Vegetarisch genießen E-Book

Christiane Brendel

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Kochbücher
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Seitenzahl: 56

Beschreibung

Wer vegetarisch lecker speisen will, dazu noch die Farbenfreude und Ästhetik der kulinarischen Kompositionen genießen und sich an einem gesunden Essen erfreuen will, hat mit Vegetarisch genießen das richtige Buch gefunden um sich inspirieren zu lassen. Auch für Festtage können Sie sich köstliche Menüs zusammenstellen, die einfach vorzubereiten sind und keinen Wunsch offen lassen.

Leseprobe

Einleitung und Dank

Dieses Kochbuch „Vegetarisch genießen“ befaßt sich nach meinen anderen beiden Büchern:

„Kochen als Erlebnis“ und „Köstliche Feiertage“ mit der vegetarischen Küche, eine sehr wohlschmeckende, meist leichte Küche.

Ich bin keine Vegetarierin, doch fand ich viel Freude besonders an den Rohkostsalaten und den auch farblich vielgestaltigen Variationsmöglichkeiten. Entdecken sie das Potenzial Ihrer eigenen Kreativität, haben Sie Freude an der Farbgestaltung und den Kombinationen der verschiedenen Rezepte.

Für gesunde Ernährung gibt es viele Anregungen. Übernehmen Sie die Eigenverantwortung für Ihren Körper und Ihr emotionales Wohlbefinden selbst. Das gelingt, wenn Sie darauf achten worauf sie Appetit haben, wann sie satt sind und wie Ihnen Ihr Essen bekommt. Ich liebe es, Essen zuzubereiten und zu kochen und möchte die Vielfalt der Ernährung beibehalten. Ich lege Wert auf die Qualität der Waren und verwende soweit möglich Lebensmittel aus biologischem Anbau. Die Möglichkeit auch Überregionales, besonders exotische Obstsorten zu probieren finde ich ab und an auch interessant. Statt Haushaltszucker verwende ich Xylit-Zucker aus Birken- oder Buchenrinde, Stevia, Ahornsirup oder Honig. Xylit-Zucker und Stevia kann beides zu Anfang oder bei empfindlichem Darm, leicht bis stark abführende Wirkung haben. Xylit-Zucker schmeckt fast wie Haushaltszucker, Stevia süßt deutlich intensiver. Statt Weizenmehl verwende ich Dinkelmehl. Dinkelmehhl ist meist besser verträglich. Ich verwende soweit möglich Lebensmittel aus biologischem Anbau.

Ich wünsche Ihnen viel Freude an diesem Kochbuch.

Mein Dank gilt meiner Partnerin Antje Oswald,

die meine Kochversuche genießt

und mitbeurteilt

Dank an Gudrun Akuamoa-Boateng

Dank an meine Tochter Anna Brendel die die

schöne Buchgestaltung übernahm.

Auch Dank an meine Tochter Michaela Prietzel

die die Keramik- und Porzellangefäße so kreativ

herstellte.

Inhaltsverzeichnis

Herzhafte Imbisse warm und kalt

Aufstriche

Füllungen

Pasten

Rohkostsalate

Suppen

warme Gerichte

Gemüsepfannen

Teigwaren

gefüllte Gemüse

Aufläufe

Gemüsebällchen

Saucen

Beilagen

Süßes & Desserts

Kuchen

Grundrezepte

Herzhafte Imbisse warm

Blumenkohl Bällchen

(4 kleine Bällchen)

250 g Blumenkohlröschen und Strunk sehr klein geschnitten

1 Ei

50 g Dinkelmehl

1 Tl Zitronensaft

Salz

1 El Kokosöl (15 g)

Scharfe Tomatensauce (siehe Saucen)

Salbeiblättchen in Bratöl fritiert und gesalzen. Den Blumenkohl in kleinen Portionen in der Küchenmaschine mit der feinen Raspelscheibe zu einem Brei raspeln. Blumenkohlmasse, Ei, Mehl, Salz, Zitronensaft gut vermengen und Bällchen formen. In Kokosöl beidseitig braten und bei geschlossenem Deckel zehn Minuten garen; mit der scharfen Tomatensauce und den Salbeiblättchen servieren.

Gemüse im Reisblatt

4 Reisblätter (für 8 Täschchen)

Rotkohl- und Spitzkohlfüllung (siehe Füllungen)

Bratöl

Sauce nach Wahl (siehe Saucen)

Bevor die Reisblätter befüllt werden, auf einen Teller in kaltes Wasser legen um sie einzuweichen und dann auf einen zweiten Teller legen. Zwei Häufchen der Füllung auf das Reisblatt mit etwas Abstand setzen. Die obere und untere Reisblatthälfte darüberlegen, in der Mitte mit einer Schere auseinander schneiden und zwei Täschchen formen. In reichlich heißem Bratöl je fünf Minuten auf beiden Seiten braten. Die Täschchen auf Teller portionieren und die Sauce obenauflegen.

Kleine Maultaschen

Nudelteig aus Dinkelmehl (siehe Grundrezepte Teig)

Rosmarinpaste (siehe Pasten)

1 l Salzwasser oder Gemüsebrühe (siehe Grundrezepte)

Den Nudelteig auf einem bemehlten Handtuch dünn ausrollen, in gleichmäßige fünf Zentimeter breite Bahnen schneiden. Auf eine Bahn teelöffelgroße Häufchen mit etwas Abstand setzen, die zweite Bahn darauflegen und mit einem Teigrädchen trennen. Das Rädchen verschließt zugleich die Ränder. Im Salzwasser oder der Gemüsebrühe köcheln bis die Maultaschen obenauf schwimmen. Das geht recht schnell. Sie sind als Suppeneinlage geeignet oder in Butter angebraten als kleine Vorspeise, eventuell mit geriebenem Käse bestreuen. Für einen späteren Gebrauch kann man sie gut einfrieren. Dafür schwenke ich sie in Butter, damit sie beim Auftauen nicht aneinanderkleben und beschädigt werden.

