Wildbret Kochbuch: Die leckersten Wild Rezepte für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Fingerfood, Beilagen & Soßen E-Book

Konstantin Lambertus

• Herausgeber: Psiana Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 105

Beschreibung

Wildrezepte: Einzigartig aromatische, alltagstaugliche und köstliche Leckereien direkt aus den heimischen Wäldern und Wiesen Wild gibt's bei Ihnen bislang höchstens an Feiertagen? Sie haben sich noch nie selbst an die Zubereitung gewagt, sondern nur im Restaurant zugegriffen? Eigentlich würden Sie Reh, Wildschwein, Kaninchen & Co. gerne öfter genießen, aber der Aufwand ist Ihnen zu groß? Dann ist es höchste Zeit, Wild von seiner unkomplizierten und alltagstauglichen Seite kennenzulernen, und dieses Kochbuch zeigt Ihnen, wie! Für die moderne, gesundheits- und umweltbewusste Küche ist Wild eigentlich unverzichtbar: naturnah, nachhaltig, fettarm und proteinreich und dazu müssen Sie sich um Massentierhaltung, Antibiotika & Co. keinerlei Gedanken machen. Überdies punktet es mit ganz besonderer Geschmackfülle sowie reichen Aromen – Grund genug, Fasan, Hirsch und weitere Waldbewohner viel öfter auf den Tisch zu bringen, und mit diesen Rezepten wird das zum Kinderspiel. Ob deftiges Frühstück, unkomplizierte Salate, Suppen und Eintöpfe, raffinierte Festtagsmenüs oder alltagstaugliche Sattmacher für die ganze Familie – hier finden Sie eine Riesenauswahl an Genuss-Ideen für alle Geschmäcker, Situationen und Anlässe. Wild ist legendär kompliziert? Zum Glück ein Mythos! Denn mit den richtigen Zubereitungsmethoden sowie den praxiserprobten Expertentricks verarbeiten Sie die unterschiedlichen Fleischsorten so mühelos wie Ihr übliches Schnitzel und dank der exakten und kinderleicht nachzumachenden Anleitungen in diesem Buch klappt das auch bei unerfahrenen Köchen auf Anhieb. Frühstück mal anders: Mit Wildomelett, Wild-Leberwurst, Breakfast-Burrito oder Wildsülze erleben Sie einen "wilden" Start in den Tag. Kleine Leckereien: Suppen, Salate, Eintöpfe oder Snacks wie Reh-Salat mit Honig-Senf-Dressing, Green-Rabbit-Salad, Wildsuppe mit Kartoffeln und Pilzen oder Hirsch-Carpaccio sind perfekt als leichte Mahlzeit. Wildschwein, Reh & Hirsch: Genießen Sie Highlights der Wildküche wie Wildschweingulasch mit Rotweinsauce, Tagliatelle mit Reh und Sellerie oder Hirsch-Pizza mit Pilzen und Zwiebeln. Wildgeflügel, Hase & Kaninchen: Mit Gerichten wie Rebhuhn-Pilz-Risotto, Fasanenkeule mit Wurzelgemüse oder Buttermilch-Wildkaninchen machen Sie die ganze Familie satt und zufrieden. Gelungene Abrundung: Bei Saucen und Beilagen wie Kartoffeln mit Jus, Blaubeer-Sauce oder Cognac-Sauce zu Fasan entdecken Sie das i-Tüpfelchen für jede Wild-Schlemmerei. Dieses Buch zeigt Ihnen, dass Wild auch ganz unkompliziert geht, und macht die gesunde Fleischvariante zum Alltags-Star. Ob Sie sich an Ihr erstes Reh-Gulasch wagen möchten, Wild gerne öfter auf den Teller bringen wollen oder einfach nach neuen Inspirationen suchen – hier entdecken Sie reichlich Ideen. Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie nun auf "Jetzt kaufen mit 1-Click" und entdecken Sie die einzigartig wilde Vielfalt aus unseren Wiesen, Feldern und Wäldern!

