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- Herausgeber: Gräfe u. Unzer
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: GU Vegetarisch
- Sprache: Deutsch
Fleischloser Genuss ist der neue Szene-Lebensstil. Dabei sind die Gründe für den Verzicht auf Fleisch vielfältig, genauso die Formen der vegetarischen Ernährung. Bleibt die Frage, isst man als Vegetarier besser? Mit den Rezepten von Bettina Matthaei auf jeden Fall genussvoller. Sie hat für dieses Buch vegetarische Rezepte entwickelt, die kulinarisch beeindrucken und gleichzeitig so unkompliziert und lecker sind, dass man sie jeden Tag kochen möchte. Das funktioniert prima mit ihrem Stufenmodell. Da werden die gerösteten Paprika einfach mit einer Vinaigrette serviert oder zusätzlich mit einem feinen Walnuss-Thymian-Topping veredelt. Der Gazpacho-Salat wird durch ein Mandelpesto besonders und die Kartoffelpuffer ergänzt ein kühler Joghurt-Koriander-Dip. So entstehen fein komponierte Vorspeisen, selbstgemachte Nudeln, beeindruckende Hauptgerichte und verführerische Desserts, die sich leicht zu vielfältigen Menüs zusammenstellen lassen. Vegetarisch vom Feinsten.
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Seitenzahl: 201
Veröffentlichungsjahr: 2012
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Von links nach rechts: Messlöffel, Handreibe, Julienne-Schneider, Tomatenschäler
Clevere Küchenutensilien
Die Vorbereitung in der Küche macht richtig Spaß – vor allem, wenn auch das Küchenwerkzeug vom Feinsten ist! Manche dieser Utensilien sind vom Prinzip her nicht neu, aber dank neuer Technologien sind Klingen und Schneidezähnchen dauerhaft rasierklingenscharf. So wird es zum puren Vergnügen, aus grobem Wurzelgemüse allerfeinste Juliennestreifen zu schneiden.
Hobeln und Stifteln
Gemüsemandoline oder Küchenhobel sind in der vegetarischen Küche absolut unentbehrlich. Ideal beispielsweise für Zucchini, Gurken, Möhren, Kartoffeln, Rote Beten und alle Kohlsorten. Je nach Hersteller variieren die Materialien und Zusatzteile. Mit einer guten Mandoline lassen sich unterschiedlich dicke bis hauchdünn gehobelte Scheibchen, auch im Wellenschnitt, und Stifte von Pommesgröße bis zum feinsten Julienne-Schnitt herstellen. Mit manchen können Sie auch Würfel schneiden. Unbedingt dazu gehören ein Restehalter, der die Finger vor Schnittverletzungen schützt, und eine Sicherheitsabdeckung, wenn der Hobel nicht gebraucht wird.
Schneiden und Schälen
Der Julienne-Schneider sieht wie ein Sparschäler aus, aber unter einer Leiste sind kleine Klingen angebracht. Man zieht den Julienne-Schneider über eine Möhre oder einen Zucchino und bekommt – je nach Länge des Gemüses – auch schön lange Julienne-Streifen. Ideal für Suppeneinlagen oder Deko. Die Klinge des Tomatenschälers ist fein gezahnt und rasierklingenscharf! Damit lassen sich Tomaten, Paprika oder Pfirsiche problemlos schälen, ohne dass man sie vorher blanchieren muss. Auch perfekt für Kiwis, Gurken und Spargel.
Mahlen
Mit einer kleinen Handmühle ist es möglich, auch harte, kleine Parmesanreste zu reiben oder ein Stück Zwieback in eine winzige Menge Semmelbrösel zu verwandeln. Zu den auswechselbaren – oft auch für Linkshänder geeigneten – Einsätzen gehört in der Regel eine Trommel mit groben und eine mit feinen Zähnen, dazu eine Trommel für dünne Scheibchen. Hiermit lassen sich beispielsweise die Haselnuss-Flakes von > wunderbar herstellen.
Und weil Gewürze am besten frisch gemahlen schmecken, ist eine kleine Kollektion von Pfeffer- und Gewürzmühlen unentbehrlich! So hat man seine Lieblingspfeffersorten oder eigene Mischungen immer griffbereit. Manche Hersteller bieten zu den Mühlenköpfen einzelne Behälter mit Schraubverschluss an, sodass man nur den Mühlenkopf ab- und umschraubt, um von einem Gewürz zum anderen zu wechseln. Für eine schnelle Reinigung und Neutralisierung einfach ein wenig rohen Reis mahlen.
Reiben und Raspeln
Da ich in meinen Rezepten sehr häufig Zitrusschalen verwende, ist eine schmale feine Handreibe mein absolutes Lieblingsgerät. Wenn ich die scharfe Seite ganz leicht über die Zitrusfrucht ziehe, sammeln sich die Zesten in der gewölbten Rückseite und gelangen von dort ohne Verlust direkt an das Gericht. Diese großartigen Raspeln sind zum Teil schon seit Jahren in Gebrauch und verlieren kaum an Schärfe. Auch toll zum Reiben von Muskatnuss, Tonkabohne, Ingwer, Zitronengras, Bitterschokolade und vielem anderen mehr.
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