Gewürze & Aromen: Die Welt der Gewürze und Kräuter E-Book

Artemis Saage

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 145

Beschreibung

Entdecken Sie die faszinierende Welt der Gewürze und Kräuter in diesem umfangreichen Gewürzbuch, das sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hobbyköche wertvolle Einblicke bietet. Der erste Teil führt Sie durch die Grundlagen der Gewürzkunde: Von einheimischen bis hin zu exotischen Gewürzen lernen Sie die verschiedenen Gewürzarten, ihre Herkunft und charakteristischen Eigenschaften kennen. Das integrierte Gewürzlexikon hilft Ihnen, die richtige Lagerung und Verarbeitung der Gewürze zu verstehen. Im Hauptteil des Buches erfahren Sie, wie Sie Gewürze und Aromen gekonnt kombinieren. Lernen Sie die Prinzipien harmonischer Gewürzkombinationen kennen und entdecken Sie, wie Sie Gewürze selber mischen können. Praktische Anleitungen zu Röstmethoden und Mischungsverhältnissen unterstützen Sie dabei, Ihre eigenen Gewürzmischungen zu kreieren. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der ayurvedischen Gewürzkunde. Erfahren Sie mehr über die thermischen und energetischen Eigenschaften von Gewürzen und ihre saisonale Anwendung im Ayurveda. Diese traditionelle Gewürzlehre wird verständlich und praxisnah vermittelt. Der abschließende Teil widmet sich der Welt der Kräuter und ihrer Kombination mit Gewürzen. Von der Ernte frischer Kräuter bis hin zu bewährten Kräuter-Gewürz-Kombinationen erhalten Sie alle wichtigen Informationen für die aromareiche Küche. Dieses Buch über Gewürze ist ein praktischer Begleiter für alle, die ihre Gerichte mit wohlabgestimmten Aromen verfeinern möchten.

Leseprobe

Artemis Saage

Gewürze & Aromen: Die Welt der Gewürze und KräuterDas ultimative Gewürzbuch zum Selber Mischen: Harmonische Gewürzkombinationen, ayurvedische Gewürzkunde und praktische Tipps für die perfekte Aromenkombination

151 Quellen 29 Fotos / Grafiken

© 2024 Saage Media GmbH

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Impressum

Saage Media GmbH c/o SpinLab – The HHL Accelerator Spinnereistraße 7 04179 Leipzig, Germany E-Mail: [email protected] Web: SaageMedia.com Commercial Register: Local Court Leipzig, HRB 42755 (Handelsregister: Amtsgericht Leipzig, HRB 42755) Managing Director: Rico Saage (Geschäftsführer) VAT ID Number: DE369527893 (USt-IdNr.)

Publisher: Saage Media GmbH

Veröffentlichung: 12.2024

Umschlagsgestaltung: Saage Media GmbH

ISBN-Softcover: 978-3-384-45917-6

ISBN-Ebook: 978-3-384-45918-3

Rechtliches / Hinweise

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Die in diesem Buch enthaltenen Informationen über Gewürze, Kräuter und deren Kombinationen wurden sorgfältig recherchiert und geprüft. Dennoch können Fehler nicht vollständig ausgeschlossen werden. Weder Autor noch Verlag übernehmen eine Haftung für die Richtigkeit der Angaben, insbesondere hinsichtlich der Verträglichkeit und Dosierung von Gewürzen und Kräutern. Die vorgestellten ayurvedischen Konzepte und Gewürzmischungen ersetzen keine medizinische Diagnose oder Behandlung. Bei gesundheitlichen Beschwerden oder Unverträglichkeiten konsultieren Sie bitte einen Arzt oder Heilpraktiker. Dies gilt besonders für Schwangere, Stillende und Menschen mit Vorerkrankungen oder Allergien. Alle Rezepturen und Mischungsverhältnisse wurden getestet, jedoch können individuelle Geschmacksempfindungen und Verträglichkeiten variieren. Eine Haftung für eventuelle Nachteile oder Schäden, die aus den vorgestellten Empfehlungen resultieren, ist ausgeschlossen. Die verwendeten Produktnamen, Markennamen und geschützten Warenzeichen sind Eigentum ihrer jeweiligen Inhaber, auch wenn dies nicht gesondert gekennzeichnet ist. Aus dem Fehlen einer Kennzeichnung kann nicht geschlossen werden, dass es sich um einen freien Namen handelt. Alle Inhalte dieses Buches, insbesondere Texte, Fotografien, Grafiken, Rezepturen und Tabellen sind urheberrechtlich geschützt. Jede Verwertung außerhalb der Grenzen des Urheberrechts ist ohne Zustimmung des Verlags unzulässig. Die Quellennachweise für zitierte Fachliteratur und wissenschaftliche Studien finden Sie im Anhang des Buches.

