Dutch Oven quick & easy E-Book

Marco Ringpfeil

• Herausgeber: HEEL Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 79

Beschreibung

Es ist eine ganz besondere Faszination, draußen zu kochen. Und gerade der Dutch Oven, auch Feuertopf genannt, hat Deutschlands Gärten, Camping- und Grillplätze erobert. Dass man ihn auch ohne viel Vorbereitung spontan und mit nur wenigen Zutaten nutzen kann, zeigen die Rezepte des passionierten "Dopf"-Experten und Grillprofis Marco Ringpfeil. Unglaublich lecker und genauso unaufgeregt und entspannt in der Zubereitung sind seine Gerichte und sie animieren, auch mal selbst zu improvisieren.

Leseprobe

MARCO RINGPFEIL SANDRA THEN · FOTOS

DUTCHOVEN

Quick & Easy

SCHNELLE GERICHTE,DIE PERFEKT GELINGEN

HEEL

Impressum

HEEL Verlag GmbH

Gut Pottscheidt

53639 Königswinter

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Fax: [phone]

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Internet: www.heel-verlag.de

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Fotos: Sandra Then, S. 10 akg-images/Science SourceProjektleitung: Christine BirnbaumGestaltung: Christine Mertens

Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

– Alle Rechte vorbehalten –

– Alle Angaben ohne Gewähr –

Printed in Slovenia

ISBN: 978-3-95843-635-0eISBN 978-3-95843-728-9

INHALT

Vorwort

Die Geschichte des Dutch Ovens

Faszination „Dopfen“

Die Auswahl des richtigen Dutch Ovens

Die ersten Schritte mit dem Dutch Oven

Das richtige Zubehör

Einheizen

Die richtige Pflege

REZEPTE

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SUPPEN UND EINTÖPFE

Käse-Lauchsuppe

Kartoffeleintopf

Linseneintopf

Rosenkohleintopf

Texas Beans

Zwiebelsuppe mit Käse

Tomatensuppe

Dutch-Oven-Stew

Schnelle Kürbissuppe

Omas Pizzasuppe

Pfundstopf

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HAUPTGERICHTE

Chili con Carne

Spareribs

Gefüllte Paprika

Zwiebelschmorbraten

Currywurst

Süßkartoffel-Pommes

Nackenbraten

Ente auf Rotkohl

Szegediner Gulasch

Gulasch

Knuspriger Schweinebauch

Schichtfleisch

Kartoffelauflauf

Schichtkohl

Gefüllter Kürbis

Weiße Bohnen nach texanischer Art

Rollbraten mit Biergemüse

Nudel-Schinken-Gratin

Norddeutscher Grünkohl

Hähnchenschenkel auf Rosmarinkartoffeln

Pulled Pork

Lasagne

Hackbraten

Zum Verfeinern:

Bacon Jam

Selbstgemachtes Dutch-Oven-Gewürz

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GEBACKENES

Hefezopf

Marmorkuchen

Schoko-Fruchtschnecken

Bauernbrot

Bierbrot

Brötchen

Pizzabrötchen

Bannock

Brownie

Reibekuchen

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DESSERTS UND ANDERE SÜßE SACHEN

Apfelkuchen

Apple Crumble

Pfannkuchen

Käsekuchen

Bratapfel

Obst Crumble

Ein paarWORTE VORAB ...

Die Zubereitung von Mahlzeiten draußen in der Natur, egal, ob am Grill, am offenen Feuer oder im Gusstopf über glühenden Kohlen hat seinen ganz eigenen Reiz. Von diesem beinahe Archaischen, fernab von Hightech-Küchen und blankgeputztem Edelstahl geht eine ganz eigene Faszination aus, die immer mehr Menschen in ihren Bann zieht.

Wie schön, wenn einfaches Improvisieren und Ausprobieren der Perfektion den Rang abläuft, wie entschleunigend, wenn das Ungefähre, das „Aus-dem-Handgelenk-Schütteln“ die gramm- und temperaturgenaue Präzision ersetzt – und das alles bei einem Ergebnis, das einem das sprichwörtliche Wasser im Munde zusammenlaufen lässt.

