Die Knochenbrühen-Diät-E-Book E-Book

Kellyann Petrucci

• Herausgeber: Unimedica ein Imprint der Narayana Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2017

Seitenzahl: 376

Beschreibung

Stars wie Gwyneth Paltrow, Salma Hayek und Basketballlegende Kobe Bryant schwören darauf: Knochenbrühe als Gesundheitstrank. Auch die renommierte New York Times erklärte Knochenbrühe neben grünen Säften und Kokosnusswasser zum neuen Zauberelexier auf der Suche nach Gesundheit. Knochenbrühe ist seit Jahrhunderten eine bekannte Wunderwaffe: Sie enthält reichlich Fett verbrennende Nährstoffe, hautstraffendes Kollagen und wirkt außerdem entzündungshemmend. Das Ergebnis: weniger Gewicht, straffere Haut, mehr Wohlbefinden! Und das in kurzer Zeit. Die Naturheilkundlerin und Abnehmexpertin Kellyann Petrucci hat dem Heilgericht ein ganzes Buch gewidmet: Der Bestseller DIE KNOCHENBRÜHEN-DIÄT enthält abwechslungsreiche, schmackhafte Rezepte – für Frühstück, Hauptgericht und Dessert – sowie einen grundlegenden Mini-Fastenplan. Kellyann Petrucci hat damit Tausenden Menschen bereits geholfen, auf erstaunliche Weise Gewicht zu verlieren, die Gesundheit zu stärken und eine jüngere, strahlendere Haut zu bekommen. Fundierte Hintergrundinformationen erklären, warum Knochenbrühe so wirksam ist, und wie Sie ohne Heißhungergelüste ganz leicht abnehmen. Die herzhaften Rinder-, Puten-, Hühner- und Fischbrühen – das flüssige Gold wie Petrucci sie nennt –, sind einfach zuzubereiten, halten lange satt und haben viele Nährstoffe. Kellyann Petruccis Buch ist um Fitness- und Meditationsübungen ergänzt, die sich überall ausführen lassen und das Gleichgewicht zwischen Körper und Seele stärken. Fühlen Sie sich in nur 21 Tagen jünger und besser als jemals zuvor! „DIE KNOCHENBRÜHEN-DIÄT ist Pflichtlektüre für alle, die alten Gewohnheiten Lebewohl sagen und ihre Körper verjüngen möchten.“ - Kathy Smith, Personal Trainer und New- York-Times Bestseller-Autorin

Leseprobe

DR. KELLYANN PETRUCCI

Die KNOCHENBRÜHEN Diät

Verlieren Sie bis zu 7 kg Gewicht, 10 cm Taillenumfang und Falten – in nur drei Wochen

Impressum

Dr. Kellyann Petrucci

Die Knochenbrühen-Diät

Verlieren Sie bis zu 7 kg Gewicht, 10 cm Taillenumfang und Falten

– in nur drei Wochen

1. deutsche Auflage 2017

ISBN: 978-3-946566-83-0

© 2017, Narayana Verlag GmbH

Titel der Originalausgabe:

Dr. Kellyann`s Bone Broth Diet

Lose Up to 15 Pounds, 4 Inches and Your Wrinkles! – in Just 21 Days

Copyright © 2015 by Dr. Kellyann Petrucci, MS, ND.

Published by arrangement with Rodale Inc., Emmaus, PA, U. S. A.

All rights reserved.

Übersetzung aus dem Englischen: Annegret Hunke-Wormser

Coverlayout: Narayana Verlag GmbH

Coverabbildungen: Vorderseite © StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Kramp + Gölling, Rückseite © Narayana Verlag Gmbh, Fotograf Jörg Wilhelm

Herausgeber:

Unimedica im Narayana Verlag GmbH

Blumenplatz 2, 79400 Kandern

Tel.: [phone]

E-Mail: [email protected]

www.unimedica.de

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Sofern eingetragene Warenzeichen, Handelsnamen und Gebrauchsnamen verwendet werden, gelten die entsprechenden Schutzbestimmungen (auch wenn diese nicht als solche gekennzeichnet sind).

Die Empfehlungen dieses Buches wurden von Autor und Verlag nach bestem Wissen erarbeitet und überprüft. Dennoch kann eine Garantie nicht übernommen werden. Weder der Autor noch der Verlag können für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den im Buch gegebenen Hinweisen resultieren, eine Haftung übernehmen.

Für meinem Vater John,

DER SICH IMMER DIE ZEIT NIMMT, MIR ZUZUHÖREN, OBWOHL ER EIGENTLICH VIEL LIEBER GOLF SPIELEN WÜRDE. ER HAT MIR BEIGEBRACHT, DARAUF ZU VERTRAUEN, DASS ES FÜR ALLES IM LEBEN DEN RICHTIGEN ZEITPUNKT GIBT. DASS MAN, WENN MAN SEINE SACHE UND SEINE ARBEIT GUT MACHT, NICHT ENTTÄUSCHT WIRD.

Für meine Mutter El,

EINE WUNDERBARE KÜNSTLERIN, DIE MIR IHRE KREATIVE ADER VERERBT HAT.

Und für meine Söhne,

MEIN LEBENSELIXIER.

Inhalt

Vorwort

Danksagung

Teil I

Die drei Säulen der Knochenbrühen-Diät: Fettverbrennende Nahrungsmittel, flüssiges Gold und Kurzfasten

KAPITEL 1

Meine Herausforderung für Sie: Verlieren Sie in 21 Tagen Gewicht und Falten!

KAPITEL 2

Die Grundlagen der Knochenbrühen-Diät

KAPITEL 3

Ihr Kurzfasten-Erfolgsgeheimnis: »Flüssiges Gold«

KAPITEL 4

Stoffwechselmagie für die Nichtfastentage

Teil II

Rezepte, Menüpläne und Tipps für das Kochen auf Vorrat

KAPITEL 5

Neun fantastische Rezepte für feine Knochenbrühe

KAPITEL 6

Fettabbauende Gerichte und Suppen für die Nichtfastentage

KAPITEL 7

Köstliche Beilagen, Saucen und Extras für die Nichtfastentage

KAPITEL 8

So gelingt’s bestimmt: Menüpläne und Tipps für das Kochen auf Vorrat

Teil III

Optimierung der Ergebnisse durch Bewegung, Stressreduzierung und »schlankes Denken«