Dieses Buch wurde unter Verwendung von Künstlicher Intelligenz und anderen Tools erstellt. Unter anderem wurden Tools für die Recherche und Generierung der dekorativen Illustrationen eingesetzt. Trotz Kontrolle können Fehler nicht vollständig ausgeschlossen werden. Wir möchten betonen, dass der Einsatz von KI als unterstützendes Werkzeug dient, um unseren Lesern ein qualitativ hochwertiges und inspirierendes Leseerlebnis zu bieten.

InhaltsverzeichnisImpressumEinleitung1 Die Welt der Gewürze1.1 Grundlegende Gewürzarten1.1.1 Einheimische Gewürze1.1.2 Exotische Gewürze1.1.3 Gewürzpflanzen und ihre Verwendungsteile1.1.4 Geschmacksrichtungen und Aromenprofile1.1.5 Farbgebende Gewürze1.2 Lagerung und Haltbarkeit1.2.1 Optimale Lagerbedingungen1.2.2 Haltbarkeitsdauer verschiedener Gewürzformen1.2.3 Qualitätsmerkmale frischer Gewürze1.3 Verarbeitungsformen1.3.1 Ganze Gewürze1.3.2 Gemahlene Gewürze1.3.3 Gewürzextrakte2 Gewürzkombinationen und Aromen2.1 Harmonische Gewürzkombinationen2.1.1 Klassische Gewürzmischungen2.1.2 Grundprinzipien der Aromenkombination2.1.3 Ausgewogene Mischungsverhältnisse2.2 Selbstherstellung von Gewürzmischungen2.2.1 Grundausstattung für Gewürzmischungen2.2.2 Röstmethoden2.2.3 Mischungsverhältnisse2.3 Aromenentfaltung2.3.1 Hitzeeinwirkung auf Gewürze2.3.2 Zeitpunkt der Gewürzzugabe2.3.3 Extraktionsmethoden3 Ayurvedische Gewürzkunde3.1 Gewürzqualitäten3.1.1 Thermische Wirkung3.1.2 Geschmacksrichtungen3.1.3 Energetische Eigenschaften3.1.4 Verdauungsfördernde Wirkungen3.2 Saisonale Anwendung3.2.1 Frühlingsgewürze3.2.2 Sommergewürze3.2.3 Herbstgewürze3.2.4 Wintergewürze4 Kräuter und Gewürze4.1 Frische Kräuter4.1.1 Ernte und Verarbeitung4.1.2 Aromaeigenschaften4.1.3 Verwendungsmöglichkeiten4.2 Kräuter-Gewürz-Kombinationen4.2.1 Klassische Kombinationen4.2.2 Innovative Mischungen4.2.3 HarmonielehreQuellenBild-Quellen

Liebe Leserinnen, liebe Leser,

von Herzen danke ich Ihnen, dass Sie sich für dieses Buch entschieden haben. Mit Ihrer Wahl haben Sie mir nicht nur Ihr Vertrauen geschenkt, sondern auch einen Teil Ihrer wertvollen Zeit. Das weiß ich sehr zu schätzen.

