Creatio E-Book

Thomas Gabriel

• Herausgeber: BoD - Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Französisch

Seitenzahl: 152

Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

Plongez dans l'univers captivant de la pâtisserie contemporaine à travers le regard de Thomas Gabriel, un chef pâtissier reconnu pour ses créations raisonnées et durables. Dans Creatio, il vous entraîne dans un voyage introspectif où chaque recette raconte une histoire, chaque saveur évoque une émotion. Bien plus qu'un simple livre de recettes, Creatio est une invitation à explorer les profondeurs de la créativité culinaire. Découvrez les secrets de l'art de concevoir des desserts uniques et réfléchis, guidés par les réflexions inspirantes de Thomas Gabriel sur son parcours et ses sources d'inspiration. Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel émérite, Creatio vous offre un éventail de recettes innovantes et de conseils pratiques pour exprimer votre créativité en pâtisserie. Soyez prêts à redéfinir ce que vous pensiez savoir sur la pâtisserie.

Leseprobe

MENU

TABLE DES MATIÈRES

MENU EN “FAIRE DE SON MIEUX EST PLUS

NEUF IMPORTANT QUE D’ÊTRE LE

SERVICES MEILLEUR ”

AVANT-PROPOS

Des échecs aux réussites

I

LES RACINES DE LA CRÉATION

Là où tout à commencé

II

L’INSPIRATION AU QUOTIDIEN

De mon inspiration à la réalisation

III

L’IMPORTANCE DE MAITRISER LES BASES POUR MIEUX INNOVER

Les techniques fondamentales en pâtisserie

IV

LA CRÉATION DE RECETTES

Processus de création de recettes et de desserts

V

LES DÉFIS CRÉATIFS

Comment transformer ses erreurs en opportunités

VI

ASSOCIER LES GOÛTS

Créer des combinaisons uniques pour éveiller les émotions

VII

L’ASPECT ESTHÉTIQUE

De la conception à la réalisation

VIII

L’ÉVOLUTION DE LA CRÉATIVITÉ

Évoluer et rester créatif dans le temps

IX

LABORATOIRE DE RECETTES

Comprendre et appréhender chaque dessert

AVANT-PROPOS

DES ÉCHECS AUX RÉUSSITES

À travers les pages de ce livre, je vous convie à une plongée au cœur de mon univers intérieur, vous invitant ainsi à découvrir le cheminement sinueux qui a façonné ma créativité. C'est une exploration intime de mon processus de création, un voyage où se mêlent passion et vulnérabilité.

Chaque chapitre dévoile les contours de mon parcours vers la réussite, tracé avec détermination et marqué par d'innombrables heures de travail. Les moments de triomphe sont éclairés par la lumière des sacrifices consentis et des rêves poursuivis avec acharnement.

Cependant, ce livre ne se limite pas de narrer une success story. Bien au contraire, il aspire à refléter avec authenticité les moments de doute et de remise en question, où les certitudes vacillent. Car derrière chaque victoire se cachent des instants de fragilité, des questionnements profonds sur la nature même de la réussite.

J'y partage également mes échecs, non comme des stigmates à dissimuler, mais comme des étapes cruciales de mon apprentissage. Chaque revers constitue une leçon, chaque défaite une opportunité de croissance. Dans ces pages, vous trouverez mes cicatrices, témoins silencieux des épreuves surmontées avec résilience.

Ce livre, c'est aussi le fruit de mes nuits d'insomnie, de ces moments où mes pensées s'entremêlent dans l'obscurité. Des nuits à rêver de réinventer le monde de la pâtisserie, à visualiser des desserts dans mon esprit. Pourtant, à la seconde d'après, l'envie peut basculer. L'épuisement se mêle à l'incertitude, et le poids des responsabilités semble trop lourd. Des nuits où l'idée de tout arrêter, de tout abandonner, se glisse dans mes pensées comme une tentation éphémère.

