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- Herausgeber: Mahoroba Verlag
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2023
Wie kann man japanische Gerichte mit in Deutschland erhältlichen Zutaten reproduzieren? Mit dieser Frage haben sich zwei Japaner intensiv beschäftigt.Das Ergebnis ist dieses Kochbuch Japanisch kochen in Deutschland.Beliebte Gerichte wie Ramen, gefüllte Teigtaschen, Hähnchen-Karaage, einfache gesunde Gemüsegerichte, detaillierte Herstellungsanleitungen traditioneller Lebensmittel wie Natto und Miso.Das und vieles mehr finden Sie in den 46 Rezepten, die sich sowohl für Anfänger als auch Kenner der japanischen Küche eignen.
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Seitenzahl: 52
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Beliebtheit
Ähnliche
Hiroshi Toyoda / Yuki Shirono
I M P R E S S U M
Japanisch kochen in Deutschland
Hiroshi Toyoda / Yuki Shirono
Foto: Hiroshi Toyoda
Illustration: Yuki Shirono
Übersetzung: Victor Daisuke Kietzmann
Design: Studio MATSU
ISBN: 9783987562976
© 2022 Mahoroba Verlag
Alle Rechte vorbehalten.
Mahoroba Verlag
Inh.: Maho Mizoguchi
Aurikelstraße 44
82024 Taufkirchen
E-Mail: [email protected]
http://www.mahoroba.de/
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Hiroshi Toyoda / Yuki Shirono
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Japanisch kochen in Deutschland
Mein Name ist Hiroshi Toyoda. Ich bin 2012 von Tokio nach Berlin gezogen und arbeite zurzeit als Food-Fotograf für verschiedene Restaurants und Hotels in Deutschland.
Von den vielen Unterschieden zwischen Deutschland und Japan habe ich die Esskultur als den Größten empfunden. Mein erstes Gericht, das ich in Deutschland gegessen habe, Spargel mit Sauce Hollandaise, mag dabei sicherlich zu dieser Wahrnehmung beigetragen haben. Die deutsche Esskultur war für mich eine große Umstellung und das japanische Essen hat mir besonders am Anfang sehr gefehlt. Mit der Zeit konnte ich aber viele neue und interessante Seiten der deutschen Küche kennenlernen und mittler-weile finde ich großen Gefallen an deutschem Essen.
Dennoch vermisste ich vieles aus Japan, was mich schließlich zu dem Versuch trieb, japani-sches Essen in Deutschland zuzubereiten. Das erste Projekt, das ich in Angriff nahm, war die Herstellung von Natto, also fermen-tierten Sojabohnen. Durch Experimentieren und mit Hilfe meiner Freunde gelang es mir schließlich die meisten japanischen Gerichte mit deutschen Lebensmitteln zu kreieren. Über die Zeit konnte ich viele Rezepte entwickeln, die dem japanischen Original in nichts nachstehen und dennoch mit den in Deutschland verfügbaren Zutaten zubereitet werden können.
Die besten Rezepte habe ich gemeinsam mit der in Deutschland lebenden Comic-Zeichnerin Yuki Shirono in dem japanischspra-chigen Kochbuch „Doitsu de tanoshimu Nihon no Iegohan“ zusammengetragen. Das Buch richtet sich an Japaner, die in Deutschland leben. Wir erhielten viele positive Reaktionen, weshalb wir es auch der deutschen Leserschaft zur Verfügung stellen wollten.
Das vorliegende Buch „Japanisch kochen in Deutschland“ ist nicht nur eine einfache Übersetzung, es enthält zudem viele Details über die verwendeten Lebensmittel und Arbeitsweisen. Es ist an alle Leserinnen und Leser gerichtet, die Interesse an der japani-schen Küche haben und sich daran einmal versuchen wollen. Ich hoffe, unser Kochbuch ermöglicht Ihnen einen einfachen Einstieg in die bunte Welt der japanischen Hausrezepte.
Hiroshi Toyoda
Vorwort
Vorwort 3
Häufig verwendete japanische Lebensmittel 6
Hauptgerichte// Zumeist aus Fleisch zubereitet, bilden Hauptgerichte den Kern des japanischen Alltagsmahls. Sie sind auch gerne gesehen bei Partys oder festlichen Anlässen.
Hähnchen Teriyaki 8
Karaage | Frittiertes Hähnchen nach japanischer Art 10
Marinierte Karaage 12
EXKURS: Hähnchenschenkel einfach entbeinen 13
Chashu | Geschmortes Schweinefleisch 14
Tofu-Frikadellen 16
Buta-Shabu | Blanchiertes Schweinefleisch 18
Gyoza | Gefüllte Teigtaschen 20
Buta-man | Dampfknödel mit Fleischfüllung 22
Luftgetrocknete Makrele 24
Gesalzener Lachs 25
EXKURS: Willkommen in der Welt26
der „normalen“ japanischen Küche!
