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- Herausgeber: Kösel
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2014
Brei zum Beikoststart? Muss nicht sein! Nach dem erfolgreichen Titel Einmal breifrei, bitte! geht es jetzt an die Töpfe. Denn Kinder ab dem Beikostalter haben Spaß am Familienessen, wenn sie mundgerechte Happen in Fingerfood-Größe probieren dürfen. In diesem Buch stellen die Schauspielerin Loretta Stern und die Hebamme Anja Constance Gaca 80 Familienrezepte vor – von dem Szenekoch David Gansterer kreiert und auf »breifrei«-Tauglichkeit getestet.
Mit Schwung und Augenzwinkern liefern die Autorinnen, beide selbst Mütter, die Basics der Babyernährung ohne Löffel: die besten Nährstoffbooster, die schnellsten Garmethoden, die Dos und Don’ts der stressfreien Familienküche. Dazu babytaugliche Rezepte für Fingerfood, Frühstücksideen, Snacks und warme Hauptgerichte. Hier kommen kleine Essanfänger voll auf ihre Kosten, genauso wie der Rest der Familie. Alle sitzen gemeinsam am Tisch: ohne Füttern, ohne Stress!
Die aktuelle Forschung gibt der Methode »breifrei« recht: Babys profitieren erwiesenermaßen von dieser selbst gesteuerten Ernährungsweise, z.B. in Bezug auf Allergieprophylaxe, Gehirnentwicklung und gesundes Essverhalten.
Nach dem Stillen kommt der Brei? Das muss nicht sein! Kinder ab dem Beikostalter haben Spaß am Familienessen, wenn sie babytaugliche Happen in Fingerfood-Größe probieren dürfen. Dieses Kochbuch liefert alles, was Sie dafür brauchen: 80 tolle Familienrezepte, lecker, gesund und auf Babys Bedürfnisse zugeschnitten. Dazu Know-how über die richtige Ausstattung, Einkauf und Lagerung, die schnellsten Garmethoden, Dos und Don’ts der nachhaltigen Familienküche.
Hier kommen kleine Essanfänger voll auf ihre Kosten, genauso wie der Rest der Familie. Alle sitzen gemeinsam am Tisch: ohne Füttern, ohne Stress!
- Breifrei kochen leicht gemacht
- Das erste Kochbuch zum aktuellen Trend »Baby-led Weaning«
- Schnelle Rezepte für die ganze Familie
- Medienpräsente Autorin
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Seitenzahl: 116
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Breifrei kochen leicht gemacht!
Nach dem Stillen kommt der Brei? Das muss nicht sein! Kinder ab dem Beikostalter haben Spaß am Familienessen, wenn sie babytaugliche Happen in Fingerfood-Größe probieren dürfen. Dieses Kochbuch liefert alles, was Sie dafür brauchen: 80 tolle Familienrezepte, lecker, gesund und auf Babys Bedürfnisse zugeschnitten. Dazu Know-how über die richtige Ausstattung, Einkauf und Lagerung, die schnellsten Garmethoden, Dos und Don’ts der nachhaltigen Familienküche.
Hier kommen kleine Essanfänger voll auf ihre Kosten, genauso wie der Rest der Familie. Alle sitzen gemeinsam am Tisch: ohne Füttern, ohne Stress!
Loretta Stern Anja Constance Gaca
Dasbreifrei!-Kochbuch
So schmeckt es dem Baby und der ganzen Familie
Mit 80 leckeren Rezepten von David GanstererFotos von Susanne Krauss
Kösel
Inhalt
Vorwort
Breifrei – eine Einführung
Fakten: was »breifrei« bedeutet
Vorteile von Beikost nach Bedarf
Eine kleine Praxisfibel
Was kommt auf den Teller?
Welche Lebensmittel eignen sich?
Lieber nicht!