Wer sich von genau dieser Herangehensweise angesprochen fühlt, für den ist der Dutch Oven das Kochgerät der Wahl. Auch ich habe viel gelesen zum Thema, habe mich inspirieren lassen und rechts und links geschaut, was es an gedruckter Literatur und im Netz an Informationen einzusammeln gibt. Am meisten hat mir jedoch geholfen, was ich vom Besuch eines Grillkurses mitgenommen habe, als ich dort fragte, wie es mit der genauen Verteilung der Kohlen aussähe. Die Antwort war entwaffnend und hat mir die Unsicherheit genommen: „Du hast doch zwei gesunde Ohren, oder? Die Kohlen musst du nicht zählen, du hörst doch, wie laut es blubbert im Dutch Oven. Wenn es zu stark wird, nimm Kohlen weg, wenn es zu leise blubbert, leg Kohlen dazu.“

Nun hilft es sicherlich, dass man ein paar Anläufe unternimmt, um die verschiedensten Gerichte auszuprobieren, bevor man alleine auf die eigenen Ohren vertraut. Meine Erfahrung hat allerdings gezeigt, dass die Ohren schon ganz richtig liegen. Aber das Ausprobieren ist nie falsch – und noch dazu lecker und es dient der Entspannung, denn es gibt Sicherheit und macht zufrieden und satt.Deshalb habe ich bei meinen Rezepten immer einen Hinweis in Form einer Grafik eingebaut, wie viele Briketts ich für das jeweilige Gericht vorschlagen würde, sowohl auf dem Deckel als auch unter dem „Dopf“. Je nach Qualität und Verfügbarkeit von Briketts und Kohlen kann das variieren – und deshalb sollte man sich auf alle Fälle von der sklavischen Umsetzung des Gedruckten befreien und sich auf sein Bauchgefühl verlassen, auch wenn dazu die Ohren notwendig sind …

Einige Ausnahmen kennt auch diese Regel. Und zwar dann, wenn es um Brot oder Kuchen geht, aber auch, wenn ein Pulled Pork auf dem Plan steht, bzw. im Topf liegt. In diesen Fällen ist eine genaue Temperatur für das Ergebnis von Vorteil.

Wichtig war mir auch, dass die Rezepte weder kompliziert noch aufwendig sind und alle, die gerne mit dem Dutch Oven kochen, möglichst schnell zum Ziel und an den Teller kommen. Deshalb habe ich mit Ausnahme des Pulled Porks – das irgendwie immer dazugehört – auch auf zeit- und sehr zutatenintensive Gerichte verzichtet, dafür aber eine Liste zusammengestellt mit Dingen, die man möglichst immer zu Hause haben sollte, um ganz spontan „dopfen“ zu können.

Viel Spaß und guten Appetit!Marco Ringpfeil

Die Geschichte desDUTCH OVENS

Ein Dutch Oven, den man auch Camp Oven oder Chuck Wagon Oven nennt, ist ein dreibeiniges Gefäß aus Gusseisen, das in den USA und in Australien bereits im 18. Jahrhundert zum Kochen, Braten und Backen verwendet wurde. Der Dutch Oven wurde über eine Flamme gehängt oder direkt in die Glut am Lagerfeuer gestellt. Die Verwendung von Herden oder Backöfen war dort noch nicht üblich. In Großbritannien wurde ein Backofen aus Metall so bezeichnet, der neben der Feuerstelle platziert und mit Kohlen beheizt wurde.

Die Bezeichnung „Dutch“ rührt daher, dass der Dutch Oven von Niederländern und Deutschen in die USA importiert wurde. Besondere Verbreitung fand er damals in Pennsylvania. Auch in Südafrika wurde er genutzt, hier unter dem Namen Potjie. Die Buren brachten ihn mit ins Land.

Verfügbar waren die Töpfe in mehreren Größen, wobei mehrere Töpfe als Set ineinander passten. Sehr beliebt waren die kleineren Ausführungen, die auf drei Füßen standen und einen Deckel mit aufragendem Rand aufwiesen. Dies ermöglichte es dem Koch oder der Köchin, heiße Kohlen auf den Deckel zu legen. Dadurch war quasi eine doppelte Hitzeentwicklung gegeben, die die Gerichte gleichmäßig wärmte. Die Töpfe waren dickwandig und konnten die Wärme besonders lange speichern. Gerne wurde der Dutch Oven auch an Haken über dem offenen Feuer aufgehängt.

