Oh làlà, Chocolat! – 70 verführerische Rezepte mit Schokolade E-Book

Anonym

• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2021

Seitenzahl: 82

Beschreibung

Oh, làlà! Chocolat – Wer kann da schon Nein sagen?

Es gibt doch kaum etwas, dass so verführerisch ist, wie ein Stückchen Schokolade. Oder vielleicht auch ein Stück Schokoladenkuchen ... Noch besser sind natürlich viele schokoladige Rezepte, die das Sündige zum Soulfood machen. Denn was wäre ein schöner Plausch mit Freundinnen ohne einem leckeren Schokoladenkuchen oder Törtchen? Oder ein gemütlicher Herbsttag ohne eine Tasse heißer, dampfender Schokolade? Richtig! Nicht das selbe.

Hier kommt die Lösung für fast alle Probleme:

• Bei diesen 70 unglaublich schokoladigen Rezepten vergisst man jede Sorge!
• Egal, ob schokoladig-süß, üppig oder vegan – alle Rezepte sind pures Soulfood
• Auf den 144 Seiten wird jeder Wunsch erfüllt: Schokoladenkuchen, Brownies,  heiße Schokolade und vieles mehr!
• Mit Tipps und Anleitung für das perfekte conchieren von Schokolade

Schade! Ah, Schokolade ...

Mit dem neuen Teil der Reihe, werden die die souligen Titel "We will WOK you!", "Je ne Raclette rien!" und "Voulez vous Fondue avec moi?" durch den süßen Verführer perfekt ergänzt. Für ein genussvolles Beisammensein mit der Familie, Freunden oder auch allein wird ab jetzt jedes Mahl zu einem Festtagsschmaus! 

Leseprobe

Impressum

Bibliografische Information der Deutschen Bibliothek.

Die Deutsche Bibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen National­bibliografie.

Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://www.dnb.de/ abrufbar.

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Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.

EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2021

© 2021 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Covergestaltung, Layout, Satz: Katharina Bittel

Herstellung: Paula Wöhlert

Projektmanagement, Lektorat, Redaktion: Lena Buch

Rezepte: Mara Hörner: S. 12, 38, 52, 104; Melanie Allhoff: S. 14, 16, 18, 30, 31, 32, 34, 36, 44, 46, 48, 100, 112, 116, 118, 122, 126; Sabrina Sue Daniels: S. 20, 26, 40, 42, 58, 62, 64; Gabriele Gugetzer: S. 22, 24, 76, 77, 124; Katharina Küllmer: S. 28, 60, 128, 132, 134; Daniel Grothus: S. 50, 54, 56; Emma Friedrichs: S. 63, 66, 68, 70, 72, 74, 80; Tanja Dusy: S. 69, 110, 111, 130, 136; Kati Neudert: S. 82–98; Kristina Koch: S. 102, 114, 138; Sarah Thor: S. 106, 108; Sarah Plavic: S. 137

Fotos: Mara Hörner, Karlsdorf: S. 13, 39, 53, 105; Melanie Allhoff, Lienen: S. 15, 17, 19, 33, 35, 37, 45, 47, 49, 101, 113, 117, 119, 123, 127; Sabrina Sue Daniels, Frankfurt a. Main: 21, 27, 41, 43, 59, 65; Claudia Timmann, Hamburg: S. 23, 25, 125; Katharina Küllmer, Kassel: S. 29, 61, 129, 133, 135; Stefanie Hiekmann, Osnabrück: S. 51, 55, 57; Emma Friedrichs, Herford: 67, 71, 73, 75, 81; Klaus-Maria Einwanger, Rosenheim: S. 10, 11; Tina Bumann, Bretten: 131; Kati Neudert, Neustadt: S. 83–99; Kristina Koch, Winnetka: S. 103, 115, 139; Sarah Thor, Herisau: S. 107, 109

