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- Herausgeber: BLV, ein Imprint von GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: BLV Kochen
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2019
Was koch' ich heute nur schon wieder? Kein Problem mit "Was koch' ich heute? Vol. 2"! Jeden Tag plagt uns die Frage: Was koch' ich heute? Moderatorin Claudia Conrath hilft – jeden Vormittag in BAYERN 3 und endlich auch mit dem 2. Buch zur erfolgreichen Radioserie! Über 600 Rezepte hat Claudia Conrath schon von ihren Hörerinnen und Hörern bekommen, die 111 besten haben es ins neue Buch geschafft: Da ist für jede Gelegenheit was dabei, und schmecken wird's garantiert! Alle Rezepte sind schnell und einfach zubereitet, gelingen auch Anfängern und machen die Bekochten hörergeprüft glücklich. Damit das Urteil täglich lautet: "Wow, lecker das liiiiebe ich!" Kreative Flaute am Frühstückstisch und in der Pausenbox? Akutes Magenknurren nach Feierabend? Heikle Gourmets am Familientisch? Lust auf eine (außer)ordentliche Brotzeit? Für die neue Flamme braucht ihr ein anfängertaugliches Poser-Rezept? Und sie ist Veganerin? Die zukünftige Schwiegermutter läuft auf und du willst mit Vorspeise, Hauptgericht und Nascherei so richtig protzen? Kein Problem. Für all das gibt's ein Angebot von Claudia!
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Seitenzahl: 93
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Impressum
© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2019
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Sonja Forster
Lektorat: Desirée Simeg
Covergestaltung: independent Medien-Design, München: Horst Moser (Artdirection)
Foodstyling: Anna Zacharias
eBook-Herstellung: Isabell Rid
ISBN 978-3-8354-1972-8
1. Auflage 2019
Bildnachweis
Fotos: Stockfood/Eising Studio Food Photo & Video; BR/Markus Konvalin; Dorothée Gödert; BR/Fabian Stoffers
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-1972 11_2019_02
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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Und damit aus dem Spaß nicht allzu viel Ernst wird im Gedränge von Job, Kindern und Haushalt – deshalb gibt es seit vielen Jahren »Was kochʼ ich heute?«-Rezepte von und für die Bayern 3 Community, familienerprobt und gelingsicher. Ganz gleich, ob eure Rezepte ein altes Familiengeheimnis sind oder ihr sie begeistert aus dem Urlaub mitgebracht habt: Es hat einfach immer riesigen Spaß gemacht, eure Ideen zu sammeln und weiterzugeben. Entweder im Radio oder auf der Bayern 3 Homepage und jetzt dann schon mit dem zweiten »Was kochʼ ich heute?«-Buch.
Leicht umsetzbar und ohne viel Schnickschnack, aber trotzdem mal eine neue Idee – das ist das besondere Etwas eurer Rezepte. Denn sind wir doch mal ehrlich, meist kommen wir im Koch-Alltag irgendwann ans Ende mit der eigenen Fantasie. Dann braucht’s einen Kick, und manchmal liefern den einfach alte Bekannte im neuen Gewand.
Bei vielen Rezepten bringt ihr so vielleicht auch eure Kinder mal auf einen anderen Geschmack, und wenn sie mitmachen dürfen beim Schnippeln und Kochen – dann schmeckt es gleich noch mal so gut. Die Freude am Ausprobieren, der Stolz am Selbermachen: Da kann keine aufgerissene Instant-Tüte mithalten. Lasst euch mitnehmen von den vielen schönen neuen Ideen und schlemmt euch durch die Kapitel.
An dieser Stelle möchte ich mich bei all den begeisterten Köchen im Bayern 3 Land bedanken, ohne die es kein neues »Was kochʼ ich heute?«-Buch gäbe. Danke an alle Testesser in den Familien, Ausprobierer und Ideengeber. Auf den nächsten Seiten werdet ihr auch einigen bekannten Stimmen aus dem Bayern 3 Programm begegnen: Die Kolleginnen und Kollegen haben ihre Lieblingsrezepte beigesteuert – oder manchmal auch das einzige Gericht, das sie wirklich kinderleicht und lecker auf den Teller bringen (nach eigenen Angaben). So könnt ihr euch also der schon erwähnten Gelinggarantie so was von sicher sein!
