Sabores del mundo en tu mesa E-Book

Angela Maria Baquero

• Herausgeber: Grupo Sin Fronteras SAS
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Spanisch
• Veröffentlichungsjahr: 2022

Seitenzahl: 179

Beschreibung

En este libro encontraras 175 recetas de menus completos de varios paises del mundo. Incluye tambien una selección completa de ensaladas, postres y pasabocas. Es un viaje culinario por el mundo donde se explica paso a paso cada preparacion con un lenguaje sencillo y claro. son recetas que se preparan con ingredientes comunes y faciles de conseguir y que todos podemos preprar sin ser chef.

Leseprobe

En este libro encontrarás 175 recetas de menús completos de varios países del mundo como Colombia, Francia, Italia, España, etc, incluye también una selección completa de ensaladas, postres y pasabocas. Es un viaje culinario por el mundo donde explico paso a paso cada preparación con un lenguaje sencillo y claro. Son recetas que se preparan con ingredientes comunes y fáciles de conseguir y que todos podemos preparar sin ser chefs. No hay términos raros ni platos complicados, fue diseñado para preparar comidas variadas para cualquier ocasión, ya sea del día a día o para un evento especial.

Alrededor de la mesa se crea un espacio maravilloso que nos permite compartir con familia y amigos lo que sucede en nuestras vidas; todas las recetas forman parte de mi vida

y tienen algún recuerdo, una vivencia, un especial momento al lado de los míos.

Espero que disfrutes este recetario y lo consultes cada vez que sientas deseos de preparar platos deliciosos, fáciles y crees momentos mágicos con los que te rodean.

Cocinar nunca antes ha sido tan fácil, ¡tenlo por seguro que te enamorarás de la cocina!

Ángela María Baquero S.

Sabores de

ASIA

Arroz al curry con almendras y pasas

ASIA

PORCIONES6

TIEMPO40 MIN

INGREDIENTES

2 Pocillos de arroz

1 Cebolla cabezona pequeña

2 Dientes de ajo

2 Cucharaditas de curry

30 Gramos de almendras laminadas

30 Gramos de uvas pasas

Sal, aceite de oliva, mantequilla

PREPARACIÓN

1. Colocar en la olla donde vamos a preparar el arroz un chorrito de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla.

2. Agregar la cebolla cabezona que previamente hemos cortado en cuadraditos pequeños y los dientes de ajo cortados también pequeñitos.

3. Una vez se ha dorado agregamos dos cucharaditas de sal y dos cucharaditas de curry.

4. Agregamos el arroz y mezclamos bien, lo dejamos dorar un par de minutos.

5. Agregamos el agua (4 pocillos de agua por 2 de arroz),

las uvas pasas y revolvemos.

6. Dejamos a fuego alto hasta que comience a secar el arroz.

7. Una vez comienza a secar, bajamos el fuego al mínimo y tapamos por 20 minutos.

8. A los 20 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz sin destapar ni revolver por 10 minutos.

9. Agregamos las almedras laminadas que previamente hemos dorado en un poco de mantequilla.

10. Servir y disfrutar.

Arroz cantonés

PORCIONES6

TIEMPO30 MIN

ASIA

INGREDIENTES

1 Libra de arroz jazmín o basmati

1 Pechuga de pollo

4 Tiras de tocineta

1 Cebolla cabezona

½ Pimentón verde

½ Pimentón rojo

1 Zanahoria

½ Manzana roja

1 Rama de apio

1 Taza de raíces chinas

½ Taza de arvejas

2 Ramas de acelga o col china

10 Ramitas de cebollín

1 Trocito de jengibre

Salsa de soya, vinagre de arroz,

sal, pimienta, ajonjolí, ajo.

PREPARACIÓN

1. El día anterior se prepara la libra de arroz, una vez frío, se guarda en la nevera y se reserva para el día siguiente.

2. Se corta el pollo en cuadritos, se le agregan dos chorritos de salsa de soya, se guarda tapado en la nevera por 30 min.

3. Se tuestan las semillas de sésamo o ajonjolí en un sartén por par de minutos revolviendo constantemente. Se reservan.

4. En el wok se pone aceite de oliva, se sofríe la tocineta cortada en pedacitos. Una vez comience a dorarse se agrega el pollo y se sella. Una vez esté sellado se agrega la cebolla cortada en julianas y la cucharadita de ajo y jengibre rallado. Se van agregando poco a poco los vegetales: zanahoria rallada, pimentón verde y rojo en julianas, las arvejas, el apio cortado, el col o acelga china cortada en pedacitos, los brotes de soya o raíces chinas y la manzana roja cortada en laminas delgadas. Revolviendo siempre y a fuego alto.

