Christmas Baking E-Book

Anonym

• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2021

Seitenzahl: 108

Beschreibung

Plätzchenduft liegt in der Luft!

Die Winterzeit eignet sich perfekt zum Backen. Der Ofen sorgt für eine gemütliche Wärme in der Küche und der Duft von Plätzchen versprüht Vorfreude auf das bevorstehende Weihnachtsfest. Wir alle lieben es, wenn der Plätzchenduft aus der Küche strömt.

Der perfekte Begleiter in der Weihnachtsbäckerei

• klassische Weihnachtsplätzchen, Cookies oder süße Cupcakes: Hier ist für jeden Geschmack etwas dabei.
• Über 90 Rezepte: Lebkuchen-Cupcakes, Nusstaler, Kokos-Limetten-Schneebälle, Zimtsterne, Bratapfel-Torte und vieles mehr.
• Eine kleine Gewürzkunde und praktische Tipps für das perfekte Backvergnügen runden dieses Backbuch ab.

Leseprobe

Impressum

Alle in diesem eBook veröffentlichten Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur mit ausdrücklicher schriftlicher Genehmigung des Verlags gewerblich genutzt werden. Eine Vervielfältigung oder Verbreitung der Inhalte des eBooks ist untersagt und wird zivil- und strafrechtlich verfolgt. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.

Die im eBook veröffentlichten Aussagen und Ratschläge wurden von Verfasser und Verlag sorgfältig erarbeitet und geprüft. Eine Garantie für das Gelingen kann jedoch nicht übernommen werden, ebenso ist die Haftung des Verfassers bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ausgeschlossen.

Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses eBook hinzuweisen.

EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

© 2021 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Covergestaltung: Julia Happacher

Layout, Satz: Meritt Hettwer, Julia Happacher

Texte: Melanie Allhoff (S. 74, 80, 102, 120, 168, 190, 196, 204), Sabrina Sue Daniels (S. 68, 106), Rose Marie Donhauser (S. 192), Emma Friedrichs & Monique Ascanelli (S. 12 unten–15, 88–89, 118, 138), Gabriele Gugetzer (S. 34–64, 78, 104, 170), Clara Hansemann (S. 24), Mara Hörner (S. 112, 156, 160, 194), Marc Kromer (S. 122), Heike Niemoeller (S. 96, 126, 146), Maria Panzer (S. 140, 162, 172–174, 182, 188, 200), Sara Plavic (S. 8–12 oben, 20–22, 26, 70–72, 76, 94, 100, 114, 124, 132, 136, 148–152, 158, 164, 176, 184, 198), Sara Plavic & Tamara Staab (S. 18, 82, 92, 98, 108, 128, 134, 142), Alissa Poller (S. 28–32, 84–86, 90, 130, 178–180, 186, 208–214), Guido Schmelich (S. 202, 206)

Fotos: © Melanie Allhoff (S. 75, 81, 103, 121, 169, 191, 197, 205), © Tina Bumann (S. 25, 193), © Sabrina Sue Daniels (S. 45–69, 78, 107), © Eising Studio GmbH – FOOD & Video (S. 29–33, 85–87, 91, 131, 179–181, 187, 209–215), © Emma Friedrichs (S. 89, 119, 139), © Goskova Tatiana/ Shutterstock (S. 135), © Mara Hörner (S. 113, 157, 161, 195), © Marc Kromer (S. 123), © Heike Niemoeller (S. 97, 127, 147), © Maria Panzer (S. 141, 163, 173–175, 183, 189, 201), © Sara Plavic (S. 8–23, 27, 71–73, 77, 95, 101, 115, 125, 133, 137, 149–153, 159, 165, 177, 185, 199), © Sara Plavic & Tamara Staab (S. 83, 93, 99, 109, 143), © Guido Schmelich (S. 203, 207), © Tamara Staab (S. 129), © Claudia Timmann (S. 35–43, 79, 105, 171)

