MIXtipp Asiatisch kochen E-Book

Amelie von Kruedener

• Herausgeber: Edition Lempertz
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Kochen mit dem Thermomix
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Seitenzahl: 82

Beschreibung

Die asiatische Küche ist auch in unseren Breitengraden angekommen: Zutaten wie Sojasauce, Ingwer, Kokosmilch oder Zitronengras sind mittlerweile in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich. Die herrlichen Aromen und Gerüche bereichern unseren kulinarischen Horizont und laden zum Experimentieren ein. Wer sich bisher nicht so richtig an die asiatische Küche heranwagen wollte, für den ist dieses Buch genau richtig: Amelie von Kruedener hat gemeinsam mit dem Team mixtipp über 40 abwechslungsreiche Rezepte zusammengestellt! Ob Currys, Frühlingsrollen, gebackene Bananen oder Sushi für jeden Geschmack ist etwas dabei! So wird nicht nur asiatisch Essen, sondern auch asiatisch Kochen zum Kinderspiel.

Leseprobe

IMPRESSUM

Math. Lempertz GmbHHauptstraße 35453639 KönigswinterTel.: 02223 / 90 00 36Fax: 02223 / 90 00 [email protected]

© 2018 Mathias Lempertz GmbH

Alle Rechte vorbehalten. Ohne ausdrückliche Genehmigung des Verlages ist es nicht gestattet, das Buch oder Teile daraus zu vervielfältigen oder auf Datenträger aufzuzeichnen.

Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

Der Markenname „Thermomix“ ist rechtlich geschützt und wird nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden, die bei der Zubereitung der Gerichte an Personen oder Küchengeräten entstehen, wird keine Haftung übernommen.

Bitte beachte die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung deines Thermomixgerätes.

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Titelbild: Fotolia

Lektorat: Edition Lempertz, Christina Meuser

Layout/Satz: Christine Mertens

Druck und Bindung: Belvédère Print & Packaging BV,

www.TheArtOfMakingBooks.de

ISBN: 978-3-96058-114-7eISBN: 978-3-96058-248-9

Fotos:

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©Amelie von Kruedener

INHALT

Vorwort

Einleitung

Glossar

BASICS

5-Gewürze-Mischung

Gelbe Currypaste, mild

Rote Currypaste, scharf

Grüne Currypaste, extra scharf

Saté-Sauce

Knoblauchsauce

Süß-Saure-Sauce, pur

Süß-Saure-Sauce

Teriyaki-Sauce

Spaghettisauce „Asia-Style”

Japanische Salatsauce mit Sesam

Saté-Marinade für Geflügelspieße

Teriyaki-Marinade für Fleisch

Reis kochen

Wan-Tan-Teig

Kokosmilch

Chili-Gewürz-Paste

EXOTISCH UND SATT

Frische Gemüse-Surimi-Bowl – Chinakohlgemüse mit Champignons und Surimi

Fisch-Nuggets

Fischpäckchen in Reispapier

Gedämpfter Thunfisch im Bananenblatt aus Bali

Gelbes Thai-Curry mit Erdnusstouch

Rotes Curry mit Pute und Kürbis

Grünes Curry, scharf und veggie

Hähnchencurry mit Reis

Hähnchen-Kartoffel-Curry

Miso-Lachs mit Wasabi-Kartoffelpüree

Gefüllte Thai-Reisbällchen

Veggie-Rolls – Reisteig-Frühlingsrollen

Wirsingrollen go Asia mit Basmatireis und Kokossauce

Saté-Geschnetzeltes mit schwarzem Klebreis und Brokkoli

Teriyaki-Schmortopf mit Rind und Brokkoli

SUPPEN, SNACKS UND SALATE

Blumenkohlsuppe

Tofu-Kartoffelsuppe mit gebratenen Pilzen

Tom Kha Gai-Suppe

Pekingsuppe

Glasnudelsalat

Kokos-Bohnen-Salat aus Bali

Lauwarmer Chinakohl-Nudelsalat

Maki-Sushi

Wan Tan-Säckchen mit Fleischfüllung

Tempeh Manis

SÜSS UND LECKER

Bananentaschen

Grüne Duftblatt-Crêpes mit Kokos

Überbackene Ananas

Kokosnusseis

Sticky Rice mit Mango und Kokossauce

Überbackene Banane

Grüner Pandankuchen aus dem Varoma

Gebratene Banane im Teigmantel

Glückskekse

Widme dich der Liebe und dem Kochen mit ganzem Herzen.

