Persien Kochbuch: Die leckersten Rezepte der persischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Fingerfood, Desserts, Getränken & Dips E-Book

Malin Farahani

• Herausgeber: Psiana Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 104

Beschreibung

Persisches Rezeptbuch: Aromatische, köstliche und außergewöhnliche Schlemmer-Erlebnisse aus 1001 Nacht Edler Safran, reiche Gewürzkombinationen und klangvolle Namen wie "Khorman Maloos": Die persische Küche wirkt auf Europäer geheimnisvoll, kunstvoll und verlockend zugleich. Dabei können Sie die vielfältigen Leckereien ganz unkompliziert auch zuhause genießen – und mit diesem Kochbuch tauchen Sie ein in die Köstlichkeiten aus 1001 Nacht! Persien als Land existiert heute nicht mehr, doch den persischen Kulturraum erleben Sie im Iran und der bietet Ihnen unvergleichliche kulinarische Erlebnisse: Intensive Aromen, komplexe Gewürzkunst, frische Zutaten und kreative Verarbeitung sorgen für einzigartigen Genuss für alle Sinne. Dank jahrhundertelanger Einflüsse von Völkern wie Parthern oder Sassaniden, jedoch auch durch Inspirationen aus Indien oder dem Mittelmeerraum, besticht die persische Küche mit herrlicher Vielfalt und so findet sich in diesem Buch reichlich Auswahl für wirklich jeden Geschmack. Ob Veggie, Fleischfan, Fischfreund oder Naschkatze, hier kommen alle auf ihre Kosten und Sie entdecken immer wieder aufs Neue Überraschendes, Nahrhaftes und Köstliches. Kunstvoll – aber dann auch kompliziert? Keine Sorge! Denn mit den exakten Angaben und anschaulichen Schritt-für-Schritt-Rezepten bereiten Sie auch ganz ungewohnte Leckereien kinderleicht zu und zahlreiche Gerichte stehen absolut alltagstauglich im Handumdrehen auf dem Tisch. Zudem finden Sie in gut sortierten Supermärkten sowie arabischen Läden längst auch hierzulande unkompliziert alles, was Sie für ein authentisch-persisches Speiseerlebnis benötigen. Frühstück mal anders: Mit Morghan-e Anar-Granatapfel-Omelett, Nargesi-Spinat mit Spiegelei, Halim-Fleischbrei oder Khorman Maloos-Dattel-Spiegeleiern starten Sie auf persische Art in den Tag. Köstliche Kleinigkeiten: Salate, Suppen, Brote oder Snacks wie Weißkohlsalat, Ash-Reshsteh-Bohnen-Nudel-Suppe, Barbari-Fladenbrot oder Doymaj-Feta-Walnuss-Bällchen sind perfekt als Vorspeise oder leichte Mahlzeit. Hauptgerichte mit Fisch & Fleisch: Bei Khoresh Bademjan-Aubergineneintopf mit Lamm, Zereshk Polo Ba Morgh-Chicken Wings auf Safranreis, Mahi-e Shekam Por-gefülltem Fisch oder Meygoo Poloä-Gewürzreis mit Shrimps wird's unvergleichlich aromatisch und würzig. Veggie-Spezialitäten: Kuku-Sabzi-Gewürz-Frittata, Adas-Polo-Linsenreis, Khoresh Gheymeh-Erbsen-Eintopf oder Tahdig-persischer Reis locken nicht nur Vegetarier und Veganer an den Tisch. Süße Sünden: Gönnen Sie sich kulinarische Glücksmomente mit Sholed Zard-Safran-Reis-Pudding, Ranginak-Dattel-Walnuss-Dessert, Paloudeh-Cantaloupe-Smoothie oder Sharbat-eh Rivas-Rhabarber-Sirup. Machen Sie sich mit diesem Kochbuch auf eine unvergessliche Schlemmerreise durch die reiche persische Küche und entdecken Sie ganz neue Genüsse für jeden Geschmack. Mit zusätzlichen Dip-Rezepten für Maast-o-khiar-Joghurt-Gurken-Dip, Mirza Ghasemi-Tomaten-Auberginen-Dip oder Kaleh Joosh-Walnussdip runden Sie Ihr persisches Menü perfekt ab und kreieren original 1001-Nacht-Geschmack. Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "In den Einkaufswagen" und schicken Sie Ihre Geschmacksknospen auf eine einzigartige Märchenreise durch eine ganz besondere Genuss-Region!