Beilagen //In der Regel in wenigen Schritten zubereitet, bestehen Beilagen vor allem aus saisonalen Gemüsesorten. Hier wollen wir Ihnen die japanische Zubereitung von deutschen Gemüsesorten näher bringen.
Japanische Dressings 28
1. Sesamdressing aus Tahini / 2. Dressing aus Sojasoße und Balsamico-Essig / 3. Zwiebeldressing mit Sojasoße / 4. Zitronendressing mit Sesamöl
Spargel30
1. Gebratener Spargel nach Yakibitashi-Art / 2. In Miso gegrillter Spargel / 3. Tempura / 4. Spargelreis
Gebratener Mangold 34
Frittiertes Wurzelgemüse 35
Gewürzter Kohlrabi 36
Kimchi aus Sauerkraut 37
Inhaltsverzeichnis
Gesalzenes Rhabarbermus 38
Kohlrabi in Rhabarberkompott 39
Gebratene Selleriewurzeln 39
Sojafleisch nach japanischer Art 40
Eingelegter Bärlauch 41
Beilagen zum Reis 42
1. In Sojasoße eingelegtes Gemüse / 2. Süß-sauer eingelegtes Gemüse / 3. Senfgurken / 4. Joghurt-Miso-Gemüse
EXKURS: Miso und Natto hausgemacht 45
Exkurs: Herstellung von japanischem Dashi 50
Von Sushi bis Ramen // Hauptspeisen aus Nudeln oder Reis, die für sich eine vollständige Mahlzeit bilden können.
Ramen 52
Handgemachte Udon 54
Men-Tsuyu | Würzsoße zu Nudeln 55
Temaki-Sushi 56
Geflügelreis 58
Gefüllte Kalmare 60
Mettwurst-Don 61
Exkurs: Die wichtigsten Dinge für den perfekten62japanischen Reis
Wagashi// Japanische Süßspeisen enthalten wenig Fett und sind dadurch viel gesünder.
1. Anko / 2. Sakura-Mochi / 3. Dorayaki / 4. Daifuku / 645. Mitarashi-Dango / 6. Kurumi Yubeshi
Epilog 70
Vorstellung der Autoren 73
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Japanisch kochen in Deutschland
Sake (japanischer Reiswein)
Dieser japanische Wein mit weit zurückreichender Tradition wird aus Reis und Koji, einer Pilzkul-tur zur Vergärung, gewonnen. Entgegen dem im Ausland vor-herrschenden Bild hat Sake nur etwa 15 bis 16% Alkoholgehalt. Falls Ihnen kein Sake zum Kochen zur Verfügung stehen sollte, können Sie stattdessen auch Weißwein verwenden.
Sojasoße
Sojasoße ist eine der Kernkom-ponenten der japanischen Küche. Sie wird hergestellt, indem So-jabohnen, Weizen und Salz mit Hilfe von Mikroorganismen wie Hefen, Koji, oder Milchsäurebak-terien vergoren werden. Für ei-nen möglichst natürlichen Geschmack emp-fehlen wir Soßen japanischer Hersteller wie Kikkoman oder Yamasa.
Dashi
Eine Brühe, die durch das Einkochen von Al-gen (Kombu) oder getrocknetem und geho-belt Bonito (Katsuobushi) gewonnen wird. Es dient als Grundlage für den Großteil der japa-nischen Suppengerichte und verleiht ihnen einen unverkennbaren Geschmack. Kombu, Katsuobushi oder vorgefertigtes Konzentrat können in den meisten Asia-Märkten erwor-ben werden. Eine Anleitung zur Herstellung finden Sie auf der Seite 50.
Shiitake
Getrocknet sind Shiitake-Pilze noch in-tensiver als frisch. Sie finden vor allem in Eintöpfen oder gemeinsam mit Hackfleisch Anwendung. Auch das Einweichwasser kann als Basis für Suppengerichte dienen. Ob-gleich sie in einigen gewöhnlichen Super-märkten angeboten werden, empfehlen wir ganze getrocknete Shiitake vom japanischen Lebensmittelhändler.
Sesamöl
Für japanische Gerichte wird fast immer das Öl aus geröstetem Sesam verwendet. Mit seinem kräftigen und würzigen Geschmack findet es sich auch in der chinesischen und koreani-schen Küche wieder.
Tofu
Diese mit einem Gerinnungsmittel (Nigari) gefestigten Sojabohnen enthalten viele Pro-teine und nur wenige Kalorien. Je nach Ge-