Leseprobe

Alle Ratschläge in diesem Buch wurden vom Autor und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Eine Garantie kann dennoch nicht übernommen werden. Eine Haftung des Autors beziehungsweise des Verlags für jegliche Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist daher ausgeschlossen.

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Für Fragen und Anregungen:[email protected] 2024

Vorwort

W

ild gibt’s bei Ihnen bislang höchstens an Feiertagen? Sie haben sich noch nie selbst an die Zubereitung gewagt, sondern nur im Restaurant zugegriffen? Eigentlich würden Sie Reh, Wildschwein, Kaninchen & Co. gerne öfter genießen, aber der Aufwand ist Ihnen zu groß? Dann ist es höchste Zeit, Wild von seiner unkomplizierten und alltagstauglichen Seite kennenzulernen, und dieses Kochbuch zeigt Ihnen, wie!

Für die moderne, gesundheits- und umweltbewusste Küche ist Wild eigentlich unverzichtbar: naturnah, nachhaltig, fettarm und proteinreich und dazu müssen Sie sich um Massentierhaltung, Antibiotika & Co. keinerlei Gedanken machen. Überdies punktet es mit ganz besonderer Geschmackfülle sowie reichen Aromen – Grund genug, Fasan, Hirsch und weitere Waldbewohner viel öfter auf den Tisch zu bringen, und mit diesen Rezepten wird das zum Kinderspiel. Ob deftiges Frühstück, unkomplizierte Salate, Suppen und Eintöpfe, raffinierte Festtagsmenüs oder alltagstaugliche Sattmacher für die ganze Familie – hier finden Sie eine Riesenauswahl an Genuss-Ideen für alle Geschmäcker, Situationen und Anlässe.

Guten Appetit!