KAPITEL 9

Mehr Fettburning durch Bewegung

KAPITEL 10

Schlanker durch weniger Stress

KAPITEL 11

Der Weg zum schlanken Denken

Anhang

Gewichts- und Maßtabelle

Referenzen

Index

Bezugsquellen

Abbildungsverzeichnis

Rezepte

4 Grundrezepte für Knochenbrühe

Hühnerknochenbrühe

Rinderknochenbrühe

Putenknochenbrühe

Fischknochenbrühe

4 Gourmetrezepte für Knochenbrühe

Festliche Putenknochenbrühe

Osteuropäische Rinderknochenbrühe

Französische Zwiebel-Rinderknochenbrühe

Asiatische Hühnerknochenbrühe

Italienische Rinderknochenbrühe

Frühstück

Gebackene Schottische Eier

Spargel-Quiche mit Pilzen

Gebackene Eierküchlein mit Spinat

Frühstückspfanne mit Rindfleisch, Eiern und Pilzen

Eier-Muffins mit Salsiccia

Eier-Tomaten-Pfanne

Chili-Omelette

Schweinefleisch mit Eiern

Puten-Apfel-Frittata

Räucherlachs mit Eiern

Herzhaftes Frühstück mit Rührei

Gemüse-Frittata

Zucchini-Frühstückspfannkuchen

Hauptgerichte für das Mittag- oder Abendessen: Hähnchen und Pute

Hähnchenbrust mit Orangen-Rosmarin-Sauce

Cremiges Hähnchen-Curry

Einfache gebackene Hähnchenbrustfilets

Einfaches Brathähnchen

Hähnchenfleischsalat mit Balsamico-Dressing

Schnelle Hähnchenpfanne

Schmorhähnchen mit Lauch und Pilzen

Hähnchenfleischsalat mit Biss

Orangen-Rosmarin-Hähnchensalat

Zucchininudeln mit Fleischbrät aus der Pfanne

Würziges Puten- oder Hähnchenbrät

Puten- oder Hähnchenbrät mit italienischen Kräutern

Puten- oder Hähnchen-Chorizo

Schnelle Puten-Burger

Einfache geröstete Putenbrust

Orientalische Fleischklößchen

Faschierter Putenbraten mit Gemüse

Herzhaftes Puten-Chili

Grünkohlsalat mit Putenfleisch

Mexikanisches Putenfleisch auf Salatbett

Asiatische Putenfleisch-Burger

Hauptgerichte für das Mittag- oder Abendessen: Rind und Bison

Schnelle Rind- oder Bison-Burger

Einfacher Schmorbraten

Mexikanisches Rindfleisch-Fajita

Rind- oder Bison-Burger auf griechische Art

Hauptgerichte für das Mittag- oder Abendessen: Schweinefleisch

Schweinefiletbraten in Balsamico

Schweinefilet mit Äpfeln und Zwiebeln

Hauptgerichte für das Mittag- oder Abendessen: Fisch

Gebackener Lachs mit Gremolata

Gebratene Jakobsmuscheln

Tomaten mit Thunfischfüllung

Pikante Lachsfrikadellen

Blitzschnelle Gerichte

Suppen als Hauptgerichte

Kokos-Hühnersuppe mit Curry

Waldpilzcremesuppe

Zitronige Hühnersuppe nach griechischer Art

Herzhafte Rindfleisch-Gemüse-Suppe

Hühnersuppe mit Kräutern

Italienische Hochzeitssuppe

Portugiesische Kohlsuppe mit Süßkartoffeln

Eierstichsuppe

Feurige Hühnersuppe

Tomaten-Basilikum-Suppe mit italienischem Fleischbrät

Toskanische Fischsuppe mit Meeresfrüchten

Power-Suppen

Shiitakepilzsuppe – mit Heilwirkung

Marys sauer-scharfe Suppe – gegen Cellulite

Paprikasuppe – Gesundheit für die Hormone

Brunnenkressesuppe – zur Gewichtsreduktion

Kalte Avocado-Kürbis-Cremesuppe – für eine gesunde Haut

Lauchsuppe mit Lachs – für ein gesundes Gehirn

Kohlenhydratarmes Gemüse

Blumenkohlreis

Blumenkohl-»Kartoffeln« mit Knoblauch

Gerösteter Spargel mit Zitrone

Chinakohl mit cremigem Ingwerdressing

Zitroniger Gurkensalat

Gerösteter Curry-Blumenkohl

Geröstete süße Zwiebeln

Geröstete Portobellopilze als »Burgerbrötchen«

Ratatouille

Zucchininudeln

Mediterraner Bauernsalat

Stärkehaltiges Gemüse

Gebackene Süßkartoffeln

Gerösteter Winterkürbis

Gedünsteter Winterkürbis aus dem Backofen

Süß und würzig geröstete Süßkartoffeln

Salatdressings und Saucen

Würzige Limetten-Vinaigrette

Balsamico-Vinaigrette

Cremiger Avocadodip als Sauce oder Salatdressing mit 3 Variationen

Cremiges Ingwerdressing

Französische Vinaigrette

Zitronen-Vinaigrette oder Cremiges Zitronen-Dressing

Orangen-Vinaigrette oder Cremiges Orangen-Dressing

Cocktailsauce

Hausgemachte Mayonnaise und 6 Variationen

Marinara-Sauce

Ketchup

Gerösteter Knoblauch

Fiesta-Marinade

Meine Lieblingsmarinade

Pesto

Pico de Gallo (Salsa Fresca)

Cremige Chimichurri-Sauce

Geröstete Paprikasauce

Geröstete Salsa verde (Grüne Tomatillo-Salsa)

Santa-Fe-Sauce

Rauchige Chipotle-Salsa

Desserts

Pochierte Birnen

Erdbeeren mit Crema di Balsamico

Bratäpfel

Shakes

Bratapfel-Shake

Erdbeer-Shake

Blaugrüner Shake

Grüner Göttinnen-Shake

Rezepte mit Gelatine

Lachs-Mousse

Süße Schwarzkirsch-Fruchtgummis

Pannacotta mit Balsamico-Erdbeeren

Gelierte Gazpacho auf Salatbett

Hähnchen-Pâté

Pilz-Pâté

VORWORT

Ich wünschte, ich könnte behaupten, ich hätte meine erste Knochenbrühe vor vielen Jahren in meiner eigenen Küche probiert. Immerhin schwärmen Kollegen seit Langem von dieser Heilspeise (oder diesem Heiltrunk, je nachdem, wie man es sieht), und ich habe in zahlreichen vertrauenswürdigen Blogs gelesen, ihr Status als Superfood sei wohlverdient.

Aber meine ersten Erfahrungen damit habe ich nicht in meiner eigenen Küche gemacht. Ganz ehrlich, ich fand den ganzen Tag auf kleiner Flamme vor sich hin köchelnde Knochen einfach langweilig und nicht besonders ansprechend und habe diese Heidenarbeit deshalb jahrelang vermieden.

Da ich mich regelmäßig über die neuesten Ernährungstrends informiere – ich habe bereits Jahrzehnte, bevor er zum angesagten Superfood wurde, Grünkohl gegessen –, ist es mir ein bisschen peinlich einzugestehen, dass ich Knochenbrühe als solche erst im vergangenen Jahr in einem winzigen Laden in Manhattan zum ersten Mal probiert habe. Dieser Laden bezeichnete diese plötzlich voll im Trend liegende Suppe als die erste Seelennahrung der Welt.

Genau darin liegt der Widerspruch. Knochenbrühe, die in der letzten Zeit als heißer Gesundheitstipp gehandelt wird, gilt als eines der ältesten, nährstoffreichsten heilenden Nahrungsmittel überhaupt. Brühe, die ihren festen Platz in der Slow-Food-Bewegung hat, ist darüber hinaus eine perfekte schnelle Mahlzeit. Sie ist in wenigen Minuten fertig, hält aber lange satt. Und obwohl sie auf den ersten Blick kompliziert zu sein scheint, ist die Zubereitung von Knochenbrühe – wie ich schließlich herausgefunden habe – im Grunde genommen sehr einfach.

An diesem kalten Tag in New York habe ich endlich begriffen, warum Knochenbrühe so großen Zuspruch findet – ihre wunderbar nahrhaften wertvollen Inhaltsstoffe sind wohltuender als ein heißer Kaffee. Ich war danach noch stundenlang satt und verspürte eine neu gewonnene Energie, für die ich zunächst die Energie der Stadt verantwortlich machte, die aber vermutlich eher auf die köstliche Brühe zurückzuführen war.

Da sie zahlreiche Nährstoffe enthält, bietet Knochenbrühe eine beeindruckende Liste gesundheitlicher Vorteile. Da Brühe Hunger im Allgemeinen und Heißhunger auf bestimmte Speisen dämpfen kann, eignet sie sich perfekt für den Fettabbau. Es war also nur eine Frage der Zeit, bis jemand einen Ernährungsplan entwickelte, der Knochenbrühe in den Mittelpunkt stellt.

Glücklicherweise hat sich meine geschätzte Freundin und Kollegin Dr. Kellyann Petrucci dieser Herausforderung gestellt und sie hat den Nagel auf den Kopf getroffen. Ich habe mehrere Jahre mit dieser herausragenden Ärztin zusammengearbeitet und dabei aus nächster Nähe miterlebt, wie sie Tausenden von Menschen dabei geholfen hat, ihrem Körper und ihrem Leben eine neue Form zu geben.

Die Knochenbrühe-Diät ist das Ergebnis ihrer in zwei Jahrzehnten gesammelten Erfahrungen und ihrer Forschungsarbeit. (Ich habe vorgeschlagen, die Diät »Das Knochenbrühe-Wunder« zu nennen, weil die Ergebnisse so erstaunlich sind.)

Der leicht in die Tat umzusetzende 21-Tage-Plan ist auch mit dem hektischsten Terminkalender vereinbar. Zweimal in der Woche fasten Sie mit Knochenbrühe, die reichhaltige Nährstoffe liefert und den Hunger unterdrückt, während gleichzeitig mühelos Fett verbrannt wird, Entzündungen reduziert werden, und Ihr strahlendes Aussehen zurückkehrt!