Die Sache mit den Nährstoffen
Wählerische Esser
Warenkunde: Einkauf und Saisonkalender
Lagerung der Lebensmittel und Küchenhygiene
Tipps und Tricks der breifreien Küche
Anmerkung zu den Rezepten
Kleines Küchen-ABC
Tipps zur Vorratshaltung
Der Kochalltag mit Baby
Ran an die Töpfe: Die Rezepte
Frühstücksideen
Snacks & Fingerfood
Saucen, Dips & Aufstriche
Teige & Teigwaren
Trinksuppen
Warme Hauptmahlzeiten
Beilagen
Würzpasten & Chutneys für die Großen
Salate & kleine Gerichte
Wochenendküche
Süße Experimente
Anhang
Die Autorinnen und der Koch
Anmerkungen
Register
Vorwort
Wenn Sie diese Zeilen lesen, interessieren Sie sich also für die entspannte und praktische Methode der breifreien »Beikost nach Bedarf«-Vorgehensweise bei der Nahrungseinführung. Ich stelle mir vor, dass Sie entweder noch im Buchladen stehen und nachdenklich blättern oder unser Werk jetzt zum ersten Mal zu Hause aufgeschlagen haben. Weiterhin stelle ich mir vor oder vielmehr hoffe ich es sogar, dass Sie sich vorab bereits genug Information verschafft haben, um nun zu sagen:
»Diesen Weg möchte ich, möchten wir mit unserem Kind gehen! Nun freue ich mich auf viele tolle Rezepte, die in mein und unser Leben passen und die es uns ermöglichen, alle zusammen zur gleichen Zeit unser Essen zu genießen – Kinder wie Erwachsene, ohne dass für irgendwen am Tisch etwas anderes oder besonderes zubereitet oder gar irgendwer gefüttert werden muss.«
Sollten Sie allerdings noch zweifeln, ob und vor allem wie das überhaupt gehen soll, dass so ein kleines Wesen, ein Säugling im wahrsten Sinne des Wortes, anfängt, sich eigenständig mit fester Nahrung auseinanderzusetzen, dann möchte ich Ihnen dringend raten, sich erst einmal umfassend zu informieren. Zum Beispiel in »Einmal breifrei, bitte!«, dem Theorie-Buch, das ich zusammen mit der Hebamme Eva Nagy geschrieben habe. Hier erklären wir detailliert, wie Sie vorgehen können, was alles zu beachten ist in Sachen Beikostreife, Sitzhaltung beim Essen, Vereinbarkeit der Methode mit Ihrem Berufsleben und vieles mehr, von A wie Allergien bis Z wie Zungenstoßreflex sozusagen.
Natürlich liefern wir Ihnen auf den folgenden Seiten in der Kurzfassung noch einmal die wichtigsten Informationen, jedoch ist es, das kann ich aus eigener Erfahrung sagen, äußerst hilfreich, sich ein profundes und möglichst breit aufgestelltes Wissen anzueignen – zum einen für das eigene Wohlbefinden und die Sicherheit im Umgang mit dem Kind und damit zum anderen auch für das Kind selbst, da Ihr Nachwuchs ja mit feinfühligsten Sensoren ausgestattet ist und sofort in Unruhe gerät, wenn Sie es tun. In Stein-Zeiten war das wegen der nicht unerheblichen Zahl an freilaufenden wilden Tieren sicher sehr hilfreich, steht einem aber heutzutage eher im Weg, wenn man einen gemütlichen Tagesablauf für sich und Baby konstruieren möchte!
Also – erst Theorie und dann Praxis, eine Reihenfolge, die sich nicht zuletzt in der Fahrschule bewährt hat. Nur, dass Sie in dieser unserer Angelegenheit zum Glück nicht geprüft werden – höchstens Ihre Geduld und Ihr Gleichmut!
Noch ein paar Worte zu meinen diesmaligen Co-Autoren:
Anja ist nicht nur eine sehr gefragte Hebamme und dreifache Mutter, sondern findet zu meinem großen Erstaunen auch regelmäßig die Zeit, ihren wirklich lesenswerten Blog VonGutenEltern.de zu bestücken – mit Texten, die mir, seit ich sie relativ früh in meiner Schwangerschaft entdeckte, von Anfang an als mentale Unterstützung dienten und mich inhaltlich sehr inspirieren.
