Kaffee & Klatsch E-Book

Silke Kobr

• Herausgeber: Christian Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2019

Seitenzahl: 109

Beschreibung

Einst nur älteren Damen vorbehalten, ist der Kaffeeklatsch heute auch bei jungen Frauen beliebt. Gemütlich zu Hause, mit Latte macchiato oder Mochaccino, natürlich begleitet von selbstgebackenen Köstlichkeiten. Lecker sollen sie sein, leicht von der Hand gehen – und sie dürfen gerne ein wenig beeindrucken. Liebe Hobbybäckerinnen aufgepasst: Hier kommt der ultimative Leitfaden für Sahne und Schnittchen, Schokolade und Tarte, sowie Hefe und Zopf.

Leseprobe

Für meine Mama

Verantwortlich: Sonya Mayer

Textredaktion: Jeannette Kiesel

Korrektur: Regina Jooß

Layout und Satz: Heike Gürtler

Umschlaggestaltung: A flock of sheep, unter Verwendung einer Illustration von Marcus Taeschner

Repro: LUDWIG:media

Herstellung: Bettina Schippel

Texte und Rezepte: Silke Kobr

Fotografie: Coco Lang

Foodstyling: Christina Kempe

Assistenz: Alina Neumeier

Printed in Slovenia by Florjancic

Unser komplettes Programm finden Sie unter:

Sind Sie mit diesem Titel zufrieden? Dann würden wir uns über Ihre Weiterempfehlung freuen. Erzählen Sie es im Freundeskreis, berichten Sie Ihrem Buchhändler oder bewerten Sie beim Onlinekauf. Und wenn Sie Kritik, Korrekturen, Aktualisierungen haben, freuen wir uns über Ihre Nachricht an:

Christian Verlag

Postfach 40 02 09

D-80702 München

oder per E-Mail an: [email protected]

Alle Angaben in diesem Werk wurden von der Autorin sorgfältig recherchiert und auf den aktuellen Stand gebracht sowie vom Verlag geprüft. Für die Richtigkeit der Angaben kann jedoch keinerlei Haftung übernommen werden. Sollte dieses Werk Links auf Webseiten Dritter enthalten, so machen wir uns die Inhalte nicht zu eigen und übernehmen für die Inhalte keine Haftung.

Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

© 2019 Christian Verlag GmbH, München

Sonderausgabe des 2015 erschienenen Titels

Kaffee & Klatsch mit der ISBN 978-3-86244-134-1

Alle Rechte vorbehalten.

ISBN 978-3-95961-341-5eISBN 978-3-95961-319-4

Kaffee & Klatsch

90 Rezepte für Cookies, Cupcakes, Kuchen

Inhalt

Vorwort

Kaffee & Klatsch – so war es damals, so ist es heute

Sahne & Schnittchen

Klein & fein

Schokolade & Tarte

Früchtchen & Törtchen

Hefe & Zopf

Käse & Kuchen

Strudel & Teilchen

Register

Vorwort

Vor einigen Jahren noch älteren Damen vorbehalten, so ist er heute auf einmal in: der Kaffeeklatsch! Junge Frauen treffen sich zum Latte macchiato. Aber nicht im angesagten Café, sondern zu Hause zum Kaffeeklatsch. Da wird gebacken, was das Zeug hält, alles wird ausprobiert. Kuchen vom Konditor ist verpönt, wie bei meiner Mama. Ihre Torten waren ganz großes Kino. Aber viel zu groß und aufwendig für spontan verabredete Kaffeestündchen. Bei der Zusammenstellung der Rezepte habe ich mich daher eher auf kleine Törtchen, fruchtige Kuchen, Muffins und Ähnliches gestürzt. Das Ergebnis ist eine Mischung aus altbewährten, modernen und neuen Kreationen, die manchmal nur entstanden sind, weil eine Zutat gefehlt hat. Sehen auch Sie die Rezepte als Anregung. Variieren Sie, tauschen Sie aus, seien Sie kreativ! Und haben Sie viel Spaß beim Kaffeeklatsch!

Kaffee & Klatsch – so war es damals, so ist es heute

Gute 300 Jahre ist der Brauch des Kaffeeklatsches nun alt. Ein Brauch, der eigentlich aus der Not geboren war, denn der Besuch eines Kaffeehauses war früher allein den Männern vorbehalten. Die adeligen und später auch die bürgerlichen Damen des 18. Jahrhunderts hingegen trafen sich in trauter Runde zu Hause, um Kaffee, selbst gebackenen Kuchen, Likör und gute Unterhaltung zu genießen. Der Kaffeegenuss, ursprünglich ein Privileg des Adels, breitete sich zunehmend aus und nach und nach hielt er auch bei den ärmeren Schichten Einzug. Allerdings mussten die wegen der hohen Kaffeepreise oft mit Ersatzprodukten vorliebnehmen. So entstanden Malzkaffee, Muckefuck und Zichorienkaffee.

