Köstliche Feiertage E-Book

Christiane Brendel

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2021

Seitenzahl: 70

Beschreibung

Wir werden wieder feiern können. Die Zeit mit der Familie und Freunden zu verbringe bedeutet Freiheit, die für uns wertvoll geworden ist, wir werden uns bewußter begegnen und feiern. Die sieben Festbuffets und Menüs beginnen mit Silvester, das Fest der Visionen für ein Neues Jahr, auf ein liebevolles Miteinander mit allem. Das Heilige Dreikönigsfest mit der Erinnerung, daß wir in Verbindung mit dem Universum und dem Göttlichen stehen. Das Frühjahrsfest. Mehr Licht kommt wieder zu uns und ein neues Lebensgefühl. Das Hochsommerfest. wir werden offener und teilen liebevoll durchdachte Dinge mit. Das Erntedankfest ist ein Dankbarkeitsfest für all die Erfahrungen die wir machen durften und dadurch gereift sind. Der Jahreskreis schließt sich mit dem Winterfest, Rückzug und Besinnung. Wir können von außen auf die Dinge schauen und auch einmal eine andere Perspektive erkennen. Zum Abschluss feiern wir den Heiligen Abend, die Geburt des Lichts. Ein solches Licht können auch wir in die Welt bringen. Viel Freude am Feiern mit köstlichen Speisen wünscht Ihnen Christiane Brendel

Leseprobe

Dank

Ich danke meiner Familie, meiner Partnerin und Freunden, die mit mir die Feste feiern und so mir Freude ins Haus bringen. Insbesondere danke ich Angela Oswald für ihren großen Einsatz, die wunderbaren Fotos zu den Speisen zu erstellen. Der Dank gilt auch meiner Tochter Michaela Prietzel, die mit ihrem Können und viel Liebe eigens für dieses Kochbuch ihre kreativen Porzellanideen verwirklicht hat. Ich danke Gudrun Akuamoa-Boateng für die Korrektur dieses Buches. Weiter danke ich meiner Tochter Anna Brendel für die schöne Gestaltung dieses Kochbuches. Auch meinen Dank an die vielen Menschen, die durch ihre Arbeit es uns ermöglichen, wertvolle Lebensmittel zu erwerben und dadurch Gesundes und Leckeres auf den Tisch zaubern zu können. Ich danke den Menschen, die bewußt und liebevoll mit der Natur und den Tieren umgehen.

Einleitung

Wir durchwandern in diesem Kochbuch das Jahr mit seinen Festen, die ein Spiegel unseres Lebens sind im Auf und Ab und dem Wechsel der Jahreszeiten.

Die Festtage geben uns eine Struktur, die mir für meine Lebensgestaltung gut tut. Mit lieben Menschen zusammen feiern und fröhlich sein, macht mich glücklich und zuversichtlich. Die Feste können eine freudige Erinnerung bleiben, die ich hervorholen will, um meine Visionen zu behalten und in meiner Mitte zu bleiben.

Das Buch soll nicht nur Freude am Gestalten von Kulinarischem zu den Festen vermitteln, sondern auch eine Anregung sein, bewußter mit sich selbst umzugehen und dem Perfektionismus ein Schnippchen schlagen.

Die Arbeit der Zubereitung der Speisen zu den Festen kann mit Leichtigkeit geschehen, wenn wir uns dies vornehmen und gut vorbereiten. Ich mache mir Einkaufspläne und kann viele Sachen Tage vorher zubereiten, einfrieren oder sie halten sich im Kühlschrank. Manche Dinge kann man auch vereinfachen, indem man sie fertig kauft.

Erleben Sie Freude im Tun und im Miteinander.

Ein paar Worte zu mir

Wir brauchen uns alle, als Spiegel, Begleiter, als Verantwortliche, für die Freude und auch um Dinge zu erfahren, die uns unlieb sind und die wir nicht freiwillig erfahren wollen, aber erfahren sollen, um das Leben zu leben, weswegen wir hier auf dieser Erde sind, mit den Menschen zusammen, die wir lieben und achten und auch denjenigen, die uns Probleme machen. Ich lebe nun 70 Jahre und kann auf Durchlebtes blicken, auf Dinge die mich reifen ließen. Alles ist mehr oder weniger präsent, also lebe ich es noch. Mein Leben ist der Weg der Suche (nach Varda Hasselmann "Archetypen der Seele"). Ich habe mir vieles angeschaut, in Studien wie Kunstgeschichte und Architektur hineingeschnuppert, keramische Objekte hergestellt und getöpfert, mich mit Malerei befaßt und eine Galerie geführt, sowie textile Arbeiten hergestellt und ein Kochbuch geschrieben. Mein erstes Kochbuch heißt „Kochen als Erlebnis“: malerische Kompositionen nach Jahreszeiten. Es war ein Eintauchen in die jeweilige Jahreszeit und ich befaßte mich fotografisch mit Detailaufnahmen und thematisch entsprechend zeigte ich Bilder von meinen Werken.

