Zu Gast in Portugal E-Book

Corinna Lawrenz

• Herausgeber: Callwey, G
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Zu Gast
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2022

Seitenzahl: 172

Beschreibung

Schier endlose Sandstrände, saftig grüne Olivenhaine und kristallklare Bergbäche. So vielfältig wie das Land, ist auch die portugiesische Küche. Von gegrilltem Fisch, feuriger Piri Piri und frischem Koriander im Süden bis zu cremigem Schafskäse, würzigem Geräucherten und deftigen Eintöpfen im Norden verführt sie uns mit aromatischen Köstlichkeiten. 25 Restaurants öffnen uns ihre Türen, geben Einblick in ihre Arbeit, ihre Küche und ihr Land. Die Autorin Corinna Lawrenz zeigt uns gemeinsam mit den Portugalliebhaberinnen Anna und Laura neue Facetten des traumhaften Landes: Wir lesen spannende Anekdoten über das Leben in Portugal und seine Küche, lernen die kreativen Aromen der jungen Gastronomieszene kennen, erfahren, wo es den besten Fischeintopf gibt, von welcher Strandterrasse man den schönsten Blick auf den Sonnenuntergang hat und wo uns in der kalten Jahreszeit ein wärmender Kamin in rustikalem Ambiente erwartet. Mit diesen Geschichten und den landestypischen Rezepten holen Sie sich das portugiesische Lebensgefühl nach Hause!

Leseprobe

INHALT

VORWORT

EINLEITUNG

ALGARVE

SONNENKÜSTE UND SONNENFRÜCHTE

GEHEIMTIPPS ALGARVE

NOÉLIA, Cabanas de Tavira

NÄPERÕN, Odeceixe

ALAMEDA, Faro

A TIA BIA, Barranco dos Velhos

DIE LIEBLINGS-STRANDRESTAURANTS

ALENTEJO

VON KORKEICHENHAINEN UND RAUER KÜSTE

GEHEIMTIPPS ALENTEJO

LAMELAS, Porto Covo

FAGO, Marvão

SÃO CRISTÓVÃO, São Cristóvão, Montemor-o-Novo

TUA MADRE, Évora

TWOPACK KITCHEN, Melides

HERDADE DO ESPORÃO, Reguengos de Monsaraz

Ó BALCÃO, Santarem

LISSABON UND UMGEBUNG

FARM TO TABLE UND JUNGE TASCA-KULTUR

GEHEIMTIPPS LISSABON

BISTRÔ GATO PARDO, Lissabon

MUSA DA BICA, Lissabon

O VELHO EURICO, Lissabon

BATATA DOCE, Lissabon

SANTA CLARA DOS COGUMELOS, Lissabon

COMIDA INDEPENDENTE, Lissabon

ADEGA DOS GARRAFÕES, Setúbal

ZENTRUM

VON BERGBÄCHEN UND GIGANTISCHEN WELLEN

GEHEIMTIPPS ZENTRUM

VARANDA DO CASAL, Casal de São Simão

MESA DE LEMOS, Silgueiros

QUINTA MADRE DE ÁGUA, Gouveia

RETIRO DO CASTIÇO, Trancoso

SOADRO DO ZÊZERE, Valhelhas

PORTO UND UMGEBUNG

VOM DOURO IN DIE WELT

GEHEIMTIPPS PORTO

TIA TIA, Porto

FAVA TONKA, Leça da Palmeira

TASQUINHA D’OURO, Porto

CHAMA, Porto

NORDEN

VON WEINKULTUR UND WEIDEWIRTSCHAFT

GEHEIMTIPPS NORDEN

LOURO, Viana do Castelo

A COZINHA, Guimarães

TABERNA TI JOÃO, Boticas

SOLAR BRAGANÇANO, Bragança

REZEPTREGISTER

IMPRESSUM

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PORTUGAL AUF DEM TISCH

Seit vielen Jahren verbringen wir unseren Urlaub am liebsten in Portugal. Vor allem die Strände der Algarve und die Küstenregion des Alentejo haben es uns angetan. Wir lieben die unglaubliche Weite dieser Landschaften und das wundervolle Licht, das uns zu jeder Tages- und Jahreszeit mit neuen, bleibenden Eindrücken versorgt.