Verbannen sie jeden negativen Gedanken an Fastentage. Sollten Sie schon von den Vorzügen des Intervallfastens gehört haben, kennen Sie sicherlich auch Probanden, die gerade in dieser Zeit, sagen wir mal, nicht besonders einfach im Umgang waren. Nun, Dr. Petruccis Knochenbrühe-Kurzfasten zweimal wöchentlich bietet sämtliche Vorzüge des intermittierenden Fastens ohne Hungergefühle, ohne Entbehrungen oder andere negative Begleiterscheinungen. Eine Win-win-Situation!

An den restlichen fünf Tagen der Woche stehen köstliche, sättigende und nährstoffreiche Mahlzeiten auf dem Speiseplan, die sich von Natur aus nur wenig auf den Blutzuckerspiegel auswirken. Nicht nur Nahrungsmittelunverträglichkeiten werden beseitigt (möglicherweise für immer), sondern auch Zusatzstoffe wie künstliche Süßungsmittel (definitiv für immer). Fade, langweilige »Diät«-Mahlzeiten gehören der Vergangenheit an. Dr. Petrucci hat dieses üppige Repertoire zahlreicher köstlicher Gerichte (ja, auch Desserts sind dabei) für Menschen entwickelt, die viel zu tun und wenig Zeit haben oder ihre Zeit nicht gern mit Kochen verbringen.

Diese nährstoffreichen, hungerstillenden Gerichte tragen dazu bei, den Hormonhaushalt auszugleichen, sorgen für eine strahlende Haut, entgiften, heilen den Darm, hemmen Entzündungen und bauen hartnäckige überflüssige Pfunde ab. Sie werden eine neugewonnene Energie verspüren und sich zehn Jahre jünger fühlen. (Sie wissen doch, Spiegel lügen nicht!)

Dr. Petrucci weiß, dass für Fettverlust und eine gute Gesundheit mehr erforderlich ist als nur die richtige Diät. Aus diesem Grund gibt es vier wirksame Trainingsoptionen (einschließlich des von mir bevorzugten Intervalltrainings) in Verbindung mit einem ergebnisorientierten Programm, das unter anderem Stresskontrolle, optimalen Schlaf und die Vermittlung einer richtigen, einer erfolgsorienten Denkweise umfasst.

In diesem Buch finden Sie Techniken, dieses Programm in Ihrem Alltagsleben in die Tat umzusetzen, Ihre Probleme in den Griff zu bekommen, wieder aufzustehen, nachdem Sie gefallen sind, und strategische Tipps, um den Kurs zu halten.

Der letzte Punkt ist besonders wichtig, weil diese Ergebnisse ja letztendlich auch Bestand haben sollen. Wobei Dr. Petruccis Programm gerade mal 21 Tage umfasst. Was sind schon 21 Tage! In dieser Zeit werden eine unmittelbare körperliche Verwandlung (hartnäckiges Bauchfett auf Nimmerwiedersehen!) sowie ein belebendes »neues normales« Gefühl dafür sorgen, dass man dabeibleibt. Letzten Endes geht es hierbei um eine neue Art zu leben, nicht um eine Diät.

Sie sollten nicht überrascht sein, wenn Knochenbrühe Ihr neues Lieblingsgericht wird. Ich bin stolz, sagen zu können, dass ich meine Abneigung gegen die Art der Zubereitung überwunden habe, nachdem ich aus New York zurückkam, und Brühe heute ein fester Bestandteil meiner Küche ist.

Ich möchte, dass Sie sich ebenso für Brühe begeistern können, das hartnäckige Fett loswerden und so vital, sexy und jugendlich wie eben möglich werden.

»Halten Sie sich an diese Regeln und ich verspreche Ihnen, dass Sie glücklicher und gesünder sein werden«, schreibt Dr. Petrucci. »Und wenn Sie sich Ihr eigenes ›schlankes‹ Umfeld schaffen, werden Sie in der Lage sein, sich von Ihrem Übergewicht zu verabschieden … für immer.«

Auf geht’s zum schnellen, dauerhaften Fettverlust … Schluck für Schluck.

JJ Virgin

DANKSAGUNG

An Kevin. Du bist das größte Geschenk für mich. Sei weiter glücklich mit mir!

An meine Schwester und meine Brüder. Ohne euch wäre das Leben langweilig.

An meinen Geschäftsführer Jen. Danke, dass du schon über 20 Jahre – und es werden immer mehr – unerschütterlich an mich und meine Vision glaubst.

An meine Programmdirektorin Julie. Du ermöglichst mir, so viele Menschen zu erreichen. Danke dafür, dass du meine Botschafterin bist.

An meine Assistentinnen Melyssa und Cartier. Danke, dass Ihr mein Chaos, meine Reisen und meine »unbedingt zu erledigenden« Texte um ein Uhr nachts aushaltet. Ich schätze Euch mehr, als Ihr denkt. Mel, danke dafür, dass du diesen langen Weg mit mir gegangen bist.

An Peter, meinen Manager, der bei allem, was ich tue, für den letzten Schliff sorgt. Danke für dein Mantra »Alles wird gut …«

An alle, die für DrKellyann.com, für das Birmingham Wellness Center und in meiner Praxis arbeiten. Ihr seid wichtig und ich schätze euch sehr.

An Jeff, der mich immer wieder aufbaut, ohne jemals eine Gegenleistung zu erwarten. Du gehörst einer seltenen Spezies an, mein Freund und Filmemacher. Deine wunderbare Art inspiriert und bewegt viele Menschen. Wir lieben dich.

An JJ (jjvirgin.com). Danke, dass du so liebenswürdig warst, mich unter Deine Fittiche zu nehmen. Deine Freundschaft und Großzügigkeit haben viel bewirkt. An alle Mitarbeiter von JJ’s Mastermind, danke für all die Ratschläge, die Unterstützung und euer Vertrauen. Ihr alle seid für mich eine Quelle der Inspiration.

An Kathy (kathysmith.com). Du hast mein Leben sowohl in privater als auch in beruflicher Hinsicht positiv beeinflusst und dafür gesorgt, dass ich dieses Buch auch zu Ende bringe. Tausend Dank für deine selbstlose Unterstützung und dafür, dass du mich Schritt für Schritt ermuntert hast und mir verziehen hast, wenn ich nur noch mein Buch im Kopf hatte!

An all meine Mitarbeiter. Ich weiß, dass Ihr alle vielbeschäftigte Superstars seid. Danke für eure Zeit und dafür, dass Ihr so viel bewirkt habt.

An Patrick. Der erste Blick in deine Augen hat mein Leben verändert. Deine Vision ist zu meiner geworden. Ich liebe dich.

An Diandre. Wir waren uns von Anfang an zugetan. Es macht mir große Freude, mich an deine Fersen zu heften und ich höre nie auf, von dir zu lernen. Du hilfst mir nicht nur meine äußere Schönheit zu bewahren, sondern auch meine innere Schönheit, weil du mich immer wieder dazu anhältst, einfach zu »vertrauen«. Du bist mein Ein und Alles.

An Elena, alias Momma Bear. Du bist nicht nur eine Reklameschönheit, sondern eine der besten Freundinnen, die ich jemals hatte. Wir haben großes Glück, uns begegnet zu sein, als wir uns am meisten brauchten. Du hast ein Herz aus Gold.

An Rachel. Danke dafür, dass du mein Schutzschirm bist, und ich liebe dich dafür, dass du jedes Mal, wenn wir uns getroffen haben, die Muse in mir geweckt hast. Danke, dass du mir beigebracht hast, »einfach ich zu sein«. Du erstaunst mich immer wieder.

An Cesario. Du bist ganz offensichtlich der Grund, warum ich in der Bethenny-Sendung war. Danke dafür, dass du in Hollywood eine so tolle Gruppe auf die Beine gestellt hast, mein L.-A.-Programm so zuverlässig umsetzt und immer so großzügig bist. Du hast etwas bewegt!

An meine Agentin Margot. Sechs Bücher später, und wir sind immer noch voneinander begeistert. Stell dir das mal vor. Du und dein Team bei Waterside Productions, Ihr seid phänomenal.

An Abby, weil sie nicht nur »mich sieht«, sondern auch das Potenzial der Handelsmarke Dr. Kellyann gesehen hat, als sie noch ein Klumpen Ton war. Danke dafür, dass du mich auf deine einzigartig elegante Weise unterstützt hast.

An Joe Polish und all meine Freunde und Kollegen, die Teil des Genius Networks (geniusnetwork.com) sind. Ihr habt maßgeblich zu meinem Werdegang beigetragen. Euch gebührt meine aufrichtige Hochachtung und Dankbarkeit.