ISBN 978-3-7459-0808-4

www.emf-verlag.de

Inhalt

Bestandteile von Schokolade

Arten von Schokolade

Temperieren – Die Impfmethode

Conchieren – Die Revolution

Zum Naschen

Schokoladen-Fudge

Mango-Pralinen

Marzipan-Plätzchen am Stiel

Erdnuss-Karamell-Schoko-Schnitten

Granatapfel-Moon-Cookies

Schokoladenkekse mit Orange

Himbeer-Teilchen mit Schokolade

Orangen-Karamell-Muffins

Energy Balls

Gebäck

Schoko-Brownies im Ei

Heidelbeer-Brownies im Glas

Schoko-Erdnuss-Whoopies

S’mores-Cupcakes

Schokokuss-Törtchen mit Physalis

Red-Bean-Brownies

Himbeer-Brownie-Cupcakes

Torten

Kürbis-Beeren-Schokotorte

Schwarzwälder-Kirsch-Waffeltorte

Erdnuss-Karamell-Torte

Schokoladen-Oreo-Törtchen

Schoko-Florentiner-Tarte

Schoko-Cashew-Törtchen

Weiße Schokoladen-Kokos-Tarte

Ricotta-Crostata mit Schokolade

Brombeer-Mousse-Tarte

Zucchini-Kuchen mit Avocado-Frosting

Kuchen

Schoko-Bananen-Cake

Schoko-Minz-Poké-Cake

Schokoladenkuchen mit Gewürzbirnen

Schoko-Popcorn-Würfel

Brownies mit Quarkcreme

Macadamia-Blondies

Matcha-Chocolate-Cheesecake

Malz-Brownies mit Peanutbutter

Eton-Mess-Brownies

Schokokuchen mit Schokoglasur

Schokokuchen ohne Mehl

Brownie-Cheesecake mit Kirschen

Vegan

Schokoladen-Torte

Schoko-Roulade

Schokoladen-Tarte

Schoko-Chili-Kuchen

Schoko-Minz-Torte

Schoko-Johannisbeer-Torte

Schoko-Birnen-Tarte

Kirsch-Schoko-Tarte

Kalte Schnauze

Schokokuchen mit Vanilleeis

Rote-Bete-Schoko-Muffins

No Bake

Rohe Brownies

Zartbitterschokoladen-Fondue

Weißes Schokoladen-Fondue

Schoko-Bananen-Granola

Love-Choc-Granola

Churros mit Schokosauce

Schokoladenwürfel mit Früchten

Desserts

Schoko-Crêpes mit Erdbeeren

Schokoladenpudding mit Brezeln

Triple-Schoko-Brownies

Mousse au Chocolat

Heidelbeer-Crumble mit Schokoschmand

Beeren-Mascarpone in Schokoschalen

Layed Nicecream

Getränke

Mexikanische heiße Schokolade

Wohlfühl-Schokobecher

Chocolate Lassi

Spicy-Hot-Chocolate

Snowy-White-Chocolate

Heiße-Schokolade-Löffel

Spinat-Schoko-Smoothie

Bestandteilevon Schokolade

Kakaomasse

Der eigentliche Bestandteil, der als Schoko­lade verstanden wird, ist die Kakaomasse. Sie bestimmt den Kakaogehalt und wird durch das Vermahlen der Kakaobohnen und dem Extrahieren der Kakaobutter gewonnen.

Kakaobutter

Die Kakaobutter, oder auch Kakaofett, ist ein natürlicher Bestandteil und wird aus den Samen des Kakaobaums gewonnen. Neben der Verwendung in der Kosmetik wird Kakaobutter zur Herstellung von Nugat und weißer Schoko­lade verwendet, zudem ist sie zusammen mit der Kakaomasse Bestandteil von Kuvertüre.

Kakaopulver

Das reine Kakaopulver ist nichts anderes als Kakaomasse: Diese wird durch hohen Druck entölt. Der daraus entstehende Kakaopresskuchen wird gemahlen – und fertig ist das Kakaopulver. Das Pulver kann zum Backen und aromatisieren verwendet werden.

Artenvon Schokolade

Schokolade ist nicht gleich Schokolade: Jede Sorte ist in ihrer Zusammensetzung unterschiedlich und hat ihre spezifischen Eigenschaften. Der größte und entscheidende Unterschied liegt im Kakaoanteil, welcher den Geschmack, die Konsistenz und den Schmelzpunkt beeinflusst.