Aus der Faszination für dieses Farbenspiel ist Motel a Miio geboren. 2016 saßen wir mit unseren Familien zum Essen in einer kleinen Strandbar, in der nicht nur das Essen köstlich schmeckte, sondern auch auf wunderschönen Tellern serviert wurde. Wir haben uns sofort verliebt! Seitdem bringen wir mit Motel a Miio nicht nur diese einmalige, handverlesene Keramik, sondern auch das besondere portugiesische Urlaubsgefühl auf den Esstisch.

Der Zauber dieser Keramik ist untrennbar verbunden mit der Liebe zu dem tollen Essen, das wir auf unseren Reisen probieren konnten. Egal ob Autorenküche, Familienrestaurant oder einfache Strandbar, alle teilen sie den Geschmack von echten, frischen Zutaten, von Meer und Salz oder rustikalem Holzofenfeuer. Von Anfang an wollten wir nicht nur die Farben und Texturen, sondern auch die einzigartigen Aromen aus Portugal mitbringen. Ein Kochbuch war deshalb schon lange ein Traum. Ein Buch, das Geschichten erzählt, die Schönheit Portugals in Bildern zeigt, zum Nachkochen inspiriert und dazu einlädt, einen schön gedeckten Tisch voller Köstlichkeiten mit Freunden zu teilen.

Wir freuen uns sehr, dass dieser Traum jetzt Wirklichkeit geworden ist und wir Geschichten, Bilder und Rezepte mit dir teilen können!

Viel Spaß beim Lesen, Nachkochen oder auf deiner nächsten Portugalreise wünschen dir

ANNA & LAURA

INTRODUÇÃO

EINE KULINARISCHE REISE DURCH PORTUGAL

Von Austern bis Ziegenkäse, von den Booten der Fischer im rauen Atlantik bis zu den Weinkellern des Douro, von endlosen Sandstränden bis zu schneebedeckten Berggipfeln – kaum ein Land vereint auf so kleiner Fläche eine solche Vielfalt an Landschaften, kulinarischen Traditionen und Aromen wie Portugal. Und nirgends lernt man diese Vielfalt so eindrücklich und mit allen Sinnen kennen wie an einem reich gedeckten Tisch. Deshalb haben wir für dieses Buch in die Töpfe traditioneller Restaurants geschaut, ihre Geschichten, Erinnerungen und über Generationen überlieferten Gerichte aufgeschrieben, mit Sterneköchen über ihre Pionierarbeit gesprochen und überall junge, aufregende Gastronomie kennengelernt. Die Köche haben neben Rezepten auch ihre ganz persönlichen Tipps für Abstecher in die Regionen und für kulinarische Mitbringsel geteilt.

Unsere Reise startet im Süden: Im warmen Klima von Algarve und Alentejo wachsen Orangen, Feigen, Süßkartoffeln, wilder Spargel und Johannisbrotbaum, traditionelle Olivenhaine machen feinstes Öl zum essenziellen Bestandteil nahezu jeder Speise. Im Alentejo werden Iberico-Schweine in lichten Korkeichenwäldern gehalten. Die charakteristischen Schafherden im Zentrum sorgen für aromatischen Käse, an den Berghängen gedeihen Kirschen und Esskastanien. Rinderzucht, deftige Fleischgerichte und der spezielle portugiesische Kohl sind typisch für den Norden. Die steilen Weinterrassen des Douro oder die steinernen Kornspeicher des Minho sind eindrückliche Beispiele dafür, wie die Produktion von Lebensmitteln Landschaften prägt. Vom Ribatejo nördlich von Lissabon bis zum Grenzfluss Minho im Norden ergänzen Süßwasserfische die Speisekarte. Auf der gesamten Länge Portugals jedoch ist die Beziehung der Küche zum Meer besonders eng: Die Aromen von frischem Seefisch, von Muscheln und Austern sowie feinstes Meersalz begleiten die Gerichte entlang der Küste. Der Stockfisch mit seiner Fülle an Zubereitungsarten wiederum hat landesweit Tradition. Zahlreiche andere Lebensmittel, die heute so grundlegend sind wie Kartoffeln oder so allgegenwärtig in Nachspeisen, wie etwa Zimt, sind Zeugen der kolonialen Vergangenheit Portugals.

