Tajine Rezeptbuch E-Book

Linda Zahm

• Herausgeber: neobooks
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 175

Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

Ein paar grundlegende Informationen… Viele marokkanische Gerichte haben ihren Namen von einer Tajine, dem Ton- oder Keramikgefäß, in dem sie traditionell gekocht wurden. Obwohl die marokkanischen Großstädter beim Zubereiten von Eintöpfen eher moderne Kochgeschirrsorten wie Schnellkochtöpfe verwenden, werden Tajine immer noch von denen bevorzugt, die den einzigartigen, langsam kochenden Geschmack schätzen, den das Tongeschirr dem Essen verleiht. Darüber hinaus bleiben Tajine in vielen ländlichen Gebieten aufgrund kultureller Normen das Kochgeschirr der Wahl. Bevor also eine neue Tajine verwendet werden kann, muss sie gewürzt werden, damit sie den moderaten Kochtemperaturen standhält. Sobald die Tajine gewürzt ist, ist es einfach damit zu kochen. Aber es gibt noch mehr zu wissen: Das Kochen in einer Tajine unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht vom Kochen in einem herkömmlichen Topf.

Leseprobe

Inhaltsverzeichnis

Einleitung

Was versteht man unter Tajine?

Wie macht man Tajine?

Tipps zum Kochen

R E Z E P T E

GEMÜSEGERICHTE

Vegetarisches Karotten- und Kichererbsen Tajine

Kichererbsen mit Spinat und Joghurt

Auberginen-Tajine

Marokkanisches Gemüse Tajine

Veganes Tajine

Garten-Gemüse Tajine

Butterbohnen mit Oliven

Brechbohnen mit Harissa

Braune Linsen mit Ras el Hanout

Stangenbohnen mit Tomaten und Dill

Veggie-Chermoula-Tajine

Gemüse Tajine mit Aprikosen Quinoa

Bohnen und Paprika Harissa

Grüne Linsen mit Knoblauch und Karotten

Kichererbsen mit gerösteten Kastanien

Linsen mit Staudensellerie und Karotten

Zucchini-Aubergine Tajine

Eier mit Zwiebeln, Chili und Salbei

Gewürzte Kirschtomaten

Süßkartoffeln mit Knoblauch und Ingwer

Artischocken mit Kartoffeln und Erbsen

Süßkartoffeln mit Schalotten

Butternusskürbis mit Sultaninen

Aubergina-Speziale

Zitroniges Okra & Tomaten-Spektakel

Süßkartoffeln mit Oliven

Gebackenes Karotten-Kartoffel-Tajine

GERICHTE MIT FISCH

Meeresfrüchte mit Fenchel und Harissa

Im Ofen gebackene Rotbarbe

Fisch-Tajine mit Safran

Fisch mit Zitrone und Minze

Garnelen-Tajine mit Tomaten

Fisch mit Tamarinde und Kartoffeln

Sardinen mit Zwiebeln und Petersilie

Fisch mit Lauch, Salbei und Thymian

Garnelen mit Zitrone und Knoblauch

Tintenfisch & Oliven mit Rotwein

Gebackener Fisch mit Tomaten und Chilis

Wolfsbarsch mit Auberginen

Forelle mit Harissa und Datteln

Leckeres Tunesisches Fisch-Tajine

Mariniertes Fisch Tajine

Garnelen in Tomatensoße Tajine

GERICHTE MIT FLEISCH

Kichererbsen & Chorizo-Tajine

Bohnen- und Kichererbsen mit Lammfleisch

Kichererbsen & Hähnchen K‘dra

Gebackene Bohnen mit Chorizo und Wein

Couscous mit Rindfleisch und Safran

Ingwer-Honig Lamm Tajine

Tajine im Instant-Pot

Leckere Fleischbällchen

Orangen-Rindfleisch-Leckerei

Ingwer-Rindfleisch mit Süßkartoffeln

Lamm und Oliven Tajine mit Arganöl

Lammfleisch mit Kastanien

Lammfleisch mit Datteln und Pistazien

Lammfleisch mit Mandeln und Eiern

Fleischbällchen und Eier Tajine mit Kümmel