Weiße Schokolade

Die weiße Schokolade ist im engeren Sinne keine Schokolade. Sie enthält nämlich keinen Kakao, sondern lediglich Kakaobutter. Dadurch erhält die weiße Schokolade ihre helle Farbe. Mit Zucker, Milch und Aromastoffen wie Vanille ist sie ganz nebenbei auch die gehaltvollste alle Schokoladensorten. Geschmacklich ist sie recht süß und hat nicht den typischen Schokoladengeschmack.

Milchschokolade

Wie der Name bereits verrät, ist einer der Hauptbestandteile von Milchschokolade neben der Kakaomasse Milch oder auch Milchpulver. Dadurch schmeckt sie süßer und wird durch das Milchfett in ihrer Konsistenz weicher. Wegen des höheren Fettgehalts sollte die Schokolade nie über 20° C gelagert werden, da sie sonst schmelzen und ihr Aroma verlieren kann.

Bitterschokolade

Bei einem Kakaoanteil von 70 Prozent und mehr spricht man von Bitterschokolade. Ihr typischer bitterer und herber Geschmack wird durch den Kakaoanteil bestimmt – je höher, desto herber und bitterer. Die etwas mildere Zartbitterschokolade besticht durch einen Kakaoanteil von 55 Prozent aufwärts.

Kuvertüre

Kuvertüre ist die perfekte Wahl für jede Kuchen­glasur. Sie enthält mehr Kakaobutter und schmilzt dadurch besser. Zudem verleiht ihr dies einen schönen Glanz. Erhältlich ist Kuvertüre in den verschiedenen Schokoladen­sorten von weißer, Milch- und Zartbitter­kuvertüre.

Temperieren Die Impfmethode

Die Schokolade oder Kuvertüre wird soweit erhitzt, dass die komplette Masse geschmolzen ist (Temperatur: 40–45 °C). Dabei sollte zuerst nur zwei Drittel der Schokoladen­menge verwendet werden. Nun wird das letzte Drittel der Schokolade zugefügt und zunächst ohne zu Rühren in die flüssige Schokolade gegeben.Die temperierte Schokolade nun langsam unter Rühren schmelzen. Die fertige Schokoladenmasse sollte nun die ideale Temperatur haben.

Schmelztemperaturen

Bei allen Schokoladensorten sollte die Temperatur im ersten Schritt zwischen 40–45 °C liegen.

Sorte

Temperatur

Dunkle Schokolade

40–45  °C

Weiße Schokolade

40–45  °C

Vollmilchschokolade

40–45  °C

Ideale Temperaturen

Sorte

Temperatur

Dunkle Schokolade

31–32  °C

Weiße Schokolade

29,5–30  °C

Vollmilchschokolade

30–30,5  °C

Conchieren Die Revolution

Die wohl erfolgreichste Weiterentwicklung – und heute nicht mehr wegzudenken – ist das Conchieren von Schokolade. Diese Veredelung hat die Schokoladenherstellung revolutioniert und sorgt dafür, dass die Schoko­lade wunderbar schmilzt und auf der Zunge zergeht.

In der Conche, einem speziellen Knet- und Rührgerät, wird die Schokolade über mehrere Stunden oder Tage ständig in Bewegung und auf einer Temperatur zwischen 55 und 90 °C gehalten. Dadurch sinkt der Feuchtigkeits­gehalt auf unter 1 Prozent. Zudem verdampfen dabei Bitter- und Geruchsstoffe, was sich positiv auf den Geschmack der fertigen Schoko­lade auswirkt.

Rezepte

Zum Naschen

Schokoladen-

Fudge

Für 1 Backform [ca. 20 × 14 cm]

10 Min + 1 Tag [Kühlen]

Zutaten

Für das Fudge

65 g gemahlene Haferflocken (alternativ 65 g Haferflocken)65 g Proteinpulver (Vanille- oder Schokogeschmack)65 g Backkakao65 g Erdnussmus (alternativ Erdnusscreme)65 g Agavendicksaft65 g geschmolzenes Kokosöl65 g Milch

Außerdem

Backpapier für die Backform

Die fein gemahlenen Haferflocken gegebenen­falls in einem Standmixer aus zarten oder auch kernigen Haferflocken selbst herstellen: Dafür die Haferflocken einfach in einem Standmixer einige Sekunden auf hoher Stufe zerkleinern, bis eine Art Mehl entstanden ist.

