La Cucina Romana - Die Trattoria-Küche der Signora Lella (eBook) E-Book

Renato Trabalza

• Herausgeber: ars vivendi Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 244

Beschreibung

Die echte römische Cucina povera - Eine Reise in ein vergessenes Rom Sora Lella (römischer Dialekt für Signora Lella) lautete der in ganz Italien bekannte Spitzname von Elena Fabrizi. Durch ihre komödiantischen Filmrollen kannte sie im Italien der 1960er-Jahre jedes Kind. Ihre wahre Leidenschaft war jedoch schon immer das Kochen. So gründete sie auf der Tiberinsel die Trattoria Sora Lella, in der die passionierte Köchin authentische römische Gerichte servierte und die heute von ihren vier Enkeln weitergeführt wird. In diesem Kochbuch präsentieren sie Lellas Rezepteschatz, erzählen liebevolle Anekdoten und nehmen uns mit in ein Rom, das es heute so nicht mehr gibt. - 10 Rezeptkapitel mit traditionellen Zutaten im Mittelpunkt: Lamm, Artischocken, Innereien, Pecorino Romano, Guanciale, Rind, Gemüse, Fisch, Geflügel und Desserts

Leseprobe

www.arsvivendi.com

ISBN 978-3-7472-0591-4

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La Cucina

Romana

Die Trattoria-Küche

der Sora Lella

»Die unsterblichen Rezepte

der Sora Lella.«

Vanity Fair

La CucinaRomana

Die Trattoria-Küche der Sora Lellaars vivendi

Durch ihre komödiantischen Filmrollen kannte Elena Fabrizi alias Sora Lella

(römischer Dialekt für Signora Lella) im Italien der 1960er-Jahre jedes Kind.

Ihre wahre Leidenschaft war jedoch schon immer das Kochen. So gründete

sie auf der Tiberinsel die »Trattoria Sora Lella«, in der ihre vier Enkel auch

heute noch authentische römische Gerichte servieren. In diesem Kochbuch

präsentieren sie Lellas Rezepteschatz, erzählen liebevolle Anekdoten

und nehmen uns mit in ein Rom, das es so nicht mehr gibt.

Sora Lella_Einband_Dt_V03.indd1Sora Lella_Einband_Dt_V03.indd126.03.2414:2626.03.2414:26

La Cucina

Romana

Die Trattoria-Küche

der Sora Lella

La Cucina

Romana

ars vivendi

Renato,Mauro,Simone,ElenaTrabalza

mit Francesca Romana Barberini

Aus dem Italienischen ins Deutsche übertragen

vonClaudia Theis-Passaro

Vollständige eBook-Ausgabe der im ars vivendi verlag erschienenen

Originalausgabe(1.Auflage April2024)

© 2024 by ars vivendi verlag GmbH & Co.KG,

Bauhof 1,90556 Cadolzburg

Alle Rechte vorbehalten,insbesondere das des öffentlichenVortrags sowie der

Übertragung durch Rundfunk und Fernsehen,auch einzelnerTeile.Kein Teil

desWerkes darf in irgendeiner Form (durch Fotografie, Mikrofilm oder andere

Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter

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keine Gewähr. Rechtswidrige Inhalte waren zum Zeitpunkt derVerlinkung nicht

erkennbar.

www.arsvivendi.com

Deutsche Übersetzung: ClaudiaTheis-Passaro

Lektorat: Dr. Katrin Korch

Korrektorat: Denise Maurer

Satz: ars vivendi

Cover: ars vivendi

eISBN978-3-7472-0592-1

Titel der italienische Originalausgabe:

Annamo bene – la cucina romana di Sora Lella

Copyright © 2022 by Giunti Editore S.p.A.,Firenze-Milano

www.giunti.it

Die kursiv gedrucktenTexte im Abschnitt »Geschichte derTrattoria« in diesem

Band stammen aus dem Buch Il mio amico albero di fico von Aldo Trabalza.

Abdruck mit freundlicher Genehmigung der Rechteinhaber.

Das Gedicht »Le mie ragioni« auf Seite 217 stammt aus dem Buch Stati d’animo

vonAldoTrabalza.Abdruck mit freundlicher Genehmigung der Rechteinhaber.