Gebackenes Lammfleisch mit Quitten

Hähnchen-Tajine mit Pistazien, Feigen und Kichererbsen

Lammfleisch, Süßkartoffeln und Okra

Rindfleisch mit Pflaumen und Sternanis

Feines Lammkotelett mit Topinambur

Hähnchen-Kürbis-Tajine

Mit Fenchel gebratenes Lammfilet mit Feigen

Hähnchen Tajine mit grünen Oliven

Pikantes Hähnchen mit Aprikosen

Hähnchen mit Artischocken und Weintrauben

Entenkeulen mit Quitten

Hähnchen mit Rüben und Kichererbsen

Ente mit Kirschen und Zimt

Hähnchen mit Malvenblättern

Kaninchen mit Chilis und Auberginen

Ente mit Rosinen und eingelegten Zitronen

Hähnchen mit Zucchini und Minze

Kaninchen mit Mandeln

Gebackenes Hähnchen mit Safran

Lamm und Dattel Tajine

Rindfleisch & Gemüse Tajine

Einfaches Rindfleisch Tajine

Marokko Tajine mit Rindfleisch

Würziges Lamm Tajine

Einfaches Lammkeulen-Tajine

Rindfleisch Tajine mit Süßkartoffeln und Erbsen

Lamm-Quitten-Tajine

Lammhaxen marokkanische Art

Afrikanisches Hähnchen Tajine

Lamm-Tajine mit Trockenfrüchten

Würstchen-Gemüse Tajine

Algerisches Tajine

Kalbs-Tajine mit Zitronen

Rindfleisch-Tajine mit Kochbananen

Türkisches-Tajine

Marokkanisches Lamm/Rindfleisch Tajine

Wurst-Eier-Tajine

DESSERTS

Rosenblütenblätter

Orangentörtchen

Couscous mit Pistazien

Pistazien-Dattel Leckerei

Gebackene Feigen mit Honig und Gewürzen

Mandel-Zimt-Leckerei

Obstsalat

Zimt-Orangen

BONUS: 30+ DUTCH OVEN REZEPETE

Erdbeer-Dutch-Pfannkuchen

Haferflockencrème mit Banane und Beeren

Toastauflauf mit Beerensirup

Zucchini Strata mit Käse

Rührei mit Käse und Salsa

Gebratener Fisch mit Zitrone

Einfach pochierter Fisch

Maräne mit Tomaten und Knoblauch

Gebackener Mahi Mahi

Hummer Bisque

Zitronenhähnchen in Knoblauch-Butter-Sauce

Knusprig gebratene Hähnchenschenkel

Cognac-Mandel-Hähnchen

Einfaches cremiges Hähnchen und Reis

Hähnchen mit Kastanien und Sahne

Schmorbraten

Parmesan Hähnchen mit Pilzsauce

Käse-Lauch-Suppe

Linsensuppe

Zwiebelsuppe

Hühnersuppe

Einfache Chili Käse Tacos

Zitronige-Artischocken

Bok Choy und Champignons

Gebratene Zwiebelringe

Essigkohl mit Apfel

Süßer Couscous mit Mandeln und Datteln

Sahne-Beeren-Kuchen

Äpfel mit Karamellsoße

Butter-Brownie-Pudding

Schokoladenplätzchen

Apfel-Cranberry-Eintopf

BONUS: SAUCEN, DIPS, MARINADEN UND MEHR…

FÜR FLEISCH

Karibische BBQ-Gewürzmischung

Rinderbrühe

Rauchige BBQ-Marinade

Griechische-Lamm-Marinade

Lammfleisch-Marinade

Kirsch-BBQ-Sauce

Ananas-BBQ-Sauce

Habanero-Sauce

FÜR GEMÜSE

Süß-würzige-Gewürzmischung

Feine Gemüse Marinade

Gemüse-Gewürzmischung

Gemüse-Marinade

Balsamico-Gemüsemarinade

Senf-Gemüse-Marinade

Joghurt-Minze-Sauce

FÜR FISCH

Cajun-Gewürzmischung

Lachs-Gewürzmischung

Garnelen-Marinade

Meeresfrüchte-Gewürzmischung

Kräuter-Garnelen-Marinade

Garnelen-Limetten-Marinade

Ingwer-Honig-BBQ-Sauce

Garnelen-Sauerrahm-Marinade

Tabata-Sauce

Zitronen-Kräuterbutter

Remouladen-Sauce

SALSAS & DIPS

Zwiebeldip

Frischkäse-Salsa-Dip

Maissalsa

Einfache Salsa

Käse-Dip

Mexikanischer Chip-Dip

Pfirsich-Salsa

Avocado-Schwarzbohnen-Dip

Abschließende FAQs

ÜBER DEN AUTOR

Einleitung

