Drei E-Book

Clemens Dreyer

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 88

Beschreibung

Mehr Abwechslung für die Alltagsküche gewünscht? Nichts leichter als das: Mit dem genialen »1 Zutat - 3 Varianten-Prinzip« kommt frischer Wind in die Küche. So geht's: Eine Lieblingszutat auswählen und dieser mit drei spannenden wie einfachen Zubereitungs- und Würzvarianten immer wieder einen neuen Geschmackstwist verpassen! So kommt beispielsweise ein Huhn heute italienisch, morgen orientalisch und am Sonntag richtig "hot" daher. Das Großartige: Man muss nur wenige Zutaten austauschen, um aus Kartoffel, Gulasch und Co. leckerste Verwandlungskünstler zu zaubern: Zitrone statt Harissa statt Knoblauch oder überbacken statt geschmort statt gebraten - und schon wird aus langweiligem Kocheinerlei ein buntes Yummy-Dreierlei!

Leseprobe

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Impressum

© eBook: 2024 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

© Printausgabe: 2024 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

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Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung durch Bild, Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages.

Projektleitung: Alessandra Redies

Lektorat: Julia Genazino, Alessandra Redies

Bildredaktion: Alessandra Redies

Umschlaggestaltung: ki36 Editorial Design, Sabine Krohberger, München

eBook-Herstellung: Maria Prochaska

ISBN 978-3-8338-9328-5

1. Auflage 2024

Bildnachweis

Fotos: Cover-Illustrationen: iStock/RLT_Images; ki36 (Fisch und Hähnchenschenkel)

Fotos: Rezeptfotos und Foto: StockFood Studios/Meike Bergmann

Freigestellte Motive: auen60: Knoblauch, Kreuzkümmelsamen, Zimtstangen; Barbara Bonisolli: Trauben, Rindergulasch; Maria Brinkop: Gartenkresse; Becca Crawford: Granatapfel; Erik Dreyer: Autorenfoto; Eising Studio/Martina Görlach: Tomate; Julia Hoersch: Aceto balsamico, Sesamsamen; Silvio Knezevic: Chilipaste; Gabriele Kunkel: Tomatenpassata; Coco Lang: Orange; Mathias Neubauer: Ketchup; Anke Schütz: Erdnusskerne; Harry Bischof: Zitronengras; Teubner Foodfoto: Beberitzen, Fünf-Gewürz-Pulver, Kapern, Klebreis, Mango, Joghurt , Ricotta, rote Currypaste, Sardellenfilets, Thai-Basilikum; Nicky Walsh: Kokosmilch, Limette, Minze, Pinienkerne, Rotwein, Spinat; Katrin Winner: Quittengelee; Image Professionals: Mona Binner: Cayennepfeffer; Harry Bischof: Butter, Currypulver; Maria Brinkop: Kürbis; Klaus-Maria Einwanger: Basilikum, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Koriandersamen, Muskatnuss, Tomatenmark, Walnusskerne; Eising Studio: Dill, Gurke Hähnchenschenkel, Petersilie, Rucola; Feig & Feig: Kidneybohnen; Fotos mit Geschmack: Schafskäse; John Gagne: Rosmarin; Grossmann/Schuerle: Aprikosen, getrocknete Chilischoten, Datteln, Olivenöl, Senf, Weißweinessig; Julia Hoersch: Parmesan; Matthias Hoffmann: eingelegte grüne Oliven; Ulrike Holsten: Ingwerwurzel, Kurkuma; Image Professionals/Foodcollection: Kürbiskerne, Salbeiblätter, Staudensellerie; Image Professionals/Foodfolio: Thymianzweige; Juni: Kokosraspel; Oded Klein: Maiskörner; Silvio Knezevic: Meerrettichwurzel; Kramp + Gölling: Kardamomkapseln, gemahlener Zimt; Coco Lang: Brokkoli, Cheddar, Kartoffel, Mozzarella, Zitrone; Nicolas Leser: Lachsfilet, Pfeffer, Salz; Jana Liebenstein: Rosinen; Megan Martin: Aubergine; Mathias Neubauer: Lachsforelle; Karl Newedel: grüne Bohnen; Peter Rees: Linsen; Jean-Christophe Riou: Hackfleisch; Christel Rosenfeld: Brezel; Jörn Rynio: Milch, Quinoa, Schnittlauch; Science Photo Library: Möhren, Kirschtomaten; Wolfgang Schardt: Fenchelsamen, Harissa, Honig, Misopaste, Paprikapulver, Ras-el-Hanout, Safranfäden, Vanilleschoten; Anke Schütz: Chiliflocken; Shabnam Shameli: Mandelkerne; Stephanie Syfus Fotografie: rote Zwiebel; Malgorzata Stepien: rote Bete; Thorsten Suedfels: Gewürzgurken; Christian Teubner: Apfel, Schalotte, Zucchino, Zwiebel; VisionsPictures: Paprika; Nicky Walsh: Chilischote, Lorbeerblätter; Alexander Walter: Kürbiskernöl; Bernhard Winkelmann: Kichererbsen; Katrin Winner: Fischsauce, Sojasauce; Melanie Zanin: Sonnenblumenkerne; Tanja Zouev: Ei