An Cindy für so viele Dinge, vor allem aber für ihr »Das ist schon fertig«. Dein Talent haut mich immer wieder um.

An Alison, weil sie all die Mühe mit mir geteilt hat. Du bist ein echter Profi.

An Rodale. Ich bin so dankbar dafür, das große Glück zu haben, mit dem Team bei Rodale zusammenarbeiten zu dürfen. Euer umfassendes Wissen und eure echte Begeisterung für Gesundheit und Wohlbefinden sind beeindruckend. Mary Ann und Marisa, Ihr beeindruckt mich immer auf Neue – absolut klasse!

An meine Coaches und alle in meinem Wirkungskreis. Ich bin so dankbar, dass ihr da seid.

An meine Patienten, Leser und Zuschauer. Ihr seid der Grund, dass ich morgens aufstehe.

Teil I

Die drei Säulen der Knochenbrühen-Diät:

Fettverbrennende Nahrungsmittel, flüssiges Gold und Kurzfasten (Meine dreifache Herausforderung)

KAPITEL 1

MEINE HERAUSFORDERUNG FÜR SIE: VERLIEREN SIE IN 21 TAGEN GEWICHT UND FALTEN!

New York City ist meine zweite Heimat. Ich esse für mein Leben gern – schließlich bin ich Italienerin! – und wenn ich in der Stadt bin, statte ich allen einen kurzen Besuch ab, vom Le Bernardin bis zur Pearl Oyster Bar.

Aber ich habe doch gestutzt, als ich vor Kurzem bei Brod im East Village sah, was auf der Speisekarte stand: Knochenbrühe. Nichts als Knochenbrühe. Putenbrühe, Rinderbrühe von Weidetieren, amische Hühnerbrühe.

Ich war überrascht zu sehen, dass die New Yorker anscheinend immer mehr zu schätzen wissen, was ich schon seit Jahren empfehle – und jetzt können sie nicht genug davon bekommen. Sie lassen Starbucks links liegen und strömen in Scharen zu ihrem täglichen Becher Knochenbrühe. Schicke Restaurants in der ganzen Stadt verkaufen sie schneller, als sie sie kochen können.

Und es ist nicht nur ein Tick der New Yorker. Berühmtheiten wie Shailene Woodley, Gwyneth Paltrow und Kobe Bryant sind geradezu süchtig nach ihrem täglichen Schuss Knochenbrühe. Gastgeber morgendlicher Talkshows geraten darüber ins Schwärmen, und Feinschmecker auf der ganzen Welt bereiten sie in ihrer eigenen Küche zu.

Was ich bereits weiß und was der Rest der Welt gerade herausfindet: Knochenbrühe ist nicht einfach nur eine Brühe. Und sie ist nicht nur eine Suppe. Sie steht für Heilung in konzentrierter Form. Diese Brühe, die aus Fleisch-, Geflügel- oder Fischknochen stundenlang geköchelt wird, bis sie sich in nährstoffreiches »flüssiges Gold« verwandelt, ist eine der ältesten und wirksamsten Heilnahrungen, die es gibt.

Die meisten Menschen wissen aber nicht, dass Knochenbrühe weitaus mehr bewirkt, als man vermuten möchte. Dieses magische Nahrungsmittel bringt Pfunde zum Schmelzen und sorgt für eine strahlende Verjüngung. Wird die Wirksamkeit des Knochenbrühe-Kurzfastens mit einer Grundernährung aus fettverbrennenden Nahrungsmitteln kombiniert, purzeln nicht nur die Pfunde in rasantem Tempo, sondern auch Falten und Tränensäcke gehören bald der Vergangenheit an.

Ich verspreche Ihnen, dass auch Ihr Körper sich verwandeln wird, wenn Sie bereit sind, diese Diät nur 21 Tage lang einzuhalten.

Woher ich das weiß? Es ist mein Job. Ich bin Ärztin für Naturheilverfahren und zertifizierte Ernährungsberaterin mit mehr als 20 Jahren klinischer Erfahrung. Die Verwandlung von Menschen ist mein Spezialgebiet. Hinzu kommt, dass ich wirklich gut bin auf meinem Gebiet. (Vielleicht haben Sie einiges von mir bei The Doctors gesehen). Ich habe im Laufe meiner beruflichen Tätigkeit Tausenden geholfen abzunehmen und wieder gesund, sexy und energiegeladen zu werden. Die Erfolgsgeschichten meiner Patienten reichen von Patienten, die 200 kg gewogen und jedes einzelne ihrer überschüssigen Pfunde verloren haben, bis hin zu Berühmtheiten aus Hollywood, die auf der Leinwand perfekte Körper und Gesichter zeigen müssen. Und Knochenbrühe spielt dabei eine entscheidende Rolle.

MEINE GEHEIMWAFFE FÜR SCHNELLES ABNEHMEN OHNE HUNGERN: KNOCHENBRÜHE

Ich begleite solche Verwandlungen durch Gewichtsreduktion wie die von Jenny nun seit mehr als 20 Jahren. Es hat jedoch einige Zeit gedauert, bis ich die stärkste Waffe in meinem Arsenal entdeckt hatte.

Am Anfang meiner Laufbahn konnte ich schnell Erfolge verzeichnen. Aber ich wollte für meine Patienten noch mehr bewirken – vor allem wollte ich in kürzester Zeit die besten Ergebnisse für meine mit Überwicht kämpfenden Patienten erzielen.

Viele von ihnen wollen lediglich abnehmen, um ihre Kleidung eine Nummer kleiner kaufen zu können, andere dagegen sind besorgniserregend übergewichtig. Sie leiden an Diabetes, Herzerkrankungen, am Schlafapnoe-Syndrom oder können sich kaum bewegen. Sie müssen also unbedingt schnell abnehmen.

Jeder Experte für Gewichtsreduktion wird bestätigen, dass Fasten die schnellste Methode ist, den Prozess des Abnehmens in Gang zu bringen (obwohl dies für viele Menschen schwierig oder sogar unmöglich ist – mehr zu meiner unkomplizierten und leidensfreien Lösung für dieses Problem folgt in Kürze!). Anders als bei einer Diät mit bloßer Kalorienreduktion wird der Stoffwechsel beim Fasten übermäßig angeregt (mehr dazu in Kapitel 3). Aus diesem Grund habe ich meine fettleibigen oder sogar meine mäßig übergewichtigen Patienten immer ermuntert, mindestens einen oder zwei Fastentage pro Woche einzulegen. Nachfolgend sind einige weitere Gründe aufgeführt, warum das Fasten, neben der Reduzierung von Kalorien, eine Gewichtsreduktion in Gang bringt.

• Es optimiert denHormonhaushalt. Fasten führt dazu, dass der Insulinspiegel sinkt und der Spiegel eines anderen Hormons, des sogenannten Glucagons, steigt. Glucagon wirkt also genau entgegengesetzt zu Insulin. Während Insulin die Einlagerung von Fett fördert, sorgt Glucagon für den Abbau von Fett (ich werde in Kapitel 3 näher darauf eingehen).

• Es erhöht denWachstumshormonspiegel. Dieses Hormon hilft bei der Fettverbrennung, fördert den Muskelaufbau und formt den Rumpf, die Arme und die Beine.

• Es reinigt den Körper. Stellen Sie sich die Flüssigkeit, die unsere Zellen umgibt – die extrazelluläre Matrix – wie das Wasser in einem Aquarium vor. Ist die Flüssigkeit verunreinigt, sind auch die Zellen verunreinigt. Fasten reinigt die extrazelluläre Matrix, indem es die Rückstände entfernt, die die Zellen träge werden lassen. So fördert das Fasten beispielsweise, dass unnötige Proteine für den Abbau und die Wiederverwertung »gekennzeichnet« werden.1 Darüber hinaus setzt es die sogenannte Autophagie (mehr dazu in Kapitel 3) in Gang, bei der alte, verbrauchte Zellen abgebaut werden, die Energie nicht mehr wirksam verbrennen können.

Fasten funktioniert also. Und es funktioniert sofort. Aber es gibt ein großes Problem: Fasten kann hart sein.

