Dampfgarer Kochbuch: Die leckersten Dampfgarer Rezepte für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Fingerfood, Desserts, Getränken & Dips E-Book

Tania Kortlang

• Herausgeber: Psiana Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 109

Beschreibung

Dampfgarer-Kochbuch: Gesunde, familientaugliche und unschlagbar leckere Rezeptideen für schonend-schnelles Kochen mit Dampf Der Großteil der Vitamine ist längst herausgekocht, Speisen schwimmen im Fett und ehemals knackig-buntes Gemüse ist labbrig und farblos: Gängige Zubereitungsmethoden sorgen leider oft für ein Ergebnis, das wenig gesund ist und den Jüngsten bei Tisch gründlich den Appetit verdirbt. Abhilfe schafft das simple Dampfgaren – und in diesem Buch entdecken Sie, was Sie damit alles Köstliches auf den Tisch zaubern können! Uralte Idee, bis heute topaktuell: Schon im antiken China und vielen weiteren Regionen der Welt wussten die Menschen das Kochen mit heißem Dampf zu schätzen. Es benötigt kaum Wasser, bewahrt Vitamine und andere wertvolle Nährstoffe, spart Zeit und Fett, lässt Fleisch & Fisch zart und erhält die natürliche Textur von Gemüse – und wird damit zum perfekten Verbündeten für abwechslungsreiche und gesunde Kinderernährung ganz ohne Gemüse-Gejammer. Auch für gestresste Singles oder berufstätige Paare bietet die nahrhafte Turbo-Küche jede Menge Vorteile und bietet zeitgemäße, ausgewogene Ernährung bei minimalem Aufwand. In dieser Rezeptsammlung entdecken Veggies, Fleischesser, Fischfreunde und Süßschnäbel reichlich leckere Inspirationen von pfiffigen Frühstücksideen über Suppen, Snacks und Salate bis hin zu sättigenden Hauptgerichten, Desserts und sogar Getränken. Kompliziert? Ganz im Gegenteil! Denn die Dampfgar-Methode ist kinderleicht anzuwenden, dank zusätzlicher Infos rund um Geräte, Techniken und Verwendung klappt schon der erste Versuch und darüber hinaus gelingen die einfachen Schritt-für-Schritt-Rezepte auch unerfahrenen Köchen im Handumdrehen. Dampf-Power am Morgen: Tolle Frühstücksideen wie Haferflocken mit Apfel-Zimt-Topping, Lachs-Bagels, Quinoa-Frühstücks-Bowl oder Gemüse-Frittata stehen ruckzuck auf dem Tisch. Suppen, Salate & Kleinigkeiten: Ob als Vorspeise oder Beilage, mit Linsen-Avocado-Salat, Brokkoli-Käse-Suppe, Hähnchen-Honig-Senf-Spießen oder Aioli haben Sie jederzeit einen unkomplizierten Leckerbissen zur Hand. Fleisch & Fisch in der Hauptrolle: Mit Hähnchenbrustfilet mit Kräuterkruste, Rinderbraten mit Thymianjus, Dill-Zitrone-Lachs oder Forelle mit Mandelbutter und Dillkartoffeln wird im Nu die ganze Familie satt. Veggie-Hits: Vegetarisch-vegane Schlemmereien wie Käse-Spinat-Knödel, Ricotta-Gemüse-Terrine, Süßkartoffel-Bohnen-Burritos oder Tofu mit asiatischem Gemüse locken sogar Gemüsemuffel an den Tisch. Süßes & Getränke: Auch bei sündig-süßen Verführungen wie Vanillepudding-Törtchen, Himbeer-Panna-Cotta, Glühwein oder Fruchtkompott lässt der Dampfgarer Sie nicht im Stich. Dieses Kochbuch ist der Gamechanger für gesunde, schmackhafte und alltagstaugliche Ernährung und punktet mit einer Riesenauswahl für jeden Geschmack. Ob Sie ein vorhandenes Dampfgargerät öfter nutzen möchten, mit simplem Gareinsatz minimalistisch bleiben oder vor allem gesünder essen wollen – hier finden Sie, was Sie brauchen. Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "Jetzt kaufen mit 1-Click" und überlassen Sie ab sofort heißem Wasserdampf die Kocharbeit!