Aus den vielen Gesprächen mit Köchen wurde deutlich, wie sehr sich die gastronomische Szene in Portugal in den letzten Jahren gewandelt hat. Während sich früher alles in den urbanen Zentren Lissabon und Porto abspielte und der Blick sich hauptsächlich nach außen, beispielsweise auf die französische Cuisine, richtete, besinnt man sich mittlerweile auch in der Spitzengastronomie wieder stärker auf die eigenen Traditionen. Zu dieser Bewegung gehört zudem, dass immer mehr spannende Restaurants außerhalb der Städte Fuß fassen – seien es junge Projekte, die lokale Rezepte kreativ neu interpretieren, oder gehobene Restaurants, die buchstäblich nach den Sternen streben. In den urbanen Zentren wiederum erlebt die Kultur der Tascas, ursprünglich einfache Familienlokale mit günstigen Tagesgerichten, eine Renaissance. Aber auch kleine Craft Beer Shops, Handwerksbäckereien und Bauernmärkte locken zu kulinarischen Streifzügen. Eine Auswahl solch besonderer Orte ist auf den Tipps-Seiten zu finden.

Neben Geschichten und Reisetipps sind die Rezepte der Restaurants das Herzstück dieses Buchs. Dabei betonen alle Küchenchefs, wie wichtig saisonale und regionale Erzeugnisse für die Qualität eines Gerichts sind. Man darf also mutig sein, Rezepte nicht zu wörtlich zu nehmen und die ein oder andere Zutat durch eine zu ersetzen, die gerade hierzulande frisch auf dem Bauernmarkt zu bekommen ist.

Ich hoffe, das Entdecken der Geschichten der Restaurants und das Nachkochen macht dir so viel Freude, wie mir das Schreiben dieses Buchs bereitet hat, und wünsche:

BOM PROVEITO!CORINNA

ALGARVE

SONNENKÜSTE UND SONNENFRÜCHTE

Von den Steilküsten und Buchten der von Atlantikwellen umspülten Felsalgarve bis zu den Salzwiesen der Lagunen von Castro Marim und Vila Real de Santo António an der mediterran geprägten Sandalgarve – das Meer ist an der Algarve allgegenwärtig. Die südlichste aller portugiesischer Regionen lebt vom Meer, der Geruch von Salz liegt hier stets in der Luft, und ihre Küche schmeckt nach den frischen Köstlichkeiten des Atlantiks.

Endlose Sandstrände, wenig besiedelte Inseln und die imposante Steilküste machen die Algarve zur klassischen Destination für Roadtrips und Genussurlaub gleichermaßen.

Eine traditionelle Köstlichkeit ist die Muxama, ein „Meeresschinken“ aus Thunfischlende, der mit Tomaten oder Mandeln oder einfach mit einem Hauch Olivenöl zu Brot serviert wird. Er ist phönizisch-arabischen Ursprungs und fand während der Hochzeit des traditionellen Thunfischfangs mit Stellnetzen Eingang in die Küche der Algarve.