Creatio dépasse ainsi le simple recueil de recettes pour vous inviter à explorer les nuances de mon parcours, à comprendre mon processus de création nocturne. Je vous propose une immersion dans un univers où la créativité et la passion s'entrelacent. Creatio est bien plus qu'un simple livre de recettes ; c'est une exploration profonde de mon monde intérieur, où la créativité s'épanouit dans les recoins les plus secrets de mon esprit.

À l'image de mes desserts, ce livre est le fruit de mes mains, imprégné de mon identité et de mon histoire. Je l'ai conçu comme un reflet fidèle de moi-même, vous permettant ainsi de saisir mes origines et mes aspirations dans le domaine de la pâtisserie contemporaine.

Trouver sa signature culinaire est un cheminement personnel, parfois semé d'embûches, mais toujours gratifiant. Avec Creatio, j'ai souhaité offrir un guide, une source d'inspiration, pour vous accompagner dans cette quête. Que vous soyez un professionnel chevronné ou un amateur avide de découvertes, je nourris l'espoir que cet ouvrage vous incitera à exprimer votre créativité en pâtisserie et à tracer votre propre voie.

Je vous convie donc à plonger dans ces pages, à les parcourir avec curiosité, à les expérimenter avec passion, à les partager avec générosité. Que Creatio devienne votre compagnon de route dans votre exploration gastronomique, une source infinie d'inspiration au quotidien.

Ma passion pour la pâtisserie est née il y a bien longtemps, alors que j'étais encore très jeune. Ce métier, aussi exigeant qu'il puisse être, a été pour moi bien plus qu'une simple vocation : il a été un refuge, un moyen de trouver confiance en moi.

Dans mes souvenirs, l'époque de l’école résonne comme une période sombre où je me fondais dans l'ombre, fuyant la lumière des projecteurs. Solitaire, sans grands compagnons ni épaules sur lesquelles m'appuyer, j'ai vécu les affres du harcèlement scolaire. Les moqueries, les regards en coin, les chuchotements ; autant de coups portés à mon estime et à ma jeunesse fragile.

Aujourd'hui, en regardant en arrière, je réalise combien le chemin parcouru a été important. Grâce à mon travail acharné et à ma passion pour la pâtisserie, j'ai appris à accepter d'être sous le feu des projecteurs, à être fier de ce que je suis capable d'accomplir.

Ma réussite, je la dédie à toutes ces âmes qui n'ont pas cru en moi, à tous ceux qui m'ont vu comme un rebut sans valeur.

Envers eux, je garde une tendre pensée, car c'est grâce à leur mépris que j'ai puisé en moi la force de me réinventer.

Je n'oublie pas d'où je viens, et je suis reconnaissant envers ceux qui ont été des catalyseurs de ma détermination. C'est avec humilité et gratitude que je poursuis mon chemin, portant en moi l'amour du travail et le souvenir des épreuves surmontées.

Je continue d'avancer, porté par cette flamme intérieure qui me guide et me nourrit, fier de mon parcours, reconnaissant envers ceux qui ont contribué à forger l'homme fort et confiant que je suis devenu. Ma passion pour la pâtisserie est le reflet de mon âme, un voyage intime et sincère qui se poursuit chaque jour, avec amour et détermination.

MANIFESTE

LA VÉRITABLE MAGIE DE LA GASTRONOMIE RÉSIDE DANS SA CAPACITÉ À RASSEMBLER LES GENS AUTOUR D'UNE TABLE, À CRÉER DES MOMENTS DE PARTAGE ET DE CONVIVIALITÉ. LES REPAS DEVIENNENT DES OCCASIONS SPÉCIALES, DES MOMENTS OÙ LES SAVEURS S'ENTREMÊLENT AVEC DES CONVERSATIONS ANIMÉES, CRÉANT DES SOUVENIRS QUI RESTERONT GRAVÉS. DE LA SIMPLICITÉ D'UN REPAS FAMILIAL À LA SOPHISTICATION D'UNE EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE ÉTOILÉE, LA GASTRONOMIE EST UNE CÉLÉBRATION DE LA VIE À TRAVERS LES PLAISIRS DU PALAIS. C'EST UNE DÉCLARATION D'AMOUR POUR LES DÉLICES DE LA TABLE, UNE EXPLORATION CONSTANTE DE LA CRÉATIVITÉ, ET UNE INVITATION À SAVOURER PLEINEMENT CHAQUE INSTANT.

