Südtirol Kochbuch: Die leckersten Rezepte der südtiroler Küche für jeden Geschmack und Anlass | inkl. Fingerfood, Desserts & Getränken E-Book

Sarah Brunner

• Herausgeber: Psiana Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 117

Beschreibung

Rezepte aus Südtirol: Herzhaft-unkomplizierte Schlemmervielfalt aus der norditalienischen Genuss-Region Legendäre mediterrane Köstlichkeiten und deftige Alpenküche zugleich – das klingt zu lecker, um wahr zu sein? Dann wird hier ein kulinarischer Traum für Sie wahr! Denn die Südtiroler Küche bietet Ihnen das Beste aus beiden Genusswelten und mit diesem Rezeptbuch holen Sie sich die Schlemmereien ganz einfach nach Hause. Die österreichischen Alpen im Rücken und der Blick Richtung südliches Italien: Das ist Südtirol, die märchenhafte Urlaubsregion, die von beiden Seiten das Beste hat. Und das gilt auch in kulinarischer Hinsicht, denn in den Südtiroler Küchen finden Sie deftig-alpine Leckereien ebenso wie herrlich mediterranes Olivenöl, und dieses Buch zeigt Ihnen, welch einzigartige Genüsse Sie damit auf den Tisch zaubern können. Lokale Spezialitäten wie Bergkäse, Speck, Äpfel oder Wein kreieren eine ganz besondere Aromenvielfalt und bieten Fleischfreunden, Fischliebhabern, Veggies und Süßschnäbeln gleichermaßen eine große Auswahl an Genuss. Ob deftig oder leicht, Vorspeise oder Hauptgericht, verführerische Süßspeise oder raffinierte Getränke, in diesem Buch finden Sie reichlich Rezepte für jeden Anlass und Geschmack. Klappt das auch hierzulande? Na klar! Denn die benötigten Zutaten sind alles andere als exotisch und dank der einfachen Zubereitungsanleitungen gelingen die Gerichte auch Ungeübten auf Anhieb. Südtiroler Frühstück: Mit Südtiroler Speckbrot, Striezel, Milchreis Südtiroler Art oder Topfenstrudel starten Sie voller Energie in den Tag. Für den kleinen Hunger: Ob als Vorspeise, Snack oder leichte Mahlzeit, mit landischem Gemüsesalat, Leberknödelsuppe, Schlutzkrapfen-Eintopf oder Vingersch Paarl-knusprigem Fladenbrot bringen Sie jederzeit Südtirol-Flair in Ihren Alltag. Deftiges mit Fisch & Fleisch: Zanderfilet mit Kartoffel-Kürbis-Püree, Lachs-Carpaccio, Südtiroler Hühnchenkeule oder Brasato di Manzo-Rinderrouladen machen auf traditionell-geschmackvolle Art so richtig satt. Veggie-Leckereien: Vegetarier und Veganer kommen bei Spinatknödeln mit Parmesan, Lagrein-Rotwein-Nudeln, Risotto mit frischen Kräutern oder Südtiroler Käseknödeln voll auf ihre Kosten. Besonderer Genuss: Desserts und Getränke wie Marillenknödel, Buchteln, traditioneller Alpenkräutertee oder Apfelmost schenken einzigartige Genießermomente. Mit diesen Rezepten kommt Urlaubs-Leichtigkeit in Ihrer Küche auf und Sie verwöhnen die ganze Familie mit Schlemmereien aus dem Norden Italiens. Ob Sie begeisterter Südtirol-Reisender sind, sich schon einmal auf Ihren nächsten Urlaub einstimmen möchten oder einfach die unschlagbare Kombination aus mediterraner und alpiner Küche kennenlernen möchten – hier werden Sie in jedem Fall fündig! Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "In den Einkaufswagen" und machen Sie sich auf einen kulinarischen Streifzug durch Südtirols malerische Berglandschaften!

Leseprobe

Ketogenes Rezeptbuch

Autoren Name

Alle Ratschläge in diesem Buch wurden vom Autor und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Eine Garantie kann dennoch nicht übernommen werden. Eine Haftung des Autors beziehungsweise des Verlags für jegliche Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist daher ausgeschlossen.