Trotz alledem lebt auch die Algarve nicht vom Meer allein. In den Bergregionen von Monchique und Caldeirão sind deftige Fleischgerichte und geräucherte Würste zu finden, und der Erdbeerbaum liefert die Früchte für den klassischen Schnaps, den Medronho. Im Hinterland zwischen Küste und Bergen, dem Barrocal, gedeihen Orangen, Oliven, Johannisbrotbaum und Feigen, die Mandelblüte sorgt im späten Winter für den „Schnee der Algarve“. Auch kulinarisch ist das Hinterland ein Ort der Begegnung: Der cremige Maisbrei Xerém, eigentlich ein Arme-Leute-Essen, das Grundnahrungsmittel wie Mais und Fisch zusammenbrachte, steht inzwischen auch bei jungen Köchen wieder hoch im Kurs. Traditionell wird er zum Beispiel mit Venusmuscheln (Olhão) oder kleinen Koffermuscheln (Tavira) gereicht.

Während der arabische Einfluss in der Gastronomie unübersehbar ist, ist die Geschichte eines seiner kulinarischen Aushängeschilder kaum bekannt. Die Cataplana, ein muschelförmiger Dampfgartopf, oft gleichgesetzt mit den darin gekochten Muschel- oder Fischgerichten, wird auch Prussiana genannt. Verwendet wurde der Topf ursprünglich von Jägern in der Region Beira im Zentrum des Landes, die ihn zum langsamen Garen von Fleisch auf einfachen Feuerstellen nutzten. Von dort aus kam das Kochgeschirr in den 1950ern an die Algarve, wo es als Schnellkochtopf verwendet wird. Woher der Name Prussiana stammt? Die Autorin Fátima Moura stellt die These auf, dass es sich um Helme aus dem Ersten Weltkrieg handelte, an dem auch portugiesische Soldaten zahlreich teilnahmen.

Doch damit nicht genug der Einflüsse: Vor allem in der Region um Aljezur ist auch die Süßkartoffel, seit sie aus Südamerika nach Portugal gebracht wurde, zu einer typischen Grundlage für süße und salzige Gerichte geworden. Es ist diese Mischung von Aromen, die aus der Küche der Algarve ein kulinarisches Kleinod macht, das zu entdecken mehr als eine Reise lohnt!

GEHEIMTIPP

VON LAURA UND ANNA

„Die Casa Mãe ist nicht nur ein wunderschönes Boutique Hotel, sondern auch eine Food-Oase mitten in der Altstadt von Lagos. Im Restaurant Orta gibt es köstliche Farm-to-Table Gerichte mit frischen Zutaten aus dem eigenen Garten und von lokalen Produzenten.“

www.casa-mae.com

INFORMAÇÃO

PROJECTO TASA

Unter dem Motto „Alte Techniken – moderne Lösungen“ stellt das Projekt Tasa in der Altstadt von Loulé zeitgenössische Haushaltsgegenstände mit tradierten Handwerkstechniken her. Im Laden direkt an der Markthalle von Loulé werden auch Workshops angeboten.

Rua de Portugal 35 B, Loulé

www.projectotasa.com

MORGADO DO QUINTÃO

Das Weingut Morgado do Quintão ist seit über 200 Jahren in Familienbesitz und bietet heute neben biologischen Weinen, die lebendiger Ausdruck des Terroirs der Algarve sind, Übernachtungen in elegant-rustikalen Ferienhäuschen, Weinproben und Farm-to-Table-Events im Schatten knorriger Olivenbäume an.

Morgado do Quintão, 531W, 8400-423 Lagoa

www.morgadodoquintao.pt

ROCHA DA PENA

Wer dem Trubel der Algarve-Küste für einen Tag entfliehen will, für den lohnt sich ein Ausflug zur markanten Hügellandschaft Rocha da Pena. Eine Rundwanderung führt entlang schmaler Pfade, die von Johannisbrotbäumen, Oliven und Steineichen gesäumt sind, zu mehreren Aussichtspunkten. Auf dem Rückweg kommt man durch das kleine Dorf Penina, in dem ein Picknickplatz Gelegenheit zur Pause gibt.

