Glutenfreie Pasta, Pizza & Quiche E-Book

Maria Blohm

• Herausgeber: Thorbecke
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 50

Beschreibung

Endlich glutenfrei schlemmen! Die Bestseller-Autorinnen von "Glutenfreies Brot", Jessica Frey und Maria Blohm, machen es möglich. In ihrem neuen Buch finden Sie vielfältige Rezeptideen für frisch zubereitete Quiches, Pizza, Pasta und Piroggen. Probieren Sie unter anderem leckere Ricotta-Spinat-Ravioli, knusprige Hackfleisch-Quiche mit Blätterteigdeckel, köstlich belegte Buchweizenpizza und krosse Focaccia. Jedes Rezept wurde mehrfach überarbeitet, bis es für rundum gelungen befunden wurde.

Leseprobe

MARIA BLOHM & JESSICA FREJFOTOS VON CHRISTINA SUNDIEN

GLUTENFREIE PASTA, PIZZA & QUICHE

AUS DEM SCHWEDISCHEN VON RICARDA ESSRICH

JAN THORBECKE VERLAG

INHALT

Vorwort

Zutaten

Pastateig ausrollen

Salz

Der Ofen

PASTA

Bolognese

Ricotta-Spinat-Ravioli

Maispasta

Kürbislasagne mit in Butter gebratenem Salbei

Pesto

Pastateig aus Kichererbsen

Gnocchi

Spinatpasta

Carbonara

Tomatenpasta

Pasta Frutti di Mare

PIZZA

Buchweizenpizza

Calzone

Rustikaler Pizzateig

Pizza fritta

Einfacher Pizzateig

Krautsalat

Einfacher Pizzateig mit Xanthangummi

Schneller Pizzaboden

Pizzaboden aus Sauerteig

Trüffelpizza bianco

Tomatensauce

QUICHES

Einfacher Quicheteig

Einfacher Quicheteig mit Xanthangummi

Hackfleisch-Quiche mit Blätterteigdecke

Rustikaler Quicheteig

Lachs-Spinat-Quiche

Quicheboden aus Kichererbsen

Grünkohlquiche

Quicheteig aus Buchweizen

Quicheteig aus Milo und Hirse

Zwiebelquiche

PIROGGEN & HERZHAFTES GEBÄCK

Piroggen

Tomatenpiroggen

Karelische Piroggen

Unser glutenfreier Blätterteig

Focaccia

Grissini aus Sauerteig

Sauerteig

Herzhafte Muffins mit Zwiebeln und Petersilie

Herzhafte Muffins mit Tomaten und Basilikum

Danke!

Über die Autorinnen

Über das Buch

Impressum

Hinweise des Verlags

VORWORT

Mit unserem ersten Buch, „Glutenfreies Brot“ wollten wir allen Menschen ermöglichen, leckeres Brot zu essen, und der Nachfolger, „Süß und glutenfrei backen“, sollte das Tüpfelchen auf dem i werden. Mit diesem Buch wollen wir Sie dazu inspirieren, herrlich leckere Gerichte – natürlich in einer glutenfreien Version – zu kochen.

Viele Personen, die an einer Glutenintoleranz leiden, haben noch nie frische Pasta oder eine richtige gute Sauerteigpizza gegessen. Das wollen wir ändern. Dieses Buch haben wir mit zahlreichen Teig-Grundrezepten gefüllt: für knusprige Quiches, krosse Pizzas und Piroggen sowie hauchdünn ausrollbare Pasta. Darüber hinaus möchten wir Sie an unseren besten Rezepten von Pasta Bolognese bis zur Lachs-Spinat-Quiche teilhaben lassen.

Die Entwicklung dieses Buches hat viel Spaß gemacht und war vor allem sehr lecker. Wir haben in Pizzas, aromatischen Quiches, ­cremigen Pastagerichten und gefüllten Piroggen geschwelgt.

Jessica, die mit 12 Jahren an Zöliakie erkrankte, genießt es, jetzt alles kochen zu können, was sie in den letzten 14 Jahren so vermisst hat. Es macht unheimlich Spaß, kleine Ravioli, gefüllt mit Ricotta und Spinat, zu formen, ein Blech mit goldbraunen Minipizzas aus dem Ofen zu nehmen oder knusprige Piroggen in den Picknickkorb zu legen.

Maria, die Gluten verträgt, ist immer die kritischste Testesserin, wenn es um Teige und Konsistenz geht, denn sie hat den Vergleich, wie es schmecken „sollte“. Wenn wir mit unseren Rezepten experimentieren, geht es meist ziemlich hoch her, und das ist auch gut so. Denn wir wollen jeden einzelnen noch so kleinen Krümel eines Quicheteigs diskutieren und sezieren, bevor wir festlegen, ob er einen Platz im Buch bekommt. Wir haben uns zum Ziel gesetzt, dass die Rezepte jedem schmecken sollen, egal ob glutenintolerant oder nicht. Denn nur dann sind sie gelungen. Und nur diese Rezepte kommen in unsere Bücher.

