von antiken Zivilisationen bis zur modernen Ära nachzeichnet. Seit den Zeiten der Thraker, die das Land urbar machten, über die römischen und osmanischen Einflüsse, die neue Zutaten und Techniken brachten, hat sich die bulgarische Küche ständig weiterentwickelt. Diese historischen Begegnungen haben eine Küche hervorgebracht, die reich an Aromen und Traditionen ist und in der jedes Gericht eine Geschichte erzählt. Die bulgarische Küche bietet nicht nur Einblicke in die Vergangenheit des Landes, sondern feiert auch die Fähigkeit der Bulgaren, externe Einflüsse zu adaptieren und zu eigen zu machen.

Die geografische Lage Bulgariens, von den Ausläufern des Balkangebirges bis zur Küste des Schwarzen Meeres, bringt eine bemerkenswerte Vielfalt in der lokalen Küche mit sich. In den Bergregionen bevorzugt man nahrhafte und kräftige Gerichte, die oft um Lamm oder Schweinefleisch zentriert sind und durch langsame Garmethoden zubereitet werden. Diese Gerichte spiegeln das raue Klima und die landwirtschaftlichen Bedingungen wider. An der Küste hingegen findet man eine Fülle von Gerichten, die auf frischem Fisch und Meeresfrüchten basieren, oft leicht und mit einer reichen Auswahl an frischen Kräutern angereichert. Diese Unterschiede zeigen, wie lokale Ressourcen und Traditionen die Essgewohnheiten in verschiedenen Teilen des Landes prägen und eine reiche Palette an Geschmäckern und Speisen bieten.

Schlüsselzutaten der bulgarischen Küche

Bulgarischer Joghurt:

Dieser Joghurt ist für seine besondere Dicke und sein leicht säuerliches Aroma bekannt. Er wird in zahlreichen Rezepten verwendet, sei es als Beilage, in Salatdressings oder als Grundlage für die kalte Gurkensuppe Tarator.

Sirene:

Ein salziger, weißer und bröckeliger Käse, der dem griechischen Feta ähnelt und in einer Vielzahl von Gerichten, von Salaten bis hin zu herzhaften Gebäcken, Verwendung findet.

Ljuteniza:

Eine schmackhafte Würzpaste, die aus einer Mischung von Paprika, Tomaten und Auberginen besteht und in Bulgarien sehr beliebt ist. Sie wird als Beilage zu Fleischgerichten oder schlicht als Brotaufstrich genossen.

Chubritsa:

Ein typisches Gewürz der bulgarischen Küche, das aus getrocknetem Sommerbohnenkraut hergestellt wird und vielen Gerichten eine charakteristische Note verleiht.

Gewürzte Paprika:

In Bulgarien verwendet man sowohl die süße als auch die scharfe Variante dieses Gewürzes, um Gerichten nicht nur Geschmack, sondern auch Farbe zu verleihen.

Sonnenblumenöl:

Ein in der bulgarischen Küche häufig verwendetes Öl, das vor allem zum Anbraten und Frittieren dient.

Sharena sol:

Eine bunte Gewürzmischung, bestehend aus Salz und einer Auswahl verschiedener Kräuter, die häufig zum Würzen von Fleisch und Gemüse eingesetzt wird.

Frühstück

Banitsa |Bulgarische Käse-Teigrolle

Nährwerte p. P.: 450 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 30 g Fett, 15 g Eiweiß

Portionen: 6

Dauer: 1 Std.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

500 g Filoteig

400 g Sirene (Feta-ähnlicher Käse), zerkrümelt

5 große Eier

300 g Joghurt

100 g Butter, geschmolzen

Zubereitung:

Heizen Sie Ihren Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine runde Backform (etwa 30 cm Durchmesser) leicht ein.

Vermischen Sie in einer großen Schüssel den zerkrümelten Käse mit den Eiern und dem Joghurt, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Nehmen Sie ein Blatt Filoteig und pinseln Sie es leicht mit der geschmolzenen Butter ein. Legen Sie ein weiteres Blatt darauf und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie etwa fünf Schichten haben. Geben Sie etwas von der Käsemischung auf das Ende des Teiges und rollen Sie es zu einer Zigarrenform auf.

