Kochfest E-Book

Roman Klauser

• Herausgeber: Residenz
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 51

Beschreibung

Es gibt immer was zu feiern! Roman Klausers Küche verbindet hochwertige regionale Produkte mit Lust am Kochen und Essen, die einfach ansteckt! Vor allem aber zeigt der meistgebuchte Koch Österreichs, wie Sie mit einfachen Zutaten in Ihrer Küche daheim ein unkompliziertes Festessen zaubern können. Dabei kommen bei Grillmeister Klauser insbesondere das Kochen im Freien und das BBQ nicht zu kurz. Kochfest stellt ehrliche, schmackhafte Rezepte mit saisonalen Zutaten für Frühling, Sommer, Herbst und Winter vor und krönt jede Jahreszeit mit einem mehrgängigen Festmenü. Das ideale Kochbuch für alle, die ihre Kochbegeisterung teilen wollen und es verstehen, aus dem Leben ein Fest zu machen!

Leseprobe

Bibliografische Information der Deutschen Bibliothek:

Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in derDeutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografischeDaten sind im Internet über http://dnb.d-nb.de abrufbar.

www.residenzverlag.at

© 2013 Residenz Verlagim Niederösterreichischen PressehausDruck- und Verlagsgesellschaft mbHSt. Pölten – Salzburg – Wien

Fotos: Peter Rauchecker

Umschlaggestaltung: BoutiqueBrutal.comArt Direction / Grafische Gestaltung / Satz: Boutique BrutalFoodstyling / Setdesign: Boutique Brutal, Peter RaucheckerLektorat: Else Rieger

Alle Urheber- und Leistungsschutzrechte vorbehalten.Keine unerlaubte Vervielfältigung!