Illustrationen:Simone Montozzi

Fotografie: MarcoVaroli (sofern nicht anders angegeben)

Fotonachweis:

©Archivio Giunti / © MarcoVaroli

Ausnahmen: S.23,24,31,32: Mit freundlicher Genehmigung der FamilieTrabalza

S.17,213: © 2022 Cinecittà Luce / Scala,Firenze

S.14: © ReportersAssociati &Archivi / Mondadori Portfolio

LA CUCINA ROMANA

INHALT

LA NONNA DITUTTI von CarloVerdone.........................................15

DIE GESCHICHTE DERTRATTORIA16

BEVOR ESAN DIE REZEPTE GEHT46

Einige allgemeine Hinweise.........................................................50

Einige Grundrezepte...................................................................51

Sardellensauce für Puntarelle.....................................................51

Unser Pfeffermix........................................................................51

Knoblauchcreme........................................................................51

Kräutersträusschen.....................................................................52

Staudensellerie putzen...............................................................52

Gnocchi.....................................................................................53

MILCHLAMM54

Milchlamm nach Jägerart............................................................59

Milchlamm in Eiersauce .............................................................61

Lammkoteletts mit Zwiebel-Kartoffelpüree..................................62

Lammkeule aus dem Ofen mit Kartoffelpüree..............................63

Panierte Lammkoteletts mit Puntarelle in Sardellensauce...........66

DIE ARTISCHOCKE68

Artischocken auf römischeArt.....................................................73

Artischocken auf jüdischeArt......................................................75

Innereienmit Artischocken.........................................................76

Frittiertes Lammbries mitArtischocken........................................78

Nudeln mit »Allerlei«...................................................................81

DASFÜNFTE VIERTEL82

Lammbries in Marsala................................................................89

Geschmorter Ochsenschwanz......................................................91

Rigatoni mit Sauce vom Geschmorten Ochsenschwanz................94

Fettuccine mit Ragout aus Bries und Speck.................................95

Rigatoni mit Dünndarm vom Milchlamm......................................97

Kutteln auf römischeArt.............................................................99

PECORINO ROMANO100

Ravioli mit Käse,Pfeffer und Minze...........................................105

Nudeln mit Guanciale,Pecorino und Pfeffer...............................109

Puntarelle-Salat mit Rochen und Pecorino................................111

Renatos Gnocchi (mit Zucchine,Guanciale und Pecorino)..........112

SCHWEINEBÄCKCHEN114

Rigatoni mit Frühlingsgemüse...................................................119

Rigatoni alla Carbonara............................................................121

Gnocchi all’amatriciana...........................................................123

»Tanzende« Pfannennudeln......................................................125

Schlaraffenland........................................................................126

FLEISCH128

Geschmorte Rinderbacke mit Romanesco.................................133

Kalbsbrust aus dem Ofen mit Rosmarin-Kartoffelpüree..............135

Rinderrouladen mit Paprikaschoten ..........................................137

Süßsauer geschmorte Beinscheibe mit Zwiebeln .......................138

Fettuccine »Tiberinsel«.............................................................140

Fettuccine mit Rouladensauce.................................................142

Frittierte Fleischbällchen aus Kochfleisch..................................143

Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei....................................145

Fleischbällchen inTomatensauce nach

nonna

Lella...................147

DER GEMÜSEGARTEN148

Auberginen-Parmigiana nachArt von Sora Lella........................153

Puntarelle mit Sardellensauce..................................................155

Römischer Brotsalat mit Casalino-Tomaten................................157

GefüllteTomaten mit Reis........................................................159

Nudel-Bohnen-Eintopf..............................................................160

Nudel-Kartoffel-Eintopf.............................................................161

Glatte und krause Endivie aus der Pfanne.................................163

Marinierte Zucchini...................................................................165

FISCH166

Nudel-Kichererbsen-Suppemit Venusmuscheln.........................171

Renatos Paccheri mit Klippfisch,Miesmuscheln und Pecorino....173

Pasta,Brokkoli und Rochen......................................................177

Sepien inTomate mit Erbsen.....................................................179

Geschmorter Klippfisch.............................................................181

DER HÜHNERSTALL182

Reisbällchen mit Hähnchenfleisch............................................187

Hähnchennach Teufelsart.........................................................188

Kartoffelfrittata all’amatriciana .................................................191

Hähnchen nach römischerArt mit Paprikaschoten.....................193

Zuppa Inglese..........................................................................194

Zabaglione-Eis »Amleto«...........................................................197

Renatos Eiscreme ....................................................................199

SÜSSSPEISEN200

Maritozzi..................................................................................205

Gelato Sora Lella......................................................................207

Schoko-Keks-Wurst.................................................................209

Erdbeersorbet..........................................................................211

Ricottakuchen..........................................................................213