Für das Fudge alle Zutaten in dem Stand­mixer gründlich zu einer homogenen, klebrigen Masse verarbeiten. Die Backform mit Back­papier auslegen. Die Fudge-Masse hinein­geben, mit den Händen gleichmäßig verteilen und platt drücken (Die Hände am besten vorher mit Wasser befeuchten, damit nichts daran kleben bleibt).

Das Schokoladen-Fudge über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag in Quadrate schneiden und an einem kühlen Ort aufbewahren – oder sofort genießen.

Mango-

pralinen

Für 50 Stück

25 Min + 1 Std [Kühlen]

Zutaten

Für die Füllung

50 g Zucker1 Eigelb (Größe M)25 g Mehl (Type 405)2 EL + 250 ml Milch100 g Mangofruchtfleisch

Außerdem

50 Pralinen-Hohlkugeln mit je Ø 2,5 cm in Zartbitter-, Vollmilch- und weißer Schokolade (online erhältlich)Spritzbeutel mit Lochtülle mit Ø 5 mm

Für die Füllung den Zucker mit dem Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Das Mehl und 2 EL Milch dazugeben und unter­rühren. 250 ml Milch in einem Topf erhitzen. Die Zucker-Eigelb-Mischung hinzufügen und alles unter Rühren aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen.

Das Mangofruchtfleisch fein pürieren und unter die Creme heben. Die Füllung unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Die lauwarme Füllung in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Pralinen-Hohlkugeln spritzen. Die Pralinen in den Kühlschrank stellen und die Füllung in 30–60 Minuten fest werden lassen.

Tipp

Zum Füllen der Pralinen-Hohlkugeln die Kugeln am besten in eine entsprechende Pralinen-Kugelform legen. Diese wird in der Regel mitgeliefert. So bekommen die Pralinen Halt und rollen beim Befüllen nicht zur Seite. Die Pralinen nach Belieben verpacken und bis zum Vernaschen im Kühlschrank aufbewahren.

Marzipan-Plätzchen am Stiel

Für 30 Stück

1 Std + 12 Min [Backen]

Zutaten

Für den Teig

200 g Mehl (Type 405)75 g Speisestärke100 g Zucker2 EL Vanillezucker1 Ei (Größe M)175 g Butter50 g gemahlene Mandeln

Für die Füllung

100 g Zartbitterkuvertüre100 g Marzipanrohmasse100 g Butter

Außerdem

Mehl für die Arbeitsplatte30 flache Holzstiele1 runde Ausstechform mit Ø 4 cm150 g VollmilchkuvertüreHaselnusskerne, Walnuss­kerne, Mandelstifte und bunte Zuckerstreusel zum Bestreuen

Für den Teig alle Zutaten mischen und zu einem krümeligen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Inzwischen die Kuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen und herunternehmen. Marzipan und Butter würfeln, dazugeben und alles zu einer cremig-­flüssigen Masse verrühren. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen und die Masse fest werden lassen.

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte kurz durchkneten und 3–4 mm dick aus­rollen. Aus dem Teig 60 Kreise ausstechen und auf das Backblech legen. Die Teigkreise im Backofen (Mitte) 10–12 Minuten goldbraun backen.

Die Plätzchen herausnehmen und auskühlen lassen. Zum Füllen die Marzipan-Schoko-­Masse kurz aufschlagen und 30 Plätzchen damit bestreichen. Die Stiele mittig in die Füllung drücken und ein zweites Plätzchen darauf­legen. Die Vollmilchkuvertüre in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen und die Plätzchen damit bestreichen. Mit Nusskernen oder bunten Zuckerstreuseln verzieren. Die Plätzchen in den Kühlschrank legen und die Kuvertüre fest werden lassen.

Erdnuss-Karamell-

Schoko-Schnitten

Für 1 Springform [Ø 28 cm]

45 Min + 30 Min [Backen]

Zutaten

Für den Teig

200 g Mehl (Type 405)4 EL VanillezuckerSalz1 Ei (Größe M)90 g weiche Butter

Für den Erdnuss-Karamell

200 g Zucker80 g Butter80 g Sahne