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Wer kennt das nicht: die Lust auf Kuchen ist da, aber es fehlt an Ideen, die sich mit wenigen Zutaten und überschaubarem Aufwand umsetzen lassen. Mit Einfach backen können Sie in Zukunft aus 90 erprobten Rezepten für jeden Tag und jeden Anlass wählen. Alles vom heiß geliebten Klassiker bis zur modernen Neukreation Die gelernte Konditormeisterin und Zuckerbäckerin Conny Zimmermann-Längle bietet alles, was das Herz begehrt: von der Sonntagstorte bis zum Muffin, vom heiß geliebten Klassiker bis zur modernen Neukreation. Als Profi und erfahrene Kursgeberin weiß die Autorin ganz genau, was für ein geglücktes Backvergnügen wichtig ist und wie ein Rezept auch zu Hause sicher gelingt! Darum finden sich neben köstlichen Rezeptideen auch viele hilfreiche Tipps und Tricks, wie Backbegeisterte voll auf ihre Kosten kommen. • beliebte Klassiker und neue Ideen, die schmecken und gelingen • große Rezeptvielfalt für jeden Tag und jeden Anlass • Backspaß für die ganze Familie mit kinderleichten Rezepten • ausführliches Backeinmaleins mit vielseitigen Grundteigen und Füllungen • genaue Anleitungen und viele praktische Tipps
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Seitenzahl: 94
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EINFACH BACKEN
Köstliche Rezepte, die garantiert gelingen? Geht ganz einfach!
Konditormeisterin und Zuckerbäckerin aus Leidenschaft
Tipps und Tricks
Backwerkstatt Zubehör, das in keiner Küche fehlen sollte
Glossar & Abkürzungsverzeichnis
Germteig
Biskuitteig
Biskuitteig Schoko
Biskuitteig Nuss
Ölbiskuitteig
Helle Biskuitroulade
Biskuitroulade Schoko
Ölteig
Mürbteig 1-2-3
Mürbteig Schoko
Mürbteig Nuss
Buttercreme
Ganache
Schokoglasur
Überraschungskuchen – Rührteig
Käsesahne mit Preiselbeeren
Schwarzwälder-Kirsch-Torte
Nusstorte
Sachertorte
Wintertraum-Torte
Eierlikörtorte
Zirmertorte
Schokolade-Frischkäse-Torte
Confestini-Tarte
Beerenjoghurt-Torte
Buttermilchmousse-Torte mit Fruchtspiegel
Torte nach Austria-Art
Naked Cake
Apfel-Nuss-Wuggerl
Spezial-Nusskipferl
Apfeltascherl
Polsterzipfel mit Preiselbeeren
Mandel-Tartelettes mit Beeren
Schokolade-Whoopies
Ruck-Zuck-Zwetschken-Fleck
Cranberry-Scones
Mokka-Schokoladekuchen aus der Tasse
Mandel-Vanille-Krapferl
Apfel-Ingwer-Cupcakes mit Frischkäse-Topping
Cupcakes mit Nougat-Topping
Oreo-Cupcakes
Schwarzwälder-Kirsch-Cupcakes
Schoko-Bananen-Cupcakes
Topfen-Nougat-Cupcakes
Lebkuchen-Muffins
Amerikaner
Oreo-Cake-Pops
Waffelbecher-Muffins
Keks-Lollis
Süße Eulen & Schmetterlinge
Schokoballons mit fruchtiger Creme
Gitterkuchen gerührt
Kirschstreusel-Kuchen
Pfirsich-Marzipan-Schnitten
Apfelriemchentorte
Eierlikörhupf
Topfenhupf
Rotweinhupf
Schwarzwälder-Roulade
Erdbeer-Topfen-Roulade
Herrenkuchen
Beschwipster Nusskuchen
Birnen-Mohntorte
Apfelkuchen
Saftig-süßer Kirschkuchen
Zitronenkuchen
Heidelbeer-Tarte
Gewürzschnitten
Marillenschnitten
Erdbeerschnitten
Saftiger Schokokuchen
Französische Erdbeer-Tarte
Backen für Ostern
Palmbrezen
Nougatkranz
Gefüllte Topfhasen
Kuchen ohne Backen: fruchtig, frisch und cremig
Falsche Malakoff
Sommertarte
Kokos-Bananen-Traum
Kastanie, Kürbis & Co.