Illustrationen:©Melok/Shutterstock

Vorlagen: © Artnis/Shutterstock (S. 221, 223), © Elena Zakharova/Shutterstock (S. 218–219), © Fafarumba/Shutterstock (S. 223), © Julia Henze/Shutterstock (S. 222), © monkographic (S. 223), © orangeberry/Shutterstock (S. 219–220)

ISBN 978-3-7459-0800-8

www.emf-verlag.de

Inhalt

Grundlagen

Küchenhelfer

Gewürzkunde

Grundrezept Buttercreme

Swiss-Meringue Buttercreme

Royal Icing

Schokoladen Cupcakes

Vanille Cupcakes

Schokoladen Kuchenboden

24 x Plätzchen

Christstollensterne

Weihnachtliche Buntglaskekse

Zimtsterne mit Glasur

Chocolate Snowballs

Ingwerkekse mit weißer Schokolade

Lebkuchenplätzchen

Pistazienküsschen

Chocolate Chip Cookies

Linzer Törtchen

Weihnachtssterne mit Aprikosenkonfitüre

Schokomakronen

Mandelkekse (Cantuccini)

Zimtkekse

Schachbrettkekse mit Karomuster

Haselnussmakronen mit Vanillezucker

Bärentatzen mit Schokolade

Festliche Orangenhippen mit Zimtzucker

Amaretti echt italienisch

Geschmückte Weihnachtsbäumchen

Shortbreadstangen mit Milchschokolade

Pekannusshappen mit Pistazien

Kokosmakronen mit Schokolade

Feine Anisplätzchen

Spitzbuben mit Aprikosenkonfitüre

24 x Kleinigkeiten

Aprikosen-Orangen-Pralinen

Heiße-Schokolade-Cupcakes

Schoko-Tannenzapfen

Lebkuchenmänner am Stiel

ButterkeksStangen mit Streuseln

Ricciarelli aus Siena

Shortbread-Rentiere

Nussecken

Haselnuss-Rochers

Dattel-Feigen-Häppchen

Weihnachts-Cupcakes

Cranberry-Kokos-Energiebällchen

Granatsplitter

Lebkuchen-Latte-Cupcakes

Walnusshappen

Weihnachtszöpfchen

Gefüllte Lebkuchen

Spekulatiustörtchen

Blondies mit Weihnachtsduft

Cupcakes mit gezuckerten Cranberrys

Pudding-Apfel-Karamell-Schnecken

Turrón duro

Nussiger Panforte

Weihnachts-Whoopie-Pies

24 x Torten & Kuchen

Cupcake-Weihnachtskranz

Wintertorte mit Mohn

Schneeballtorte

Bûche de Noël

Zimtkranz

Christstollen

Pumpkin Pie

Tannenbaum-Marmorkuchen

Wintertorte mit Mandeln und Schokolade

Lebkuchentorte

Spekulatius-Cheesecake

Gedeckter Apfelkuchen

Christmas Pudding

Marzipanstollen

Bratapfeltorte

Zimt-Rosinen-Kuchen

Cranberry Scones

Roscón de Reyes

Apfel-Zimt-Kuchen

Glühwein-Cheesecake

Walnuss-Möhren-Kuchen

Cranberry-Kuchen

Tarte mit Cranberrys

24 x Desserts

Cheesecakes im Glas mit Gewürzkirschen

Apfel-Crumble mit Vanilleeis

Pflaumen- Frozen-Joghurt

Schokomousse mit Fleur de Sel

Cha-Crêpe

Kardamom-Zimt-Eis mit Pflaumenkompott

Maronen-Mousse

Orangen-Tiramisu

Lebkuchenwaffeln

Schokoladen-Orangen

Joghurt-Labneh mit heißen Himbeeren

Spekulatius-Eis

Pflaumenkompott mit Zimtsahne

Früchtebrot

Bratäpfel mit Crumble

Peppermint Chocolate Bark

Pannacotta mit Cranberrys

Kaiserschmarrn mit Cranberry-Sauce

Apfel-Tiramisu

Gebrannte Creme

Rote-Bete-Schoko-Gläschen

Fondant au Chocolat

Kokos-Pannacotta mit Feigen

Birnen-Nuss-Dessert

Vorlagen

Grundlagen

Küchenhelfer

Nudelholz