»Le mie ragioni« vonAldoTrabalza..............................................217

Register....................................................................................218

»Sora Lè,jetzt habe ich Fleischeintopf mit

Tomate und Kartoffel gemacht,aber mein

Sohn will es nicht essen,er meint,das

schmeckt ihm nicht.Aber ich hab doch dafür

viel Geld ausgegeben,was soll ich denn jetzt

machen? Ich kann das doch nicht wegwerfen.«

»Hör mal,meine Liebe,meinem Sohn hat das

auch nie geschmeckt,und weißt du,was ich

dann gemacht habe? Ich habe alles durch den

Fleischwolf gedreht und dann Fleischbällchen

inTomatensauce daraus gemacht,so hat er

alles verschlungen.Mach’s so,glaub mir!«

15

E

lena Fabrizi,für alle Römer,aber auch

für alle Italiener Sora Lella,wird immer

eine der eindrücklichsten Persönlichkei-

ten der Ewigen Stadt bleiben.In ihrem Ge-

sicht,ihrer körperlichen Erscheinung,ihrem

bedächtigen und schaukelnden Gang,ihrer

Art zu reden,gespickt mit dialektalen,oft

altmodisch klingendenAusdrücken,ver-

schmolzen alle Elemente einer echten Frau

aus der Mitte desVolkes vergangener Zei-

ten.Ihre Lebensweisheit,ihre Fröhlichkeit,

aber auch ihre Genervtheit,philosophisch

anmutende Resignation,Schlagfertigkeit

und ihr schlitzohriger Blick führten dazu,

dass man sie mit jenen Matronen des alten

Roms,wie sie in Fellinis ersten Filmen so gut

dargestellt wurden,identifizieren konnte.

Warum war sie bei allen so beliebt? Die

Antwort ist einfach: Sie war die nonna,die

alle gernhatten.Sie strahlte Sicherheit aus,

gesunden Menschenverstand und Gebor-

genheit.Eine Großmutter,die dieArmut

kennengelernt hatte und die harteArbeit

hinter einem Gemüsestand auf dem Campo

de’ Fiori,die schlechten Seiten des Lebens

(den Krieg) ebenso wie die schönen (die

ersehnte Eröffnung einerTrattoria). Sora

Lellas Geschick und ihre Kreativität in der

Küche waren sprichwörtlich.Nichts war

trivial,nicht einmal ein Standardgericht wie

cicoria ripassata.Sie hatte immer einAss im

Ärmel,um auch aus den einfachsten Zuta-

ten ein besonderes Gericht zu zaubern.

Während sie mit mir Bianco, Rosso e

Verdoneund Acqua e Sapone drehte (was

ihr den David-di-Donatello-Preis einbrach-

te),entwickelte sich zwischen uns eine

enge Freundschaft.Sie hatte mich zu ihrem

Enkel des Herzens auserkoren,und es war

mir – mindestens einmal in derWoche –

eine Pflicht und einVergnügen, auf ein paar

Worte bei ihr vorbeizuschauen.Ich traf sie

immer entweder draußen vor dem Res-

taurant auf derTiberinsel oder hinter der

Theke in der Küche an,wo sie ihr Gemüse

putzte.Ich ging zu ihr rüber und wir erzähl-

ten uns,was in der vergangenenWoche so

los gewesen war. Ich stellte ihr viele Fragen

über das Rom von früher, die Zeit des Krie-

ges,die vielen Kardinäle,die ihr Restaurant

besuchten,die hohen Trinkgelder, die diese

Würdenträger dem Koch und dem Kellner

hinterließen.

Über ihren BruderAldo,den großen

Schauspieler seiner Zeit,hatte sie,als hin-

gebungsvolle Schwester, immer etwas Nettes

zu sagen.Womit sie ihm jene schroffe und

kritischeArt ihr gegenüber verzeiht.»Er ist

einbrontolone, ein ewiger Nörgler… Aber

man muss das verstehen,große Schauspieler

haben nun mal einen schwierigen Charakter.

Vielleicht ist er auch etwas neidisch…Wer

weiß das schon.Aber man muss ihn einfach

gernhaben,er hat den Menschen so viel ge-

geben.« Und damit war dasThema für sie

abgehakt.Sora Lella war eine wahre Schatz-

truhe historischer Erinnerungen Roms:Vol-

ler poetischer, dramatischer,komischer

Ereignisse,die Jahrzehnte derVerwandlung

unserer Stadt überspannen.