Der Wanderweg beginnt zwischen Salir und Benafim, 37° 15' 01.15'' N 8° 05' 52.53'' W.

MERCADO MUNICIPAL DE LOULÉ

Schon das Marktgebäude aus dem Jahr 1908 ist einen Besuch wert. Besonders lohnt sich der Abstecher aber an Samstagen, wenn die Halle und die umliegende Fußgängerzone Schauplatz eines Wochenmarkts werden, dessen frische Produkte aus nächster Umgebung kaum Wünsche offenlassen.

Rua José Fernandes Guerreiro 34, 8100-535 Loulé

KOZII

Die Slow-Fashion-Marke Kozii, 2015 von Cecília Telo und ihrem Mann Nuno gegründet, arbeitet vor allem mit Baumwoll- und Seidenstoffen, die mit traditioneller Wood-Block-Printing-Technik handgefärbt werden. Die einzigartigen Stücke können inzwischen in vier Läden an der Algarve erworben werden.

Flagship Store:Rua Dr. Augusto da Silva Carvalho 2C, 8800-324 Tavira

www.koziishop.com

MIT FISCH UND FEUER

RESTAURANT NOÉLIA, CABANAS DE TAVIRA

Lange Zeit lebte der kleine Ort Cabanas de Tavira im östlichen Teil der Algarve hauptsächlich von der Fischerei. Ihr verdankt er auch seinen Namen: „Cabanas“ bezeichnet die Fischerhütten, die hier im 18. Jahrhundert entstanden und Ankerpunkt für die Siedlung wurden. Bis ins 20. Jahrhundert waren die Fischerei und der Thunfischfang Haupteinkommensquellen. Noch heute prägen das Meer und die Lagune Ria Formosa mit ihrer vorgelagerten Sandbank das Leben im Ort. Nur die Uferpromenade trennt das Restaurante Noélia von der endlosen Weite der Ria Formosa. Und auch aus der Küche von Besitzerin Noélia Jerónimo ist der Einfluss der Küste nicht wegzudenken.

An einem milden Mittag im März, eigentlich Nebensaison an der Algave, ist das Restaurant voll besetzt mit Stammgästen, Geschäftsleuten und Touristen. In der Küche ist die Autodidaktin Noélia Jerónimo ganz in ihrem Element. In der quirligen Gemütlichkeit des im Weiß der Algarve gehaltenen Interieurs vernimmt man immer wieder ihre Stimme, die Gerichte ankündigt. An der Wand hängt ein Bild mit dem Schriftzug „Glücklich, Menschen glücklich zu machen“ – ein Satz, der für Noélia über allem anderen steht. „Ich bin eine Frau, die sich dem Beruf und den Menschen widmet. Und für mich das Wichtigste ist, dass die Menschen zufrieden und glücklich aus meiner Tür gehen.“

Der Weg zu diesem Glück beginnt ganz bescheiden. Im Alter von 16 Jahren arbeitet Noélia in der Pastelaria Jerónimo und lernt den Sohn des Besitzers, ihren späteren Ehemann kennen. Sie kaufen die Pizzeria nebenan, doch schnell laufen ihre anderen Gerichte den Pizzen den Rang ab. Ab 2007 wird die Pizzeria endgültig in das heutige Restaurante Noélia umgewandelt. Die Algarve verließ Noélia das erste Mal, um mit dem portugiesischen Chef Nuno Diniz zu kochen. Seitdem lernt die Autodidaktin stetig weiter – sei es aus Büchern oder auf ihren Reisen und Besuchen bei Größen wie Roberta Sudbrack in Rio de Janeiro.

In ihrer Küche finden sich nur die frischesten Zutaten, die die Ria Formosa und die Produzenten der Region ihr liefern. Deshalb wechselt die Karte stetig. Am liebsten arbeitet sie derzeit mit Mais, aus dem der traditionelle Xerém (Maisbrei) gekocht wird, sowie mit Sardinen, Thunfisch und Austern. Ergänzt werden die Aromen des Meeres in ihren Gerichten von Koriander und saisonalem Gemüse wie Dicken Bohnen und Erbsen im Frühling oder Tomaten im Sommer.