In diesem Buch entstanden professionelle Food-Fotos von Angela Oswald. Mein Focus sind die traditionellen Feste und welche Bedeutung sie für mich haben.

Außer den persönlichen Festen können Sie für sich Feste zelebrieren, zum Beispiel Pflanzenfeste, Farbenfeste und eine Vielfalt anderer Feste können entstehen. Dieses Kochbuch soll eine Anregung dazu sein, das eigene Leben persönlicher und intensiver zu gestalten.

Feiern Sie Ihr Leben!

Ich wünsche Ihnen viel Freude und Begeisterung dabei

Inhaltsverzeichnis

Silvesterbuffet

Dreikönigsmenü

Frühjahrsmenü, Ostern

Hochsommerfest

Kleines Erntedankmenü

Wintermenü

Weihnachtsmenü

Grundrezepte

Produkte

Silvesterabend,

die Feier in den Januar, der Janus mit seinen zwei Gesichtern, der Rückblick auf das alte und die Vorausschau auf das kommende Jahr. Liebevoll Bilanz ziehen, einen Blick auf schöne Erlebnisse richten und dankbar schwierige Erfahrungen loslassen. Wir sind wieder ein Stück gewachsen. Visionen für das Neue Jahr entwickeln. Wir haben Dinge gemeistert, können dies abschließen oder noch weiter daran arbeiten. Wir können Neues in die Wege leiten, uns einen Traum erfüllen und unsere Fähigkeiten ausprobieren. Ein gelungener Silvesterabend kann mir Halt und Zuversicht für das Neue Jahr geben. Es wird meist ein langer Abend, den wir mit einem kulinarischen Buffet zelebrieren.

Silvesterbuffet

für 16 Personen

Gänseleberaufstrich

geräucherte Forellen

mit Sahnemeerrettich und Apfel-Obstler-Terrine

Garnelen-Shrimps-Salat

Langustensalat

Entenbrust mit Orangengelee

marinierte Rindfleischscheiben

Rehmedaillons mit Preiselbeersahne

Consommé mit Profiteroles

als Mitternachtssuppe

Vegetarisches Buffet

Windbeutel mit Quark-Kräuterfüllung

Piroggen mit Käse-Gemüsefüllung

Brote

Dinkel-Chili-Brot

Roggenbaguettes

Walnußbrot

Aufstriche

Avocadocreme

Safran-Aprikosencreme

Olivenpaste mit Sesam

Feige-Ziegenkäse-Paste

Salate

Berglinsensalat

Chicoreesalat

gemischter Salat

Dessert

Biskuitrolle mit Haselnuß-Creme Marzipancreme gemischte Käseplatte

Gänseleberaufstrich

200 g Gänseleber

1 Schalotte

2 El Butter

1 kleiner Apfel

30 ml Cognac

1 Hauch Stevia

Salz

Pfeffer

Majoran

Die Leber von Häuten und Sehnen befreien und klein schneiden. Mit der kleingeschnittenen Schalotte in Butter anbraten, den geschälten und klein geschnittenen Apfel mitbraten. Cognac und einen Hauch Stevia dazugeben, mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

Dieser Aufstrich ist in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank ein paar Tage haltbar. (Man kann ihn auch einfrieren)

Geräucherte Forelle

Zwei Tage zuvor räuchern und im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren.

Siehe unter „Unsere Küchenhilfen: Zum Räuchern“.

Forellensud

3 El grobes Salz

1 Lorbeerblatt

10 grüne Pfefferkörner

1 Tl Kräuter der Provence

800 ml Wasser

Alle Zutaten ins Wasser geben und fünf Minuten kochen, abseihen und kalt werden lassen.

1 Forelle ca. 400 g (ausgenommen und den Kopf abgetrennt)

Den Fisch in den Sud legen und im Kühlschrank abgedeckt einen Tag durchziehen lassen. Den Tisch-Räucherofen im Freien auf einen feuerfesten Untergrund stellen.

