Marokko Kochbuch: Die leckersten Rezepte der marokkanischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Brotrezepten, Fingerfood, Getränken & Dips E-Book

Lauren Arian

• Herausgeber: Psiana Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 102

Beschreibung

Marokko-Kochbuch: Vielfältige, köstliche und einzigartig würzige Rezepte aus dem Königreich zwischen Wüste und Meer Schneebedeckte Gipfel im Atlasgebirge, Dünenlandschaft der Sahara und traumhafte Atlantikstrände: Die Landschaft Marokkos ist weltweit einzigartig und das gilt auch für die Landesküche. Doch für die Köstlichkeiten aus dem Heimatland des Tajine-Schmortopfs müssen Sie keine Reise buchen, sondern zaubern sich die aromatische Vielfalt mit diesem Buch ganz einfach in die heimische Küche! Aromatischer als marokkanische Küche geht es kaum: Langsames Schmoren in der Tajine, unverwechselbare Gewürzmischungen wie Ras-el-Hanout und Harissa, edler Safran, reichlich frische Kräuter und die einzigartige Balance zwischen fruchtig und herzhaft oder salzig und süß sorgen für komplexe Aromenexplosionen, die Genießern weltweit das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Typische Zutaten wie Olivenöl, Hähnchen, Lamm, Kräuter und jede Menge frisches Gemüse machen das Schlemmen dazu noch gesund – und die unkomplizierte Küche sorgt für Alltagstauglichkeit. Deshalb entdecken Sie in diesem Kochbuch eine Riesenvielfalt an Gerichten, die dank Einfachheit und simpler Zubereitung auch Anfängern problemlos gelingen. Ob knackig-frischer Salat, leichte Suppe, deftiges Fleischgericht, raffinierte Fischspeise, Veggie-Spezialität oder verführerisches Dessert aus 1001 Nacht – hier kommt jeder auf seine Kosten und Sie finden zahlreiche Köstlichkeiten für jede Situation. Und die Zutaten? Kein Problem! Zwar benötigen Sie ein paar landestypische Spezialitäten, dank der immer häufiger werdenden türkisch-arabischen Lebensmittelläden bekommen Sie jedoch auch hierzulande die wichtigen Spezialzutaten unkompliziert und preiswert. Frühstücks- & Brotkreationen: Baghrir-Tausendlochpfannkuchen, marokkanischer Weizengrießbrei, Batbout-Fladenbrot oder marokkanische Anis- und Sesambrötchen passen nicht nur am Frühstückstisch. Marokkanische Vorspeisenvielfalt: Salate, Suppen & Snacks wie Zaalouk-Auberginensalat, gerösteter Taktouka-Paprika-Tomaten-Salat, algerisch-marokkanische Gerstensuppe oder Kartoffelplätzchen sorgen jederzeit für ein besonderes Geschmackshighlight. Fisch & Fleisch zum Sattwerden: Bei traditionellen Hauptgerichten wie marokkanisch gegrilltem Lamm, Huhn mit Linsen und gewürztem Brot, Fisch in Chermoula-Sauce oder Couscous mit Meeresfrüchten läuft die marokkanische Küche zur Höchstform auf. Vegetarisch-vegane Hits: Nicht nur Veggies geraten bei Original-Köstlichkeiten wie vegetarischer Berberpizza, Shakshuka, Kartoffel-Zaalouk oder Couscous mit Zwiebeln und Rosinen ins Schwärmen. Dessert- & Drinkgenuss: Feine Kreationen wie Mandelteigtaschen, Sesam-Honig-Kuchen, Avocado-Smoothie oder Mandelmilch liefern pure Glücksmomente für jeden Geschmack. Erkunden Sie mit diesem Kochbuch die kulinarische Landschaft des nordafrikanischen Königreichs und machen Sie ganz neue geschmackliche Erfahrungen. Zusätzliche Bonus-Tajine-Rezepte wie Hähnchen-Tajine mit Aprikosen, Fisch-Tajine oder Gemüse-Tajine schenken Ihnen darüber hinaus einen authentischen Einblick in die jahrhundertealten Traditionen und belohnen Sie mit einzigartigen Aromenkompositionen. Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "Jetzt kaufen mit 1-Click" und lassen Sie sich von der unvergleichlichen Würze marokkanischer Küchenkunst verzaubern!