Hallo, zunächst möchte ich mich bei Ihnen für den Kauf dieses Buches bedanken. Ich werde Ihnen in diesem Buch die Vorzüge und den Nutzen den Sie mit einer Tajine haben, zugutekommen lassen.

Eine Tajine ist ein konischer Tontopf und das im Tajinentopf zubereitete Gericht trägt den gleichen Namen wie das Kochgefäß. Tajine ist also ein Gericht und auch ein Kochtopf. In der Vergangenheit benutzten die Nomaden in Nordafrika den Tajine-Topf als „tragbaren Ofen“, damit sie jederzeit unterwegs Essen zubereiten konnten.

Die Basis der Tajine ist breit und flach; Der Deckel hat eine konische Form und versiegelt den Boden. Zusammen ergeben die beiden Stücke eine Art Lehmofen, der traditionell zum Kochen auf ein offenes Feuer gestellt wurde.

Während das Essen gekocht wird, steigt Dampf in den Kegel, kondensiert und fällt dann wieder in die Schüssel. Diese Kochmethode ähnelt der Methode aller holländischen Backöfen (Dutch Oven’s). Die Tajine waren traditionell aus Steingut und nicht glasiert. Heutzutage werden Tajine aus verschiedenen Materialien hergestellt, glasiert und elegant dekoriert.

Die aufgeführten Rezepte werden Ihnen gute Anhaltspunkte geben!

Nun wünsche ich Ihnen viel Spaß beim Lesen und natürlich beim Nachkochen!

Was versteht man unter Tajine?

Tajine - das Kochgefäß - ist ein sehr einfacher Topf, der seit Jahrhunderten verwendet wird. Verschiedene Variationen des Topfes werden in Kulturen auf der ganzen Welt verwendet.

Der Boden des Gefäßes besteht aus Ton und die Techniken zur Herstellung von Tajine sowie anderen Tontöpfen wurden bereits in der Jungsteinzeit erfunden. Im Laufe der Zeit wurden Techniken und Materialien verfeinert, aber die Basis ist dieselbe geblieben.

Es gibt zwei Arten von Tajines in Marokko, eine glasierte und eine unglasierte Version. Sie werden auch viele handbemalte Tajines zum Verkauf finden. Diese werden nicht zum Kochen verwendet, können aber zum Servieren verwendet werden.

Was steckt also in einer Tajine?

Dies hängt von der Art der Mahlzeit ab, die Sie zubereiten möchten. Zutaten wie z.B. Kräuter und Gewürze werden oft zu traditionellen Gerichten gebündelt, aber viele Stände und Restaurants tauschen das Fleisch gegen ein anderes aus oder mischen die Zutaten.

Die Grundlagen beinhalten Fleisch, Gemüse und viele Kräuter und Gewürze. Eine Spezialität des heutigen Opferfestes (Eid al-Adha) ist Mrouzia, eine süße Hammel-Tajine, gewürzt mit Honig, Zimt, Pflaumen und Mandeln und der berühmten Gewürzmischung Ras el Hanout. Es ist eine Mischung aus einer groben Liste von Gewürzen ohne festgelegte Zutaten. Zwischen 20 und 30 - manchmal bis zu 100 - Gewürze gehen in die Mischung. Der Ruf von Gewürzhändlern war oft mit dem Wert und der Bekanntheit ihrer Ras-el-Hanout-Mischungen verbunden. Der Ausgangspunkt für alle Tajine ist das Fleisch Ihrer Wahl, gehackte Zwiebeln und eine schöne Auswahl an Kräutern und Gewürzen.

Wie macht man Tajine?

Ein Missverständnis besteht darin, dass es eine einzige Art von Tajine gibt, obwohl es tatsächlich Dutzende gibt. So sehr Tajine ein Gericht ist, so genau definiert es eine Kochmethode. Es gibt 4 "must have" Komponenten, um eine Tajine herzustellen.

