Einfach kochen E-Book

Anne Brandes

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 81

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Entdecke "Einfach kochen" – das ideale Kochbuch für alle, die gutes Essen lieben, aber wenig Zeit für Einkauf und Zubereitung haben. Anne Brandes, Profi-Köchin und Next-Chef-Award-Gewinnerin 2023, liebt privat eher die schnelle und einfache Küche, die auf ihren Lieblingszutaten basiert und dabei immer maximalen Genuss bietet. Ob Frühstück, Mittag- oder Abendessen, viele der Rezepte eignen sich perfekt für den gemeinsamen Genuss mit Freunden und Familie. Lass dich inspirieren von den Rezeptideen zu "Brunchen und Lunchen", "Pasta und Basta", "Entspannt statt Angebrannt" und "Grillen und Chillen". Die Autorin zeigt mit ihrer bodenständigen Art, wie du mit Lebensmitteln aus dem Vorrat und ein paar frischen Zutaten mühelos hervorragende Gerichte zaubern kannst, die (fast) jedem schmecken. Als kleines Küchen-Extra gibt es Grundsaucen und Abwandlungen, Buttermischungen fürs Grillen, Salatdressings und Marinaden für Salate, Aufstriche und Dips für den Brunch, Resteverwertung durch Pestos für Pasta-Gerichte und dazu zahlreiche Küchenhacks und Praxis-Tipps. Dank der besonderen Profi-Hacks, die nicht nur das Kochen einfacher machen, sondern auch kurzweiligen Lesespaß bieten, erhalten die Gerichte einen zusätzlichen Aroma-Booster oder persönliche Anmerkungen der Autorin, wie du noch mehr Zeit beim Zubereiten sparen kannst. Apropos sparen: Mit wenig Fleisch, dafür viel Pasta und Gemüse, schonst du nicht nur deine Freizeit, sondern auch dein Konto.  Lass dich drauf ein und genieß die unkomplizierte Küche von Anne Brandes!

Leseprobe

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IMPRESSUM

eBook: © 2025 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Grillparzerstraße 12, 81675 München

GU ist eine eingetragene Marke der GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH

Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. Die automatisierte Analyse des Werkes, um daraus Informationen insbesondere über Muster, Trends und Korrelationen gemäß § 44b UrhG (»Text und Data Mining«) zu gewinnen, ist untersagt.

www.gu.de/kontakt | [email protected]

ISBN 978-3-8338-9824-2

1. Auflage 2025

GuU 8-9824 02_2025_02

DIE BÜCHERMENSCHEN HINTER DEM PROJEKT

Verlagsleitung: Eva-Maria Hege

Projektleitung: Lena Buch/Dr. Maria Haumeier

Lektorat: Susanne Bodensteiner

Covergestaltung: ki36 Editorial Design, Sabine Krohberger, München

eBook-Herstellung: Evelynn Ruckdäschel

BILDNACHWEIS

Illustrationen: ki36 Editorial Design, Sabine Krohberger, Anika Neudert, München

Fotos: GettyImages; Seasons.Agency: Jana Liebenstein, Coco Lang, Julia Hoersch, Meike Jessen; Autorinfoto: Cathrin-Anja Eichinger; Foto Johann Lafer: Frank von Wieding

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WARUM UNS DAS BUCH BEGEISTERT

Entspannt und unkompliziert: Das perfekte Kochbuch für alle, die Spaß am Essen und gemeinsamen Kochen haben.

Eva-Maria Hege, Verlagsleitung

LIEBE LESERIN, LIEBER LESER,

wie wunderbar, dass du dich für ein Buch von GU entschieden hast! In unserem Verlag dreht sich alles darum, dir mit gutem Rat dein Leben schöner, erfüllter und einfacher zu machen. Unsere Autorinnen und Autoren sind echte Expertinnen und Experten auf ihren Gebieten, die ihr Wissen mit viel Leidenschaft mit dir teilen. Und unsere erfahrenen Redakteurinnen und Redakteure stecken viel Liebe und Sorgfalt in jedes Buch, um dir ein Leseerlebnis zu bieten, das wirklich besonders ist. Qualität steht bei uns schon seit jeher an erster Stelle – jedes Buch ist von Büchermenschen für Buchbegeisterte gemacht, mit dem Ziel, dein neues Lieblingsbuch zu werden.

Deine Meinung ist uns wichtig, und wir freuen uns sehr über dein Feedback und deine Empfehlungen – sei es im Freundeskreis oder online.

Viel Spaß beim Lesen und Entdecken!