Inhalt

Delikatesse Wildfleisch

Frühstück

Frischkäse-Aufstrich mit Zwiebeln

Wildomelette

Wildschnitzel-Frühstück

Wildes Hirsch-Omelette

Rührei mit Kaninchen

Breakfast-Burrito

Wildsülze

Salate

Wildfleischsalat mit Gurke, Tomate und Paprika

Rehsalat mit Honig-Senf-Dressing

Wildschweinsalat mit Mandarinen und Nüssen

Blaubeersalat

Wilde Rote Bete

Green-Rabbit-Salad

Gemischter Salat mit Fasan und Cranberrys

Entensalat mit Walnüssen

Suppen & Eintöpfe

Wildsuppe mit Kartoffeln und Pilzen

Wilde Currysuppe mit Kokosmilch

Indische Wildgulaschsuppe mit roten Linsen

Kohl-Wild-Eintopf mit Sellerie und Karotten

Eintopf britischer Art mit Kräutern

Nudelsuppe mit Hirsch

Hauptgerichte mit Wildschwein

Wildschweinbraten mit Maronenkruste

Wildgulasch mit Rotweinsauce

Wildschweinsteak mit Schwarzkirschsauce

Wildschweinburger mit karamellisierten Zwiebeln und Blauschimmelkäse

Wildschwein-Bourguignon mit Schokolade und Kaffee

Wildschweinbraten mit Brombeer-Senf-Kruste

Hauptgerichte mit Reh

Zwiebel-Rehkeule mit Karotten

Rehrücken mit Pilzen und Kartoffelgratin

Rehburger mit Zwiebeln und Knoblauch

Rehgulasch

Rehbraten mit Kartoffeln in Rotweinsauce

Tagliatelle mit Reh und Sellerie

Hauptgerichte mit Hirsch

Hirschmedaillons mit Balsamico-Zwetschgen und Spätzle

Hirschschnitzel mit Kürbis und Quinoa-Salat

Hirschsteak mit Apfel-Rotkohl und Maronencreme

Hirschragout mit Schokolade und Preiselbeeren

Hirschgratin mit Pilzen und frischen Kräutern

Hirsch-Pizza mit Pilzen und Zwiebeln

Hauptgerichte mit Wildente, Fasan, Wildgans, Wildtauben & Rebhuhn

Gebratene Ente in Rotweinsauce

Geschmorter Fasan mit Sellerie und Karotten

Gefüllte Taube

Gefüllte Gans mit Rotkohl und Kartoffelklößen

Gans mit Rosenkohl in Orangensauce

Rebhuhn mit Pilz-Risotto

Rebhuhn mit Rotwein-Schalottensauce und Kartoffelgratin

Fasanenbrust mit Wildpilzen

Fasanenkeule mit Wurzelgemüse

Fasanenfilet mit Preiselbeersauce

Fruchtiger Fasan nach 80-Grad-Methode

Würziges Entenconfit

Hauptgerichte mit Hasen & Wildkaninchen

Hasenleber mit Äpfeln

Hasenfilet in Senfsauce

Wildkaninchenragout

Baskischer Kanincheneintopf

Kaninchen britischer Art

Hasen-Curry

Hase mit Wacholder und Sellerie

Geschmortes und Gebratenes vom Hasen

Hase aus dem Römertopf

Buttermilch-Wildkaninchen

Kaninchen paniert und gebacken

Fingerfood & Snacks

Wildschweinspieße mit Knoblauch und Rosmarin

Wildpastete mit Crackern

Wildfleisch-Charcuterie

Wildfleisch-Tacos

Reh-Jerky

Reh-Empanadas

Wildenten-Sandwiches

Hirsch-Carpaccio

Saucen & Beilagen

Kartoffeln mit Jus

Cumberlandsauce

Pfeffersauce mit Spätzle

Feigen-Portwein-Sauce mit Kartoffeln

Blaubeersauce

Kaninchen-Senfsauce

Pilzsauce mit Karotten und Lauch

Cognacsauce zu Fasan

Delikatesse Wildfleisch

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ildfleisch ist eine wahre Delikatesse, die nicht nur für ihre herausragenden Aromen und Texturen bekannt ist, sondern auch für ihre nachhaltige und natürliche Herkunft. Dieses Kochbuch widmet sich ganz der Kunst, Wildfleisch in all seiner Vielfalt zuzubereiten und zu genießen. Es hat eine lange Geschichte und eine tiefe Verbindung zur Natur. Seit jeher hat der Mensch Wildtiere gejagt und ihr Fleisch zu Nahrung gemacht. In vielen Kulturen und Traditionen ist die Jagd eine wichtige Quelle für Nahrung und ein Symbol für die Verbundenheit mit der Natur. Mit diesem Kochbuch möchten wir diese Verbindung wiederherstellen und Ihnen zeigen, wie Sie das Beste aus dem Wildfleisch herausholen können.

Wildfleisch ist vielseitig und kann auf unzählige Arten zubereitet werden. Von zarten Wildschweinsteaks über aromatische Rehbraten bis hin zu herzhaftem Wildgulasch, die Bandbreite der Gerichte ist enorm. In diesem Kochbuch finden Sie eine umfangreiche Sammlung von Rezepten, die von klassischen Wildgerichten bis hin zu modernen und kreativen Kreationen reichen. Wir haben sorgfältig erprobte Rezepte ausgewählt, die Ihnen helfen, die einzigartigen Aromen des Wildfleischs zu entdecken und Ihren Gaumen zu verwöhnen.

Frühstück

Frischkäse-Aufstrich mit Zwiebeln

Nährwerte p. P.: 174 kcal, 2 g Kohlenhydrate, 11 g Fett, 0 g Ballaststoffe, 16 g Protein

Portionen: 6

Dauer: 30 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

200 g Wildfleisch (z. B. Hirsch, Reh oder Wildschwein)

100 g Frischkäse

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Wenn Sie Wildaufstrich zubereiten möchten, beginnen Sie damit, das Wildfleisch in kleine Würfel zu schneiden. Sie können dafür Hirsch, Reh oder Wildschwein verwenden, je nachdem, was verfügbar ist oder was Ihnen am besten schmeckt. Anschließend erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und braten das Wildfleisch darin an, bis es gut durchgebraten ist.

