Un pâtissier traiteur vous livre ses secrets pour bien recevoir E-Book

Roland Lhotellier

• Herausgeber: Le Lys Bleu Éditions
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Französisch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 187

Beschreibung

Après une carrière de plus de cinquante ans dédiée à la pâtisserie, à la cuisine et en tant que chef de brigade, Roland Lhotellier a canalisé toute son énergie pour concevoir des formules et des créations originales, adaptées aux tendances actuelles, pour des événements de toutes sortes. Dans "Un pâtissier traiteur vous livre ses secrets pour bien recevoir", il partage une partie de son expérience mais l’histoire ne s’arrête pas là. Laissez libre cours à votre imagination pour la poursuivre ou la réinventer.

À PROPOS DE L'AUTEUR

Roland Lhotellier, issu d’une famille de pâtissiers-restaurateurs, a baigné dans cet univers dès son plus jeune âge. Rapidement, sa passion pour la pâtisserie s’est développée au fil des années. Il a acquis de l’expérience en travaillant dans diverses pâtisseries à Tours, Châteauroux et Paris, ainsi qu’en cuisine dans des établissements prestigieux tels que la tour Eiffel, le Raphaël, le Fouquet’s, Maxim’s, le Normandy à Deauville, le Westminster au Touquet et d’autres encore. Il a également géré trois restaurants des Finances à Bercy, organisant diverses missions et réceptions. Par la suite, il a partagé son savoir en enseignant au Gréta et dans une école de cuisine.

Leseprobe

Roland Lhotellier

Un pâtissier traiteur vous livre

ses secrets pour bien recevoir

© Lys Bleu Éditions – Roland Lhotellier

ISBN : 979-10-422-1240-7

Le code de la propriété intellectuelle n’autorisant aux termes des paragraphes 2 et 3 de l’article L.122-5, d’une part, que les copies ou reproductions strictement réservées à l’usage privé du copiste et non destinées à une utilisation collective et, d’autre part, sous réserve du nom de l’auteur et de la source, que les analyses et les courtes citations justifiées par le caractère critique, polémique, pédagogique, scientifique ou d’information, toute représentation ou reproduction intégrale ou partielle, faite sans le consentement de l’auteur ou de ses ayants droit ou ayants cause, est illicite (article L.122-4). Cette représentation ou reproduction, par quelque procédé que ce soit, constituerait donc une contrefaçon sanctionnée par les articles L.335-2 et suivants du Code de la propriété intellectuelle.

Quelques canapés

No1/Des dattes dénoyautées farcies d’une mousse d’avocats ;

2/ Abricots mi-secs moelleux fourrés au foie gras ;

3/ Petites tomates évidées et garnies d’une mini macédoine au thon ;

4/ Des demi-œufs de caille en forme de souris, sur toasts grillés garnis de fromage de chèvre à la ciboulette ;

5/ Toasts de pain de mie grillés, garnis de mousse de saumon, décor, queue en pâte à choux ;

6/ Toasts de pain d’épice garnis de tranches de foie gras surmonté d’une purée d’oignons confits ;

7/ Petits choux garnis d’un beurre de roquefort mousseux ;

8/ Toast de blinis grillés ouverts, garnis de chair de crabe préparée ;

9/ Canapés garnis en dôme de rillettes de saumon surmontées de caviar.

Cette formule de buffet permet de préparer sereinement votre réception et ensuite avoir le temps de vous occuper de vos invités sans prétention et pour le plaisir.

Nous avons écrit ces quelques recettes avec le plus de simplicité possible, dans un esprit pédagogique en détaillant chaque phase de travail, et en expliquant les choses à faire et celles à éviter pour chaque ménagère et amateur éclairé.

Vous avez ici de nombreuses possibilités de choisir les produits que vous allez réaliser avec quelques idées et pense-bêtes qui feront la différence sur vos tables et buffets.

Les buffets

Le jour où vous recevez, que ce soit pour un buffet ou pour toute autre réception, une organisation s’impose, plan de travail, achats, et fabrication ; rien que de faire une liste décharge déjà l’esprit et si l’organisation des travaux successifs est bien faite il n’y aura plus qu’à suivre le plan afin de terminer serein. L’organisation c’est 50 pour cent du travail que ce soit pour un simple apéritif ou pour une grande réception le visuel est aussi important que la qualité des produits proposés.