Syndication: www.seasons.agency

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wir wollen Ihnen mit diesem E-Book Informationen und Anregungen geben, um Ihnen das Leben zu erleichtern oder Sie zu inspirieren, Neues auszuprobieren. Wir achten bei der Erstellung unserer E-Books auf Aktualität und stellen höchste Ansprüche an Inhalt und Gestaltung. Alle Anleitungen und Rezepte werden von unseren Autoren, jeweils Experten auf ihren Gebieten, gewissenhaft erstellt und von unseren Redakteur*innen mit größter Sorgfalt ausgewählt und geprüft. Haben wir Ihre Erwartungen erfüllt? Sind Sie mit diesem E-Book und seinen Inhalten zufrieden? Wir freuen uns auf Ihre Rückmeldung. Und wir freuen uns, wenn Sie diesen Titel weiterempfehlen, in ihrem Freundeskreis oder bei Ihrem Online-Kauf.

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Backofen-Hinweis:

Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze.

ALLER GUTEN DINGE …

… sind drei: Dieses Kochbuch stellt jeweils drei meiner liebsten Rezepte vor – für insgesamt 20 gängige Grundzutaten, die es in jedem Supermarkt zu kaufen gibt. Dabei ermöglichen alle meine Rezepte vielfältige, neue Geschmackserlebnisse und passen dennoch wunderbar in die ganz normale Alltagsküche.

Es kommt ja in den besten Familien vor, dass man sich an den eigenen Gerichten satt gegessen hat und nach kreativen Möglichkeiten sucht, um den Speiseplan abwechslungsreicher zu gestalten. Mit diesem Buch will ich genau das weitergeben: Inspirationen und leicht nachzukochende Rezepte, die frischen Wind in die Küche bringen. Warum auch immer das Gleiche kochen, wenn schon kleine Veränderungen zu ganz neuen Geschmackserlebnissen führen!

Mit raffinierten Ideen, pfiffigen Zubereitungen und kreativen Aroma-Kicks können sich ganz normale Zutaten immer wieder in etwas Neues verwandeln. Dabei reicht die Palette dieses Buchs von mediterranen bis zu fernöstlichen Rezepten, von leichten Salaten zu herzhaften Suppen, von flotten Snacks zu gemütlich geschmorten Hauptgerichten und von deftigen Gerichten bis hin zu süßen Versuchungen.

Dabei gilt für mich: Gutes Essen beginnt immer bei guten Zutaten. Bei den »unsichtbaren Helden«, z. B. Olivenöl, Essig oder Milchprodukte, sollte Qualität an oberster Stelle stehen. Oft ist es auch besser, auf Bio-Qualität zu achten, wie beispielsweise bei Fleisch und Fisch. Meine Familie und ich essen lieber selten Fleisch – dann aber richtig gutes. Genauso wichtig ist es mir natürlich, dass das Ergebnis auf den Tellern so richtig lecker wird – und der Aufwand dabei überschaubar bleibt.

In diesem Sinne wünsche ich viel Freude beim Ausprobieren, Entdecken und vor allem beim Genießen!

LINSEN

Linsen gehören wohl zu den am meisten unterschätzten Zutaten. Ob es an der wenig wohlklingenden Kategorie »Hülsenfrüchte« liegt oder an passenden Rezepten fehlt? Meine drei Gerichte sind jedenfalls wie dazu geschaffen, um die Begeisterung für Linsen zu entfachen. Das erste ist mein »Signature Dish«, also meine ganz persönliche Lieblingskreation – und ein Grund dafür, warum dieses Buch überhaupt entstanden ist.

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ORIENTALISCHER LINSENSALAT

Dieses Gericht ist für mich der beste Beweis dafür, wie lecker vegane Gerichte sein können. Und weil sich mein Lieblingssalat noch dazu ein paar Tage im Kühlschrank hält, ist die Menge gleich etwas größer gewählt. Wer den Salat auf eine Feier mitbringt, wird bestimmt nach dem Rezept gefragt. Dann gerne einen schönen Gruß von mir ausrichten – kein Witz!