Mit der Zeit habe ich festgestellt, dass es viele Menschen gibt, die problemlos fasten können, während andere nicht dazu imstande sind. Sie werden hungrig und zittrig. Sie bekommen Kopfschmerzen. Sie können sich bei der Arbeit oder zu Hause nicht mehr konzentrieren. Sie werden unruhig und fangen an, ständig ans Essen zu denken. Also geben sie auf.

Ich wollte unter keinen Umständen, dass es meinen Patienten ebenso ergeht. Viele von ihnen sehen in mir ihre »letzte Chance« – und ich wollte sie auf keinen Fall enttäuschen. Ich wusste zwar, dass meine Patienten auch ohne Fasten über einen längeren Zeitraum abnehmen konnten, mir war aber auch klar, dass sie unmittelbare Erfolge brauchten. Sowohl in emotionaler als auch in körperlicher Hinsicht war ein schneller Sieg erforderlich.

Ich musste also eine Lösung finden und ein Programm entwickeln, das diesen gefährlich übergewichtigen Patienten – und all meinen anderen Patienten, auch denen, die nur einige Kilogramm abnehmen wollten – unmittelbar den Vorteil des Fastens ohne Rückschläge bringt.

Und dann hatte ich die zündende Idee: Knochenbrühe.

Ich verordnete Knochenbrühe bereits als wichtigen Bestandteil meines Programms zur Gewichtsreduzierung, weil sie ein effizienter Fettverbrenner ist. Also habe ich mir überlegt: Warum sollte man die positive Wirkung des unkomplizierten »Kurzfastens« nicht mit der positiven Wirkung von Knochenbrühe verbinden?

Als ich anfing, diese Überlegung in die Tat umzusetzen, habe ich festgestellt, dass meine Patienten ohne die üblichen Qualen in den Genuss aller Vorzüge des vollständigen Fastens kamen. Sie nahmen ab, und ihre Haut war als zusätzlicher Bonus um Jahre verjüngt.

Ich hatte den fehlenden Baustein gefunden.

Warum? Weil Knochenbrühe Folgendes bewirkt:

• Sie sättigt– führt aber nicht zu einer Gewichtszunahme. Knochenbrühe ist reichhaltig, komplex, herzhaft und löst Wohlbefinden aus. Da sie praktisch kohlenhydratfrei ist und sehr kalorienarm, kann man sie ohne Schuldgefühle in großen Mengen verzehren. Das bedeutet: Selbst beim Fasten kommen keine Hungergefühle auf.

• Sie istreich an Kollagenbausteinen. Kollagen lässt Falten verschwinden. Man kann sein Gesicht also um Jahre jünger aussehen lassen, während man gleichzeitig abnimmt. (Ich werde in Kapitel 3 näher darauf eingehen.)

• Sieentgiftetden Körper. Wie das Fasten trägt auch die Knochenbrühe zur Reinigung der extrazellulären Matrix bei und verleiht den Zellen damit neue Energie.

• Sieheilt denDarm. Ich vermute, dass Sie, wenn Sie mit Extrapfunden zu kämpfen haben, auch an Verdauungsproblemen – Verstopfung, Durchfall, Blähungen oder sogar allen dreien – leiden. Der Grund hierfür ist, dass eine Gewichtszunahme und Verdauungsprobleme häufig eine gemeinsame Ursache haben: einen kranken Darm. Die Gelatine und andere Nährstoffe in der Knochenbrühe tragen zur Heilung des Darms bei (darauf werde ich in Kapitel 3 näher eingehen) und lindern Verdauungsprobleme, während sie das Abnehmen erleichtern.

• Sieheilt dieGelenke. Viele Menschen entwickeln Übergewicht, weil ihre Gelenke mit zunehmendem Alter verschleißen und ihnen jede Art von Bewegung schwerer fällt. Folglich machen sie weniger Sport und verbringen mehr Zeit im Sitzen. Knochenbrühe versorgt Sie mit vielen Nährstoffen, die die Heilung der Gelenke unterstützen. (Ich werde in Kapitel 3 näher darauf eingehen.)

• Sie wirktentzündungshemmend. Zu den wichtigsten wissenschaftlichen Erkenntnissen der letzten Jahrzehnte gehört die Feststellung, dass der Fettleibigkeit Entzündungen zugrunde liegen. Will man den Grund hierfür begreifen, muss man den Unterschied zwischen akuter und chronischer Entzündung verstehen.

Eine akute Entzündung – zum Beispiel während einer Erkältung oder einer Grippe – ist typischerweise eine gute Sache, weil sie den Körper bei der Bekämpfung von Infektionen unterstützt und das Gewebe heilt. Eine unterschwellige, chronische Entzündung dagegen ist eine völlig andere Geschichte, weil sie die Zellen schädigt und biochemische Veränderungen nach sich zieht, die zu einer Gewichtszunahme führen. Da auch Fettzellen entzündlich sind, beginnt bei einer Gewichtszunahme ein Teufelskreis – die Entzündung führt wieder zu einer Gewichtszunahme, die wiederum weitere Entzündungen nach sich zieht. So wird der Weg bereitet für eine Insulinresistenz und andere Stoffwechselveränderungen, die wiederum dafür sorgen, dass man zunimmt, dass weitere Entzündungen entstehen und so weiter.

Wird dieser Teufelskreis unterbrochen, indem die Entzündung mit Nährstoffen wie denen, die konzentriert in Knochenbrühe vorkommen, ausgeheilt wird, beginnen die Pfunde zu schwinden. Diese Regel sollte man immer im Hinterkopf behalten: Alles, was Entzündungen verstärkt, führt zu einer Gewichtszunahme, während alles, was Entzündungen reduziert, das Gewicht vermindert. Darüber hinaus werden Symptome wie trockene, raue Haut und Akne – die äußeren Anzeichen einer inneren Entzündung – abklingen.

Wenn meine Patienten wöchentlich zwei Kurzfastentage mit der stärkenden Kraft des Fastens und den fettverbrennenden Eigenschaften der Knochenbrühe verbinden, erzielen sie erstaunliche Resultate. Sie können kaum glauben, wie wenig sie opfern müssen, wie wenig sie sich nach dem Fast Food sehnen, auf das sie immer Heißhunger hatten, und wie schnell sich die ersten Resultate zeigen.

Weitere Fakten zur Knochenbrühe und ihren erstaunlichen Eigenschaften finden Sie auf meiner Website bonebrothdietbook.com/resources (auf Englisch).

Meine Patienten sind auch aus einem anderen Grund von meinem Diät-Plan begeistert: An den restlichen fünf Tage der Woche können sie sich fantastische Mahlzeiten schmecken lassen … und nehmen trotzdem ab. Warum? Weil ich ihnen zeige, wie sie die Nahrungsmittel, die sie zunehmen und ihre Haut altern lassen, durch echte Nahrungsmittel ersetzen müssen, die sie schlank werden und ihre Falten verschwinden lassen.

MEIN ZWEITER SCHLÜSSEL ZUR GEWICHTSREDUKTION: PFUNDE VERLIEREN MIT FETTVERBRENNENDEN NAHRUNGSMITTELN

Mit der Knochenbrühe-Diät müssen meine Patienten in jeder Woche nur zwei Kurzfastentage einhalten. An den anderen fünf Tagen steht ihnen eine erstaunliche Auswahl leckerer Speisen zur Verfügung – von Frittatas und Eintöpfen bis hin zu Suppen, Chilis und Steaks. Zuerst sind sie ein wenig besorgt, weil sie das Gefühl haben, zu viel zu essen – aber dann sehen sie auf der Waage, dass die Pfunde schnell schwinden.

Warum? Weil sie die Nahrungsmittel, die sie dick gemacht haben, ausgemustert und durch andere ersetzt haben, die die Fettverbrennung beschleunigen.

Will man verstehen, warum es zum Abnehmen unbedingt erforderlich ist, bestimmte Nahrungsmittel durch andere zu ersetzen, muss man die wahren Gründe für das Übergewicht kennen. Viele Ärzte sind der Ansicht, ihre Patienten seien faul, haltlos oder hätten einen zu schwachen Willen. Aber nichts davon entspricht der Wahrheit. In Wirklichkeit nehmen die meisten Menschen zu, weil sie genau das befolgen, was ihre Ärzte ihnen raten.