Wir werden sie immer dafür lieben,dass

sie uns die wahre Menschlichkeit und die

großeWürde einer einfachen Frau aus dem

Volk demonstriert hat,und sie wird im-

mer eine der authentischsten Stimmen jenes

Roms besserer Zeiten bleiben.

CarloVerdone (Regisseur und Schauspieler)

LA NONNA DITUTTI

DIE GESCHICHTE

DER TRATTORIA

La storia

della trattoria

Die Geschichte derTrattoria – 19

Von Francesca Romana Barberini –

im Gespräch mit

Renato,Mauro,Simone und Elena Trabalza

und mit Zitaten aus dem Buch von Aldo Trabalza

»Il mio amico albero di fico«

E

s gibt kulinarische Geschichten,die die

Geschichten einer Stadt sind,einer Kul-

tur, einer Epoche (oder mehrerer Epo-

chen,wenn die Geschichte lang ist!). Es sind

Ereignisse,die mit gastronomischem und

unternehmerischemErfindungsreichtumzu

tun haben,Ereignisse,die von der Liebe be-

richten können,von derArbeit und vom

Leben.Abenteuer, die die Notwendigkeit

des Überlebens verbinden mit der Freude

an neuen Ideen,an appetitlich duftenden

Gerichten einer Küche und unerwarteten

Bildern von Film und Fernsehen,desAll-

tags einer römischen Familie und der Ge-

schichte Italiens.Dies ist die Geschichte der

TrattoriaSora Lella, einer Gaststätte (im

wahrsten Sinne desWortes),die derart in

ihrer Umgebung verwurzelt ist,dass sie zu

deren Spiegel und Sprachrohr geworden ist.

Die Geschichte einer Frau und ihrer Familie,

die,anfangs aus der Notwendigkeit heraus,

dann,weil sie das Geschick dazu hatte,die

typisch römische Küche verkörpert hat und

bis heute verkörpert – und dies nicht nur im

Hinblick auf die gebotenen Gerichte,deren

Geschmack undAromen,deren Zutaten

undVerarbeitung, sondern auch in Bezug

auf die gelebte Gastfreundschaft,ihre Bezie-

hung zur Stadt und zu den Menschen,die

hier unterwegs sind.

Dies ist die Geschichte einer ganz nor-

malen römischen Familie,die zum Symbol

wurde für eine bestimmteVorstellung von

Rom.Im wahrsten Sinne des Wortes wür-

de ich sogar sagen.Und offensichtlich ist es

keine Geschichte,bei der es nur um die Kü-

che geht: Die Geschichte hat sehr viel mit

Rom zu tun – da sind die Märkte und der

Schlachthof,der Fluss und die Felder,auf

denen mit den Jahren immer mehr Häuser

entstanden,da ist die Farbe vonTravertin

und der ponentino,die frische,leichte Som-

merbrise,die vom Tyrrhenischen Meer in

die Stadt weht.Und dann der Krieg und der

Wiederaufbau,das Ende eines Jahrhunderts

und der Beginn eines neuen,Kino,Fernse-

hen und Fußball pur, der früheWeg zur Ar-

beit und Sonntagsausflüge,Familienrituale

und schließlichWünsche und Bedürfnisse,

Schwierigkeiten und Hoffnungen.Wir sind

mitten in Rom,im Herzen,an einem Ort,

der selbst uns Römern und Römerinnen zu-

weilen unwirklich erscheint,aber anders als

dieisola che c’è,wie Peter Pans Neverland

auf Italienisch heißt,eine wirkliche und

wahrhaftige Insel ist und alles andere als ein

Nimmerland.