On déguste d’abord avec les yeux.

Si ce n’est que pour déposer sur votre table un paquet de pommes chips (par exemple) tout va bien, c’est simple, bon, et rapide ; mais si c’est pour inviter et faire honneur à vos convives un plat bien présenté fera beaucoup plus envie et aura la signature de la maison.

Si vous devez organiser un repas plus officiel, il sera utile de choisir en fonction de vos convives des mets à leur portée (tout en restant vous-même) avec des présentations différentes mais simples.

Quand il faudra préparer une réception, prenez un thème (par exemple campagnard, ou de style avec chandeliers et de plats décorés, ou régionaux avec produits typiques, etc.) et suivant les possibilités, et les circonstances ; faites faire un plat ou deux par un bon traiteur, ce qui vous évitera une longue préparation.

Ayez un buffet assez grand, préparez du linge en fonction du thème de la journée, sur le devant, nappez jusqu’au sol ou à mi-hauteur et comme décor suivant vos goûts, posez dessus des guirlandes multicolores en forme de vagues, ou une deuxième nappe légèrement roulée d’une autre couleur du thème, posée en demi-cercle continu ; préparez plusieurs niveaux nappés sur votre buffet afin de mettre en valeur certains plats en hauteur…

N’oubliez pas les fleurs, fraîches ou séchées, surplombant le tout ou en bouquets hauts disposés de chaque côté…

Quelques objets comme des chandeliers ou autres formes de bougies, des statues, etc. tout ceci pour donner du volume.

Toutes les sortes de coupes peuvent être garnies soit en forme de pyramide ou de formes diverses ; en saison une citrouille habillée sur laquelle vous déposerez tout autour des tranches de saumon fumé, ou des tranches de viandes froides, etc., et vous terminerez au sommet ou au centre avec des fleurs ou un buste, etc.

L’originalité et la présentation seront votre marque de référence ; ce qui vous obligera à faire de mieux en mieux.

Chacun choisira sa formule et là ce n’est pas forcément une histoire de moyens.

Parmi les produits proposés vous choisirez ceux qui vous conviennent, ce ne peut que vous donnez des idées complémentaires, car chacun à ses propres recettes puisées en fonction de son expérience et là, l’imagination est sans fin. Ce qui suit n’est qu’un pense-bête.

Les quelques photos des plats présentés et les recettes sont seulement là pour vous aider et vous guider

Les quelques photos des plats présentés ont été conçues et réalisées par l’auteur et nous avons essayé que toutes les explications des produits proposés soient à la portée de toutes et de tous même si quelques fois elles sont répétitives ; il y a la recette à faire et aussi les pièges à éviter.

Notre principe est de mettre en valeur les produits que vous proposez sur supports ou sur plats, afin que le buffet reste net

En ce qui concerne les canapés :

Si vous utilisez du pain, il y en a de toutes sortes, il y a possibilité de les faire griller de chaque côté à l’avance nature ou au beurre (pour plus de moelleux ou de croustillant) c’est une question de goût.

En ce qui concerne le dressage de vos canapés sur plat ; il est d’usage de bien les aligner uniformément par catégorie afin que les couleurs différentes ressortent et se marient bien entre elles, de plus lorsque votre plat est terminé si possible mettre quelques brins de persil ou autres herbes entre chaque rangée pour rehausser les couleurs de la présentation puis le garder au frais.

Il est possible d’employer plusieurs sortes de pain à mie tendre afin de confectionner vos canapés ; certaines mies conviennent mieux à des produits typiques, ne pas hésiter à vous en servir comme le pain de seigle (pour tous les poissons fumés), le pain de son (pour les produits charcutiers), le pain aux noix (pour tout ce qui est fromage) la brioche ou pain brioché (pour certaines charcuteries fines), le pain noir (pour les produits fumés), le pain d’épice pour le foie gras ; etc. Et pensez à retirer la croûte si nécessaire.

Il est possible, sinon conseillé, pour certaines réceptions de qualité de lustrer les canapés ou toasts d’une fine couche de gelée. Il faut pour cela préparer une gelée achetée dans le commerce, la renforcer avec quelques feuilles de gélatine, pour 100 gr de gelée 1 à 2 feuilles de 2 gr à faire tremper dans l’eau froide, puis suivre la recette du paquet et ajouter 5 à 8 cl de porto.