Immer wieder gibt sie auch Beikost-Kurse und ist obendrein noch eine gefragte Referentin zu diesem Thema auf Kongressen und Symposien, sodass ich mittlerweile vermute, dass sie eine geheime Technik entwickelt hat, um ihren Tag auf mindestens 30 Stunden auszuweiten. Von ihrem Wissen können wir also in vielerlei Hinsicht profitieren und ich freue mich sehr, sie »an Bord« zu wissen!
Ebenfalls bin ich sehr glücklich über die Mitarbeit von David, dem Profi an den Töpfen. Er hat sich auf beeindruckend schwungvolle Weise und innerhalb kürzester Zeit unseren Vorgaben gestellt und absolut kind- und vor allem auch babygerechte Rezepte für alle Familienmitglieder entwickelt. Die eben keineswegs kindisch daherkommen oder gar witzige Kartoffel-Piratenboot-auf-hoher-Spinatsee-Szenarien entwerfen, um kleine Esser zu begeistern. Das tun Davids Gerichte vielmehr mit ernsthaft tollem Geschmack, und gerade der macht Riesenspaß.
Den haben Sie hoffentlich auch beim Nachkochen und Probieren,
herzlichst,
Loretta Stern
Breifrei – eine Einführung
Fakten: was »breifrei« bedeutet
Das Konzept der Beikost nach Bedarf, auch breifreie Beikost genannt, ist simpel: Der Säugling selbst bestimmt, was und wie viel er an anderer angebotener Kost außer Muttermilch zu sich nimmt – und somit auch das Tempo der Entwöhnungsphase von der reinen Milchernährung.
Die Idee ist alles andere als neu und wurde praktisch schon in der Steinzeit »erfunden«: Unsere Vorfahren hatten ja gar keine andere Wahl, als ihren Kindern als Beikost etwas davon anzubieten, was gerade auf den familiären Höhlentisch kam. Die Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO), die eine sechsmonatige ausschließliche Stillzeit vorsehen,1 wurden 2009 mit Einführung der neuen Leitlinien zur Allergieprävention2 auf den Kopf gestellt. Aus allergiepräventiver Sicht muss mit der Beikosteinführung nicht zwingend gewartet werden, bis das Kind sechs Monate alt ist. Übersetzt bedeutet das, es ist nicht schlimm, wenn das Kind ab dem fünften Lebensmonat mal an einem Brötchen lutscht oder den Eltern bereits die Kartoffel vom Teller klaut. Keineswegs heißt es aber im Umkehrschluss, dass nun alle Kinder mit spätestens vier Monaten beigefüttert werden müssen! Denn bei allen Trends in Sachen Beikost bleibt eines über die vielen Jahrtausende unserer Menschheitsgeschichte gleich: Der Großteil der Kinder erlangt ungefähr mit einem halben Jahr die Beikostreife. Das heißt, der Verdauungstrakt, motorische Fähigkeiten und bestimmte Reflexe sind erst dann so weit entwickelt, dass Babys gut gerüstet sind für das Abenteuer, das »Essen der Großen« kennenzulernen. Manche etwas früher, manche etwas später – aber irgendwann interessieren sich alle Kinder für mehr als Milch.
Und dann? Ein Löffelchen Brei für die Mama? Schon teilweise im Wochenbett werden Eltern mit Breiplänen konfrontiert, die suggerieren, dass man nur dieses und jenes Breichen anrühren muss und das Baby dann zum Zeitpunkt XY brav den Mund öffnen und begeistert losessen wird. Mengenmäßig kann dies dann Löffelchen für Löffelchen gesteigert werden und schwupp sind 190 Gramm DIN-Norm-Brei im Kind verschwunden – ganz stressfrei und entspannt für alle Beteiligten. Ja, in seltenen Fällen klappt das so, aber der eindeutig größere Teil der Kinder hält sich nicht an ausgeklügelte Beikostpläne. Manche Babys lehnen pürierte Babykost sogar ganz ab – dafür bedienen sie sich gerne am Familientisch. Statt der Belöffelung nehmen sie ihr Essen ganz einfach selbst in die Hand. Und darum geht es bei »breifrei«.