ZUTATEN

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

50 g Ingwer (ca. 5 cm Länge)

je 2 TL Kreuzkümmel-, Koriander- und Fenchelsamen

300 g Berglinsen

3 große Möhren

je 1 rote und gelbe Paprika

12 getrocknete Datteln (am besten Medjool)

2–3 EL neutrales Öl

2 TL edelsüßes Paprikapulver

700 g stückige Tomaten (ersatzweise passiert, aus Dose oder Flasche)

3 Lorbeerblätter

Salz

1 l Gemüsebrühe

3 EL Ahornsirup

je 5 Stängel Minze und Koriandergrün

Pfeffer

ZUBEREITUNG 30 MIN. • GAREN 30 MIN.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Ingwer ebenfalls schälen und fein hacken oder reiben. Die Gewürzsamen im Mörser fein zerstoßen.Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und fein raspeln. Die Paprika waschen, halbieren, von weißen Trennwänden und Kernen befreien und klein schneiden. Datteln entsteinen und ebenfalls klein schneiden.Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hineingeben und bei mittlerer Hitze in 1–2 Min. glasig dünsten. Die zerstoßenen Gewürze mit dem Paprikapulver einrühren, dann Möhren, Paprika, Datteln, Linsen, Tomaten, Lorbeerblätter, ½ TL Salz und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles einmal aufkochen lassen.Die Hitze etwas reduzieren und die Linsen-Gemüsemischung 25–30 Min. köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. Zwischendurch immer wieder umrühren und den Ahornsirup hinzufügen. Dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.Minze und Koriandergrün waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Linsensalat in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kräutern bestreut servieren.

MEIN TIPP

Bei roten Linsen darauf achten, dass sie während des Garens nicht weich und matschig werden. Belugalinsen bleiben dagegen bissfest – auch nach einer etwas längeren Kochzeit.

BALSAMICO-LINSEN

Die süßsauren Balsamico-Linsen mag ich am liebsten im Winter. Sie wärmen so schön, auch nach einem langen Winterspaziergang. Dazu braucht es gar nicht viele Zutaten – wichtig ist aber ein feiner, hochwertiger Balsamessig.

ZUTATEN

300 g Berglinsen

3 große Möhren

2 Zwiebeln

4 EL Sonnenblumenöl

1 l Gemüsebrühe

100 ml Aceto balsamico

2 EL Zucker

1 Bund Schnittlauch

Salz | Pfeffer

ZUBEREITUNG 45 MIN.

Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen. Die Möhren schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Möhren darin andünsten. Die Berglinsen dazugeben und kurz mitdünsten.Die Gemüsebrühe dazugießen. Alles einmal aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 25 Min. zugedeckt köcheln lassen.Inzwischen den Aceto balsamico mit dem Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und etwas einkochen lassen, sodass er dickflüssig wird. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Die Linsenmischung mit dem Balsamico-Sirup, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schnittlauch untermischen und gleich servieren.

UND DAZU?

Als kleines Extra einfach Wiener Würstchen in Scheiben schneiden und mit dem Schnittlauch untermischen. Alternativ Räuchertofu klein würfeln und knusprig anbraten.

LINSEN-GURKEN-SALAT

Obwohl dieser Salat eher eine schnelle Nummer ist, gehört er zu den Lieblingsgerichten meiner Familie. Die Kombination von Belugalinsen, Gurke und Sonnenblumenkernen lässt sich ganz wunderbar mit Quittenkonfitüre toppen. Aber bei Bedarf finden sich bestimmt auch noch andere fruchtige Süßungsmittel.

ZUTATEN

250 g Belugalinsen

1 große Salatgurke

3 EL Quittenkonfitüre oder -gelee

3 EL Olivenöl

3 EL Aceto balsamico bianco (ersatzweise Weißweinessig)

Salz | Pfeffer

1–2 Stängel Minze (nach Belieben)

5 EL Sonnenblumenkerne

ZUBEREITUNG 35 MIN.

Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen. Mit 500 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. zugedeckt kochen.Inzwischen die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen. Die Gurkenhälften in kleine Würfel schneiden.Für das Dressing Quittenkonfitüre oder -gelee, Öl und Balsamessig vermischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.Die gegarten Linsen in einem feinen Sieb abtropfen lassen. Mit den Gurkenstücken, dem Dressing und der Minze in einer Schüssel vermengen. Die Sonnenblumenkerne auf dem Salat verteilen.

HÄHNCHEN

Stolze Gockel, lachende oder blinde Hühner – irgendwie kommt das liebe Federvieh in unseren Redensarten immer ziemlich schlecht weg. Deshalb lassen wir das Hähnchen in den folgenden Rezepten mal so richtig hochleben, ob mit Weißwein, Safran oder Chili.

HÄHNCHEN IN WEISS MIT KRÄUTERN UND OLIVEN >

PERSISCHES SAFRAN-BERBERITZEN-HÄHNCHEN >

TEUFELSHÄHNCHEN >

HÄHNCHEN IN WEISS MIT KRÄUTERN UND OLIVEN