Gewürze sind mehr als nur Geschmacksgeber - sie sind der Schlüssel zu kulinarischer Kreativität und gesundheitlichem Wohlbefinden. In einer Zeit, in der viele Menschen wieder selbst kochen und dabei bewusst auf natürliche Zutaten setzen, fehlt oft das Wissen um die richtige Kombination und Dosierung von Gewürzen. Dieses Fachbuch führt Sie durch die faszinierende Welt der Aromen und vermittelt fundiertes Wissen zur harmonischen Gewürzkombination. Entdecken Sie die vielfältigen Eigenschaften heimischer und exotischer Gewürze, lernen Sie die Grundprinzipien der Aromenkombination kennen und erfahren Sie, wie thermische Prozesse die Geschmacksentfaltung beeinflussen. Von klassischen Mischungen bis hin zur ayurvedischen Gewürzkunde - hier finden Sie das Handwerkszeug für Ihre eigenen Kreationen. Dieses Buch vereint traditionelles Wissen mit modernen Erkenntnissen der Aromakunde und macht Sie zum versierten Gewürzkenner. Tauchen Sie ein in die Kunst des Gewürzmischens und verleihen Sie Ihren Gerichten eine neue geschmackliche Dimension - mit wissenschaftlich fundierten Methoden und praktischen Anleitungen für den sofortigen Einsatz.

Ich wünsche Ihnen nun eine inspirierende und aufschlussreiche Lektüre. Sollten Sie Anregungen, Kritik oder Fragen haben, freue ich mich über Ihre Rückmeldung. Denn nur durch den aktiven Austausch mit Ihnen, den Lesern, können zukünftige Auflagen und Werke noch besser werden. Bleiben Sie neugierig!

Artemis Saage Saage Media GmbH [email protected]ße 7 - c/o SpinLab – The HHL Accelerator, 04179 Leipzig, Germany

Einleitung

Um Ihnen die bestmögliche Leseerfahrung zu bieten, möchten wir Sie mit den wichtigsten Merkmalen dieses Buches vertraut machen. Die Kapitel sind in einer logischen Reihenfolge angeordnet, sodass Sie das Buch von Anfang bis Ende durchlesen können. Gleichzeitig wurde jedes Kapitel und Unterkapitel als eigenständige Einheit konzipiert, sodass Sie auch gezielt einzelne Abschnitte lesen können, die für Sie von besonderem Interesse sind. Jedes Kapitel basiert auf sorgfältiger Recherche und ist durchgehend mit Quellenangaben versehen. Sämtliche Quellen sind direkt verlinkt, sodass Sie bei Interesse tiefer in die Thematik eintauchen können. Auch die im Text integrierten Bilder sind mit entsprechenden Quellenangaben und Links versehen. Eine vollständige Übersicht aller Quellen- und Bildnachweise finden Sie im verlinkten Anhang. Um die wichtigsten Informationen nachhaltig zu vermitteln, schließt jedes Kapitel mit einer prägnanten Zusammenfassung. Fachbegriffe sind im Text unterstrichen dargestellt und werden in einem direkt darunter platzierten, verlinkten Glossar erläutert. Für einen schnellen Zugriff auf weiterführende Online-Inhalte können Sie die QR-Codes mit Ihrem Smartphone scannen.

Zusätzliche Bonus-Materialien auf unserer Website

Auf unserer Website stellen wir Ihnen folgende exklusive Materialien zur Verfügung:

Bonusinhalte und zusätzliche KapitelEine kompakte GesamtzusammenfassungEine PDF-Datei mit allen QuellenangabenWeiterführende Literaturempfehlungen

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1. Die Welt der Gewürze

Die Welt der Gewürze ist so alt wie die Geschichte der menschlichen Zivilisation selbst. Von den ersten Handelswegen entlang der Seidenstraße bis zu den modernen Gewürzregalen unserer Supermärkte haben Gewürze Kulturen geprägt und Geschmäcker definiert. Doch was macht ein Gewürz eigentlich zu einem Gewürz? Wie unterscheiden sich einheimische von exotischen Varianten? Und welche Rolle spielen verschiedene Verarbeitungsformen für Aroma und Haltbarkeit? Die Vielfalt der Gewürze erstreckt sich von einfachen getrockneten Blättern bis hin zu komplexen Extrakten und Ölen. Ihre Verwendung reicht dabei weit über die reine Geschmacksgebung hinaus - sie dienen der Konservierung, haben medizinische Wirkungen und sind wichtige Lieferanten von Antioxidantien. Die richtige Lagerung und Verarbeitung entscheidet dabei maßgeblich über ihre Qualität und Wirksamkeit. Tauchen Sie ein in eine Welt voller faszinierender Aromen und lernen Sie, wie Sie das Beste aus Ihren Gewürzen herausholen können.