Wir werden hier nicht nur aus Gründen der Lesbarkeit immer vom Stillen sprechen. Muttermilch ist die für Menschenkinder vorgesehene optimale Milchnahrung und ein Großteil der Mütter stillt ihr Kind noch, wenn mit der ersten Beikost begonnen wird. Es hat viele Vorteile, die Beikosteinführung unter »dem Schutz des Stillens«3 durchzuführen, sei es in Bezug auf die Allergieprophylaxe oder die Stärkung der Abwehr durch die reichlich in der Milch enthaltenen Immunstoffe.
Die WHO empfiehlt nach den sechs Monaten ein Weiterstillen bis zum zweiten Geburtstag oder darüber hinaus, wenn Mutter und Kind das wünschen. Aber weder die WHO noch wir als Buchautorinnen legen die Stilldauer fest – Sie und ihr Kind entscheiden, wie lange Sie stillen möchten. Hilfreich zu wissen: Sie haben bis zum Ende der Stillzeit Anspruch auf Hebammenhilfe, bei Stillproblemen, Beikostfragen oder auch bei Fragen zum Abstillen. Die gesetzlichen Krankenkassen übernehmen die Kosten für bis zu acht Beratungen.
Jedoch ist der breifreie Beikostweg auch genauso gut machbar, wenn Sie Ihr Baby nicht (mehr) stillen möchten oder können. Auch hier bleibt die Säuglingsanfangsnahrung, auch als Pre-Nahrung bezeichnet, erst einmal Hauptnahrungsmittel und wird weiterhin nach Bedarf gegeben. Auch hier bestimmt Ihr Baby, wann es die Milchmahlzeiten zunehmend durch andere Kost ersetzt. Genau wie die Muttermilch sich in ihrer Nährstoffzusammensetzung nicht verändert (außer in den ersten Tagen nach der Geburt) oder gar verschlechtert, ist es definitiv nicht notwendig, von der sogenannten Anfangsnahrung auf Folgenahrung umzusteigen4.
Eins möchten wir noch mal betonen: Breifreie Beikost ist keine schnelle Abstillmethode, denn Ihr Baby wird und darf das Tempo bestimmen, indem es zunehmend mehr feste Kost anstelle von Muttermilch zu sich nimmt. Wenn es also Ihr persönlicher Wunsch ist, das Baby bald abzustillen, müssen die Stillmahlzeiten durch Fläschchen mit Pre-Milch ersetzt werden. Lassen Sie sich dafür von Ihrer Hebamme beraten, da gerade ein eher schnelles Abstillen eine große Umstellung bedeutet – sowohl für Ihr Baby als auch für Sie.
Unsere persönlichen Stillzeiten liegen irgendwo zwischen lang und länger.
Loretta hat Karline fast ein Jahr gestillt. Anjas Töchter wurden beide über die zwei Jahre der WHO-Empfehlung hinaus und auch der zweijährige Sohn wird noch gestillt. Wie lange? So lange, wie es für alle Beteiligten passt. Keine Mutter muss sich mit der Geburt festlegen, wie lange sie stillen möchte, sondern darf das von Woche zu Woche gemeinsam mit ihrem Kind neu entscheiden. Genießen Sie Ihre gemeinsame Stillzeit, wie lang diese auch immer sein mag.
Vorteile von Beikost nach Bedarf
Als Mütter von insgesamt vier breifrei aufgewachsenen Kindern fällt es uns natürlich leicht, über die zahlreichen Vorteile dieser alternativen Art der Beikosteinführung zu schwärmen. Loretta hat bereits ein ganzes Buch zu dem Thema verfasst und Anja vermittelt dieses Konzept schon seit Jahren als ebenfalls möglichen Weg in ihren Beikostkursen.