Leseprobe

Ketogenes Rezeptbuch

Autoren Name

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Für Fragen und Anregungen:

[email protected]

Auflage 2024

Vorwort

E

dler Safran, reiche Gewürzkombinationen und klangvolle Namen wie „Khorman Maloos”: Die persische Küche wirkt auf Europäer geheimnisvoll, kunstvoll und verlockend zugleich. Dabei können Sie die vielfältigen Leckereien ganz unkompliziert auch zuhause genießen – und mit diesem Kochbuch tauchen Sie ein in die Köstlichkeiten aus 1001 Nacht!

Persien als Land existiert heute nicht mehr, doch den persischen Kulturraum erleben Sie im Iran und der bietet Ihnen unvergleichliche kulinarische Erlebnisse: Intensive Aromen, komplexe Gewürzkunst, frische Zutaten und kreative Verarbeitung sorgen für einzigartigen Genuss für alle Sinne. Dank jahrhundertelanger Einflüsse von Völkern wie Parthern oder Sassaniden, jedoch auch durch Inspirationen aus Indien oder dem Mittelmeerraum, besticht die persische Küche mit herrlicher Vielfalt und so findet sich in diesem Buch reichlich Auswahl für wirklich jeden Geschmack. Ob Veggie, Fleischfan, Fischfreund oder Naschkatze, hier kommen alle auf ihre Kosten und Sie entdecken immer wieder aufs Neue Überraschendes, Nahrhaftes und Köstliches.

Guten Appetit!