Gefüllte Champignons

(für 2 Personen)

2 große Steinchampignons

100 g geriebene Mandeln

25 g Bio-Mandel-Schlagcreme

Salz

1 Tl Trüffelöl

100 ml Gemüsebrühe (siehe Grundrezepte)

1 Tl Schnittlauch

Den Stiel der Pilze abdrehen und klein hacken. Mandel-Schlagcreme, Nüsse, Salz, Trüffelöl mischen und in die Champignons füllen. Gemüsebrühe in eine hitzebeständige Form gießen, die Champignons hineinsetzen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 40 Minuten garen. Warm, mit Schnittlauch überstreut servieren.

Spinat-Taler (12 Stück)

300 g Spinat

1 Zwiebel (50 g)

1 Knoblauchzehe

etwas Muskatnuss gerieben

etwas Nelkenpulver

1 Tl Piment d`Espelette oder scharfes Paprikapulver

1 El Olivenöl

8 g Bio Bierhefe Würzflocken

10 ml Zitronensaft

80 g Buchweizenmehl

Salz

Bratöl

Die Spinatwurzeln abschneiden, den Spinat waschen und in Salzwasser kochen, abseihen, gut abtropfen und die Flüssigkeit ausdrücken. Die Zwiebel und den Knoblauch schneiden, in Öl andünsten, den Spinat dazugeben, würzen und mit dem Stabmix grob mixen. Abgekühlt in eine Schüssel füllen, Zitronensaft, Mehl, Bierhefeflocken und Eigelb dazugeben, vermengen, mit Salz abschmecken. Kleine Bällchen mit Hilfe von zwei Esslöffeln formen und in der Pfanne im Bratöl anbraten, nach einer Minute wenden, die Herdplatte ausschalten. Den Deckel auf die Pfanne legen und die Taler fertig garen.

Imbisse kalt

siehe auch unter Brote, Aufstriche und Pasten

Artischocken

(für 2 Personen)

2 große Artischocken

Wasser

Zitronensaft

30 g grobes Salz

20 ml Zitronen-Olivenöl

1 Tl Salz

Die Artischocken in reichlich Wasser mit Zitronensaft und Salz 45 Minuten kochen. Öl mit Salz mischen. Die Artischocke wird als Ganzes auf einem Teller serviert. Die einzelnen Artischockenblätter abziehen, das untere Ende in die Ölmischung tunken, das Fruchtfleisch im Mund mit den Zähnen abziehen. Zum Schluss den Artischockenboden mit einem scharfen Messer vom Stroh trennen. Den Boden mit der Ölmischung genießen.

Kleine Artischocken

Bei diesen Artischocken ist der Stiel noch weich. Den Stiel mit einem Schälmesser schälen, das untere Ende abschneiden.Die Blätterspitzen ebenfalls abschneiden. Die restlichen Blätter genießen wie bei der großen Artischocke; sie haben weniger Fruchtfleisch, dafür kann man das noch feine Stroh mit dem Boden essen.

Auberginen Röllchen und Minipaprika gefüllt

2 Auberginen

12 Minipaprika

Kokosöl

Füllung: 100 g Kokosflocken

40 g Kokosmehl

70 ml Zitronensaft

200 g Frischkäse

Salz

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, in Öl weich braten. Für die Füllung alle Zutaten mischen und auf die Auberginenscheiben legen, zusammenrollen und mit einem Holzstäben fixieren.Den Deckel der Paprikaschoten abschneiden, die Schoten in eine Pfanne mit Öl stellen, leicht anbraten, Temperatur herunterstellen, den Pfannendeckel aufsetzen und weich garen. Die gegarten Schoten abkühlen lassen und füllen.

Avocados mit Tomatenfüllung

(für 2 Personen)

2 Avocados genussreif

150 g Cocktailtomaten

30 g in Öl eingelegte Trockentomaten

8 getrocknete Aprikosen

1 Knoblauchzehe

1 handvoll frischer Basilikumblätter

4 Rädchen einer Frühlingszwiebel

10 ml Walnußöl

Salz

Die Cocktailtomaten vierteln, eingelegte Tomaten, Aprikosen, Basilikumblätter und Frühlingszwiebel klein schneiden, Knoblauchzehe auspressen; alles mit Öl und Salz vermengen. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, die Tomatenmischung einfüllen und daneben verteilen.

Avocado mit Rote-Bete-Meerrettich

(für 2 Personen)

1 Avocado genussreif

2 El Rote-Bete-Meerrettich (siehe Aufstriche)

Die Avocado teilen, Kern entfernen und mit dem Aufstrich befüllen.

Avocado mit Dilldip

1 Avocado genussreif

Dilldip (siehe Saucen)

Avocado halbieren, den Kern entfernen und mit dem Dilldip füllen.

Vorspeisenteller Frühjahr

1 Avocado

2 Radieschen

2 Tomaten

1 El Bärlauchpaste (siehe Pasten)

Tomaten mit Dattelpaste