Noélia bezeichnet sich als eine Frau des Feuers, überzeugt davon, dass Zutaten nur auf Feuer gekocht ihr ganzes Geschmackspotenzial entfalten können. Die Zubereitung in Vakuumbeuteln lehnt sie deswegen ab. Und dennoch entwickelt sie ihre Karte stetig weiter und greift Einflüsse von ihren Reisen auf. Ihre „lebendige Küche, mit Seele und Geschmack“ hat über die Jahre immer mehr Anhänger gefunden. Spitzenköche aus dem ganzen Land zählen zu ihren Gästen, der Journalist Miguel Esteves Cardoso kürte ihr Restaurant schon 2015 zum besten der Welt. Bei alledem ist Noélia Jerónimo eine herzliche Frau mit einem einnehmenden Lächeln geblieben. Ihre Ambition ist allein der Geschmack – Geschmack, der Menschen glücklich macht.

RESTAURANT NOÉLIA

Avenida Ria Formosa 2

8800-591 Cabanas de Tavira

[phone]

INFORMATIONEN & ÖFFNUNGSZEITEN

/noeliaejeronimorestaurante

Do bis Di, 12:30–15:00 Uhr und 18:30–22:00 Uhr

REISETIPP

Forte São João da Barra, ein Minihotel mit einer wunderschönen Aussicht.

www.fortesaojoaodabarra.com

KULINARISCHE MITBRINGSEL

Mandeln und getrocknete Feigen, der klassische Proviant der Landarbeiter der Algarve.

CATAPLANA DE ROBALO COM GAMBAS

WOLFSBARSCHEINTOPF MIT GARNELEN

FÜR 2-3 PERSONEN

ZUTATEN

500 g Süßkartoffeln, geschält

200 g Zwiebeln, gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gehackt

300 g Tomaten, gewürfelt

2 Lorbeerblätter

50 g Petersilie, gehackt, plus weitere zum Servieren

1 Chilischote, in Ringe geschnitten

Olivenöl, zum Anbraten

1 kg Wolfsbarsch, filetiert, in grobe Stücke geteilt

400 g Garnelen, geschält

/ ZUBEREITUNG

Die Süßkartoffeln im Ganzen kochen. In einer Cataplana oder in einem großen Topf die Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Lorbeer, Petersilie und Chili in Olivenöl anbraten. Die Süßkartoffeln in kleine Würfelchen schneiden, hinzufügen und weiterbraten. Den Fisch hinzufügen und gerade so lange kochen, bis er gar ist. Mit Petersilie und Chili würzen. Die Garnelen gegen Ende des Garvorgangs hinzufügen und 1 Minute mitköcheln lassen. Gegebenenfalls nachsalzen und servieren.

DER REIZ DES MINIMALISMUS

RESTAURANT NÄPERÕN, ODECEIXE

„Die Tage sind hier einfach länger“, freut sich Hugo Nascimento – Besitzer und Chefkoch des Restaurants Näperõn – über die Entscheidung, Lissabon in Richtung Algarve zu verlassen. Als die Inhaber der Casas do Moinho, einer charmanten Unterkunft im kleinen Küstenort Odeceixe an der Westalgarve, ihm und seiner Frau Joana anboten, ihren Wunsch nach einem Projekt außerhalb der Hauptstadt hier umzusetzen, war die Entscheidung schnell gefallen.

Begonnen hatte alles zehn Jahre zuvor, als Joana und Hugo einen Urlaub in der Unterkunft verbrachten. Nach einigen Tagen verging dem passionierten Koch die Lust, mit den limitierten Möglichkeiten einer Kitchenette zu kochen, und er schlug den Inhabern vor, in der Hauptküche ein Abendessen für die Gäste zuzubereiten. Aus dem Abend wurde ein jährliches Ereignis, eine Tradition, aus der schließlich das Näperõn hervorging.