Recette de cette gelée

Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis suivre la recette du paquet de gelée en poudre, quand aura bouilli avec l’eau, lui ajouter : les feuilles de gélatine bien pressées afin de retirer le maximum d’eau et ajoutez 5 cl de porto, remuez et c’est prêt, ensuite, en garder un quart tiède, et laisser refroidir sur des glaçons en remuant jusqu’à ce que cette gelée commence à se coaguler et soit légèrement épaisse comme de l’huile. Puis pulvérisez rapidement la gelée au-dessus des canapés qui vont devenir plus brillants ou tamponnez avec un pinceau ; rentrer au réfrigérateur afin de raffermir.

Si votre gelée se coagule trop vite, remettez aussitôt dedans une autre gelée tiède, remuez et elle devrait se détendre, ainsi vous pourrez terminer de lustrer.

Quelques produits asiatiques

Rouleaux de printemps crus à diverses farces (Singapour)

Sushi divers, soit riz, vinaigre, fromage et soja, au poisson et algues (Japon)

Beignets de crevettes (Indonésie), beignets farcis (Sri Lanka)

Petits flans à la viande et aux crevettes (Thaïlande)

Petits pains aux crevettes, au porc, ou aux légumes (chine)

Rouleaux de coquilles Saint-Jacques (Chine)

Rouleaux de printemps crus à diverses garnitures (Chine)

Toasts aux crevettes (Singapour)

Pois chiches aux épices ou aux pois cassés très épicés (Pakistan)

Rouleaux de porc ou au crabe soit : le pâté impérial (Vietnam)

Beignets de légumes ou beignets de semoule aux épices (Inde et Pakistan)

Gaufrettes de noix de coco (Indonésie)…

Fromage de soja à la sauce barbecue (Chine) soit Chu Hau Jeung Mun Dau Fu.

Velours de poulet au maïs + Crevettes papillon (Chine)

Quelques salades asiatiques

Salade de couennes de porc de mangues vertes, ou de pommes (Thaïlande)

Salade de pousses de soja ou de radis blancs (Corée)

Salade de châtaignes ou salade de concombres (Thaïlande)

Salade de tomates à la menthe (Inde et Pakistan). Salade de choux et radis (Japon)

Salade de fruits salés aux épices (Singapour)

Salade d’oignons à la feuille de coriandre (Inde)

Salade de concombres amers aux épices (Philippine)

Salade Chinoise aux pousses de bambou, de pousses de soja, de choux chinois, de lychee, et de graines de sésame (Chine)

Voici une pièce simple à plusieurs étages rehaussée d’un ananas

Le socle est taillé dans une pièce de polystyrène de différentes grandeurs,

Et collé les unes sur les autres, puis habillé de papier double face de couleur.

Les canapés sont piqués sur le socle, et feuille de persil en décor

Pour les amateurs

N’oubliez pas les plateaux de sushis assortis au poisson cru 50 sortes possibles.

Pièce de buffet en forme de champignons

Vous avez :

Sur le socle de base, des canapés assortis, puis tout le reste de la pièce est garnie et piquée avec des petits bouquets : de quartiers de fruits et de crudités, comme des radis ouverts en quatre, des petites tomates, des têtes de champignons tournés, des concombres, des billes de melons, des queues de crevettes, des quartiers de mandarines, des tranches de kiwis, des lamelles de radis noirs garnies de mousses diverses, des petits morceaux d’ananas, des quartiers de fruits, etc.

Sauces d’accompagnements : tartare, aïoli, bohémienne, génoise, ou mayonnaise Russe.

Recette de cette sauce Russe : Mayonnaise au vinaigre d’estragon, et au raifort râpé, ajoutez un peu de gelée tiède, fouettez afin de faire mousser

Voici un autre plateau de canapés assortis

Descriptif de gauche à droite

1/ Socle de craquelins bretons garnis de rillettes de porc et cornichons.

2/ Demi-pommes ratte du Touquet garnies de tarama décor œuf de lump.

3/ Tartelettes feuilletées garnies de rillettes de saumon décor crème montée et œufs de lump rouges.

4/ Tomates cocktail creusées salées garnies de tarama.

5/ Socle de craquelins bretons garnis de mousse de choux-fleurs et volaille.