20 – Die Geschichte derTrattoria

Als ich das erste Mal dieTrattoria betrat,

war ich schon eine ganzeWeile im Bereich

der sogenannten enogastronomia tätig,der

Welt der Kulinarik und der Weinkunde,und

kannte jenen Ort,die Tiberinsel,die nicht

nur für uns Römer mythenumwoben ist.Ich

fühlte mich privilegiert,auf eine ganz per-

sönlicheArt und Weise mit dieser Geschich-

te in Berührung gekommen zu sein: Ich hat-

te Mauro,Elena,Renato und Simone, die

Enkelkinder von Sora Lella,in Maiolati

Spontini kennengelernt,einem Ort in der

Region Marken,wo sie ihre Ferien verbrach-

ten.Wir waren uns aufAnhieb sympathisch

und so ist aus der zufälligen Begegnung eine

Freundschaft entstanden,die mir von An-

fang an das Gefühl vermittelte,im Kreis der

Familie zu sein.Ja, denn dies ist besonders

typisch für dieTrattoria Sora Lella,die fami-

liäreAtmosphäre: das Gefühl von paese,das

dich auf derTiberinsel umgibt – dörfliche

Stimmung mitten in der Großstadt.Die Fas-

sade und das Schild,vielen alsTeil ferner ge-

meinsamer Erinnerungen vertraut,die Fotos

an denWänden,die unzählige Geschichten

erzählen und dabei doch nichts anderes sind

als Familienfotos; Fotos,die an den Wän-

den jedes beliebigen Hauses hängen könn-

ten.Die überschaubare Größe der Speiseräu-

me,die durch einen schmalen,fast an eine

Kellertreppe erinnerndenAufgang auf zwei

Stockwerke verteilt sind; die Küchenberei-

che,funktional und doch irgendwie hei-

misch; die schlichte,klassische Einrichtung

mit Spitzendeckchen auf derAnrichte,das

einfache und doch kostbare Geschirr, so wie

früher zu Hause das Sonntagsservice.

Es war gleich so,als wäre ich hier zu Hau-

se,und so erfuhr ich bei vielen von einem

guten GlasWein begleiteten Erzählungen

immer mehr über die Geschichte von

Lella – Sora Lella – und Renato,ihrem

Mann,vonihrem Sohn Aldo (der so hieß

wie Lellas Bruder, ebenfallsAldo – das ist

eine Geschichte der immer wiederkehren-

den Namen …) und ihren vier Kindern,

die heute dieTrattoria sind.Aldo hat das

kulinarische Know-how und die römische

Herzenswärme geerbt und all dies seinen

Kindern weitergegeben.Und er hat alles

in einem Buch festgehalten,Il mio ami-

co albero di fico (Mein Freund der Feigen-

baum),das er 2007geschrieben hat.Dar-

in erzählt er von seinem Leben,dem seiner

Mutter, desVaters, des Onkels,von Rom

und von derTrattoria, und so macht er uns

zu Komplizen all dieser Geschichten und

lässt uns an jener Herzenswärme teilhaben.

Und daher machen wir es jetzt so: Stellt

euch vor, ihr lauft einfach über den Ponte

Fabricio oder den Ponte Cestio auf die

Tiberinsel und nehmt in der frischen, sanften

Sommerbrise des ponentino bei einem schö-

nen Glas Frascati Platz an einem kleinen

Tisch vor der Trattoria.Lassen wir die Zeit

einfach Zeit sein,sie gewährt uns sowieso

keinen Rabatt,und sitzen dort zusammen

mit Simone,Mauro,Renato, Elena und auch

derenVater Aldo und ihrer nonnaLella

mit Renato,ihrem Mann,der kurz vorbei-

kommt,um uns willkommen zu heißen, so-

wieAldo Fabrizi,der uns grüßen lässt. Da

sitzen wir also wie eine große Familie,die

am Sonntag zusammenkommt und sich

unter viel Gelächter und nostalgischenAn-

flügen Geschichten aus derVergangen-

heit erzählt und gemeinsam in die Zukunft

blickt,während Erinnerungen wach werden,

die verloren schienen,und Sehnsüchte,die

bislang geheim geblieben waren.

22 – Die Geschichte derTrattoria

Du wendest dich zu deiner Linken und

siehst,es gibt kein Entkommen. Da ist Lellas

fester Blick,der in Gedanken ganz woan-

ders zu sein scheint,an wer-weiß-was zu-

rückdenkt,so tief in dich hineinschaut, dass

er durch dich hindurch geht.Ein Blick,der

tief in sich ruht und dich deshalb wohlfüh-

len lässt.Ein Blick, jener von nonnaLella,

der Ruhe und Geborgenheit ausstrahlt,auch

in ihren brummigen Momenten,oder wenn

er, wie jetzt,zwar etwas finster wirkt,gleich-

zeitig aber auch so viel Großzügigkeit und

Aufrichtigkeit ausstrahlt,dass alles richtig

scheint – so sanft,so vertraut.

Jetzt schaut sie dich mit diesem Blick

an,der immer ein aufkommendes Lächeln

zu verstecken scheint.Und vielleicht zeigt

sich das Lächeln in dem Moment,als du sie

fragst:Also, wie war das jetzt,wie hat diese

Geschichte eigentlich angefangen?

»Eh Chicchè,com’è iniziata ’sta storia?