Kürbis-Eierlikörkuchen
Kürbis-Gewürzkuchen
Kastanienmousse-Torte
Feinste Weihnachtsbäckerei
Schoko-Cookies
Vanillekipferl
Sandgebäck hell
Schokoladige Hausfreunde
Weihnachtscookies
Schokolade-Orangenkugeln
Mandelringe
Lebkuchen Nürnberger Art
Graf-Alberti-Strudel
Ich liebe schnelle Rezepte, die aussehen und schmecken, als hätte ich stundenlang im Backstüberl gestanden. Daher findest du auch in meinem Backbuch Rezepte, die du einfach und rasch zubereiten kannst und deren Zutaten überall erhältlich oder zu Hause vorrätig sind. Von vielseitigen Grundteigen, Klassikern aus Omas Rezeptbuch, Kaffee-Klatsch-Gebäck, Backen für Kinder, Sonntagstorten bis hin zur Weihnachtsbäckerei.
Backen ist deine Leidenschaft?
Du willst ohne viel Aufwand kreative Torten zaubern, lernen, wie man sensationelle Ergebnisse erzielt, und Rezepte sammeln, die jeden begeistern? Dann ist mein Buch genau das Richtige für dich. Hier findest du unkomplizierte, aber vor allem köstliche Rezepte und verschiedene Anleitungen, mit deren Hilfe du eindrucksvolle Sonntagstorten kreieren kannst, genauso wie Cupcakes, herrlich süßes Gebäck für jede Jahreszeit oder verlockend saftige Kuchen. Und natürlich jede Menge hilfreiche Tipps und Tricks aus Konditoren-Meisterhand.
Egal, ob Backanfänger oder versierte Hobby-Konditoren, in diesem Buch ist für jeden das Passende zu finden. Also nichts wie auf ins zuckersüße Backvergnügen!
Meine Backleidenschaft hat sich schon sehr früh entwickelt. Bereits als kleines Kind wurde mir der Spitzname „Zuckerpuppe“ verliehen. Immer sonntags saß ich bei meiner Oma in der Küche, denn hier wurde Kuchen gebacken. Ich habe dann mit großer Begeisterung geholfen und natürlich fleißig genascht. Und wenn meine Oma mal nicht selbst backen konnte, dann marschierte ich in die kleine Konditorei gleich nebenan. Dort war ich sowieso Stammgast. Schokoladeeis, Vanillekrapfen und Nusstorte standen ganz oben auf meiner „Einkaufsliste“. Ab und zu konnte ich einen Blick in die Backstube erhaschen, dann fingen meine Augen an zu leuchten. Was ich damals noch nicht wusste, genau dieser Konditormeister wurde mein beruflicher Wegbegleiter, mein Lehrer, Mentor und guter Freund.
Eines hat sich bis heute nicht geändert. Ich liebe es zu backen und all die süßen Leckereien. Aber am meisten liebe ich es, Torten in kleine Kunstwerke zu verwandeln.
Beim Dekorieren und Modellieren sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Ich kann mich voll entfalten und immer wieder Neues erfinden. Daher stand damals meine Berufswahl schnell fest … Konditorin!
ICH LIEBE ES ZU BACKEN UND ALL DIE SÜSSEN LECKEREIEN. ABER AM MEISTEN LIEBE ICH ES, TORTEN IN KLEINE KUNSTWERKE ZU VERWANDELN.
Ich hatte das Glück, in einer alteingesessenen, traditionellen Konditorei in Innsbruck lernen zu dürfen. Dort habe ich das Konditoren- und Zuckerbäcker-Handwerk von Grund auf erlernt. Und hier kreuzte sich mein Weg erneut mit dem Konditormeister aus meiner Kindheit. Er war mein Berufsschullehrer und ab diesem Zeitpunkt ein guter Freund. Nach meiner Lehre, den Gesellenjahren und der erfolgreich abgeschlossenen Meisterprüfung sammelte ich in den verschiedensten Bereichen (Patisserie, Bäckerei) meine Erfahrungen.
Anschließend legte ich dann eine berufliche Pause ein. Der Grund? … Philip, heute 12, und Theresa, 8 Jahre alt. So stellte sich mir die Frage: Wie soll’s beruflich weitergehen?
Die Antwort war schnell gefunden. Backen, backen … backe, backe Kuchen … Backen ist spannend wie ein Abenteuer! Backen hat so viele Seiten. Es entspannt und macht mich glücklich!
DAS SCHÖNSTE IST, GROSS & KLEIN AN MEINEN SÜSSEN KREATIONEN TEILHABEN ZU LASSEN!