(Chinesisches Sprichwort)

wenn uns die Gerüche von Curry, Ingwer, Kreuzkümmel oder Zitronengras in die Nase strömen, wissen wir, wir sind in der asiatischen Küche. Bunt, lecker und vielseitig. Die asiatische Küche spiegelt sehr unterschiedliche Länderküchen wieder, die bekannteste für uns ist dabei die chinesische Küche. Aber auch japanisches Sushi wird bei uns immer beliebter. Unsere Autorin Amelie von Kruedener hat sich auf eine Geschmacksreise durch ganz Asien begeben. Dabei führt sie euch in die Kunst des Reiskochens mit dem Thermomix® ein und zeigt euch, wie ihr ganz leicht Currypasten, Saucen und Kokosmilch selbst herstellen könnt. Ausgerüstet mit den Basics könnt ihr eure Familie und Freunde in die asiatische Welt einführen. Ob gedämpfter Thunfisch im Bananenblatt aus Bali, Curryvariationen, klassische Pekingsuppe, Sushi, Glückskekse wie vom Chinesen oder grüner Pandankuchen aus dem Varoma – hier kommen Liebhaber der klassischen wie exotischen asiatischen Küche voll auf ihre Kosten.

Das Beste daran ist, das ihr alles ganz einfach im TM5® oder TM31® nachkochen könnt.

Wir wünschen euch viel Spaß!

Herausgeberin, Edition Lempertz

EINLEITUNG

Asiatisch zu kochen macht alleine schon durch die vielseitigen Zutaten Spaß. Asiatisch zu essen ist ein wahres Gedicht. Aromatische Gewürze, knackiges Gemüse, würzige Currys, kräftigende Suppen aus China, Thailand, Vietnam oder Indien – alles ist ein bunter Augenschmaus, der es mir angetan hat. Die exotischen Zutaten bekommt man bei uns schon fast alle, in nahezu jeder Stadt gibt es einen Asia-Laden und vieles ist auch im normalen Supermarkt schon erhältlich. Meine Lieblingsrezepte dabei sind die Currys; sie stammen ursprünglich aus Indien und sind eine Art Ragout oder Eintopfgericht. Wer in London schon einmal über einen Streetfoodmarkt geschlendert ist, kann meine Begeisterung sicherlich teilen.

Grünes, rotes oder gelbes Thaicurry ist einfach nur göttlich, aber auch aus Burma oder Laos sind herrliche Rezepte zu uns herübergeschwappt. Sie schmecken süß, frisch, exotisch, scharf oder zitronig. Doch es gibt noch so viel mehr. Die große Herausforderung für mich war, alles, was ich so gerne esse, auch im Thermomix® zubereiten zu können. Ich hoffe, ihr habt beim Kochen und Essen ebenso viel Vergnügen, wie ich.

Wer sich in der asiatischen Küche noch nicht so gut auskennt, dem werden einige der verwendeten Zutaten eventuell noch fremd sein. Ich habe die exotischen Zutaten für euch in einem Glossar zusammengefasst. Viele Supermärkte haben, wie oben schon erwähnt, in den letzten Jahren ihr Sortiment im asiatischen Bereich stark erweitert. Vieles erhaltet ihr dort. Ein Blick in die exotische Ecke im Supermarkt kann sich auf jeden Fall lohnen.

Einige Zutaten haben es aber noch nicht in den Supermarkt geschafft, diese Zutaten erhaltet ihr im Asia-Laden, und wenn ihr keinen in der Nähe habt, auch im Internet.

GLOSSAR

Asia-Schalotten (Thai-Schalotten) – sind Zwiebelpflanzen. Sie stammen ursprünglich aus Zentral- und Südostasien. Im Mittelalter kamen sie durch Händler nach Europa und wurden zuerst in Frankreich angebaut. Schalotten sind, im Gegensatz zu Zwiebeln, milder und feiner im Geschmack. In Südostasien verwendet man für Speisen meist Schalotten, die klein, rundlich und von roter Farbe sind. Man findet sie in Asia-Läden. Allerdings können sie auch problemlos durch die längliche, lilafarbene europäische Variante ersetzt werden. Beim Kauf sollte man darauf achten, dass sie noch schön fest sind und nur einen leichten Zwiebelgeruch abgeben.

Bambussprossen – gibt es in unseren Breitengraden als eingelegte, vorgekochte Variante in Gläsern oder Dosen zu kaufen (sie dürfen nur gekocht verarbeitet werden, da sie roh Blausäureglykosid enthalten). Man bekommt sie in Supermärkten oder Asia-Läden. Sie gehören zu den wichtigsten Bestandteilen des China-Gemüses und erinnern von der Konsistenz an Spargel, können auch in ähnlicher Weise geerntet und zubereitet werden.

Bananenblätter – verwendet man in Südostasien gern zum Einwickeln von Speisen, bevor man sie darin grillt oder kocht und dann bis zum Verzehr aufbewahrt. Hierdurch absorbiert die Speise den leicht spinatartigen Geschmack des Blatts. Die Bananenblätter kannst du in Plastikfolie abgepackt im Asia-Laden kaufen.

Cashewmus – wird aus gerösteten und gemahlenen Cashewkernen hergestellt. Cashewkerne werden auch als Cashewnüsse bezeichnet, allerdings handelt es sich bei ihnen um die Samen des Cashewbaumes, die am unteren Ende der Cashewfrucht, die einem länglichen Apfel ähnelt, bohnenförmig herauswachsen.