Leseprobe

Alle Ratschläge in diesem Buch wurden vom Autor und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Eine Garantie kann dennoch nicht übernommen werden. Eine Haftung des Autors beziehungsweise des Verlags für jegliche Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist daher ausgeschlossen.

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Für Fragen und Anregungen:

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Auflage 2024

Vorwort

D

er Großteil der Vitamine ist längst herausgekocht, Speisen schwimmen im Fett und ehemals knackig-buntes Gemüse ist labbrig und farblos: Gängige Zubereitungsmethoden sorgen leider oft für ein Ergebnis, das wenig gesund ist und den Jüngsten bei Tisch gründlich den Appetit verdirbt. Abhilfe schafft das simple Dampfgaren – und in diesem Buch entdecken Sie, was Sie damit alles Köstliches auf den Tisch zaubern können!

Uralte Idee, bis heute topaktuell: Schon im antiken China und vielen weiteren Regionen der Welt wussten die Menschen das Kochen mit heißem Dampf zu schätzen. Es benötigt kaum Wasser, bewahrt Vitamine und andere wertvolle Nährstoffe, spart Zeit und Fett, lässt Fleisch & Fisch zart und erhält die natürliche Textur von Gemüse – und wird damit zum perfekten Verbündeten für abwechslungsreiche und gesunde Kinderernährung ganz ohne Gemüse-Gejammer. Auch für gestresste Singles oder berufstätige Paare bietet die nahrhafte Turbo-Küche jede Menge Vorteile und bietet zeitgemäße, ausgewogene Ernährung bei minimalem Aufwand. In dieser Rezeptsammlung entdecken Veggies, Fleischesser, Fischfreunde und Süßschnäbel reichlich leckere Inspirationen von pfiffigen Frühstücksideen über Suppen, Snacks und Salate bis hin zu sättigenden Hauptgerichten, Desserts und sogar Getränken.

Guten Appetit!

