Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte E-Book

Konrad Renzinger

• Herausgeber: neobooks
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 28

Beschreibung

Die Landesküche Portugals. Die besten Rezepte und Spezialitäten zum selber kochen. Die traditionelle Küche basiert auf nahrhafter Hausmannskost unter Verwendung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Reis und Kartoffeln; auch der Feijão, die Bohne, ist ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Küche, die zum Teil auch für Süßspeisen verwendet wird. Lesen Sie und probieren Sie zu Hause in Ihrer Küche wie das Mittagessen in Porto auf den Tisch kommt.

Leseprobe

Konrad Renzinger

Das Portugal Kochbuch - Portugiesische Rezepte

Spezialitäten der portugiesischen Küche

Dieses ebook wurde erstellt bei

Inhaltsverzeichnis

Titel

Vorwort:

Maisbrot – Broa

Chorizo-Kartoffel-Omelett

Artischocke mit Safranschaum

Gaspacho Algarvio

Caldo verde (Grüne Suppe)

Champignons in Sherry (Tapas)

Cozido português

Portugisischer Eintopf

Mediterraner Kräuterkäse

Gefüllte Calamari - Lulas recheadas

Pasteis de Belem (Pastetchen aus Belem)

Frango na púcara - Hühnchen im Krug gekocht

Portugiesischer Fischbraten

Sarrabulho (Wirrwarr)

Vitela enrolada (Portugiesische Kalbsrouladen)

Stockfisch portugiesische Art

Garnelen in Brandy-Knoblauchsoße

Sarrabulho

Gebratene Puddingwürfel (Leche Frita)

Rompe Calzon Likör- Portugisischer Bauernschnaps

Blätterteig-Aprikosen-Törtchen

Bananenpudding à la Oporto

Lissaboner Nusspudding

Arroz Doce

Himmelsspeck - Toucinho do céu

Portugiesische Törtchen

Rissóis

Impressum neobooks

Vorwort:

Die portugiesische Küche ist die Landesküche Portugals. Die traditionelle Küche basiert auf nahrhafter Hausmannskost unter Verwendung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Reis und Kartoffeln; auch der Feijão, die Bohne, ist ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Küche, die zum Teil auch für Süßspeisen verwendet wird.

Eintöpfe und Suppen spielen von jeher eine große Rolle. Zur Zubereitung wird reichlich Olivenöl verwendet. Kulinarische Einflüsse der ehemaligen portugiesischen Kolonien finden sich vor allem in den Städten, weniger in den ländlichen Regionen.

Es gibt einige Gemeinsamkeiten mit der spanischen Küche, aber beide Länder legen Wert darauf, die Eigenständigkeit ihrer Kochkunst zu betonen.

Maisbrot – Broa

Typische portugiesische Beilage

Die Zutaten für 1 Laib

225 g fein gemahlenes Maismehl

ca. 375 g Weizenvollkornmehl

2½ TL Trockenhefezu7

175 ml Milch

300 ml Wasser

1 EL Olivenöl

Salz

Zubereitung

Das Maismehl, Weizenmehl, Hefe und Salz wird in einer Rührschüssel vermischt. In der Mitte des Teigs machen Sie eine Mulde, dann wird nach und nach Milch und Wasser dazu gegossen und mit den trockenen Zutaten vermischt, um einen weichen, aber formbaren Teig herzustellen.

Den Teig wird auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche gesetzt, nun müssen Sie den Teig 8 bis 10 Minuten kneten, bis er fest und elastisch ist und zu einer Kugel formen. Eine Schüssel wird mit Öl ausgefettet, der Teig hineingelegt und darin gewälzt. Den Teig abgedeckt an einem zugfreien Platz gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf der Arbeitsfläche noch einmal einige Minuten kneten. Zu einem runden Laib formen und auf ein dünn geöltes Backblech legen. Wieder gehen lassen, bis er sein Volumen wiederum verdoppelt hat.Das Brot im auf 180°C vor geheizten Backofen (Gasherd Stufe 2-3) etwa 40 Min. backen, bis es hohl klingt, wenn man daran klopft.

Dieses Brot stammt aus der im Norden gelegenen Provinz Minho, manchmal werden ihm auch Gerste- oder Alfalfamehl zugegeben. Gewöhnlich wird das Brot in runden Laiben gebacken und zur Suppe gereicht. Viel Spaß beim Backen und guten Appetit.

Chorizo-Kartoffel-Omelett

Schmeckt nach Urlaub in Portugal

Zutaten für 2 Personen

4 kl. Kartoffeln festkochend, geschält, gewürfelt

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle schwarz

6 grosse Eier Freiland

120 g Chorizowurst in ca.1cm dicken Scheiben

2 Stk. Rosmarinzweige, Blätter gezupft

2 Stk. Schalotten in feinen Ringen

1 Zitrone unbehandelt,nur der Saft

Olivenöl extra vergine

1 Bund Petersilienblatt frisch, Blätter gezupft

Zubereitung

Ofen auf höchster Stufe vorheizen oder den Grill heiß werden lassen. Kartoffeln in Salzwasser bissfest kochen. Eier miteinander verquirlen und großzügig salzen unf pfeffern. Beiseite stellen.