1. 1. Grundlegende Gewürzarten

Was macht ein Gewürz zu einem "grundlegenden" Gewürz? Wie haben sich die verschiedenen Gewürzarten über Jahrhunderte hinweg entwickelt und welche Rolle spielen sie heute in der modernen Küche? Von einheimischen Klassikern wie Pfeffer und Muskat bis hin zu exotischen Neuankömmlingen wie Northern Spicebush - die Welt der grundlegenden Gewürze ist facettenreich und voller spannender Geschichten. Die Verwendung von Gewürzen geht weit über das reine Würzen hinaus. Sie prägen nicht nur den Geschmack unserer Speisen, sondern haben auch kulturelle, medizinische und wirtschaftliche Bedeutung. Wie unterscheiden sich dabei die verschiedenen Gewürzarten in ihrer Verwendung und Wirkung? Welche Pflanzenteile werden genutzt und wie entfalten sie ihre charakteristischen Aromen? Die folgenden Seiten nehmen Sie mit auf eine Entdeckungsreise durch die wichtigsten Gewürzarten - von ihrer historischen Bedeutung über ihre vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten bis hin zu praktischen Tipps für die moderne Küche. Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der grundlegenden Gewürze und erfahren Sie, wie Sie deren Potenzial optimal nutzen können.

„Pfeffer wurde durch jahrhundertelangen Handel fest in der europäischen Küche verankert und gilt als "König der Gewürze".“

1. 1. 1. Einheimische Gewürze

Einheimische Gewürze haben die europäische Küche über Jahrhunderte hinweg maßgeblich geprägt und sind bis heute unverzichtbare Bestandteile unserer Küche. Besonders im Mittelalter und der frühen Neuzeit spielten sie eine zentrale Rolle, nicht nur für den Geschmack, sondern auch als Statussymbol und für medizinische Zwecke [s1]. Zu den bedeutendsten einheimischen Gewürzen zählte der Pfeffer, der trotz seines ursprünglich exotischen Charakters durch jahrhundertelangen Handel fest in der europäischen Küche verankert wurde. Seine vielseitige Verwendung, von der Verfeinerung von Fleischgerichten bis hin zur Konservierung, machte ihn zum "König der Gewürze" [s2]. Beim Kochen empfiehlt es sich, Pfeffer erst gegen Ende der Garzeit hinzuzufügen, da so die ätherischen Öle optimal zur Geltung kommen. Zimt und Ingwer folgten in ihrer Bedeutung direkt nach dem Pfeffer [s1]. Zimt, mit seinem charakteristisch süßlich-würzigen Aroma, fand sowohl in herzhaften als auch süßen Speisen Verwendung. Ein praktischer Tipp für die Verwendung von Zimtstangen: Diese können mehrfach verwendet werden, wenn man sie nach dem Kochen abspült, trocknet und luftdicht aufbewahrt. Gewürznelken [s3] waren ebenfalls von großer Bedeutung und wurden besonders geschätzt für ihre intensive Würzkraft. Bei der Verwendung von Nelken gilt die Faustregel: Weniger ist mehr. Für einen Liter Flüssigkeit reichen meist 2-3 Nelken aus, da ihr Aroma sehr dominant ist. Eine Sonderstellung nahm der Safran ein, der als teuerstes Gewürz galt und neben seinen kulinarischen auch für seine heilenden Eigenschaften geschätzt wurde [s1]. Noch heute gilt: Safran sollte immer in kleinen Mengen verwendet und vor dem Kochen in warmer Flüssigkeit eingeweicht werden, um sein volles Aroma zu entfalten. Kümmel und Senf [s2] waren weitere wichtige einheimische Gewürze, die besonders in der bäuerlichen Küche Verwendung fanden. Kümmel unterstützt nicht nur die Verdauung schwerer Speisen, sondern verleiht Gerichten auch eine charakteristische Note. Ein praktischer Tipp: Rösten Sie Kümmelsamen kurz in der Pfanne an, bevor Sie sie verwenden - dies intensiviert das Aroma deutlich. Muskatnuss und Macis[s3] wurden ebenfalls häufig verwendet, wobei die Muskatnuss bis heute besonders in Kartoffel- und Kohlgerichten zum Einsatz kommt. Wichtig ist hier: Muskatnuss sollte immer frisch gerieben werden, da sie sonst schnell an Aroma verliert. Die Verwendung von Knoblauch und Zwiebeln [s2] als Würzmittel hat sich über die Jahrhunderte bewährt. Diese Grundgewürze bilden noch heute die Basis vieler Gerichte. Ein Küchentipp: Zwiebeln entwickeln ein milderes, süßlicheres Aroma, wenn man sie vor der Verwendung kurz in Butter anschwitzt. Die hohen Preise für Gewürze im Mittelalter [s1] führten dazu, dass ihre Verwendung auch als Zeichen sozialen Prestiges galt. Dies erklärt die oft üppige Würzung in überlieferten Rezepten der gehobenen Küche. Heute sind die meisten dieser Gewürze erschwinglich geworden, dennoch sollte man sie mit Bedacht einsetzen, um die einzelnen Aromen zur Geltung kommen zu lassen. Für die optimale Aufbewahrung von Gewürzen gilt grundsätzlich: Sie sollten kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden. Ganze Gewürze halten sich dabei deutlich länger als gemahlene. Ein praktischer Tipp für die Vorratshaltung: Beschriften Sie Ihre Gewürzbehälter mit dem Kaufdatum, um die Frische im Blick zu behalten. Die medizinische Funktion vieler einheimischer Gewürze [s1] ist auch wissenschaftlich belegt: So wirkt Ingwer gegen Übelkeit, Kümmel unterstützt die Verdauung und Nelken haben eine antibakterielle Wirkung. Diese gesundheitlichen Aspekte können bei der Zusammenstellung von Gerichten berücksichtigt werden, ohne dabei den geschmacklichen Aspekt aus den Augen zu verlieren.