Wenn Sie zu diesen Menschen gehören, tun Sie Folgendes:

• Sie konsumieren pflichtbewusst viele kohlenhydratreiche Nahrungsmittel wie Weizenbrot, zuckerhaltigen fettarmen Joghurt, Frühstückszerealien, Reis und Nudeln. Und wo liegt da das Problem? Zur Verdauung von Nahrungsmitteln wie diesen muss der Körper große Mengen Insulin produzieren. Irgendwann hören die Zellen auf, auf dieses Insulin zu reagieren. (Das nennt man dann Insulinresistenz, über die ich in diesem Buch noch mehrfach sprechen werde.) Tritt dieser Zustand ein, lagert der Körper mehr Fett ein.

• Außerdem befolgen Sie den Ratschlag Ihres Arztes und verzehren Fette wie Rapsöl und Maiskeimöl. Auf diese Weise überladen Sie Ihren Körper mit entzündungsfördernden Omega-6-Fettsäuren und enthalten ihm entzündungshemmende Omega-3-Fettsäuren vor. Das Resultat: kranke Zellen und schnelle Gewichtszunahme.

• Darüber hinaus verzehren Sie große MengenSoja– auch das auf Anraten Ihres Arztes. Man hat Ihnen vermutlich weisgemacht, Soja sei gesund – aber in Wirklichkeit ist es ein Störfaktor für das Hormonsystem und kann bewirken, dass die Schilddrüse, die Schaltzentrale des Hormonsystems im Körper, nicht mehr ausreichend aktiv ist. Und Hypothyreose (Unterfunktion der Schilddrüse) führt nicht nur dazu, dass Sie sich schlapp und elend fühlen, sondern ist auch eine der Hauptursachen für Fettleibigkeit. Darüber hinaus hat Soja (und vor allem industriell verarbeitetes Soja) weitere gefährliche Auswirkungen, über die ich in Kapitel 4 noch sprechen werde.

• Und zu guter Letzt schränken Sie auf Anraten Ihres Arztes auch den Verzehr vonEigelbundFleischstark ein und verwenden gesunde Fette wie die in Kakao, Kokosnuss und Avocado nur sparsam. Die Folge ist, dass Sie sich entscheidende fettverbrennende und entzündungshemmende Nährstoffe wie das Cholin in Eiern, die konjugierte Linolsäure (CLA) in Rindfleisch, die Laurinsäure in Kokosöl, die entzündungshemmenden Phytosterole in Avocados und die antioxidativen Polyphenole in Kakao entgehen lassen.

ANHÄNGERIN DER KNOCHENBRÜHE-DIåT

Lora Probert

Lora, eine Teilnehmerin meiner Testgruppe in Detroit, hatte ihren Arzt gebeten, ihr einen Therapeuten zu nennen, weil sie nicht in der Lage war, ihre starken Heißhungerattacken unter Kontrolle zu bekommen. Sie wollte abnehmen, aber sobald irgendetwas Essbares vor ihr stand, konnte sie sich nicht zurückhalten. »Ich musste essen«, sagte sie, »ich habe es gesehen und ich wollte es unbedingt haben. Es war ein echter Kampf.«

Als Lora mit der Knochenbrühe-Diät anfing, glaubte sie mir nicht, als ich ihr sagte, diese Heißhungerattacken würden irgendwann aufhören. Aber das taten sie. Während der Diät war sie zu vier Geburtstagsfesten eingeladen und verspürte überhaupt keinen Heißhunger auf all die Kuchen, Muffins oder Pizza.

»Das war für mich ein unglaubliches Erlebnis«, sagt sie. »Dass ich das Gefühl habe, mein Essen zu kontrollieren und weder die Schokolade und den Kuchen noch die Eiscreme vermisse. Das hat mein Leben von Grund auf verändert.«

Ich werde auf all dies in den nachfolgenden Kapiteln näher eingehen. Im Augenblick ist es für Sie wichtig zu wissen, dass Ihr Übergewicht nicht Ihr Fehler ist. Es ist der Fehler der Ärzte, die immer noch Diätratschläge erteilen, die seit Jahrzehnten überholt und sogar schädlich sind. Aus diesem Grund misslingen auch 90 Prozent aller Diäten.

Für mich ist diese Statistik verwunderlich – und ich halte sie für völlig inakzeptabel. Als Expertin für Gewichtsreduktion muss ich eine Erfolgsquote von nahezu 100 Prozent aufweisen können. Wenn nicht, habe ich meinen Job verfehlt. Und schlimmer noch, meine Patienten wären immer noch übergewichtig, krank und würden sich elend fühlen.

Ich werde Ihnen deshalb keinen herkömmlichen Diät-Plan anbieten, der noch nie funktioniert hat und nie funktionieren wird.

Stattdessen zeige Ich Ihnen, wie Sie sich an den fünf Nichtfastentagen auf solche Nahrungsmittel, die stark fettverbrennende Eigenschaften besitzen, konzentrieren können. Es geht dabei um die unverfälschten Nahrungsmittel, für die der menschliche Körper konzipiert ist – und wenn diese auf Ihrem Speiseplan stehen, werden Sie abnehmen. Und das ist nicht alles: Diese Nahrungsmittel sind außerdem natürliche Anti-Aging-Mittel, die Folgendes bewirken können:

• Sie sorgen dafür, dass derInsulinspiegel schnell sinkt. Insulin vermehrt die Fetteinlagerung – darauf werde ich später noch detaillierter eingehen. Werden Speisen verzehrt, die Insulinspitzen minimieren, beginnt man, Fett abzubauen. Vor allem wird man dann endlich das Bauchfett los, diesen unerwünschten »Rettungsring« oder »Bierbauch«.

• Sie nähren und verjüngen den Körper. Diese Nahrungsmittel versorgen die Zellen mit Nährstoffen, glätten die Haut, verleihen dem Körper Energie und beschleunigen den Stoffwechsel. Gleichzeitig liefern sie Nährstoffe (beispielsweise Glycin, siehe Kapitel 3), die Giftstoffe aus dem Körper schleusen und ihn damit von schädlichen Substanzen reinigen, die Sie altern und zunehmen lassen.

• Sie wirkenentzündungshemmend. Diese Nahrungsmittel sind reich an entzündungshemmenden Nährstoffen wie Omega-3-Fettsäuren, Cholin, Vitaminen und Phytosterolen, die kranke, entzündete Zellen heilen und mit neuem Leben erfüllen. Und wenn unsere Zellen springlebendig sind, nehmen wir schneller ab und unsere Haut, die sehr empfindlich auf innere Entzündungen reagiert, wird wieder strahlend schön.

• Sie sind lipotrop. Lipotrope Nahrungsmittel setzen den Fettgehalt der Leber herab, verbrennen zusätzliche Kalorien und lassen die Pfunde schmelzen.

Stehen diese Nahrungsmittel an fünf Tagen der Woche auf dem Speiseplan, gelangt der Körper schnell in den Zustand der Fettverbrennung. Und dann beginnen auch die hartnäckigsten Pfunde zu purzeln.

MEINE HERAUSFORDERUNG: GEBEN SIE MIR DREI WOCHEN

Ich weiß, dass Sie, wenn Sie bereits Dutzende von Diäten erfolglos ausprobiert haben, gegenüber neuen skeptisch sind – und ich weiß, was Sie mitgemacht haben (vor allem, weil Sie mit kalorien- und fettarmen Standarddiäten im Grunde genommen zu- und nicht abgenommen haben). Ich weiß, dass es emotional und physisch schwierig sein kann, sich für eine weitere Diät zu entscheiden. Ich weiß auch, dass allein schon das Wort »Kurzfasten« Ihnen Angst einflößen kann, wenn Sie bereits versucht haben zu fasten und sich dabei elend gefühlt haben. Und wenn Sie noch nie Knochenbrühe probiert haben, kann sich das ein wenig … sagen wir mal … verrückt anhören.

Aber ich kann Ihnen versprechen, dass Sie mit diesem Programm erfolgreich sein werden. Ich bin mir da so sicher, weil ich in meiner Praxis Tag für Tag miterlebe, dass es funktioniert. Und es wird nicht nur dafür sorgen, dass Sie danach schlanker sind, sondern auch Ihr Gesicht um Jahre verjüngen.

Geben Sie mir drei Wochen.

Das ist alles, worum ich Jenny, die Patientin, von der ich weiter oben erzählt habe, gebeten habe. Und das ist alles, worum ich Sie bitte.