Inhalt

Vorwort

Grundlagen des Dampfgarens

Tipps zur optimalen Nutzung und Pflege des Geräts

Wichtige Gartechniken und Tipps für Anfänger

Anleitung zur Feuchtigkeitskontrolle im Dampfgarer

Frühstück

Frühstücksmarmelade aus dem Dampfgarer

Gedämpfte Bananenbrotscheiben mit Nusskruste

Haferflocken mit Apfel-Zimt-Topping

Rührei mit frischen Kräutern

Lachs-Bagels

Quinoa-Frühstücksbowl

Gemüse-Frittata

Avocado-Eier mit Chiliflocken

Salate

Gemüse-Quinoa-Salat

Linsen-Avocado-Salat

Spargel-Erdbeer-Salat

Süßkartoffel-Kichererbsen-Salat

Brokkoli-Mandel-Salat

Rote-Bete-Orangen-Salat

Grüne-Bohnen-Salat mit Tomaten

Suppen

Karotten-Ingwer-Suppe

Brokkoli-Käse-Suppe

Kürbis-Suppe mit Apfel

Tomaten-Basilikum-Suppe

Süßkartoffel-Kokos-Suppe

Pilzcremesuppe

Erbsen-Minz-Suppe

Spargelcremesuppe

Hauptgerichte mit Fleisch & Geflügel

Hähnchenbrustfilet mit Kräuterkruste

Lammbraten mit Rosmarin und Knoblauch

Entenbrust mit Orangen-Glasur

Rinderbraten mit Thymianjus

Schweinefilet mit Apfel-Senf-Soße

Putenrouladen mit Spinatfüllung

Rindertafelspitz mit Meerrettichsoße

Hähnchenschenkel mit mediterranem Gemüse

Truthahnbraten mit Cranberry-Apfel-Glasur

Rinderrouladen mit klassischer Füllung

Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten

Lachs mit Dill und Zitrone

Garnelen mit Knoblauch und Petersilie

Seehecht mit mediterranem Gemüse

Jakobsmuscheln mit Safranrisotto

Wolfsbarsch mit Fenchel und Zitronenbutter

Kabeljau mit Kräuterkruste und Tomaten-Oliven-Salsa

Forelle mit Mandelbutter und Dillkartoffeln

Zander auf Gemüsebett mit Zitronen-Kapern-Soße

Heilbutt mit Zitrus-Salsa und Fenchel

Scholle mit Kräuterbutter und Gemüsejulienne

Vegetarische Hauptgerichte

Gemüse-Lasagne mit Ricotta und Spinat

Gemüse-Paella mit Safran und Artischocken

Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

Auberginen-Röllchen mit Kichererbsenfüllung und Tomatensoße

Käse-Spinat-Knödel

Ricotta-Gemüse-Terrine

Käse-Polenta mit Pilzragout

Spinat-Ricotta-Cannelloni

Käse-Spätzle mit Röstzwiebeln

Grießklößchen in Pilzrahmsoße

Vegane Hauptgerichte

Tofu mit asiatischem Gemüse

Quinoa-Gemüse-Bowl

Süßkartoffel-Kichererbsen-Pfanne

Gemüse-Couscous mit Harissa

Süßkartoffel-Bohnen-Burritos

Tofu mit Teriyaki-Glasur

Gemüse-Pilz-Pfanne

Quinoa mit Ratatouille-Gemüse

Fingerfood & Snacks

Gemüse-Dim-Sum

Garnelen-Spieße mit Knoblauch-Limetten-Marinade

Mini-Falafeln

Mini-Fleischbällchen mit Tomatensoße

Veggie-Sushi-Rollen

Pilz- und Käse-Teigtaschen

Hähnchen-Honig-Senf-Spieße

Lachs-Röllchen mit Frischkäse und Dill

Desserts

Schokoladenkuchen

Vanillepudding-Törtchen

Apfel-Zimt-Cookies

Schoko-Bananen-Muffins

Birnen mit Honig und Walnüssen

Mango-Kokos-Pudding

Zitronen-Cheesecake-Törtchen

Himbeer-Pannacotta

Getränke

Ingwer-Zitronen-Wasser

Apfel-Zimt-Tee

Kräuter-Infusion

Glühwein

Frucht-Kompott

Soßen, Cremes & Dips

Tomaten-Basilikum-Soße

Aioli

Béchamelsoße

Erdnuss-Soße

Karamellsoße

Zitronen-Dill-Soße

Grundlagen des Dampfgarens

S

chon in der Antike entdeckten Menschen in China die Vorteile des Dampfgarens. Sie verwendeten Bambusdampfkörbe, um eine breite Palette an Gerichten zuzubereiten. Diese Methode, die bis heute ein fester Bestandteil der chinesischen Küche ist, ermöglicht es, Speisen besonders schonend zu garen. Dadurch bleiben die natürlichen Aromen und Nährstoffe der Lebensmittel erhalten. In China ist das Dampfgaren ein wesentlicher Teil der Esskultur, der die Balance zwischen Geschmack und Gesundheit hervorhebt. Auch in anderen Teilen der Welt, wie im alten Indien und im Nahen Osten, war das Dampfgaren eine geschätzte Kochmethode. Dort kamen vor allem Tontöpfe oder spezielle Dampfgartöpfe zum Einsatz, um Reis, Gemüse und Fleisch zuzubereiten. Besonders in Regionen, in denen Wasser ein wertvolles Gut war, erfreute sich das Dampfgaren großer Beliebtheit, da es im Vergleich zu anderen Kochmethoden weniger Wasser verbraucht.