Glossarätherische ÖleFlüchtige, stark duftende Pflanzeninhaltsstoffe, die für das charakteristische Aroma von Gewürzen verantwortlich sind. Sie können sich bei zu langer Hitzeeinwirkung verflüchtigen.MacisDie getrocknete Samenhülle der Muskatnuss, auch Muskatblüte genannt. Sie hat ein feineres, zarteres Aroma als die Muskatnuss selbst und wird oft in hellen Saucen verwendet.

️ [i1]Gewürznelken

️ [i2]Safran

1. 1. 2. Exotische Gewürze

Exotische Gewürze bereichern die moderne Küche mit ihren außergewöhnlichen Aromen und eröffnen völlig neue geschmackliche Dimensionen. Die Globalisierung hat dazu beigetragen, dass heute eine Vielzahl faszinierender Gewürze aus allen Teilen der Welt verfügbar ist [s4]. Ein besonders interessantes Beispiel ist Northern Spicebush, ein komplexes Gewürz, das sowohl Zitrus- als auch würzige Noten vereint. Die getrockneten und zerkleinerten Blätter und jungen Zweige eignen sich hervorragend zur Verfeinerung verschiedenster Gerichte. Die Beeren dieses außergewöhnlichen Gewürzes erinnern geschmacklich an eine Mischung aus Piment und schwarzem Pfeffer - ideal für hausgemachte Marmeladen und raffinierte Saucen [s5]. Bei der Verwendung von Northern Spicebush empfiehlt es sich, zunächst mit kleinen Mengen zu experimentieren, da das Aroma sehr intensiv sein kann. Koriander nimmt unter den exotischen Gewürzen eine besondere Stellung ein. Sein facettenreiches Geschmacksprofil vereint erdige und zitrusartige Noten. Die Verwendungsmöglichkeiten sind dabei äußerst vielfältig - während ganze Körner sich perfekt für Marinaden und Gewürzmischungen eignen, entfaltet gemahlener Koriander sein volles Aroma besonders gut in Süßspeisen, wo er ähnlich wie Zitronenschale oder Zimt eingesetzt werden kann [s6]. Ein praktischer Tipp: Rösten Sie die ganzen Körner vor dem Mahlen kurz in einer trockenen Pfanne, um das Aroma zu intensivieren. Die moderne Fusionsküche hat maßgeblich dazu beigetragen, dass exotische Gewürze heute fester Bestandteil vieler Küchen sind. Durch die kreative Kombination traditioneller Zutaten mit internationalen Aromen entstehen spannende neue Geschmackserlebnisse [s4]. So lässt sich beispielsweise ein klassisches Risotto durch die Zugabe von Zitronengras und Galgant in ein aufregend-exotisches Gericht verwandeln. Wichtig ist dabei die Unterscheidung zwischen Kräutern und Gewürzen: Während Kräuter hauptsächlich aus Blattwerk bestehen, werden Gewürze aus anderen Pflanzenteilen wie Samen, Wurzeln, Blüten und Früchten gewonnen [s7]. Zu den besonders interessanten exotischen Gewürzen zählen dabei Galgant, Zitronengras und verschiedene Chili-Arten. Bei der Verwendung von Chilischoten sollte man beachten, dass die Schärfe stark variieren kann - es empfiehlt sich daher, zunächst kleine Mengen zu verwenden und sich vorsichtig an die gewünschte Schärfe heranzutasten. Die richtige Lagerung exotischer Gewürze ist entscheidend für den Erhalt ihrer charakteristischen Aromen. Luftdichte Behälter, die vor Licht und Feuchtigkeit schützen, sind ideal. Viele exotische Gewürze entfalten ihr volles Aroma erst durch spezielle Zubereitungsmethoden - so sollte Zitronengras beispielsweise vor der Verwendung gequetscht werden, um die ätherischen Öle freizusetzen. Die Integration exotischer Gewürze in die heimische Küche erfordert oft etwas Experimentierfreudigkeit und Fingerspitzengefühl. Ein guter Einstieg ist die Kombination bekannter Gerichte mit einzelnen exotischen Komponenten. So kann beispielsweise eine klassische Tomatensuppe durch die Zugabe von Galgant und Zitronengras eine spannende neue Geschmacksdimension erhalten. Die gesundheitlichen Aspekte exotischer Gewürze sind ebenfalls bemerkenswert. Viele von ihnen werden in ihren Herkunftsländern traditionell auch als Heilmittel eingesetzt. Galgant beispielsweise wird eine verdauungsfördernde Wirkung zugeschrieben, während Zitronengras für seine beruhigenden Eigenschaften bekannt ist.