Und das Beste an meinem Beruf (neben dem Naschen) ist die Kreativität! Die fängt schon beim Teig an. Ich kann immer wieder neue Rezepte ausprobieren, selbst kreieren oder mit Zutaten experimentieren, und dann natürlich die unzähligen Dekormöglichkeiten, die haben es mir besonders angetan.
Um meine Liebe und das Interesse am Backen weitergeben zu können, entstand 2012 die Idee, ein eigenes Backstüberl zu eröffnen. ConFesti – „Das Zentrum kreativer Backkunst“. Unter diesem Motto finden regelmäßig Kurse und Workshops für Erwachsene und Kinder statt. Hier lasse ich mir von großen und kleinen Backbegeisterten gerne über die„süße Schulter“ schauen. Damit ich auch in Zukunft noch viele für mein Handwerk begeistern kann, folgt jetzt der nächste Schritt, mein eigenes Backbuch.
In meinem Backbuch erwartet euch ein buntes Kuchen-Buffet. Rezepte, die einfach beschrieben, unkompliziert nachzumachen und zum Dahinschmelzen gut sind: von Kuchen über Cupcakes bis hin zu cremigen und fruchtigen Torten, Gebäck, Keksen und Lebkuchen sowie süßen Kleinigkeiten und Backhits für Kinder. Außerdem stelle ich meine Lieblings-Tartes, die man unbedingt ausprobieren sollte, und Klassiker aus Omas Rezeptbuch vor.
Backen macht Spaß – erst recht, wenn alles nach Plan läuft. Denn was wäre ein Sonntagnachmittag oder eine Geburtstagsfeier ohne herrlich duftenden Kuchen? Mit dem kleinen Backeinmaleins gelingen Torten und Gebäck im Handumdrehen. Und sollte doch einmal etwas danebengehen, kein Grund, das „Geschirrtuch“ zu werfen, schließlich ist noch kein Meister vom Backhimmel gefallen! So ist man immer „up to cake“.
Butter sollte Zimmertemperatur haben, ansonsten kurz anwärmen. So lässt sie sich besser schaumig schlagen.
Bei Butter immer Staubzucker verwenden.
Eier einzeln unterrühren. Dadurch verhindert man, dass die Buttermasse gerinnt.
Mehl und Backpulver mischen. Dadurch verteilt sich das Backpulver gleichmäßig im Mehl und das Gebäck wird lockerer.
Das Mehl bei mittlerer Stufe abwechselnd mit der angegebenen Flüssigkeit unterrühren.
Früchte oder andere grobe Zutaten zuletzt mit dem Gummihund unterheben.
Früchte am besten vorher in Mehl wälzen, damit sie im Teig nicht absinken.
Eier sorgfältig trennen.
Dotter mit Zucker zu einer hellen Masse aufschlagen.
Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen. Es sollte glänzend und nicht flockig sein.
Für eine Wiener Masse zuerst die Butter schmelzen, damit diese etwas abkühlen kann.
Mehl mit Backpulver (und – falls im Rezept vorhanden – mit Kakao) sieben und per Hand unterheben. Und mit der Hand heißt mit der Hand. Flüssige Butter (falls vorhanden) zum Schluss vorsichtig in die Masse ziehen.
Biskuit muss sofort nach der Zubereitung gebacken werden, sonst fällt die Masse zusammen.
Eiklar immer mit Zugabe einer Prise Salz schlagen.
Schüssel und Schneebesen müssen fettfrei sein.
Sollte sich das Eiklar trotzdem nicht steif aufschlagen lassen, kann ein Spritzer Zitronensaft helfen.
Bei den modernen Backöfen stehen sowohl Heißluft als auch Ober- und Unterhitze zur Auswahl. Obwohl es bei sehr vielen Kuchen, Torten & Co. keinen großen Unterschied macht, welche Beheizungsform verwendet wird, gilt grundsätzlich die Regel, dass bei Heißluft mit 20 °C weniger gebacken wird als bei Ober- und Unterhitze. In diesem Buch wird die Temperatur für das Backen bei Ober- und Unterhitze angegeben.
Schokolade immer über einem Wasserbad schmelzen.
Darauf achten, dass die Schüssel größer ist als das Wasserbad. So kann kein Wasser in die Schokolade spritzen.
Schokolade bei niedriger Hitze auflösen, damit sie nicht zu heiß wird.
Schokolade reiben oder raspeln gelingt am besten, wenn Schokolade und Reibe gekühlt sind.
Für eine Glasur die Schokolade (Zartbitter-Kuvertüre) mit Butter schmelzen (250 g Kuvertüre, 80 g Butter). Dadurch bekommt sie einen schönen Glanz und lässt sich auch im gekühlten Zustand gut schneiden.