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Für Fragen und Anregungen:[email protected] 2023

Vorwort

L

egendäre mediterrane Köstlichkeiten und deftige Alpenküche zugleich – das klingt zu lecker, um wahr zu sein? Dann wird hier ein kulinarischer Traum für Sie wahr! Denn die Südtiroler Küche bietet Ihnen das Beste aus beiden Genusswelten und mit diesem Rezeptbuch holen Sie sich die Schlemmereien ganz einfach nach Hause.

Die österreichischen Alpen im Rücken und der Blick Richtung südliches Italien: Das ist Südtirol, die märchenhafte Urlaubsregion, die von beiden Seiten das Beste hat. Und das gilt auch in kulinarischer Hinsicht, denn in den Südtiroler Küchen finden Sie deftig-alpine Leckereien ebenso wie herrlich mediterranes Olivenöl, und dieses Buch zeigt Ihnen, welch einzigartige Genüsse Sie damit auf den Tisch zaubern können. Lokale Spezialitäten wie Bergkäse, Speck, Äpfel oder Wein kreieren eine ganz besondere Aromenvielfalt und bieten Fleischfreunden, Fischliebhabern, Veggies und Süßschnäbeln gleichermaßen eine große Auswahl an Genuss. Ob deftig oder leicht, Vorspeise oder Hauptgericht, verführerische Süßspeise oder raffinierte Getränke, in diesem Buch finden Sie reichlich Rezepte für jeden Anlass und Geschmack.

Guten Appetit!

Inhalt

Grias di!

Frühstücksrezepte

Südtiroler Speckbrot

Köstliches Schüttelbrot

Striezel

Milchreis Südtiroler Art

Kaiserschmarrn

Germknödel

Tiroler Apfelstrudel

Quarkknödel

Topfenstrudel

Südtiroler „Müsli“

Palabirnenbrot

Salate

Vinschgerl-Salat

Schlutzkrapfensalat

Ladinischer Gemüsesalat

Südtiroler Radicchiosalat

Erdäpfelsalat – Kartoffelsalat Südtiroler Art

Speck-Nudel-Salat

Panzanella – Brotsalat

Suppen und Eintöpfe

Gerstensuppe

Knödelsuppe

Graukassuppe

Leberknödelsuppe

Tiroler Specksuppe

Schlutzkrapfen-Eintopf

Wurzelsuppe

Südtiroler Linsensuppe

Weißer Bohnen-Eintopf

Gulasch nach Südtiroler Art

Hauptgerichte mit Fleisch

Speckknödel mit Sauerkraut

Schlutzkrapfen mit Spinatfüllung

Tiroler Gröstl

Tirtlan – gefüllte Teigtasche

Südtiroler Schlachtplatte

Tiroler Hirschgulasch

Südtiroler Hirtenmakkaroni

Speckbandnudeln

Brasato di Manzo Rinderrouladen

Südtiroler Hühnchenkeule

Hühnchen Saltimbocca

Südtiroler Wurstnudeln

Hauptgerichte mit Fisch & Meeresfrüchten

Zanderfilet mit Kartoffel-Kürbis-Püree

Forelle mit Speckkruste im Gemüsebett

Müllerin Art – Forelle mit Petersilie

Kärntner Kasnudeln mit Fischfüllung

Gebratene Garnelen Tiroler Art

Gebratenes Hechtfilet

Lachs mit Kräuterkruste

Lachs-Carpaccio

Fischtatar

Vegane & vegetarische Hauptgerichte

Spinatspätzle

Kartoffelgemüse

Südtiroler Käseknödel

Spinatknödel mit Parmesan

Radicchio-Risotto

Südtiroler Pizzateig

Lagrein Nudeln – Rotweinnudeln

Reisrisotto mit frischen Kräutern

Spinatbandnudeln mit Käse

Desserts

Buchweizentorte

Marillenknödel

Nusstorte

Zelten – Tiroler Weihnachtskuchen

Strauben

Buchteln

Grießpudding Tiroler Art

Tiroler Hartweizengrieß

Fingerfood & Snacks

Geräucherter Speck

Kaminwurzen

Vinschger Paarl – knuspriges Fladenbrot

Nussecken

Krapfen

Spitzbuben

Tiroler Apfelriegel

Laugenbrezel

Struzenchips

Hafer-Apfel-Shells

Getränke

Südtiroler Hugo

Apfel-Minz-Smoothie

Traditioneller Alpenkräutertee

Marillenschnaps

Apfelmost

Kaffee Südtiroler Art

Kakao mit Zimt und Zucker

Joghurt-Shake

Grias di!