In Europa hielt das Dampfgaren erst später Einzug, gewann jedoch durch die Entwicklung moderner Küchentechnologien zunehmend an Bedeutung. Eine wichtige Etappe war die Erfindung des Dampfdrucktopfes im 17. Jahrhundert. Dieses Gerät, das durch den unter Druck stehenden Dampf eine höhere Gartemperatur erreicht, revolutionierte das Kochen. Es verkürzte nicht nur die Garzeiten, sondern eröffnete auch neue Möglichkeiten für die Zubereitung von Speisen. Heutzutage ist der Dampfgarer in vielen Haushalten zu finden. Die Palette reicht von einfachen Dampfeinsätzen für Töpfe bis hin zu fortschrittlichen elektronischen Geräten. Dampfgaren ist somit eine bequeme und zugängliche Methode für alle, die großen Wert auf eine gesunde und schmackhafte Ernährung legen.

Für Eltern, die ihre Familie mit nährstoffreichen und köstlichen Mahlzeiten versorgen möchten, ist das Dampfgaren eine ideale Lösung. Es bewahrt nicht nur die Vitamine und Mineralstoffe in Gemüse, Fisch und Fleisch, sondern bietet auch eine ausgezeichnete Möglichkeit, Kindern eine Vielfalt an Geschmäckern und Texturen näherzubringen. Das Dampfgaren hat sich über Jahrhunderte und Kulturen hinweg entwickelt und steht heute für eine gesunde, nährstoffschonende Zubereitungsweise. Es bietet unzählige Möglichkeiten, köstliche und gesunde Mahlzeiten zu kreieren, und ist in unserer schnelllebigen Zeit ein Segen für alle, die eine ausgewogene Ernährung schätzen.

Tipps zur optimalen Nutzung und Pflege des Geräts

Um das volle Potenzial dieses vielseitigen Geräts auszuschöpfen, gibt es einige Tipps und Tricks, die bei der Nutzung und Pflege beachtet werden sollten. Diese Hinweise helfen nicht nur dabei, köstliche Gerichte zu kreieren, sondern tragen auch dazu bei, die Lebensdauer und Effizienz des Dampfgarers zu erhöhen.

Auswahl und Vorbereitung der Lebensmittel

Für gleichmäßiges Garen Gemüse waschen und in gleich große Stücke schneiden.

Fleisch oder Fisch vorab würzen oder marinieren, um den Geschmack zu intensivieren.

Darauf achten, dass der Dampf im Garer ungehindert zirkulieren kann, also nicht überladen.

Gleichzeitige Zubereitung mehrerer Komponenten

Verschiedene Lebensmittel mit unterschiedlichen Garzeiten können gleichzeitig zubereitet werden. Dabei die längere Garzeit einiger Lebensmittel berücksichtigen und diese zuerst in den Dampfgarer geben.

Regelmäßige Reinigung nach jedem Gebrauch

Entfernen von Lebensmittelresten und Abwischen der Innenflächen.

Herausnehmbare Teile regelmäßig in warmem Seifenwasser waschen oder, falls geeignet, in der Spülmaschine reinigen.

Besondere Aufmerksamkeit für den Wassertank

Regelmäßige Entkalkung gemäß den Anweisungen des Herstellers, um Ablagerungen zu entfernen und die Effizienz des Geräts zu erhalten.

Sicherstellen, dass der Dampfgarer hygienisch sauber bleibt, um Kontamination von Lebensmitteln zu vermeiden.

Wartung und Pflege für Langlebigkeit und Sicherheit

Regelmäßige Überprüfung und Wartung des Geräts, um eine lange Lebensdauer und konstante Leistung zu gewährleisten.

Bei Unregelmäßigkeiten oder Defekten Fachmann konsultieren oder Kundendienst des Herstellers kontaktieren.