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BACKOFEN-HINWEIS

Unsere Temperaturangaben, wenn es nicht anders angegeben wird, beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze. Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Details entnehmen Sie bitte der Bedienungsanleitung Ihres Backofens.

VORWORT

Liebe Leserinnen und Leser,

Kochen ist für viele Menschen ein Ausdruck von Kreativität, Genuss und einer tiefen Verbundenheit mit Lebensmitteln. Es geht nicht darum, Perfektion zu erreichen, sondern Freude am Tun zu haben und mit anderen zu teilen. Dieses Prinzip hat Anne Brandes in ihrem Kochbuch »Einfach kochen« meisterhaft eingefangen.

ANNE LÄDT UNS EIN

… in ihre Küche mit ihrer norddeutschen Leichtigkeit und mediterranen Begeisterung. Ihre Rezepte sind ein Versprechen: gutes Essen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Sie zeigt uns, wie wir mit wenigen, aber sorgfältig ausgewählten Zutaten große Wirkung erzielen können. Ob für den Brunch mit Freunden, ein entspanntes Abendessen oder die nächste Grillparty – in diesem Buch findet jeder Inspiration.

Dabei beweist Anne eine großartige Balance: Sie verbindet die Raffinesse ihrer professionellen Kochausbildung, die sie unter anderem im renommierten Restaurant von Cornelia Poletto perfektionierte, mit einer für uns alle greifbaren Herzlichkeit.

»Einfach kochen« spiegelt nicht nur Annes Liebe zu hochwertigen Zutaten und unkomplizierten Zubereitungen wider, sondern auch ihre Fähigkeit, kulinarische Trends auf den Punkt zu bringen – ohne dabei jemals ihre Wurzeln aus den Augen zu verlieren.

NEXT CHEF AWARD

Als Schirmherr des Next Chef Award, den Anne 2023 als erste Frau gewann, erfüllt es mich mit Stolz zu sehen, wie sie ihre Vision von »einfach gutem Kochen« umsetzt. Ihre Rezepte sind eine Einladung, kreativ zu sein, den Kochlöffel selbstbewusst in die Hand zu nehmen und die Schönheit des Alltäglichen zu feiern.

Herzlichst,

Johann Lafer

Moin in Annes Küche!

Annes Tipps

… in diesem Buch kommen nicht von ungefähr – schließlich gewann sie den Next Chef Award und gehört zum Team von Cornelia Poletto.

ANNE ZAUBERT!

Für Anne Brandes gehörte Kochen schon immer zu ihren liebsten Beschäftigungen. Während ihres Germanistik-Studiums beschloss sie, diese Liebe zu ihrer Berufung zu machen. Damals hat sie nicht geahnt, dass sie auch bald ein Kochbuch schreiben würde. Ihr Debüt »Einfach kochen« spiegelt dabei nicht nur ihre private Vorliebe für unkomplizierte Rezepte wider, sondern auch ihre norddeutschen Wurzeln, ihr Faible für die mediterrane Küche und ihre lässige Art, die Rezepte zu präsentieren.

AMBITIONIERT

Natürlich hat sie ihr Handwerk von Grund auf gelernt. Ihre Kochausbildung absolvierte sie im AMERON Hamburg Hotel in der schönen Speicherstadt. Hier lernte sie die anspruchsvolle Kunst des Kochens kennen. Nach verschiedenen Stationen in ambitionierten Profi-Küchen, in denen sie mit Ehrgeiz und Leidenschaft an ihrem Lernprozess feilte, arbeitet Anne nun bei der TV-Star-Köchin Cornelia Poletto im gleichnamigen Restaurant in Hamburg. Mit ihr teilt Anne die Liebe zu Pasta wie auch die Freude, die beiden ein gemeinsames Essen mit anderen bereitet. Dies ist der Hauptgedanke in Annes Kochbuch, in dem die Rezepte zum entspannten Kochen mit Freunden, gemütlichen Brunchen und Lunchen oder auch zu einem chilligen Grillfest einladen.

EINFACH ENTSPANNT

Anspruchsvolle Gerichte mit zehn Komponenten zaubert sie in der Profiküche, zuhause darf es simpler sein: ein schönes Küchenchaos, schnelle Ohne-viel-zu-tun-Gerichte, die auch nach Feierabend eine Geschmacksexplosion auf der Couch bieten und einfach Freude beim Kochen und Genießen bereiten. So geht entspannt, statt angebrannt!