Zuvor hatte Hugo Nascimento lange Zeit an der Seite von Vítor Sobral gearbeitet, zuletzt in der Tasca da Esquina in Lissabon. Mit dem ersten gemeinsamen Kind von Hugo und Joana kam der Wunsch nach Veränderung und mehr Lebensqualität für die wachsende Familie. Und auch das Verhältnis zu saisonalen Produkten hat sich mit dem Umzug an die Algarve radikal verändert: „Wir sind viel näher an der Erde und den Erzeugnissen und entwickeln eine viel größere Sensibilität für Produktionszyklen und Saisonalität. In der Stadt hat man das zwar auch wie eine Guideline im Kopf – im Herbst gibt es Kürbis, im Sommer Tomate –, aber dann benutzt man doch die Tomate im Januar und die Melone im Februar. Es ist im städtischen Umfeld nicht so leicht, saisonal zu arbeiten wie hier.“ In diesem neuen Umfeld hat Hugos Küche, wie er sagt, noch einmal an Einfachheit und Klarheit gewonnen. Sardellen serviert er mit Süßkartoffeln, Tomaten, Oliven und Koriander, glasierte Wildbirne kombiniert er mit Schafskäse, Mandeln und Rosmarinblüten. Viele Produkte bezieht er aus der unmittelbaren Umgebung.

Auch zu den Kunden seines Restaurants haben er und sein Team ein viel engeres Verhältnis, als es in der Großstadt möglich wäre. Dieses familiäre Ambiente ist Teil des Konzepts und schon im Namen angelegt: Im Haus von Hugos Großmutter waren Häkeldeckchen (portugiesisch: naperons) ein gern genutztes Accessoire. Zwar sind auf den Tischen des gemütlich-minimalistischen Restaurants keine Häkeldeckchen zu finden; aber die Liebe zum Detail und die heimelige Atmosphäre eines Ortes, der nicht nur zum Essen, sondern ebenfalls zum Verweilen einlädt, sind essenzielle Bestandteile des Einrichtungsstils, der skandinavisch-reduzierte Elemente mit warmen Naturmaterialien wie Korb und Ton kombiniert.

Im Moment öffnet das Näperõn nur in der Hauptsaison seine Türen. Doch wer im Winter nach Odeceixe reist, kann mit dem Assador Altinho den kleinen Bruder des Restaurants in unmittelbarer Nähe entdecken.

RESTAURANT NÄPERÕN

Casas do Moinho – Turismo de Aldeia

Rua 25 de Abril 113

8670-320 Odeceixe

[phone]

INFORMATIONEN & ÖFFNUNGSZEITEN

/naperonrestaurante

Di bis So, 19:00 – 22:00 Uhr

REISETIPP

Ein Besuch in der Destilaria Junior Jacques, die im Südwesten des Alentejo Medronho nach traditionellen Methoden destilliert.

www.juniorjacques.pt

KULINARISCHE MITBRINGSEL

Alcagoitas, wie Erdnüsse (portugiesisch: amendoins, im Alentejo auch: ervilhanas) an der Algarve heißen, aus der Produktion von António Rosa, sowie die Erdnussbutter, die er daraus herstellt. Zum Beispiel im Süßkartoffel-Museum in Rogil, Aljezur.