In den USA wurden im 19. Jahrhundert dreibeinige Pfannen genutzt, die man wegen ihres Aussehens auch als spider (Spinne) bezeichnete. Natürlich wurden diese Topfformen durch moderne Herde und später auch Backöfen verdrängt. Dennoch blieb die Bezeichnung Dutch Oven erhalten – der Namen eines bekannten schwarzen Topfes aus Gusseisen.

Eine Variante dieser dreibeinigen Topfform findet sich in verschiedenen Kulturen, eine davon ist der Grapen. Er bezeichnet die Urform eines Topfes wie den Dutch Oven aus der Zeit des 12. Jahrhunderts. Dieser Grapen hat die Form einer leicht gedrückten Kugel mit schräg nach außen gezogenem Rand und drei Standfüßen. Der ursprüngliche simplere Oven, wie er hier beschrieben wurde, findet heute in Europa und in den USA einen neuen Aufschwung durch den Gebrauch beim Camping oder im Outdoor- und BBQ-Bereich.

Heute ist der Dutch Oven für die Zubereitung eines Schmorgerichtes bei einem guten BBQ nicht mehr wegzudenken.

FASZINATION „DOPFEN“

Tipps zum Equipment

Jeder, der in den Bann des Dutch Ovens gerät und entdeckt, wie herrlich das Zubereiten der Speisen sein kann, steht vor vielen Fragen und manchmal auch etwas Angst. Diese Unsicherheit möchte ich gerne vertreiben.

Die Nutzung des Dutch Ovens ist kein Hexenwerk und keine Zauberei. Das Credo lautet eigentlich nur: machen und benutzen.

Leichter gesagt als getan. Auf was muss ich achten und welcher „Dopf“ sollte es sein?

Die Auswahl des richtigenDUTCH OVENS

Eine der ersten Fragen, die sich stellen, ist die Auswahl des Dutch Ovens. Welcher Hersteller und welche Größe „muss“ es sein? Ich persönlich kann nur sagen, dass es fast egal ist, mit welcher Größe man startet, die kleinen schwarzen Töpfe vermehren sich rasend schnell. Versprochen.

Gestartet habe ich mit einem günstigen Set, das es immer wieder mal im Angebot gibt. Schön verpackt in einer handlichen Holzkiste und mit allem, was man zum Testen braucht. Dutch Oven, Gusspfanne, Grillplatte fürs Feuer oder den Grill und ein Stieltopf gehören dort zur ersten Ausrüstung. Es sind keine Markenartikel und die Verarbeitung steht in angemessenem Verhältnis zum relativ günstigen Preis. Mit diesem Set lässt sich wunderbar ausprobieren, ob das „Dopfen“ überhaupt die kulinarische Outdoor-Disziplin ist, der man sich zukünftig öfter mal widmen möchte.

Wenn das Feuer entfacht ist und man merkt, dass es die neue Leidenschaft werden wird, dann schweifen die Blicke sicherlich auch schnell in Richtung Markenhersteller. Hier ist der Preis zwar höher, aber die Verarbeitung auch deutlich besser. Nicht nur die Deckel schließen dicht, auch die Oberfläche ist sauber verarbeitet. Das ist dann der „Dopf“ fürs Leben. Wer seinen Topf „offline“ – also bei einem Händler vor Ort kauft, kann direkt prüfen, ob der Deckel dicht verschließt, nicht wackelt und sauber verarbeitet ist. Gerade die Dichtigkeit ist wichtig, um einem Wärmeverlust vorzubeugen.

Bei den Größen spielte die erste Erfahrung aus dem Starterset eine große Rolle. Der enthaltene Dutch Oven hat eine Größe von 4,5 l und diese Größe ist bei mir der am meisten gebrauchte Topf für vier Personen. Er wäre daher auch die Empfehlung für den Einstieg. Hier passt nicht nur die Füllmenge, sondern auch der Preis. Und aus eigener Erfahrung weiß ich, dass es bei dem einen Topf nicht bleiben wird, es kommt sicherlich noch der ein oder andere dazu … Versprochen!

Die ersten Schritte mit demDUTCH OVEN

Nur Mut! Die Handhabung ist wirklich sehr einfach und es kann kaum etwas richtig schiefgehen.

Vor der ersten Nutzung wird das neu erworbene Prachtstück erst mal gründlich mit heißem Wasser und einem weichen Tuch ausgewaschen und ordentlich abgetrocknet. Noch was: Niemals, aber auch wirklich niemals Spülmittel verwenden!