Wir hoffen, dass Sie wie wir mit diesem Buch all Ihre Lieblings­gerichte zubereiten können. Wenn Sie die Rezepte ausprobiert haben und bei der Zubereitung ein wenig sicherer geworden sind, sollten Sie unbedingt auf eigene Faust weiter experimentieren.

Wir wünschen Ihnen viel Genuss und viel Spaß in der Küche.

Maria Blohm und Jessica Frej

ZUTATEN

Maismehl

Normales Maismehl besteht aus gemahlenen ganzen Maiskörnern. Das Mehl ist gelb und verleiht dem Teig eine gewisse Süße und Farbe. Maismehl bindet nicht so gut wie Maisstärke. Maisgrieß ist gröber gemahlen und lässt sich nicht als Ersatz für Maismehl einsetzen.

Maisstärke

Maisstärke wird vor allem wegen ihrer bindenden Eigenschaft für Teige verwendet. Sie besteht aus reiner Stärke.

Reismehl

Reismehl wird aus getrocknetem, geschältem Reis hergestellt. Das Mehl hat nur sehr wenig Farbe und Geschmack, verleiht den Teigen aber eine gute Konsistenz. Es passt gut zu hellen Teigen und Brot.

Kartoffelmehl

Kartoffelmehl besteht im Großen und Ganzen aus reiner Stärke, die als Stabilisator dient. Die Teige werden damit luftiger.

Pofiber

Pofiber sind Kartoffelfasern mit einem hohen Ballaststoffanteil von 70 Prozent. Pofiber bindet viel Flüssigkeit, eine Eigenschaft, die wir uns bei verschiedenen Teigen zunutze machen.

Teffmehl

Teff ist eine von Natur aus glutenfreie Gräserart, die vor allem in Äthiopien und Eritrea angebaut wird. Teff ist reich an Eisen und Kalzium. Wir verwenden Teffmehl für etwas rustikalere Teige.

Milomehl

Milo, auch Durra genannt, ist eine von Natur aus glutenfreie Gräserart, die in den USA, in Asien und in Afrika angebaut wird. Milomehl hat ein angenehmes Aroma und verleiht den Teigen eine gewisse Schwere. Genau wie Teff ist Milo reich an Eisen und Kalzium.

Buchweizen

Bei Buchweizen handelt es sich, trotz des Namens, nicht um Weizen, sondern um eine von Natur aus glutenfreie Pflanzenart, die mit dem Rhabarber verwandt ist. Er wird vor allem in China und Russland angebaut. Buchweizen ist reich an Vitamin B und enthält Eisen, ­Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen. Wir verwenden ihn wegen seiner guten Backeigenschaften. Der bittere, leicht nussige Ge­schmack passt gut zu rustikaleren Teigen.

Hirse

Hirse ist eine hoch wachsende Gräserart, die seit der Jungsteinzeit in Europa angebaut wird. Sie enthält u. a. viel Vitamin B. Wir verwenden Hirseflocken für mehr Struktur im Teig.

Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl ist sehr proteinhaltig und verleiht Teigen eine schöne Konsistenz. Vor dem Ausrollen oder Kochen des Pastateigs riecht er möglicherweise nach Erbsen. Aber wenn das Kichererbsenmehl erhitzt wird, verschwindet dieser Geruch.

Mandelmehl

Mandelmehl wird aus geschälten, gemahlenen Mandeln hergestellt, enthält wenig Kohlenhydrate, aber viele gesunde Fette und Vitamin E. Wir verwenden Mandelmehl wegen seines leckeren Aromas und niedrigen Kohlenhydratanteils vor allem in Quicheteigen.

Xanthangummi

Xanthangummi wird beim Backen als Verdickungsmittel und Stabili­sator verwendet, um die Vorteile, die sonst das Gluten mit sich bringt, zu kompensieren. Es ist ein Polysaccharid, das aus dem Bakterium Xanthomonas campestris durch Fermentierung von z. B. Glukose, Saccharose oder Laktose hergestellt wird. Wie auch Gluten hat Xanthangummi „klebende“ Eigenschaften, die bewirken, dass Zutaten beim Backen ohne Gluten zusammenhalten. Xanthangummi lässt sich gut über das Internet beziehen.

Fiber Husk/Flohsamenschalen

Flohsamen (Psyllium) stammen aus Pflanzen der Wegericharten. Weicht man Flohsamen ein, bildet sich ein Gelee, das die Darmfunktion unterstützt und darüber hinaus viele Ballaststoffe enthält. Beim glutenfreien Backen sind sie beinahe unverzichtbar. Das Gluten in den Zutaten ersetzen wir u. a. durch Flohsamenschalen, da diese Flüssigkeit binden und das Gelee, das sich bildet, den Teig stabilisiert. In diesem Buch verwenden wir Flohsamen in Form von Fiber Husk, das aus zu Pulver vermahlenen Flohsamenschalen besteht.

TIPP!