Faustregel: 500 ml Flüssigkeit – 6 Blatt Gelatine.
Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen.
Gut ausdrücken.
Zum Auflösen etwas Flüssigkeit (Saft, Alkohol) hinzufügen.
Gelatine sollte beim Erwärmen nicht zu heiß werden.
Vor dem Unterrühren Temperatur angleichen. Dazu etwas Sahne oder dergleichen mit der Gelatine verrühren und dann unter die restliche Creme rühren.
Backrohr immer vorheizen.
Beim Befüllen des Tortenringes darauf achten, dass die Masse von der Mitte aus zum Rand gestrichen wird. Dadurch entsteht beim Backen eine flache Oberfläche.
Die meisten Öfen backen nicht gleichmäßig. Daher empfiehlt es sich, das Gebäck nach der halben Backzeit im Ofen zu drehen. So werden beide Seiten gleichmäßig gebräunt und durchgebacken.
Tortenböden vollständig auskühlen lassen. Erst dann aus der Form lösen.
Zubehör, das in keiner Küche fehlen sollte
Springform Ø 26 cm
Kastenform 30 cm
Gugelhupfform Ø 26 cm
Muffinblech
Tarteform Ø 26 cm
Rührschüsseln
Schüsseln kann man nie genug haben, am besten in verschiedenen Größen. Metallschüsseln eignen sich besonders gut, vor allem zum Erwärmen. Wer keine Küchenmaschine hat, sollte sich außerdem eine große, schwere Keramikschüssel zum Teigkneten zulegen.
Küchenwaage
Eine Küchenwaage ist unverzichtbar in jeder Backstube.
Messbecher
Messbecher benötigt man, um flüssige Zutaten abmessen zu können. Am besten eignet sich ein Becher mit 25-ml-Schritten, damit man auch kleinere Mengen genau portionieren kann.
Gummihund/Teigspatel
Damit bekommt man auch den letzten Teigrest aus der Schüssel. Außerdem eignet er sich gut zum Unterheben der Zutaten.
Küchenmaschine und/oder Handmixer
Eine Küchenmaschine oder ein Mixer erleichtern die Teigzubereitung und gewährleisten immer eine gute Teigkonsistenz.
Sieb
Am besten ein feinmaschiges Sieb kaufen. Es ist wichtig zum Mehlsieben, Zuckerstreuen oder Abseihen.
Eieruhr
Die Eieruhr ist vielseitig verwendbar und nicht nur zum Eierkochen wichtig. Sie hilft, die im Rezept angegebenen Zeiten einzuhalten, und verhindert, dass man eine Torte oder einen Kuchen im Backrohr vergisst.
Messer
Ein langes, dünnes Sägemesser ist perfekt, um Tortenböden auseinander zuschneiden.
Pinsel
Ich bevorzuge Silikonpinsel, die können keine Haare verlieren.
Schürze
Die Schürze ist nicht nur ein modisches Accessoire, sondern soll vor allem die Kleidung vor Spritzern schützen.
Spritzbeutel, Dressiersack und Tüllen
Dressiersäcke gibt es in verschiedenen Ausführungen, aus Stoff oder Plastik. Ich verwende lieber Stoffsäcke, die sind stabiler und können immer wieder verwendet werden. Einfach mit heißem Wasser und Spülmittel auswaschen und gut trocknen lassen. Glatte und sternförmige Tüllen vervollständigen das Sortiment.
Paletten
Paletten kann man immer brauchen. Zum Füllen, Einstreichen oder zum Glasieren von Torten. Am besten eine große und eine kleinere kaufen. Ich arbeite am liebsten mit Winkelpaletten, die liegen besser in der Hand und die abgewinkelte Form erleichtert das gleichmäßige Verstreichen in Tortenringen oder Kapseln.
Schneebesen
Ein Schneebesen ist zum Unterrühren verschiedenster Zutaten unverzichtbar. Auch hier empfiehlt es sich, zwei Größen auf Lager zu haben.
Rollholz und Silikonmatten
Ich rolle meine Teige am liebsten mit einem Nudelholz auf meiner Silikonmatte aus. Da muss ich kein Mehl (keine Stärke) zum Stäuben verwenden. Wer keine Matte kaufen möchte, kann alternativ zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Beim Stäuben nicht zu viel Mehl verwenden, damit die Teigkonsistenz nicht beeinträchtigt wird. Bei den Matten sollte man darauf achten, dass es sich nicht um eine Backmatte, sondern um eine spezielle Matte zum Ausrollen handelt.