Als es dann schließlich gegen Ende des 19. Jahrhunderts den Frauen auch erlaubt war, die Kaffeehäuser zu besuchen, hatte sich der wöchentliche Kaffeeklatsch schon etabliert. Man traf sich jede Woche am gleichen Tag und um die gleiche Uhrzeit. Die Gastgeberinnen wechselten sich ab, und so konnte jede Dame einmal bewirten und sich ansonsten bewirten lassen.

Natürlich ging es nicht nur um den Genuss von Kaffee und Kuchen. Der Kaffeeklatsch war ein gesellschaftliches Ereignis, die Damen machten sich fein, Alltägliches und Besonderes wurden besprochen, Heiratspläne geschmiedet, junge Frauen lernten die Kunst des Gästebewirtens. Das schönste Porzellan wurde aufgedeckt, bestickte Servietten und Tischdecken kamen zum Einsatz, Blumen schmückten die Kaffeetafel. Raffinierte Kuchen oder Petit Fours wurden serviert, sicherlich auch in der Hoffnung, die Gastgeberin der letzten Woche zu übertrumpfen.

Seitdem hat sich vieles verändert. Wir Frauen gehen ganz selbstverständlich ins Café, der Kaffeeklatsch findet nicht mehr wöchentlich und an einem festen Tag statt, er wird spontan verabredet per SMS oder Telefon.

Aber es ist auch vieles gleich geblieben. So trifft man sich mit Freundinnen, bespricht Belangloses, Wichtiges und Intimes. Und ist meistens ganz unter sich. Meistens wohlgemerkt, denn mittlerweile hat sich auch eine neue Form des Kaffeeklatsches etabliert. Die ganze Familie klatscht mit. Sogar die Männer! Vor einigen Jahrzehnten noch undenkbar. Mittlerweile treffen wir uns gelegentlich mit der ganzen Familie. Die Kinder spielen, die Erwachsenen sitzen zusammen am Tisch und nicht selten endet der gemütliche Kaffeeklatsch noch mit einem Abend am Grill.

Zutaten, die nicht fehlen dürfen

Auch bei den Zutaten hat sich in den letzten drei Jahrhunderten einiges verändert. Das Kuchenbacken im 18. Jahrhundert war eine recht anstrengende Arbeit. Das Backpulver war noch nicht erfunden, und um einen Kuchen möglichst fein und locker zu bekommen, musste der Teig ordentlich mit dem Schneebesen geschlagen werden. Wer einmal versucht hat, Eischnee mit der Hand zu schlagen, der weiß, wovon ich spreche. Nicht selten geriet ein Kuchen daneben, und erst mit der Erfindung des Backpulvers gab es so etwas wie eine »Gelinggarantie«.

In der Zeit des Wirtschaftswunders hielten dann noch weitere Backhilfsmittel Einzug in die Regale der deutschen Supermärkte: Tortenhilfe, Sahnesteif, Käsekuchenhilfe, Brandteiggarant, Obstbodengarant, Vanillinzucker, Backaromen, Kuchenglasur und viele, viele Tütchen mehr. Manche davon sind nützlich, andere eher nicht. Für mich sind folgende Hilfsmittel wichtig:

Backpulver: Keine Frage!

Gelatine: Unverzichtbar, um manchen Tortenfüllungen einen festen Stand zu geben.

Sahnesteif: Natürlich braucht man kein Sahnesteif, wenn man zum Obstkuchen einen Becher Sahne schlägt und gleich auf den Tisch stellt. Aber will man eine Torte verzieren, dann sollte die Sahne doch ein wenig Standhaftigkeit haben.

Vanillezucker: Und damit meine ich nicht den künstlichen Vanillinzucker. Echten Vanillezucker kann man nämlich recht einfach selbst herstellen. Beim Backen fallen immer wieder ausgekratzte Vanilleschoten an. Schneiden Sie diese in etwa 2 cm lange Stücke, welche Sie zusammen mit 100 g Zucker pro Schote in ein Schraubglas geben. Gut verschlossen lassen Sie das Glas jetzt für etwa 2 Wochen stehen. Dann pulverisieren Sie alles zusammen im Blitzhacker. Dieser selbst gemachte Vanillezucker hat ein wesentlich feineres Aroma als der künstliche Vanillinzucker.