Viel Spaß beim Kochen wünscht euch
eure Claudia Conrath
Frühstücks-Hits
Gut gelaunt in den Tag
Auf die Plätze – fertig – los! Mit diesen Rezepten seid ihr ruckzuck startklar für einen neuen Tag.
Sehr erfrischend, wenn es heiß draußen ist – aber auch eine gesunde Leckerei an anderen Tagen!
Frühstücksjoghurt »Zakynthos«
Für 4 Personen
400 g griechischer Joghurt
Zimt nach Geschmack
Honig nach Belieben
2–3 EL kernige Haferflocken
1 Banane
1 Kiwi
1 Pfirsich
2 frische Feigen
gehackte Walnüsse zum Garnieren
1. Joghurt und Zimt nach Belieben in einer Schüssel verrühren. Wer es »zuckriger« mag, kann mit etwas Honig nachhelfen. Aber der Zimt schmeckt auch schon süß. Dann die Haferflocken untermengen.
2. Obst in Stücke, Scheiben oder Spalten schneiden. Die Joghurtmasse auf Schälchen verteilen, die frischen Früchte dekorativ darauf verteilen und vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen bestreuen. Siehe Bild >
Wenn ihr den Joghurt an einem warmen Sommermorgen verspeist und davor »Kalimera« sagt, fühlt sich’s fast an wie in Griechenland!
Beerenkaltschale
Für 4 Personen
½ Biozitrone
500 g fettarmer Joghurt
500 g Buttermilch
1 Msp. gemahlene Vanille
2 EL Honig
400 g Beeren nach Belieben
Melisseblättchen zum Garnieren
1. Zitrone waschen, gut abtrocken und etwa 1 TL von der Schale abreiben. Eine Zitronenhälfte auspressen.
2. Joghurt, Buttermilch, Vanille, Honig, Zitronensaft und -abrieb in einer großen Schüssel glatt rühren. Beeren unterheben, einige zum Garnieren übrig lassen. Anschließend mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
3. Die gut gekühlte Masse erst kurz vor dem Verzehr in passende Gläser oder Schälchen füllen und mit ein paar frischen Beeren und Melisseblättchen garnieren.
Weißwurstfrühstück 2.0
Für 2 Personen
2 Eier
2 Brezen (gerne vom Vortag)
2 gebrühte Weißwürste (gerne vom Vortag)
200 ml Milch
Salz, Pfeffer
süßer Senf
mittelscharfer Senf
Saure Sahne
4 Souffléformen oder Backringe (Ø ca. 8 cm), gefettet
Backblech mit Backpapier
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Brezen in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Weißwürste pellen und längs halbieren.
2. Die Brezenstücke mit den Eigelben und der Milch fein mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss das Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
3. Die Brezenmasse gleichmäßig in die Souffléformen verteilen, auf das Backblech stellen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
4. Nach ca. 10 Minuten die Weißwursthälften mit auf das Blech legen und weitere 10 Minuten backen, bis das Soufflée goldbraun und standfest ist.
5. In der Zwischenzeit die Tellerränder mit etwas süßem und mittelscharfem Senf und einem Klecks Sauerrahm garnieren. Das Soufflé in die Mitte des Tellers stellen und die Weißwursthälften dekorativ anlegen. Siehe Bild >
Beim Weißwurstfrühstück bleiben oft Reste übrig. Die gehören nicht in den Müll! Die Brezen dürfen schon ein paar Tage alt und hart sein – und auch die Weißwurst darf den Kochtopf schon mal gesehen haben.