Dies ist meine Herausforderung: Ob Sie nun mit überschüssigen 7 oder 90 Kilo zu kämpfen haben – Sie sollten den Entschluss fassen, dass es an der Zeit ist, Ihr Leben wieder zurückzubekommen. Es ist an der Zeit, sich wieder gesund, jung und sexy zu fühlen. Und es ist an der Zeit, sich nicht länger fett, müde und unsichtbar zu fühlen.

Das ist hier und heute vorbei … mit mir.

»Was man messen kann, kann man auch kontrollieren.« Deshalb sollten Sie sich, bevor Sie mit der Diät beginnen, die Gewichts- und Maßtabelle für die Knochenbrühe-Diät ansehen, den Sie im Anhang (siehe Seite 317) oder auf meiner Website bonebrothdietbook.com/resources finden (auf Englisch).

KAPITEL 2

DIE GRUNDLAGEN DER KNOCHENBRÜHEN-DIÄT

In diesem Kapitel werde ich Ihnen einen kurzen Überblick über die Knochenbrühe-Diät geben. Bevor wir aber darüber reden, was in dieser Diät auf Sie zukommt, möchte ich über drei Dinge sprechen, die Sie nicht tun sollten. Das ist vor allem deshalb wichtig, weil ich weiß, wie oft Diäten scheitern, und weil ich möchte, dass Sie wissen, dass diese Diät anders ist.

Ich nehme an, dass auch Sie, genau wie Charlie, eine Diät mit dem Zählen von Kalorien, Fettanteilen oder Kohlenhydraten gleichsetzen oder aber mit dem endlosen Abwiegen winzig kleiner Portionen. (Einige der früheren Ärzte meiner Patienten ordneten sogar an, sie sollten ihre Waage mit ins Restaurant nehmen.) Außerdem wette ich, dass Diäten für Sie gleichbedeutend sind mit trockenem, fadem Essen. Und schließlich bin ich sicher, dass Sie eine Diät mit schrecklichem Hunger gleichsetzen, der aber nicht gestillt werden darf. Wenn all dies zutrifft, dann lesen Sie hier, wieso meine Diät anders ist.

Charlie, der früher am College Fußball gespielt hatte, suchte mich auf, weil er mit 30 einen Bierbauch bekam.

Nach zwei missglückten Diäten dachte er, dass er einfach lernen müsse, damit zu leben. Aber seine Frau sah mich im Fernsehen und bestand darauf, dass er mich aufsuchte.

»Sagen Sie mir, was ich zählen soll«, eröffnete Charlie unser Gespräch.

»Wie bitte?«, fragte ich.

Er seufzte, »Sagen Sie mir einfach, was ich zählen soll. Ich meine Kalorien, Kohlenhydrate, Fettanteile, was auch immer. Ich werde es tun.«

Ich lachte. »Nichts. Sie müssen überhaupt nichts zählen. Sie werden einfach nur essen.«

Er sah mich verblüfft an und sagte: »Nein, wirklich. Was soll ich zählen?«

• Sie müssen keine Kalorien zählen.

• Sie müssen kein Gramm Fett zählen.

• Sie müssen keine Kohlenhydrate zählen (diese werden auf natürliche Weise kontrolliert).

• Ich möchte nicht, dass Sie sich zwingen, idiotische, fade schmeckende Diätnahrung wie trockenes Toastbrot, Eiweiß-Omelettes und fettfreien Joghurt zu essen. Stattdessen möchte ich, dass Sie richtiges Essen genießen können.

• Ich möchte nicht, dass Sie jemals sagen müssen: »Ich sterbe vor Hunger, darf aber gerade nichts essen.«

Okay? Kein Zählen. Keine fade Diätnahrung. Und, was sogar noch wichtiger ist: Sie müssen nicht hungern. Das Schlimmste an unausgereiften Konzepten wie kalorien- und fettarmen Diäten ist die Tatsache, dass sie ein unglaubliches Hungergefühl erzeugen – und genau das ist die Garantie für ihr Scheitern.

Bei dieser Diät werden Sie an den Kurzfastentagen fünf oder sechs aus Knochenbrühe bestehende Mahlzeiten zu sich nehmen. An Nichtfastentagen stehen drei vollständige Mahlzeiten plus zwei Zwischenmahlzeiten auf dem Speiseplan. Und wenn Sie trotzdem Hunger bekommen, gibt es »Extras«, auf die Sie zurückgreifen können. Sie können sich also jetzt sagen: »Wenn ich wirklich Hunger bekomme, werde ich essen.«

Gut. Und jetzt gibt es noch ein Versprechen, von dem ich möchte, dass Sie es sich selbst geben: »Sollte ich schummeln und etwas essen, das nicht auf meinem Diätplan steht, werde ich mich nicht dafür hassen und wie ein Verlierer fühlen. Ich fange mit der Diät einfach noch einmal von vorn an.«

Warum ich diesen Punkt besonders hervorhebe? Aus zwei Gründen.

Erstens, so was passiert eben. Glauben Sie mir, ich weiß das aus eigener Erfahrung. Wenn Sie Ihre 21-Tage-Diät sorgfältig planen und dann geht irgendetwas schief – Sie fahren Ihr Auto zu Schrott, werden nicht befördert oder trennen Sich von jemandem –, dann ist es möglich, dass Sie der Versuchung nachgeben, sich mit Pizza oder Eiscreme zu trösten. Und ich kann das sehr gut nachvollziehen, weil ich auch schon an diesem Punkt war.

Sollte das passieren, hilft es nicht, sich mit Selbstvorwürfen zu quälen. Sie dürfen nicht vergessen, dass Stresshormone aus Fett und Zucker gemacht sind. Und wonach lechzt der Körper naturgemäß, wenn er noch mehr Stress ausgesetzt ist? Nach Zucker und Fett. Natürlich sind Sie nach dem Verzehr von ungesunden Nahrungsmitteln nur noch gestresster … und dieser Stress wird Sie in Versuchung führen, immer weiter zu viel zu essen.

Es gibt einen weiteren guten Grund dafür, sich nicht selbst zu kasteien, wenn man einen Schokoriegel gegessen oder einen Softdrink getrunken hat. Diese Diät funktioniert vor allem deshalb, weil Zucker und zuckerhaltige Kohlenhydrate komplett gestrichen sind. Aber es gibt ein Problem: Wenn Sie eine Schwäche für Süßes haben, ist es sehr wahrscheinlich, dass Sie im Grunde genommen bereits süchtig danach sind. Ist dies der Fall, werden Sie vermutlich mehrere Anläufe brauchen, bis Sie entwöhnt sind. (Ich werde in Kapitel 4 näher darauf eingehen).

Und wissen Sie, was ich dazu nur sagen kann? Das ist völlig in Ordnung. Man könnte zuckerhaltige Nahrungsmittel mit einem Partner vergleichen, der einem nicht guttut, zu dem man aber immer wieder zurückkehrt. Irgendwann werden Sie sich befreien. Davon bin ich fest überzeugt.

Wenn Sie der Versuchung nachgeben und Ihre Diät brechen, weil Sie einen schlechten Tag hatten oder weil der Zuckerteufel zugeschlagen hat, sollten Sie Folgendes tun: Machen Sie sich einfach klar, dass Sie ein wunderbar unvollkommenes menschliches Wesen sind, das manchmal Fehler macht. Und raten Sie mal: Das ist völlig in Ordnung, solange Sie nicht auf der Stelle treten. Sagen Sie einfach Weiter geht‘s und starten Sie das 21-Tage-Programm wieder von vorn. (Ich werde in Kapitel 11 ausführlich auf dieses Weiter geht’s eingehen).

Also gut. Dies sind Ihre wichtigsten Regeln: Kein Zählen. Kein Verzehr geschmacksneutraler Lebensmittel, die keine sind, oder Hungern. Keine Selbstvorwürfe, wenn Ihnen ein Fehler unterläuft.

So, jetzt können wir uns den Grundlagen zuwenden.

IST DIE KNOCHENBRÜHE-DIÄT DAS RICHTIGE FÜR SIE?

Die Knochenbrühe-Diät ist eine außerordentlich sichere und gesunde Diät. Ich halte sie sogar für die gesündeste Diät überhaupt. Meine Patienten sind schlichtweg begeistert von ihr, weil sie sehen, was sie für ihre Taille, ihre Haut und ihr Wohlergehen bewirkt.