Inhalt

Wissenswertes

Frühstück

Nargesi | Spinat mit Spiegelei

Kaka Kadu | Kürbispancakes

Morghan-e Anar | Granatapfel-Omelett

Morabah Beh | Quitten-Marmelade

Goje Farangi | Tomaten-Rührei

Halim | Fleischbrei

Varagh-e Bademjan | Auberginen-Omelett

Khorman Maloos | Dattel-Spiegeleier

Panir Bereshteh | Feta-Omelett

Salate

Salad-e Shirazi | Gurken-Tomaten-Salat

Salad Olivieh | Kartoffelsalat

Borani-e Labu | Rote-Bete-Salat

Salad-e Fasl | Salat der Saison

Salad-e Kalam | Weisskohl-Salat

Suppen

Ash Reshteh | Bohnen-Nudel-Suppe

Ash Anar | Granatapfelsuppe

Adasi | Linsensuppe

Ash-e Jow | Graupensuppe

Ash-e Sak | Spinatsuppe

Ash-e Doogh | Joghurt-Suppe

Morgh Zaferani | Hühnersuppe mit Safran

Ab Doogh Khiar | Kalte Joghurt-Gurken-Suppe

Brot

Barbari | Fladenbrot

Nan-e Taftoon | Dünnes Fladenbrot

Nan-e Sangak | Kieselstein-Fladenbrot

Nan-e Lavash | Wrap

Hauptgerichte Fleisch & Geflügel

Khoresh Bademjan | Aubergineneintopf mit Lamm

Fesenjan | Granatapfel-Walnuss-Eintopf

Zereshk Polo Ba Morgh | Chicken-Wings auf Safranreis

Ghormeh Sabzi | Kräuter-Eintopf mit Rindfleisch

Lubia Polo | Bohnen-Reis mit Hackfleisch

Kabab Tabei | Pfannen-Kebab

Hauptgerichte Fisch & Meeresfrüchte

Meygoo Polo | Gewürzreis mit Shrimps

Mahi Sorkh Kardeh | Frittierter Wolfsbarsch

Mahi Zafaroni | Safran-Fisch mit Limettensaft

Mahi-e Shekam Por | Gefüllter Fisch

Ghalieh Mahi | Fisch in Tamarinden-Soße

Sabzi Polo ba Mahi | Lachs mit Gewürzreis

Hauptgerichte vegetarisch

Javaher Polo | Gemüsereis mit Nüssen

Kuku Sabzi | Gewürz-Frittata

Kookoo Sibzamini | Kartoffel-Quiche mit Schnittlauch

Adas Polo | Linsenreis

Khoreshteh Karafs | Sellerie-Tofu-Eintopf

Kuku Goleh Kalam | Blumenkohl-Frittata

Hauptgerichte vegan

Sabzi Polo | Gewürzreis

Do Piazeh Aloo | Gebratene Kartoffeln

Khoresh Gheymeh | Erbsen-Eintopf

Tahdig | Persischer Reis

Dal Adas | Linsen-Eintopf

Ashe Mash | Mungobohnen-Eintopf

Soßen, Cremes & Dips

Kashke Bademjan | Auberginen-Dip

Maast-o-khiar | Joghurt-Gurken-Dip

Kashk Kadu | Zucchini-Dip

Mast-o Musir | Joghurt-Schalotten-Dip

Mirza Ghasemi | Tomaten-Auberginen-Dip

Esfenaj Mast | Spinat-Joghurt-Dip

Kaleh Joosh | Walnuss-Dip

Fingerfood & Snacks

Koofteh | Fleischbällchen

Dolmeh | Gefüllte Weinblätter

Kuku Sibzamini | Kartoffelpattys

Zeytoon Parvardeh | Marinierte Oliven

Doymaj | Feta-Walnuss-Bällchen

Chips Paneer | Überbackene Chips

Desserts

Pofaki Gerdooyi | Walnuss-Kekse

Sholeh Zard | Safran-Reis-Pudding

Faloodeh | Süße Reisnudeln

Bastani Sonnati | Safran-Eis

Aab Havij Bastani | Safran-Eis mit Möhrensaft

Fereni | Reispudding

Nan-e Beneji | Reiskekse

Ranginak | Dattel-Walnuss-Dessert

Halva | Safran-Dessert

Getränke

Persischer Tee

Sharbat-eh Rivas | Rhabarber-Sirup

Doogh | Joghurt-Getränk

Paloudeh | Cantaloupe-Smoothie

Sharbat-e Tokhme Sharbati | Chiasamen-Getränk

Majoon | Dattel-Bananen-Shake

Wissenswertes

D

ie persische Küche ist für ihre exotischen Gewürze, die Nutzung von frischen Zutaten und ihre leckeren Gerichte bekannt. Die Speisen sind gesund und werden kunstvoll angerichtet. Es werden sehr viele Gewürze und Kräuter verwendet und es gibt zu vielen Gerichten Reis oder Brot als Beilage.

Die Vielfältigkeit der persischen Küche macht diese für eine breite Masse an Personen zugänglich. Je nach Geschmack können die Gerichte traditionell zubereitet oder die Zutaten nach individuellen Vorstellungen abgeändert werden. Probieren Sie sich aus und finden Sie Ihre Lieblingsgerichte aus der persischen Küche.

Historische Einflüsse

Hinter der persischen Küche verstecken sich historische Einflüsse, die auf den ersten Blick nicht zu erkennen sind. Persien ist heutzutage kein existierendes Land, weswegen sich die Einflüsse auf die Küche aus mehreren verschiedenen Regionen und Ländern zusammensetzen.

Über die Jahre herrschten in den Regionen verschiedene Mächte wie bspw. die Parther, Achämeniden oder die Sassaniden. Aber auch die benachbarten Regionen, wie Indien, der Mittelmeerraum oder Zentralasien, haben ihre Einflüsse auf die persische Küche.

Tischsitten

Die persischen bzw. iranischen Tischsitten sind etwas anders als in der deutschen Kultur. Lebensmittel werden als etwas sehr Wertvolles angesehen, somit ist es nicht gern gesehen, wenn Essen auf den Boden fällt.

Die Menschen sitzen meist auf dem Boden im Schneidersitz. Die Gabel liegt links vom Teller und auf der rechten Seite des Tellers liegt ein Löffel. Zum Essen wird kein Messer verwendet, somit ist das Essen meist in mundgerechte Stücke geschnitten.

Die Gastfreundschaft wird sehr großgeschrieben. Gäste sind immer gern willkommen. Das gemeinsame Essen und Kochen fördert die Gemeinschaft und führt somit zu einem angenehmen Umfeld.

Kräuter und Gewürze in der persischen Küche

Die Verwendung von Kräutern und Gewürzen spielt in der persischen Küche eine besondere Rolle. Gewürze, die häufig vorkommen, sind bspw. Safran, Kurkuma, Kreuzkümmel, Kardamom und auch Zimt. Zu den Kräutern zählen unter anderem Petersilie, Estragon, Koriander und Schnittlauch.