5. Se baja el fuego y se agregan dos cucharadas de vinagre de arroz y dos cucharadas de salsa de soya. Se validan sabores y se agrega sal o pimienta al gusto.

6. Se agrega poco a poco el arroz hasta integrarlo bien con la preparación.

7. Se sirve espolvoreando el ajonjolí encima de la preparación y cebollín finamente picado.

Nota: Esta preparación puede hacerse con camarones, lomito, etc.

Arroz verde

PORCIONES6

TIEMPO40 MIN

ASIA

INGREDIENTES

1 Libra de arroz (2 pocillos)

10 Hojas de espinaca

2 Cucharadas de cilantro picado

1 Cebolla cabezona pequeña

2 Dientes de ajo

Sal

PREPARACIÓN

1. Se licua la espinaca y el cilantro con el agua donde se va a preparar el arroz y colamos. El agua se ha calentado un poco previamente, sin llegar a hervir. Reservamos lo que quedó de la espinaca.

2. En la olla donde vamos a preparar el arroz ponemos un chorrito de aceite de oliva, la cebolla cortada en cuadritos pequeños y los ajos picados.

3. Agregamos el arroz y dejamos dorar unos 3 minutos.

4. Agregamos el agua donde licuamos las espinacas y el cilantro y agregamos unas 2 cucharadas de las espinacas que habíamos reservado. (con lo demás podemos hacer una tortilla con huevos por ejemplo).

5. Agregamos sal y esperamos a que hierva.

6. Una vez el arroz comience a secarse, lo tapamos, bajamos el fuego al mínimo y lo cocinamos por 20 minutos.

7. Pasados los 20 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz sin destapar ni revolver por 10 minutos.

Servir y disfrutar.

Pollo a la naranja

PORCIONES6

TIEMPO40 MIN

ASIA

INGREDIENTES

1 Pechuga de pollo.

1 Cebolla cabezona.

1 Cdta ajo picado.

1 Pedacito de jengibre rallado.

2 Tazas de zumo de naranja.

½ Taza de maicena.

2 Huevos.

½ Taza de harina de trigo.

3 Cucharadas de salsa de soya.

1 Cucharada de azúcar morena.

1 Cucharada de miel.

2 Cucharadas de vinagre

balsámico o vinagre de arroz.

1 Cucharada de semillas de sésamo.

Unas ramitas de cebollín picado.

Sal, pimienta y paprika.

Aceite para freir el pollo.

PREPARACIÓN

1. Se corta el pollo en cuadrados tipo goulash, se condimenta con sal, pimienta y paprika, se mezcla bien, se guarda en una vasija tapado en la nevera por una hora mínimo.

2. Se tuestan las semillas de sésamo en un sartén por un

par de minutos revolviendo constantemente. Se reservan.

Salsa:

1. En un sartén se pone un chorrito de aceite de oliva a fuego alto y se agrega la cebolla cortada en cuadritos. Se añaden las cucharaditas de ajo, de azúcar morena y de jengibre. Se cocina un par de minutos revolviendo constantemente.

2. Se agregan las cucharadas de salsa de soya, de miel, de vinagre balsámico, una cucharadita de paprika y las dos tazas de jugo de naranja. Una vez hierve, se baja el fuego y dejamos que se reduzca y caramelice la salsa por unos 10/15 minutos aprox. Reservamos.

3. Ponemos en tres platos: la maicena con una pizca de sal, los huevos batidos con una pizca de sal y la harina de trigo con una pizca de sal.

4. Pasamos cada pedazo de pollo por la maicena, luego por el huevo y luego por la harina de trigo y fritamos en abundante aceite hasta que estén dorados. Ponemos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

5. Mezclar el pollo frito con la salsa y servir con el cebollín y el ajonjolí espolvoreado por encima.

Pollo a la oriental

PORCIONES6

TIEMPO40 MIN

ASIA

INGREDIENTES

1 Pechuga de pollo

1 Cebolla cabezona

1 Cucharadita de ajo picado

1 Pimentón verde

1 Pimentón rojo

1 Zanahoria

1 Zucchini amarillo

1 Berenjena pequeña

1 Pedacito de jengibre

½ Taza salsa de soya

2 Cucharadas de miel

2 Cucharadas de semillas de sésamo o ajonjolí

1 Bandeja de brotes de soya

o raíces chinas

2 Cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN

1. Se corta el pollo en cuadrados tipo goulash, se le agregan dos chorritos de salsa de soya y una cucharada de harina, se mezcla bien, se guarda en una vasija tapado en la nevera por 30 minutos.