Quarksemmeln
Für 4 Personen
250 ml Milch
4 altbackene Semmeln
500 g Quark
1 Ei
4 EL Zucker
Butterschmalz zum Ausbacken
1. Milch in einen tiefen Teller gießen, die Semmeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten hineintauchen, bis sie etwas aufweichen. Semmelhälften aushöhlen und das Innere beiseitelegen.
2. Quark in einer Schüssel mit Ei und Zucker verrühren, in die Semmelhälften füllen, Semmelmasse darauf verteilen und etwas festdrücken.
3. Reichlich Butterschmalz erhitzen und die gefüllten Semmelhälften zuerst mit der Schnittfläche nach oben ca. 3 Minuten ausbacken. Wenden und weitere 3 Minuten goldbraun braten.
Hauptzutat bei dem Gericht: purer Zufall. In diesem Sinne: Traut euch!
Frühlings-Schmarrn-Toast
Für 4 Personen
250 ml Wasser
400 g Brokkoli (frisch oder tiefgekühlt)
1 Paprika
1 Mango
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40 g Rucola
2 EL gekörnte Brühe
200 g Schmand
200 ml Ketchup
Salz, Pfeffer
4 Eier
30 g fein geriebener Parmesan
4 Scheiben Toastbrot
125 g geriebener Käse
Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
1. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen und in Röschen zerteilen. Paprika und Mango in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Rucola waschen und trocken schleudern.
2. Gekörnte Brühe und Brokkoli ins kochende Wasser geben und ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Zwiebeln und Knoblauch mit Schmand und Ketchup in ein hohes Gefäß geben und zu einer glatten Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier in einer Schüssel gründlich mit dem Parmesan verquirlen.
4. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Auflaufform mit Toastbrot auslegen. Brokkoli, Paprika und Mango darauf verteilen. Erst die Sauce, dann die Ei-Parmesan-Masse darübergießen und mit geriebenem Käse bestreuen.
5. Auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten backen. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Rucola bestreuen.
Claudia war nicht im Studio – da haben wir ihre Rubrik »Was koch’ ich heute?« ad absurdum geführt. Wir haben einfach ausgewürfelt, was auf und in unseren Frühlings-Schmarrn-Toast gehört.
Toast-Muffins
Für 12 Stück
12 Scheiben Sandwichtoast
12 Scheiben Bacon
12 Eier
Salz, Pfeffer
Schnittlauch zum Garnieren
Glas oder Ausstecher mit ca. 10 cm Ø
12er Muffinblech, gefettet
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Toastscheiben mit einem Nudelholz flach rollen, zwölf Kreise (Ø 10 cm) ausstechen und halbieren. Je zwei Halbkreise in jede Mulde drücken, mit den Toastresten die Lücken füllen.
2. Bacon in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig braten und in jede Mulde legen (kann ruhig überstehen). Die Eier in die Mulden aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen; die Eier müssen vollständig stocken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die heißen Muffins streuen. Mit einem Löffel vorsichtig aus den Mulden heben und noch warm servieren. Siehe im Bild oben >
Jedes Omelette hat mal klein angefangen. Sieht toll auf einem üppigen Brunch-Buffet aus!
Muffin-Omelettes
Für 12 Stück
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 rote Paprika
125 g Schinkenwürfel
Öl zum Anbraten
125 g geriebener Käse
100 ml Milch
6 Eier, 1 EL Speisestärke
Salz, Pfeffer
12er Muffinblech, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut
1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel, Tomaten und Paprika würfeln. Schinken in einer Pfanne mit Öl anbraten, dann Zwiebeln und Paprika hinzugeben. Wenn alles leicht gebräunt ist, auf die Mulden verteilen und Tomatenwürfeln und Käse darüberstreuen.
2. Milch, Eier und Speisestärke in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig auf die Mulden verteilen. Es sollte noch etwas Platz bis zum Rand sein, da die Muffin-Omelettes noch hochgehen.
3. Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Siehe im Bild unten >
Pausenkracher
Salate und Snacks für Schule und Büro
Zeit für einen kräftigen Energieschub! Mit diesen Rezepten ist euer Mittagstief schnell und lecker überwunden.