ISBN ePub:978-3-7017-4445-9

ISBN mobi:978-3-7017-4446-6

ISBN Printausgabe:978-3-7017-3320-0

INHALT

Über Roman Klauser

FRÜHLING

Räucherlachstatar / Erdäpfelrösti

Entrecôte double / Bärlauchgnocchi / Frühlingszwieberln

Spargelcremesuppe / Sesamstangerl

Lachsfilet / Spargelrisotto / Schmortomaten

Spargel-Gemüse-Gröstl / Räuchertofu / Schnittlauchdip

Joghurt-Zitronen-Kuchen / Heidelbeereis

Lammkrone / Parmesanknöderl / Cremiger Mangold

Flüssiger Schokokuchen / Minzananas

Marinierte Salatblätter / Parmesan-Chili-Korb

Geschmorter Kalbstafelspitz mit Wurzelgemüse / Toastbrotknöderl

Himbeerparfait / Karamellisierte Walnüsse

Kochfestival

Curry-Ketchup

SOMMER

Tipp Kerntemperaturmesser

Indirekt Grillen

Früchtespieß im Speckmantel / Grillhendl / Knoblauchstangerl

Rindfleischburger / Erdäpfelwedges

Apfel-Topfen-Schmarren / Marinierte Marillen

Gefülltes mediterranes Weißbrot / Lauwarmer Grillsalat / Schafkäsetascherl

Rindsfiletscheiben / Rucola / Baguette

BBQ-Schopf / Frühkraut

Geräuchertes Forellenfilet / Erdäpfelchips

Gegrillter Rostbraten / Grillgemüse

Überbackenes Eis / Marinierte Kirschen

Grill-Workshop für Kinder

HERBST

Kurz gebratenes Beef Tatar

Saiblingsfilet / Erdäpfel-Gurken-Melange

Rehnüsschen / Steinpilz-Serviettenknöderl / Birnenconfit

Mohn-Kürbis-Strudel

Erdäpfel-Blunzen-Turm

Geschmorte Lammhaxen / Speckfisolen / Erdäpfel-Kürbis-Gratin

Palatschinken-Safari / Avocadocreme / Schnittlauchdip / Buntes Gemüse

Topfen-Nougat-Knöderl

Französische Zwiebelsuppe / Käsecroûtons

Gebratenes Roastbeef / Speckfisolen / Erdäpfel-Mash

Zwetschkenkuchen

WINTER

Wolfsbarschfilet / Artischocken & Paprika

Rindsrouladen / Bohnen-Knoblauch-Püree

Erdäpfel-Lauch-Laibchen / Rucola-Sprossen-Salat

Schokomousse

Gesurter Schweinebauch / Brezen-Auflauf / Schalotten & Knoblauch

Überbackene Dirndl-Palatschinken

Rindssuppe / Liebstöckelfrittaten

Gebratene Entenbrust / Rotkraut / Hokkaidokürbis

Gebeizte Lachsröllchen / Dill-Senf-Sauce

Hirschrücken in Brombeerjus / Cremepolenta / Kohlsprossen

Gewürzkuchen / Weinsabayon

Rezeptverzeichnis

Glossar Österreichisch–Deutsch

Biografie

ÜBER ROMAN KLAUSER

Lange bevor Dienstleister aller Art aus dem Boden schossen, setzte Roman Klauser sein innovatives Konzept „rent the cook“ in die Tat um. Als Trendsetter kocht er in den Küchen seiner Kunden und lässt sie im eigenen Haus zu Gast sein. Mit dem für ihn typischen sympathischen Lächeln schafft Roman eine Atmosphäre, in der man entspannt das Wunschmenü genießen und sich einfach wohlfühlen kann.

Beppo, „Pe Pinjo“, Roman – der Autor dieses Buches hört auf viele Namen, tritt aber immer absolut authentisch und bescheiden auf. Er mag den Umgang mit Menschen, egal ob in seiner Rolle als „rent the cook“, als Showkoch oder bei einem Grillworkshop. Mit seiner kompetenten, selbstbewussten, vor allem aber sehr unkomplizierten, ruhigen und humorvollen Art begeistert er jeden.

Die Qualität seiner Speisen steht außer Frage. Das in renommierten Häusern erworbene Wissen hat er bei nationalen und internationalen Wettbewerben oftmals unter Beweis gestellt und dabei zahlreiche Auszeichnungen erworben. Mit diesem Know-how als Profi hilft er seinen Kursteilnehmern mit alltagstauglichen und leicht verständlichen Tipps auf ein höheres Level, auf dem saftige Steaks, auf den Punkt geräucherte Braten (Kerntemperatur!) und gegrillter Fisch, der nicht am Rost klebt, kein Zufallsprodukt sind, sondern Selbstverständlichkeit werden. Grundlegend dafür sind hochwertige Zutaten, darauf legt Roman großen Wert: am besten regional eingekauft, sparsam gewürzt und schonend gegart.

Kraft und Energie schöpft Roman in der Natur, beim Ausüben verschiedenster Sportarten und in seinem großen Freundeskreis. Dabei lädt er seine Akkus wieder auf für die nächsten Kochevents oder für Dinge, die ihm weniger Spaß machen, z. B. die Büroarbeit. Ein „Nine-to-Five“-Job wäre für ihn unvorstellbar. Auch deswegen ist es ihm hoch anzurechnen, dass er nun sein umfassendes Wissen in Form eines Kochbuches einem breiten Publikum zugänglich macht.

Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Lesen und Nachkochen – gutes Gelingen und Mahlzeit!

Andreas LeebProjektmanager bei MOTOROLA Solutions

FRÜHLING

RÄUCHERLACHSTATAR ERDÄPFELRÖSTI

ENTRECÔTE DOUBLE BÄRLAUCHGNOCCHI FRÜHLINGSZWIEBERLN

RÄUCHERLACHSTATAR / ERDÄPFELRÖSTI

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

Lachstatar

200 g Räucherlachs

1 Schalotte

1 Handvoll Dill

Saft von ½ Zitrone

Salz

80 g Crème fraîche

20 g Forellenkaviar

Erdäpfelrösti

150 g mehlige Erdäpfel

Salz, Muskat

Öl zum Braten

Lachstatar

Lachs, Schalotte und Dill fein hacken und mit Crème fraîche vermengen (einen Löffel Crème fraîche zum Dekorieren aufheben). Mit Zitronensaft und Salz würzen und auf den Rösti mit einem Tupfen Crème fraîche und dem Kaviar anrichten.

Erdäpfelrösti

Erdäpfel in der Schale ca. 5 Minuten kochen, schälen, grob reiben und mit Salz und Muskat würzen. Runde, dünne Rösti formen (am besten funktioniert das mit einem Anrichtering). Langsam in Öl knusprig braten.