Con me è iniziata,che manco lo sapevo

però che sta storia stava a inizià«,würde

Sora Lella vielleicht antworten.»Tja,wie

hat diese Geschichte angefangen? Mit mir

hat sie angefangen,dabei wusste ich gar

nicht,dass überhaupt eine Geschichte an-

fangen würde.« Es ist schwer zu sagen,

wann Geschichten wirklich beginnen:Wann

finden ihre wichtigsten Momente statt?

Wann werden die Hauptdarsteller gebo-

ren? In diesem Fall beispielsweise war es so,

dass dieTrattoria 1940ihrenAnfang nahm,

aber die Möglichkeit zu einerTrattoria ent-

wickelte Sora Lella,ob bewusst oder un-

bewusst,schon einige Jahre zuvor in ihrer

kleinen heimischen Küche.Aber vielleicht

fängt alles auch noch früher an,mit ihrem

Vater und ihrer Mutter, mit dem Erbe jener

tiefen Beziehung zu denAromen und Gerü-

chen der römischen cucina povera,der ein-

fachen Küche,die keine Schule lehren kann,

sondern nur das echte Leben auf dem Obst-

und Gemüsemarkt,und die Teil von dir

wird,sobald du geboren bist.

Ab hier stehen kursiv

gesetzte

Zeilen für Aldos

Worte aus seinem Buch

»Il mio amico albero di fico«.

In Anführungszeichen

stehen Zitate von Renato,

Mauro, Simone und Elena

aus mit ihnen geführten

Unterhaltungen.

Nonna Lella beim

Strandurlaub an der Adria

Die Geschichte derTrattoria – 23

LELLA

E

lena kommt am 17.Juni 1915in Rom

zurWelt.DerVater,Giuseppe Fabbriz-

zi (früher schrieb sich der Name mit

zwei B und zwei Z),war Fuhrmann mit

Pferd undWagen. Jeden Morgen bei Son-

nenaufgang transportierte er das von den

Händlern des Stadtviertels bestellte Obst

und Gemüse vom Großmarkt auf derVia

Ostiense zum Campo de’ Fiori.Die Mutter,

Angela Petrucci, hatte auf dem Campo de’

Fiori ebenfalls einen Stand.Mamma war die

letzte von sechs Kindern,einem Jungen,das

älteste der Geschwister,und fünf Mädchen.

Zwischen meinem OnkelAldo und meiner

Mutter waren zehn Jahre Altersunterschied.

Die Kindheit von Sora Lella war vonAr-

mut geprägt und keineswegs einfach: Mit

zwei wird sie Halbwaise,nachdem ihrVater

in Folge eines Sturzes während einesTrans-

ports an einer Lungenentzündung erkrankt

und innerhalb wenigerTage stirbt.Elena

hatte keinerlei Erinnerungen an ihrenVa-

ter. Ihr BruderAldo hört mit der Schule auf,

um der Mutter zu helfen und sich um die

Schwestern zu kümmern,vor allem um die

jüngste,für die er so zum Ersatzvater wird.

Aldo wird seiner Schwester immer beiste-

hen,vorsichtig und achtsam,aber auch er-

mutigend,wenn nötig.Er geht arbeiten und

Mammanimmt die kleine Elena mit zum

Markt,wo sie sie in einem leeren Korb un-

terbringt,der normalerweise für die Kar-

toffeln verwendet wird.Und während mei-

ne Mutter im Korb spielte,pries Nonna

Nonna Lella beim

Familienpicknick

mit Tante Gloria

24 – Die Geschichte derTrattoria

Die Geschichte derTrattoria – 25

Angela laut ihre Kartoffeln an: »Che patate ...

Kartoffeln ausViterbo,Leute kommt,

macht Kartoffelgnocchi,denn heute ist

Donnerstag!«

Dann kommen die 40er-Jahre,in denen

Aldo Fabrizi zu einem der größten Schau-

spieler Italiens wird.Er kann sich um die

Mutter und um die Schwester kümmern,

die kurz zuvor zusammen mit Lellas Mann

Renato ihreTätigkeit in der Gastronomie

aufgenommen haben.Er hält beide von

derWelt der Schauspielerei fern,oder bes-

ser gesagt,er versucht es um jeden Preis.

Lella aber ist fasziniert von dieserWelt und

möchte für ihr Leben gern Schauspielerin

werden.Obwohl sie einige Rollen in seinen

Filmen übernimmt,bleibt sie am Ende doch

in der Küche derTrattoria.