I

nmitten der majestätischen Alpenregion liegt dieses kulinarische Paradies, das für seine reiche gastronomische Vielfalt und einzigartigen Einflüsse bekannt ist: Südtirol. Südtirol ist eine Region, in der sich die alpine und mediterrane Küche auf wunderbare Weise vermischen. Die Rezepte in diesem Kochbuch sind von der Vielfalt der Zutaten, den saisonalen Produkten und den traditionellen Zubereitungsmethoden inspiriert. Von deftigen Speisen wie Speckknödel und Schlutzkrapfen bis hin zu erfrischenden Salaten mit frischen Kräutern und aromatischem Olivenöl – Südtirol bietet für jeden Geschmack etwas.

Egal, ob Sie bereits mit der Südtiroler Küche vertraut sind oder sie zum ersten Mal entdecken, dieses Kochbuch wird Ihnen helfen, die kulinarischen Schätze dieser besonderen Region zu erkunden. Von herzhaften Hauptgerichten bis hin zu verführerischen Desserts bieten wir eine Vielzahl von Rezepten, die Ihnen ermöglichen, die Geschmäcker und Düfte Südtirols in Ihrem eigenen Zuhause zu genießen.

Die südtiroler Küche zeichnet sich durch ihre Verbundenheit mit der Natur und den Jahreszeiten aus. Die Rezepte nutzen frische, lokale Zutaten wie Berggemüse, Almkäse, Speck, Äpfel und Wein, um authentische und geschmackvolle Gerichte zu kreieren.

Tauchen Sie ein in die Welt der südtiroler Küche und lassen Sie sich von den Aromen, Geschmäckern und Traditionen dieser faszinierenden Region verzaubern. Machen Sie sich bereit, Ihre Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise zu schicken und entdecken Sie das kulinarische Erbe Südtirols in Ihrem eigenen Zuhause!

Frühstücksrezepte

Südtiroler Speckbrot

4 Port.

20 Min.

Leicht

1 Bauernbrot- oder Roggenbrotscheiben toasten oder leicht rösten: Nehmen Sie vier Scheiben Bauernbrot oder Roggenbrot und toasten Sie sie in einem Toaster oder legen Sie sie unter den Grill des Ofens, bis sie leicht gebräunt sind. Alternativ können Sie die Brotscheiben auch in einer Pfanne mit etwas Butter rösten, um ihnen eine knusprige Textur zu verleihen.

2 Während das Brot geröstet wird, erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Hitze. Legen Sie die dünn geschnittenen Speckscheiben in die Pfanne, ohne zusätzliches Fett hinzuzufügen. Braten Sie den Speck langsam, bis er knusprig und goldbraun wird. Wenden Sie die Scheiben gelegentlich, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig braten.

3 Sobald das Brot getoastet ist, nehmen Sie es aus dem Toaster oder der Pfanne und bestreichen Sie jede Scheibe großzügig mit Butter oder Schmalz. Die Butter oder das Schmalz geben dem Brot einen reichhaltigen Geschmack und sorgen für eine cremige Textur.

4 Nehmen Sie den knusprigen Speck aus der Pfanne und legen Sie ihn auf die mit Butter oder Schmalz bestrichenen Brotstücke. Achten Sie darauf, den Speck gleichmäßig auf den Brotscheiben zu verteilen, sodass jeder Biss den köstlichen Geschmack des Specks enthält.

5 Wenn Sie möchten, können Sie Ihr Südtiroler Speckbrot mit frischen Kräutern oder Gewürzen garnieren, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Aroma zu verleihen. Zum Beispiel können Sie frische Petersilie, Thymian oder Rosmarin fein hacken und über den Speck streuen. Oder Sie können etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Paprika hinzufügen, um eine leicht würzige Note zu erzielen.

6 Das Südtiroler Speckbrot ist jetzt fertig zubereitet. Legen Sie die belegten Brotscheiben auf eine Servierplatte und servieren Sie sie warm. Sie können das Speckbrot als eigenständige Mahlzeit genießen oder mit einer Beilage wie einem knackigen Salat oder eingelegtem Gemüse servieren.

Zutaten

4 Scheiben Bauernbrot oder Roggenbrot

100 g Südtiroler Speck, dünn geschnitten

Butter oder Schmalz zum Bestreichen

Nährwerte p. P.