LES RACINES DE LA CRÉATION

Ce chapitre inaugural invite à explorer les bases de mon parcours professionnel en pâtisserie. À travers une perspective professionnelle, je partage les moments clés qui ont façonné ma passion pour les desserts.

Mon histoire, marquée par des découvertes significatives, se reflète dans chaque création, chaque recette étant une mémoire sensorielle de mon parcours.

Ma vision, façonnée par des expériences variées, représente un équilibre entre traditions respectées et quête constante d'innovation. Ma créativité, essentielle à mon métier, se manifeste à travers des créations uniques, résultat de ma passion pour l’excellence.

Ce chapitre offre une plongée dans les racines de ma créativité et une exploration de ma vision de la pâtisserie.

J'ai débuté ma carrière à Blotzheim, en Alsace, entamant ma formation en pâtisserie dès l'âge de 14 ans au sein d'une boulangeriepâtisserie de village. Après une période scolaire marquée par un manque de confiance en moi, une sensation de mal-être et de solitude, cette expérience a représenté un tournant significatif dans ma vie.

C'est la première fois où j'ai ressenti une réelle liberté, une utilité tangible et un défi stimulant. Cette immersion précoce dans le monde du travail a non seulement consolidé mes compétences professionnelles mais a également joué un rôle essentiel dans la construction de ma confiance personnelle et de mon sentiment d'accomplissement. C'est dans cette atmosphère que je voulais rester et que j'ai compris que ce métier allait devenir le fil conducteur de ma vie.

Dès mon plus jeune âge, j'ai plongé mes mains dans la farine. Dans ma famille, chaque femme détient sa propre spécialité. Ma grand-mère Liselotte excelle dans la Trockeni, ce gâteau humble aux origines modestes, ainsi que dans énormément d'autres recettes transmises par mon arrière-grand-mère. Ma maman, quant à elle, maîtrise à la perfection la tarte de Linz, tandis que ma tante Catherine est la spécialiste de la forêt noire.

C'est au sein de cette lignée de femmes que j'ai développé ma passion pour la pâtisserie. Chaque geste, chaque ingrédient, est imprégné des traditions familiales. Les réunions de famille, ces moments chaleureux où les desserts occupent une place centrale, ont contribué à forger ma relation intime avec la pâtisserie. Pour moi, faire un gâteau ne se résume pas à mélanger des ingrédients, c'est une manière de tisser des liens avec ceux que j'aime. Ces souvenirs sucrés sont les fondations de ma passion et chaque gâteau devient une ode aux réunions familiales que je chéris tant.

Cette expérience initiale en boutique a jeté les bases d'une carrière dédiée à la pâtisserie.

Au fil des ans, j'ai consolidé mes compétences en obtenant une qualification supplémentaire en tant que "cuisinier en desserts de restaurant", ouvrant ainsi la voie à ma participation au Championnat de France de Desserts en 2018. Ce moment-clé a renforcé mon engagement envers l'excellence dans ce domaine.

Soucieux de continuer à élargir mes compétences, j'ai continué mes études approfondies à l’école internationale Ferrandi, à Paris, où j'ai obtenu un CAP en chocolaterie et confiserie au printemps 2019. Cette phase de ma carrière s'est déroulée en alternance au Meurice, sous la supervision de Cédric Grolet, une expérience qui fut un moment charnière dans mon cheminement professionnel. Par la suite, j'ai intégré l'équipe de l'Hôtel de Crillon à Paris jusqu’en 2021, où j'ai exercé durant deux ans. Mon rôle au sein de ces établissements prestigieux a représenté une opportunité inestimable pour perfectionner mon savoir au plus haut niveau.