Frisches Grün erst kurz vor dem Servieren untermischen – es welkt oder gärt sonst schnell.
Italienischer Nudelsalat
Für 2 Personen
250 g Nudeln
4 EL Olivenöl
Balsamicoessig (weiß)
Salz, Pfeffer
40 g Pinienkerne
125 g Mozzarella (oder mehr)
2 große Tomaten
½ Glas getrocknete Tomaten in Öl (Nettogewicht: 280 g), abgetropft
2 ½ Knoblauchzehen (oder mehr)
40 g Rucola
1. Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abgießen. Über die noch warmen Nudeln Öl und einen guten Schuss Balsamico geben, salzen und pfeffern.
Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Den Mozzarella abtropfen lassen. Frische und getrocknete Tomaten sowie den Käse würfeln, Knoblauch hacken. Mit den abgekühlten Nudeln vermengen, nach 1 Stunde nachwürzen. Vor dem Servieren Rucola waschen, vorsichtig unterheben und noch mal abschmecken. Siehe Bild >
Ich wollte so gerne mal was anderes auf dem Salatbuffet! Immer nur klassischer Nudelsalat mit Mayo – das war mir irgendwann zu langweilig.
Toskana-Muffins
Für 12 Stück
250 g Mehl
3 TL Backpulver
½ TL Salz, 4 Eier
200 g saure Sahne
50 ml Olivenöl
½ Glas getrocknete Tomaten in Öl (Nettogewicht: 280 g), abgetropft
1 kleine Zucchini
75 g Schinkenwürfel
75 g geriebener Parmesan
12er Muffinblech, gefettet
1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen.
2. Eier, saure Sahne und Olivenöl hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Getrocknete Tomaten fein hacken, Zucchini fein raspeln und zusammen mit den Schinkenwürfeln unter den Teig heben.
3. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen und mit Parmesan bestreuen. In den Ofen geben und auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Reis in kräftiger Brühe kochen statt in Salzwasser, dann hat er gleich mehr »Bums«.
Reissalat mit Thunfisch
Für 4 Personen
3 Beutel Reis (à 125 g)
2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (Abtropfgewicht à 150 g)
4 Gewürzgurken
1 große Zwiebel
5 hart gekochte Eier
1 große rote Paprika
4 EL Tomatenmark
5 EL Mayonnaise (oder Frischkäse)
Salz, Pfeffer
1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Reisbeutel hineinlegen, salzen und gar kochen. In der Zwischenzeit Gewürzgurken, Zwiebel und Eier sehr fein würfeln, Paprika in etwas größere Würfel schneiden.
2. Reis in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Dann Tomatenmark und Mayonnaise unterrühren. Zuletzt die Gemüse- und Eierwürfel und das Thunfischfilet unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fingerspitzengefühl bei den Fischfilets, sonst zermatschen sie.
Fischsalat
Für 4 Personen
500 g Naturjoghurt
200 g saure Sahne
2 EL Essig, 3 EL Öl
Salz, Pfeffer
Nanas Tabouleh (Gewürzmischung aus Minze, Petersilie, Zitronenschale, Kreuzkümmel)
½ Glas Gewürzgurken (670 g Nettogewicht)
1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
4 Fischfilets (geräuchert, gebraten oder gegrillt)
1. Joghurt und saure Sahne gründlich miteinander verrühren und mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Nanas Tabouleh abschmecken. Das Dressing sollte gut säuerlich sein.
2. Gewürzgurken halbieren oder vierteln – je nach Größe und Dicke. Äpfel schälen und in Schnitze schneiden. Ins Dressing geben und alles gut verrühren. Zum Schluss die Fischfilets grob zerkleinern und ganz vorsichtig unterheben.
Die Minze ein wenig reiben, bevor sie in den Salat kommt – das entfaltet das Aroma!