6/ Abricots moelleux garnis d’une mousse de canard

7/ Canapés de pain de mie toastés garnis d’œufs de lump de deux couleurs décor demi-grain de raisin blanc sans peau ni pépins.

8/ Petits choux garnis d’une mousse de saumon et lamelle de saumon fumé.

Quelques autres canapés

Canapé mayonnaise et dessus crevettes marinées au curry.

Canapé garni purée de jambon et demi-noix en décor.

Canapé garni de haddock cuit émincé, décor lames d’œufs durs,

Canapé garni d’œufs brouillés, décor filet d’anchois roulé servi tiède.

Canapé garni mélange 1/3 roquefort, 1/3 beurre 1/3 noix hachées.

Quelques sortes de canapés différents

Liste à compléter en fonction de la saison et de vos goûts :

1. Canapé au beurre d’anchois : Canapé grillé beurré à la crème d’anchois (déjà préparée), avec un filet d’anchois déposé en croix et sur le bord garni avec de l’œuf cuit haché finement.

2. Canapé au jambon : Canapé enduit de beurre légèrement moutarde, petites tranches de jambon à la même dimension décor en cornichons ou au cornet décor avec du beurre de couleur. Il est possible de mettre un jambon coupé très fin plissé en effeuillé ; ce qui donnera un relief différent.

Il y a aussi les jambons fumés ou natures de Prague, de Bayonne, d’Italie, etc.

3.Canapé au saumon fumé : Canapé enduit de beurre citronné plus tranche de saumon fumé à la même dimension, décor un petit morceau de citron sans peau (que la pulpe) ou comme ci-dessus effeuillé plissé de saumon fumé sur votre canapé beurré et pointe de persil en décor.

4.Canapé américain : Pain de mie (ou de son) beurré au beurre de crustacé (que l’on trouve dans le commerce), ou mayonnaise mélangée avec du beurre de crustacé, puis dessus petite tranche de queue de langouste ou de homard ou d’une queue de langoustine décortiquée décor trait de mayonnaise et câpres.

5. Canapé au roquefort : Préparer un beurre de roquefort pour la moitié de chaque étalé sur toast, décor morceau de noix.

6. Canapé de volaille : Dans des blancs de volaille cuits prélever des tranches minces et les poser sur toast à la mayonnaise, décor cornichons, tomates.

7. Canapé au raifort : Beurrer légèrement votre canapé, dessus tranche fine de langue de bœuf fumée, puis lamelle de raifort fine collé à la mayonnaise.

8. Canapé aux crevettes : Canapé recouvert de mayonnaise puis mis en rond et serré des crevettes décortiquées, pointe de mayonnaise verte au centre.

9. Canapé de langue écarlate (s’achète chez le charcutier, boucher) : Toast au beurre d’échalote et piment d’Espelette, plus tranche fine de langue écarlate, décor câpres.

10. Canapé Saint-Hubert : Masquer le canapé de beurre au paprika, dessus tranche de gibier haché (salpicon) décor très petite rosace de beurre paprika.

11. Canapé de haddock : Recouvrir d’une fine couche de beurre citronné et persillé, puis déposer dessus une fine tranche de haddock fumé et poché, décor une petite crevette rose.

12. Canapé mikado : Canapé mayonnaise et œufs hachés fins, sur le pourtour et au milieu œufs de saumon décor pointe de truffe.

13. Canapé au cresson : Canapé beurré au cresson haché, et au milieu une belle feuille de cresson.

14. Canapé aux saucissons divers : Canapé recouvert de beurre aux cornichons hachés, puis déposer dessus une tranche de saucisson que l’on disposera en forme d’élises (faire une entaille du bord jusqu’au centre afin de réaliser une forme de cornet ou d’élises), décor rosace de beurre aux cornichons.

Voir la même chose avec Mortadelle, saucisson de Lyon ou d’Arles…

15. Canapé de sardines : Beurre citron en dessous plus un morceau de sardine à l’huile dessus, retirer l’arrête du milieu avant, décor morceau de citron.

16. Canapé œufs de lump noirs ou rouges : Beurre citronné dessus puis les œufs de lump serrés et décor morceaux de citron à vif.

Pour le caviar, Toast sur blinis (beurré, citronné ou nature)

17. Canapé monégasque : Beurre au thon et citron, puis petit morceau de thon à l’huile, décor pointe de tomate concentrée.