Les bouleversements induits par la pandémie de COVID-19 ont constitué un moment de réflexion stratégique. C'est ainsi que j'ai pris la décision de déménager à Nice, rejoignant le restaurant Babel Babel en tant que Chef Pâtissier, contribuant à l'élaboration de créations à base de produits locaux issus des marchés de Nice et Vintimille durant deux saisons consécutives. Par la suite, j'ai intégré l'équipe du Petit Nice, un restaurant trois étoiles au Guide Michelin à Marseille, consolidant ainsi mon ambition dans l'univers de la haute gastronomie.

Malgré la douceur de vivre sur la Côte d'Azur, j'ai fait le choix de retrouver Paris en début d’année 2023, une ville qui pulse au rythme de la diversité, des rencontres et des événements. C'est là que j'ai occupé un rôle clé lors de la réouverture du restaurant Café de l’Homme, face à la Tour Eiffel. Ce fut une expérience enrichissante qui a propulsé mes compétences en pâtisserie sous les feux des projecteurs médiatiques internationaux.

Après mon passage au sein de cet établissement emblématique, j'ai décidé d'embrasser une nouvelle aventure en fondant ma propre agence de conseil en pâtisserie, l'Agence Culinaire. Le lancement cette agence a été un moment marquant, diffusé depuis les écrans géants de Times Square à New York en novembre 2023, une consécration qui a renforcé ma détermination à faire rayonner l'art de la pâtisserie à l'échelle mondiale.

CARTE D’IDENTITÉ

IDENTITÉ

Thomas Gabriel

NAISSANCE

21/09/2000

DEVISE DE VIE

The show must go on

DIVERS

2024

Reconnu “40 Under 40” par Business Élite Awards, catégorie gastronomie, section Europe pour Agence Culinaire.

2023

Lancement de l’Agence Culinaire depuis Times Square, USA.

2023

Apparition dans les médias Forbes, NBC News, Gala, Femme Actuelle, Flannie.fr, Paris Aéroports, Point de Vue, DNA, L’Alsace.

2020

Élu “Jeune talent à suivre” par le journal DNA.

2016

Médaille d’or au concours “Cercle des apprentis créateurs”.

2016

Médaille d’or au concours de Croquembouche aux JDO.

COMPRENDRE POURQUOI

Je m'interviewe, non par narcissisme, mais par nécessité. Ces questions que je me pose, c'est un voyage introspectif, une exploration de mes choix et expériences. Ainsi, en me confrontant à mes propres interrogations, je dévoile les racines de ma trajectoire jusqu'à aujourd'hui. L'auto-entretien devient le moyen de comprendre comment chaque décision, chaque détour, a contribué à façonner le puzzle complexe de ma vie. C'est une plongée profonde pour dénouer les fils du passé et comprendre le sens de ma présence actuelle.

Comment en suis-je venu à prendre la décision de devenir chef pâtissier à un si jeune âge ? Quelles expériences ou influences ont joué un rôle majeur dans ma décision de me diriger vers un poste à responsabilité à seulement 20 ans ?

Je suis devenu chef pâtissier à 20 ans parce que je ne me retrouvais tout simplement pas dans la manière dont mes anciens chefs percevaient le métier. Dès le début, je sentais au fond de moi une envie irrésistible de sortir des sentiers battus et de créer quelque chose qui me ressemble vraiment. Mes premières expériences en cuisine m'ont fait découvrir cette passion pour les pâtisseries, mais en regardant autour de moi, j'ai compris que je devais suivre ma propre voie. Mes précédents chefs étaient doués, c'est indéniable, mais leurs approches traditionnelles ne collaient pas tout à fait avec ma vision de la pâtisserie. Je voulais apporter ma vision, me l’approprier, je voulais du neuf, de l'audacieux et surtout, quelque chose d'authentique. C'est ainsi que j'ai décidé de me lancer en tant que chef pâtissier à seulement 20 ans, après mon premier poste de commis à l’Hôtel de Crillon. J'ai suivi des formations supplémentaires, exploré de nouvelles techniques, et joué avec des saveurs inattendues tout en restant moi-même à 100%. Chaque dessert que je crée devient une toile blanche où je peux exprimer mon histoire, un souvenir ou une expérience et partager ma passion d'une manière qui me semble juste.