Melonensalat
Für 6 Personen
1 kleine Wassermelone – aber auch andere Melonen sind sehr aromatisch
2 Avocados
2 Mangos
1 Salatgurke
Saft von 3 Biolimetten
4 EL Olivenöl
Salz
1 Msp. Cayennepfeffer
Zucker nach Belieben
1 Bund frische Minze zum Garnieren
1. Melone, Avocados und Mangos in mundgerechte Stücke schneiden. Gurke gründlich waschen, ungeschält in kleine Würfel schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
2. Limettensaft, Olivenöl, Salz und Cayennepfeffer zu einem Dressing verrühren. Mit Zucker nachsüßen.
3. Zum Servieren das Dressing über den Salat geben und mit frisch gehackter Minze bestreuen. Siehe Bild >
Allein schon farblich eine Wonne! Vor dem Genuss alles ausgiebig beschnuppern … und dann mit allen Sinnen genießen.
Avocadosalat Caprese
Für 2 Personen
2 reife Fleischtomaten
125 g Mozzarella
2 Avocados
1 EL Olivenöl
1 ½ EL Weißweinessig
1 TL süßer Senf
Salz, Pfeffer
1 Handvoll Basilikumblätter
20 entsteinte schwarze Oliven
1. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden, Mozzarella gut abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Avocados halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Alles schön gemischt auf einer Salatplatte verteilen.
2. Öl, Essig und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat träufeln.
3. Mit Basilikumblättern und Oliven bestreuen und sofort mit frischem Baguette servieren.
Weißkrautsalat mit Granatapfel
Für 4 Personen
1 kg Weißkohl
1 Orange
1 Granatapfel
50 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne
gemahlener Kreuzkümmel nach Belieben
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Kohl halbieren, den Strunk und die ersten Blätter entfernen, fein hobeln und kurz blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Salatschüssel geben.
2. Orange auspressen, Granatapfelkerne auslösen. Pinien- bzw. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten – nach Belieben mit Kreuzkümmel würzen. Mit Orangensaft ablöschen und sofort über den Kohl gießen. Granatapfelkerne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Winterlicher Karottensalat
Für 4 Personen
1 kg Karotten
3 Bioäpfel
1 große Zwiebel
1 große Knoblauchzehe
4 Mandarinen oder 2 Orangen
1 Zitrone
1 Bund Petersilie
300 g Naturjoghurt
1 EL Öl (am besten Walnussöl)
Salz, Pfeffer
Cayennepfeffer, Honig
100 g gehackte Walnüsse zum Garnieren
1. Karotten schälen, Äpfel entkernen. Beides grob raspeln oder sehr klein schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch pressen, Mandarinen bzw. Orangen schälen und fein würfeln. Alles in eine große Schüssel geben.
2. Zitrone auspressen, Petersilie hacken. Joghurt, Öl und Zitronensaft zu einem cremigen Dressing verrühren, gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Honig abschmecken. Über den Karottensalat geben und alles gründlich vermengen.
3. Bei Zimmertemperatur 1 Stunde durchziehen lassen, dann nochmals abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren die gehackten Walnüsse darüberstreuen.
Gefüllte Paprikaschoten
Für 4 Personen
3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün)
1 Gewürzgurke
1 Knoblauchzehe
½ Bund Petersilie
Schnittlauch nach Geschmack
6 Oliven
50 g Butter
200 g Frischkäse
200 g Hüttenkäse
50 g geriebener Gouda
Kräutersalz
Pfeffer
Salatblätter zum Garnieren
1. Stielansätze der Paprikaschoten herausschneiden, Kerne ausschaben. Gewürzgurke und Knoblauch sehr fein würfeln, Petersilie, Schnittlauch und Oliven fein hacken.
2. Butter in einer Pfanne zerlassen und mit Frischkäse, Hüttenkäse und Gouda in einer Schüssel cremig rühren. Gurke, Knoblauch und Petersilie hinzugeben, mit Kräutersalz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Schoten befüllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.