Schwangeren rate ich jedoch von dieser Diät ab. Es gibt zwar Millionen von schwangeren Frauen, die an religiösen Feiertagen fasten, und es gibt keine Belege dafür, dass dies schädlich ist, aber solange wir nicht absolut sicher sein können, sollten Schwangere davon Abstand nehmen. Darüber hinaus sollten alle, die von den folgenden Krankheitsbildern betroffen sind, ihren Arzt um Rat fragen, bevor sie mit der Diät beginnen.

• Diabetes. Die Knochenbrühe-Diät eignet sich hervorragend für Menschen mit Diabetes, und ich habe sie in verschiedenen Varianten bereits vielen Patienten zur Rückbildung von Diabetes und des metabolischen Syndroms verordnet. (Das metabolische Syndrom, eine Vorstufe des Diabetes, ist eine Sammelbezeichnung für eine Gruppe von Symptomen, die Fetteinlagerungen am Bauch, einen erhöhten Blutzuckerspiegel, Bluthochdruck sowie einen erhöhten Cholesterinspiegel umfasst.) Da diese Diät den Blutzuckerspiegel jedoch rasch senken kann, müssen Sie, wenn Sie an Diabetes leiden, von Ihrem Arzt genau überwacht werden, um sicherzugehen, dass es nicht zu einer gefährlichen Hypoglykämie kommt. Beginnen Sie mit dieser Diät nur, wenn Ihr Arzt einverstanden ist und dazu bereit ist, Sie sorgfältig zu überwachen.

• Andere chronische Gesundheitsprobleme. Häufig lindert die Knochenbrühe-Diät Symptome von Autoimmunkrankheiten, Magen-Darm-Störungen und vielen anderen Krankheitsbildern oder sie beseitigt diese sogar. Holen Sie sich auf jeden Fall die Zustimmung Ihres Arztes, wenn Sie an chronischen Gesundheitsproblemen wie den oben erwähnten leiden. Falls Sie Medikamente einnehmen, sollten Sie Ihren Arzt fragen, ob das Kurzfasten die Wirkung dieser Medikamente beeinträchtigen kann.

• EineEssstörung. Sollten Sie in der Vergangenheit an einer Essstörung wie Bulimie, Anorexia nervosa oder Orthorexia nervosa gelitten haben, müssen Sie sicherstellen, dass Ihr Arzt zustimmt, dass Sie diese oder irgendeine andere Diät befolgen.

• Eine akute Krankheit oder Verletzung. Einer der Gründe, warum Fasten so gut funktioniert, ist die Tatsache, dass es dem Körper viel abverlangt. Werden jedoch aufgrund einer Infektion oder Verletzung bereits hohe Anforderungen an den Körper gestellt, ist dies nicht der richtige Zeitpunkt, ihm weiteren Stress zuzufügen.

Diese Diät schließlich kann für übergewichtige Kinder von Nutzen sein, die Zustimmung eines Arztes sollte aber unbedingt eingeholt werden, bevor ein Kind unter 18 Jahren auf diese Diät gesetzt wird.

Immer noch Zweifel, ob die Knochenbrühe-Diät das Richtige für sie ist? Machen Sie den Test für die Knochenbrühe-Diät auf meiner Websitebonebrothdietbook.com/resources (auf Englisch).

WIE LANGE MÖCHTEN SIE DIE KNOCHENBRÜHE-DIÄT EINHALTEN?

Die Knochenbrühe-Diät ist im Wesentlichen ein 21-Tage-Programm für eine schnelle Gewichtsabnahme. Deshalb werden in diesem Buch auch Rezepte und Menüpläne für einen Zeitraum von drei Wochen vorgestellt. Sie können diese Diät aber trotzdem so lange einhalten, wie Sie möchten. Ich habe Patienten, die mehr als 45 Kilo abgenommen haben, weil sie monatelang nach dieser Diät gelebt haben. Wenn Sie länger als 3 Wochen dabeibleiben wollen, können Sie mit den von mir vorgeschlagenen Rezepten und Menüplänen noch einmal von vorn beginnen oder Sie lassen Ihrer Kreativität freien Lauf und denken sich eigene Rezepte aus. Da Sie nach 21 Tagen wissen werden, welche Nahrungsmittel Sie essen und welche Sie meiden sollten, wird es nicht allzu schwer sein, sich in der Küche auf Abenteuer einzulassen.

Ich rate dazu, die Knochenbrühe-Diät zunächst 3 Wochen einzuhalten. Wiegen Sie sich zu Beginn der Diät und halten Sie Ihre Körpermaße schriftlich fest. (Eine praktische Gewichts- und Maßtabelle finden Sie im Anhang dieses Buches und auf meiner Website bonebrothdietbook.com/resources auf Englisch.) Am Ende der Diät können Sie dann überprüfen, ob Sie die Pfunde und Zentimeter verloren haben, die Sie sich vorgenommen hatten.

Wenn Sie von Ihrem Ergebnis begeistert sind, aber trotzdem noch etwas mehr abnehmen möchten, sollten Sie mit der Diät weitermachen. Sobald Sie mit der Anzeige der Waage zufrieden sind, können Sie mit meiner Anleitung zur Gewichtserhaltung dafür sorgen, dass Sie nicht wieder zunehmen und Ihre Haut jung bleibt. (Am Ende des Kapitels gehe ich näher auf dieses Programm ein.)

Wenn Sie das 21-Tage-Programm befolgen und sich zu irgendeinem Zeitpunkt eine wunderbar menschliche Schwäche leisten, drehen Sie einfach die Uhr zurück und fangen Sie von vorn an. Diese Diät ist so einfach und so lohnend, dass Sie es nicht als Strafe empfinden werden, etwas mehr Zeit darauf zu verwenden. Meine eigene Ernährung basiert zum Großteil auf dieser Diät und ich habe nie das Gefühl, etwas zu entbehren.

Abschließend möchte ich noch darauf hinweisen, dass mehr als 90 Prozent derjenigen, die diese Diät einhalten, bereits zu Beginn Gewicht verlieren. Typischerweise nimmt man in 3 Wochen mindestens fast sieben Kilo ab. Hin und wieder dauert es jedoch etwas länger. (Ich werde auf einige der Gründe hierfür später in diesem Kapitel eingehen.) Wenn also nach 2 Wochen die Pfunde noch nicht so schnell gepurzelt sind, wie Sie es sich gewünscht hätten, sollten Sie trotzdem weitermachen. Meine nächste Geschichte zeigt, dass eine große Belohnung auf Sie warten kann.

Was ist die Moral der Geschichte? Wenn Sie zu den seltenen Menschen gehören, die wie Drew nach 3 Wochen kaum Gewicht verloren haben, müssen Sie mir versprechen, durchzuhalten. Sobald die Verwandlung einsetzt, wird sie durch nichts gestoppt werden.

Drews Frau Pam rief mich von einem Krankenhausparkplatz aus an – sie weinte.

Die Ärzte hatten Drew kurz zuvor mitgeteilt, er habe Diabetes. Er wog fast 230 Kilogramm und seine Blutzuckerwerte hatten schwindelerregende Höhen erreicht (etwa 350 mg/dl, dreimal so hoch wie normal.) Pam war Krankenschwester und wusste, dass Drews Risiko, diabetische Folgeerkrankungen zu entwickeln oder sogar zu sterben, enorm hoch war.

Ich sagte zu Pam: »Ich kann helfen.« Umgehend setzte ich Drew auf eine frühere Version meiner Knochenbrühe-Diät. Da er so stark übergewichtig war, erwartete ich, dass die Pfunde in Windeseile schmelzen würden, und war sehr erstaunt, als in den ersten 3 Wochen fast nichts passierte. Die Zeiger auf der Waage blieben, wo sie waren. So etwas hatte ich wirklich noch nie zuvor erlebt.

Drew war zum Glück fest entschlossen, weil er wusste, dass sein Leben auf dem Spiel stand. Er hielt durch und am Ende der dritten Woche geschah dann das Wunder. Ich weiß nicht, was es mit dieser 21-Tage-Grenze auf sich hatte, aber plötzlich begannen seine Pfunde dahinzuschmelzen. Außerdem sanken seine Blutzucker- und Cholesterinwerte schlagartig. Und es ging so weiter, Woche für Woche.

Alles in allem nahm Drew in etwas mehr als einem Jahr etwa 96 Kilo ab. Er leidet nicht mehr an Diabetes und sagt im Alter von 59 Jahren, er fühle sich wie 29.