Être chef pâtissier me permet de mettre en pratique ma propre philosophie culinaire, de bousculer les conventions et de créer des expériences gustatives uniques. Je suis fier de ne pas avoir suivi la voie toute tracée par mes prédécesseurs, car cela m'a permis de découvrir ma véritable voie dans le monde de la pâtisserie. Assumer un rôle de cette envergure à seulement 20 ans a été un parcours semé d'obstacles.

Gagner ma place dans ce domaine où la plupart ne se lancent qu'après plusieurs dizaines d’années d’expérience était déjà un défi en soi. Il a fallu que je me dédie corps et âme à la tâche, y consacrant près de seize heures par jour - un engagement total tant sur le plan physique que mental. En outre, l'un des obstacles les plus significatifs fut de persuader des institutions de renom de parier sur ma jeunesse et de m’accorder leur confiance.

Qu'est-ce qui me pousse à persévérer dans la pâtisserie malgré les défis quotidien de ce métier exigeant ?

La passion de la pâtisserie qui me motive profondément repose sur le désir de ravir mes clients. Chaque création, chaque dessert, est une opportunité unique d’accompagner et de terminer un moment de vie, simple ou important et cette gratification est inestimable. Bien que travailler plus de seize heures par jour sans une minute de repos, comme je l’ai fais dans certains établissements représente un défi colossal, cette intensité a été cruciale pour ma croissance personnelle, m'apprenant à me surpasser et à gérer le stress durant les services. Ces longues heures en laboratoire sont une véritable école de vie, une immersion dans l'exigence même de la pâtisserie. Chaque instant sous pression devient une leçon sur la gestion du temps, la précision, et surtout, sur ma propre capacité.

Quels échecs ou déceptions m’ont marqué et fait grandir ?

Il n'est pas simple de garder la tête haute et de se remettre au travail après un échec. Les épreuves peuvent peser lourd mais c'est dans ces moments de déception que je découvre ma véritable force intérieure. Derrière chaque sourire se cachent des leçons apprises et une résilience forgée par les échecs. Bien sûr, depuis mes débuts au sein de prestigieuses maisons, j'ai dû composer avec des personnes et des situations complexes. Affronter la violence morale ou physique parfois dissimulée dans le monde de la restauration, gérer des promesses non tenues, et faire face à des trahisons de la part de collègues ou de mes supérieurs a constitué, je l’avoue, des défis particulièrement difficiles à surmonter. Pourtant, je pense sincèrement que sans ces défis professionnels, je n'aurais ni la détermination ni les compétences nécessaires pour atteindre ce niveau à mon âge.

Quel est mon rapport et ma relation aux médias et réseaux sociaux ?

Mon lien avec les médias et les réseaux sociaux est un mélange étrange entre le désir d'amplifier la portée de ma passion et la prudence nécessaire face aux éventuels inconvénients. Être mis en avant dans des magazines de renom tels que Forbes, Gala, NBC News, Femme Actuelle ou sur les écrans géants de Times Square à New York, a été une expérience enrichissante qui a contribué à la reconnaissance de mon travail, renforçant ainsi ma crédibilité dans le monde de la pâtisserie. Cependant, toute cette passion des projecteurs vient avec son lot de nuances. Les réseaux sociaux, en particulier, sont un terrain de jeu puissant pour partager mes créations et interagir avec un public plus large. Mais, en toute honnêteté, il y a ce sentiment délicat d'être constamment sous les projecteurs, où la moindre erreur peut être amplifiée. Mon approche est teintée de méfiance non pas envers les médias en eux-mêmes, mais plutôt envers les pièges potentiels de la surmédiatisation. Je préfère mettre l'accent sur la qualité de mon travail plutôt que sur la course à l'attention, tout en restant fidèle à ma vision.

Photo prise à New-York en novembre 2023 lors du lancement de l’Agence Culinaire depuis Times Square.

Comment mes origines influencent-elles ma créativité en pâtisserie ?