2. Se tuestan las semillas de sésamo o ajonjolí en una sartén por par de minutos revolviendo constantemente.

3. En el wok se pone un chorrito de aceite de oliva y un poquito de mantequilla, se sofríe la cebolla cortada en julianas y la cucharadita de ajo. Se sella el pollo y se van agregando poco a poco los vegetales previamente cortados en julianas: zanahoria, pimentón verde y rojo, berenjena, zucchini, el pedacito de jengibre rayado, brotes de soya o raíces chinas, perejil. Revolviendo siempre y a fuego alto.

4. Se baja el fuego y se agrega la salsa de soya y la miel. Se cocina por unos 5 minutos y se sirve espolvoreando el ajonjolí encima de la preparación.

Se puede poner solo salsa de soya o reemplazar por teriyaki. Lo importante es agregarla al final de la preparación cuando todo ya esté cocinado.

La berenjena siempre que la preparemos se corta en rodajas y se pone en una vasija con agua y sal por media hora, luego se escurre y ya esta lista para cualquier preparación.

Pollo al curry al estilo hindú

PORCIONES6-8

TIEMPO40 MIN

ASIA

INGREDIENTES

1 o 2 Pechugas de pollo

Salsa de soya

Curry

2 Cucharadas de harina de trigo

1 Cebolla cabezona mediana

1 Pedacito de jengibre

8 Semillas de cardamomo

1 Cucharada de cilantro

1 Cucharadita de canela en polvo

1 Cucharadita de azúcar morena

2 pocillos de leche de vaca o de coco

Acompañamiento:

Arroz con cilantro. Ensalada de mango, aguacate y tomates cherry. Madurito frito en cuadraditos, maní y uvas pasas.

PREPARACIÓN

1. Cortar el pollo en cubitos tipo goulash.

2. Colocarlo en una vasija con salsa de soya (2 chorros) y una cucharada de harina. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en la nevera 1 hora.

3. Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños.

4. Pelar y rayar el pedacito de jengibre.

5. Partir por la mitad las semillas de cardamomo y sacar las pepitas.

6. Cortar el cilantro en pedacitos.

7. Tener lista la cucharadita de canela y de azúcar.

8. Calentar el wok a fuego alto, poner un poquito de aceite y agregar el pollo. Sellar muy bien por todas partes hasta que este blanco y comience a dorarse, el wok siempre en fuego alto y revolviendo.

9. Ir agregando la cebolla, el jengibre, las pepitas de cardamomo, el cilantro, la canela, un poquito de salsa de soya, la cucharadita de azúcar y el curry al gusto. Cada vez que se agrega un ingrediente mezclar y así sucesivamente. Seguimos en fuego alto.

10. Aparte se disuelve una cucharada sopera de harina en dos tazas de leche.

11. Agregar la leche con la harina disuelta, mezclar bien y bajar la temperatura al mínimo.

12. Medio tapar y dejar cocinar por 20 min. Servir y disfrutar.

Pollo tikka masala

PORCIONES4

TIEMPO30 MIN

ASIA

INGREDIENTES

1 Pechuga de pollo.

1 Taza (150 gramos) de yogurt griego sabor natural.

2 Ajos picaditos o en polvo.

1 Cucharadita de jengibre rallado o en polvo.

1 Cucharadita de cúrcuma.

1 Cucharadita de comino.

2 Cucharaditas de cilantro fresco.

1 Cucharada de Garam Masala.

1 Cebolla pequeña.

200 Gramos leche de coco.

400 Gramos tomates pelados.

1 Cucharadita de sal.

½ Cucharadita de pimienta.

PREPARACIÓN

1. Se mezclan en una vasija: jengibre, cúrcuma, cilantro, comino, pimienta, sal, garam masala, ajo.

2. Se corta el pollo en cuadrados tipo goulash y se coloca en una vasija, se agrega el yogurt griego y la mitad de la mezcla de las especias, se mezcla bien y se lleva a la nevera tapado por un par de horas.

3. Se parte la cebolla en cuadraditos y se licúa junto con

el tarro de tomates pelados.

4. Se sella el pollo a fuego alto y una vez esté sellado, se agrega la salsa de tomates licuados, se deja cocinar por unos 3 minutos a fuego bajo. Se agrega el resto de la mezcla de las especias.

5. Se agrega la leche de coco y se deja cocinar por unos 15 minutos a fuego bajo.

Garam Masala Es una mezcla de especias originaria del norte de la India. Puedes conseguir el condimento en supermercados, también puedes prepararlo en casa y tenerlo a mano cuando lo necesites.