18. Canapé tourangelle : Toast garni de rillettes ou rillons (rillettes diverses, de porc, d’oie, de canard, de poulet) et voir aussi rillettes de poisson (de sardines, de maquereaux, etc.) Décor en fonction du produit, décor demi-œuf de caille décoré.

19.Canapé aux œufs de caille : Un peu de mayonnaise sur le canapé, dessus demi-œuf de caille cuit décoré en lapin ou souris en détaillant une petite tranche de blanc pour faire oreilles et compléter avec un trait de tomate concentrée pour imiter les yeux et la bouche, complétez pour la queue.

20. Canapé cuisiné : Garnir ces toasts grillés de champignons ou ceps sautés au beurre d’échalote, ou d’un salpicon (haché) de volaille provençale, de moules en escabèche, etc.

21. Canapé d’écrevisse : Beurre de laitue sur canapé puis dessus une queue d’écrevisse décortiquée et lustrer avec de la gelée.

22.Canapé aux pointes d’asperges : Étaler un peu de mayonnaise puis poser dessus des pointes de petites asperges en bottillons (que l’on trouve dans le commerce) et dessus soit un trait de tomate concentré pour imiter la liaison de la botte, ou un petit morceau de vert de poireau échaudé.

23. Canapé de crudités : Canapé beurré, ou à la mayonnaise à l’estragon garni de deux à trois sortes de crudités en bouquets au choix (concombres émincés, carottes râpées, betteraves, céleri, etc.) décor demi-tomate cerise.

24. Canapé de betteraves et foie gras : Dans une belle betterave rouge cuite, taillez des tranches régulières de 3 à 5 millimètres à l’aide d’un emporte-pièce découpez des formes rondes et recouvrir d’une tranche de foie gras de la même épaisseur, à poser sur un toast croustillant doré au beurre, décor pointe d’oignons confits.

Vous avez aussi la possibilité : D’écraser au rouleau une plaque de pain de mie afin de réduire son épaisseur, ou de détailler a la trancheuse une bande de pain de mie fine, que vous garnirez à volonté aussi bien de mousse et beurres divers ou de de viandes ou poisson finement tranché, puis roulez le tout et détaillez des tranches que vous garnirez d’un pique ou qu’à plat vous lustrerez ou garnirez d’une rosace…

Ceci n’est qu’un échantillon il y a les classiques, les vôtres, et toutes les autres à cuisiner en fonction des goûts et des produits de saison.

Petites tomates cocktail olivettes coupées en quatre à l’extrémité et garnies de fromage blanc de chèvre décor ciboulette et persil.

Piquées sur un support tendre escalier taillé dans un bloc de polystyrène recouvert de papier collant de couleur, supportant en haut une coupe en nougatine garnie de fleurs en sucre ; les marches sont garnies de petits fours frais. Autour des statues en sucre massé.

Et quelques autres sortes de canapés en plus

Plus 20 autres sortes de canapés assortis ;

D’œufs de saumon et citron ; de radis taillés en forme de roses,

De mousse de foie de canard dressé à la poche à douille cannelée,

De mini-maïs, de macédoine, de légumes mayonnaise

De queues de grosses crevettes au tarama, de fromage frais au paprika,

De fines tranches d’andouillettes roulées, de saucissons divers en cornets, de cœurs de palmier taillés en biseaux,

De crème de munster ; d’anguilles fumées et zestes d’orange,

Et ainsi de suite suivant les produits de saison, plus avec votre imagination…

De tarama décoré aux herbes, de quartiers de petites tomates et œufs de caille, d’œufs mimosas, d’encornet à la niçoise, de grosses moules, de coques, d’anguille fumée, de dés de saumon marinés…

De saumon fumé à la pulpe de citron, plus les canapés bicolores, etc.

De cigarettes de fours secs garnies de mousse de roquefort, de fromage blanc

Autre plateau de canapés assortis

N’oubliez pas les petites feuilles d’endives garnies à la poche à douille cannelée avec un beurre de roquefort, et aussi le céleri branche farci de ce beurre de roquefort ou de fromage de chèvre ciboulette ou…

Vous pouvez farcir des petites feuilles d’endives pour l’apéritif avec une mousse de fromages de toutes sortes avec en complément en décor dessus du saumon fumé, des tranches de magrets fumés, etc. ou en entrée froide.