Der Tajine-Topf

Gewürze

Gemüse, Obst und / oder Fleisch

Wasser

Die einfachste Tajine wird aus Gemüse hergestellt. Die Art des Kochens in Marokko besteht darin, das zu verwenden, was gerade in der Saison ist, daher ist dies der wichtigste Faktor bei der Entscheidung, was in der Tajine sein wird. Gemüse wird von der härtesten Stelle unten bis zur weichsten Stelle oben geschichtet. Sie sind kreisförmig angeordnet und kegelförmig geschichtet. Gewürze werden entweder als Marinade oder trocken hinzugefügt. Tomaten werden oft als zusätzliche Quelle für Flüssigkeit und Geschmack verwendet. Ein bisschen Wasser wird auch benötigt, um zu verhindern, dass etwas anbrennt. Wenn alles fertig ist, wird das Oberteil aufgesetzt und die Tajine auf eine Wärmequelle gestellt. Am häufigsten wird entweder Holzkohle oder eine niedrige Gasflamme benutzt. Ein guter Koch weiß, wann er den Deckel abnehmen muss, um das Gericht zu überprüfen. Das Gargut im Inneren setzt sich aus Hitze und leichtem Druck zusammen, sodass bei jedem Abnehmen des Deckels die Wärme freigesetzt wird. Aus diesem Grund ist es wichtig, den Deckel als Schutz so lange wie möglich aufrechtzuerhalten. Neben dem Kochen sind Tajines auch für ihre Komplexität des Geschmacks bekannt. Eine Mischung aus süßen und herzhaften Zutaten unterscheidet sie von anderen Gerichten. Einige der am häufigsten servierten Tajines sind Hähnchen-Tajine mit eingemachten Zitronen und Oliven, Rind- oder Lamm-Tajine mit Pflaumen und gebratenen Mandeln, Gemüse-Tajine mit saisonalen Produkten, Fisch-Tajine mit Paprika und Tomaten sowie Fleischbällchen-Tajine mit Tomatensauce und pochierten Eiern.

Tipps zum Kochen

Viele marokkanische Gerichte haben ihren Namen von einer Tajine, dem Ton- oder Keramikgefäß, in dem sie traditionell gekocht wurden. Obwohl die marokkanischen Großstädter beim Zubereiten von Eintöpfen eher moderne Kochgeschirrsorten wie Schnellkochtöpfe verwenden, werden Tajine immer noch von denen bevorzugt, die den einzigartigen, langsam kochenden Geschmack schätzen, den das Tongeschirr dem Essen verleiht. Darüber hinaus bleiben Tajine in vielen ländlichen Gebieten aufgrund kultureller Normen das Kochgeschirr der Wahl. Bevor also eine neue Tajine verwendet werden kann, muss sie gewürzt werden, damit sie den moderaten Kochtemperaturen standhält.

Sobald die Tajine gewürzt ist, ist es einfach damit zu kochen. Aber es gibt noch mehr zu wissen: Das Kochen in einer Tajine unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht vom Kochen in einem herkömmlichen Topf.

Präsentation

Die Tajine dient gleichzeitig als Kochgefäß und als Servierplatte, die das Essen warm hält. Gerichte, die in einer Tajine serviert werden, werden traditionell gemeinsam gegessen. Sie verwenden marokkanisches Brot, um Fleisch, Gemüse und Soße zu schöpfen.

Kochen

Tajine werden am häufigsten auf dem Herd verwendet, können aber auch in den Ofen gestellt werden. Die Tajine sollte auch nur bei niedriger oder mittlerer Hitze verwendet werden, um eine Beschädigung der Tajine oder ein Anbrennen der Lebensmittel zu vermeiden. Verwenden Sie nur so viel Wärme wie nötig, um das Sieden aufrechtzuerhalten. Tajine können auch über einem kleinen Lagerfeuer oder in Kohlenpfannen über Holzkohle verwendet werden.

Es ist am besten, eine kleine Menge Holzkohle oder Holz zu verwenden, um daraus eine Wärmequelle zu erzeugen und dann regelmäßig eine

kleine Handvoll neuen Brennstoff zuzuführen, um das Feuer oder die Glut am Brennen zu halten. Auf diese Weise vermeiden Sie zu hohe Temperaturen.