Vor allem zum Ausrollen von Keksteig ist das Nudelholz praktisch und essenziell. Aber auch beim Backen von Tartes kommt es zum Einsatz und darf nicht fehlen. Es gibt verschiedene Modelle aus unterschiedlichen Materialien.

Papierförmchen

Gute Papierförmchen und ein Muffinblech dürfen beim Cupcake-Backen nicht fehlen! Das Muffinblech immer mit Papierförmchen auslegen, das verleiht Cupcakes beim Backen Stabilität.

Spritzbeutel und Tüllen

Für das Cupcake-Häubchen und auch generell für Verzierungen eigener Backwerke eignet sich ein Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen. Für die Cupcakes eignen sich große runde oder sternförmige Tüllen; für feinere Dekorationen kleinere Tüllen.

Keksausstecher und Teigrädchen

In der Weihnachtsbäckerei sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, was Keksausstecher angeht. Das Teigrädchen eignet sich ideal als Hilfe, wenn man gerade, rechteckige oder quadratische Sachen ausschneiden will.

Backformen

Wenn man mehrere besitzt, kann man parallel backen. Für die meisten Rezepte kann man auch Springformen verwenden. Gewisse Rezepte brauchen spezielle Formen.

Weitere Küchenhelfer

Zum Abwiegen der Zutaten empfiehlt sich eine digitale Küchenwaage und ein Messbecher für flüssige Zutaten. Zudem eine Küchenmaschine; die meisten Rezepte sind jedoch auch mit einem Handrührgerät zu meistern. Ebenso braucht man ein Backblech mit Backpapier, Zahnstocher, ein Küchenthermometer und Rührschüsseln.

Gewürzkunde

Vanilleschote

Mit Vanille kann man hervorragend jede Art von Süßspeise verfeinern. Dafür nutzt man das Vanillemark, welches gewonnen wird, indem man die Schote längs aufschneidet und das Mark mit einem Messer vorsichtig herausschabt. Die Vanilleschoten kann man in ein Fläschchen geben und mit Wodka auf­füllen. Nach einigen Monaten des Reifens hat man einen wundervollen Vanilleextrakt.

Muskatnuss, Nelken und Anis

Diese drei Gewürze vervollständigen die Weihnachtsgewürzpalette und werden vor allem in der Weihnachtsbäckerei für die typischen Gebäck­sorten wie Lebkuchen oder Pfeffernüsse eingesetzt. Am besten eignen sich gemahlene Gewürze, da sie in dieser Form den Gebrauch vereinfachen.

Ingwer

Nicht nur in der asiatischen Küche ist Ingwer beliebt, sondern auch in der Weihnachtsbackstube. Gemahlener Ingwer ist die Signaturzutat in Ingwerplätzchen und Lebkuchen, die im Englischen auch Ingwerbrot (Gingerbread) genannt werden.

Zimt…

… ist wahrscheinlich das typischste Weihnachts­gewürz in Europa und eignet sich in gemahlener Form hervorragend zum Backen! Zimt verfeinert jedoch nicht nur Backwaren, sondern auch Heiß­getränke und sorgt für einen kleinen Energieschwung in der Winterzeit.

Nüsse

Diverse Nüsse vervollständigen die Zutatenliste von winterlichem Gebäck und verleihen den Backwaren ein besonderes Aroma. Meist sind sie nach Belieben auch austauschbar.

Cranberrys

Cranberrys eignen sich als Winterbeeren her­vorragend zum Backen in der Weihnachtszeit. Der herb­säuerliche Geschmack verleiht den Backwaren eine besondere Note.