Safran hat von all den Gewürzen und Kräutern die bedeutendste Rolle. Das Gewürz ist teuer und wird dementsprechend nur in kleinen Mengen verwendet. Häufig wird der Safran in ein Glas gegeben und entweder mit Eiswürfeln oder mit heißem Wasser getoppt. Dieser Prozess führt dazu, dass der Safran Farbe abgibt und anfängt zu blühen. Diesen Vorgang werden Sie in einer großen Anzahl an Rezepten selbst erleben.

Sie werden merken, dass die Rezepte aus der persischen Küche sehr vielfältig sind, obwohl sich Zutaten häufig doppeln. Es gibt die verschiedensten Möglichkeiten, Gerichte miteinander zu kombinieren, worauf auch regelmäßig mit Tipps hingewiesen wird.

Frühstück

Nargesi |Spinat mit Spiegelei

4 Port.

15 Min.

Leicht

1 Schneiden Sie die Zwiebel in feine Spalten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne und braten Sie darin die Zwiebeln an.

2 Fügen Sie den Spinat und den gepressten Knoblauch hinzu. Lassen Sie den Spinat zusammensacken.

3 Sobald die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, würzen Sie den Spinat mit Kurkuma, Salz und Pfeffer.

4 Machen Sie mit einem Löffel Löcher in den Spinat, sodass Sie den Pfannenboden sehen.

5 Schlagen Sie die Eier am Pfannenrand auf und geben Sie die Eier in die Löcher. Setzen Sie einen Deckel auf die Pfanne und lassen Sie die Eier ca. 3 - 6 Minuten lang braten.

Zutaten

450 g Babyspinat

30 ml Olivenöl

5 Eier

4 Knoblauchzehen

1 rote Zwiebel

½ TL Salz

¼ TL Kurkuma

¼ TL Pfeffer

Nährwerte p. P.

182 kcal

5 g Kohlenhydrate

14 g Fett

7 g Eiweiß

Tipp: Falls der Spinat nicht ganz in die Pfanne passt, können Sie ihn nach und nach hinzufügen.

Mögen Sie Ihr Eigelb eher flüssig, sollten Sie die Eier 3 - 4 Minuten braten lassen. Wenn Sie wollen, dass das Eigelb hart ist, sollten Sie es mindestens 6 Minuten lang braten.

Kaka Kadu |Kürbispancakes

8 Port.

1 Std.

Leicht

1 Knacken Sie den Kardamom mit einem Messer auf und entnehmen Sie die Samen. Mahlen Sie die Samen und hacken Sie die Walnüsse.

2 Vermischen Sie den Zucker, das Rosenwasser, die Eier und die Reismilch in einer großen Schüssel miteinander.

3 Fügen Sie den gemahlenen Kardamom, das Backpulver, Reismehl und eine Prise Salz hinzu. Verrühren Sie alles zu einem glatten Teig.

4 Rühren Sie zum Schluss die gehackten Walnüsse und das Kürbispüree unter. Lassen Sie den Teig 30 Minuten lang ruhen.

5 Erhitzen Sie das Kokosöl in einer Pfanne. Portionieren Sie den Teig mit einer Kelle und lassen Sie die Pancakes ausbacken.

6 Servieren Sie die Kürbispancakes nach Belieben mit den vorgeschlagenen oder anderen Toppings.

Zutaten

200 g Kürbispüree

150 g Reismehl

100 g Rohrzucker

100 ml Reismilch

10 Walnüsse

4 Stücke Kardamom

2 Eier

2 TL Backpulver

1 TL Rosenwasser

Etwas Kokosöl

1 Prise Salz

Toppings:

Walnüsse, (Dattel-)Sirup, Granatapfelkerne

Nährwerte p. P.

206 kcal

31 g Kohlenhydrate

8 g Fett

3 g Eiweiß

Tipp: Sie können die Größe der Pancakes nach Ihrem Belieben anpassen. Sie können 4 größere Pancakes oder 8 oder mehr kleine Pancakes machen.

Morghan-e Anar |Granatapfel-Omelett

4 Port.

20 Min.

Leicht

1 Erhitzen Sie die Butter in einer großen Pfanne.

2 Hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch klein. Geben Sie das Gemüse hinein und lassen Sie es braten, bis die Zwiebeln goldbraun geworden sind.

3 Fügen Sie die Granatapfelkerne hinzu. Lassen Sie es ca. 6 Minuten lang braten. Es sollte etwas Saft aus den Granatapfelkernen austreten.