Setzen Sie die Tajine keinen extremen Temperaturschwankungen aus, da diese zu Rissen führen können. Fügen Sie beispielsweise einer kalten Tajine keine sehr heißen Flüssigkeiten hinzu (und umgekehrt) und stellen Sie keine heiße Tajine auf eine sehr kalte Oberfläche.

Wenn Sie ein Tajine aus Ton oder Keramik in einem Ofen verwenden, legen Sie die kalte Tajine in einen kalten Ofen auf einem Gestell und stellen Sie die Temperatur auf nicht mehr als 160 bis 180°C. Sie werden feststellen, dass Tajine-Rezepte zu Beginn das Hinzufügen von Gemüse und Fleisch zum Gefäß erfordern. Dies unterscheidet sich vom herkömmlichen Topfkochen, bei dem Gemüse erst hinzugefügt wird, nachdem das Fleisch bereits zart geworden ist.

Flüssigkeiten

Öl ist für die Zubereitung von Tajine unerlässlich. Seien Sie vorsichtig, sonst erhalten Sie eine wässrige Sauce oder möglicherweise verbrannte Zutaten. In den meisten Rezepten für vier bis sechs Personen benötigen Sie zwischen 60–80 ml Öl (manchmal auch Butter), das mit Kochflüssigkeiten gemischt wird, um eine ausreichende Sauce zum Aufschöpfen von Brot zu erhalten. Wählen Sie Olivenöl für den besten Geschmack.

Beim Garen in einer Tajine wird weniger Wasser benötigt, da die kegelförmige Oberseite Dampf kondensiert und in die Schüssel zurückführt. Wenn Sie zu viel Wasser hinzugefügt haben, reduzieren Sie die Flüssigkeiten am Ende des Garvorgangs in eine dicke Sauce, da eine wässrige Sauce eher nicht erwünscht ist.

Das Entfernen eines großen Flüssigkeitsmenge in einer Tajine kann viel Zeit in Anspruch nehmen. Wenn das Gericht nicht fertig ist, können Sie die Flüssigkeiten vorsichtig in eine kleine Pfanne gießen, um sie zu reduzieren und die eingedickte Sauce wieder in die Tajine geben.

Haben Sie Geduld

Bei der Verwendung einer Tajine ist Geduld erforderlich. Lassen Sie die Tajine langsam köcheln. Geflügel braucht ungefähr zwei Stunden zum Kochen, während Rind- oder Lammfleisch bis zu vier Stunden brauchen kann. Versuchen Sie, den Garvorgang nicht durch häufiges Anheben des Deckels zu unterbrechen, um das Gargut zu kontrollieren. Dies ist am besten gegen Ende des Garvorgangs der Fall, wenn Sie Zutaten hinzufügen oder den Flüssigkeitsstand überprüfen.

Reinigung

Heißes Wasser und Backpulver (oder Salz) reichen normalerweise aus, um Ihre Tajine zu reinigen. Bei Bedarf können Sie eine sehr milde Seife verwenden, jedoch sollten Sie darauf achten alles gut abzuwaschen, damit der unglasierte Ton keinen seifigen Geschmack annimmt. Trockentupfen und die Innenseiten der Tajine vor der Lagerung mit Olivenöl einreiben.

Wenn Sie etwas in der Tajine anbrennen und die verbrannten Reste nicht vom Boden kratzen können, gehen Sie wie folgt vor:

Füllen Sie die Tajine zu einem Drittel mit Wasser und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf; fügen Sie einen oder zwei Esslöffel Backpulver hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit eine halbe Stunde köcheln und prüfen Sie, ob sich die Rückstände gelöst haben. Wenn nicht, lassen Sie die Backpulvermischung über Nacht in der Tajine (natürlich von der Hitze); Oft reicht aber das lange Einweichen aus.