Il y a les tartelettes ou barquettes servies chaudes ou froides

De garnitures diverses

Par exemple :

Les petites quiches à diverses garnitures servies tièdes. Elles se composent d’une pâte brisée ou feuilletée pour les garnir ou laisser nature ; ces tartelettes peuvent être préparées et mises à congeler quelques jours avant, il n’y aura plus qu’à les sortir, compléter si nécessaire et mettre l’appareil à crème prise (recette ci-dessous) et les cuire peu de temps avant de les servir tièdes.

(*) Recette pour 20 tartelettes, appareil à garnir (à crème prise) 25 cl de lait ou crème fraîche plus 2 à 3 œufs, sel poivre, et noix de muscade râpée, battez le tout, c’est prêt.

Quiches lorraines (lardons, crème prise et muscade en poudre).

Quiches aux poireaux Garnies poireaux tombés au beurre + crème prise, certains y ajoutent des petits lardons blanchis et sautés afin qu’ils soient croustillants.

Quiches oignons roquefort fondre des oignons finement émincés ou hachés dans un peu de beurre, garnir le fond des tartelettes et verser dessus un appareil composé de 50 cl crème fraîche liquide, 150 gr de roquefort émietté et 6 œufs +sel poivre.

Quiches à la julienne de légumes éplucher et couper en fines lanières des poireaux, des carottes des champignons, les faire cuire et revenir au beurre, ajouter quelques feuilles de basilic ciselées, assaisonner, puis garnir la tartelette avec la crème prise recette ci-dessus

Vous pouvez ne choisir qu’un seul légume ou en ajouter d’autres en fonction des saisons et des goûts.

Quiches provençales : préparer une garniture se composant de tomates émondées, coupées en dés et fondues doucement à l’huile d’olive avec de l’ail, de l’oignon, des champignons, d’aromates ; garnir au fond des tartelettes, et une lamelle de fromage de comté sur le dessus, puis compléter si nécessaire par un appareil à crème prise, ou cuite nature.

Ajoutez si nécessaire des tranches de tomates cerises et des herbes provençales.

Quiches au poisson : Garnies quelquefois d’une base de légumes fondus, ou nature, puis garnies d’une petite escalope de poisson cru ou cuit comme un émincé de saumon, lieu, lotte, etc., et recouvertes d’un appareil à crème prise, complétée de sauce à crustacés.

Quiche différente : garnir la petite quiche avec l’appareil : faire rissoler 80 gr d’oignons puis ajouter 2 petites gousses d’ail écrasées ; lorsque le tout est cuit ajouter 15 gr de sucre et 15 gr de vinaigre balsamique, puis 25 gr de raisins secs hachés, laisser réduire puis refroidir et garnir. Plus crème prise.

Quiches mexicaines : garnir de poivrons et mais, ou garnir d’oignions émincés fins sautés à la poêle à l’huile d’olive presque caramélisée, et lardons. Finitions avec rondelles de tomates et basilic.

Il y a aussi les flamiches alsaciennes cuites ou réchauffées au moment de servir en plaque à découper et servir chaudes.

Présentation d’un escalier de sandwichs et canapés assortis, mis en valeur par des bustes de marquises dont les robes sont garnies de canapés.

Les bustes de ces marquises sont en faïence creuse et sont tenus sur socle de pain de mie taillé et tenu par des piques en bois.

Quelques exemples

L’assortiment et le choix des couleurs pour toutes les présentations sont importants afin de mettre en valeur vos pièces de buffet.

Canapé Brillat Savarin (queue d’écrevisse, truffes, et lustré a la gelée.)

Canapé Ondine (garnir de filets de sole pochés, napper sauce chaud-froid à l’estragon lustrer a la gelée à l’estragon).

Canapé Rouennaise (garnir fines escalopes de magret de canard rosé, garnies de cerises marinées, nappé sauce chaude froide brune et lustrée à la gelée).

Toast de pâte à tartiner à la feta

1/ Préparez 5 tranches de pain légèrement frites à l’huile d’olive.

Mélangez 150 gr de fromage de feta avec 40 gr d’huile d’olive, bien lier en le travaillant au petit fouet, afin d’éviter les grumeaux.