AUSGEZEICHNET

Der Next Chef Award ist eine Initiative der INTERNORGA, die die Nachwuchsförderung des Kochberufs in den Vordergrund stellt. Seit 2016 treten Jung-Köchinnen und -Köche gegeneinander an und zeigen ihre Fähigkeiten. Initiator und Schirmherr des Awards ist Johann Lafer, dem der Nachwuchs schon immer am Herzen lag. Im Finale wird ein Menü Lafers kreiert, welche die Teilnehmenden ohne Rezept nachkochen müssen, um so ihr Können zeigen zu können. Im Jahr 2023 gewann Anne Brandes als erste Frau den Wettbewerb und setzte sich gegen ihre 17 Konkurrenten durch. Der Next Chef Award findet jährlich auf der INTERNORGA statt.

ANNE IM INTERVIEW

WAS IST FÜR DICH »EINFACHE« KÜCHE?

Das bedeutet für mich pure Entspannung. Ich habe nach einem langen Tag keine große Lust, zuhause superaufwendig zu kochen oder superlange in der Küche zu stehen. Ich liebe es, mit einfachen Zutaten leckere Sachen zu kreieren oder Gerichte mit alltäglichen Zutaten cool und abwechslungsreich zu gestalten – immer mit Herzblut und 100 % Leidenschaft!

WAS IST DAS BESONDERE AN DEINER ART ZU KOCHEN?

Ob Fleisch, Fisch oder Gemüse: Sehr wichtig ist mir der Respekt vorm Produkt, die Wertschätzung. Dabei steht Qualität für mich an oberster Stelle. Manchmal denke ich nicht groß nach, sondern werfe einfach alles in einen Topf, was sich in Gemüsefach und Vorratsschrank noch so finden lässt. Ich kombiniere gerne die Leichtigkeit der mediterranen Küche mit der norddeutschen Küche. Das hat für mich auch einen starken kulturellen Aspekt.

DU HAST NACH DEM ABI STUDIERT – WELCHES FACH?

Ich habe Germanistik und Sprachwissenschaften studiert, weil ich fasziniert bin von Sprachen und Kulturen und interessiert an Literatur aller Epochen.

WARUM HAST DU NACH DEM STUDIUM EINE AUSBILDUNG ZUR KÖCHIN ANGEFANGEN?

Ich hatte einfach keine Lust, in einem Büro zu versauern und hatte auch nicht das Gefühl, zu 100 % meine Leidenschaft gefunden zu haben. Ich wollte unbedingt noch ein Handwerk lernen und damit eine Möglichkeit, mich kreativ auszuleben und zu entwickeln. Ich habe mich für die Kochkunst entschieden, weil ich mit frischer Küche aufgewachsen bin und schon immer gerne gekocht habe.

WIE WAR DEIN ERSTER TAG IN EINER PROFIKÜCHE?

Ich war völlig überfordert, aber gleichzeitig habe ich mich sofort in diese Atmosphäre verliebt! Ich habe innerhalb weniger Stunden so viel gelernt– da war für mich direkt klar: Das wird mein Weg!

WAS WAR DEINE KRASSESTE ERFAHRUNG ALS KÖCHIN?

Ich denke tatsächlich der Next Chef Award! Das Kochen an sich hat mir Spaß gemacht, das Adrenalin, das mich gepusht hat, unter Zeitdruck zu arbeiten, die tollen Menschen, die ich kennengelernt habe – es war einfach eine Supererfahrung, von so vielen Spitzenköchen und -köchinnen so gut beurteilt zu werden. Und Wahnsinn, was sich alles daraus für mich ergeben hat!

WAS REIZT DICH AN DEINEM JOB?

Die Möglichkeit, kreative Freiheiten zu genießen, mich auszuprobieren, zu wachsen. Und auch der Austausch mit Kollegen und Kolleginnen ist mir sehr wichtig.

KOCHST DU AUCH FÜR DEINE FREUNDE?

Ja, sehr gern! Und besonders liebe ich es, MIT Freunden zu kochen. Nichts macht mehr Spaß, als zusammen die Küche in ein Chaos zu verwandeln und danach an einem Tisch gemeinsam zu essen.

WAS IST DEIN LIEBLINGSESSEN?

Pasta alla puttanesca! Ich liebe die Kombination der salzigen Komponenten mit der Süße der Tomaten und dem würzigen Kick, den Oliven und Kapern liefern. Ich wandle das Puttanesca-Rezept gern ab und bereite es ständig neu zu – im Kochbuch werdet ihr es fast in jedem Kapitel in einer anderen Form finden.

MEINE VORRATS-BASICS

ALLES MIT TOMATEN

Tomatenmark, passierte Tomaten im Tetra-Pak, stückige Tomaten und in Öl eingelegte Tomaten – diese Extras solltet ihr immer auf Lager haben, denn damit lässt sich stressfrei und schnell was zaubern.

BRÜHE