Zitronen- und Orangenschale: Dafür braucht man wirklich kein Tütchen. Kaufen Sie Biofrüchte, welche Sie nach dem Waschen gut abtrocknen. Dann reiben Sie die Schale mit einer feinen Reibe ab. Manchmal braucht man auch nur ein kleines bisschen Zitrusschale. Dann können Sie den Rest entweder einfrieren, das funktioniert wunderbar, oder Sie aromatisieren Zucker damit. Auch das ist denkbar einfach. Geben Sie dafür die abgeriebene Schale einer Zitrone oder Orange in ein kleines Schraubglas, füllen es mit Zucker auf, schütteln alles gut durch und lassen das Glas für etwa 2 Wochen stehen.

Hefe: Für mich gibt es nur frische Hefe. Mit Trockenhefe werde ich einfach nicht warm. Nie geht der Teig so auf, wie er soll, und auch der Geschmack ist einfach nicht so rund. Vielleicht ist das aber auch nur Gewohnheit, und wenn Sie seit Jahren mit Trockenhefe backen, dann will ich Ihnen das nicht madigmachen.

Nonpareilles, Zuckerperlen & buntes Zuckerzeug: Man braucht es nicht auf jedem Kuchen, aber bei manchen Törtchen, Cakepops oder Muffins ist es einfach hübsch.

Kuchenglasur: Jahrelang war ich ein großer Verfechter der Kuvertüre. Und ich bin immer noch der Ansicht, dass Kuvertüre besser schmeckt, als die gängige Kuchenglasur. Wobei diese in den letzten Jahren wirklich aufgeholt hat. Ihr Geschmack ist wesentlich natürlicher als noch zu Zeiten meiner Kindheit und sie ist viel einfacher zu verarbeiten als Kuvertüre.

Tortenguss: Ich bin kein großer Fan von Tortenguss, aber bei manchen Kuchen sehe ich die Notwendigkeit. Wenn möglich rühre ich den Tortenguss allerdings immer mit verdünntem Saft an, der Geschmack ist dann angenehmer.

Backformen

So, wie sich das Angebot an Backzutaten in den letzten Jahren vervielfacht hat, ist es auch mit der Auswahl an Backformen geschehen. Hatten unsere Großmütter noch die kupfernen Backformen blank poliert an der Wand hängen, stapeln sich bei uns die Backformen aus Glas, Keramik oder Silikon im Schrank. Backpapier, Backmatten und Antihaftbeschichtung sind für uns selbstverständlich geworden, und tatsächlich sind die modernen Backformen einfacher in der Handhabung. Der Vorteil der Kupferformen liegt jedoch in ihrer hervorragenden Wärmeleitfähigkeit. Falls Sie so eine alte Gugelhupfform noch besitzen, probieren Sie sie ruhig einmal aus. Gut eingefettet und mit Bröseln ausgestreut bleibt der Kuchen auch darin nicht hängen.

Der Kaffeetisch

Große Veränderungen gab es natürlich auch bei der Tischdekoration. Aufgedeckt werden nicht mehr die Sammeltassen mit Goldrand, modernes Geschirr hat das »gute Porzellan« abgelöst. Ab und zu kommt allerdings auch bei uns das von der Patentante geerbte Porzellan mit Streublümchen auf den Tisch. So herrlich kitschig, dass es schon wieder in ist.

Stoffservietten sind den meisten Gastgeberinnen zu viel Aufwand, selbst an der Tischdecke wird gespart. Sicher schade, aber durchaus nachvollziehbar. Seitdem ich Kinder habe, sind auch bei mir Tischdecken auf Mitteldecken reduziert. Und seit den ersten »Kaba-Unfällen« kommen selbst diese beim Kaffeetrinken gleich ganz vom Tisch.

Der Kaffee zum Kuchen

Im Unterschied zu früher ist Kaffee heute zwar kein Luxusprodukt mehr, der Kult um ihn ist allerdings größer denn je. In fast jedem Haushalt steht ein Kaffeevollautomat, der auf Knopfdruck Latte macchiato, Cappuccino und Espresso bietet. Mit dabei ist frisch aufgeschäumte Milch. Noch viel größer als zu Hause ist die Auswahl in den Coffeeshops, die wir mittlerweile an jeder Ecke finden. Caffè americano, Mochaccino, Caramel Macchiato, Iced Caffè Latte, Flavored Latte, … – die Liste könnte man wahrscheinlich noch lange fortsetzen.