Leseprobe

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Auflage 2024

Vorwort

S

chneebedeckte Gipfel im Atlasgebirge, Dünenlandschaft der Sahara und traumhafte Atlantikstrände: Die Landschaft Marokkos ist weltweit einzigartig und das gilt auch für die Landesküche. Doch für die Köstlichkeiten aus dem Heimatland des Tajine-Schmortopfs müssen Sie keine Reise buchen, sondern zaubern sich die aromatische Vielfalt mit diesem Buch ganz einfach in die heimische Küche!

Aromatischer als marokkanische Küche geht es kaum: Langsames Schmoren in der Tajine, unverwechselbare Gewürzmischungen wie Ras-el-Hanout und Harissa, edler Safran, reichlich frische Kräuter und die einzigartige Balance zwischen fruchtig und herzhaft oder salzig und süß sorgen für komplexe Aromenexplosionen, die Genießern weltweit das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Typische Zutaten wie Olivenöl, Hähnchen, Lamm, Kräuter und jede Menge frisches Gemüse machen das Schlemmen dazu noch gesund – und die unkomplizierte Küche sorgt für Alltagstauglichkeit. Deshalb entdecken Sie in diesem Kochbuch eine Riesenvielfalt an Gerichten, die dank Einfachheit und simpler Zubereitung auch Anfängern problemlos gelingen. Ob knackig-frischer Salat, leichte Suppe, deftiges Fleischgericht, raffinierte Fischspeise, Veggie-Spezialität oder verführerisches Dessert aus 1001 Nacht – hier kommt jeder auf seine Kosten und Sie finden zahlreiche Köstlichkeiten für jede Situation.

Guten Appetit!