200 kcal

9 g Fett

24 g Kohlenhydrate

2 g Ballaststoffe

10 g Eiweiß

Köstliches Schüttelbrot

4 Port.

40 Min.

Leicht

1 In einer großen Schüssel sollten Sie das Roggenmehl und das Salz sorgfältig miteinander vermischen. Achten Sie darauf, dass das Salz gleichmäßig im Mehl verteilt ist.

2 Nehmen Sie nun die Kümmel-, Fenchel-, Anis- und Koriandersamen und zerkleinern Sie sie grob. Sie können entweder einen Mörser verwenden oder die Samen mit einem Messer leicht zerstoßen. Dies hilft, die Aromen freizusetzen und dem Schüttelbrot einen intensiveren Geschmack zu verleihen.

3 Geben Sie die zerstoßenen Samen zu dem Mehl-Salz-Gemisch und vermengen Sie alles gründlich miteinander. Stellen Sie sicher, dass die Samen gleichmäßig im Teig verteilt sind, um eine gleichmäßige Geschmacksverteilung im fertigen Schüttelbrot zu gewährleisten.

4 Gießen Sie nach und nach das lauwarme Wasser in die Schüssel und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Dabei sollten Sie darauf achten, dass Sie den Teig zu einem geschmeidigen und elastischen Zustand bringen. Es kann sein, dass Sie nicht die gesamte angegebene Wassermenge benötigen oder etwas mehr Wasser hinzufügen müssen, um den Teig richtig zu binden. Bearbeiten Sie den Teig so lange, bis er geschmeidig und elastisch ist.

5 Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für etwa eine Stunde ruhen. Während dieser Ruhezeit kann der Teig aufgehen und sein Volumen erhöhen. Dies ist wichtig, um dem Schüttelbrot seine luftige Textur zu verleihen.

6 In der Zwischenzeit sollten Sie den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und formen Sie ihn zu einem flachen, dünnen Fladen. Sie können Ihre Hände oder ein Nudelholz verwenden, um den Teig in die gewünschte Form zu bringen.

7 Legen Sie den geformten Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schieben Sie es in den vorgeheizten Backofen. Lassen Sie das Schüttelbrot für etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und knusprig wird.

8 Sobald das Schüttelbrot fertig gebacken ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen. Während des Abkühlens wird das Brot seine endgültige Konsistenz erreichen.

9 Um das charakteristische Aussehen des Schüttelbrots zu erzielen, brechen oder schütteln Sie es in grobe Stücke. Dieser Prozess verleiht dem Brot seine unregelmäßige Form und ermöglicht es Ihnen, es leicht zu portionieren.

Zutaten

500 g Roggenmehl

250 ml lauwarmes Wasser

10 g Salz

1 TL Kümmelsamen

1 TL Fenchelsamen

1 TL Anissamen

1 TL Koriandersamen

Nährwerte p. P.

150 kcal

1 g Fett

31 g Kohlenhydrate

6 g Ballaststoffe

4 g Eiweiß

Striezel

4 Port.

1,5 Std.

Leicht

1 In einer großen Schüssel sollten Sie das Weizenmehl, den Zucker, die Trockenhefe und das Salz sorgfältig miteinander vermischen. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten gut verteilt sind.

2 Fügen Sie die lauwarme Milch hinzu und rühren Sie alles gründlich um, bis sich ein Teig bildet. Die Milch sollte den Teig geschmeidig machen und ihm die richtige Konsistenz verleihen.

3 Geben Sie nun die weiche Butter, die Eier, den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb zu dem Teig hinzu. Kneten Sie alles gut durch, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Es ist wichtig, dass alle Zutaten gut miteinander vermischt sind und der Teig eine homogene Konsistenz aufweist.

4 Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort für etwa eine Stunde ruhen. Während dieser Ruhezeit hat der Teig die Möglichkeit, aufzugehen und sein Volumen zu verdoppeln. Dies trägt zu einer lockeren und luftigen Struktur des Striezels bei.

5 Nachdem der Teig aufgegangen ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und legen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche. Kneten Sie den Teig nochmals kurz durch und formen Sie ihn zu einem Strang.

6 Flechten Sie den Strang zu einer Zopfform und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Sie können den Striezel optional mit Rosinen bestücken und mit Mandelblättchen bestreuen, um ihm eine besondere Note zu geben.

7 Decken Sie den Striezel erneut ab und lassen Sie ihn für weitere 30 bis 45 Minuten ruhen. Während dieser Zeit kann der Teig nochmals aufgehen und seine Form weiterentwickeln.