Grundrezept Buttercreme

zutaten

200 g Zucker

5 Eiweiß (Größe M)

450 g weiche Butter

Zubereitung

Zucker und Eiweiß in einer Rührschüssel über einem heißen Wasserbad konstant verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist und die Temperatur 80 °C erreicht hat. Vom Herd nehmen.Das Eiweiß nun ungefähr 8–10 Minuten steif schlagen, bis die Masse abgekühlt ist.Die weiche Butter löffelweise unterrühren und so lange verrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist.Nach Belieben nun püriertes Obst, Liköre, Extrakte oder Lebens­mittelfarbe hinzufügen und gut verrühren.

Swiss-Meringue Buttercreme

zutaten

6 Eiweiß (Größe M)

240 g feiner Zucker

360 g weiche Butter

Aroma (optional)

Zubereitung

Das Eiweiß mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad unter Rühren auf 60 °C erhitzen, bis der Zucker sich gelöst hat. Dabei ein Zuckerthermometer verwenden. Das Eiweiß in die Rührschüssel der Küchenmaschine füllen und aufschlagen. Sobald die Meringue-Creme weiß aufgeschlagen und wieder auf Raumtemperatur ab­gekühlt ist, die weiche Butter in Stücken nacheinander unterschlagen. Die Creme gerinnt erst, wird dann aber wieder cremig, wenn man weiter­­schlägt. Das Ganze funktioniert auch mit einem Handrührgerät, dauert jedoch sehr lange. Die Creme kann sofort verwendet werden. Sie ist im Kühlschrank 3–5 Tage haltbar und lässt sich sogar einfrieren, muss dann aber wieder frisch auf­geschlagen werden.

Royal Icing

zutaten

1 Eiweiß (Größe M)

250 g Puderzucker

Lebensmittelfarbe, Paste oder Gel (optional)

Zubereitung

Das Eiweiß steif schlagen. Den Puderzucker sieben und löffelweise unterschlagen. Es sollte eine fluffige, dicke Konsistenz entstehen. Die Konsistenz ist perfekt, wenn lange Spitzen stehen bleiben. Das Royal Icing ist sofort verwendar, kann aber nun auch noch mit Lebensmittelfarbe eingefärbt werden. Es sollte unbedingt luftdicht verschlossen aufbewahrt werden, da es schnell austrocknet. Royal Icing kann auch als Überzug für Kekse verwendet werden, hierfür einfach mit Wasser oder Zitronensaft verdünnen.

Schokoladen Cupcakes

zutaten für 12 stück

120 g Zucker

70 g weiche Butter

Salz

1 Ei (Größe M)

100 g Mehl (Type 405)

30 g Backkakao

1 TL Backpulver

100 ml Milch

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Zucker und Butter schaumig schlagen. 1 Prise Salz hinzugeben. Das Ei unter­schlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unter die Zucker-Butter-Mischung rühren.Papierbackförmchen auf das Muffinblech verteilen. Den Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen etwa 18 Minuten backen. Die Stäbchenprobe nicht vergessen! Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Vanille Cupcakes

zutaten für 12 stück

125 g weiche Butter

125 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker oder ½ Fläschchen Vanillearoma

2 Eier (Größe M)

125 g Mehl (Type 405)

1 TL Backpulver

1 EL Milch

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Butter, Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Die Eier einzeln für 30 Sekunden unterschlagen. Mehl und Backpulver mischen und zusammen mit der Milch kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren. Förmchen zu zwei Dritteln mit dem Teig befüllen und im vorgeheizten Backofen für etwa 18 Minuten backen. Die Stäbchenprobe nicht vergessen! Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schokoladen Kuchenboden

zutaten für 2 böden

Für 16 cm Durchmesser

200 g sehr weiche Butter

250 g Zucker

Salz

2 Eier (Größe M)

1 TL Vanilleextrakt

300 g Mehl (Type 405)