3. Die Schoten in ca. 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Salatblättern ausgelegten Teller anrichten und mit den gehackten Oliven garnieren.
Der gesunde und leckere Gegenentwurf zur klassischen Leberkässemmel!
Açai-Früchte-Bowl
Für 2 Personen
1 Banane
200 g Açai-Beeren, tiefgefroren
1 Handvoll frische Beeren nach Belieben (z. B. Himbeeren, Brombeeren, Waldbeeren)
1. Banane schälen und grob schneiden. Açai-Beeren leicht antauen lassen, denn nicht jeder Mixer verkraftet steinhart Gefrorenes.
2. Banane und Açai-Beeren zusammen mit den frischen Beeren in ein hohes Gefäß geben und zu einem glatten Brei pürieren.
3. Erst zum Verzehr nach Lust und Laune mit den persönlichen Lieblings-Toppings pimpen, z. B.:
Chiasamen
Kakao-Nibs
Kokos-Chips
Nüsse
frische Früchte oder Müsli
Ich mix mir das zu Hause morgens schnell zusammen und nehm es mit in die Arbeit … Perfekt für alle, die morgens noch keinen großen Hunger haben und vormittags was Vernünftiges essen wollen.
Kalte Suppen – super zum Mitnehmen und die ideale Abkühlung anheißen Sommertagen.
Kalte Gurkensuppe
Für 6 Personen
2 Salatgurken
500 g griechischer Joghurt
ca. 100 ml kalte Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
2 ½ EL Zitronensaft
Tabasco nach Belieben
1 Schachtel Kresse
ca. 200 g Räucherlachs
1 Pck. Grissini
1. Gurken längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Gurkenhälften grob zerkleinern und zusammen mit dem Joghurt pürieren. Sollte die Suppe sehr dickflüssig sein, etwas Gemüsebrühe angießen.
2. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und den Zitronensaft einrühren. Nach Belieben mit Tabasco abschmecken.
3. Suppe auf Teller verteilen und Kresse darüberstreuen. Lachsscheiben um die Grissini wickeln und dazu reichen. Siehe im Bild oben >
Gazpacho
Für 4 Personen
5 große Tomaten (oder 800 g stückige Tomaten)
2 Zwiebeln
2 ½ Knoblauchzehen
1 Salatgurke
1 grüne Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
3 EL Olivenöl
1 EL Essig
Salz, Pfeffer
1. Frische Tomaten überbrühen, dann die Haut überkreuz einritzen, eiskalt abschrecken und häuten. Zwiebeln, Knoblauch und Salatgurke schälen, die Paprikaschoten vierteln und die Kerne entfernen.
2. Alle Zutaten grob zerkleinern, zusammen mit Öl und Essig in den Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
3. Die kalte Suppe am besten mit Weißbrot oder Baguette servieren. Siehe im Bild unte >
Hits, Hits, Hits!
Die besten und schnellsten Familienrezepte
Ob aus der Pfanne oder aus dem Ofen – mit diesen Rezepten zaubert ihr einen Gaumenschmaus für Groß und Klein.
Fruchtiger Touch – ganz easy: Balsamico, Passionsfrucht & Aprikosengelee verrühren.
Ofengemüse
Für 4 Personen
2 Zucchini
2 rote Paprika
1 große Zwiebel
4 Kartoffeln
2 Karotten
150 g Cashewkerne
75 g Speckwürfel
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 TL gemischte Kräuter
Passionsfrucht-Balsamicoessig
3 EL geröstete Sesamsamen
tiefes Backblech, gefettet
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchini und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel vierteln. Kartoffeln und Karotten etwas kleiner würfeln, damit alles gleichzeitig gar wird.
2. Gemüse auf das Backblech geben, Cashewkerne und Speck darüberstreuen. Mit Öl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und einen guten Schuss Balsamico hinzugeben. Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Mit geröstetem Sesam garnieren. Siehe Bild >
Ich kaufe Passionsfrucht-Balsamico immer von der Stiftung Attel, wo Menschen mit Behinderung tolle Produkte herstellen.