Das aber ändert sich,als CarloVerdone sie

dazu ausersieht,die Rolle seiner Großmutter

im Film Bianco,Rosso eVerdone zu über-

nehmen,eine Rolle,die ihr den Filmpreis

Nastro d’Argento als beste Nachwuchs-

darstellerin einbringt,sowie zwei Jahre spä-

ter im Film Acqua e Sapone mitzuwirken,

mit dem sie einen David-di-Donatello-Preis

als beste Nebendarstellerin gewinnt.Ab dem

Zeitpunkt,so erzählt Sohn Aldo,warmei-

ne Mutter nicht mehr nur meine Mutter,

sie wurde von allen die Schwester, dieTan-

te,die Schwiegermutter, die Mutter und vor

allem die nonna,beliebt in ganz Italien, wie

ein kostbaresAllgemeingut, das es zu schüt-

zen galt.Meine Mutter,die sich,dessen bin

ich mir heute bewusst,unauslöschlich in die

Herzen vieler Menschen eingebrannt hat,

erweckte in ihnen denWunsch,Teil unserer

Geschichte zusein.Tag fürTag kamenTou-

risten und machten Fotos vor dem Restau-

rantschild.Eines Tages habe ich ein Pärchen

gefragt: »Warum fotografiert ihr euch hier

vor dem Lokal?« Sie antworteten mir:

»Wenn man nach Rom kommt,macht man

doch Fotos vordem Petersdom,dem Kolos-

seum und eben Sora Lella.«

Das ist es,was die Trattoria zu einem

lebendigen kleinen Museum macht,ein

Erlebnis,mit dem man sich ein Stückchen

der Stadt mit nach Hause nehmen und sich

alsTeil eines Ortes und einer Geschich-

te fühlen kann.Ich glaube, ich übertreibe

nicht,wenn ich behaupte,man war nicht in

Rom,wenn man nicht bei Sora Lella auf der

Tiberinsel eingekehrt ist. Und auf die Spitze

treibe ich es,wenn ich sage: Du bist nicht de

Roma,du bist kein Römer, keine Römerin,

wenn du nicht hin und wieder bei SoraLella

auf derTiberinsel isst.

Aber wir greifen gerade zu weit vor – wie

begann nun diese Geschichte,die wir heu-

te gemeinsam erleben? Es istAldo,der sie

uns erzählt,wie ein Historiker oder Journa-

list ein Ereignis zu Papier bringen möchte,

um dann alles inAnekdoten eines Familien-

tagebuchs aufzulösen.Aldo gehört zu jenen

Menschen,die an einemTisch wiedem un-

seren hier eher still an der Seite sitzen und

darauf achten,dass es allen gutgeht,dass

ihm ja nichts entgeht,was er für dasWohl-

befinden anderer tun könnte – mit einem

offenen Lächeln,voller Selbstvertrauen, vol-

lerWissen über die Dinge,ob hinsichtlich

der Küche oder des Lebens,und voller Liebe

zu seinen Kindern.Ein Mann,der im Rei-

nen mit sich ist,voller Glück und beschei-

denem Stolz auf das,was ihm gelungen ist,

voller Freude,dass das, was er geschaffen

hat,auch nach ihm fortbesteht, und dass er

uns noch heute davon erzählen kann.

Meine Eltern begannen ihre Laufbahn als

Gastwirte im Jahr 1940. MeinVater Renato

arbeitete alsTräger bei der Cooperativa

Trasporto Carni, dem städtischen Schlacht-

hof,meine Mutter Elena Fabrizi half ihrer

Mutter am Gemüsestand.Die beiden lern-

ten sich am Campo de’ Fiori kennen.Mei-

ne Mutter war eine sehr gute Köchin.All die

Dinge,die meinVater auf derArbeit »ab-

schöpfen« konnte,bereitete sie auf leckere

Weise zu.Es warenTeile,die nicht verkauft

wurden,und alleTräger nahmen damals die-

se Schnittreste von Fleisch,Innereien,Bries,

Darm vom Milchkalb oder -lamm,Schwanz

und so weiter mit nach Hause.

Die Geschichte derTrattoria – 27

Der Eigentümer einerTrattoria,in der

meine Eltern öfter zu Gast waren,woll-

te sich aus der Gastronomie zurückziehen.

Er war alt geworden,müde und hatte ge-

sundheitliche Probleme.Pietro,so hieß er,

kannte die Küche meiner Mutter gut,mehr

als einmal war er in ihren Genuss gekom-

men.Wenn sie abends zu ihm essen gingen,

brachte meine Mutter ihm manchmal etwas

Besonderes mit,das sie zu Hause zubereitet

hatte,und Pietro überschüttete sie dafür mit

Komplimenten.