Wichtige Gartechniken und Tipps für Anfänger

Das Erlernen der Grundlagen des Dampfgarens kann für Anfänger eine spannende Entdeckungsreise in die Welt des gesunden Kochens sein. Eine der ersten und wichtigsten Techniken beim Dampfgaren ist das Verstehen der Garzeiten. Verschiedene Lebensmittel benötigen unterschiedliche Garzeiten, was bedeutet, dass nicht alles gleichzeitig in den Dampfgarer gegeben werden sollte. Gemüse wie Brokkoli oder Karotten benötigen beispielsweise weniger Zeit als härtere Gemüsesorten wie Süßkartoffeln oder Kürbis. Ein guter Tipp für Anfänger ist es, sich mit den grundlegenden Garzeiten vertraut zu machen und diese als Richtlinie zu verwenden. Es ist auch hilfreich, ein Küchenthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass Fleisch und Fisch die richtige Innentemperatur erreichen, was besonders wichtig ist, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden. Die folgende Tabelle bietet eine grundlegende Orientierung für die Garzeiten verschiedener Lebensmittel im Dampfgarer. Es ist zu beachten, dass die genauen Zeiten je nach Größe und Dicke der Lebensmittel sowie dem spezifischen Dampfgarer variieren können.

Lebensmittel

Garzeit

Brokkoli

5 - 7 Minuten

Karotten

8 - 10 Minuten

Süßkartoffeln

15 - 20 Minuten

Kürbis

15 - 20 Minuten

Fischfilets

10 - 15 Minuten

Hähnchenbrust

20 - 25 Minuten

Reis

18 - 22 Minuten

Quinoa

15 - 18 Minuten

Linsen (vorgekocht)

5 - 7 Minuten

Blumenkohl

5 - 8 Minuten

Grüne Bohnen

10 - 12 Minuten

Spargel

4 - 6 Minuten

Zucchini

6 - 8 Minuten

Paprika

5 - 7 Minuten

Spinat

3 - 5 Minuten

Kartoffeln (gewürfelt)

15 - 18 Minuten

Rindfleisch (medium)

25 - 30 Minuten

Schweinefilet

20 - 25 Minuten

Garnelen

5 - 7 Minuten

Eier (hart gekocht)

15 - 18 Minuten

Eine effektive Technik beim Dampfgaren ist das geschickte Schichten der Lebensmittel. Da der Dampf von unten aufsteigt, ist es ratsam, Lebensmittel, die längere Garzeiten benötigen, in den unteren Bereich des Dampfgarers zu legen. Leichter garende Zutaten wie Blattgemüse oder dünne Fischfilets eignen sich hervorragend für die oberen Ebenen. Diese Methode ermöglicht es, eine vollständige Mahlzeit in einem Durchgang zuzubereiten, ohne dass sich die Aromen der verschiedenen Lebensmittel vermischen. Dies ist besonders für Eltern praktisch, die eine gesunde und ausgewogene Ernährung für ihre Familie sicherstellen möchten, da sie Zeit spart und gleichzeitig optimale Garergebnisse liefert.

Zudem ist es für Einsteiger wichtig, ein Gefühl für die Feuchtigkeitskontrolle im Dampfgarer zu entwickeln. Zu viel Feuchtigkeit kann dazu führen, dass Lebensmittel zu weich oder matschig werden. Viele Dampfgarer bieten die Möglichkeit, die Dampfmenge zu regulieren, was besonders beim Garen von empfindlichen Lebensmitteln wie Fisch oder bestimmten Gemüsesorten von Vorteil sein kann. Das Platzieren der Lebensmittel in Garbehältern oder -folien kann ebenfalls helfen, eine zu direkte Dampfeinwirkung zu vermeiden. Das Beherrschen dieser Techniken kann maßgeblich zur Qualität der zubereiteten Mahlzeiten beitragen und ist ein wertvolles Wissen für alle, die ihre Kochkünste im Bereich des Dampfgarens erweitern möchten.

Anleitung zur Feuchtigkeitskontrolle im Dampfgarer

Verstehen der Dampfregulierung

Machen Sie sich mit den Einstellungen Ihres Dampfgarers vertraut. Viele Modelle bieten die Möglichkeit, die Menge des erzeugten Dampfes zu regulieren.

Für empfindliche Lebensmittel wie Fisch oder zarte Gemüsesorten ist eine niedrigere Dampfeinstellung empfehlenswert, um Überkochen zu vermeiden.

Anpassen der Dampfmenge

Experimentieren Sie mit verschiedenen Dampfeinstellungen, um ein Gefühl dafür zu bekommen, wie sich diese auf verschiedene Lebensmittel auswirken.