GlossarGalgantEine mit Ingwer verwandte Gewürzpflanze aus Südostasien, deren Wurzelstock einen kampferartigen, scharf-würzigen Geschmack aufweist und in der traditionellen chinesischen Medizin bei Magenbeschwerden eingesetzt wird.Northern SpicebushEin nordamerikanischer Strauch (Lindera benzoin) aus der Familie der Lorbeergewächse, dessen Rinde traditionell von indigenen Völkern als Tee und Heilmittel verwendet wurde.

️ [i3]Northern Spicebush

️ [i4]Galgant

️ [i5]Chili

1. 1. 3. Gewürzpflanzen und ihre Verwendungsteile

Bei Gewürzpflanzen werden je nach Art unterschiedliche Pflanzenteile für kulinarische Zwecke genutzt. Diese Vielfalt macht sie besonders wertvoll für die Küche, da jeder Pflanzenteil seine eigenen charakteristischen Aromen und Wirkstoffe besitzt [s8]. Die Verwendung der richtigen Pflanzenteile ist dabei entscheidend für das optimale Geschmacksergebnis. Blätter sind bei vielen Gewürzpflanzen der hauptsächlich genutzte Teil. Bei der Ernte von Blattgewürzen wie Basilikum sollte man oberhalb des zweiten oder dritten Blattpaares schneiden, um neues Wachstum anzuregen [s9]. Schnittlauch wird etwa 1,5 cm über dem Boden geerntet, wobei auch die dekorativen Blüten verwendet werden können - sie verleihen Gerichten nicht nur Farbe, sondern auch einen feinen Geschmack [s9]. Bei manchen Pflanzen wie dem Wildbalsam (Monarda fistulosa) können sowohl Blätter als auch Blüten verwendet werden. Die Blätter lassen sich frisch oder getrocknet ähnlich wie Oregano oder Thymian einsetzen, während die Blüten sich besonders gut für frische Salate eignen, beim Trocknen jedoch an Aroma verlieren [s10]. Ein praktischer Tipp: Sammeln Sie die Blüten am frühen Morgen, wenn sie noch taufeucht sind - so behalten sie ihr intensivstes Aroma. Gewürzsamen stellen eine weitere wichtige Kategorie dar. Diese kleinen, oft ölhaltigen Früchte krautiger Pflanzen [s8]