Aber auch ein einstiger, fast vergessener Bekannter schleicht sich wieder bei dem einen oder anderen Kaffeeklatsch ein und gilt hier als »der letzte Schrei«: der gute alte Filterkaffee. Willkommen zurück!

Sahne & Schnittchen

Ob die Zeit der großen Sahnetorten ein für alle Mal vorbei ist? Schwer zu sagen. Mir fällt nur auf, dass sie seltener werden. Die Schwarzwälder ist ja fast schon eine bedrohte Art in heimischen Backstuben. Was natürlich schade ist, denn Sahne in verschiedensten Varianten ist doch einfach unglaublich lecker. Als Kind habe ich immer sehr geduldig auf den Sahnetopf zum Ausschlecken gewartet und auch die Rührbesen wurden akribisch nach Sahneresten abgesucht.

Vielleicht braucht Sahne nur eine neue Verpackung. Kleine Schnittchen, die schnell gemacht sind und leicht und lecker daherkommen. Schließlich wären wir doch alle gerne ein »Sahneschnittchen«.

Schwarzwälder Schnitten

Zubereitung: 45 Minuten plus 10 Minuten

Backzeit und 3 Stunden Kühlzeit

Ergibt etwa 6 Stück

Zutaten

Für den Teig

4 Eier

160 g Zucker

120 g Mehl

40 g Kakao

1 Päckchen Backpulver

Für die Füllung

1 Glas Sauerkirschen (680 g)

3 EL Kirschwasser

1 Päckchen roter Tortenguss

2 EL Zucker

400 g Sahne

1 Päckchen Sahnesteif

5 EL Puderzucker

Zum Dekorieren

50 g Zartbitterschokolade, gerieben

Für den Biskuit die Eier mit dem Zucker dickcremig aufschlagen. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 8–10 Minuten backen. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, quer halbieren und auskühlen lassen.

Die Sauerkirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Eine Biskuithälfte mit dem Kirschwasser beträufeln. 125 ml Sauerkirschsaft mit 125 ml Wasser verdünnen. Den Tortenguss mit dem Saft und dem Zucker nach Packungsanleitung zubereiten. Die Kirschen unter den Guss rühren und auf dem getränkten Biskuit verstreichen. Gut auskühlen lassen.

Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen. Etwa zwei Drittel der Sahne auf den Kirschen verstreichen. Die zweite Biskuithälfte darauflegen, mit der restlichen Sahne bestreichen und etwa 3 Stunden kalt stellen.

Mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden und die Zartbitterschokolade darüberstreuen.

Info:Pastel selva negra, black forest cake, gateau forêt-noire … – wer kennt sie nicht, die Schwarzwälder Kirschtorte? Ein »all time classic«, der weltweit geliebt und verspeist wird. Und zu Recht, denn die Kombination aus Schokoladenteig, Sauerkirschen und Sahne ist einfach sensationell. Wer sich an die große Torte nicht wagen mag, der sollte sich vielleicht fürs Erste einfach an diesen Schwarzwälder Schnitten versuchen.

Amarettoschnitten

Zubereitung: 50 Minuten plus 25 Minuten

Backzeit und 3 Stunden Kühlzeit

Ergibt etwa 6 Stück

Zutaten

Für den Teig

180 g Butter

200 g Zucker

5 Eier

120 g Mehl

170 g gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

Für die Creme

1 Päckchen Mandelpuddingpulver

50 g Zucker

500 ml Milch

4 Blatt weiße Gelatine

10 ml Amaretto

200 g Sahne

Zum Bestauben

5 EL Puderzucker

Für den Teig die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unter die Eimasse rühren. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20–25 Minuten backen. Die Gebäckplatte aus dem Ofen nehmen, quer halbieren und auskühlen lassen.

Für die Creme aus dem Puddingpulver, Zucker und der Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten und beiseitestellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, in den lauwarmen Pudding rühren und darin auflösen. Den Amaretto unterrühren und den Pudding auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Die Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben und die Creme auf einer Gebäckhälfte verstreichen. Die zweite Gebäckhälfte darauflegen und etwa 3 Stunden kalt stellen.

In gleichmäßige Stücke schneiden und mit Puderzucker bestauben.

Tipp: Für die alkoholfreie Variante den Amaretto durch Amarettosirup ersetzen.

Himbeere trifft Espresso