Inhalt

Vorwort

Willkommen in der Welt der marokkanischen Küche

Grundlagen der marokkanischen Küche

Ras el Hanout | Marokkanische Gewürzmischung

Harissa | Scharfe Chili-Paste

Die Kunst des Tajine-Kochens und andere traditionelle Kochutensilien

Einkaufen und Vorbereiten: Tipps und Tricks

Frühstück

Baghrir | Tausendlochpfannkuchen

Bissara | Püree aus Ackerbohnen

Asida | Marokkanischer Weizengrießbrei

Hssoua Belboula | Marokkanischer Hirsebrei

Balila | Gewürzte Kichererbsen

Rghaif mit Honig und Mandeln | Gefüllte marokkanische Pfannkuchen

Khlea und Eier | Eingelegtes Fleisch mit Eiern

Salate

Zaalouk | Auberginensalat

Taktouka | Gerösteter Paprika-Tomatensalat

Salatat Al Jazar bi Al Burtuqal wal Qirfa | Karottensalat mit Orangen und Zimt

Loubia b'Tomate | Salat aus grünen Bohnen mit Tomaten

Salatat Choukak | Rote-Bete-Salat mit Koriander

Salatat Adas b'Kamoun | Linsensalat mit Kumin

Salatat Batata b'Charmoula | Charmoula-Kartoffelsalat

Suppen

Harira | Traditionelle marokkanische Suppe

Chorba Frik | Algerisch-marokkanische Gerstensuppe

Tangia Marrakchia | Marrakesch-Schmorgericht

Shorba Adas | Marokkanische Linsensuppe

Hssoua Samak | Marokkanische Fischsuppe

Shorba Beida | Weiße Hühnersuppe

Dchicha | Gerstensuppe

Brote

Khobz | Traditionelles marokkanisches Brot

Batbout | Marokkanisches Fladenbrot

Harcha | Marokkanische Semmeln

Msemen | Gefaltete marokkanische Pfannkuchen

Meloui | Runde, gefaltete Pfannkuchen

Krachel | Marokkanische Anis- und Sesambrötchen

Hauptgerichte mit Fleisch & Geflügel

Couscous Tfaya | Couscous mit karamellisierten Zwiebeln und Rosinen

Kefta Mkaouara | Fleischbällchen in Tomatensoße

Bastila | Marokkanische Pastete

Mechoui | Marokkanisch gegrilltes Lamm

Brochettes | Marokkanische Fleischspieße

Rfissa | Huhn mit Linsen und gewürztem Brot

Mrouzia | Honig-Lamm mit Rosinen und Mandeln

Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten

Sardines bi Chermoula | Sardinen in Chermoula-Marinade

Couscous bel Hout | Couscous mit Meeresfrüchten

Calamar Mhawer | Gefüllte Tintenfische

Hout Ala Zaalouk | Fisch auf Auberginenpüree

Kefta dyal Hout | Fischbällchen

Seffa dyal Hout | Süßer Couscous mit Meeresfrüchten

Hout bi Chermoula | Fisch in Chermoula-Soße

Vegetarische Hauptgerichte

M'hancha | Gefüllte Teigschnecken

Khobz Berber | Vegetarische Berber-Pizza

Shakshuka | Pochierte Eier in Tomatensoße

Pastilla Bil Khodar | Vegetarische Pastilla

Batata Harra | Würzige Kartoffeln

Loubia b’Zeitoun | Weiße Bohnen in Tomatensoße

Zaalouk de Choufleur | Blumenkohl-Zaalouk

Vegane Hauptgerichte

Couscous Bil Khodar | Couscous mit Gemüse

Loubia Bil Zeitoun | Weiße Bohnen mit Oliven

Couscous Tfaya | Couscous mit Zwiebeln und Rosinen

Lentilles Mqalli | Geschmorte Linsen

Zaalouk Bil Batata | Kartoffel-Zaalouk

Ful Medames | Gewürzte Saubohnen

Fingerfood & Snacks

Briouates Bil Kefta | Teigtaschen mit Hackfleischfüllung

Maakouda Batata | Kartoffelplätzchen

Sfenj | Marokkanische Donuts

Batbout Mhamer | Gefülltes Fladenbrot

Desserts

Chebakia | Marokkanische Sesam-Honig-Kekse

Sellou | Marokkanisches Mandel- und Sesampulver

Briouat Bil Louz | Mandelteigtaschen

Ghriba | Marokkanische Kekse

Halwa Chebakia | Sesam-Honig-Kuchen

Kaab el Ghazal | Gazellenhörnchen

Getränke

Atay B'Nahna | Marokkanischer Minztee

Sharbat Bil Loz | Mandelmilch

Qahwa Arbiya | Arabischer Kaffee

Lben | Marokkanische Buttermilch

Jus d'Avocat | Avocado-Smoothie

Soßen, Cremes & Dips

Chermoula | Marokkanische Kräuter-Würzpaste

Amlou | Mandel-Honig-Dip

Raïb | Marokkanische Joghurtsoße

Gewürzmischungen

Baharat | Arabische Gewürzmischung

Za'atar | Nahöstliche Gewürzmischung

La Kama | Marokkanische Gewürzmischung

Tabil | Nahöstliche Gewürzmischung

Bonus: Tajine-Rezepte

Tajine Djaj Bil Limun Wal Zaytoun | Hähnchen-Tajine mit Zitrone und Oliven

Tajine Kefta Bil Maticha | Hackfleischbällchen-Tajine mit Tomaten

Tajine Bil Hoot | Fisch-Tajine

Tajine Bil Khodar | Gemüse-Tajine

Tajine Bil Barquq | Hähnchen-Tajine mit Aprikosen

Willkommen in der Welt der marokkanischen Küche

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arokko, ein Land, das sich durch seine atemberaubende Landschaft von schneebedeckten Gipfeln im Atlasgebirge bis hin zu den weiten Dünen der Sahara erstreckt, bietet eine ebenso vielfältige Küche. Diese Vielfalt spiegelt sich in den Aromen, Zutaten und Kochtechniken wider, die sich aus verschiedenen kulturellen Einflüssen über Jahrhunderte hinweg entwickelt haben. Die marokkanische Küche zeichnet sich durch ihre reichhaltigen Geschmackskombinationen aus, die von scharf und kräftig bis süß und zart reichen.

Einzigartig an der marokkanischen Küche ist ihre Fähigkeit, Kontraste harmonisch zu vereinen. Die Verwendung von Früchten in herzhaften Gerichten, die Kombination aus süß und salzig, die Balance zwischen frischen Kräutern und kräftigen Gewürzen all dies kreiert ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Zentrales Element sind die Gewürze: Safran, der aus dem nahen Taliouine stammt, das süße und rauchige Paprikapulver, der vielseitige Kreuzkümmel und natürlich die berühmte Gewürzmischung Ras el Hanout, die jedem Gericht eine unverwechselbare Note verleiht.