R E Z E P T E

GEMÜSEGERICHTE

Vegetarisches Karotten- und Kichererbsen Tajine

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

20 min

30 min

2-4

ZUTATEN:

1 große Zwiebel, gewürfelt

4 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst

3 Esslöffel Olivenöl

1 1/4 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack

1 Teelöffel Ingwer

1 Teelöffel Kurkuma

3/4 Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

1/8 Teelöffel Ras el Hanout, oder nach Geschmack, optional

2 bis 3 Esslöffel gehackte frische Petersilie oder Koriander, plus mehr zum Garnieren

4 bis 5 Möhren, geschält, in Stifte geschnitten

240 ml Wasser

2 bis 3 Teelöffel Honig, oder nach Belieben

Ca. 330 g gekochte oder eingemachte Kichererbsen, abgetropft

1 oder 2 kleine Chilischoten, wahlweise

Ca. 40 g Rosinen, wahlweise

ZUBEREITUNG:

Im Boden einer Tajine oder in einer großen Pfanne mit Deckel die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Temperatur einige Minuten lang anbraten.

Salz, Ingwer, Kurkuma, Zimt, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Ras el Hanout, Petersilie oder Koriander, Karotten und das Wasser hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und dann zugedeckt weiterkochen, bis die Karotten fast gar sind.

In einer Pfanne kann dies bis zu 25 Minuten dauern, in einer Tajine etwas länger.

Den Honig einrühren und die Kichererbsen sowie optional die Chilischoten und Rosinen hinzufügen.

Weiter köcheln lassen, bis die Kichererbsen durcherhitzt sind und die Soße reduziert und dickflüssig ist.

Abschmecken, nach Belieben nachwürzen und mit Petersilie oder Koriander garniert servieren.

Kichererbsen mit Spinat und Joghurt

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

15 min

20 min

2-4

ZUTATEN:

1 Esslöffel Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

25 g frische Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt

1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

2 x 400 g Dosen Kichererbsen, abgetropft

1-2 Teelöffel Ras el Hanout

500 g Spinat, gedünstet und grob gehackt

150 ml Wasser

Meersalz und schwarzer Pfeffer

4 Esslöffel dicken, festen Joghurt zum Servieren

ZUBEREITUNG:

Das Olivenöl im Boden einer Tajine oder eines großen, schweren Topfes bei mittlerer Temperatur erhitzen.

Die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und den Kreuzkümmel hinzugeben und 2-3 Minuten kochen, damit sich die Aromen vermischen.

Die Kichererbsen hinzufügen und gut umrühren, dann den Ras el Hanout und den Spinat unterrühren.

Mit dem Messwasser aufgießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Snack oder Beilage mit einem Klecks Joghurt und einem Stück frischem, knusprigem Brot servieren.

Auberginen-Tajine

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

20 min

1 std

2-4

ZUTATEN:

1 rote Zwiebel, grob geschnitten

2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt

2 Stangen Sellerie, grob gehackt

1 Teelöffel gemahlener Kümmel

1/2 TL Kurkuma

1 Teelöffel gemahlener Zimt

10 Baby Auberginen, halbiert (oder 3 große, grob gehackt)

1 Dose Eiertomaten

1 Dose Kichererbsen

1 Brühwürfel

10 Aprikosen, grob gehackt

Servieren:

400 g Couscous

1 Zitrone, Schale und Saft von

2 Esslöffel Naturjoghurt

ZUBEREITUNG:

Erhitzen Sie die Tajine auf mittlerer Temperatur und fügen Sie ein wenig Öl und ein Stück Butter hinzu.

Fügen Sie die Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Gewürze dazu und kochen für 5-10 Minuten.

Nun die Auberginen hinzufügen und für weitere 10 Minuten kochen.

Als nächstes fügen Sie die Tomaten, Kichererbsen mit dem Wasser, die Brühwürfel und den Aprikosen dazu.

Salz und Pfeffer einrühren, dann für 1 Stunde abgedeckt kochen lassen.

Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und dann nach Belieben hinzufügen.

Marokkanisches Gemüse Tajine

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

20 min

1 std

2-4

ZUTATEN:

1 EL Öl

1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 Karotten, gewürfelt

300 g Butternusskürbis, gewürfelt

1 erhaltenen Zitrone, fein gehackt

1 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander

1 Teelöffel gemahlener Zimt

1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

½ Teelöffel Cayennepfeffer (oder mehr nach Geschmack)

1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Prise Safranfäden

500 g Passata

250 ml Wasser, gekocht

1 Dose Kichererbsen

1 EL Honig

Salz nach Geschmack

2 Handvoll von frischem Spinat

Tipps zum Verfeinern:

Couscous

gehackte Minze

zerbröckelte Feta

Granatapfelkerne

ZUBEREITUNG:

Erhitzen Sie das Öl in einer Tajine.