Ingredientes:1 Cucharadita de comino en grano, 1 Cucharadita de cilantro en grano, 1 Cucharadita de pimienta negra en grano, 6 a 8 pepitas de cardamomo, 1/2 Cucharadita de canela molida, 1/2 Cucharadita de nuez moscada en polvo, 1/4 Cucharadita de clavos de olor en polvo, 1 Estrella de anís.

Preparación:Calienta una sartén a fuego suave y agrega todas las especias. Déjalas tostar un par de minutos revolviendo constantemente. Apaga el fuego cuando empicen a soltar su aroma y muélelas en un mortero o procesador de alimentos. Conserva tu garam masala en un frasco de vidrio hermético y agrégalo a tus preparaciones cuando gustes.

Salmón en salsa de soya y miel

PORCIONES4

TIEMPO15 MIN

ASIA

INGREDIENTES

4 Porciones de salmón fresco

2 Cucharadas de miel

4 Cucharadas de salsa de soya

2 Dientes de ajo

Pimienta

PREPARACIÓN

1. En una vasija se ponen los filetes de salmón y se bañan con las cucharadas de miel, salsa de soya, dos dientes de ajo cortados en pedacitos pequeñitos y un poquito de pimienta. Se mezcla bien.

2. Se tapa con vinipel y se deja en la nevera mínimo un par de horas.

3. En una parrilla o sartén antiadherente se colocan los filetes de salmón por el lado de la piel a fuego alto por unos 3 minutos y se va dando vuelta a cada uno de los lados por 3 minutos hasta que estén bien dorados. Se baja el fuego a mínimo y se agrega salsa si quedó en la vasija donde se marinaron, se cocina 1 minuto más.

4. Servir y disfrutar.

Satay chicken

PORCIONES6

TIEMPO30 MIN

ASIA

INGREDIENTES

1 Pechuga de pollo

1 Cebolla cabezona

1 Cucharadita de ajo picado

1 Taza de leche de coco

3 Cucharadas grandes de

mantequilla de maní

3 Cucharaditas de curry

2 Cucharadas de salsa de soya

1 Cucharadita de cúrcuma

1 Cucharadita de azúcar

½ Cucharadita de comino

1 Cucharada de cilantro

Palitos de madera para pinchos

PREPARACIÓN

1. En la licuadora o procesador de alimentos se ponen todos los ingredientes. La cebolla se ha cortado previamente brunoise.

2. Se mezcla la salsa con el pollo cortado en cuadrados tipo goulash y se lleva a la nevera por lo menos por 2 horas en un bowl cubierto con vinipel. Se puede preparar y dejar en la nevera desde la noche anterior.

3. Se arman pinchos con 5 o 6 pedazos de pollo.

4. En una parrilla se asan hasta que estén dorados por todos lados. 3 min aprox por cada lado.

5. La salsa que sobra se calienta en una ollita por unos cinco minutos a fuego lento y se sirve acompañando los pinchos.

6. Servir y disfrutar.

Spring rolls con salsa agridulce

PORCIONES16

TIEMPO30 MIN

ASIA

INGREDIENTES

1 Paquete de masa filo

1 Libra de carne de ternera molina

1 Zanahoria

1 Cebolla cabezona

½ Col china

Ajo, sal, pimienta

Salsa agridulce:

½ Taza jugo de naranja

2 Cucharadas de salsa de soya

1 Cucharada de azúcar

2 Cucharadas de salsa de tomate

2 Cucharadas de vinagre de arroz

½ Cucharadita de maicena

PREPARACIÓN

1. En una sartén se pone un chorrito de aceite y una cucharadita de ajo, se agrega la carne molida y una vez esté cocinada y cambie de color se agrega un poco de sal y pimienta.

2. Se añade la cebolla cortada en plumas y la zanahoria rallada.

3. Luego se agrega la col china cortada también en tiras delgadas. Se cocina por 5 minutos y se deja enfriar.

4. Se extiende la masa filo en pedazos de 15 cms x 15 cms aprox.

5. Importante guardar en el empaque las hojas que no se usan para que no se sequen y quiebren.

6. Se coloca con una cucharita el relleno y se envuelve. Se pinta con huevo al final para sellarla.

7. Se pueden hacer fritos u horneados.

Salsa agridulce:

1. Se colocan en una ollita todos los ingredientes, una vez hierva se agrega la ½ cucharadita de maicena disuelta en un poquito de agua.