Dieses Kochbuch verfolgt das Ziel, Sie nicht nur mit Rezepten zu versorgen, sondern auch mit dem Verständnis und der Wertschätzung für die marokkanische Kultur und deren kulinarisches Erbe. Die vorgestellten Gerichte sollen leicht und schnell in Ihrem Alltag nachzukochen sein, ohne dabei die Essenz der marokkanischen Küche zu verlieren. Sie erhalten Einblicke in die Zubereitung authentischer Gerichte, die in marokkanischen Haushalten seit Generationen überliefert werden. Darüber hinaus wird Wert darauf gelegt, dass die Rezepte präzise, klar und umsetzbar gestaltet sind, damit Sie die Vielfalt und den Reichtum der marokkanischen Küche in Ihrer eigenen Küche erleben können.

Mit jedem Rezept, das Sie ausprobieren, und jeder Zutat, die Sie kennenlernen, öffnen Sie ein Fenster zu der reichen Kultur und Geschichte Marokkos. Lassen Sie sich inspirieren, experimentieren Sie und entdecken Sie die Freude am Kochen neu. Willkommen auf einer unvergesslichen kulinarischen Reise durch Marokko.

Grundlagen der marokkanischen Küche

Die Geschichte der marokkanischen Küche ist eng mit den Berbern, den Ureinwohnern Marokkos, verbunden und wurde durch verschiedene Kulturen wie die Araber, Mauren und Franzosen bereichert. Die Berber prägten die Küche mit Techniken wie dem Schmoren in der Tajine und dem Einsatz einfacher Zutaten und Gewürze. Die Ankunft der Araber führte neue Gewürze, Getreide und Bewässerungstechniken ein, die die Geschmackspalette erweiterten. Im Mittelalter brachten die Mauren Füll- und Garniertechniken sowie Olivenöl und Zitrusfrüchte ein. Die französische Kolonialzeit hinterließ ein Erbe an Backwaren und Café-Kultur.

Die marokkanische Küche baut auf einer Vielfalt von frischen und einfachen Zutaten auf, die Gerichten ihren charakteristischen Geschmack verleihen. Olivenöl, frische Kräuter und eine Vielzahl von Gemüsesorten bilden das Rückgrat vieler Rezepte. Olivenöl wird nicht nur wegen seines reichen Geschmacks geschätzt, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile. Frische Kräuter wie Koriander, Petersilie und Minze verleihen den Gerichten eine frische und lebendige Note. Gemüse wie Tomaten, Zucchini, Auberginen und Paprika sind unverzichtbar und werden oft in Eintöpfen, Salaten und als Beilagen verwendet.

Fleisch, insbesondere Lamm und Huhn, spielt ebenfalls eine wichtige Rolle und wird typischerweise langsam gegart, um die Aromen vollständig zu entfalten. Fisch und Meeresfrüchte sind an der Küste beliebt und spiegeln die marokkanische Liebe zum Meer wider.

Gewürze sind das Herzstück der marokkanischen Küche und verleihen den Gerichten ihre unverwechselbare Tiefe und Komplexität. Ras el Hanout, eine Gewürzmischung, die buchstäblich „Chef des Ladens“ bedeutet, kann bis zu 30 verschiedene Gewürze enthalten und variiert von Region zu Region. Jede Mischung ist einzigartig und ein Geheimnis des herstellenden Gewürzhändlers, was jedem Gericht eine persönliche Note verleiht.

Ras el Hanout |Marokkanische Gewürzmischung

Portionen: Ergibt ca. 100 g

Dauer: 10 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten:

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 TL gemahlener Ingwer

2 TL gemahlene Kurkuma

2 TL Paprikapulver

1 TL gemahlener Koriander

1 TL gemahlener Zimt

1 TL gemahlene Muskatnuss

1 TL gemahlener Piment

1 TL gemahlener Kardamom

1 TL gemahlene Nelken

½ TL gemahlener Cayennepfeffer

½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

½ TL gemahlener weißer Pfeffer

¼ TL gemahlener Safran (optional)

Zubereitung:

In einer mittelgroßen Schüssel alle gemahlenen Gewürze sorgfältig vermischen. Stellen Sie sicher, dass die Mischung homogen ist und keine Klumpen enthält.