Möhrchenpfanne
Für 2 Personen
250 g Nudeln
3 große Karotten
300 g Hähnchenbrust
1 EL Öl zum Anbraten
2 EL Currypulver
50 ml Orangensaft
3 EL Crème fraîche
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
1. Nudeln bissfest kochen. Karotten raspeln oder in kleine Würfel schneiden. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in einer großen Pfanne in Öl goldbraun anbraten.
2. Currypulver dazugeben, kurz mitrösten und mit Orangensaft ablöschen. Karotten hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Wenn das Gemüse gar – aber noch bissfest – ist, vom Herd nehmen, Crème fraîche und gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt uns Reis.
Peters Cottage-Pie
Für 4 Personen
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Zucchini
3 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
500 g Hackfleisch
300 ml Brühe oder trockener Rotwein
Salz, Pfeffer
Worcestershiresauce
1 kg Kartoffeln
6 EL heiße Milch
4 EL Butter
2 EL geriebener Parmesan
Auflaufform (ca. 30 × 20 cm), gefettet
1. Zwiebel fein würfeln, Karotten und Zucchini reiben, Knoblauch pressen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin goldbraun anbraten. Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten, bis es gar ist.
2. Mit Brühe oder Rotwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Karotten, Zucchini und Knoblauch dazugeben, alles gut vermengen und mit einem kräftigen Schuss Worcestershiresauce verfeinern. Einige Minuten weiterköcheln lassen.
3. Nebenbei Kartoffeln schälen, in reichlich Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen und abgießen. Mit Milch und Butter zu einem Brei stampfen – er sollte richtig schön cremig sein, denn er trocknet später im Ofen etwas nach. Bei Bedarf also noch etwas Milch dazugeben. Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hackfleisch-Gemüse-Mischung in die Auflaufform geben, das Kartoffelpüree gleichmäßig darauf verteilen und mit einer Gabel schachbrettmusterartig verzieren. Wer mag, kann noch extra Parmesan darüberstreuen.
5. Den Cottage-Pie etwa 20 bis 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Kartoffelpüree immer stampfen und mit heißer Milch zubereiten – dann wird es schön fluffig.
Paprika mit Kartoffelteig
Für 4 Personen
4 Paprika (gerne bunt)
2 Tomaten, 4 Oliven
1 Pck. (750 g) frischer Knödelteig (aus dem Kühlregal)
Gewürze nach Geschmack (z. B. Salz, Pfeffer, italienische Kräuter)
100 ml Sahne
100 g roher Schinken, gewürfelt
100 g Gewürzgurken, gewürfelt
4 Scheiben roher Schinken
125 g geriebener Käse
Auflaufform (ca. 30 × 20 cm)
1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Paprikas längs halbieren und entkernen, Tomaten in 8 Scheiben schneiden, Oliven halbieren. Knödelteig würzen und mit Sahne, Schinken und Gewürzgurken mischen.
2. Paprikahälften mit Knödelteig befüllen, je 1 Tomatenscheibe und 1/2 Olive darauflegen, mit Käse bestreuen.
3. Schinkenscheiben in die Auflaufform legen, darauf die gefüllten Paprika. Auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten – je nach gewünschtem Bräunungsgrad – überbacken.
Statt fertigem Knödelteig kann man am Vortag 750 g Kartoffeln kochen. Abkühlen lassen, dann schälen und durchdrücken.
Ein echter fränkischer Familienspaß – über Generationen hinweg beliebt in Katjas Familie.
Schwimmerle-Hochzeitssuppe
Für 4–5 Personen
1 kg Rindfleisch (am besten Brustkern)
1 Pck. Suppengrün
1 Zwiebel, geschält
1 TL Salz
1 gestr. EL gekörnte Rinderbrühe
1 1/2 l kaltes Wasser
1/2 Bund Petersilie
3 Eier
Salz
1/2 gestr. TL Backpulver
ca. 100 g Mehl
reichlich Fett zum Frittieren
1.