Während das Wildfleisch brät, schälen Sie eine kleine Zwiebel und eine Knoblauchzehe und hacken sie fein. Wenn das Wildfleisch fertig gebraten ist, geben Sie es zusammen mit dem Frischkäse, der gehackten Zwiebel und dem Knoblauch in einen Mixer und vermengen alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.

Schmecken Sie den Wildaufstrich mit Salz und Pfeffer ab, bis er Ihren Vorlieben entspricht. Sie können den Aufstrich auch nach Belieben mit Gewürzen wie Thymian oder Rosmarin verfeinern, wenn Sie möchten.

Füllen Sie den Wildaufstrich anschließend in ein Glas und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf, bis er serviert wird. Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage und eignet sich hervorragend als Brotaufstrich oder Dip für Gemüsesticks.

Wildomelette

Nährwerte p. P.: 284 kcal, 4 g Kohlenhydrate, 20 g Fett, 0 g Ballaststoffe, 20 g Protein

Portionen: 1

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

3 Eier

50 g Wildfleisch (z. B. Hirsch, Reh oder Wildschwein)

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional:

geriebener Käse, frische Kräuter

Zubereitung:

Um ein leckeres Wildomelette zu machen, beginnen Sie damit, das Wildfleisch in kleine Würfel zu schneiden. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch von allen Seiten gleichmäßig geschnitten ist, damit es beim Anbraten gleichmäßig durchgaren kann.

Nun erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Hitze und geben Olivenöl hinein. Warten Sie, bis das Öl heiß ist, und geben Sie dann das Wildfleisch in die Pfanne. Braten Sie das Fleisch unter gelegentlichem Rühren an, bis es gut durchgebraten ist.

Während das Fleisch brät, können Sie die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Sobald das Fleisch fertig gebraten ist, geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne und braten sie kurz an, bis die Zwiebeln weich sind und das Aroma des Knoblauchs freigesetzt wird.

In einer Schüssel verquirlen Sie nun die Eier und würzen sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Gießen Sie die Eimischung in die Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig über das gebratene Fleisch und die Zwiebeln. Optional können Sie geriebenen Käse und/oder frische Kräuter auf das Omelette streuen, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Lassen Sie das Omelette bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten braten, bis es fest und goldbraun ist. Sobald das Omelette fertig ist, können Sie es in der Pfanne halbieren und auf einen Teller legen. Jetzt ist Ihr leckeres Wildomelette bereit, genossen zu werden!

Je nach Belieben können Sie das Rezept variieren und Zutaten wie Paprika, Pilze oder Tomaten hinzufügen. So können Sie das Omelette Ihren Geschmackspräferenzen anpassen.

Wildschnitzel-Frühstück

Nährwerte p. P.: 394 kcal, 1 g Kohlenhydrate, 21 g Fett, 49 g Eiweiß

Portionen: 2

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

2 Wildschnitzel

4 Eier

1 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optional:

frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung:

Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Hitze und geben Sie das Olivenöl hinein.

Braten Sie die Wildschnitzel in der Pfanne an, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Würzen Sie das Fleisch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Während das Fleisch brät, können Sie die Eier in einer Schüssel verquirlen und ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen.

Sobald die Schnitzel fertig sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne, legen sie auf einen Teller und stellen sie warm.

Gießen Sie die verquirlten Eier in die Pfanne und rühren Sie sanft um, bis sie gestockt und zu Rührei geworden sind.

Legen Sie das Rührei auf den Teller neben die Wildschnitzel und garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern.

Wildes Hirsch-Omelette

Nährwerte p. P.: 350 kcal, 5 g Kohlenhydrate, 23 g Fett, 1 g Ballaststoffe, 32 g Protein

Portionen: 2

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

150 g Hirschfleisch, in kleine Würfel geschnitten

4 Eier

2 EL Milch

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

50 g Champignons, in Scheiben geschnitten

1 EL frische Petersilie, gehackt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

In einer Pfanne erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Hitze. Geben Sie das Hirschfleisch in die Pfanne und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt ist. Sobald das Fleisch die gewünschte Bräunung erreicht hat, nehmen Sie es vorsichtig mit einem Schöpflöffel aus der Pfanne und stellen es beiseite.

