Envasado y presentación de productos de panadería y bollería. INAF0108 E-Book

Alejandro Medrano Medrano

• Herausgeber: IC Editorial
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 67

Beschreibung

Libro especializado que se ajusta al desarrollo de la cualificación profesional y adquisición del certificado de profesionalidad "INAF0108 - PANADERÍA Y BOLLERÍA". Manual imprescindible para la formación y la capacitación, que se basa en los principios de la cualificación y dinamización del conocimiento, como premisas para la mejora de la empleabilidad y eficacia para el desempeño del trabajo.

Leseprobe

 

Envasado ypresentación deproductos depanadería y bolleríaINAF0108

Alejandro Medrano Medrano

iceditorial

Envasado y presentación de productos de panadería y bollería. INAF0108

© Alejandro Medrano Medrano

1.ª Edición

© IC Editorial, 2023

Editado por: IC Editorial

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ISBN: 978-84-1184-251-8

Presentación del manual

El Certificado de Profesionalidad es el instrumento de acreditación, en el ámbito de la Administración laboral, de las cualificaciones profesionales del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales adquiridas a través de procesos formativos o del proceso de reconocimiento de la experiencia laboral y de vías no formales de formación.

El elemento mínimo acreditable es la Unidad de Competencia. La suma de las acreditaciones de las unidades de competencia conforma la acreditación de la competencia general.

Una Unidad de Competencia se define como una agrupación de tareas productivas específica que realiza el profesional. Las diferentes unidades de competencia de un certificado de profesionalidad conforman la Competencia General, definiendo el conjunto de conocimientos y capacidades que permiten el ejercicio de una actividad profesional determinada.

Cada Unidad de Competencia lleva asociado un Módulo Formativo, donde se describe la formación necesaria para adquirir esa Unidad de Competencia, pudiendo dividirse en Unidades Formativas.

El presente manual desarrolla la Unidad Formativa UF0295: Envasado y presentación de productos de panadería y bollería,

perteneciente al Módulo Formativo MF0035_2: Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería,

asociado a la unidad de competencia UC0035_2: Confeccionar y/o conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería,

del Certificado de Profesionalidad Panadería y bollería

Índice

Portada

Título

Copyright

Presentación del manual

Índice

Capítulo 1Envasado

1. Introducción

2. Materiales de envasado

3. Operaciones de envasado: procedimientos de llenado y cerrado

4. Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación

5. Incompatibilidades con los alimentos

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2Etiquetado

1. Introducción

2. Normativa

3. Etiquetas. Información, tipos, códigos. Técnicas de colocación y fijación

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3Embalaje

1. Introducción

2. Clasificación y descripción de los envases, materiales y métodos de envasado

3. Operaciones de embalaje

4. Técnicas de composición de paquetes

5. Equipos de embalaje: tipos, funcionamiento, preparación y regulación

6. Técnicas de preparación de envoltorios

7. Empaquetado de productos ante el cliente

8. Técnicas de rotulado

9. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4Exposición de productos en el punto de venta

1. Introducción

2. Características de los expositores y vitrinas adecuados para productos de panadería-bollería

3. La publicidad en el punto de venta

4. Colocación de los productos

5. Expositores y escaparates

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía

Capítulo 1

Envasado

Contenido

1. Introducción

2. Materiales de envasado

3. Operaciones de envasado: procedimientos de llenado y cerrado

4. Maquinaria de envasado: tipos, funcionamiento, preparación y regulación

5. Incompatibilidades con los alimentos

6. Resumen

1. Introducción

El producto de panadería y bollería es fabricado con la idea clara de resultar atractivo para el cliente, pero no se puede obviar la desgracia que supone su alto grado de deterioro.

En el intento de paliar este efecto (conviene remarcar la palabra paliar, pues es imposible frenar el deterioro de un producto de panadería y pastelería que esté a la venta), el hombre ha desarrollado estrategias que reducen el menoscabo y la decadencia de los artículos perecederos.