4 Schlagen Sie die Eier am Pfannenrand auf und geben Sie diese ebenfalls in die Pfanne. Verrühren Sie entweder alles miteinander oder lassen Sie die Eier wie Spiegeleier anbraten.

5 Würzen Sie nach mit Belieben mit etwas Salz.

Zutaten

300 g Granatapfelkerne

4 Eier

2 rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

4 EL Butter

Etwas Salz

Nährwerte p. P.

217 kcal

16 g Kohlenhydrate

14 g Fett

6 g Eiweiß

Morabah Beh |Quitten-Marmelade

1 Glas á 350 ml.

4 Std.15 Min.

Mittel

1 Waschen und entkernen Sie die Quitten. Schneiden Sie die Quitten in relativ dünne Spalten.

2 Erhitzen Sie das Wasser bei mittlerer Temperatur. Lösen Sie den Kristallzucker im erwärmten Wasser auf, bis die Konsistenz wie Sirup wird.

3 Geben Sie vorsichtig die Quitten in den Topf. Lassen Sie die Quitten so lange kochen, bis diese weich sind. Dies dauert ca. 1 Stunde. Rühren Sie die Marmelade währenddessen ab und zu um.

Tipp: Achten Sie darauf, dass die Quitten komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sind.

4 Stellen Sie den Herd auf eine niedrige Temperatur. Geben Sie eine Damkoni oder ein dickes Handtuch über den Topf.

Damkoni: Eine Damkoni ist ein Polster oder ein Handtuch, welches über den Topf gestülpt wird. Darin wird der überschüssige Dampf gespeichert. Ersatzweise können Sie ein dickes Handtuch oder mehrere Lagen Küchenrolle verwenden.

5 Lassen Sie die bedeckte Marmelade weitere 2 - 3 Stunden köcheln und rühren Sie währenddessen immer wieder um.

6 Die Farbe der Quitten sollte sich, durch die Nutzung des Damkonis, in ein leuchtendes Rot verändert haben. Füllen Sie die Marmelade wie gewohnt um, verschließen Sie die Gläser und lassen Sie diese mit dem Deckel nach unten abkühlen.

Zutaten

900 g Quitten

700 g Kristallzucker

350 ml Wasser

Nährwerte p. P.

1.053 kcal

252 g Kohlenhydrate

1 g Fett

1 g Eiweiß

Tipp: Falls Sie keinen Damkoni verwendet haben, kann es sein, dass die Quitten die Farbe nicht verändert haben. Die farbliche Veränderung ändert jedoch nicht den Geschmack, weswegen es lediglich ein ästhetischer Pluspunkt wäre.

Goje Farangi |Tomaten-Rührei

2 Port.

20 Min.

Leicht

1 Schneiden Sie die Tomaten in feine Würfel.

2 Erhitzen Sie etwas Olivenöl/Butter in einer großen Pfanne. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und lassen Sie dieses anschwitzen.

3 Fügen Sie die Tomaten hinzu. Lassen Sie die Tomaten ca. 10 Minuten lang einkochen, sodass die Flüssigkeit aus der Tomate austritt.

4 Schlagen Sie die Eier am Pfannenrand auf und rühren Sie diese unter die Tomaten. Lassen Sie die Eier fest werden.

5 Würzen Sie mit Kreuzkümmel und etwas Salz und Pfeffer.

Zutaten

4 Eier

4 große Tomaten

4 TL Tomatenmark

2 TL Kreuzkümmel

Etwas Olivenöl/Butter

Salz, Pfeffer

Nährwerte p. P.

112 kcal

4 g Kohlenhydrate

8 g Fett

5 g Eiweiß

Halim |Fleischbrei

4 Port.

6 Std.

Mittel

1 Schälen und halbieren Sie die Zwiebel. Schneiden Sie das Fleisch ggf. etwas kleiner, sodass es besser in den Topf passt.

2 Erhitzen Sie etwas Butter in einem Topf. Braten Sie darin die Zwiebel und das Fleisch bei mittlerer Hitze für 10 Minuten an.

3 Geben Sie 1 l Wasser, den geschälten Weizen und das Salz in einen Topf. Lassen Sie es ca. 2 Stunden bei mittlerer bis niedriger Hitzezufuhr köcheln.

4 Würzen Sie das Fleisch mit dem Kurkumapulver und rühren Sie erneut um.

5 Fügen Sie 500 ml kochendes Wasser hinzu. Lassen Sie es 3 Stunden bei niedriger Hitze kochen.

6