Legen Sie die gefüllte Teigrolle spiralförmig in die vorbereitete Backform. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung.

Gießen Sie, falls vorhanden, übrig gebliebene Butter über die Teigspirale.

Backen Sie die Banitsa im vorgeheizten Ofen für etwa 35 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig ist.

Lassen Sie die Banitsa vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen. Schneiden Sie sie in Stücke und servieren Sie sie warm.

Mekitsi |Bulgarische Donuts

Nährwerte p. P.: 310 kcal, 45 g Kohlenhydrate, 12 g Fett, 8 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

500 g Mehl

1 Päckchen Trockenhefe

300 ml Wasser oder Milch, lauwarm

1 TL Salz

2 EL Zucker

Sonnenblumenöl zum Frittieren

Optional:

Puderzucker oder Marmelade

Zubereitung:

Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Mehl mit der Trockenhefe, dem Zucker und dem Salz. Gießen Sie dann langsam das lauwarme Wasser oder die Milch dazu, während Sie stetig rühren, um Klümpchen zu vermeiden.

Kneten Sie den Teig gründlich durch, bis er weich und elastisch ist. Bedecken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sich in seinem Volumen verdoppelt hat.

Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf mittlere bis hohe Temperatur.

Teilen Sie den aufgegangenen Teig in kleine Portionen. Formen Sie aus jeder Portion eine flache Scheibe.

Frittieren Sie die Teigscheiben portionsweise im heißen Öl, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Achten Sie darauf, dass die Donuts nicht verbrennen. Dies dauert jeweils etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite.

Nehmen Sie die Mekitsi mit einer Schaumkelle aus dem Öl und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Für das beste Geschmackserlebnis können Sie die Mekitsi mit Puderzucker bestäuben oder mit Marmelade servieren.

Popara |Bulgarischer Brotbrei

Nährwerte p. P.: 220 kcal, 28 g Kohlenhydrate, 9 g Fett, 6 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 15 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

300 g altes Brot, in Stücke gebrochen

500 ml Milch oder Wasser

50 g Butter

1 TL Zucker oder Salz, je nach Geschmack

Optional:

100 g Feta-Käse, zerkrümelt

Zubereitung:

Erwärmen Sie die Milch oder das Wasser in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Stufe. Fügen Sie die Butter hinzu und rühren Sie um, bis sie geschmolzen ist.

Geben Sie das Brot in die warme Flüssigkeit. Rühren Sie gründlich um, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugt, und beginnen Sie, es mit einem Kochlöffel leicht zu zerdrücken.

Sobald das Brot vollständig eingeweicht und die Mischung homogen geworden ist, schmecken Sie den Brei mit Zucker oder Salz ab.

Wenn Sie möchten, streuen Sie zerkrümelten Feta-Käse über den heißen Brotbrei, rühren Sie nochmals um und servieren Sie ihn sofort.

Prinzessi |Toast mit Käse und Wurst

Nährwerte p. P.: 350 kcal, 34 g Kohlenhydrate, 18 g Fett, 15 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

8 Scheiben Weißbrot

4 EL Butter

200 g Sirene oder anderer Weißkäse, zerkrümelt

8 Scheiben Schinken oder Salami

Zubereitung:

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.

Bestreichen Sie jede Brotscheibe auf einer Seite großzügig mit Butter. Verteilen Sie den zerkrümelten Käse gleichmäßig auf der Hälfte der Brotscheiben, die gebuttert sind.

Belegen Sie jede mit Käse bestreute Brotscheibe mit einer Scheibe Schinken oder Salami und bedecken Sie diese mit den verbliebenen Brotscheiben, sodass die Butter nach außen zeigt.

Legen Sie die belegten Toasts auf ein Backblech und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen für etwa 10 Minuten oder bis der Käse geschmolzen und das Brot goldbraun und knusprig ist.

Wenden Sie die Toasts einmal während des Backens, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gebräunt werden.