2. Se espera a que espese un poquito y se sirve.

Esta salsa es el acompañamiento perfecto para muchos platos orientales.

Tandoori chicken

PORCIONES6

TIEMPO30 MIN

ASIA

INGREDIENTES

1 Pechuga de pollo

1 Taza de yogurt griego sabor

natural

2 Ajos picaditos

2 Cucharaditas de jengibre rallado

2 Cucharaditas de cúrcuma

2 Cucharaditas de Garam Masala

1 Cebolla pequeña

1 Pimentón rojo/verde

Palitos de madera para pinchos

PREPARACIÓN

1. Se mezclan todos los ingredientes en una vasija. (Excepto la cebolla y el pimentón).

2. Se mezcla la salsa con el pollo cortado en cuadrados tipo goulash y se lleva a la nevera por lo menos por 2 horas en un bowl cubierto con vynipel. Se puede preparar y dejar en la nevera desde la noche anterior.

3. La cebolla y el pimentón se cortan en cuadrados.

4. Se arman pinchos con 5 o 6 pedazos de pollo, intercalando pollo, cebolla, pollo, pimentón y así sucesivamente.

5. En una parrilla se asan hasta que estén dorados por todos lados. 3 min aprox por cada lado.

6. Si sobra salsa se calienta en una ollita por unos 5 minutos a fuego lento y se sirve acompañando los pinchos.

7. Servir y disfrutar.

Rollitos de

SUSHI

Arroz para sushi

PORCIONES8

TIEMPO30 MIN

ASIA

INGREDIENTES

1 Kilo de arroz para sushi

1,2 Litros de agua

Vinagre de arroz:

12 Cucharadas de vinagre de arroz

3 Cucharadas de azúcar

1 Cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. Lavar el arroz en abundante agua, repitiendo este proceso aprox. 7 veces hasta que el agua salga transparente. Poner en un colador para que escurra bien.

2. En una olla de paredes lisas, poner el arroz y agregar 1,2 litros de agua fría. Poner a fuego alto hasta que hierva. Apenas hierva tapar y poner en fuego bajo por 15 minutos.

3. A los 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar el arroz en la olla por 10 min, sin destapar, ni remover el arroz.

4. Luego pasar el arroz a una vasija de madera, plástico o vidrio y esperar a que se entibie

5. Agregar el vinagre para sushi.

Vinagre de arroz 1kg:

1. En una olla poner a fuego medio, el vinagre con el azúcar y la sal, revolver constantemente hasta que se disuelvan los cristales.

2. Dejar enfriar a temperatura ambiente y agregar al arroz ya preparado.

Preparación rollitos

PORCIONES8-10

TIEMPO30 MIN

ASIA

1. Se coloca el arroz sobre el alga nori. En este caso dimos vuelta al alga. Se colocan los ingredientes en la parte superior del alga.

2. Con la ayuda de la esterilla se va dando vuelta apretando el rollo.

3. Formamos el rollo.

4. Se decora con masago o cualquier otro ingrediente y se corta en pedazos de 3cm aprox c/u.

Maki:El alga por fuera.

Uramaki: Arroz por fuera.

California roll

PORCIONES1 Rollo

TIEMPO15 MIN

ASIA

INGREDIENTES

1 Alga nori

80 gr De arroz ya preparado

Queso crema

Palmito de cangrejo

Aguacate

Masago

Acompañamiento: salsa de soya,

Salsa teriyaki, wasabi

PREPARACIÓN

1. Sobre la esterilla colocar el alga nori con la parte lisa hacia abajo, humedecerse las manos con un poco de agua e ir esparciendo el arroz uniformemente sobre el alga. Añadir queso crema, bastones de palmito y aguacate.

2. Enrollar con la ayuda de la esterilla.

3. Decorar con masago.

4. Cortar con un cuchillo húmedo.

5. Servir y disfrutar.

Causa roll

ASIA

PORCIONES1 Rollo

TIEMPO30 MIN

INGREDIENTES

1 Alga nori

Puré de papa criolla

Palmitos de cangrejo

Aguacate

Acompañamiento: salsa de soya,

salsa teriyaki, wasabi.

PREPARACIÓN

Puré de papa criolla:

1. Se pelan las papas y se cocinan en agua con sal hasta que estén blanditas. Se escurre el agua y con un tenedor o cuchara de palo se hace puré.

2. Sobre la esterilla colocar el alga nori con la parte lisa hacia abajo, con una espatula esparcir el puré de papa uniformemente sobre el alga. Sobre el puré, añadir palmito de cangrejo y aguacate.