Und so fiel es Pietro nicht schwer, sein

Lokal dem jungen Ehepaar zu überlassen.

Also,alles da: Schwierige Umstände,aus

der Notwendigkeit heraus geborene Krea-

tivität,familiäre Bindung, Freundlichkeit

und Großzügigkeit,Geduld und die Fähig-

keit,Gelegenheiten am Schopfe zu packen,

dazu Intuition undWissen,Menschlichkeit

und Schlichtheit.Und die naturgegebene

und eindeutige Liebe zum Essen,die Freu-

de,Neues auszuprobieren und zu genießen.

Und auch eine Besessenheit,ein fast vor-

greifendes Gefühl dafür, was sich aus dieser

Erfahrung heraus entwickeln könnte.

Sie übernahmen eineTrattoria auf der

Piazza della Cancelleria,genau vor dem

gleichnamigen Palazzo,besser gesagt gegen-

über der Chiesa di San Lorenzo in Damaso,

wo meine Eltern am 21.April 1935geheira-

tet hatten.So entstand 1940das erste Sora

Lella in kulinarischer Hinsicht.

Es sind die Jahre des Krieges: Die Italie-

ner lernen die Lebensmittelkarten kennen,

diecarta annonaria, mit der die Rationie-

rung der für Familien wichtigsten Lebens-

mittel wie Brot,Nudeln,Fette jeglicherArt

und Fleisch durchgesetzt wurde.Und auch

dieautarchia,im Zuge derer die Verwen-

dung nationaler Erzeugnisse wieWeizen

und Reis gefördert und alles verboten wur-

de,was aus demAusland kam,wie Zucker

und Kaffee.Rom erlebt die Deportationen

von Juden,Angst,Armut und Zerstörung

durch Bombardierungen.

Das Lokal lief gut.Obwohl Krieg war,

kamen viele Kunden,darunter viele Freun-

de meinesVaters,die mit ihm zusammen als

trasteverini – Einwohner des Stadtviertels

Trastevere – aufgewachsen waren.

Von der erstenTrattoria sind kaum Spu-

ren erhalten,sie wurde 1946geschlossen,

als es zwischen Elena und Renato immer

mehr kriselte.Elena führte danach eineWei-

le ein Lebensmittelgeschäft in derVia del

Pellegrino.

DasVerhältnis zwischen den Eheleu-

ten bleibt einige Jahre turbulent,schließ-

lich versöhnen sie sich aber wieder und

beschließen in der zweiten Hälfte der 50er-

Jahre,eine neueTrattoria in derVia dei Ba-

lestrari aufzumachen,dann noch eine wei-

tere auf der Piazza dei Campani,im Viertel

San Lorenzo,bis sie im Jahr 1959auf der

TiberinseldieTrattoria dell’Isola überneh-

men.Und so sind wir nun endlich hier an

diesem Ort,so mittendrin und doch irgend-

wie abgelegen,ein Ort vor aller Augen,der

doch immer wieder eine Neuentdeckung zu

sein scheint.

Angekommen bei derTrattoria dell’Isola

trat ich ein,meine Eltern erwarteten mich

schon.Es war fast acht Uhr abends am

18.April 1959und ich sah,dass das Lokal

völlig verwaist war,keine Menschenseele

war dort.Es war Essenszeit,aber abgesehen

von derTrattoria war auch die Insel völ-

lig verlassen.Daheim überkam mich ein

Gefühl großerTrostlosigkeit.Es gab ei-

nen schon etwas älteren Kellner,er war si-

cher über 65,mit kahlem Kopf neben dem

üblichen grauen Haarkranz.Er trug eine

Jacke,die einst weiß gewesen sein musste,

mit gräulichen,durchscheinenden Flecken,

und die Serviette trug er unter derAchsel.

Am auffälligsten an ihm aber waren die rie-

sigen Segelohren.Sie waren so groß,dass er

sich wegen dieser physischen Unzulänglich-

keit,wenn man es so nennen konnte,den

Spitznamen aeroplano (Flugzeug) eingefan-

gen hatte.Und so kam meinVater,nur vier

28 – Die Geschichte derTrattoria

Die Geschichte derTrattoria – 29

Monate nachdem meine Eltern dieses Lo-

kal übernommen hatten,zu dem Schluss,es

so schnell wie möglich wieder aufgeben zu

wollen.

Es liegt keineswegs an einer mangelhaften

Führung des Lokals,im Gegenteil,die Qua-