Braten Sie die Zwiebel für 5 Minuten, bis sie weich wird, dann fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten für weitere 2 Minuten.

Geben Sie die Karotte und den Kürbis in die Pfanne und braten Sie für ca. 2 Minuten.

Danach die Gewürze hinzufügen und 1 Minute kochen, bevor sie Zitrone, Tomatenpüree und Wasser hinzufügen.

Zum Kochen bringen und für 30 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Fügen Sie die Kichererbsen in die Pfanne und lassen den Inhalt weitere 10 Minuten kochen.

Die Tajine sollte dick und das Gemüse sollte weich sein, wenn es fertig ist.

Wenn die Tajine trocken erscheint, ein wenig mehr Wasser dazugeben.

Rühren Sie den Honig dazu und geben Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Geben Sie den Spinat in die Pfanne und rühren ihn ein.

Servieren Sie die Tajine mit Couscous, Minze, Feta und/oder Granatapfelkernen.

Veganes Tajine

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

20 min

1-2 std

2-4

ZUTATEN:

1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)

2 Tomaten (in dicke Scheiben geschnitten)

4 Karotten (geschält und längs halbiert oder in Scheiben geschnitten)

2 oder 3 kleine Zucchini (längs halbiert oder in dicke Scheiben geschnitten)

1 oder 2 große Kartoffeln (geschält und geviertelt oder in Scheiben geschnitten)

1 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)

1 Teelöffel Ingwer

1/2 Teelöffel Pfeffer

1/2 Teelöffel Kurkuma

Optional: eine Prise Safranfäden (zerbröckelt)

60 ml Olivenöl (oder Arganöl)

Optional: eine Handvoll rote oder grüne Oliven

240 ml Wasser

Verfeinern:

1 Esslöffel gehackte Petersilie oder Koriander

großes Bündel frische Petersilie, Blätter gepflückt und grob gehackt

ZUBEREITUNG:

Zwiebel, Tomate, Karotten, Tomaten, Zucchini und Kartoffeln waschen und in Scheiben schneiden.

Die Karotten, die Zucchini und die Kartoffeln in eine Schüssel geben.

Salz, Ingwer, Pfeffer, Kurkuma und die optionalen Safranfäden hinzufügen.

Das Gemüse gleichmäßig verteilen.

Gießen Sie die Hälfte des Öls in eine Tajine oder in eine Pfanne.

Fügen Sie die Zwiebelscheiben hinzu und belegen Sie sie mit den Tomatenscheiben.

Das Gemüse auf die Tomaten legen. Zuerst die Karotten, dann die Kartoffeln und dann die Zucchini hinzufügen.

Fügen Sie die optionalen Oliven hinzu, wenn Sie sie verwenden möchten. Das restliche Öl über das Gemüse träufeln.

Spülen Sie die Gewürze aus der Schüssel, in der sich die Kartoffeln befanden, indem Sie 240 ml Wasser in der Schüssel schwenken.

Fügen Sie dieses Wasser der Tajine oder der Bratpfanne hinzu und bedecken diese.

Bei mittlerer Temperatur aufkochen lassen. Es ist normal, dass dies 15 oder 20 Minuten dauert.

Sobald Sie die Tajine köcheln hören, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Temperatur ein, die zur Aufrechterhaltung des Köchelns erforderlich ist.

Lassen Sie die Tajine ca. 1 bis 1,5 Stunden ungestört kochen.

Vergewissern Sie sich, dass das Gemüse zart ist, und reduzieren Sie gegebenenfalls überschüssige Flüssigkeit.

Die Tajine mit der gehackten Petersilie oder dem Koriander verfeinern.

Garten-Gemüse Tajine

Vorbereitungszeit:

Kochzeit:

Portionen:

20 min

2-3 std

2-4

ZUTATEN:

2 große Karotten, gehackt

2 große Süßkartoffeln, gehackt

2 Zucchinis, gehackt

1 große Aubergine, gehackt

Ca. 35 g Blumenkohl, gehackt