Verwenden Sie dieselbe Pfanne und erhitzen Sie erneut einen Esslöffel Olivenöl. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne und schwitzen Sie alles an, bis es weich und duftend ist. Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie weiter, bis sie leicht gebräunt sind. Geben Sie das gebratene Hirschfleisch zurück in die Pfanne und vermischen Sie es gut mit den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Champignons. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.

In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier auf und geben Milch, Salz und Pfeffer hinzu. Verquirlen Sie die Zutaten gründlich, bis sie gut vermengt sind.

Erhitzen Sie eine separate Pfanne und geben Sie etwas Olivenöl hinein. Gießen Sie die verquirlte Eimischung in die Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig, damit sie die Pfanne bedeckt.

Geben Sie die Hirsch-Zwiebel-Mischung über die Hälfte des Omeletts in der Pfanne. Verteilen Sie sie gleichmäßig, um eine gleichmäßige Verteilung des Geschmacks sicherzustellen. Bestreuen Sie die Mischung mit frischer Petersilie, um dem Omelette eine aromatische Note zu verleihen.

Klappen Sie das Omelette vorsichtig mit einem Pfannenwender zusammen, sodass die befüllte Hälfte die andere Hälfte bedeckt. Braten Sie das Omelette von beiden Seiten, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und die Eier vollständig gestockt sind.

Sobald das Omelette fertig ist, legen Sie es auf einen Teller und schneiden es in Viertel, um es servierfertig zu machen. Sie können das Omelette mit einer Beilage Ihrer Wahl servieren, wie zum Beispiel frischem Salat oder geröstetem Brot.

Rührei mit Kaninchen

Nährwerte p. P.: 330 kcal, 6 g Kohlenhydrate, 19 g Fett, 2 g Ballaststoffe, 32 g Protein

Portionen: 2

Dauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

200 g Kaninchenfleisch, in kleine Würfel geschnitten

4 Eier

2 EL Milch

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Paprika, in kleine Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL frische Petersilie, gehackt

Salz und Pfeffer nach Geschmack

2 EL Olivenöl

Zubereitung:

In einer Pfanne erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl auf mittlerer Hitze. Geben Sie das Kaninchenfleisch in die Pfanne und braten Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis es leicht gebräunt ist. Sobald das Fleisch die gewünschte Bräunung erreicht hat, nehmen Sie es vorsichtig mit einem Schöpflöffel aus der Pfanne und stellen es beiseite.

Verwenden Sie dieselbe Pfanne und erhitzen Sie erneut einen Esslöffel Olivenöl. Geben Sie die gehackte Zwiebel, Paprika und Knoblauch in die Pfanne und schwitzen Sie alles an, bis es weich ist. Geben Sie das gebratene Kaninchenfleisch zurück in die Pfanne und vermischen Sie es gut mit den Zwiebeln, Paprika und Knoblauch. Würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.

In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eier auf und geben Milch, Salz und Pfeffer hinzu. Verquirlen Sie die Zutaten gründlich, bis sie gut vermengt sind.

Erhitzen Sie eine separate Pfanne und geben Sie etwas Olivenöl hinein. Gießen Sie die verquirlte Eimischung in die Pfanne und verteilen Sie sie gleichmäßig, damit sie die Pfanne bedeckt.

Geben Sie die Kaninchen-Zwiebel-Paprika-Mischung über das Rührei in der Pfanne. Verteilen Sie sie gleichmäßig, um eine gleichmäßige Verteilung des Geschmacks sicherzustellen. Bestreuen Sie die Mischung mit frischer Petersilie, um dem Rührei eine aromatische Note zu verleihen.

Rühren Sie das Rührei vorsichtig mit einem Pfannenwender, bis die Eier gestockt sind und die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achten Sie darauf, dass das Rührei nicht zu trocken wird.