Cashewmus wird besonders von Sportlern und Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, geschätzt, da es einen hohen Proteinanteil von 21 % aufweist. Zudem gilt es auch in anderer Hinsicht als „Superfood“, denn neben dem Eiweiß enthält es gesunde Fette, Vitamin B, Mineralstoffe und Folsäure. Das Mus gilt als gesunde, pflanzliche Alternative zu Sahne- und Käseprodukten und hat roh einen angenehmen, nussig-süßen Geschmack.

Fischsauce – wird oft auch als das Salz Asiens bezeichnet. Sie besteht traditionell aus dem Extrakt aus Sardellen oder anderen kleinen Fischen, die zusammen mit Meersalz fermentiert wurden. Daraus entsteht eine bräunlich-klare, sehr intensiv riechende Sauce.

Hauptsächlich in Thailand und Vietnam wird die Sauce ähnlich wie Sojasauce zum Würzen verwendet. Es gibt sie in unterschiedlichen Geschmacksstärken, je nachdem, wie viele Fische pro Liter verwendet wurden. Der fischige Geruch der Sauce ist im zubereiteten Gericht nicht mehr herauszuschmecken.

Galgant – kann man auch als Thai- Ingwer, siamesischen Ingwer, Galangal oder Khaa finden. Er ähnelt unserem Ingwer, die Knollen sind aber schmaler und länglicher. Die Oberfläche der Galgantwurzel ist zarter und glatter. Auch der Geschmack erinnert an Ingwer, ist aber etwas milder und leicht säuerlich.

Kaffirlimettenblätter – Die Kaffirlimette gehört zu den Zitrusfrüchten. Diese südostasiatische Limettenbaumart zeichnet sich durch zitronenartig duftende Blätter aus, die in vielen landestypischen Gerichten Verwendung finden. Man bekommt die Blätter in getrockneter oder gefrorener Form in Asia-Läden, im gut sortierten Supermarkt oder im Internet. Sie werden entweder im Ganzen mitgekocht und vor dem Essen wieder herausgenommen oder zerkleinert bzw. pulverisiert und mitgegessen.

Kecap Manis – Kecap Manis ist die indonesische Bezeichnung einer süßen Sojasauce. Sie zeichnet sich durch ihre dickflüssige, sirupartige Konsistenz und einen süßen, melasseartigen Geschmack aus. Diese Sojasauce enthält einen großen Anteil an Palmzucker und ist eine der beliebtesten Würzsaucen in Indonesien. Ohne sie wären Gerichte wie Saté (gewürzte Fleischspießchen) oder Nasi Goreng nicht denkbar!

Klebreis – Im Gegensatz zum Sushireis weist der Klebreis einen noch höheren Anteil an Stärke auf. Diese sorgt dafür, dass die Reiskörner, wenn sie durch Dämpfen zubereitet werden, noch stärker miteinander verkleben als beim Sushireis. Aus ihm werden die berühmten Reisbällchen (Mochi) hergestellt, die ein fester Bestandteil der Speisen beim Japanischen Neujahrsfest sind.

Kokosblütenzucker – wird aus dem Nektar der Kokospalme hergestellt, indem die Blütenknospe der Kokospalme angeschnitten wird und der dort austretende Saft aufgefangen und aufgekocht oder in einem Vakuum-Dampfkocher erhitzt wird, bis sich die typischen Zuckerkristalle bilden. Kokosblütenzucker hat ein karamellartiges Aroma und gilt als gesünder als gewöhnlicher weißer Zucker, da er nicht raffiniert ist und einen niedrigen glykämischen Wert aufweist. Du findest ihn in Reformhäusern und Bioläden.

Kokosnussöl – ist vielseitig einsetzbar in Küche und Kosmetik. Das Öl ist bei Zimmertemperatur fest, verflüssigt sich aber bei Wärme schnell. Es gibt Speisen einen milden, leicht exotischen, aber nicht aufdringlichen Geschmack. Durch die in ihm enthaltenen Laurinsäuren wirkt Kokosnussöl antibakteriell, zusätzlich finden sich in ihm viele wertvolle Aminosäuren, Vitamine und Spurenelemente. Eine reife Kokosnuss besteht zu etwa 35 % aus reinem Kokosnussöl. Kokosnussöl erhältst du mittlerweile im Supermarkt und Drogeriemarkt.

Kurkuma – Die Wurzelknolle der Kurkuma ähnelt Ingwer oder Galgant. Sie verleiht, in getrockneter und pulverisierter Form, vielen asiatischen Speisen und Gewürzmischungen – allen voran natürlich dem berühmten Curry – ihre kräftig-gelbe Farbe. Frisch besitzt die Wurzelknolle einen milden Geschmack. Sie wird in der traditionellen Medizin zudem wegen ihrer entzündungshemmenden Wirkung geschätzt.

Mie-Nudeln – Die asiatischen Mie-Nudeln bestehen aus Weizenmehl, Salz und Wasser. Sie sind länger als Spaghetti, was man ihnen aber nicht ansieht, da sie trocken die Form von Nestern oder „Locken“ haben und sich erst im Wasser ausbreiten. Zudem haben sie den Vorteil, sehr schnell gar zu werden.

Miso-Paste