1 ½ TL Backpulver

1 TL Natron

40 g Backkakao

200 ml Milch

150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Für 22 cm Durchmesser

380 g sehr weiche Butter

480 g Zucker

Salz

4 Eier (Größe M)

2 TL Vanilleextrakt

580 g Mehl (Type 405)

3 TL Backpulver

2 TL Natron

80 g Backkakao

380 ml Milch

280 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden der Springform und den Rand mit Backpapier auslegen, damit der Teig nicht auslaufen kann. Hierfür die Seiten einfetten und anschließend mit Backpapier auskleiden.Butter und Zucker mit 1 Prise Salz schaumig schlagen. Die Eier nach­einander unterschlagen – jedes etwa 30 Sekunden, dann den Vanille­extrakt dazugeben. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Kakao mischen und im Wechsel mit Milch und Mineralwasser unter die Butter-­Ei-­Masse heben.Den Teig auf zwei Springformen verteilen und im vorgeheizten Backofen 40–50 Minuten backen. Wird in einer größeren oder kleineren Springform gebacken, variiert die Backzeit, deshalb die Stäbchenprobe nicht vergessen!Die Böden aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, dann lässt er sich am nächsten Tag besser schneiden.

24 x Plätzchen

Christstollen-sterne

zutaten für 64 Sterne oder 1 kleinen Stollen

½ Würfel frische Hefe (21 g)

25 g Zucker

50 ml lauwarme Milch

200 g Mehl (Type 405)

1 Prise gemahlene Muskatnuss

1 Prise gemahlene Nelken

1 Prise gemahlener Kardamom

1 Ei (Größe M)

90 g weiche Butter

1 Fläschchen Rumaroma

50 g Rosinen

50 g Mandelstifte

25 g Orangeat

Puderzucker zum Be­stäuben

Zubereitung

Die Hefe zerkleinern und mit dem Zucker in die lauwarme Milch geben, kurz verrühren und an einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Das Mehl mit den Gewürzen in einer Rührschüssel vermengen. Das Ei und die Milchmischung hinzugeben und verkneten. Während des Knetens die Butter und das Rumaroma unterrühren. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, Rosinen, Mandelstifte und Orangeat dazugeben und mit den Händen einarbeiten. Anschließend den Teig in die Rührschüssel geben und an einem warmen Ort zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Teig auf der be­mehlten Arbeitsfläche ausrollen und Sterne ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Abkühlen lassen. Die Sterne großzügig mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Weihnachtliche Buntglaskekse

zutaten Für 55 Stück

1 Handvoll harte Fruchtbonbons,ohne Füllung

150 g Butter

100 g Zucker

1 Ei (Größe M)

1 TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanillezucker

200 g Mehl (Type 405)

1 TL Backpulver

Salz

Zubereitung

Die Bonbons auspacken und jeweils eine Farbe in einen Frischhaltebeutel geben. Den Beutel verschließen und die Bonbons mit einem Nudelholz zerkleinern. Beiseitelegen. Dieser Vorgang kann mit verschiedenen Farben wiederholt werden.Die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Ei und Vanilleextrakt hinzugeben. Anschließend Mehl, Backpulver und 1 Prise Salz hinzugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 0,5 cm dick ausrollen und jeweils zuerst die großen Sterne ausstechen und auf das Backblech legen. Anschließend kleine Sterne aus der Mitte der großen Sterne ausstechen. Den Teig aus der Mitte entfernen und reichlich zerkleinerte Bonbonstückchen hineinfüllen.Die Sterne nun etwa 12 Minuten, oder bis sie goldbraun sind, im vor­geheizten Ofen, backen. Aus dem Backofen nehmen. Falls man sie aufhängen möchte, mit einem Schaschlikspieß jeweils direkt ein Loch ausstechen, sodass man später den Faden zum Aufhängen durchziehen kann. Abkühlen lassen und erst dann vom Backblech nehmen.

Zimtsterne mit Glasur

zutaten Für 90 Stück