In die kleine Wanne im Boden des Ofens das Buchenholzmehl streuen und die Abdeckung darauflegen. Die Feuerschälchen mit Spiritus befüllen und anzünden.

Die Forelle gut trocken tupfen, dann kalt trocken föhnen. Den Fisch auf das obere Gitter in den Räucherofen legen. Den Deckel auflegen, die Öffnungen noch offen halten, damit die letzte Feuchtigkeit als Dampf entweichen kann.

Nach zehn Minuten die Öffnung schließen, nach zwanzig Minuten die Flammen löschen, den Fisch noch im Rauch lassen. Nach 50 Minuten habe ich die Forelle aus dem Räucherofen genommen. Die Haut abziehen, filetieren und auf eine längliche Platte legen, das Apfel-Obstler-Gelee daneben legen.

Apfel-Obstler-Gelee

Ein oder zwei Tage vorher zubereiten,

Sie benötigen eine schmale lange Terrinenform.

2 säuerliche Äpfel

20 g Butter

2 El Xylit-Zucker

400 ml Bioapfelsaft

1 Prise Zimt

1 Prise Muskat

Salz

40 ml Obstler

5 Blatt Gelatine

Äpfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Xylit-Zucker, Zimt einstreuen, Muskatnuß darüber reiben und mit dem

Apfelsaft weich köcheln. Danach etwas abkühlen lassen, den Obstler dazugießen.

Gelatine fünf Minuten in kaltes Wasser legen, herausnehmen, ausdrücken und in der warmen Apfelmasse unter Rühren auflösen.

Die Terrinenform etwas einfetten, die Apfelmasse einfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Das Gelee umgekehrt auf den dafür vorgesehenen Teller stellen und mit einem Föhn von außen erhitzen bis sich das Gelee aus der Terrine löst und auf die Platte neben die Forellenfilets fällt.

Die Platte abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Dazu reiche ich Meerrettichsahne.

Garnelen-Shrimps-Salat

Am Abend zuvor die Garnelen und Shrimps auftauen

und das Fenchelgemüse zubereiten.

Garnelen und Shrimps mit Fenchelgemüse und Cocktailsauce

16 Black-Tiger-Garnelen

(gesäubert, ohne Kopf und Schale, tiefgefroren)

200 g Shrimps (gesäubert, ohne Kopf und Schale, tiefgefroren)

Salz

Olivenöl

Garnelen und Shrimps leicht salzen. In einer Pfanne zunächst die größeren Garnelen in Olivenöl auf jeder Seite circa zwei Minuten anbraten, die Shrimps dazugeben und alles zusammen nochmals zwei Minuten garen bis das Fleisch innen nicht mehr glasig ist.

Abkühlen lassen.

Fenchelgemüse

1/2 mittelgroße Fenchelknolle

1 Schalotte

1 El Butter

1 El Olivenöl

Salz

1 Tl Schwarzkümmel

1 Tl Zitronensaft

Die Fenchelknolle waschen und in ganz kleine Stücke schneiden. In Butter und Olivenöl mit der fein geschnittenen Schalotte andünsten, salzen, Zitronensaft dazugeben und Schwarzkümmel untermischen.

Cocktailsauce

2 Eigelb

1 El Senf mittelscharf

80 ml Olivenöl

1 El Zitronensaft

20 ml Cognac

1 Tl Salz

Pfeffer

20 ml alter Balsamico-Essig

50 g Ketchup (siehe Grundrezepte unter Eingemachtes)

1 Mandarine

Die Eigelbe und den Senf im Küchenmixer verquirlen, das Olivenöl langsam dazugießen, wie auch den Zitronensaft, Cognac und Essig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Garnelen und Shrimps unter das Fenchelgemüse mischen. Die filetierte Mandarine klein geschnitten dazugeben und alles mit der Cocktailsauce vermengen, abschmecken.

Langustensalat

Ich bereite ihn einen Tag vor dem Fest zu. Languste rechtzeitig auftauen.

2 Langustenschwänze (roh, ohne Kopf und Scheren, tiefgefroren)

Zubereitung des Sud

400 ml Wasser

100 ml Weisswein (Gewürztraminer eignet sich gut)

1 Zwiebel

4 Tl Salz

1 El Xylit-Zucker

2 Nelken

1 El getrocknetes Zitronengras

1 Tl Pfefferkörner

Wasser und Wein in einen Topf gießen. Die Zwiebel grob schneiden und mit den Pfefferkörnern, den Nelken und dem Zitronengras in den Sud geben.

Xylit-Zucker und Salz einrühren, zehn Minuten kochen.