Lo más inteligente que se puede hacer en este aspecto, teniendo en cuenta la legislación en lo referente a aditivos, es realizar las adiciones y/o modificaciones no en el producto, sino en el envase.

En los últimos años, se van descubriendo nuevos proyectos sobre materiales que ayudan a mejorar la conservación del alimento sin descuidar uno de los primeros aspectos a mencionar, su atractivo.

Asimismo, la maquinaria existente es cada vez más sofisticada y precisa, lo que permite una considerable reducción de los tiempos y una mayor seguridad desde el punto de vista sanitario.

2. Materiales de envasado

Un envase es un recipiente en el que se conservan y transportan ciertos géneros, sirviendo y actuando como aislante y contenedor de un producto líquido, sólido o gaseoso.

Si el material de envasado entra en contacto directo con el producto (alimento) debe ser un material autorizado. Preferiblemente que facilite su reciclado y se adapte a las necesidades de conservación, almacenamiento y regeneración en caso necesario.

Nota

Un envase puede estar fabricado en gran variedad de materiales, sirviendo para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancías en cualquier fase de su proceso productivo, de distribución o de venta.

Los materiales más frecuentemente utilizados para la fabricación y presentación de envases son:

Vidrio

Papel y cartón

Metal

Madera

Plástico y derivados plásticos

Importante

Todo material que entre en contacto directo con los alimentos debe estar autorizado, no incidiendo en sus características organolépticas y asegurando su calidad alimentaria.

2.1. Ventajas e inconvenientes de los materiales de envasado

No todos los envases son válidos para el envasado de un producto, ni todos los productos son válidos para un mismo envase. De ahí la existencia de gran variedad de técnicas, tipos y materiales de envasado.

Sabía que…

Se calcula que, anualmente, solo las industrias vierten 300 millones de toneladas métricas de residuos. Estos residuos acaban en escombreras o van a parar al mar, ya que solamente se depura un 25 % del agua de río contaminada.

Cada material y/o técnica es diferenciada por sus propiedades, ofreciendo en su utilización una serie de ventajas e inconvenientes. En la siguiente tabla se ofrecen las más características:

VENTAJAS

INCONVENIENTES

VIDRIO

- Reciclable

- Transparente

- Reutilizable

- Soporta microondas

- Estanco y hermético

- Frágil

- Requiere tratamiento químico para ser opaco

PAPEL Y CARTÓN

- Ligereza

- Altamente reciclable

- Soporte publicitario

- Muy versátil en cuanto a la forma que adquiere

- Relativa degradabilidad

- Alto riesgo de contaminación del alimento

- Tala de árboles

- Para el consumidor no es tan fácil reutilizarlo como el vidrio

- Al llevar tinta impresa, su reciclado contamina más

METAL

- Alta resistencia

- Reciclable

- Estanco y hermético: lo que conserva las propiedades

- Conductor de calor: permite tratamientos esterilizantes

- Ligereza

- Opacidad

- Difícil extracción de la tierra

- Algunos son altamente contaminantes

- Contaminación por migración química hacia el alimento

MADERA

- Reciclable

- Versátil en cuanto a forma final

- Mecánicamente resistente

- Muy degradable

- Frágil microbiológicamente, contaminando el alimento con facilidad

- Frágil mecánicamente y físicamente (inflamable)

- Contaminación del alimento por astillado del material

PLÁSTICO Y DERIVADOS

- Soporte publicitario muy maleable

- Composición variable: gran variedad de derivados

- Ligero y flexible

- Reutilizable por fundición con otros plásticos

- Soporta microondas

- Maleable

- Emisión de gases contaminantes durante su reciclado

- Degradabilidad muy baja (tarda hasta 400 años)

- Interferencia con la vida salvaje (asfixias, entrampados, etcétera)

2.2. Función del envasado

La función primordial de un envase es la de proteger y contener el producto, pero no hay que olvidar funciones como las de diferenciación comercial, posicionamiento mental y soporte publicitario, por lo que todo envase es estudiado y elegido teniendo presentes además criterios de marketing y merchandising.

Función protectora-contenedora