Die fertige Gewürzmischung in ein luftdichtes Glasgefäß umfüllen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern, um die Frische und das Aroma der Gewürze zu bewahren.

Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zimt und Ingwer sind ebenfalls unverzichtbar und werden sowohl in herzhaften als auch in süßen Speisen verwendet. Harissa, eine scharfe Paste aus roten Chilis, Knoblauch, Olivenöl und weiteren Gewürzen, dient als Beilage oder Würzmittel und fügt Gerichten Wärme und Schärfe hinzu.

Harissa |Scharfe Chili-Paste

Portionen: Ergibt ca. 200 g

Dauer: 35 Minuten (inklusive Einweichzeit)

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Zutaten:

10 große getrocknete rote Chilischoten

3 Knoblauchzehen, geschält

1 TL Salz

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 TL gemahlene Koriandersamen

1 TL Paprikapulver

¼ TL gemahlener Zimt

1 TL gemahlener Ingwer

100 ml Olivenöl, plus zusätzliches zum Abdecken

Zubereitung:

Die Chilischoten in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie die Chilis etwa 20 Minuten einweichen, bis sie weich geworden sind.

Nach dem Einweichen die Chilis abtropfen lassen und die Stiele entfernen. Halbieren Sie die Chilis und entfernen Sie die Samen, wenn Sie eine weniger scharfe Harissa wünschen.

Die entkernten Chilischoten zusammen mit den Knoblauchzehen, Salz, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenen Koriandersamen, Paprikapulver, Zimt und Ingwer in einen Mixer oder Mörser geben.

Die Zutaten zu einer groben Paste verarbeiten. Während des Mixens schrittweise das Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist sie sollte glatt, aber leicht texturiert sein.

Die fertige Harissa-Paste in ein sauberes Glasgefäß umfüllen. Glätten Sie die Oberfläche und bedecken Sie die Paste mit einer dünnen Schicht Olivenöl; dies hilft, die Harissa länger frisch zu halten.

Verschließen Sie das Gefäß fest und bewahren Sie die Harissa im Kühlschrank auf. Vor der Verwendung umrühren, da sich das Öl absetzen kann.

Die Kunst des Tajine-Kochens und andere traditionelle Kochutensilien

Die Tajine, ein irdener Schmortopf mit einem kegelförmigen Deckel, ist zentral für die marokkanische Kochkunst. Die einzigartige Form ermöglicht es, dass Kondensation zurück in den Topf tropft, wodurch die Zutaten zart garen und ihre Aromen sich voll entfalten können. Das Kochen in einer Tajine erfordert Geduld, da die Gerichte langsam bei niedriger Hitze zubereitet werden, was zu unglaublich geschmackvollen und saftigen Ergebnissen führt.

Beim Kochen mit einer Tajine ist es ratsam, diese zunächst bei niedriger Hitze langsam aufzuwärmen, um Temperaturschocks zu vermeiden, die zu Rissen führen können. Verwenden Sie immer ein Hitzeschutzmittel, wie beispielsweise einen Flammenverteiler, wenn Sie die Tajine auf einem Gasbrenner nutzen, um die direkte Hitze zu mildern. Beginnen Sie mit der Zugabe von Öl und Zwiebeln, bevor Sie Fleisch oder Gemüse hinzufügen, und geben Sie dann Flüssigkeit (Wasser, Brühe oder Tomatensoße) sowie die Gewürze dazu. Lassen Sie die Zutaten bei niedriger Hitze langsam schmoren. Der Deckel der Tajine sollte während des Garprozesses geschlossen bleiben, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Neben der Tajine ist das Couscoussier, ein spezieller Dampftopf für Couscous, ein weiteres wichtiges Utensil. Couscous wird über einem Topf mit kochendem Wasser oder Brühe gedämpft, was ihm seine leichte und fluffige Textur verleiht. Für die Zubereitung von perfektem Couscous füllen Sie den unteren Teil des Couscoussiers mit Wasser oder Brühe und bringen diese zum Kochen. Der Couscous wird in den oberen Teil des Topfes gegeben, wo er durch den aufsteigenden Dampf gegart wird. Achten Sie darauf, dass der Couscous nicht zu fest in den Topf gepresst wird, damit der Dampf gleichmäßig durchziehen kann. Der Couscous sollte während des Garens mehrmals vorsichtig aufgelockert werden, um eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.