8 Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Umluft vor, damit er die richtige Temperatur erreicht. Sobald der Ofen heiß ist, geben Sie den Striezel in den vorgeheizten Ofen und lassen ihn für etwa 25 bis 30 Minuten backen. Der Striezel sollte eine goldbraune Farbe annehmen und beim Klopfen auf den Boden eine hohle Geräuschkulisse erzeugen.

1 Nehmen Sie den gebackenen Striezel aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Dadurch wird er fester und lässt sich besser schneiden und servieren.

Zutaten

500 g Weizenmehl

80 g Zucker

1 Päckchen Trockenhefe

1 Prise Salz

200 ml lauwarme Milch

80 g Butter, weich

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

Abrieb einer Zitrone

Puderzucker zum Bestäuben

Optional:

Rosinen

Mandelblättchen

Nährwerte p. P.

350 kcal

10 g Fett

57 g Kohlenhydrate

2 g Ballaststoffe

8 g Eiweiß

Tipp: Vor dem Servieren können Sie den Striezel mit Puderzucker bestäuben, um ihm eine zusätzliche süße Note zu verleihen.

Milchreis Südtiroler Art

2 Port.

1 Std.

Leicht

1 Um Ihren Südtiroler Milchreis zuzubereiten, sollten Sie den Rundkornreis gründlich abspülen. Dadurch entfernen Sie überschüssige Stärke, die den Reis klebrig machen kann.

2 Nehmen Sie einen Topf und bringen Sie die Milch zum Kochen. Geben Sie den Zucker und eine Prise Salz hinzu und rühren Sie gut um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Zugabe von Salz und Zucker verleiht dem Milchreis eine angenehme Süße und eine ausgewogene Geschmacksnote.

3 Nun ist es an der Zeit, die Vanilleschote vorzubereiten. Schneiden Sie die Schote längs auf und kratzen Sie das Mark mit einem Messerrücken heraus. Fügen Sie sowohl das Vanillemark als auch die leere Schote zur kochenden Milch hinzu. Durch die Zugabe von Vanille entsteht ein köstliches Aroma, das den Milchreis verfeinert.

4 Nehmen Sie den abgespülten Rundkornreis und geben Sie ihn in die kochende Milch. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie den Reis unter gelegentlichem Rühren für etwa 30 bis 40 Minuten köcheln. In dieser Zeit wird der Reis allmählich weich und cremig. Achten Sie darauf, dass der Reis nicht anbrennt, indem Sie regelmäßig umrühren.

5 Sobald der Milchreis die gewünschte Konsistenz erreicht hat und der Reis weich und cremig ist, entfernen Sie die Vanilleschote aus der Mischung. Sie hat ihre Aromen an den Milchreis abgegeben und wird nun nicht mehr benötigt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Milchreis kurz abkühlen.

6 Nun können Sie den Milchreis in Schüsseln oder Tassen portionieren. Streuen Sie eine Prise Zimt über den Milchreis, um ihm eine aromatische Note zu verleihen. Der Zimt rundet den Geschmack ab und verleiht dem Gericht eine angenehme Würze.

7 Sie haben die Wahl, den Südtiroler Milchreis warm zu servieren oder ihn abkühlen zu lassen und im Kühlschrank aufzubewahren. Gekühlter Milchreis ist eine erfrischende Option für warme Tage oder als Dessert für später.

Zutaten

200 g Rundkornreis

1 Liter Milch

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 Vanilleschote

Optional:

Zimt zum Bestreuen

Nährwerte p. P.

350 kcal

6 g Fett

67 g Kohlenhydrate

1 g Ballaststoffe

8 g Eiweiß

Kaiserschmarrn

2 Port.

35 Min.

Leicht

1 Trennen Sie die Eier und geben Sie das Eigelb in eine große Schüssel. Das Eiweiß beiseitestellen.

2 Geben Sie Mehl, Milch, Zucker und eine Prise Salz zu den Eigelben und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Sie können auch Rosinen, Rum oder Zitronenabrieb hinzufügen, um dem Kaiserschmarrn zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Lassen Sie den Teig etwa 20 Minuten ruhen. In einer separaten Schüssel schlagen Sie das Eiweiß steif.

3 Heizen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze vor und schmelzen Sie die Butter darin.

4 Geben Sie den steifen Eischnee zum Teig und heben Sie ihn vorsichtig unter, um eine luftige Konsistenz zu erreichen.

5