Da Sie sich mit dem Kauf dieses praxisorientierten Kochbuches wahrscheinlich ohnehin schon längst für diese Vorgehensweise entschieden haben, fassen wir hier nur noch einmal in Kurzform die relevantesten Vorteile zusammen (ein ausführlicheres Plädoyer finden Sie in »Einmal breifrei, bitte!«):
Ihr Kind
bestimmt selbst, was, wie viel und wie schnell es isst,kann Hunger und Sättigung früh begreifen, empfinden und steuern,lernt früh Geschmäcker zu differenzieren,trainiert Feinmotorik, Sensorik und Mundmuskulatur,isst gleichzeitig mit Ihnen – echte gemeinsame Mahlzeiten sind von Anfang an möglich,kann auch unterwegs im Café, Restaurant, bei Freunden unkompliziert versorgt werden,muss nicht extra bekocht und gefüttert werden,kann eigenständig handeln, genau wie die Großen am Tisch – sein Selbstvertrauen wird gestärkt.Sie
müssen sich nicht nach Fahrplänen richten, empfinden keinen Druck,müssen für unterwegs keine Extra-Ausrüstung, keine Gläschen, Pulver, Löffel o. Ä. einpacken,sparen Zeit beim Zubereiten,brauchen kein Geld für vergleichsweise teure Babygläschen ausgeben,haben die Hände selbst zum Essen frei.Eine kleine Praxisfibel
Eins vorweg: Erwarten Sie am besten gar nichts, vor allem in den Anfangstagen.
Wenn Sie Lust und Muße haben, für sich oder für Ihre Familie zu kochen, tun Sie’s, und bieten Ihrem Kind einfach ein wenig davon an. Aber starten Sie auf keinen Fall das Unternehmen mit dem Ziel, exakt den Geschmack Ihres Babys zu treffen. Sie werden die tollsten Gerichte zubereiten und felsenfest davon überzeugt sein, dass davon raue Mengen verzehrt werden – Ihr Baby wird das vielleicht ganz anders sehen und sich maximal einen kleinen Teil davon in die Frisur einarbeiten. In anderen Situationen könnten Sie Stein und Bein schwören, dass Ihr Kind von dem, was Sie gerade verspeisen, nicht einmal probieren wird. Und dann müssen Sie plötzlich alles rausrücken, was auf Ihrem Teller liegt.
Sie können bei diesem Beikostweg also nichts voraussehen oder planen. Dafür erwarten Sie unterwegs viel Freude und erstaunliche Erlebnisse mit einem autark vor sich hinarbeitenden Mit-Esser am Tisch!
Die Grundlagen
Ihr Baby muss zum Essen immer aufrecht sitzen und darf nicht allein gelassen werden.Für das Breifrei-Konzept ist zusätzlich das wohl mit wichtigste Kriterium, dass das Kind nicht mit dem angebotenen Fingerfood gefüttert wird. Damit es einen sicheren Umgang mit der Nahrung entwickelt, muss es diese selbst erfassen, befühlen und sich in den Mund stecken. So bekommt es bald ein Gespür für Mengen und Größen. Wenn Sie Ihrem Kind das Essen in den Mund schieben würden, könnte zudem der Würgreflex ausgelöst werden. Sorgen Sie bitte auch dafür, dass manchmal übereifrige Geschwister dem Baby keine Nahrung in den Mund stecken!Für eine gute Nährstoffversorgung ist es unerlässlich, dass Ihr Baby weiter nach Bedarf gestillt wird bzw. Pre-Nahrung erhält. Reduzieren Sie nicht von sich aus die Still- oder Flaschenmahlzeiten, sondern überlassen Sie hier ganz entspannt Ihrem Baby das Tempo.So merken Sie, dass Ihr Kind bereit für Beikost ist