www.museudabatatadoce.com

FEIJOADA DE BATATA DOCE

SÜSSKARTOFFEL-BOHNEN-EINTOPF

FÜR 6 PERSONEN

ZUTATEN

1,2 kg Nackenfilet vom Iberico-Schwein

2 EL Paprikapaste plus mehr zum Servieren

300 g Patareco-Bohnen oder Rote Bohnen, über Nacht eingeweicht

2 Lorbeerblätter

100 g Chouriço

1 EL Olivenöl

3 Knoblauchzehen, gehackt

1 Zwiebel, gewürfelt

1 TL Kreuzkümmel

Gemüsebrühe, nach Geschmack

1 kg Süßkartoffeln

Meersalz, nach Geschmack

Pfeffer, nach Geschmack

FÜR DIE VINAIGRETTE

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Tomate, gehackt

1 rote Paprika, gehackt

1 EL Schnittlauch, gehackt

50 ml Zitronensaft

150 ml natives Olivenöl extra

Flor de sal, nach Geschmack

FÜR DIE FAROFA

300 g Weizenbrot

50 g Butter

Meersalz

ZUM SERVIEREN

200 g fermentierter Kohl

Paprikapulver

geräuchertes Paprikapulver

etwas Schnittlauch, gehackt

Chilisauce

/ ZUBEREITUNG

Das Fleisch mit Paprikapaste bestreichen und ca. 2 Stunden im Kühlschrank antrocknen lassen. Die Bohnen mit den Lorbeerblättern und der Chouriço in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen einen Teil der Bohnen und des Kochwassers herausnehmen und pürieren. Die Chouriço zur Seite stellen. Separat eine Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und Kreuzkümmel vorbereiten, die gekochten Bohnen hinzufügen und mit dem Kochwasser bedecken. Einkochen lassen und die pürierten Bohnen unterrühren. Währenddessen die Süßkartoffeln in Salzwasser gar kochen, die Schale entfernen, halbieren und beiseitestellen.

Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz abschmecken.

Für die Farofa das Brot mit der mit den Bohnen gekochten Chouriço im Mixer zerkleinern und in der Butter anbraten. Mit Salz abschmecken.

Vor dem Servieren die Kartoffeln im heißen Ofen gratinieren. Das Fleisch in 200-g-Stücke schneiden und in heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten.

Etwas Paprikapulver auf den Boden eines Tellers geben, Fleisch, Süßkartoffeln und fermentierten Kohl darauf verteilen und mit den Bohnen garnieren. Dazu Farofa, Vinaigrette und Chilisauce servieren.

/ HINWEIS

Die verwendete Paprikapaste wird vom Näperõn selbst hergestellt und hat einen geringen Salzgehalt, was bei industriell hergestellten Paprikapasten nicht der Fall ist.

SOPA FRIA DE NABO E AMÊNDOAS

KALTE HERBSTRÜBEN-MANDEL-SUPPE

FÜR 6 PERSONEN

ZUTATENFÜR DIE SUPPE

500 g Herbstrüben, geschält

500 ml Mandelmilch

1 Vanilleschote

150 g Zucker

FÜR DIE TOPPINGS

6 Mispeln

Zuckersirup, nach Geschmack

Moscatel roxo (Muskatellerwein), nach Geschmack

50 g Herbstrübensuppe

30 g Weizenmehl

ZUM SERVIEREN

Kleeblätter

Sauerkleeblüten

Blütenblätter vom Schopflavendel

/ ZUBEREITUNG

Die Rüben in Mandelmilch mit Vanille und Zucker kochen. Sobald die Rüben gar sind, die Mischung pürieren und in den Kühlschrank stellen.

Die Mispeln schälen und entkernen und in einer Mischung aus Zuckersirup und Muskatellerwein einlegen. Dabei sollte die gleiche Menge Zuckersirup und Wein verwendet werden, sodass die Mispeln knapp bedeckt sind.

Etwas Suppe und Weizenmehl miteinander vermischen, die Masse in flache Silikonformen (bspw. in Blütenform) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 8 Minuten lang backen und anschließend abkühlen lassen.

Die Suppe gut gekühlt servieren, die in Scheiben geschnittenen Mispeln dazugeben, mit dem knusprigen Suppen-Gebäck garnieren und mit Kleeblättern, Sauerklee und Blütenblättern verzieren.

FUN DINING