Beginnen Sie mit einer niedrigeren Dampfeinstellung und erhöhen Sie diese bei Bedarf, insbesondere bei Lebensmitteln, die eine längere Garzeit benötigen.

Verwendung von Garbehältern und -folien

Um eine zu direkte Dampfeinwirkung auf empfindliche Lebensmittel zu vermeiden, können Sie diese in spezielle Garbehälter oder hitzebeständige Folien einlegen.

Dies ist besonders nützlich für Lebensmittel, die ihre Form behalten sollen oder eine knusprige Textur haben, wie z. B. bestimmte Fischsorten oder dünne Gemüsescheiben.

Beobachtung und Anpassung

Überwachen Sie die Lebensmittel während des Garens und passen Sie die Dampfeinstellungen bei Bedarf an.

Achten Sie auf Anzeichen von Überkochen, wie zu weiche oder matschige Texturen, und reduzieren Sie die Dampfmenge, falls notwendig.

Erfahrung sammeln

Mit der Zeit und Erfahrung werden Sie ein besseres Gefühl für die richtige Feuchtigkeitskontrolle entwickeln.

Notieren Sie sich erfolgreiche Einstellungen und Techniken für verschiedene Lebensmittel, um diese in Zukunft wiederholen zu können.

Frühstück

Frühstücksmarmelade aus dem Dampfgarer

Nährwerte p. P. (1 EL): 30 kcal, 7 g Kohlenhydrate, 0 g Fett, 32 g Eiweiß

Portionen: 1 Glas

Dauer: 30 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

500 g gemischte Beeren (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren)

150 g Gelierzucker (2 : 1)

Saft einer halben Zitrone

1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung:

Bereiten Sie die Beeren vor. Erdbeeren halbieren, Himbeeren und Blaubeeren ganz lassen. Geben Sie die Beeren in eine hitzebeständige Glas- oder Keramikschüssel, die für den Dampfgarer geeignet ist.

Fügen Sie den Gelierzucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt zu den Beeren hinzu. Mischen Sie die Zutaten gut durch.

Stellen Sie die Schüssel in den Dampfgarer. Dampfgaren Sie die Mischung bei 100 °C für etwa 20 Minuten, bis die Beeren weich sind und Saft freigesetzt haben.

Nehmen Sie die Schüssel aus dem Dampfgarer und pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.

Füllen Sie die Marmelade in ein sauberes Glas und verschließen Sie es fest. Lassen Sie die Marmelade abkühlen, bevor Sie sie im Kühlschrank lagern.

Gedämpfte Bananenbrotscheiben mit Nusskruste

Nährwerte p. P. (1 Scheibe): 180 kcal, 27 g Kohlenhydrate, 7 g Fett, 4 g Eiweiß

Portionen: 10 Scheiben

Dauer: 1 Std.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

3 reife Bananen

200 g Vollkornmehl

½ TL Backpulver

¼ TL Natron

1 Prise Salz

75 g brauner Zucker

1 Ei

50 ml Pflanzenöl

50 ml Milch

1 TL Vanilleextrakt

50 g gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Pekannüsse)

Zubereitung:

Bananen in einer Schüssel zerdrücken. In einer separaten Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.

In einer weiteren Schüssel Zucker, Ei, Pflanzenöl, Milch und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Zerdrückte Bananen hinzufügen und gut vermengen.

Trockene Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Gehackte Nüsse vorsichtig unterrühren.

Teig in eine für den Dampfgarer geeignete Kastenform füllen. Form in den Dampfgarer stellen.

Bei 100° C für etwa 40 Minuten dampfgaren, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Bananenbrot in der Form etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden. Scheiben mit einer Nusskruste servieren.

Haferflocken mit Apfel-Zimt-Topping

Nährwerte p. P.: 250 kcal, 38 g Kohlenhydrate, 8 g Fett, 7 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 30 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

150 g Haferflocken

500 ml Milch oder Pflanzenmilch

1 Prise Salz